NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM RAU SẠCH

ại rau: ần phân ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ực phẩm.. ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ồm các loại rau ăn: lá, thân, củ, hoa,

Đ TÀI Ề TÀI

GVHD: THS.NGUY N PH ỄN PHƯƠNG NAM ƯƠNG NAM NG NAM

7 NGUY N DUY LÂM ỄN PHƯƠNG NAM

RAU S CH LÀ GÌ??? ẠCH

t ười tiêu ng t n ận

bi t ba lo i rau: ệt ba loại rau: ại rau:

RAU S CH LÀ GÌ??? ẠCH

 Rau đ i trà: ại trà: là các lo i rau đang s d ng truy n th ng, đại rau: ử dụng truyền thống, được tổ chức ụm ều người ống, được tổ chức ược tổ chức ổ chức c t ch c ức

s n xu t theo các t p quán khác nhau t ng đ a phất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ận ừ “rau an toàn” ịa phương, không có quy ương, không có quy ng, không có quy trình th ng nh t và ch t lống, được tổ chức ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ược tổ chức ng cũng r t khác nhau.ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy

 Theo quy t đ nh 106/2007 c a B NN & PTNT, rau an toàn là nh ng ế nào là rau ịa phương, không có quy ủa Bộ NN & PTNT, rau an toàn là những ộ NN & PTNT, rau an toàn là những ững

s n ph m rau tẩm rau tươi được sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy ương, không có quy i được tổ chức c s n xu t, thu ho ch, s ch phù h p quy ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ại rau: ơng, không có quy ế nào là rau ợc tổ chức trình s n xu t rau an toàn, g m các lo i rau ăn: lá, thân, c , hoa, qu , ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ồm các loại rau ăn: lá, thân, củ, hoa, quả, ại rau: ủa Bộ NN & PTNT, rau an toàn là những

h t; rau m m, n m th c ph m ại rau: ần phân ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ực phẩm ẩm rau tươi được sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy

 Rau an toàn được tổ chức c s n xu t t đ t tr ng, ngu n nất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ừ “rau an toàn” ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ồm các loại rau ăn: lá, thân, củ, hoa, quả, ồm các loại rau ăn: lá, thân, củ, hoa, quả, ưới cụm c, môi trười tiêu ng, dinh dưỡng… tất cả đều phải sạch và đúng quy trình GAP (Good ng… t t c đ u ph i s ch và đúng quy trình GAP (Good ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ều người ại rau: Agricultural Practices) Ngu n nồm các loại rau ăn: lá, thân, củ, hoa, quả, ưới cụm ưới cụm c t i rau không b ô nhi m b i các ịa phương, không có quy ễm bởi các ởi các sinh v t và hoá ch t đ c h i, hàm lận ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ộ NN & PTNT, rau an toàn là những ại rau: ược tổ chức ng m t s hoá ch t không vộ NN & PTNT, rau an toàn là những ống, được tổ chức ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ược tổ chức t quá m c cho phép T đó, rau qu đức ừ “rau an toàn” ược tổ chức c coi là an toàn khi có d lư ược tổ chức ng nitrat, kim lo i n ng và thu c BVTV, m c đ nhi m vi sinh v t dại rau: ặng và thuốc BVTV, mức độ nhiễm vi sinh vật dưới ống, được tổ chức ức ộ NN & PTNT, rau an toàn là những ễm bởi các ận ưới cụm i

ngưỡng… tất cả đều phải sạch và đúng quy trình GAP (Good ng quy đ nh c a B NN & PTNT ban hành v i t ng lo i rau qu ịa phương, không có quy ủa Bộ NN & PTNT, rau an toàn là những ộ NN & PTNT, rau an toàn là những ới cụm ừ “rau an toàn” ại rau:

RAU S CH LÀ GÌ??? ẠCH

 M c đ đ m b o các tiêu chu n v sinh an toàn th c ph m c a ức ộ NN & PTNT, rau an toàn là những ẩm rau tươi được sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy ệt ba loại rau: ực phẩm ẩm rau tươi được sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy ủa Bộ NN & PTNT, rau an toàn là những rau s ch cao h n nhi u so v i rau an toàn S n lại rau: ơng, không có quy ều người ới cụm ược tổ chức ng rau s ch ại rau:

được tổ chức c s n xu t nất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ởi các ưới cụm c ta hi n nay không đáng k (ph n l n gi i ệt ba loại rau: ể (phần lớn giới ần phân ới cụm ới cụm

h n trong ph m vi các d án khoa h c-s n xu t), nên đ c p t i ại rau: ại rau: ực phẩm ọc-sản xuất), nên đề cập tới ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ều người ận ới cụm rau s ch đây t m d ng khái ni m rau an toàn h n ch đ n ại rau: ởi các ại rau: ừ “rau an toàn” ởi các ệt ba loại rau: ại rau: ế nào là rau ế nào là rau

m c th p nh t vi c s d ng phân hóa h c, thu c tr sâu, thu c ức ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ệt ba loại rau: ử dụng truyền thống, được tổ chức ụm ọc-sản xuất), nên đề cập tới ống, được tổ chức ừ “rau an toàn” ống, được tổ chức kích thích nh m gi m t i đa lằm giảm tối đa lượng độc tố tồn đọng trong rau như ống, được tổ chức ược tổ chức ng đ c t t n đ ng trong rau nh ộ NN & PTNT, rau an toàn là những ống, được tổ chức ồm các loại rau ăn: lá, thân, củ, hoa, quả, ọc-sản xuất), nên đề cập tới ưnitrat, thu c tr sâu, kim lo i n ng và vi sinh v t gây b nh.ống, được tổ chức ừ “rau an toàn” ại rau: ặng và thuốc BVTV, mức độ nhiễm vi sinh vật dưới ận ệt ba loại rau:

 Rau ch đỉ được coi là sạch nếu người sản xuất tuân thủ các biện ược tổ chức c coi là s ch n u ngại rau: ế nào là rau ười tiêu i s n xu t tuân th các bi n ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ủa Bộ NN & PTNT, rau an toàn là những ệt ba loại rau: pháp kỹ thu t sau:ận

 Ch n đ tọc-sản xuất), nên đề cập tới ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy

 Gi m lược tổ chức ng phân đ m bón cho các lo i rau xanh ại rau: ại rau:

 Không bón phân ch a đư ược tổ chức ử dụng truyền thống, được tổ chức c x lý

 Không phun thu c tr sâuống, được tổ chức ừ “rau an toàn”

 Đ m b o th i gian thu ho chời tiêu ại rau:

LÝ DO CH N Đ TÀI ỌN ĐỀ TÀI Ề TÀI

 Nhu c u s d ng rau s ch ngày càng nhi u vì hoá ần phân ử dụng truyền thống, được tổ chức ụm ại rau: ều người

ch t, thu c tr sâu… đ ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ống, được tổ chức ừ “rau an toàn” ược tổ chức c s n xu t t Trung Qu c ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ừ “rau an toàn” ống, được tổ chức ngày càng s d ng r ng rãi v i qui mô l n nh m ử dụng truyền thống, được tổ chức ụm ộ NN & PTNT, rau an toàn là những ới cụm ới cụm ằm giảm tối đa lượng độc tố tồn đọng trong rau như đem l i l i nhu n trong vi c cung c p th c ph m ại rau: ợc tổ chức ận ệt ba loại rau: ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ực phẩm ẩm rau tươi được sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy rau nh h ưởi các ng l n đ n s c kho ng ới cụm ế nào là rau ức ẻ người dân Việt ười tiêu i dân Vi t ệt ba loại rau: Nam.

 Đ i s ng ng ời tiêu ống, được tổ chức ười tiêu i dân Vi t Nam đang ngày m t nâng ệt ba loại rau: ộ NN & PTNT, rau an toàn là những cao, nhu c u s d ng các th c ph m t nhiên đ m ần phân ử dụng truyền thống, được tổ chức ụm ực phẩm ẩm rau tươi được sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy ực phẩm

