ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG CÂY RAU (TÀI LIỆU DÙNG CHO SINH VIÊN NGÀNH KHOA HỌC CÂY TRỒNG)

Tình hình sản xuất rau ở nước ta Cây rau có thể sinh trưởng được ở mọi vùng sinh thái nhưng do yêu cầu về tiêu dùng của xãhội nên được sản xuất tập trung ở một số vùng.. Yêu cầu nhiệt độ

ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG

CÂY RAU (TÀI LIỆU DÙNG CHO SINH VIÊN NGÀNH KHOA HỌC CÂY TRỒNG)

Mã số môn học: TT2213

Số tín chỉ: 02

Lý thuyết: 20 tiết Thảo luận: 04 Thực hành: 06 tiết

Phú Thọ, năm 2012

MỤC LỤC

PHẦN I LÝ THUYẾT 1

MỞ ĐẦU 1

1 Tầm quan trọng của cây rau đối với đời sống, kinh tế và xã hội 1

2 Tình hình sản xuất rau ở nước ta 1

3 Nhiệm vụ 1

4 Những thuận lợi và khó khăn của ngành sản xuất rau 1

4.1 Thuận lợi 1

4.2 Khó khăn 2

4.3 Giải pháp chủ yếu 2

Chương 1 ĐẶC TÍNH SINH VẬT HỌC CỦA CÂY RAU 3

1.1 Phân loại cây rau 3

1.1.1 Phân loại theo đặc điểm thực vật học 3

1.1.2 Phân loại theo bộ phận sử dụng 3

1.1.3 Phân loại theo nguồn gốc 3

1.2 Ảnh hưởng của điều kiện ngoại cảnh đến sản xuất rau 3

1.2.1 Ảnh hưởng của nhiệt độ 4

1.2.2 Ảnh hưởng của ánh sáng 4

1.2.3 Ảnh hưởng của nước 5

1.2.4 Ảnh hưởng của đất và chất dinh dưỡng 5

Chương 2NHỮNG BIỆN PHÁP KỸ THUẬT CHỦ YẾU TRONG SẢN XUẤT RAU 8

2.1 Phương thức sản xuất rau 8

2.1.1 Sản xuất rau ngoài trời 8

2.1.2 Sản xuất rau trong điều kiện bảo vệ 8

2.1.3 Trồng rau không cần đất 8

2.2 Đất trồng rau và kỹ thuật làm đất 8

2.2.1 Đất trồng rau 8

2.2.2 Kỹ thuật làm đất 9

2.4 Hạt giống rau và kỹ thuật gieo ươm 9

2.4.1 Tiêu chuẩn hạt giống rau tốt 9

2.4.2 Kỹ thuật gieo ươm cây giống và chăm sóc sau gieo 9

2.5 Kỹ thuật trồng và chăm sóc sau trồng 11

2.5.1 Bố trí cơ cấu cây trồng hợp lý 11

2.5.2 Phương pháp trồng và mật độ trồng 11

2.5.3 Bón phân 12

2.5.4 Chăm sóc và phòng trừ sâu bệnh hại 12

2.6 Thu hoạch và bảo quản 12

2.6.1 Thu hoạch rau 12

2.6.2 Phẩm chất rau 12

2.6.3 Bảo quản, cất trữ 13

Chương 3 SẢN XUẤT RAU AN TOÀN 15

3.1 Tầm quan trọng của sản xuất rau an toàn 15

3.2 Nguyên nhân rau chưa an toàn 15

3.2.1 Do dư lượng thuốc bảo vệ thực vật 15

3.2.2 Do dư lượng nitrat 15

3.2.3 Do nhiễm kim loại nặng 15

3.2.4 Ký sinh trùng và sinh vật gây bệnh 15

3.3 Quy định tiêu chuẩn rau an toàn 15

3.4 Tổ chức sản xuất rau an toàn 15

3.4.1 Điều kiện để sản xuất rau an toàn 15

3.4.2 Một số giải pháp sản xuất rau an toàn 16

Chương 4 KỸ THUẬT TRỒNG MỘT SỐ LOẠI CÂY RAU CHÍNH 17

4.1 Cây rau họ cà 17

4.1.1 Giới thiệu chung về cây rau họ cà 17

4.1.2 Cây cà chua (Lycopersicon esculentum Mill) 17

4.1.3 Cây khoai tây (đọc thêm) 23

4.2 Cây rau họ thập tự 28

4.2.1 Giới thiệu chung về cây rau họ thập tự 28

4.2.2 Cây cải bắp 28

4.2.3 Cây su hào (đọc thêm) 33

4.3 Cây rau họ bầu bí 34

4.3.1 Giới thiệu chung về cây rau họ bầu bí 34

4.3.2 Cây dưa chuột 34

4.3.3 Cây bầu (đọc thêm) 37

4.4 Cây rau họ đậu đỗ 38

4.4.1 Giới thiệu chung về cây rau họ đậu đỗ 38

4.4.2 Cây đậu Cove 39

4.4.3 Cây đậu đũa (đọc thêm) 40

PHẦN II THỰC HÀNH 43

BÀI 1 PHÂN LOẠI HẠT GIỐNG RAU VÀ CÂY CON GIỐNG RAU 43

BÀI 2 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG RAU CẢI BẮP 45

BÀI 3 ĐÁNH GIÁ PHẨM CHẤT RAU CÀ CHUA 46

BÀI 4 KỸ THUẬT TRỒNG MỘT SỐ LOẠI CÂY RAU 48

PHẦN I LÝ THUYẾT

MỞ ĐẦU

Số tiết: 01 tiết (Lý thuyết:01 tiết; thảo luận:0 tiết)

A) MỤC TIÊU:

- Kiến thức: Sinh viên liệt kê được các giá trị của cây rau, kể tên các vùng trồng rau chính ở

nước ta Nêu được phương hướng, nhiệm vụ và khó khăn, thuận lợi, giải pháp cho ngành trồng rau

- Kỹ năng: Đánh giá được xu hướng phát triển của ngành trồng rau trong thời gian tới.

- Thái độ: Hiểu và nhận thấy tầm quan trọng của ngành trồng rau.

B) NỘI DUNG:

1 Tầm quan trọng của cây rau đối với đời sống, kinh tế và xã hội

- Giá trị về dinh dưỡng: Rau cung cấp cho cơ thể vitamin như vitamin A, B, C, E, PP ,….cácchất khoáng,…

- Giá trị về y học: Một số loại cây rau sử dụng làm dược liệu: hành, tỏi, gừng, nghệ, tía tô, càrốt, khoai lang

- Giá trị về kinh tế

+ Rau là cây lương thực

+ Rau là cây xuất khẩu

+ Rau là nguyên liệu trong công nghiệp thực phẩm:

+ Giá trị về mặt xã hội

2 Tình hình sản xuất rau ở nước ta

Cây rau có thể sinh trưởng được ở mọi vùng sinh thái nhưng do yêu cầu về tiêu dùng của xãhội nên được sản xuất tập trung ở một số vùng Diện tích trồng rau nằm chủ yếu ở khu vực:

- Nâng cao trình độ kỹ thuật và hiểu biết thị trường đối với người sản xuất rau

- Đầu tư khoa học và công nghệ tiên tiến cùng với cơ sở hạ tầng cho sản xuất rau

- Sản xuất rau quanh năm, hạn chế hiện tượng rau giáp vụ

4 Những thuận lợi và khó khăn của ngành sản xuất rau

4.1 Thuận lợi

- Nước ta chịu ảnh hưởng của khí hậu nhiệt đới gió mùa Do nằm trải dài trên nhiều vĩ độ, địahình chia cắt nên có nhiều loại tiểu khí hậu và có thể sản xuất ở nhiều vùng sinh thái khác nhau, cónhiều chủng loại rau phong phú đa dạng cho năng suất cao

- Ở những vùng chuyên canh tập trung nhiều người có kinh nghiệm

- Nhà nước có nhiều chính sách đầu tư cho phát triển rau quả

- Thị trường đầu ra cho sản phẩm tạo ra được những thuận lợi

- Nhu cầu về rau của nhân dân ngày càng cao

4.2 Khó khăn

- Khí hậu cũng gây ra những khó khăn trở ngại như: nóng, rét, ẩm, mưa bão,…

- Bộ giống chưa phong phú, thiếu đồng bộ, chất lượng giống chưa cao

- Chưa chọn tạo được những giống đặc trưng cho vùng nhiệt đới nóng ẩm

- Cơ sở vật chất trồng rau còn quá nghèo nàn

- Trình độ chuyên môn của cán bộ chuyên trách, trình độ sản xuất của người lao động chưađáp ứng được yêu cầu đổi mới

4.3 Giải pháp chủ yếu

- Chọn tạo những giống rau có nhiều đặc trưng đặc tính tốt cho vùng nóng, ẩm, thích nghi vớinhiều vùng sinh thái

- Tăng cường vốn đầu tư, trang thiết bị vật tư, giống cho sản xuất rau

- Nhà nước cần có chính sách thỏa đáng về ruộng, lương thực, tín dụng, chính sách xuấtnhập khẩu,…

- Tăng cường đầu tư cơ sở hạ tầng cho công nghệ sau thu hoạch

- Đào tạo cán bộ chuyên ngành có trình độ cao

- Tăng cường công tác giáo dục, tuyên truyền khuyến nông cho người sản xuất, giúp họ tăngthêm hiểu biết về các tiến bộ kỹ thuật

