nghiên cứu so sánh một số đặc điểm sinh học, khả năng sản xuất thịt và chất lượng thịt của gà mèo địa phương sa pa với gà mèo thuần

NGÔ XUÂN CẢNH NGHIÊN CỨU SO SÁNH MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC, KHẢ NĂNG SẢN XUẤT THỊT VÀ CHẤT LƯỢNG THỊT CỦA GÀ MÈO ĐỊA PHƯƠNG SA PA VỚI GÀ MÈO THUẦN LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP

NGÔ XUÂN CẢNH

NGHIÊN CỨU SO SÁNH MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC, KHẢ NĂNG SẢN XUẤT THỊT VÀ CHẤT LƯỢNG THỊT CỦA

GÀ MÈO ĐỊA PHƯƠNG SA PA VỚI GÀ MÈO THUẦN

LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP

THÁI NGUYÊN - 2011

NGÔ XUÂN CẢNH

NGHIÊN CỨU SO SÁNH MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC, KHẢ NĂNG SẢN XUẤT THỊT VÀ CHẤT LƯỢNG THỊTCỦA

GÀ MÈO ĐỊA PHƯƠNG SA PA VỚI GÀ MÈO THUẦN

Chuyên ngành: CHĂN NUÔI ĐỘNG VẬT NÔNG NGHIỆP

Mã số: 60.62.40

LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP

Người hướng dẫn khoa học: TS Nguyễn Thị Thuý Mỵ

TS Từ Quang Tân

THÁI NGUYÊN - 2011

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan những số liệu và kết quả nghiên cứu được trình bày trong luận văn là trung thực và chưa từng sử dụng để bảo vệ một học vị nào

Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này

đã được cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn này đã được chỉ rõ nguồn gốc

Tác giả luận văn

Ngô Xuân Cảnh

LỜI CẢM ƠN

Nhân dịp hoàn thành luận văn, cho phép tôi được bày tỏ lời biết ơn chân thành nhất đến TS Nguyễn Thị Thuý Mỵ - Phó Trưởng Khoa Chăn nuôi Thú y - Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên và TS Từ Quang Tân, người hướng dẫn khoa học đã tận tình giúp đỡ tôi trong quá trình thực hiện đề tài và hoàn thành luận văn

Lời cảm ơn chân thành của tôi cũng xin gửi tới các thầy cô trong Khoa Chăn nuôi thú y, Khoa sau đại học, Trung tâm Khoa học sự sống Trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên

Tôi cũng xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành đến tất cả các Thầy cô trong hội đồng, anh em đồng nghiệp, bạn bè và gia đình đã tạo mọi điều kiện giúp đỡ tôi hoàn thành luận văn này

Nhân dịp này, cho tôi được bày tỏ lòng cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất tới tất cả những sự giúp đỡ quý báu đó

Thái nguyên, ngày 05 tháng 11 năm 2011

Tác giả

Ngô Xuân Cảnh

MỤC LỤC

Trang

Lời cam đoan i

Lời cảm ơn ii

Mục lục iii

Danh mục bảng iv

Danh mục các hình v

MỞ ĐẦU 1

Chương 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

1.1 Cơ sở khoa học của đề tài 3

1.1.1 Bản chất di truyền của tính trạng 3

1.1.2 Đặc điểm về sinh trưởng di truyền và một số tính trạng sản xuất của gia cầm 4

1.1.3 Một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt gia cầm 17

1.2 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước 21

1.2.1 Tình hình nghiên cứu ngoài nước 21

1.2.2 Tình hình nghiên cứu trong nước 24

Chương 2 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30

2.1 Đối tượng, địa điểm và thời gian nghiên cứu 30

2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 30

2.1.2 Địa điểm và thời gian nghiên cứu 30

2.2 Nội dung và phương pháp nghiên cứu 30

2.2.1 Nội dung nghiên cứu 30

2.2.2 Phương pháp nghiên cứu 30

2.3 Các chỉ tiêu theo dõi: 32

2.4 Phương pháp tính toán các chỉ tiêu 33

2.5 Phương pháp xử lý số liệu 36

Chương 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 37

3.1 Cơ cấu đàn gà tại các xã của huyện Sa Pa tỉnh Lào Cai 37

3.2 Tình hình chăn nuôi gà Mèo trong các hộ tại các xã trong huyện 38

3.3 Tỷ lệ gà Mèo trong các hộ tại 3 xã của huyện 39

3.4 Đặc điểm màu sắc lông của gà Mèo tại huyện Sa Pa tỉnh Lào Cai 40

3.5 Một số chỉ tiêu sinh sản và chất luợng trứng của gà Mèo 41

3.5.1 Một số chỉ tiêu sinh sản của gà mái 41

3.5.2 Một số chỉ tiêu về chất lượng trứng 42

3.5.3 Các chỉ tiêu về ấp nở 42

3.6 Các chỉ tiêu về sinh trưởng và sản xuất thịt của gà Mèo 44

3.6.1 Tỷ lệ nuôi sống của gà Mèo 44

3.6.2 Sinh trưởng của gà Mèo nuôi khảo nghiệm 45

3.7 Khả năng tiêu thụ và chuyển hoá thức ăn 53

3.8 Khả năng cho thịt và chất lượng thịt 56

3.8.1 Năng suất thịt 56

3.8.2 So sánh chất lượng thịt của gà Mèo nuôi thí nghiệm 57

KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 61

TÀI LIỆU THAM KHẢO 64

PHỤ LỤC

DANH MỤC BẢNG

Trang

Bảng 3.1 Diễn biến tình hình nuôi gà Mèo tại huyện Sa Pa tỉnh Lào Cai 37

Bảng 3.2 Tình hình chăn nuôi gà Mèo trong các hộ dân 38

Bảng 3.3 Tỷ lệ gà Mèo tại 3 xã trong huyện điều tra 39

Bảng 3.4 Đặc điểm màu sắc lông của gà Mèo điều tra và nuôi khảo sát 40

Bảng 3.5 Một số chỉ tiêu sinh sản của gà mái 41

Bảng 3.6 Các chỉ tiêu về chất lượng trứng 42

Bảng 3.7 Các chỉ tiêu ấp nở của gà Mèo 43

Bảng 3.8 Tỷ lệ nuôi sống của gà khảo nghiệm ( % ) 44

Bảng: 3.9 Kích thước cơ thể gà Mèo địa phương Sa Pa chung trống mái qua các giai đoạn 46

Bảng: 3.10 Kích thước cơ thể gà Mèo thuần chung trống mái qua các giai đoạn 46

Bảng 3.11 Sinh trưởng tích lũy của gà thí nghiệm (gam) 48

Bảng 3.12 Sinh trưởng tuyệt đối và tương đối của gà Mèo 50

Bảng 3.13 Tiêu tốn thức ăn/ kg tăng khối lượng của gà thí nghiệm trong các tuần tuổi 54

Bảng 3.14 Kết quả mổ khảo sát gà Mèo nuôi khảo nghiệm giai đoạn 20 tuần tuổi 56

Bảng 3.15 Thành phần hoá học của thịt gà Mèo thí nghiệm lúc 20 tuần tuổi lô thí nghiệm I ( % ) (gà Mèo Sa Pa) 58

Bảng 3.16 Thành phần hoá học của thịt gà Mèo thí nghiệm lúc 20 tuần tuổi lô thí nghiệm II ( % ) (gà Mèo thuần) 58

MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ

Hiện nay, xu thế chung của ngành chăn nuôi trên thế giới, đặc biệt là các nước đang phát triển, bên cạnh việc phát triển thâm canh chăn nuôi cần phải quan tâm đến công tác nghiên cứu, bảo tồn, gìn giữ các nguồn gen quý tại địa phương, nhằm bảo tồn và khai thác hợp lý nguồn tài nguyên đa dạng sinh học mang lại tính ổn định bền vững cho phát triển lâu dài, đó là vấn đề cấp bách, khó khăn, phức tạp mang tính toàn cầu

Ở nước ta có rất nhiều giống vật nuôi truyền thống đã gắn bó lâu dài với đời sống của con người từ ngàn đời nay, nhưng ngày càng bị mai một, không được quan tâm dẫn đến giảm dần cả về số lượng và chất lượng, và có nguy cơ bị tuyệt chủng Gà Mèo cũng là một trong những giống vật nuôi nói trên, xét về năng suất thì không cao, giá trị kinh tế không lớn, nhưng xét về tập quán và văn hóa truyền thống thì nó lại là con vật gắn liền với phong tục tập quán, tinh thần của cộng đồng người H’mông ở các tỉnh Miền núi Tây bắc từ ngàn đời nay

Sa Pa cũng là một trong các huyện miền núi Tây bắc nơi tập trung chủ yếu

là đồng bào dân tộc người H’mông sinh sống, cùng với các gia súc gia cầm khác,

gà Mèo đã được đồng bào địa phương nuôi từ rất lâu đời theo phương thức tự cung, tự cấp để lấy thịt và trứng làm thực phẩm hàng ngày, đặc biệt gà còn được

sử dụng trong các nghi lễ, đình đám, dựng nhà, ma chay, cưới hỏi Sản phẩm của gà Mèo được coi là món ăn ngon và bổ cho sức khỏe, gà Mèo cũng là một món ăn đặc sản rất hấp dẫn các du khách khi đến thăm quan tại địa phương, nhu cầu thì rất lớn nhưng chưa trở thành hàng hóa Vì chưa được người dân đầu tư chăm sóc và nuôi dưỡng

Trong những năm qua một số tác giả đã bỏ nhiều công sức để nghiên cứu

và bảo tồn và phát triển giống gà Mèo của các tỉnh Miền núi phía Tây bắc Để góp phần trong việc bảo tồn gìn giữ, phát triển một số nguồn gen quí của giống

gà Mèo Sa Pa để từ đó có kế hoạch để bảo tồn nguồn gen và đánh giá giá trị kinh

tế, từ đó làm cơ sở cho các công trình nghiên cứu bảo tồn và lai tạo, chúng tôi thực hiện đề tài:

“Nghiên cứu so sánh một số đặc điểm sinh học, khả năng sản xuất thịt và chất

lượng thịt của gà Mèo địa phương Sa Pa với gà Mèo thuần”

Nhằm phục vụ cho việc bảo tồn quỹ gen và là cơ sở để có thể khai thác tiềm năng di truyền của giống gà quý tại địa phương

Mục tiêu, ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài:

*/ Mục tiêu của đề tài:

- Bảo tồn quỹ gen và khai thác tiềm năng di truyền của gà Mèo tại địa phương

- So sánh chất lượng thịt của giống gà Mèo tại Sa Pa với chất lượng thịt của giống gà Mèo thuần

- Xác định các đặc điểm ngoại hình, một số đặc tính sinh học của giống gà Mèo tại địa phương