 Th tr ịa phương, không có quy ười tiêu ng này ch m i b t đ u nên ti m năng là ỉ được coi là sạch nếu người sản xuất tuân thủ các biện ới cụm ắc hẳn ần phân ều người

r t l n ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ới cụm

M C TIÊU NGHIÊN C U ỤC TIÊU NGHIÊN CỨU ỨU THỊ TRƯỜNG

L I S NG C A KHÁCH HÀNG ỐI SỐNG CỦA KHÁCH HÀNG ỐI SỐNG CỦA KHÁCH HÀNG ỦA KHÁCH HÀNG

Đ I T ỐI SỐNG CỦA KHÁCH HÀNG ƯỢI CỦA KHÁCH HÀNG NG VÀ PH M VI NGHIÊN C U ẠCH ỨU THỊ TRƯỜNG

 Tu i : 18 – 55 tu i ổi : 18 – 55 tuổi ổi : 18 – 55 tuổi

 Thu nh p: l n 1 tri u đ ng/tháng ập: lớn 1 triệu đồng/tháng ớn 1 triệu đồng/tháng ệu đồng/tháng ồng/tháng

 Khu v c nghiên c u: Tp H Chí Minh ực nghiên cứu: Tp Hồ Chí Minh ứu: Tp Hồ Chí Minh ồng/tháng

 Các y u t chi ph i đ n quy t đ nh mua rau ế nào là rau ống, được tổ chức ống, được tổ chức ế nào là rau ế nào là rau ịa phương, không có quy

s ch c a khách hàng ại rau: ủa Bộ NN & PTNT, rau an toàn là những

 Hành vi mua hàng c a khách hàng khi mua rau ủa Bộ NN & PTNT, rau an toàn là những

 Nghiên c u đ nh l ức ịa phương, không có quy ược tổ chức ng: thu th p, phân tích ận thông tin trên c s các s li u thu đ ơng, không có quy ởi các ống, được tổ chức ệt ba loại rau: ược tổ chức ừ “rau an toàn” ịa phương, không có quy c t th

 Đ a đi m: Big C Qu n 10 Tp H Chí Minh ịa phương, không có quy ể (phần lớn giới ận ồm các loại rau ăn: lá, thân, củ, hoa, quả,

QUY TRÌNH NGHIÊN C U ỨU THỊ TRƯỜNG

M C TIÊU NGHIÊN C U ỤC TIÊU NGHIÊN CỨU ỨU THỊ TRƯỜNG Xác đ nh v n đ nghiên c u ịnh vấn đề ấn đề ứu: Tp Hồ Chí Minh ề

THI T K NGHIÊN C U ẾT KẾ NGHIÊN CỨU ẾT KẾ NGHIÊN CỨU ỨU THỊ TRƯỜNG

Xác đ nh ịnh vấn đề

- Th tr ịnh vấn đề ường nghiên cứu ng nghiên c u ứu: Tp Hồ Chí Minh

- Ph ương pháp nghiên cứu ng pháp nghiên c u ứu: Tp Hồ Chí Minh

- Công c nghiên c u ụ nghiên cứu ứu: Tp Hồ Chí Minh

TH C HI N NGHIÊN C U ỰC HIỆN NGHIÊN CỨU ỆN NGHIÊN CỨU ỨU THỊ TRƯỜNG - Thu th p d li u ập: lớn 1 triệu đồng/tháng Xác đ nh ữ liệu ệu đồng/tháng ịnh vấn đề

S D NG NGHIÊN C U Ử DỤNG NGHIÊN CỨU ỤC TIÊU NGHIÊN CỨU ỨU THỊ TRƯỜNG Ra quy t đ nh th tr ết quả ịnh vấn đề ịnh vấn đề ường nghiên cứu ng

K T QU NGHIÊN C U ẾT KẾ NGHIÊN CỨU ẢN PHẨM RAU SẠCH ỨU THỊ TRƯỜNG

THÔNG TIN ĐÁP VIÊN

85.00%

15.00%

Nững Nam

T 18 đ n 23 tu i ừ “rau an toàn” ế nào là rau ổ chức T 23 đ n 40 tu i ừ “rau an toàn” ế nào là rau ổ chức T 40 đ n 55 tu i ừ “rau an toàn” ế nào là rau ổ chức 0%

K T QU NGHIÊN C U ẾT KẾ NGHIÊN CỨU ẢN PHẨM RAU SẠCH ỨU THỊ TRƯỜNG

L I S NG VÀ HÀNH VI Đ I V I NGÀNH CUNG C P ỐI SỐNG CỦA KHÁCH HÀNG ỐI SỐNG CỦA KHÁCH HÀNG ỐI SỐNG CỦA KHÁCH HÀNG ỚI NGÀNH ẤP