- Quy trình sản xuất rau sạch phải được xây dựng cho từng vùng sinh thái, cho mỗi loại rau

- Hàng năm cần tổ chức hội chợ rau mang tính đặc trưng của vùng, miền

C) TÀI LIỆU HỌC TẬP:

1 Tạ Thu Cúc (2007), Giáo trình cây rau, NXB Nông nghiệp, Hà Nội.

2 Trần Khắc Thi, Trần Ngọc Hùng (2005), Ứng dụng công nghệ trong trồng rau, NXB Lao động,

Hà Nội

D) CÂU HỎI ÔN TẬP:

1 Vai trò của cây rau đối với đời sống con người?

2 Nước ta có những vùng chuyên rau chính nào?

3 Thuận lợi, khó khăn của các vùng trồng rau chính?

Chương 1 ĐẶC TÍNH SINH VẬT HỌC CỦA CÂY RAU

Số tiết: 03 tiết (Lý thuyết: 03 tiết; thảo luận:0 tiết)

A) MỤC TIÊU:

- Kiến thức: Liệt kê được các cách phân loại, trình bày được ảnh hưởng của các yếu tố ngoại

cảnh đến sinh trưởng và phát triển của cây rau

- Kỹ năng: Phân loại được những cây rau phổ biến Dựa vào các yêu cầu về ngoại cảnh để

phân loại nhóm rau theo từng yếu tố: nhiệt độ, ánh sáng, nước, phân bón

- Thái độ: Trên cơ sở hiểu về các đặc tính sinh vật học của cây rau, khuyến cáo các biện pháp

kỹ thuật để tăng năng suất cây rau

B) NỘI DUNG:

1.1 Phân loại cây rau

1.1.1 Phân loại theo đặc điểm thực vật học

1.1.2 Phân loại theo bộ phận sử dụng

- Rau ăn rễ củ: củ cải, cà rốt, củ đậu,

- Loại rau ăn thân, thân củ: su hào, khoai tây,

- Loại rau ăn lá: xà lách, rau diếp, cải bẹ, cải bắp, mồng tơi, rau ngót, cải cúc,

- Loại rau ăn quả: cà chua, dưa chuột, xu xu, bí ngô, bí đỏ, bầu,

- Loại rau ăn nụ, hoa: súp lơ, thiên lý,

1.1.3 Phân loại theo nguồn gốc

N.I.Vavilop đã phân ra 8 trung tâm khởi nguyên cây trồng:

- Trung tâm Trung Quốc: phát sinh ra củ cải trắng nhiệt đới, cải bắc thảo, cải trắng, cải xanh,dưa leo trái to, cà pháo, hành lá, khổ qua, mướp,

- Trung tâm Ấn Độ: phát sinh ra cà tím, dưa chuột, mướp khía, bầu, đậu rồng, xà lách,

- Trung tâm Trung Á: khởi nguyên của dưa melon, hành tây, tỏi, suplơ, cà rốt vàng, đậu hà lan

- Trung tâm Cận đông: Khởi nguyên của dưa melon, bí đỏ, dưa leo, cà rốt, ngò tây, xà lách,

- Trung tâm Địa Trung Hải: khởi nguyên của cải bắp, củ cải đỏ, ngò tây, hành tây,

- Trung tâm biển Ả Rập: khởi nguyên của hành lá, đậu hà lan, các loại đỗ ăn quả,

- Trung tâm Trung Mỹ và nam Mehicô: khởi nguyên của bí đỏ, su su, ớt cay, ớt ngọt, cà chua,ngô, khoai lang,

- Trung tâm Nam Mỹ: khởi nguyên của khoai tây, cà chua, ớt, bí đỏ,

Việc tìm hiểu nguồn gốc của các loại cây rau và điều kiện môi trường nơi phát sinh cho phépgiải thích nhiều đặc tính sinh học của cây rau và làm cơ sở cho kỹ thuật canh tác chung

1.2 Ảnh hưởng của điều kiện ngoại cảnh đến sản xuất rau

1.2.1 Ảnh hưởng của nhiệt độ

- Nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp trong tế bào mô cây xảy ra sự thay đổi không thể phục hồidẫn đến việc chết toàn cây hay các cơ quan riêng biệt

- Nhiệt độ ảnh hưởng đến các sinh vật có lợi hay có hại đối với cây trồng

- Ảnh hưởng của nhiệt độ lên cây rau còn phụ thuộc vào yếu tố khác của môi trường Dướicường độ chiếu sáng mạnh, sự cân bằng sản phẩm tạo ra do quang hợp và sản phẩm mất đi do hôhấp chỉ xảy ra ở nhiệt độ tương đối cao; nhiệt độ thấp ban đêm sẽ giúp cây tích lũy chất hữu cơnhiều hơn

1.2.1.1 Sự tương hợp giữa chế độ nhiệt của môi trường và nhu cầu của cây rau

- Loại chịu rét: hành tỏi, rau nhà chùa, măng tây, ngó sen…

- Loại rau chịu rét trung bình: cải trắng, cải bắp, cà rốt, đậu Hà Lan, rau cần, xà lách,…

- Loại rau ưa ấm áp: cà, cà chua, ớt, dưa chuột, …

- Loại rau chịu nóng: dưa hấu, dưa bở, bí ngô, bí xanh, đậu đũa…

1.2.1.2 Yêu cầu nhiệt độ của cây rau qua các giai đoạn sinh trưởng, phát triển

* Thời kỳ hạt nảy mầm

Hầu hết các giống rau đều nảy mầm ở nhiệt độ 25-300C Nếu nhiệt độ quá thấp làm hạt giốngkhông hút được nước, nếu kéo dài thì hạt trong đất bị thiếu oxi hoặc do sâu bệnh hại sẽ bị thối

* Thời kỳ cây con

Thời kỳ này cây còn non yếu, khả năng quang hợp của bộ lá còn hạn chế nên yêu cầu nhiệt độthấp hơn thời kỳ hạt nảy mầm Nhiệt độ thích hợp cho đa số các loại rau ở thời kỳ này từ 18-200C.Nhiệt độ cao làm cây hô hấp mạnh gây mất nước, tiêu hao dinh dưỡng, cây giống sẽ còi cọc

* Thời kỳ sinh trưởng sinh dưỡng

Ở thời kỳ này khối lượng thân lá tăng trưởng nhanh, nhiệt độ cao còn thuận lợi cho cây thực

hiện các nhiệm vụ quang hợp, hô hấp, hút nước… Những loại rau ưa khí hậu mát lạnh phát triển tốtnhất ở nhiệt độ 17-180C Những loại rau ưa khí hạu ấm áp nhiệt độ thích hợp là 20-300C, nhiệt độthấp sẽ gây trở ngại cho loại rau này phát triển

* Thời kỳ sinh trưởng sinh thực

Nhiệt độ thích hợp cho thời kỳ này là 200C, nhiệt độ cao quá hoặc thấp quá đều ảnh hưởngkhông tốt đến quá trình thụ phấn, thụ tinh, dẫn đến rụng nụ rụng hoa

1.2.2 Ảnh hưởng của ánh sáng

1.2.2.1 Yêu cầu của cây rau đối với thành phần ánh sáng

- Thành phần ánh sáng ảnh hưởng lên sự sinh trưởng, phát triển và phẩm chất cây rau

+ Ánh sáng bước sóng 600-700Nm có tác dụng tích cực trong đồng hóa CO2

+ Tia cực tím bước sóng dài 300-380Nm thúc đẩy quá trình tổng hợp Vitamin C

- Cây rau ưa ánh sáng tán xạ hơn là trực xạ

1.2.2.2 Yêu cầu của cây rau đối với cường độ ánh sáng

- Dựa vào yêu cầu đối với cường độ ánh sáng có thể phân loại rau như sau:

+ Rau yêu cầu cường độ ánh sáng mạnh phải trồng ngòai sáng như dưa gang, dưa hấu, bí đỏ,

cà tím, ớt,

+ Rau yêu cầu cường độ ánh sáng trung bình như cải bắp, cải trắng, cải củ, hành, tỏi,

+ Rau yêu cầu cường độ ánh sáng yếu phải trồng trong điều kiện che bóng như cải cúc, mùitàu, gừng, rau diếp,

Căn cứ vào yêu cầu ánh sáng của các loại rau mà bố trí trồng xen, trồng lẫn cây ưa sáng và câychịu bóng

1.2.2.3 Yêu cầu của cây rau đối với thời gian chiếu sáng

Căn cứ vào yêu cầu đối với thời gian chiếu sáng chia ra thành các nhóm rau:

- Nhóm rau ngày ngắn: đậu ván, dưa chuột, bầu bí, dưa hấu,

- Nhóm rau ngày dài: cải bắp, hành tỏi, cà rốt,

- Nhóm rau trung tính: cà chua, đậu hà lan, đậu xanh,

1.2.2.4 Yêu cầu ánh sáng của cây rau trong các giai đoạn khác nhau

Ánh sáng không ảnh hưởng tới giai đoạn nảy mầm Giai đoạn cây mầm nếu thiếu ánh sáng,cây mầm thiếu dinh dưỡng, vươn dài và chết dần Thời gian thành lập cơ quan sinh sản nếu ánh sángyếu sẽ làm rụng nụ, hoa