- So sánh khả năng sản xuất thịt một số đặc tính sinh học của giống gà Mèo Sa Pa so với giống gà Mèo thuần đã được chọn lọc

- Từ các nghiên cứu trên có kế hoạch cụ thể để bảo vệ và phát triển nguồn gen quí của giống gà tại địa phương

*/ ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài:

- Kết quả của đề tài sẽ cung cấp các thông tin đầu tiên về giống gà Mèo tại huyện Sa Pa tỉnh Lào Cai

- Các số liệu thu được phục vụ cho công tác bảo tồn quỹ gen vật nuôi, đồng thời làm cơ sở cho định hướng công tác giống sau này Bên cạnh đó kết quả của

đề tài sẽ là tài liệu tham khảo cho những nghiên cứu phát triển tiếp theo

Chương 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1 Cơ sở khoa học của đề tài

1.1.1 Bản chất di truyền của tính trạng

Cũng như các giống vật nuôi khác, giống gà được hình thành gắn liền với

sự tác động của môi trường sinh thái, điều kiện kinh tế kỹ thuật của xã hội Hay nói cách khác, ngoài các yếu tố di truyền, tác động của con người, thì các yếu tố ngoại cảnh như: nhiệt độ, ẩm độ, ánh sáng, mùa vụ có ảnh hưởng rất lớn đến việc hình thành các đặc tính sinh trưởng, phát dục, sinh sản của giống

Tất cả các đặc điểm của giống như: các đặc tính sinh vật học, ngoại hình, tính năng sản xuất đều là tính trạng di truyền số lượng và chất lượng Các tính trạng chất lượng được quy định bằng một hay nhiều cặp gen có hiệu ứng lớn, chúng được di truyền tuân theo các định luật của Mendel và ít chịu ảnh hưởng của các điều kiện môi trường; các tính trạng sản xuất được quy định bằng nhiều cặp gen có hiệu ứng nhỏ, chúng được di truyền cho đời sau theo các mức độ khác nhau, sự thể hiện của chúng ở đời sau chịu ảnh hưởng rất lớn của điều kiện ngoại cảnh Sự biểu hiện kiểu hình của các tính trạng số lượng chịu sự tác động rất lớn của yếu tố ngoại cảnh Mối liên hệ này được thể hiện trong biểu thức:

P = G + E

Trong đó: P: giá trị kiểu hình, là các giá trị đo lường được của tính trạng số

lượng trên một cá thể

G: giá trị kiểu gen

E: sai lệch môi trường

Nói cách khác: Trong những điều kiện môi trường nhất định thì các kiểu gen khác nhau sẽ cho những khả năng sản xuất khác nhau Trái lại, cùng một kiểu gen nhưng trong những điều kiện môi trường khác nhau sẽ cho năng lực sản xuất khác nhau Nghĩa là các điều kiện môi trường, chăm sóc nuôi dưỡng có thể phát

huy hoặc hạn chế các đặc tính di truyền của vật nuôi Thông qua việc điều khiển các yếu tố di truyền, môi trường ngoại cảnh tối ưu, bằng các biện pháp khoa học

kỹ thuật hợp lý, con người sẽ không chỉ bồi dưỡng duy trì được các đặc tính của một phẩm chất giống mà còn tạo ra các giống mới theo những hướng sản xuất khác nhau

Tốc độ sinh trưởng quyết định sức sản xuất thịt của một giống gà, nó có hệ

số di truyền tương đối cao thể hiện ở đặc điểm trao đổi chất, kiểu hình của dòng, giống Dòng, giống nào có tốc độ sinh trưởng lớn sẽ cho khả năng sản xuất thịt cao, vỗ béo và giết thịt sớm hơn Tốc độ sinh trưởng được thể hiện ở khối lượng

cơ thể, kích thước các chiều đo (dài lườn, rộng ngực, dài đùi ) Để nâng cao năng lực sản xuất thịt của một giống gà nào đó, người ta thường cho lai giữa mái của giống đó với trống của một giống khác có tốc độ sinh trưởng lớn hơn

Năng lực tăng đàn của một giống gà được quyết định bởi khả năng sinh sản bao gồm: khả năng đẻ trứng, tỉ lệ trứng cho phôi, tỉ lệ ấp nở, tỉ lệ nuôi sống của gà Ngoài ra còn phụ thuộc vào khả năng ấp trứng của gà mái, nguồn thức ăn (với gà nuôi thả )

Sức sống và khả năng kháng bệnh: trong cơ thể gia cầm có hệ thống miễn dịch hoàn hảo gồm tủy xương, tuyến ức, hạch lâm ba, lách khi kháng nguyên vào cơ thể, cơ thể sẽ thông qua hệ thống đáp ứng miễn dịch sinh ra những cơ chế tiêu diệt kháng nguyên, khi cơ thể gia cầm khỏe mạnh thì khả năng đáp ứng miễn dịch cao, khả năng kháng bệnh tốt đây chính là yếu tố quan trọng giúp cho người chăn nuôi đạt hiệu quả cao

1.1.2 Đặc điểm về sinh trưởng di truyền và một số tính trạng sản xuất của gia cầm

1.1.2.1 Khả năng sinh trưởng

Sinh trưởng là quá trình tích luỹ chất hữu cơ do quá trình đồng hoá và dị hoá của cơ thể, là sự tăng về chiều cao, dài, bề ngang, khối lượng của các bộ phận và toàn bộ cơ thể của con vật Đồng thời sinh trưởng chính là sự tích luỹ

dần các chất dinh dưỡng chủ yếu là protein, nên tốc độ tích luỹ và sự tổng hợp các chất dinh dưỡng, cũng chính là tốc độ hoạt động của các gen điều khiển sinh trưởng của cơ thể ( Trần Đình Miên, Nguyễn Kim Đường 1992) [23]

Về mặt sinh học: Sinh trưởng là quá trình tổng hợp protein nên thường lấy tăng khối lượng làm chỉ tiêu đánh giá quá trình sinh trưởng

Theo Johanson (1972) [7] thì cường độ phát triển qua giai đoạn bào thai và giai đoạn sau khi sinh có ảnh hưởng đến chỉ tiêu phát triển của con vật Nhìn từ khía cạnh giải phẫu, sinh lý thì sự sinh trưởng của các mô cơ diễn ra theo sơ đồ sau:

Hệ thống tiêu hoá nội tiết - hệ thống xương - hệ thống cơ bắp - mỡ

Thực tế chăn nuôi gia súc, gia cầm lấy thịt cho thấy trong giai đoạn đầu của sự sinh trưởng thì thức ăn dinh dưỡng được dùng tối đa cho sự phát triển của xương, mô cơ, một phần rất ít lưu giữ cho cấu tạo của mỡ Đến giai đoạn cuối của sự sinh trưởng, nguồn dinh dưỡng vẫn được sử dụng nhiều để nuôi hệ thống

cơ xương, nhưng hai hệ thống này tốc độ phát triển đã giảm, càng ngày con vật càng tích luỹ dinh dưỡng để cấu tạo mỡ

Theo Chamber, J.R (1990) [46] thì Mozan (1927) định nghĩa: sinh trưởng

là sự tổng hợp quá trình tăng lên của các bộ phận trên cơ thể như thịt da, xương Tuy nhiên có khi tăng khối lượng chưa phải là sinh trưởng, sự sinh trưởng thực

sự phải là tăng các tế bào của mô cơ tăng thêm khối lượng, số lượng và các chiều của cơ thể Tóm lại sinh trưởng phải trải qua 3 quá trình đó là:

- Phân chia để tăng khối lượng tế bào

- Tăng thể tích tế bào

- Tăng thể tích giữa các tế bào

Trong quá trình này thì sự phát triển của tế bào là chính, các đặc tính của các bộ phận trong cơ thể hình thành lên quá trình sinh trưởng là sự tiếp tục thừa hưởng các đặc tính di truyền của đời trước, nhưng hoạt động mạnh hay yếu, hoàn thiện hay không hoàn thiện còn phụ thuộc vào sự tác động của môi trường Trong các tổ chức cấu tạo của cơ thể gia cầm thì khối lượng cơ chiếm nhiều nhất từ: 42 - 45 % khối lượng cơ thể Khối lượng cơ thể của con trống luôn lớn

hơn con mái (không phụ thuộc vào lứa tuổi và từng loại gia cầm) (dẫn theo Ngô Giản Luyện, 1994) [20]

* Các giai đoạn sinh trưởng của gà

Đối với gà, quá trình tích luỹ các chất thông qua quá trình trao đổi chất, là

sự tăng lên về khối lượng, kích thước tế bào và dịch thể trong mô bào ở giai đoạn phát triển đầu của phôi trên cơ sở tính di truyền Sau khi nở thì sinh trưởng

là do sự lớn dần của các mô, đó là sự tăng lên về kích thước của tế bào và được chia làm 2 giai đoạn: Giai đoạn gà con và giai đoạn trưởng thành

+ Giai đoạn gà con

Giai đoạn này gà sinh trưởng rất nhanh do lượng tế bào tăng nhanh, một số

bộ phận của cơ quan nội tạng còn chưa phát triển hoàn chỉnh như các men tiêu hoá trong hệ tiêu hoá, do vậy thức ăn giai đoạn này cần chú ý đến thức ăn dễ tiêu, vì thức ăn giai đoạn này ảnh hưởng rất lớn đến tốc độ sinh trưởng của gà Quá trình thay lông cũng diễn ra trong cùng một giai đoạn này, nó làm thay đổi quá trình trao đổi chất, tiêu hoá và hấp thu, do đó cần chú ý đến hàm lượng của các chất dinh dưỡng và axit amin thiết yếu trong khẩu phần ăn

+ Giai đoạn trưởng thành

Giai đoạn này các cơ quan trong cơ thể gà gần như đã phát triển hoàn thiện,

số lượng tế bào tăng chậm chủ yếu là quá trình phát dục Quá trình tích luỹ các chất dinh dưỡng trong giai đoạn này một phần để duy trì cơ thể, một phần để tích luỹ mỡ, tốc độ sinh trưởng chậm hơn giai đoạn gà con

+ Khối lượng cơ thể

Ở từng giai đoạn phát triển, chỉ tiêu này xác định sự sinh trưởng của cơ thể tại một thời điểm, nhưng lại không khẳng định được sự sai khác về tỷ lệ sinh trưởng giữa các thành phần của cơ thể trong cùng một thời gian ở các độ tuổi