L ƯỢI CỦA KHÁCH HÀNG NG RAU TIÊU TH HÀNG NGÀY ỤC TIÊU NGHIÊN CỨU

 M c đ s d ng rau trong ức ộ NN & PTNT, rau an toàn là những ử dụng truyền thống, được tổ chức ụm

b a ăn h ng ngày m c ững ằm giảm tối đa lượng độc tố tồn đọng trong rau như ởi các ức

đang g p khó khăn trong ặng và thuốc BVTV, mức độ nhiễm vi sinh vật dưới

vi c s d ng rau xanh ệt ba loại rau: ử dụng truyền thống, được tổ chức ụm trong b a ăn h ng ngày có ững ằm giảm tối đa lượng độc tố tồn đọng trong rau như

th do giá c , ch t l ể (phần lớn giới ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ược tổ chức ng

ngu n rau xanh an toàn, ồm các loại rau ăn: lá, thân, củ, hoa, quả,

đ m b o

 Đây là m t trong nh ng ộ NN & PTNT, rau an toàn là những ững

th c tr ng đáng báo đ ng ực phẩm ại rau: ộ NN & PTNT, rau an toàn là những ởi các

TP HCM hi n nay ệt ba loại rau:

TÌNH TR NG NG Đ C TH C PH M ẠCH Ộ ĐỐI VỚI NGÀNH Ộ ĐỐI VỚI NGÀNH ỰC HIỆN NGHIÊN CỨU ẨM RAU SẠCH

 Ở đây, có thể nói con số 75.71% người tiêu dùng không bị đây, có th nói con s 75.71% ng ể (phần lớn giới ống, được tổ chức ười tiêu i tiêu dùng không b ịa phương, không có quy

ng đ c th c ph m do s d ng rau không s ch là khá khiêm ộ NN & PTNT, rau an toàn là những ộ NN & PTNT, rau an toàn là những ực phẩm ẩm rau tươi được sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy ử dụng truyền thống, được tổ chức ụm ại rau:

t n Con s 24.29% ng ống, được tổ chức ống, được tổ chức ười tiêu i tiêu dùng đã t ng b ng đ c th c ừ “rau an toàn” ịa phương, không có quy ộ NN & PTNT, rau an toàn là những ộ NN & PTNT, rau an toàn là những ực phẩm

ph m do s d ng rau không s ch trong b a ăn hàng ngày là ẩm rau tươi được sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy ử dụng truyền thống, được tổ chức ụm ại rau: ững đáng báo đ ng ộ NN & PTNT, rau an toàn là những

 Ng ười tiêu i tiêu dùng đang b đe d a v s c kh e khá l n b i các ịa phương, không có quy ọc-sản xuất), nên đề cập tới ều người ức ỏi để phỏng vấn ới cụm ởi các ngu n rau không rõ ngu n g c, rau không đ t các tiêu chu n ồm các loại rau ăn: lá, thân, củ, hoa, quả, ồm các loại rau ăn: lá, thân, củ, hoa, quả, ống, được tổ chức ại rau: ẩm rau tươi được sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy

v v sinh an toàn th c ph m ều người ệt ba loại rau: ực phẩm ẩm rau tươi được sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy

24.29%

75.71%

Có Không

THÁI Đ Đ I V I CH T L Ộ ĐỐI VỚI NGÀNH ỐI SỐNG CỦA KHÁCH HÀNG ỚI NGÀNH ẤP ƯỢI CỦA KHÁCH HÀNG NG RAU

 Vi c quan tâm đ n rau s d ng ệt ba loại rau: ế nào là rau ử dụng truyền thống, được tổ chức ụm

h ng ngày có s ch hay không ằm giảm tối đa lượng độc tố tồn đọng trong rau như ại rau:

đ ược tổ chức c ng ười tiêu i tiêu dùng quan tâm

t i 81.43% ới cụm

 Nh v y, ng ư ận ười tiêu i tiêu dùng ngày càng quan tâm t i ch t l ới cụm ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ược tổ chức ng rau

s d ng trong b a ăn h ng ngày ử dụng truyền thống, được tổ chức ụm ững ằm giảm tối đa lượng độc tố tồn đọng trong rau như