Yêu cầu ánh sáng giảm dần vào giai đoạn cuối của sự hình thành cơ quan tích lũy Một số câygiai đoạn cuối không cần ánh sáng

1.2.3 Ảnh hưởng của nước

1.2.3.1 Ảnh hưởng của nước

- Rau chứa 75-95% nước

- Thiếu nước sẽ làm giảm năng suất, làm giảm chất lượng

- Thừa nước sẽ làm rau nhũn, chứa ít chất hòa tan, giảm khả năng chống chịu

1.2.3.2 Nhu cầu nước của rau

- Mỗi loại rau khác nhau và các thời kỳ sinh trưởng khác nhau yêu cầu đối với nước cũng khácnhau Các loại rau thường yêu cầu nước thấp ở giai đoạn đầu, khi cây càng lớn yêu cầu càng tăng,lượng nước yêu cầu cao nhất khi cây trổ hoa kết trái và giảm dần đến khi thu hoạch sản phẩm

- Nhu cầu về nước còn phụ thuộc vào khả năng ăn rộng, ăn sâu của hệ thống rễ Dựa trên đặctính này chia cây rau thành 3 nhóm:

+ Cây có hệ thống phân nhánh mạnh, phân bố ở độ sâu và rộng từ 2-5 m như bí đỏ, dưa bở, + cây có hệ thống rễ phân nhánh tương đối mạnh và ăn sâu khỏi lớp đất cày ở độ sâu 1-2 mnhư củ cải đỏ, cà chua, cà tím, dưa hấu,

+ Cây có hệ thống rễ ăn cạn, phân nhánh mạnh hay yếu, rễ chỉ phân bố trong lớp đất cày vàmột phần rễ ăn sâu đến 0,5m như cải bắp, suplơ, khoai tây, dưa leo,

- Dựa vào khản năng hút nước và tiêu hao nước, chia thành 4 nhóm:

+ Nhóm hút nước mạnh, tiêu hao mạnh: củ dền

+ Nhóm hút nước mạnh, tiêu hao ít: dưa hấu, bí, cà chua, ớt, cà tím,

+ Nhóm hút nước yếu, tiêu hao nhiều: cải bắp, suplơ, dưa leo, xà lách,

+ Nhóm hứt nước ít, tiêu hao ít: hành, tỏi

1.2.4 Ảnh hưởng của đất và chất dinh dưỡng

1.2.4.1 Đạm (N)

- Đạm đóng vai trò quan trọng trong quá trình hình thành các cơ quan của sinh vật, các hợpchất hữu cơ Đạm thúc đẩy quá trình quang hợp, kích thân, lá phát triển, kéo dài thời gian sinhtrưởng và tuổi thọ lá

- Thiếu đạm cây tăng trưởng chậm, lá nhỏ, xanh nhạt, năng suất kém Thừa đạm làm cây mềm,chống chịu kém, chậm hình thành cơ quan sinh sản.

- Phân đạm cần cho rau ăn lá như cải bắp, xà lách, Rau họ đậu yêu cầu lượng đạm thấp hơn

1.2.4.2 Photpho (P 2 O 5 )

- P2O5 là thành phần quan trọng của axit nucleic, protein P2O5 giữ vai trò quan trọng trong quátrình hô hấp và quang hợp; tăng cường khả năng hút đạm

- P2O5 kích thích rễ phát triển, cần thiết cho giai đoạn cây con và khi cây ra hoa làm cho quả to

và hạt chắc, đủ lân sẽ nâng cao khả năng bảo quản của rau sau thu hoạch

- Thiếu lân mặt dưới lá hay học gân lá có màu tím

- Có nhiều trong bộ phận già, tập trung chủ yếu trên mặt đất, có nhiều trong hạt.

- Thiếu canxi thường xảy ra ở đất chua, mặn

- Thiếu canxi thường ngưng hình thành lông hút, rễ bị thối hỏng, màng tế bào không hình thành

1.2.4.7 Yêu cầu dinh dưỡng của cây rau

Mỗi thời kỳ sinh trưởng của cây rau có yêu cầu về chất dinh dưỡng khác nhau:

- Thời kỳ nảy mầm, cây sống nhờ vào chất dự trữ trong hạt

- Rễ con hấp thụ N nhanh nhất rồi đến K, hấp thụ lân kém Nhu cầu dinh dưỡng thời kỳ câycon không cao nhưng rất mẫn cảm với sự thiếu hoặc thừa các yếu tố dinh dưỡng Bón lót và xử lýhạt giống bằng phân vi lượng, đa lượng giúp tăng cường sự tăng trưởng rễ cây con, tăng năng suất

- Thời kỳ phát triển thân lá, phân hóa mầm hoa, thời kỳ tích lũy yêu cầu về N, P,K gia tăng

- Cuối thời kỳ hình thành cơ quan tích lũy chất dinh dưỡng, hay cuối thời kỳ phát triển quả nhucầu lấy dinh dưỡng từ đất giảm mạnh

1.2.4.8 Ảnh hưởng của việc bón phân hữu cơ cho rau

Ảnh hưởng của phân hữu cơ rất đa dạng Ảnh hưởng quan trọng nhất là cải thiện lý tính, sinhtính đất đai Đất càng bón đầy đủ phân hữu cơ thì cây rau sử dụng phân khoáng càng hiệu quả.Hiệu quả của bón phân hữu cơ hoặc vô cơ gia tăng khi bón chung với nhau và không thay thế nhau

C) TÀI LIỆU HỌC TẬP:

1 Tạ Thu Cúc (2007), Giáo trình cây rau, NXB Nông nghiệp, Hà Nội.

2 Trần Khắc Thi, Trần Ngọc Hùng (2005), Ứng dụng công nghệ trong trồng rau, NXB Lao động,

Hà Nội

3 Lê Thị Khánh (2009), Bài giảng Cây rau, Đại học Huế.

D) CÂU HỎI ÔN TẬP:

1 Có những phương pháp phân loại rau nào? Hiểu biết về nguồn gốc cây rau có lợi ích gì?

2 Yêu cầu nhiệt độ của cây rau trong từng giai đoạn sinh trưởng có khác nhau không?

3 Giai đoạn nào của cây rau chịu ảnh hưởng của độ dài ngày?

4 Nhu cầu nước của các loại rau có giống nhau không? Dựa vào đặc tính nào của cây rau để biếtnhu cầu nước của cây rau?

5 Ảnh hưởng của yếu tố đạm tới cây rau? Cây rau nào cần nhiều đạm, cây rau nào cần ít đạm?

6 Giai đoạn nào cây rau cần nguyên tố lân nhất?

7 Biểu hiện thiếu kali trên cây rau?

Chương 2 NHỮNG BIỆN PHÁP KỸ THUẬT CHỦ YẾU TRONG SẢN XUẤT RAU

Số tiết: 06 tiết (Lý thuyết: 04 tiết; thảo luận: 01 tiết, kiểm tra: 01 tiết)

A) MỤC TIÊU:

- Kiến thức: Mô tả được các phương thức sản xuất rau Nêu được yêu cầu đất trồng rau, các

bước làm đất, tiêu chuẩn hạt giống tốt, các phương pháp xử lý hạt giống, tiêu chuẩn cây giống đạtyêu cầu, phương pháp xác định thời vụ, mật độ khoảng cách khi trồng, kỹ thuật trồng và chăm sócsau trồng

- Kỹ năng: Lựa chọn được các phương thức trồng rau, loại đất trồng rau phù hợp Thực hiện

được các biện pháp xử lý hạt giống, lựa chọn thời vụ, mật độ phù hợp khi trồng Thực hiện các biệnpháp kỹ thuật trồng và chăm sóc sau trồng

- Thái độ: Hiểu rõ vai trò của từng biện pháp kỹ thuật để lựa chọn và áp dụng có hiệu quả.

B) NỘI DUNG:

2.1 Phương thức sản xuất rau

2.1.1 Sản xuất rau ngoài trời

Là phương thức áp dụng phổ biến Các khâu từ làm đất, gieo trồng, chăm sóc, thu hoạch đềudiễn ra ngoài trời

Kỹ thuật sản xuất đơn giản, chi phí thấp, dễ mở rộng diện tích

Phương thức này không khống chế được điều kiện ngoại cảnh nên thường gặp rủi ro, làm ảnhhưởng tới năng suất và chất lượng rau

2.1.2 Sản xuất rau trong điều kiện bảo vệ

Những vùng có điều kiện thời tiết khắc nghiệt cây rau không thể sinh trưởng phát triển ngoàiđất trống Muốn sản xuất được rau phải có trang thiết bị đặc biệt

Tuy nhiên sản xuất theo phương thức này thì chi phí, nhưng sản xuất rau trong mọi điều kiệnkhí hậu, cho năng suất cao, chất lượng tốt

2.1.3 Trồng rau không cần đất

* Thuỷ canh

- Trồng rau thuỷ canh hay trồng rau trong dung dịch là đảm bảo chế độ dinh dưỡng đa lượng,

vi lượng cân đối, đầy đủ, pH thích hợp trong dung dịch trồng Đây là phương thức canh tác tiên tiếnhiện nay rất có hiệu quả đã được áp dụng rộng rãi ở các nước phát triển Mỹ, Nhật, Úc, châu Mỹ LaTinh và Nam Á

- Ưu điểm: Kỹ thuật này thường áp dụng những cây rau ưa ẩm như cà chua, dưa leo, ớt, xàlách, cải Nó có nhiều ưu điểm không cần đất canh tác, không phải cày cấy, không có cỏ dại, chủđộng về thời vụ, chủ động tưới nước và bón phân Tránh gió bão, sương muối, năng suất cao hơntrồng đại trà, đảm bảo chất lượng cao, công nghệ và đồng nhất, dễ thương mại hóa

- Nhược điểm: Trồng thuỷ canh phải đầu tư cơ bản lớn, giá thành cao.Yêu cầu kỹ thuật chặt

chẽ từ trồng đến thu hoạch Pha dung dịch dinh dưỡng đa lượng và vi lượng, pH phù hợp với từngloại rau, phù hợp với từng thời kỳ sinh trưởng

- Phân loại hệ thống thủy canh:

+ Hệ thống thủy canh không hồi lưu: Là hệ thống có dung dịch dinh dưỡng đặt trong hộp xốphoặc các vật chứa cách nhiệt khác, dung dịch nằm nguyên trong hộp chứa từ lúc trồng cây đến khithu hoạch.