Đơn vị tính được bằng g/con hoặc kg/con

+ Sinh trưởng tuyệt đối

Sinh trưởng tuyệt đối là sự tăng lên về khối lượng, kích thước cơ thể trong một đơn vị thời gian giữa hai lần khảo sát (TCVN 2.39 - 77, 1997) [30] Sinh

trưởng tuyệt đối được tính bằng g/con/ngày Giá trị sinh trưởng tuyệt đối càng

cao thì hiệu quả kinh tế càng lớn và ngược lại

+ Sinh trưởng tương đối

Sinh trưởng tương đối được tính bằng tỷ lệ phần trăm tăng lên của khối lượng (thể tích, kích thước) của cơ thể khi kết thúc quá trình khảo sát so với thời điểm đầu khảo sát (TCVN - 40 - 77, 1997) [31] Gà còn non có sinh trưởng tương đối cao sau đó giảm dần theo tuổi

Sau giai đoạn trưởng thành là giai đoạn già cỗi, ở thời kỳ này khối lượng không tăng mà có chiều hướng giảm Nếu vẫn có hiện tượng tăng khối lượng thì đây là do quá trình tích luỹ mỡ Thời kỳ này xảy ra sớm hay muộn phụ thuộc vào giống, tuổi và điều kiện sống của con vật Thời kỳ già cỗi được tính từ khi con vật ngừng sinh trưởng, khả năng sinh sản và mọi khả năng khác đều giảm (Lê Huy Liễu và cộng sự, 2004) [15]

Đường cong sinh trưởng: Đường cong sinh trưởng biểu thị sinh trưởng của

gia súc gia cầm nói chung Theo Chambers J.R, 1990 [46], đường cong sinh trưởng của gà có 4 đặc điểm chính gồm 4 pha:

Pha sinh trưởng tích luỹ tăng tốc nhanh sau khi nở

Điểm uốn của đường cong tại thời điểm có sinh trưởng cao nhất

Pha sinh trưởng có tốc độ giảm dần sau điểm uốn

Pha sinh trưởng tiệm cận với giá trị khi gà trưởng thành

Đồ thị sinh trưởng tích luỹ biểu thị một cách đơn giản nhất về đường cong sinh trưởng

Đường cong sinh trưởng không những được sử dụng để chỉ rõ về khối lượng mà còn làm rõ về mặt chất lượng, sự sai khác nhau giữa các dòng, giống, giới tính (Kizetova H.K và cộng sự, 1991) [55]

Theo tác giả Trần Long, (1994) [16] khi nghiên cứu về đường cong sinh trưởng của các dòng V1, V3, V5 trong giống gà Hybro (HV85) cho thấy các dòng đều phát triển theo đúng quy luật sinh học Đường cong sinh trưởng của 3 dòng có

sự khác nhau, trong mỗi dòng giữa gà trống và gà mái cũng có sự khác nhau: Sinh trưởng cao ở 7 - 8 tuần tuổi với gà trống và 6 - 7 tuần tuổi đối với gà mái

* Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của gà

Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của gà như: dòng, giống, tính biệt, tốc độ mọc lông, dinh dưỡng và các điều kiện chăn nuôi

+ ảnh hưởng của dòng, giống

Theo Chambers J.R, (1990) [46] có nhiều gen ảnh hưởng đến sinh trưởng

và phát triển của cơ thể, có gen ảnh hưởng đến sự phát triển chung, có gen ảnh hưởng đến sự phát triển nhiều chiều, có gen thì ảnh hưởng theo nhóm tính trạng

và có gen ảnh hưởng tới một vài tính trạng riêng lẻ

Goedfrey E.F và Jaap R.G, (1952) [51] cho rằng các tính trạng số lượng được quy định bởi ít nhất 15 cặp gen

Theo Jaap R.G và cs, (1969) [53]; Champman A.B, (1995) [48] đều cho rằng kiểu di truyền về khối lượng cơ thể, phải do nhiều gen quy định và ít nhất phải do một gen liên kết với giới tính

Cook và cộng sự, (1956) [49] đã xác định được hệ số di truyền tại 10 tuần tuổi theo là 0,5 và ở 6 tuần tuổi là 0,4

Phùng Đức Tiến (1996) [41] cho biết hệ số di truyền của tốc độ sinh trưởng

từ 0,4 - 0,5 Các tài liệu của Chambers J.R, (1984) [47]; Siegel và cs, (1962) [62]

đã tổng kết một cách hoàn chỉnh về hệ số di truyền và tốc độ sinh trưởng Kết quả tính toán qua phân tích phương sai của con đực từ 0,4 - 0,6

Theo Kushner K.F (1969) [14] hệ số di truyền khối lượng cơ thể sống của

gà 1 tháng tuổi là 0,33; 2 tháng tuổi là 0,46; 3 tháng tuổi là 0,44; 6 tháng tuổi là 0,55 và của gà trưởng thành là 0,43, của Nguyễn Ân và cs, (1998) [1] gà 3 tháng tuổi là 0,26 - 0,5

Nguyễn Mạnh Hùng và cộng sự, (1994) [12] cho biết sự khác nhau giữa các giống gia cầm rất lớn, giống kiêm dụng nặng hơn hướng trứng khoảng 500 - 700g (từ 15- 30 %)

Kết quả nghiên cứu 3 giống AA, Avian và BE88 nuôi tại Thái Nguyên của Nguyễn Thị Thuý Mỵ (1997) [26] cho thấy: khối lượng cơ thể của 3 giống khác nhau ở 49 ngày tuổi lần lượt là: 2501,09g; 2423,28g và 2305,14g

+ ảnh hưởng của tính biệt

Sự khác nhau về tốc độ sinh trưởng và khối lượng cơ thể còn ảnh hưởng bởi tính biệt, gà trống có tốc độ sinh trưởng nhanh hơn gà mái Những sai khác này được biểu hiện về mặt cường độ sinh trưởng, được quy định không phải do hoocmon sinh dục mà do các gen liên kết với giới tính

Theo Jull M.A (1923) [54] cho biết gà trống có tốc độ sinh trưởng nhanh hơn

gà mái từ 24 - 32 % Các tác giả cho rằng sự sai khác này do gen liên kết giới tính, những gen này ở gà trống hoạt động mạnh hơn gà mái North M.O, 1990 [57] đã rút ra kết luận: lúc mới nở gà trống nặng hơn gà mái là 1 %; tuổi càng tăng thì sự khác nhau càng lớn; ở 2 tuần tuổi hơn 5 %; 3 tuần tuổi hơn 11 %; 5 tuần tuổi hơn

17 %; 6 tuần tuổi hơn 20%; 7 tuần tuổi hơn 23 %; 8 tuần tuổi hơn 27 %

+ ảnh hưởng của chế độ dinh dưỡng

Chế độ dinh dưỡng ảnh hưởng đến từng mô khác nhau, gây nên sự biến đổi trong quá trình phát triển của mô này đối với mô khác, dinh dưỡng còn ảnh hưởng đến biến động di truyền về sinh trưởng

Theo Bùi Đức Lũng, Lê Hồng Mận (1993) [17] để phát huy khả năng sinh trưởng cần cung cấp thức ăn với đầy đủ các chất dinh dưỡng và được cân bằng protein, các axit amin với năng lượng, ngoài ra những năm gần đây trong thức ăn hỗn hợp chúng ta đã bổ sung một số các chế phẩm hoá học không mang ý nghĩa

về dinh dưỡng, nhưng nó có tác dụng kích thích về sinh trưởng và làm tăng chất lượng thịt

Lê Hồng Mận và cộng sự (1993) [18] xác định được nhu cầu dinh dưỡng về protein nuôi gà Broiler cho năng suất cao, thì ngoài năng lượng/protein (ME/CP) trong khẩu phần thức ăn cũng là vấn đề rất quan trọng cần được quan tâm

Dinh dưỡng của gia cầm gồm nhiều thành phần, mỗi thành phần đều có tầm quan trọng và ý nghĩa riêng của nó

Ở gà Broiler, một phần năng lượng để duy trì, một phần để tăng khối lượng,

cá thể có tốc độ tăng trưởng nhanh thì sẽ cần ít năng lượng để duy trì hơn, tiêu tốn thức ăn ít hơn Tăng khối lượng nhanh do cơ thể đồng hoá tốt, trao đổi chất được tăng cường làm cho việc sử dụng thức ăn có hiệu quả tốt hơn Theo Chambers J.R và cộng sự, (1984) [47] thì mối tương quan giữa khối lượng của gà Broiler với lượng thức ăn tiêu tốn từ 0,5 - 0,9 Gà có tốc độ tăng khối lượng cao thì yêu cầu thức ăn có tỷ lệ protein cao hơn ( Praudman J.A và cộng sự, 1970 [58]; (Pym R.A.E và cộng sự (1978) [59] Dinh dưỡng không chỉ cần thiết cho quá trình sinh trưởng mà còn cần thiết để thể hiện khả năng di truyền của sinh trưởng

Meller David, Josepbb J.R, (1981) [27] đã xác định được sự ảnh hưởng của hàm lượng Chorocid, Sulfat và lượng Natri, Phot pho trong chế độ dinh dưỡng đến sinh trưởng của gà

1.1.2.2 Tiêu tốn thức ăn

Tiêu tốn thức ăn cho 1kg tăng khối lượng phản ánh khả năng chuyển hoá thức ăn để sinh trưởng, hay nói cách khác tiêu tốn thức ăn /kg tăng khối lượng càng thấp thì hiệu quả kinh tế càng cao và ngược lại Để đạt được một khối lượng

cơ thể nào đó, với cơ thể sinh trưởng chậm sẽ mất thời gian dài hơn, năng lượng dành cho duy trì cao hơn dẫn đến thức ăn tiêu tốn nhiều hơn so với cơ thể có tốc

độ tăng khối lượng nhanh Khi sinh trưởng nhanh thì quá trình trao đổi chất của cơ thể tốt hơn, hiệu quả sử dụng thức ăn tốt hơn do đó tiêu tốn thức ăn giảm

Chambers J.R và cộng sự (1984) [47] đã xác định hệ số tương quan di truyền giữa tăng khối lượng của cơ thể với tiêu tốn thức ăn, hệ số tương quan này thường rất cao từ: 0,5 - 0,9 còn tương quan di truyền giữa sinh trưởng và chuyển hoá thức ăn là thấp và âm (từ - 0,2 đến - 0,8)

Tiêu tốn thức ăn/kg tăng khối lượng còn phụ thuộc vào độ tuổi, đối với gà thịt thì giai đoạn đầu tiêu tốn thức ăn thấp hơn giai đoạn sau

1.1.2.3 Khả năng cho thịt

Khả năng cho thịt là đặc điểm kinh tế quan trọng trong ngành chăn nuôi, nó được thể hiện bằng năng suất và chất lượng thịt ở tuổi giết mổ