H c m th y không yên tâm khi ọc-sản xuất), nên đề cập tới ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy

s d ng các lo i rau do rau mang ử dụng truyền thống, được tổ chức ụm ại rau: các m m b nh, s d ng các ch t ần phân ệt ba loại rau: ử dụng truyền thống, được tổ chức ụm ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy kích thích, hàm l ược tổ chức ng thu c tr ống, được tổ chức ừ “rau an toàn” sâu v ược tổ chức t quá m c quy đ nh,… ức ịa phương, không có quy

K T QU NGHIÊN C U ẾT KẾ NGHIÊN CỨU ẢN PHẨM RAU SẠCH ỨU THỊ TRƯỜNG

QUAN ĐI M VÀ MONG Đ I C A KHÁCH HÀNG ỂM VÀ MONG ĐỢI CỦA KHÁCH HÀNG ỢI CỦA KHÁCH HÀNG ỦA KHÁCH HÀNG

QUAN ĐI M NTD KHI MUA RAU S CH ỂM VÀ MONG ĐỢI CỦA KHÁCH HÀNG ẠCH

 Ng ười tiêu i tiêu dùng r t quan tâm đ n tiêu chu n ch t ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ế nào là rau ẩm rau tươi được sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy

l ược tổ chức ng c a rau s ch ủa Bộ NN & PTNT, rau an toàn là những ại rau:

Giá cả

Chươ

ng trìn

khuy

ến mãi

PH ƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU NG TH C NH N BI T RAU S CH ỨU THỊ TRƯỜNG ẬN BIẾT RAU SẠCH ẾT KẾ NGHIÊN CỨU ẠCH

Ng ười tiêu i tiêu dùng bi t đ n các s n ph m rau s ch ế nào là rau ế nào là rau ẩm rau tươi được sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy ại rau:

ph n l n là qua b n bè, ng ần phân ới cụm ại rau: ười tiêu i thân, trên báo chí, tivi, truy n hình, internet ều người

THÁI Đ Đ I V I H TH NG TIÊU CHU N V Ộ ĐỐI VỚI NGÀNH ỐI SỐNG CỦA KHÁCH HÀNG ỚI NGÀNH ỆN NGHIÊN CỨU ỐI SỐNG CỦA KHÁCH HÀNG ẨM RAU SẠCH ỆN NGHIÊN CỨU

SINH AN TOÀN TH C PH M RAU S CH ỰC HIỆN NGHIÊN CỨU ẨM RAU SẠCH ẠCH

o Ng ười tiêu i tiêu dùng ngày càng quan tâm t i vi c áp d ng các h ới cụm ệt ba loại rau: ụm ệt ba loại rau:

th ng tiêu chu n v sinh an toàn ống, được tổ chức ẩm rau tươi được sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy ệt ba loại rau:

th c ph m đ i v i rau s ch c ực phẩm ẩm rau tươi được sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy ống, được tổ chức ới cụm ại rau: ụm

th có t i 80% ng ể (phần lớn giới ới cụm ười tiêu i tiêu dùng

đ ng ý v i ý ki n này ồm các loại rau ăn: lá, thân, củ, hoa, quả, ới cụm ế nào là rau

o Vi c áp d ng các tiêu chu n v ệt ba loại rau: ụm ẩm rau tươi được sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy ệt ba loại rau: sinh an toàn th c ph m là đi u ực phẩm ẩm rau tươi được sản xuất, thu hoạch, sơ chế phù hợp quy ều người

r t c n thi t và quan tr ng vì nó ất theo các tập quán khác nhau từng địa phương, không có quy ần phân ế nào là rau ọc-sản xuất), nên đề cập tới

sẽ đ m b o l i ích và s c kh e ợc tổ chức ức ỏi để phỏng vấn cho c c ng đ ng ộ NN & PTNT, rau an toàn là những ồm các loại rau ăn: lá, thân, củ, hoa, quả,

80.00%

20.00%

Có tin t ưởi các ng Không tin t ưởi các ng