+ Hệ thống thủy canh hồi lưu: Là hệ thống có dung dịch dinh dưỡng bơm tuần hoàn từ mộtbình chứa có lắp đặt thiết bị điều chỉnh tự động các thông số của dung dịch để đưa tới các bộ rễ cây,sau đó quay lại bình chứa để điều chỉnh các thông số

- Hệ thống bao gồm (theo trung tâm Nghiên cứu và phát triển rau Châu Á)

+ Thùng xốp chứa dung dịch dinh dưỡng

+ Khung hoặc giá đỡ

+ Môi trường hoặc giá thể

* Khí canh

* Trồng rau trên các giá thể hữu cơ tự nhiên

- Dùng mùn cưa làm giá thể trồng cà chua, dưa chuột

- Dùng các phế phụ phẩm nông nghiệp như bã mía, xơ dừa

2.2 Đất trồng rau và kỹ thuật làm đất

2.2.1 Đất trồng rau

Rau có thời gian sinh trưởng ngắn, dinh dưỡng cao, năng suất cao Khâu chọn đất trồng rấtquan trọng, nó quyết định đến năng suất và chất lượng rau Vì vậy đất trồng rau phải thỏa mãn yêucầu sau:

- Đất phải có lý hóa tính tốt

- Đất phải đáp ứng yêu cầu cho từng loại rau

- Khu trồng rau phải gần nguồn nước, nguồn phân

- Khu trồng rau phải thuận tiện cho giao thông phân phối sản phẩm

2.2.2 Kỹ thuật làm đất

* Cày, bừa, phơi đất

- Cày sâu để tăng chiều dày tầng canh tác, cải thiện kết cấu đất Tùy thuộc loại rau mà độ càysâu khác nhau, thường từ 15-20 cm, cây có củ cày sâu từ 30-40 cm

- Sau khi cày có thể bừa hay cuốc cho đất nhỏ, tơi, mịn

- Phơi ải thường áp dụng trước khi sửa soạn đất để diệt cỏ dại, mầm bệnh; làm khô ráo, thoángkhí Thời gian phơi từ 10-15 ngày tùy điều kiện cụ thể

* Lên luống

- Lên luống, tạo điều kiện cho rễ phát triển tốt, đất được thoát nước Luống phải thẳng, khôngnên để nhiều rãnh Tùy vào mùa vụ và tính chất đất mà làm luống khác nhau:

+ Luống bằng

+ Luống mui thuyền (mui luyện)

+ Luống lòng khay (luống chìm)

+ Luống vồng

- Mặt luống thường rộng 0,8-1,5m dài từ 7-12m tùy thuộc mùa vụ và loại rau

- Chiều cao từ 10-40cm tùy thuộc thời vụ và tính chất đất

2.4 Hạt giống rau và kỹ thuật gieo ươm

2.4.1 Tiêu chuẩn hạt giống rau tốt

- Có tỉ lệ nảy mầm cao

- Độ ẩm hạt đảm bảo

- Độ thuần đặc trưng

- Không có mầm mống sâu bệnh hại

2.4.2 Kỹ thuật gieo ươm cây giống và chăm sóc sau gieo

2.4.2.1 Khối lượng hạt gieo

Khối lượng hạt đem gieo phụ thuộc vào diện tích gieo trồng, khối lượng 1000 hạt, phươngpháp gieo (gieo vãi, gieo hàng, gieo hốc), chất lượng hạt giống, điều kiện thời tiết khí hậu, và cácvật hại khác như sâu bệnh và chuột hại

2.4.2.2 Xử lý hạt giống

* Xử lý hạt bằng hóa chất

Một số bệnh lây lan qua hạt giống nên phải xử lý hạt trước khi gieo Sử dụng một số hóa chất

để xử lý như: Formaldehyde 37-40%, thuốc tím 1%, hoặc thuốc thiram, captan

* Ngâm nước – thúc mầm

- Ngâm hạt trong nước sạch, thay nước 2-6 tiếng 1 lần, gieo sau khi hạt đã trương nước

- Nhiệt độ nước ngâm tốt nhất từ 30-500C

- Muốn hạt nảy mầm nhanh sau khi ngâm có thể ủ trong khay hoặc bọc trong vải ướt, định kỳtẩm nước Ngâm nước làm tăng khả năng nảy mầm, nhưng sau khi gieo đất khô hay độ ẩm thay đổi

có thể làm mầm mới mọc bị chết

2.4.2.3 Thời vụ gieo

Xác định thời vụ gieo cho các loại hạt rau rất khó vì cây rất mẫn cảm với điều kiện môi trường

Cơ sở để xác định thời vụ gieo hạt là dựa vào nguồn gốc cây rau, yêu cầu của cây rau đối với điều

kiện sinh thái, nhu cầu cầu của xã hội.

* Các tỉnh trung du và đồng bằng sông Hồng

- Vụ đông – xuân: thích hợp cho những loại rau có nguồn gốc ôn đới

- Vụ xuân – hè: thích hợp cho những loại rau có nguồn gốc nhiệt đới

* Một số tỉnh thuộc phía Bắc Trung Bộ

Đặc điểm khí hậu gần giống với khí hậu đồng bằng Sông Hồng, nhưng mưa muộn hơn nênthời vụ gieo trồng thường muộn hơn 15-20 ngày so với đồng bằng Sông Hồng Tuy vậy ở đây sảnxuất một số cây có nguồn gốc ôn đới không dễ dàng

* Vùng đồng bằng sông Cửu long

Ở đây có hai rõ rệt, mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 11, mùa khô từ tháng 12 đến tháng 4 Mùakhô chủng loại rau phong phú Vụ sơm gieo cuối tháng 11 ở chân đất cao, thời gian này thường có

lũ nên sản xuất rau gặp nhiều khó khăn

* Vùng Đà lạt (Lâm Đồng)

Có 2 mùa, mùa mưa từ tháng 5- tháng 11, mùa mưa thường tập trung vào tháng 7, 8, 9 Mùakhô từ tháng 12- 4 Vùng Đà lạt có độ cao so với mặt biển là 1500m, nhiệt độ trung bình là 180C,thời tiết khí hậu thích hợp cho nhiều loài rau ôn đới Đây là vùng sản xuất hạt giống rau cà rốt, cảibắp, khoai tây, xà lách, rất tốt

Vụ đông xuân gieo trồng tập trungg từ cuối tháng 9 và tháng 10 đến tháng 11 Vụ xuân gieo từtháng 1-2, vụ muộn gieo vào tháng 3 đến tháng 4

2.4.2.5 Chăm sóc sau gieo

2.4.2.6 Tuổi của cây giống

Nhìn chung tuổi của cây giống không nên chiếm quá 1/5- 1/4 tổng thời gian sinh trưởng Câycon tốt phải có đặc điểm cơ bản của giống; đúng tuổi; cây to khỏe, cứng, rễ thẳng; không bị sâu,bệnh hại hay dập nát

2.5 Kỹ thuật trồng và chăm sóc sau trồng

2.5.1 Bố trí cơ cấu cây trồng hợp lý

Xác định cơ cấu cây trồng hợp lý trước hết phải xuất phát từ lợi ích kinh tế, cơ cấu cây trồng mớiphải có hiệu quả hơn cơ cơ cấu cây trồng cũ Để bố trí cơ cấu cây trồng hợp lý cho hợp tác xã cần chú ýđến thành phần, tỷ lệ cây trồng theo không gian, thời gian trên một đơn vị diện tích Bố trí công thứcluân can, xen canh hợp lý khoa học cũng là nội dung quan trọng trong bố trí cơ cấu cây trồng

Sắp xếp các công thức luân canh theo mùa vụ, thời gian một cách hợp lý nhằm sử dụng đất đaihợp lý, tăng số vòng quay của đất, tăng hệ số sử dụng ruộng đất, luân canh hợp lý còn có tác dụngđiều chỉnh chất dinh dưỡng trong đất phù hợp với mỗi loại rau, bồi dưỡng cải tạo đất, hạn chế xâmnhiễm của sâu bệnh hại Mặt khác còn khai thác điều kiện tự nhiên xã hội của từng vùng sinh thái