Các giống, các dòng khác nhau thì năng suất thịt cũng khác nhau Chambers J.R (1990) [46] cho biết giữa các dòng luôn có sự khác nhau di truyền về năng suất thịt xẻ, hay năng suất thịt đùi, thịt ngực (phần thịt ăn được không có xương) Ngoài ra năng suất thịt còn phụ thuộc vào tính biệt và chế độ dinh dưỡng

+ Chất lượng thịt

Thịt gia cầm có tính ngon miệng và mùi vị hấp dẫn, điều này liên quan đến đặc điểm sinh thái của tổ chức cơ và tính chất lý học của nó như độ mềm, độ ướt Những sợi cơ của thịt gà rất mỏng và các tổ chức liên kết giữa chúng nhỏ hơn thịt một số loài gia súc khác

Theo Chambers J.R (1990) [46] thì tốc độ sinh trưởng có tương quan âm với tỷ

lệ mỡ (- 0,32) và khoáng tổng số (- 0,14) Chất lượng thịt phụ thuộc vào thành phần hoá học của thịt và có sự khác nhau giữa các dòng, giống, cùng một chế độ chăm sóc và nuôi dưỡng, cùng một lứa tuổi và cùng một giống thì không có sự khác nhau về thành phần hoá học của thịt Prias (1984) ( dẫn theo Chambers J.R (1990) [46] đã xác định được hệ số di truyền về tỷ lệ thịt xẻ như: Độ ẩm là 0,38; protein là 0,47; mỡ là 0,48 và khoáng là 0,25

Ngoài ra việc đánh giá chất lượng thịt còn dựa theo độ béo, tròn của thân hình, mùi vị, độ ngọt, độ mềm và cứng của thịt các khuyết tật như lở loét da,

có chứa u và tổn thương, gãy lườn , cũng ảnh hưởng đến chất lượng thịt

1.1.2.4 Sức sống và khả năng kháng bệnh

Sức sống và khả năng kháng bệnh của gia cầm là yếu tố quan trọng giúp cho chăn nuôi đạt hiệu quả Tổn thất do dịch bệnh ở gia cầm là rất lớn nên cần

phải có những biện pháp ngăn chặn, phòng ngừa để giảm bớt tổn thất đó Khi đàn gà bị mắc bệnh tỷ lệ chết tăng cao, dễ lây nhiễm và mắc các bệnh khác, nhất

là các bệnh truyền nhiễm Để điều trị và đề phòng các loại dịch bệnh phải cần rất nhiều kinh phí để mua vacxin tiêm phòng, thuốc kháng sinh để chữa bệnh, cùng hàng loạt các biện pháp thú y khác

Marco A.S và cộng sự (1992) (dẫn Theo Hoàng Toàn Thắng, 1996) [36] cho biết: sức sống thể hiện ở thể chất và xác định trước hết bởi khả năng có tính

di truyền ở động vật có thể chống lại những ảnh hưởng không thuận lợi của môi trường cũng như ảnh hưởng của dịch bệnh

Mối liên quan giữa chỉ tiêu sinh lý, sinh hoá máu đối với sức sống và sản lượng trứng được Kotris và cộng sự tại viện thú y Matxcơva (1988) (dẫn theo Ngô Giản Luyện (1994) [20] xác định: Số lượng bạch cầu trong máu gà Hybro liên quan đến sức sống và sản lượng trứng, những gà mái có số lượng bạch cầu cao giai đoạn 60 - 110 ngày thì tương ứng với sức sống và sản lượng trứng cao Theo Gavano J.S (1990) [52] hệ số di truyền tỷ lệ chết ở gia cầm là 0,07; hệ

số di truyền của sức kháng bệnh là 0,25 Robertson và Lerner, (1949) [61] xác định hệ số di truyền tỷ lệ nuôi sống và sức kháng bệnh thấp, phụ thuộc vào dòng, giống Giới tính và phụ thuộc nhiều nhất vào yếu tố nuôi dưỡng

sự chi phối của tập hợp các gen khác nhau, nó dao động khoảng từ một đơn vị tới hàng trăm trong một năm đẻ ( Nguyễn Duy Hoan, Trần Thanh Vân, 1998) [10] Trứng gia cầm nói chung và trứng gà nói riêng là một tế bào sinh sản khổng

lồ, được bao bọc bởi lòng đỏ, lòng trắng, màng vỏ và vỏ Buồng trứng có chức

năng tạo lòng đỏ, còn các bộ phận khác như lòng trắng, màng vỏ và vỏ do ống dẫn trứng tạo thành (Ngô Giản Luyện 1994) [20] Số lượng tế bào trứng của gia cầm là rất lớn

Số lượng tế bào trứng của gà mái có thể lên tới hàng triệu Tuy nhiên mặc

dù số lượng tế bào trứng lớn, nhưng trên thực tế, sức đẻ trứng thấp hơn nhiều so với số lượng tế bào trứng trong buồng trứng ( theo Hull (1978) [56]

Người ta thường xác định số lượng trứng sau một chu kỳ đẻ trứng sinh học hoặc sau một năm đẻ trứng Chu kỳ đẻ trứng sinh học được tính từ khi đẻ quá trứng đầu tiên tới khi ngừng đẻ thay lông - đó là chu kỳ thứ nhất, chu kỳ thứ hai tính từ khi gia cầm bắt đầu đẻ lại (sau khi thay lông) tới khi ngừng đẻ và thay lông lần thứ hai Qua nhiều kết quả nghiên cứu cho thấy thời gian hình thành trứng trong ống dẫn trứng dao động trong khoảng từ 23,5 - 24 giờ (theo Nguyễn Duy Hoan, Trần Thanh Vân, 1998) [9]

Nếu gà mái có thời gian hình thành trứng trong ống dẫn trứng dưới 24 giờ thì có thể đẻ trứng liên tục đều đặn Trong trường hợp này, quá trình rụng trứng diễn ra sau khi đẻ trứng khoảng nửa giờ thì gà đẻ sẽ không liên tục

Sức đẻ trứng phụ thuộc và liên quan trực tiếp với giống, dòng gia cầm, sự phát triển của cá thể, tuổi, độ béo, trạng thái sức khoẻ, thể trạng, sự thay đổi lông, tính ấp bóng, độ thành thục, cường độ và sức bền đẻ trứng, chu kỳ và nhịp

độ đẻ trứng Đồng thời phụ thuộc vào các đặc trưng di truyền và chọn giống, thức ăn dinh dưỡng, nhiệt độ và các yếu tố tiểu khí hậu khác

Giống, dòng ảnh hưởng đến sức sản xuất một cách trực tiếp như: Giống gà Leghorn có sản lượng 250 - 270 trứng /mái/năm, trong khi đó gà Ri chỉ khoảng

90 - 110 trứng/mái/năm Những dòng chọn lọc kỹ thường đạt chỉ tiêu cao sản hơn những dòng chưa chọn lọc kỹ khoảng 15- 30 % về sản lượng trứng

Mùa vụ cũng có ảnh hưởng đến khả năng đẻ trứng của gia cầm Ở nước ta

do mùa hè nắng nóng nên sức đẻ trứng giảm xuống rất nhiều so với mùa xuân và đến mùa thu lại tăng lên Tuổi gia cầm cũng ảnh hưởng rất lớn đến sức đẻ trứng,

sản lượng trứng giảm dần theo tuổi, trung bình năm thứ hai giảm 15 - 20 % so với năm thứ nhất (ở vịt sản lượng trứng lại cao nhất vào năm tuổi thứ hai)

Ngoài ra các yếu tố khác như nhiệt độ, ánh sáng, cũng ảnh hưởng nhiều đến sản lượng trứng

Từ trước đến nay các công trình nghiên cứu đều đi đến kết luận: gia cầm lai

do sự phối hợp giữa nhiều dòng đã xuất hiện ưu thế lai về sản lượng trứng, khối lượng trứng, thời gian của chu trình đẻ trứng, tỷ lệ có phôi, tỷ lệ nở, tỷ lệ nuôi sống với dòng thuần

1.1.2.6 Tỷ lệ ấp nở:

Chất lượng trứng ấp ảnh hưởng rất lớn đến các chỉ tiêu tỷ lệ nở Một đàn giống gia cầm được nở ra từ những quả trứng có chất lượng không cao do các yếu tố như di truyền, ngoại cảnh không thuận lợi gây nên thì khó có thể là một đàn gia cầm khoẻ mạnh Vậy để nâng cao chất lượng trứng ấp và tỷ lệ ấp nở cần phải tác động đến các yếu tố như:

* Chọn giống nhằm nâng cao tỷ lệ ấp nở

Chọn giống là biện pháp có nhiều hy vọng để cải tiến chất lượng trứng ấp Mục đích của nó là nâng cao tỷ lệ ấp nở của trứng gà tỷ lệ gà con loại I Điều này còn có thể đạt được bằng cách chọn lọc trực tiếp trên cơ sở tính đến sản lượng trứng và năng suất thịt của đàn bố mẹ

Một trong những chỉ tiêu chọn giống quan trọng ảnh hưởng tới tỷ lệ nở là khối lượng trứng

Theo Nguyễn Thanh Sơn (1993) thì ảnh hưởng của khối lượng trứng ấp đến các chỉ tiêu ấp nở như sau:

Trứng loại (%)

Gà loại II ( % )

Tỷ lệ nở/

 trứng ấp

(%)

Có vòng máu

Chết phôi muộn

Nở chậm

Điều này chứng tỏ rằng những quả trứng quá to hoặc quá bé, có thành phần không cân đối đều cho tỷ lệ ấp nở kém, hay nói cách khác chế độ ấp không phù hợp với trứng có khối lượng nằm ngoài giới hạn (quá to hoặc quá bé)

Ngoài khối lượng, các chỉ tiêu hình thái của trứng, độ biến dạng của vỏ trứng

ở các mức độ khác nhau đều có ảnh hưởng tới tỷ lệ ấp nở là chất lượng gà con

* Chăm sóc đàn gà bố mẹ

Chăm sóc nuôi dưỡng tối ưu cho đàn gà bố mẹ có ý nghĩa rất lớn trong việc cải thiện chất lượng trứng và nâng cao tỷ lệ ấp nở của trứng ấp Qua nhiều nghiên cứu thực nghiệm người ta đã xác định được nguyên nhân làm giảm tỷ lệ

nở 25 % phụ thuộc vào những yếu tố liên quan tới sự khiếm khuyết trong chăm sóc nuôi dưỡng, trên 25 % phụ thuộc vào điều kiện bảo quản trứng, trên 7,5 %

do vi phạm chế độ ấp và trên 5% do yếu tố di truyền Còn lại 37,5 % trường hợp liên quan tới sự tổng hợp của nhiều yếu tố