2.5.2 Phương pháp trồng và mật độ trồng

- Xác đinh đúng mật độ là biện pháp kỹ thuật quan trọng trong tăng năng suất rau

- Mật độ phụ thuộc vào nhiều yếu tố: giống, thời vụ và kỹ thuật trồng

- Để xác định mật độ cần xác định diện tích dinh dưỡng cho mỗi loại cây Diện tích dinh dưỡng làkhoảng đất mà cây chiếm giữ được chiếu theo phần không gian mà lá chiếm giữ xuống mặt đất

+ Nếu trồng cây theo hình vuông, chữ nhật:

A

L (  1)

L: khoảng cách hàng giữa hai luống; A: khoảng cách hàng trên luống

B: khoảng cách cây trên hàng n: số hàng cây/luống

- Bón phân ngoài rễ (bón qua lá)

2.5.4 Chăm sóc và phòng trừ sâu bệnh hại

2.6 Thu hoạch và bảo quản

2.6.1 Thu hoạch rau

- Thời điểm thu hoạch chia theo hai độ chín :

+ Chín kỹ thuật (chín thu hoạch): là thời điểm sản phẩm có thể sử dụng được làm thực phẩm,

dự trữ, chế biến

+ Chín sinh lý: là thời điểm chín mà bộ phận sử dụng nhân giống có khả năng nhân giống.Chín kỹ thuật và chín sinh lý có thể xảy ra cùng lúc hoặc khác nhau

- Số lần thu hoạch: + Rau thu 1 lần

+ Rau thu nhiều lần

- Phương pháp thu hoạch: thu hoạch bằng tay, bằng máy

Ưu điểm của thu hoạch bằng tay là sản phẩm không xây sát hoặc giập nát, nhưng thu hoạchbằng phương pháp thủ công tốn nhiều công lao động

Nhiều nước phát triển, có nền công nghiệp hiện đại chế tạo ra nhiều kiểu máy bán tự độnghoặc tự động để thu hoạch rau như máy thu hoạch khoai tây, cà chua,… Ưu điểm của phương phápnày là giải quyết được vấn đề thiếu hụt lao động, năng suất của máy cao, nhưng sản phẩm dễ bị sâysát trong quá trình thu hoạch

- Sau thu hoạch cần nhanh chóng làm sạch sản phẩm, phân loại sản phẩm

2.6.2 Phẩm chất rau

2.6.2.1 Các yếu tố đo lường phẩm chất rau

Chất lượng của sản phầm được chi phối bởi nhiều yếu tố:

- Kích cỡ: khối lượng, kích thước, tỷ lệ chiều cao/ đường kính, mẫu mã, độ đồng đều

- Màu sắc: mức độ đồng đều, màu thẫm, nhạt bóng, bề mặt có sáp bóng

- Cấu trúc: độ chặt, độ xốp mềm, xù xì, tính đàn hồi

- Hương vị: thơm, ngọt, đắng, chua, chát

- Khẩu vị: ngon, hợp khẩu vị

- Giá trị dinh dưỡng: hàm lượng chất khô, hàm lượng đường, hàm lượng chất tan, hàm lượngprotein, hàm lượng lipit, vitamin,…

2.6.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến phẩm chất rau

- Chất dinh dưỡng trong đất: thiếu hoặc thừa các chất dinh dưỡng gây ảnh hưởng xấu đến chấtlượng rau Việc cung cấp dinh dưỡng ngay lúc thiếu có thể không có tác dụng (cà chua) Chất dinhdưỡng ảnh hưởng đến cấu trúc, màu sắc, mùi vị của sản phẩm

- Độ ẩm đất đóng vai trò quan trọng trong hấp thu dinh dưỡng của cây nên ảnh hưởng đến cấutrúc, mùi vị, màu sắc, hình dạng sản phẩm Thừa nước làm thối đít quả cà chua, nứt cải bắp ; thiếunước làm quả dưa chuột bị đắng

- Nhiệt độ cao làm gia tăng hô hấp, giảm khả năng cất trữ của sản phẩm, màu sắc, kích thướccủa sản phẩm Ví dụ nhiệt độ cao làm trái cà chua không có màu đỏ đặc trưng ; cà rốt trồng trongđiều kiện nhiệt độ thấp của dài, nhọn, màu nhạt hơn

- Bệnh cây làm hư hại 10-30% sản phẩm sau thu hoạch

- Thuốc bảo vệ thực vật sử dụng để bảo vệ cây trồng không đúng cách sẽ gây hại cho cây rau,tích tụ chất độc trong sản phẩm

2.6.2.3 Sự duy trì phẩm chất rau sau thu hoạch

- Sự hô hấp: rau tiếp tục hô hấp sau thu hoạch, hô hấp mạnh ở các mô non, rau tươi, thấp ở quảchín hay hạt khô Nhiệt độ và nồng độ oxi cao kích thích hô hấp tăng

- Sự thoát hơi nước : thoát hơi nước qua khí khổng hoặc vết thương làm mất nước trầm trọng,nhất là trong điều kiện nhiệt độ cao và độ ẩm thấp Ở hầu hết các loại rau, mất nước 10-15% gâythiệt hại đáng kể

- Các biến đổi khác: sự biến đổi của các enzim, cacbonhydrat, axit hữu cơ, sản sinh etylen,….Etyle kích thích quả mau chín, nhưng làm rau ăn lá nhanh hỏng nên tránh bảo quản rau ăn lá và ănquả có xử lý etylen trong cùng 1 kho

Để làm giảm hô hấp và thoát hơi nước cần nhanh chóng làm giảm nhiệt độ trong khối nông sảnkhi thu hoạch về bằng cách phun nước lạnh hoặc nhúng nước lạnh Trong quá trình bảo quản rautươi duy trì nhiệt độ 0- 40C và độ ẩm 85-95%.

2.6.3 Bảo quản, cất trữ

Phương pháp bảo quản, cất trữ có thể tạm thời hoặc lâu dài :

- Bảo quản tạm thời là làm cho cây rau mát sau khi thu hoặch Rau cần được rửa bằng nướcsạch, hong khô hoặc sấy khô bên ngoài để giảm sự xâm nhiễm của vi sinh vật

- Phương pháp làm lạnh nhân tạo có thể bảo quản, cất trữ khối lương lớn của sản phẩm:

+ Phương pháp làm lạnh: rau được bảo quản ở nhiệt độ 00C

+ Phương pháp đông lạnh: bảo quản ở nhiệt độ dưới 00C (-100C đến -350C), bảo quản theophương pháp này có thể giữ được khối lượng và chất lượng ban đầu Các sản phẩm rau có mức độmẫn cảm khác nhau đối với đông lạnh

C) TÀI LIỆU HỌC TẬP:

1 Tạ Thu Cúc (2007), Giáo trình cây rau, NXB Nông nghiệp, Hà Nội.

2 Trần Khắc Thi, Trần Ngọc Hùng (2005), Ứng dụng công nghệ trong trồng rau, NXB Lao động,

Hà Nội

3 Lê Thị Khánh (2009), Bài giảng Cây rau, Đại học Huế.

4 Nguyễn Xuân Nguyên (2004), Kỹ thuật thủy canh và sản xuất rau sạch, NXB Lao động, Hà nội

D) CÂU HỎI ÔN TẬP VÀ THẢO LUẬN:

1 Có những phương thức sản xuất rau nào? Ưu điểm, nhược điểm của từng phương pháp?

2 Kỹ thuật chọn đất trồng rau?

3 Kỹ thuật làm đất trồng rau?

4 Kỹ thuật xử lý hạt bằng ngâm nước thúc mầm? Khi nào thì không nên áp dụng biện pháp này?

5 Cơ sở để xác định thời vụ gieo hạt rau?

6 Ở vùng đồng bằng sông Hồng và trung du Bắc Bộ có những thời vụ trồng rau chính nào?

7 Phương pháp trồng bầu và trồng rễ trần có những ưu, nhược điểm gì? Cần làm gì để cây rautrồng rễ trần nhanh hồi phục?

8 Phương pháp xác định mật độ trồng rau?

12 Hô hấp và thoát hơi nước ảnh hưởng như thế nào tới sản phẩm rau? Biện pháp khắc phụchiện tượng này?

13 Xác định thời gian thu hoạch?

Chuyên đề thảo luận

1 Ứng dụng phương thức trồng rau không cần đất trong sản xuất rau

- Nguồn gốc của kỹ thuật thủy canh

- Mô tả kỹ thuật thủy canh

- Thành tựu trồng rau thủy canh trên thế giới

- Thành tựu trồng rau thủy canh ở Việt Nam

Kiểm tra 1 tiết

Chương 3 SẢN XUẤT RAU AN TOÀN

Số tiết: 03 tiết (Lý thuyết: 01 tiết; thảo luận:02 tiết)

A) MỤC TIÊU:

- Kiến thức: Sinh viên phân tích các nguyên nhân dẫn đến rau không an toàn, nêu được điều

kiện để sản xuất rau an toàn, các giải pháp sản xuất an toàn

- Kỹ năng: Lựa chọn được đất, nguồn nước tưới, phân bón, thuốc bảo vệ thực vật phục vụ sản

xuất rau an toàn

- Thái độ: Hiểu rõ được tầm quan trọng của rau an toàn từ đó khuyến cáo người thân, người

nông dân cùng tham gia sản xuất rau an toàn

B) NỘI DUNG:

3.1 Tầm quan trọng của sản xuất rau an toàn

Rau an toàn là thực phẩm không thể thay thế, rau cung cấp một số chất khoáng và vitamin thiếtyếu cho cơ thể

3.2 Nguyên nhân rau chưa an toàn

3.2.1 Do dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

Đa số nông dân sử dụng thuốc bảo vệ thực vật không đúng theo hướng dẫn: tuỳ tiện về chủngloại, không đúng liều lượng, nồng độ, thời gian phun, và thời gian cách ly nên ảnh hưởng tới chấtlượng sản phẩm rau, sức khỏe người tiêu dùng, sinh thái môi trường

3.2.2 Do dư lượng nitrat

Những yếu tố làm trở ngại quá trình khử nitrat: Bón phân, giống, nhiệt độ, ánh sáng, điều kiệndinh dưỡng, đất đai, phương pháp thu hoạch, vệ sinh thực phẩm và kỹ thuật nấu nướng Trong đóbón phân là nguyên nhân chính gây ra thừa nitrat

3.2.3 Do nhiễm kim loại nặng

Do sử dụng nước tưới ô nhiễm hoặc trồng ở những vùng đất ô nhiễm (gần khu công nghiệp,đường giao thông, …)

3.2.4 Ký sinh trùng và sinh vật gây bệnh

Trong quá trình sản xuất rau còn dùng phân tươi, nước rửa chuồng, nước thải để tưới rau.Nguồn nước này làm cho rau nhiếm các loại ký sinh trùng và các loại bệnh Sử dụng rau gia vị nhải

là rau thơm và rau ăn sống chính là hình thức truyền tải trứng giun và các nguyên nhân gây bệnhđường ruột vào cơ thể người

3.3 Quy định tiêu chuẩn rau an toàn

- Cây rau không bị úa, thối rữa, hình thái bề ngoài tươi ngon

- Dư lượng NO3- theo tiêu chuẩn quốc tế

- Dư lượng kim loại nặng theo tiêu chuẩn của quốc tế

- Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo quy định của ngành bảưo vệ thực vật

- Hạn chế tối đa vi sinh vật gây bệnh cho người và động vật

3.4 Tổ chức sản xuất rau an toàn

3.4.1 Điều kiện để sản xuất rau an toàn

- Đất sạch

- Nước sạch

- Sử dụng phân đã qua chế biến

- Thực hiện đúng quy trình phòng trừ sâu bệnh hại tổng hợp

3.4.2 Một số giải pháp sản xuất rau an toàn

- Chọn phương thức sản xuất rau hợp lý

- Chủ thể sản xuất rau: nâng cao ý thức, trách nhiệm của người trồng rau

- Quản lý nhà nước:

Nhà nước cần phải có chính sách đầu tư cho sản xuất rau sạch nhất là đầu tư cho cơ sở hạ tầng,vốn, đào tạo, bồi dưỡng chuyên môn, kỹ thuật, giúp người sản xuất tìm kiếm thị trường

Các cơ quan chức năng: hải quan, thanh tra, cụ tiêu chuẩn chất lượng cần thanh kiểm tra cá cơ

sở rau sạch và các cửa hàng bán rau sạch

C) TÀI LIỆU HỌC TẬP:

1 Tạ Thu Cúc (2007), Giáo trình cây rau, NXB Nông nghiệp, Hà Nội.

2 Bùi thị Thuỳ (2006), Sản xuất rau theo tiêu chuẩn thực hành nông nghiệp tốt NXB Nông nghiệp,

Hà Nội

3 Trần Khắc Thi, Trần Ngọc Hùng (2005), Ứng dụng công nghệ trong trồng rau, NXB Lao động,

Hà Nội

4 Nguyễn Xuân Nguyên (2004), Kỹ thuật thủy canh và sản xuất rau sạch, NXB Lao động, Hà nội

D) CÂU HỎI ÔN TẬP VÀ THẢO LUẬN

1 Nguyên nhân làm cho rau không an toàn?

2 Điều kiện sản xuất rau an toàn?

3 Một số giải pháp để sản xuất rau toàn?

Chủ để thảo luận

Thực trạng sản xuất rau an toàn ở Việt Nam

- Thực trạng về quy mô sản xuất

- Thực trạng về thị trường tiêu thụ rau an tòan

- Thực trạng về chất lượng rau an toàn ở Việt Nam

- Xu hướng phát triển của ngành sản xuất rau an toàn

Chương 4

KỸ THUẬT TRỒNG MỘT SỐ LOẠI CÂY RAU CHÍNH

Số tiết: 11 tiết (Lý thuyết: 10 tiết; thảo luận: 0 tiết, kiểm tra: 01 tiết)

A) MỤC TIÊU:

- Kiến thức: Sinh viên mô tả được đặc điểm sinh vật học của các cây rau : cà chua, khoai tây, cải

bắp, su hào, dưa chuột, bí, đỗ cove Trình bày được kỹ thuật trồng và chăm sóc các loại cây rau trên

- Kỹ năng: Có khả năng thực hành các kỹ thuật cơ bản để trồng các loại rau phổ biến Thực

hiện các biện pháp kỹ thuật chăm sóc cây rau

- Thái độ: Vận dụng các kiến thức đã học để trồng rau có năng suất cao và phẩm chất tốt

B) NỘI DUNG:

4.1 Cây rau họ cà

4.1.1 Giới thiệu chung về cây rau họ cà

Cây rau họ cà gồm nhiều loài cây khác nhau và phân bố rất rộng ở các nước như Costa Rica,Chile, nhiệt đới Trung Mỹ, Châu Âu, Châu Á và một vài loài có ở Bắc Mỹ Những cây rau họ cà

được trồng phổ biến ở nước ta là cà chua (Lycopensicum esculentum Mill.), cà tím (Solanummelogenla L.), ớt (Capsicum annum L.), khoai tây (S tuberosum) Các cây rau họ cà

có thể phân biệt qua các hoa của chúng 5 cánh, 5 bộ nhị liền nhau, các hoa mọc từ lách lá Hầu hếtchúng thuộc nhóm cây tự thụ phấn

4.1.2 Cây cà chua (Lycopersicon esculentum Mill)

4.1.2.1 Nguồn gốc, phân bố, giá trị dinh dưỡng và ý ghĩa kinh tế

Cà chua có nguồn gốc ở Peru, Bolivia, Equador Trong cà chua có nhiều đường, vitamin, axíthữu cơ và các khoáng chất quan trọng Cà chua có nhiều cách sử dụng như: làm gia vị, chữa bệnh,lấy dầu, làm nguyên liệu chees bieesn thành nhiều loại sản phẩm Cà chua là loại cây trồng có giá trịkinh tế cao mang lại lợi nhuận lớn cho người sản xuất

Căn cứ vào đặc điểm sinh trưởng và chiều cao cây có thể phân cà chua thành 3 loại thân:

- Loại lùn (cây bụi): Cây thấp, chiều cao cây dưới 65cm

- Loại cao: Cây cao từ 120 - 200cm, lóng dài, lá có từ 3-4 đôi lá chét, thân lá sinh trưởng mạnh

- Loại cao trung bình: có chiều cao từ 65 đến dưới 120cm Thân lá sinh trưởng phát triểnmạnh Trong sản xuất cũng cần phải tỉa cành

c Lá

Lá cà chua là đặc trưng hình thái để phân biệt giữa các giống Lá cà chua thuộc lá kép lôngchim lẻ, mỗi lá có 3-4 đôi lá chét Số lá, màu sắc lá là đặc điểm di truyền truyền của giống nhưngcũng chịu ảnh hưởng lớn của điều kiện ngoại cảnh (nhiệt độ, ánh sáng, nước và dinh dưỡng)

d Hoa

Hoa cà chua thuộc loại hoa hoàn chỉnh, hoa mẫu 5, màu vàng sáng Hoa cà chua thuộc loại hoa

tự thụ phấn Hoa cà chua mọc thành chùm Hoa thường do mầm ở đầu thân cây phân hoá thành

* Sự nở hoa

- Quy luật nở hoa: Chùm gần gốc, gần thân chính nở trước, thường chùm thứ nhất nở hoàntoàn thì chùm thứ 2 mới bắt đầu nở; hoa gần cuống chùm nở trước Thời gian nở từ hoa đầu tiên đếnhoa cuối cùng nở trên một chùm kéo dài khoảng 10-14 ngày

Hoa nở vào lúc 8-10h Nhiệt độ thích hợp nhất là 18-25oC

- Quá trình thụ phấn, thụ tinh: thông thường 2 ngày trước khi hoa nở hạt phấn đã chín và nhụy

đã có khả năng tiếp nhận hạt phấn

* Các loại hình sinh trưởng: Căn cứ vào đặc điểm ra hoa của cà chua chia thành 3 loại hình sinh trưởng

- Loại hình sinh trưởng hữu hạn

- Loại hình sinh trưởng bán hữu hạn

- Loại hình sinh trưởng vô hạn

e Quả

Quả cà chua thuộc loại quả mọng, gồm vỏ quả, thịt quả, dịch quả và hạt

Hình dạng và kích thước quả cà chua được xác định thông qua công thức chỉ số hình dạng:

I = HD

Trong đó: I là chỉ số hình dạng; H là chiều cao quả (cm); D là đường kính quả (cm).

Nếu I ≤ 0,8 dạng quả tròn dẹt ; 0,8 < I ≤ 1,25 dạng quả hình tròn ; I > 1,25 quả dài (ô van, hình trứng).Màu sắc quả cà chua khác nhau là do tỷ lệ giữa sắc tố lycopene và carotene trong quả

Số quả/cây là đặc tính của giống nhưng cũng chịu tác động lớn của các yếu tố ngoại cảnh

* Quá trình chín của quả

- Thời kỳ quả xanh: Quả và hạt phát triển chưa hoàn toàn, nếu đem giấm thì không chín, quả chưa cómùi vị và màu sắc đặc trưng của giống

- Thời kỳ chín xanh: Quả đã phát triển đầy đủ, có màu xanh sáng, bên trong đã hình thành lớp keoxung quanh hạt Quả chưa có màu hồng hay màu vàng Nếu giấm quả chín có màu sắc bình thường

- Thời kỳ chín vàng: Phần đỉnh quả bắt đàu chuyển màu hồng hoặc màu vàng Thu hoạch lúcnày nếu sản phẩm phải vận chuyển đi xa

- Thời kỳ chín đỏ (chín hoàn toàn): Quả cà chua có màu sắc vốn có của giống, hàm lượng chấtkhô cao Hạt trong quả phát triển đầy đủ và có thể để giống

Trong quả cà chua xanh có chứa nhiều hợp chất glucoankaloid độc, đặc biệt là tomatine, lượnghợp chất này giảm dần theo mức độ chín của quả và mất đi khi quả chín hoàn toàn

g Hạt

Hạt cà nhỏ, dẹp, cuống hạt có màu vàng sáng, vàng tối hoặc vàng nhạt, có nhiều lông tơ baophủ Trung bình mỗi quả cà chua chứa 50-350 hạt Sức nảy mầm của hạt cà chua có thể giữ đượckhoảng 4-5 năm

4.1.2.3 Yêu cầu điều kiện ngoại cảnh

a Nhiệt độ

Cà chua thuộc nhóm cây ưa ẩm, có khả năng thích nghi rộng, chịu được nhiệt độ cao nhưng mẫncảm với nhiệt độ thấp Cà chua sinh trưởng bình thường trong khoảng nhiệt độ dao động từ 15-350C,thích hợp nhất là 22- 240C Hạt cà chua nảy mầm tốt nhất ở nhiệt độ 25-300C, quả phát triển tốt ở nhiệt

độ 20-220C Các thời kỳ sinh trưởng khác nhau yêu cầu nhiệt độ khác nhau

b Ánh sáng

Cà chua là cây ưa sáng nhưng không phản ứng với độ dài ngày chiếu sáng nên có thể ra hoatrong cả điều kiện ánh sáng ngày dày và ngày ngắn Vì vậy có thể trồng quanh năm và trồng ở nhiềuvùng khác nhau ở nước ta

c Nước

Cà chua là cây ưa ẩm nhưng không chịu được úng Nhu cầu nước của cây cà chua trong cácgiai đoạn là rất khác nhau, xu hướng ban đầu cần ít nước, về sau cần nhiều hơn Thời kỳ khủnghoảng nước của cây cà chua là giai đoạn ra hoa, đậu quả

Cà chua có khả năng chịu hạn nhưng không chịu được úng, nếu chuyển đột ngột từ chế độ ẩmthấp sang chế độ ẩm cao sẽ gây nứt quả

d Đất và chất dinh dưỡng

Rễ cà chua tập trung chủ yếu ở tầng đất mặt, ở độ sâu từ 0-30cm Cà chua có thể trồng đượctrên nhiều loại đất khác nhau nhưng thích hợp nhất vẫn là đất phù sa (thịt nhẹ), pha cát, tơi xốp, đấttưới tiêu chủ động Cà chua có thể sinh trưởng phát triển được trên đất có pH= 5,5 -7,5, pH thíchhợp nhất là 6-6,5

Cà chua sinh trưởng thân lá mạnh nên yêu cầu nhiều dinh dưỡng Cà chua hút nhiều kali, sau

đó là đạm rồi đến lân

* Đạm

Có tác dụng thúc đẩy sinh trưởng thân lá của cây, phân hóa hoa sớm, số lượng hoa nhiều, hoa

to, tăng khối lượng quả và làm tăng năng suất trên đơn vị diện tích Bón quá nhiều đạm làm cây sinhtrưởng thân lá quá mạnh, cành lá rậm rạp, chậm ra hoa ra quả, khả năng chống chịu giảm

* Các nguyên tố vi lượng

Có tác dụng quan trọng đối với sự sinh trưởng và phát triển của cây, đặc biệt là nâng cao chấtlượng quả Trong các nguyên tố vi lượng, cà chua thích hợp với các nguyên tố vi lượng B, Mn, Zn,…,trên đất chua nên bón Mo

4.1.2.4 Kĩ thuật trồng và chăm sóc sau trồng

a Luân canh

Để đạt năng suất quả cao cần thực hiện chế độ luân canh hợp lí, không trồng cà chua trên đất màcây trồng trước là cây trong họ cà (đặc biệt là khoai tây)

Đối với đất chuyên canh rau, có thể thực hiện luân canh cà chua với cây rau khác họ Thựchiện chế độ luân canh nghiêm ngặt là biện pháp kĩ thuật cơ bản trong trồng cà chua.

b Thời vụ

* Các tỉnh miền núi phía Bắc

- Có thể gieo trồng vào 2 thời vụ chính:

Vụ đông xuân: gieo từ tháng 9 đến tháng 10

Vụ xuân: gieo từ cuối tháng 1 đến đầu tháng 2

- Đặc điểm khí hậu: nhiệt độ các tháng mùa đông rất thấp, đôi khi có sương muối, trời thườngxuyên có mây, ánh sáng yếu Vì vậy cần chọn những giống chịu rét

* Vùng đồng bằng và trung du Bắc bộ

- Vụ cực sớm gieo vào cuối tháng 6

- Vụ sớm gieo vào tháng 7, tháng 8 Gieo trồng cà chua trong vụ sớm cần sử dụng giống chịunóng, có thời gian sinh trưởng ngắn

- Vụ chính gieo trồng vào tháng 9 đến trung tuần tháng 10, thu hoạch vào tháng 1,2 Vụ này cóđiều kiện khí hậu thời tiết thuận lợi cho cây cà chua sinh trưởng, phát triển, ít sâu bệnh hại

- Vụ muộn gieo trồng vào cuối tháng 10 đến đầu tháng 11 Ở vụ này điều kiện thời tiết khôngthuận lợi, sâu bệnh hại nhiều, cà chua vụ này bán được giá cao

- Cà chua xuân hè (cà chua trái vụ) :

Gieo vào trung tuần tháng 1, trồng vào cuối tháng 2 đến đầu tháng 3 Thu hoạch vào cuốitháng 5 đến đầu tháng 6 Cà chua vụ này đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng khi thời tiếtnắng nóng nên giá bán cao Tuy nhiên, gieo trồng cà chua vụ xuân hè thường gặp nhiều khó khănhơn vụ đông:

+ Khi gieo hạt thường gặp nhiệt độ thấp, hạt khó mọc

+ Vào giai đoạn sinh trưởng thân lá, trời thường âm u, thiếu ánh sáng nên cây thường bị cácloài sâu bệnh gây hại như sâu đục quả, bệnh mốc sương, bệnh đốm nâu, bệnh virut…

+ Tỷ lệ đậu quả giảm, màu sắc quả thường không có màu đỏ đặc trưng

- Lượng phân bón/ ha:

+ Phân hữu cơ hoai mục: trung bình từ 15 – 20 tấn

+ Phân vô cơ

+ Vôi bột: 400 kg

- Phương pháp bón:

+ Vôi bón khi để ải đất nhằm trung hòa độ chua của đất và diệt mầm bệnh

+ Bón lót toàn bộ phân chuồng, phân lân và 1/4 lượng phân đạm, kali vào hốc trước khi trồng + Bón thúc chia thành 3 lần (bón cách gốc 5-10cm)

d Kỹ thuật ươm cây giống

- Đất vườn ươm: giàu dinh dưỡng, không có mầm sâu bệnh hại và sạch cỏ dại

- Phân bón cho 1 m2 vườn ươm: 1,5kg phân chuồng hoai mục, 28g lân supe; 5,5-8g kali sunfat

- Xử lý hạt giống: Ở những vùng, mùa vụ có nhiệt độ thấp có thể ngâm nước ấm (35-400C) từ60-120 phút để thúc mầm Sau khi xử lý rửa hạt bằng nước sạch, để ráo nước rồi gieo hạt

- Lượng hạt giống gieo: trung bình khoảng 3 -3,5g hạt/1 m2 đất vườn ươm, mật độ khoảng800-900 cây/ m2 Để trồng 1 ha cần khoảng 150-200g hạt

- Yêu cầu về cây giống cà chua tốt: Chiều cao trung bình từ 18-20cm, 5 - 6 lá, thân mập, cólớp lông tơ mềm, cây không có sâu bệnh hại

Số lần bón thúc có thể từ 3 - 5 lần vào các thời kỳ quan trọng như bắt đầu phân cành, bắt đầu

ra hoa, sau lần thu hái đầu tiên và sau mỗi lần thu hái (nếu cần thiết)