Thức ăn của đàn gà bố mẹ thiếu một số chất cần thiết thì sẽ dẫn tới hậu quả chết phôi cao, tỷ lệ ấp nở thấp Điều dễ nhận thấy nhất là khi trong khẩu phần thiếu Vitamin nhóm B, thiếu chất khoáng đa lượng và vi lượng thì không những sản xuất trứng bị giảm mà cả tỷ lệ ấp nở cũng giảm theo Cho đàn bố mẹ ăn đầy

đủ số lượng và chất lượng thức ăn còn phải kết hợp với các điều kiện chăm sóc chu đáo không riêng với gà mái mà phải đối với cả gà trống Tỷ lệ trống mái trong các giai đoạn độ tuổi cần được duy trì và bố trí hợp lý Khi đàn gà bố mẹ khoẻ mạnh, thì mới có được tỷ lệ ấp nở cao, gà con nở ra mới khoẻ mạnh tức là trong các điều kiện được đảm bảo

Vì vậy trong quá trình nuôi dưỡng chăm sóc đàn bố mẹ cần định kỳ kiểm tra chất lượng tinh dịch của gà trống để kịp thời có biện pháp xử lý thích hợp Nhiệt độ môi trường cũng ảnh hưởng đến chất lượng trứng ấp, ở nước ta vào mùa hè nhiệt độ không khí cao không những làm giảm năng suất mà còn làm giảm cả chất lượng ấp trứng Để khắc phục ảnh hưởng bất lợi đó, cần áp dụng nhiều biện pháp khác nhau Trước tiên là điều chỉnh hàm lượng dinh dưỡng trong khẩu phần

Nhiều tác giả đã khuyến cáo rằng trong những ngày nhiệt độ thời tiết nóng bức cần tăng tỷ lệ protein thô trong khẩu phần từ 2 - 3 % so với những ngày nhiệt độ bình thường Vì trong những ngày nhiệt độ cao, lượng thức ăn tiêu thụ của gia cầm bị giảm xuống, trong khi đó gia cầm lại tiêu tốn năng lượng đáng kể

để thải nhiệt do đó năng lượng cho nhu cầu duy trì và sản xuất càng thiếu

* Điều kiện thu nhặt và vận chuyển trứng

Chất lượng trứng ấp còn phụ thuộc vào sự thu nhặt và vận chuyển trứng đến

cơ sở ấp Thu nhặt và vận chuyển trứng sau khi đẻ ra là khâu cần được lưu ý vì trứng là một vật thể sống, tần suất thu nhặt có ảnh hưởng lớn đến chất lượng trứng ấp, nếu như trứng khi đẻ ra lưu lại trong ổ lâu thì sự nhiễm bẩn và gây dập

vỡ sẽ cao Qua kết quả khảo sát cho thấy trên 1cm2

vỏ trứng bẩn chứa tới 60 -

110 nghìn vi khuẩn, trong đó trực khuẩn đường ruột chỉ biến động từ 0 - 15 nghìn Cho nên chế độ thu nhặt trứng cần phải phù hợp với đặc điểm sinh học của các loại gia cầm khác nhau

Hầu hết các cơ sở chăn nuôi gia cầm ở nước ta, việc vận chuyển trứng ấp từ chuồng nuôi đến nơi bảo quản thường được sử dụng xe kéo, hoặc xe vận tải nhỏ, chưa có xe chuyên dụng Vì vậy cần lưu ý là mức độ xóc của xe cũng có ảnh hưởng, làm giảm chất lượng trứng, do xóc tạo chấn động gây cho buồng trứng bị lệch vị trí

Vận chuyển trứng khi đi xa cần phải bao gói cẩn thận, có thể dùng khay chuyên dụng để trứng cho vào lồng nhựa hoặc hộp giấy coston Trứng được vận chuyển đến nơi nhận cần được dỡ ra và để trứng cố định từ 10 - 12 giờ trong phòng có nhiệt độ thích hợp, không khí thoáng mát

* Điều kiện bảo quản trứng

Ngoài đảm bảo sự tối ưu các thông số về nhiệt độ, ẩm độ, trao đổi khí trong quá trình bảo quản trứng, người ta còn đưa ra nhiều biện pháp khác nhau tác động đến trứng trước khi đưa trứng vào ấp nhằm nâng cao chất lượng ấp nở của gia cầm

1.1.3 Một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt gia cầm

Mức sống của con người càng cao thì nhu cầu tiêu thụ thịt càng lớn và những sản phẩm thịt chất lượng cao (ít mỡ giàu protein) đòi hỏi ngày càng nhiều Thịt gia cầm là một trong những loại thịt có thể đáp ứng được yêu cầu này Nâng cao năng suất thịt và cải thiện chất lượng thịt là mục tiêu phấn đấu không ngừng của các nhà chăn nuôi

1.1.3.1 Những yêu cầu đối với chất lượng thịt

Khi gia cầm còn sống, cần đặc biệt chú ý đến sức khoẻ của chúng, tốc độ mọc lông, thời điểm thay lông đều ảnh hưởng đến chất lượng thịt Gia cầm mọc lông muộn đặc biệt là lông lưng, các chân lông ở dưới da làm giảm chất lượng thịt Sự biến dạng của xương ngực, xương chân và xương chậu đều làm cho chất lượng thịt không đạt yêu cầu Mỗi nước có sự đánh giá gia cầm sống khác nhau, chủ yếu người ta xét đến cấu trúc thân, khối lượng, phát triển của bộ lông Sự phát triển của cơ ngực và cơ dưới đùi có ý nghĩa lớn không chỉ đến số lượng mà cả đến chất lượng thịt

Sau khi giết thịt, việc đánh giá chất lượng thịt dựa vào các chỉ tiêu: Lườn không được nhô ra, hướng của lườn song song với trục của thân Da phải nhẵn, không rách, không có lông măng Thịt tươi, ngon, mịn, sáng, hàm lượng mỡ không quá cao Sự hao hụt nhiều hay ít sau khi mổ, sau khi bảo quản và sau khi chế biến phản ánh chất lượng thịt tốt hay không tốt Trong thịt có chứa hàm lượng nước nhất định, điều đó sẽ làm tăng sự ngon miệng của thịt Các công trình nghiên cứu đã chứng minh là độ ngon miệng phụ thuộc vào hàm lượng tuyệt đối của nước trong thịt Thịt có hàm lượng nước tuyệt đối cao do khả năng giữ nước kém nên mất nhiều nước làm giảm giá trị

Ngược lại, thịt có hàm lượng nước tuyệt đối thấp có khả năng giữ nước cao, thì loại thịt này chất lượng cao ăn ngon hơn

1.1.3.2 Các biện pháp cải thiện chất lượng thịt gia cầm

Để cải thiện chất lượng thịt gia cầm người ta dã sử dụng nhiều biện pháp khác nhau như: việc nghiên cứu chọn lọc lai tạo để tạo ra được các giống mới có

chất lượng thịt cao, đặc điểm của các giống gia cầm quý hiếm, việc áp dụng phương thức chăn nuôi, chế độ dinh dưỡng, chăm sóc, phương thức giết mổ và bảo quản, tất cả đều có tác động đến chất lượng thịt gia cầm

- Giống gia cầm: Đây là yếu tố rất quan trọng liên quan chặt chẽ đến chất lượng thịt, thông qua việc chọn lọc, nhân thuần qua nhiều thế hệ, các nhà khoa học đã chọn ra các giống gia cầm có chất lượng thịt có đặc thù riêng

Trong các loại gia cầm thì thịt gà và thịt gà tây có chất lượng dinh dưỡng tốt như: Thịt gà và thịt gà tây màu trắng (thịt thuỷ cầm có màu đỏ), cơ trắng có giá trị sinh học cao hơn cơ đỏ vì trong đó không chỉ chứa nhiều protein, mà tỷ lệ giữa protein toàn phần và không toàn phần cũng như giữa các aixit amin đều tốt hơn Phần lớn các nhà nghiên cứu đều công nhận rằng: Các giống gia cầm địa phương chăn nuôi tự nhiên như: gà Ri, gà Ác, gà Mèo Vịt cỏ, Ngỗng cỏ đều có chất lượng thịt tốt hơn so với các giống mới do con người tạo ra thông qua lai tạo Giữa chất lượng thịt và năng suất thịt có mối tương quan tỷ lệ nghịch, thường các giống có năng suất cao thì cho chất lượng thịt kém và ngược lại Để giải quyết vấn đề này các nhà tạo giống đã cho lai tạo giống gia cầm địa phương,

có chất lượng thịt cao so với các giống cao sản, vừa giữ được chất lượng thịt vừa nâng cao năng suất chăn nuôi Ngoài yếu tố giống, vấn đề chăm sóc, quản lý nuôi dưỡng cũng ảnh hưởng tới chất lượng thịt Rudlf và Frodshe đã nghiên cứu ảnh hưởng của các hàm lượng ngô khác nhau trong thức ăn hỗn hợp đến kết quả

vỗ béo vịt thấy rằng: Ngô có ảnh hưởng rõ rệt đến khối lượng cơ thể vịt khi vỗ béo Những lô được ăn thức ăn hỗn hợp có chứa 50 % ngô trong khẩu phần sẽ có

tỷ lệ lipit và vật chất khô cao hơn các lô có ít tỷ lệ ngô trong khẩu phần (nhỏ hơn

50 % tỷ lệ ngô) Trong khi đó tỷ lệ protein thì không thay đổi giữa các lô Ngoài

ra ăn ngô còn ảnh hưởng đến tỷ lệ mỡ bụng, nhưng ưu điểm của ngô là làm cho màu da và màu chân của gia cầm vàng hơn (dẫn theo Nguyễn Duy Hoan và cộng

sự, 1999) [10]

Thường thịt gà và thịt vịt có mùi khó chịu khi bảo quản lâu vì trong thức ăn

có chứa nhiều bột cá (lớn hơn 8 %) Tuy nhiên mùi tanh cũng có ảnh hưởng

không giống nhau trong các đàn và trong từng cá thể Thức ăn có chứa nhiều Caroten làm cho da của gia cầm trở lên vàng hơn