- Phương pháp bón thúc: có thể bón ở dạng lỏng hoặc dạng khô Khi bón ở dạng lỏng, hòa tanphân với nước ở nồng độ 1-2%, tưới cách gốc 7-10cm Khi bón phân khóang ở dạng khô, dùng xén

đào đất cách gốc 7 - 10cm, sâu 5 - 7 cm, bón phân vào hốc rồi lấp đất Phương pháp bón khô thuậntiện, có thể kết hợp với tưới nước

* Làm giàn, tỉa cành, tỉa hoa, quả

- Làm giàn: Áp dụng chủ yếu đối với những giống cà chua sinh trưởng vô hạn, bán hữu hạn.Làm giàn cho cà chua có thể tăng mật độ cây trên diện tích, tạo điều kiện thuận lợi cho cây quanghợp, chăm sóc dễ dàng, …

Thời gian làm giàn phải sớm và kịp thời (sau trồng khoảng 35-40 ngày)

Vật liệu làm giàn: tre, nứa, …

Kiểu dàn: Hình chữ A, giàn tầng Cây buộc vào giàn theo hình số 8

- Tỉa cành, tạo hình: Có 2 phương pháp tỉa nhánh

+ Tỉa nhánh 1 thân: áp dụng cho những ruộng trồng dày, chỉ giữ lại một thân chính, khi thânchính có 5-6 chùm hoa thì bấm ngọn

+ Tỉa nhánh 2 thân: gồm 1 thân chính và 1 thân phụ ngay dưới chùm hoa thứ nhất, bấm ngọnkhi thân chính có 5-6 chùm hoa và thân phụ có 3-4 chùm hoa

- Tỉa hoa, quả: Số quả trên chùm phụ thuộc vào đặc tính giống, thời vụ trồng và kỹ thuật chămsóc Đối với những giống có trọng lượng quả trung bình trở lên nên giữ 4-5 quả/chùm Những giốngquả nhỏ nên để 5-6 quả/ chùm, kịp thời tỉa bỏ quả nhỏ, dị hình, bị sâu bệnh hại

g Phòng trừ sâu bệnh hại

* Sâu hại chủ yếu trên cây cà chua:

- Bọ phấn (Bemisia myricae): thuộc bộ cánh đều, hại trên nhiều cây họ cà Kích thước bọ phấn

rất nhỏ, có màu vàng nhạt, trên thân và cánh có phủ phấn

+ Ban ngày ở dưới mặt lá, khi có động thì bay rất nhanh Bọ phấn chích hút dịch cây, làm câyyếu đi, ngoài ra bọ phấn còn là môi giới truyền bệnh virut xoăn lá cà chua, khoai tây Ở vụ mùa cónhiệt độ cao, ẩm độ lớn bọ phấn sinh sôi mạnh

+ Phòng trừ: che phủ vườn ươm, luân canh với cây khác họ, vệ sinh đồng ruộng, tỉa bỏ lá già

- Sâu xanh đục quả cà chua (Heliothis armigera): thường gây hại vào tháng 11, 12 (vụ

đông) ; tháng 3,4 (vụ xuân hè) Gây hại chủ yếu ở hoa, quả làm quả bị rỗng

+ Phòng trừ : Thực hiện luân canh triệt để, vệ sinh đồng ruộng, dùng thuốc thảo mộc hoặc visinh để diệt sâu mới nở

* Một số bệnh hại chủ yếu trên cây cà chua:

- Bệnh mốc sương (do nấm Phytophthora infestan (mont) de Bary): Xuất hiện trong điều kiện

nhiệt độ từ 18 – 20oC, độ ẩm không khí cao, trời âm u, ánh sáng yếu

+ Triệu chứng: Trên lá: lúc đầu là một đốm nhỏ màu xanh tái, không có ranh giới rõ rệt ở mép lá.

Sau lan vào phía trong phiến lá thành vết lớn, màu nâu đen, có ranh giới rõ rệt Mặt dưới lá có lớp trắngxốp Trên thân cành: vết bệnh lúc đầu có hình bầu dục nhỏ, sau lan rộng bao quanh thân làm thân thốimềm, úng nước Trên hoa: vết bệnh màu nâu hoặc nâu đen ở đài hoa, sau đó lan rộng làm cho hoa bịrụng Trên quả: vùng nhiễm bệnh có màu nâu đậm, cứng và nhăn, bị thối khi thời tiết ẩm ướt

+ Biện pháp phòng trừ: Luân canh triệt để, vệ sinh đồng ruộng, phun phòng Boocđô 1% Khi cầnthiết phải sử dụng thuốc bảo vệ thực vật (Zineb 80WP hoặc Rhidomil 72WP)

- Bệnh héo xanh vi khuẩn (do vi khuẩn Pseudomonas solanacearum Smith): Bệnh phát triển

thuận lợi ở nhiệt độ 26 – 300C, pH 6,8- 7,2 Vi khuẩn lây lan qua vết thương, qua nước Bệnh gâyhại ở tất cả các thời kỳ, thời kỳ mẫm cảm là thời kỳ ra hoa và quả

+ Triệu trứng: Ban ngày lá có màu tái xanh, héo, lá gốc héo trước Ban đêm và sáng sớm câylại tươi, sau 2-3 ngày thì chết Bổ dọc thân thấy các mạch dẫn nhựa ben trong chuyển màu nâu đen + Biện pháp phòng trừ: Chủ yếu phòng ngừa bằng các biện kỹ thuật canh tác Luân canh vớicây trồng nước (lúa nước), chọn tạo giống chống chịu, xử lí đất, thu dọn tàn dư thực vật và cây bịbệnh để xử lí kịp thời Tiêu độc những nơi cây bị bệnh bằng vôi bột hoặc nước vôi 15 – 20%

- Bệnh đốm nâu (do nấm Alternaria Solani): Nấm tồn lưu trong chủ yếu trong xác cây bệnh,

trong hạt giống Bệnh phát sinh mạnh trong điều kiện thời tiết có nhiều sương, nóng ẩm, nhiệt độ

260C (chủ yếu trong vụ xuân hè)

+ Triệu chứng: Bệnh thường gây hại trên lá già Vết bệnh là những vòng tròn đồng tâm, viền

có màu nâu đậm, trung tâm có màu nâu nhạt Nhiễm nặng, lá bị vàng và mau rụng Trên thân, cành,quả nấm bệnh gây hại tạo những vết lõm màu tối

+ Biện pháp phòng trừ: Vệ sinh đồng ruộng, chọn giống khỏe, thực hiện luân canh nghiêm ngặt;tăng cường chăm sóc, bổ sung dinh dưỡng cho cây bị bệnh

- Bệnh xoăn lá (do virut): Bệnh virut hại cà chua có nhiều loại Bệnh phát triển ở Việt Nam

chủ yếu là bệnh xoăn lá (Tomato yellơ leaf virus) Bệnh phát triển mạnh trong điều kiện nhiệt độ từ

25 – 300C, độ ẩm không khí cao (vụ xuân hè, hè thu) Bệnh thường lây lan do côn trùng (bọ phấn)

và quá trình chăm sóc Cây bị bệnh thường phát triển kém, không cho quả

+ Triệu chứng: lá nhỏ ở phía ngọn, bị xoăn, co lại, cây thấp lùn, phiến lá hơi nhăn và biến màu

+ Biện pháp phòng trừ: Sử dụng giống kháng bệnh xoăn lá do virut Diệt trừ tác nhân truyềnbệnh (bọ phấn, rệp), nhổ bỏ cây bị bệnh kịp thời,…

4.1.2.5 Thu hoạch và bảo quản

a Thu hoạch

Cà chua bắt đầu cho thu hoạch 75 -80 ngày sau trồng, thời gian thu hoạch kéo dài trongkhoảng 30-35 ngày (4-7 lứa hái) Tùy vào mục đích sử dụng mà người sản xuất thu hoạch vào cácthời kỳ chín khác nhau

Cà chua ăn tươi đòi hỏi có kích thước, màu sắc hấp dẫn, tỷ lệ axit/đường hài hòa, thơm ngon

Cà chua sử dụng trong chế biến và tiêu dùng yêu cầu cà chua phải chín đỏ, nếu vận chuyển đi

xa để tiêu thụ nên thu sớm

b Bảo quản

Cà chua chín ít mẫn cảm với lạnh nên có thể bảo quản ở nhiệt độ 10 – 130C trong 4 ngày, sau

đó cà chua vẫn tiếp tục chín khi nhiệt độ tăng Độ ẩm không khí trong quá trình bảo quản từ 90% Để thúc đẩy cà chua chín nhanh thì phun ethylen Để làm cho cà chua chín chậm có thể điềuchỉnh nồng độ CO2 và O2 trong kho đạt tới mức tới hạn, tuy nhiên phương pháp này rất phức tạp Bảo quản trong điều kiện tự nhiên: Chọn quả ở thời kỳ chín xanh, thu hái về và sắp xếp quả ởnơi thoáng mát, dùng vải mềm lau sạch quả, tách bỏ lá đài, đưa quả lên giàn hoặc vào khay gỗ, …

85-4.1.3 Cây khoai tây (đọc thêm)

4.1.3.1 Nguồn gốc, phân bố, giá trị dinh dưỡng và ý nghĩa kinh tế