Vấn đề dinh dưỡng protein và năng lượng cho gia cầm, mối liên hệ của nó tới chất lượng thịt đã thu hút được sự quan tâm của nhiều tác giả trong và ngoài nước, người ta đã tìm thấy sự thay đổi đáng kể chất lượng dinh dưỡng và độ ngon miệng của thịt khi có sự thay đổi thành phần thức ăn hỗn hợp bằng việc bổ sung các axit amin tổng hợp Sử dụng năng lượng cho gia cầm liên quan chặt chẽ đến nhiệt độ môi trường Trong điều kiện nhiệt độ môi trường cao năng suất và chất lượng thịt gà broiler phụ thuộc một phần vào hàm lượng các chất dinh dưỡng trong khẩu phần Khẩu phần với hàm lượng năng lượng quá cao có thể sẽ ảnh hưởng đến quá trình điều hoà thân nhiệt, hậu quả không tránh khỏi là giảm

sự thích ứng của cơ thể với môi trường đặc biệt là môi trường có cả nhiệt độ và

ẩm độ cao

Gần đây, một trong những vấn đề được nhiều người quan tâm là: chất lượng thịt gia cầm “sạch’’ Điều này trước tiên phải được hiểu là trong thịt gia cầm không tồn dư các loại kháng sinh và các loại kích thích tăng trọng Một số nhà khoa học khuyên rằng không nên sử dụng kháng sinh trong thời gian nuôi gà broiler, đặc biệt không nên sử dụng kích thích tăng khả năng sinh trưởng và phát triển của gia cầm Hạn chế đến mức thấp nhất sử dụng kháng sinh Đối với kháng sinh, để tránh sự tồn dư trong thịt không nên sử dụng trước khi giết thịt 2 tuần và đúng liều quy định

Ngoài thức ăn thì các vấn đề khác như: phương thức nuôi, chăm sóc quản lý cũng có liên quan đến chất lượng thịt Gà nuôi chăn thả có chất lượng thịt tốt hơn, hàm lượng mỡ trong thịt ít hơn và có độ chắc cao hơn so với gà nuôi nhốt Vấn đề nuôi chăn thả không phải chỉ do gà vận động nhiều làm giảm tỷ lệ mỡ, thớ thịt chắc chắn mà còn liên quan đến việc gà có thể kiếm được các loại thức

ăn đa dạng ở môi trường, gà được tiếp xúc với môi trường hoàn toàn tự nhiên sẽ làm chất lượng thịt ngày càng tăng lên

Vấn đề chăm sóc quản lý mà cụ thể là cách đối xử với con vật trước lúc giết cũng có ảnh hưởng đến chất lượng thịt Một số tác giả khẳng định rằng nếu làm cho con vật mệt mỏi quá mức khiến thịt trở nên nhạt nhẽo và làm tăng khả năng xâm nhập của vi sinh vật qua các màng ruột

Vận chuyển gia súc cũng liên quan đến chất lượng thịt Richter đã xác định rằng: Các gia súc lớn sau một thời gian vận chuyển dài ngày có ít nước trong thịt hơn 0,5% so với các con vật chỉ bị vận chuyển trong một thời gian ngắn Do lượng glycogen dự trữ bị giảm đi trong quá trình vận chuyển để giải phóng năng lượng và axit lactic trong thịt cũng giảm theo, dần dần độ pH trong thịt cũng tăng lên làm giảm giá trị của thịt Các quá trình hoá học này không những ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài của thịt xẻ mà còn ảnh hưởng tới khả năng kết hợp của nước (dẫn theo Nguyễn Duy Hoan và cộng sự 1999) [10]

+ Vấn đề an toàn thực phẩm: ngày càng trở nên quan trọng, cùng với sự tiến

bộ của khoa học và công nghệ ngày càng có nhiều loại hoá chất vi sinh vật, thuốc và chất kháng sinh được sử dụng trong chăn nuôi gia cầm

Trước đây người ta quan tâm về an toàn hầu như tập trung về những vi sinh vật gây bệnh, vì thịt là môi trường rất tốt cho vi sinh vật hoạt động và phát triển Tuy nhiên vi khuẩn gây độc cho lương thực và thực phẩm không phát triển được trong nhiệt độ lạnh (< 400C) Hơn nữa vi khuẩn phân huỷ có trong thịt tươi không gây bệnh cho gia cầm nhưng vẫn phát triển được trong nhiệt độ lạnh và nói chung vẫn làm cho lương thực và thực phẩm giảm giá trị Như vậy, vi khuẩn phân huỷ có trong thịt tươi thường làm cho thịt thay đổi trước khi những vi sinh vật gây bệnh này đạt tới số lượng đủ để trở thành có hại Một trong những vi khuẩn gây bệnh thường có trong thịt tươi là Salmonella, đây là loại rất dễ bị diệt khi nấu chín

Những loại sản phẩm thịt gà đã qua chế biến cũng đem lại mối quan tâm khác về an toàn thực phẩm, bởi hầu hết các sản phẩm đó được xử lý bằng muối, Natri hoặc đã được xử lý qua nhiệt độ, nếu không khống chế được nhiệt độ trong thời gian bảo quản thì các tác nhân gây bệnh vẫn có cơ hội để hoạt động và

phát triển trở lại, những sản phẩm không qua xử lý nhiệt hoặc nấu chín và đóng gói trong bao bì thì bảo quản ở nhiệt độ lạnh là vô cùng quan trọng để đảm bảo

an toàn thực phẩm

1.2 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

1.2.1 Tình hình nghiên cứu ngoài nước

Trong phát triển chăn nuôi thì chăn nuôi gia cầm có rất nhiều thuận lợi hơn các loại gia súc khác Theo Bessel (1987) [5] thì một con gà mái nặng 3kg một năm có thể sản xuất ra 300kg thịt Cùng với những tiến bộ về di truyền, ngành chăn nuôi gia cầm đã có những bước tiến vượt bậc Nhờ đó mà các kết quả nghiên cứu về các biện pháp kỹ thuật được áp dụng và sản xuất mà năng suất và chất lượng thịt ở các nước trên thế giới không ngừng tăng lên

Để đảm bảo về mặt chất lượng thịt, hiện nay các nước trên thế giới đang chú ý đến thịt gà sạch, chất lượng cao nuôi theo công thức bán công nghiệp và thả vườn ( Free - range Chicken hay còn gọi là Farmyard ) Gà được sử dụng thức ăn đặc biệt để sản phẩm thịt không còn tồn dư những chất bất lợi cho sức khoẻ người tiêu dùng Nước ta thường hay gọi là gà nông trại hay gà thả vườn chất lượng cao, nhiều nước gọi là gà Label Rouge

Theo tiêu chuẩn của Châu Âu, có 3 điều kiện cơ bản mang tính chất bắt buộc đối với gà “Label Rouge’’ đó là:

- Sử dụng tổ hợp lai gà lông màu có tốc độ sinh trưởng chậm

- Phải được nuôi thả tự do ngoài ruộng đồng

- Chỉ được sử dụng thức ăn có nguồn gốc thực vật, không được bổ sung mỡ hoặc sản phẩm có nguồn gốc động vật, không sử dụng chất kích thích tăng trọng, kháng sinh và các nguyên liệu có tồn dư như thuốc trừ sâu, hoá chất, kháng sinh Ngoài ra, gà chất lượng cao có những đặc điểm nổi bật khác như:

- Khả năng thích nghi cao, kháng bệnh tốt, ít bị ảnh hưởng với các stress nên tỷ lệ nuôi sống cao

- Khả năng cho thịt tốt Do có tốc độ sinh trưởng chậm hơn so với loại gà công nghiệp (Broiler) nên thường nuôi kéo dài tới 180 - 200 ngày, do vậy khi

giết mổ, gà đã thành thục hơn lại được vận động nhiều nên thịt gà chắc, ít mỡ, hương vị hấp dẫn, ngon hơn so với gà công nghiệp

Thịt gà Label Rouge thuộc loại thịt sạch và chất lượng cao hơn so với các loại thịt gà khác

Một đặc điểm rất quan trọng khác: Giá thịt gà “Label Rouge” thường cao hơn so với thịt gà công nghiệp (Broiler)

- Theo tài liệu của Turo Komai (dẫn theo Đoàn Xuân Trúc, 1999) [42] thịt

gà chất lượng cao nay chiếm tới 16 % thị trường thịt gà ở Nhật và đang tăng trưởng ở mức 10% hàng năm

- Nhật cũng là một trong những nước nhập khẩu nhiều thịt gà nhất trên thế giới Năm 1996 nhập tới 547.000 tấn sau (Liên Bang Nga và Hồng Kông); chủ yếu nhập từ Mỹ, Trung Quốc, Brazin, Thái Lan

Xu hướng tiêu dùng thịt gà của người Nhật là giảm dần thịt gà dò (Broiler) nuôi công nghiệp, do thịt nhão, hương vị kém hấp dẫn, còn tồn dư thuốc trong thịt và tăng dần thịt gà chất lượng cao Năm 1997 sản lượng thịt gà chất lượng cao của Nhật là 224 ngàn tấn (đã mổ sẵn) tăng 11 % so với năm 1996 và chiếm

16 % tổng số lượng thịt gà tiêu thụ Thịt gà chất lượng cao một phần nhỏ được dùng ở các nhà hàng cao cấp, còn chủ yếu là được “nấu tại nhà” vì người tiêu dùng muốn sử dụng loại thịt tươi, ngon, an toàn, hương vị tự nhiên hơn

Năm 1995, tổng số gà nuôi lấy thịt ở Nhật là gần 611,85 triệu con, trong đó

gà chất lượng cao là 129,85 triệu con (bằng 22,2 %) Gà chất lượng cao được nuôi trong thời gian dài hơn

* Vấn đề bảo tồn các ngồn gen vật nuôi quý hiếm

Việc bảo vệ các loại thú nuôi đã được các nhà khoa học của nhiều quốc gia chú ý và đã có nhiều hoạt động tích cực nhằm bảo vệ các loại động vật hoang dã quý hiếm khỏi sự tuyệt chủng Nhiều khu bảo tồn quy mô lớn đã được thiết lập ở nhiều vùng sinh thái khác nhau tại nhiều quốc gia trên các châu lục, nhiều loài thú có nguy cơ tuyệt chủng đã được bảo hộ, nhiều loài đã bị biến mất trong

hoang dã được khôi phục và đưa trở lại môi trường của chúng Hiệp định về cấm buôn bán động vật quý hiếm đã được ký kết, sách đỏ (Red book) đã được xuất bản do Uỷ ban về các loài thú sống sót ( Species survival commission của IUNC)

Sự tăng nhanh về dân số dẫn đến nhu cầu về thực phẩm cũng tăng, các thành tựu về công tác giống dần lấn át trong chăn nuôi động vật nông nghiệp, những nhà nghiên cứu về chăn nuôi phần lớn chỉ giành sự quan tâm cho một số giống, loài cải tiến có giá trị kinh tế cao, vô tình đã lãng quên những giống địa phương giá trị kinh tế thấp đây là nguyên nhân dẫn đến một số giống vật nuôi truyền thống của một số địa phương đã dần biến mất và có nguy cơ tuyệt chủng

Từ những năm 1970 chương trình bảo vệ các giống vật nuôi quý hiếm được bắt đầu tại nước Anh với sự ra đời của tổ chức RBST (Rare Breeds Survival Trust) Theo Lê Viết Ly, (1994) [21] cho biết: Tổ chức này hỗ trợ tài chính cho các công viên nuôi các loại động vật hiếm Sau đó là hoạt động của Hội chăn nuôi Châu Âu Qua điều tra đã thống kê được 240 giống gia súc có nguy cơ biến mất Tài nguyên về các giống gia cầm đã được tiến hành điều tra sau đó tại Canada

Từ giữa năm 1980 trở lại đây ngày càng có nhiều nhà khoa học, các tổ chức quan tâm và hoạt động trong lĩnh vực bảo tồn nguồn gen vật nuôi Nhiều tổ chức Chính phủ và phi Chính phủ ra đời ở các nước, các khu vực dẫn đến sự ra đời của tổ chức quốc tế các giống hiếm RBI (Rare Breeds International) liên kết bảo tồn nguồn gen vật nuôi các Quốc gia Hàng loạt Hội thảo Quốc tế về bảo tồn giống động vật được tổ chức ở nhiều nơi, thống nhất chương trình hành động và đặt ra mục tiêu nhiệm vụ cho chương trình bảo tồn nguồn gen động vật

Mặt trái của sự phát triển nền sản xuất công nghiệp của thế kỷ XX đã lộ rõ, nhân loại có những bước đi, những hoạt động tích cực nhằm hạn chế sự suy thoái, huỷ hoại môi trường do nền sản xuất công nghiệp gây ra Như vậy việc ra đời RBI, việc thiết lập ngân hàng di truyền động vật ở Hanover cho các nước

Châu Âu, ngân hàng tư liệu tại Rome cho khu vực các nước đang phát triển do FAO thành lập và nhiều hoạt động khác Bên cạnh đó khuynh hướng muốn trở lại thiên nhiên, một bầu không khí trong lành không ô nhiễm, nước uống sạch, da sạch, thịt sạch đang là mục đích phấn đấu của các Quốc gia trên thế giới Vấn đề thịt sạch được hiểu là không có các chất tồn dư có hại cho sức khoẻ con người

1.2.2 Tình hình nghiên cứu trong nước

* Tình hình phát triển chăn nuôi gà ở nước ta

Nghề chăn nuôi gia cầm ở Việt Nam đã có từ lâu đời nhưng thường với quy

mô nhỏ, mỗi gia đình chỉ nuôi vài con đến vài chục con chăn thả tự do Bên cạnh những giống gia cầm truyền thống như: gà Ri, vịt Bầu được nuôi ở khắp mọi miền do dễ nuôi, sức chống chịu bệnh tật cao, khả năng kiếm mồi tốt, chịu kham khổ, thịt thơm ngon Ở một số vùng còn khá nhiều giống gà khác nhau như: gà Đông Tảo, gà Mía, gà Tàu Vàng, gà Tre, gà Hồ, gà Ác, vịt Cỏ

Hiện nay, nhiều hộ gia đình đã xác định nghề chăn nuôi gà, vịt làm nghề chính để kiếm sống và làm giàu, nhiều hộ đã mạnh dạn đầu tư xây dựng thành các khu trang trại với quy mô khá lớn có từ: 3.000 - 5.000 con, một số gia đình còn nuôi gia cầm giống bố mẹ và có trạm ấp nhân tạo để nhân giống

Khi có các bộ giống gà với các dòng thuần chủng và ông bà cao sản được tiếp tục nhập vào nước ta như: Hybro HV85 (1985), Goldline 54 (1990), BE (1993) thì hệ thống giống gà công nghiệp nước ta đã vươn lên ngang tầm với các nước trong khu vực

Thời kỳ những năm 1991- 1996 là giai đoạn nước ta phát triển chăn nuôi gà công nghiệp có hiệu quả nhất, ở thời kỳ này có nhiều giống gà cao sản trên thế giới cũng đã được nhập vào nước ta như: giống gà thịt Hubbard, Arbor Acres (AA), Avian ở miền Nam và gà AA, ISA, Lohmann, Ross ở miền Bắc; các giống chuyên trứng, chuyên thịt cao sản nay đã tạo bước nhảy vọt về các chỉ tiêu năng suất trong chăn nuôi gà công nghiệp

Việc không ngừng nghiên cứu lựa chọn các tổ hợp lai tối ưu giữa các giống trong điều kiện nước ta, đặc biệt là viện nghiên cứu xác định tiêu chuẩn dinh

dưỡng và phương pháp cho ăn đối với các giống gà nhập nội đã đạt được những tiến bộ kỹ thuật có giá trị khoa học và thực tiễn

Hiện nay nước ta chăn nuôi gà với các giống địa phương vẫn chiếm tỷ lệ khá cao (trên 70 %), các giống này chăn nuôi theo phương thức thả vườn cũng không ngừng phát triển và hiệu quả cũng ngày càng tăng vì cũng đã được đầu tư

để bảo tồn quỹ gen nhằm chọn lọc để nâng cao năng suất, việc sử dụng kết hợp thức ăn công nghiệp với thức ăn tự chế biến đảm bảo các nhu cầu về dinh dưỡng

và vệ sinh thú y, sử dụng vacxin phòng bệnh đã được người dân quan tâm nên đã nâng cao đáng kể hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi hộ gia đình

Theo số liệu thống kê năm 1997, đàn gà nước ta phân bố không đều tập trung chủ yếu ở phía bắc (chiếm 60 %), trong đó chủ yếu vùng núi và trung du phía Bắc (27,5 %), vùng đồng bằng sông Hồng (24,7 %) Đàn gà phía nam (chiếm 34 %) tập trung chủ yếu ở đồng băng sông Cửu Long (15,6 %) (Nguyễn Duy Hoan và công sự, 1999) [10]

* Tình hình phát triển chăn nuôi gà thả vườn ở nước ta

Trong những năm gần đây ngành chăn nuôi gia cầm ở nước ta ngày càng phát triển với tốc độ phát triển nhanh cả về số lượng và chất lượng, có tới trên 70% là gà nuôi tự nhiên, chủ yếu là các giống địa phương có hương vị thơm ngon như: gà Ri, gà Mía, gà Tre, gà Hồ, gà Đông Tảo, gà Ác, gà Đen

Chăn nuôi gà thả vườn mang tính tận dụng, quy mô nhỏ, tuy nhiên nếu giải quyết được vấn đề tiêu thụ sản phẩm ổn định thì tiềm năng phát triển chăn nuôi

gà thả vườn chất lượng cao sẽ có điều kiện phát triển

* Tình hình nghiên cứu và bảo tồn nguồn gen các giống gà trong nước

Chúng ta tự hào rằng nước ta đã có ngành chăn nuôi phát triển rất sớm, lại

là một trong những cái nôi thuần hoá gia súc, gia cầm đầu tiên Trải qua hàng ngàn năm dưới tác động của chọn lọc tự nhiên và chọn lọc nhân tạo các giống gia súc gia cầm đã thích nghi với điều kiện sinh thái, chúng có các đặc điểm di truyền quý giá đó là tận dụng thức ăn thô nghèo dinh dưỡng, tính chống chịu các

bệnh tật tốt, một số giống có khả năng sinh sản cao và chất lượng thịt ngon, có giá trị dược liệu

Với chương trình Quốc gia bảo tồn nguồn gen động vật nuôi Việt Nam, chúng ta đã thu thập được số liệu về giống vật nuôi truyền thống được nuôi ở các vùng miền, trong đó có nhiều giống gia cầm số liệu đã được đưa vào danh sách mục các giống Quốc gia và Quốc tế cụ thể như:

Giống gà Ri: Địa bàn phân bố rộng khắp cả nước, đặc biệt là đồng bằng

Bắc bộ, miền Đông Nam Bộ, đây là giống gà có tầm vóc nhỏ, tăng khối lượng chậm; Gà mái có màu vàng rơm, chân vàng, đầu nhỏ, mào đơn; Gà trống có màu

đỏ tía, cánh và đuôi có lông đen, dáng chắc khoẻ, mào đơn, ở tuổi trưởng thành con trống nặng từ: 1,5 - 2 kg, con mái nặng từ 1,1 - 1,6 kg; sản lượng trứng từ: 70- 90 quả/mái/năm, khối lượng trứng từ 45 - 50g; Gà Ri đẻ quả trứng đầu tiên lúc 113 ngày tuổi lúc khối lượng mái 1.058, tỷ lệ đẻ bình quân từ 19 - 32 tuần tuổi là 36,69 % đạt 36,34 quả/mái; ở 18 tuần tuổi gà trống nặng 1.675,56g, gà mái nặng 1.247,33g

Theo tác giả Hoài Tao cho biết: Chất lượng trứng gà Ri như sau:

Khối lượng trứng: 45,41g; Lòng đỏ: 15,48g; Tỷ lệ lòng đỏ: 34,09 %; Tỷ lệ

lòng trắng 0,096 + 0,03

Giống gà Hồ: Phân bố chủ yếu tại địa bàn Thuận Thành - Bắc Ninh, đây là

giống người địa phương thường nuôi theo hướng làm cảnh, có đặc điểm ngoại hình: Tầm vóc to, con trống nặng từ 4 - 5 kg, con mái nặng từ 3 - 4 kg, chân có 3 hàng vảy màu trắng, mào nụ, lá tai đỏ, da dày màu vàng đỏ, lông có nhiều màu: đất thô, xám, đỏ thẫm Sản lượng trứng từ 40 - 50 quả/mái/năm, khối lượng trứng từ 55 - 60g Theo Nguyễn Duy Hoan và Trần Thanh Vân, (1998) [9] cho biết: Khối lượng gà Hồ trưởng thành (24 - 36 tuần tuổi) trống 4.570 + 121,12g; mái 3.250 + 164,58g, gà mái đẻ 3 - 4 lứa, mỗi lứa 10 - 15 trứng, sản lượng trứng

40 - 60 quả/mái/năm, tỷ lệ nở /tổng trứng ấp 75 – 85 %, khối lượng trứng 53,5g

Giống gà Mía: Xuất xứ ở xã Đường Lâm - Sơn Tây, tuổi trưởng thành con

giống nặng từ 3,4 - 3,8 kg, con mái nặng từ 2,7 - 3,2 kg, đẻ quả trứng đầu lúc 5,5

- 6 tháng tuổi, sản lượng trứng từ 70 - 80 quả/mái/năm, khối lượng trứng 50 - 54g Màu sắc lông: Trống màu đỏ tía, mái màu vàng đất, mào đơn, tích và dái tai màu đỏ, thể chất khoẻ, xương và chân to, dáng lùn, cơ ức, cơ đùi phát triển Theo Bùi Đức Lũng, Trần Long, 1994 [17] cho biết: Khối lượng lúc 140 - 150 ngày tuổi: Trống 3.500 - 4.000g, Mái 2.500 - 3.000g, tỷ lệ sống trên 60 ngày tuổi 85 -

90 % Sản lượng Trứng: 52 - 58g/quả, tuổi đẻ quả trứng đầu: 210 - 215 ngày, tỷ

lệ có phôi: 80 - 90 %, tỷ lệ nở/ tổng trứng ấp: 60 - 70 % Trong điều kiện nuôi nhốt, ăn tự do gà Mía có tỷ lệ nuôi sống rất cao: 97 - 98 %, khối lượng trưởng thành lúc 24 tuần tuổi: mái 2778g, trống 3675g, cao gấp 1,5 lần gà Tam Hoàng

và 2 lần so với gà Ri Điểm uốn sinh trưởng xảy ra lúc 14 tuần tuổi khi gà trống đạt 2175g, mái 1840g, tiêu tốn thức ăn đến 15 tuần tuổi: Trống 2,63 kg/kg tăng trọng, mái 2,7 kg/kg tăng trọng Tuổi đẻ quả trứng đầu: 174 ngày Sản lượng trứng 6 tháng đẻ đầu đạt 55 quả/ mái, tỷ lệ phôi /trứng ấp đạt 91,5 %, nở/phôi 90,81 %, nở/ tổng trứng ấp 83,12 %

Giống gà Đông Tảo: Có nguồn gốc ở Khoái Châu - Hải Dương Theo Bùi

Đức Lũng và cộng sự, (1994) [17] cho biết: Gà trống chủ yếu là màu đen và màu mận chín, ở chân và đuôi lông đen có ánh xanh, lông tơ phía trong có màu trắng Mái màu vàng nhạt hoặc nâu nhạt, phần lớn có màu nâu đậm ở đầu, cổ cánh và đuôi, mào khép kém phát triển Khối lượng trưởng thành: Trống 3,8 - 4 kg, mái 3

- 3,5 kg Khối lượng bình quân trống mái lúc 60 ngày tuổi đạt 1.700 - 1.800g/con, lúc 140 ngày (trưởng thành) trống 3.200 - 3.400g/con, mái 2.300 - 3.000g/con, tỷ lệ nuôi sống lúc 60 ngày tuổi là 80 - 90 %, Tuổi đẻ trứng đầu: 200

- 215 ngày, tỷ lệ trứng có phôi 85 - 90 %, tỷ lệ trứng nở/trứng ấp 60 - 70 %, cùng với gà Mía, gà Đông Tảo hiện nay đang được đưa vào chương trình nuôi giữ giống và có tác động các biện pháp khoa học kỹ thuật di truyền giống nhằm chọn lọc nhân thuần phát triển số lượng

Giống gà Ác Việt Nam: Đây là một giống gà có tầm vóc nhỏ bé được nuôi

lâu đời ở các tỉnh đồng bằng Sông Cửu Long, hiện nay đã được di thực ra miền Trung và miền Bắc, gà ác thường được sử dụng như một vị thuốc bổ (hầm với thuốc bắc) Kết quả nghiên cứu của các tác giả (Trần Công Xuân và cộng sự (1997) [45] cho biết: Đặc điểm ngoại hình của gà ác như sau: tầm vóc nhỏ, lông xước tơ màu trắng tuyền nhưng da, thịt xương, mỏ và chân đen, con trống có mào cờ nhỏ, đỏ nhạt tích màu xanh, chân có lông và có 5 ngón (ngũ chảo) một

số ít không có lông chân và chỉ có bốn ngón Sức sống từ 1 - 56 ngày tuổi, tỷ lệ nuôi sống 88,4 % sau đó ổn định Sinh trưởng gá ác có khối lượng nhỏ, lúc 16 tuần tuổi con trống đạt 724,62g, con mái đạt 565,05g Chất lượng thịt các loại axit amin trong thịt gà Ác cao hơn gà Ri Sinh sản tuổi đẻ trứng đầu của quần thể là121 ngày tuổi, cá thể là 113 ngày Sản lượng trứng đẻ trong năm đầu từ 23 - 38 tuần tuổi, ở quần thể 91,29 quả, cá thể là 95,3 quả, trứng có khối lượng nhỏ 29,56g, tỷ lệ phôi 94,5 %, tỷ lệ nở bằng máy ấp 63,655 %, ấp tự nhiên 80 - 90 % Ngoài ra các giống gà nội khác cũng đã được điều tra nghiên cứu và có kế hoạch khôi phục và phát triển số lượng như gà Hồ, gà Tre, gà Mía

Đặc điểm trung của các giống gà địa phương mà các tác giả đều có nhận định trung đó là: Sự thích nghi cao với điều kiện địa phương, chịu kham khổ, sử dụng tốt thức ăn nghèo dinh dưỡng, khả năng kiếm ăn tốt, tuy nhiên đặc điển nổi bật chưa được chọn lọc và định hướng, do quá trình chăn thả quảng canh nên thường bị pha tạp nhiều, sức khoẻ kém, sản lượng trứng/mái/năm thấp 140 - 150 quả/năm, sinh trưởng chậm Do những yếu kém về tính trạng sản xuất nên hiện nay đang bị thu hẹp về địa bàn và số lượng đầu con Các giống gà địa phương đặc biệt thích hợp với chăn thả bán thâm canh và quảng canh Các giống gà nội cần sớm được quy hoạch, tác động khoa học kỹ thuật để chọn lọc để nâng cao sức sản xuất

Vài nét về giống gà Mèo

Gà Mèo cũng có thể gọi là giống gà xương đen, thịt đen, phủ tạng đen nhưng không phải là gà ác Đây là giống gà của đồng bào dân tộc vùng Tây bắc

có chất lượng thịt ngon nhất trong các loại gia cầm nuôi tại nước ta hiện nay Đó

là một giống gà xương đen, thịt đen nhưng không đen bằng thịt gà Ác Có mặt tại các tỉnh miền núi phía Bắc như: Lào Cai, Hà Giang, Bắc Kạn, Sơn La, Điện Biên, Lai Châu và Nghệ An Ngoài việc sử dụng làm thực phẩm, người H’mông cũng dùng giống gà này để chữa bệnh, nấu cao bổ dưỡng sức khoẻ Hàm lượng axit glutamic khá cao 3,87 %, chính vì thế, thịt gà Mèo khá ngọt Bên cạnh đó,

Gà Mèo có hàm lượng mỡ khá thấp 0,38 %, nên thường ăn không ngán

Trước đây gà Mèo được nuôi quảng canh nên tập tính còn tương đối hoang dã Ban ngày, gà được thả rông tự kiếm ăn, tối về chuồng hoặc đậu trên cây để ngủ Thức ăn là giun dế, ngô, thóc người nuôi ít khi cho ăn thêm, gà thường nhặt cả thức ăn rơi vãi xung quanh do tập tính bới kiếm ăn Gà thích uống nước chảy nên thường tập trung khi bơm hoặc vẩy nước Thích phơi nắng lúc 7 - 9 giờ; thích bay chạy, lúc đẻ gà thường bay đi tìm ổ Gà gáy nhiều, hay đánh nhau; không sợ gió mưa hay sấm chớp, tiếng động nhưng sợ nhất bị đuổi bắt, bất ngờ mở cửa chuồng, sự chuyển động nhanh bất thường của con người

Gà Mèo có thể trọng trung bình, tốc độ lớn nhanh hơn gà Ri, đặc biệt trong điều kiện được chăm sóc tốt Da dày nhưng giòn, thịt săn nhưng không dai như thịt vịt hoặc ngan Đặc biệt lượng axit glutamic cao tới 3,87 %, vượt trội hơn gà Ri

và gà Ác nên thịt gà có vị ngọt đậm, nhưng hàm lượng sắt trong thịt gà lại thấp nên không có mùi tanh Gà Mèo thuộc nhóm gà thịt đen, xương đen, hàm lượng axit amin cao, được sử dụng như là thuốc bồi bổ cơ thể, chữa bệnh suy nhược Lượng colesteron thấp trong khi axit linoleic cao có giá trị dược liệu đặc biệt trong chữa trị bệnh tim mạch Có thể nói gà Mèo là một đặc sản không những thích hợp với khẩu vị của người châu Á mà còn được thực khách phương Tây rất

ưa chuộng khi đến thăm quan tại địa phương, nhu cầu thì rất lớn nhưng chưa trở thành hàng hóa Vì chưa được người dân đầu tư chăm sóc và nuôi dưỡng theo phương thức thâm canh

Chương 2 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng, địa điểm và thời gian nghiên cứu

2.1.1 Đối tượng nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu là giống gà Mèo địa phương Sa Pa và gà Mèo thuần nuôi tại hộ gia đình của huyện Sa Pa tỉnh Lào Cai

2.1.2 Địa điểm và thời gian nghiên cứu

+ Địa điểm: Điều tra số liệu cơ bản về giống gà Mèo trong một số hộ gia

đình nuôi ở một số xã của huyện Sa Pa tỉnh Lào Cai

+ Thời gian: Từ tháng 10 năm 2010 đến tháng 6 năm 2011

2.2 Nội dung và phương pháp nghiên cứu

2.2.1 Nội dung nghiên cứu

- Xác định số lượng, cơ cấu, sức sống, sinh trưởng, sinh sản của giống gà Mèo trong các hộ gia đình ở một số xã của huyện Sa Pa tỉnh Lào Cai

- Nuôi khảo sát gà Mèo thuần và gà Mèo địa phương Sa Pa nhóm: Da, thịt

và xương đen, từ 1 - 20 tuần tuổi ở nông hộ nhằm so sánh và đánh giá khả năng cho thịt của nhóm gà Mèo này

- Cân khối lượng gà con mới nở đến tuần thứ 20

- Xác định chất lượng thịt của gà Mèo địa phương Sa Pa và gà Mèo thuần

ở thời điểm 20 tuần tuổi

2.2.2 Phương pháp nghiên cứu

* Điều tra: Điều tra các thông tin đặc điểm ngoại hình của gà Mèo địa

phương Sa Pa (chụp ảnh)

* Khảo sát:

- Khảo sát các chỉ tiêu về trứng, tỷ lệ ấp nở, (ấp tự nhiên và máy ấp)

- Khảo sát các chỉ số như: Kích thước các chiều đo cơ thể ở các giai đoạn nuôi, khả năng sản xuất thịt, tỷ lệ sống, tiêu tốn thức ăn/ kg tăng khối lượng

- Khảo sát chất lượng thịt của gà Mèo địa phương và gà Mèo thuần

Sơ đồ bố trí thí nghiệm

vườn, ăn tự do cả ngày

+ Từ: 22 - 140 ngày: Thả vườn, ăn tự do cả ngày

Lịch dùng vắc xin phòng bệnh cho gà thí nghiệm

Khẩu phần ăn cho gà khảo nghiệm

2.3 Các chỉ tiêu theo dõi:

+ Sản lượng trứng của một năm/ mái (quả)

+ Sinh trưởng tích lũy (gam)