Đánh giá kiến thức, kỹ năng và thái độ về vệ sinh an toàn thực phẩm của người cung ứng thủy sản tại vũng tàu bằng phương pháp khảo sát bằng bảng câu hỏi

i L I CÁM ƠN có th hồn thành án c a em ã nh n c s giúp t th y giáo, gia ình b n bè Em xin chân thành g i l i cám ơn r t nhi u n: Giáo viên hư ng d n: TS Nguy n Thu n Anh, ngư i ã t n tình ch b o hư ng d n em trình th c hi n án hoàn thành báo cáo Th y Lưu H ng Phúc ã giúp Em xin cám ơn gia ình, b n bè ã th c hi n em trình th c hi n ng viên giúp án em r t nhi u trình án Em xin g i l i chúc s c kh e, thành công h nh phúc n q th y cơ, gia ình b n bè Nha Trang, ngày 20 tháng năm 2012 Sinh viên th c hi n Nguy n Th Tuy t Sương ii M CL C Trang L I CÁM ƠN i M C L C ii CÁC T VI T T T iv DANH M C B NG v DANH M C HÌNH .vi L IM U .1 CHƯƠNG I: T NG QUAN V V N NGHIÊN C U .2 1.1 T NG QUAN NGÀNH TH Y S N VI T NAM 1.1.1 Th y s n Vi t Nam .3 1.1.2 Tình hình xu t kh u th y s n Vi t Nam 1.1.3 Th y s n Bà R a – Vũng Tàu .12 1.1.4 Tình hình xu t kh u th y s n 1.2 HÌNH TH C HO T Bà R a – Vũng Tàu .16 NG C A CHU I CUNG NG TH Y S N T I VŨNG TÀU 20 1.3 TÌNH HÌNH V SINH AN TỒN TH C PH M 23 1.4 VAI TRÒ NGƯ I CUNG NG V V SINH AN TOÀN TH C PH M 27 1.5.T NG QUAN CÁC PHƯƠNG PHÁP KH O SÁT DÙNG B NG CÂU H I 28 1.5.1 Ph ng v n cá nhân (PAPI/CAPI) .29 1.5.2 Các cu c i u tra b ng i n tho i (CATI) 30 1.5.3 Các cu c i u tra qua thư 31 1.5.4 Ph ng v n tr c ti p b ng máy vi tính (CASI/CAWI) 32 1.5.5 Các cu c i u tra qua i n t .33 1.5.6 Các cu c i u tra qua Imternet/m ng n i b (các trang Web) 34 CHƯƠNG II: I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 35 iii 2.1 I TƯ NG NGHIÊN C U 36 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 37 2.2.1 Xây d ng b ng câu h i .37 2.2.2 Phương pháp ph ng v n .44 2.2.3 Ph m vi nghiên c u 45 2.2.4 K ho ch thí i m .45 2.2.5 Phân tích th ng kê 47 CHƯƠNG III: K T QU NGHIÊN C U VÀ TH O LU N 48 3.1 K T QU I U TRA THÔNG TIN CÁ NHÂN NGƯ I CUNG NG TH Y S N 49 3.2 K T QU I U TRA VI C TUÂN TH KH E NGƯ I CUNG 3.3 K T QU I U TRA KI N TH C V SINH TH C PH M VÀ AN NĂNG V NG TH Y S N 59 I U TRA THÁI C A NGƯ I CUNG K T LU N VÀ NG TH Y S N 56 I U TRA AN TOÀN TH C PH M VÀ K SINH C A NGƯ I CUNG 3.5 K T QU NH V S C NG TH Y S N 54 TOÀN TH C PH M C A NGƯ I CUNG 3.4 K T QU CÁC QUY V SINH AN TOÀN TH C PH M NG TH Y S N 67 XU T Ý KI N 73 TÀI LI U THAM KH O 77 iv CÁC T VI T T T ATTP An toàn th c ph m VSATTP V sinh an toàn th c ph m ATVSTP An toàn v sinh th c ph m FAO T ch c lương th c th gi i BR-VT Bà R a – Vũng Tàu NV N uv a WTO T ch c Thương m i th gi i VSV Vi sinh v t Tp.HCM Thành ph H Chí Minh VASEP Hi p h i Ch bi n Xu t kh u Th y s n Vi t Nam NN&PTNT Nông nghi p Phát tri n nông thôn Icard Trung tâm tin h c th ng kê VPSS Cơ quan Ki m d ch QCVN Quy chu n Vi t Nam ng th c v t Liên bang Nga v DANH M C B NG Trang B ng 1.1 Ngu n l i h i s n Vi t Nam B ng 1.2 S n lư ng ánh b t cá c a khu v c gi a vùng ven bi n, Trung Trung B , ông Nam khu v c ng B ng sông C u Long (t n) B ng 1.3 Cơ c u lo i s n ph m th y s n xu t kh u tháng u năm 2011 B ng 1.4 Cơ c u th trư ng xu t kh u tháng u năm 2011 .10 B ng 1.5 S n lư ng ánh b t cá c a Bà R a – Vũng Tàu t ng khu v c ông Nam B năm trư c (t n) 16 B ng 1.6 Tình hình ng c th c ph m năm 2006 – 2010 23 B ng 1.7 Tình hình v sinh an toàn th c ph m t tháng n tháng năm 2012 c c an toàn v sinh th c ph m th ng kê 25 B ng 1.8 Các ngu n tin th trư ng c a th y s n Vi t Nam 27 B ng 2.1 S n lư ng khai thác bi n khai thác cá (t n) 36 B ng 3.1 K t qu i u tra vi c tuân th quy nh v s c kh e ngư i cung ng th y s n 54 B ng 3.2 K t qu i u tra ki n th c v v sinh th c ph m an toàn th c ph m c a ngư i cung ng th y s n 57 vi DANH M C HÌNH Trang Hình 1.1 Giá tr s n xu t th y s n t năm 2006 n năm 2009 Hình 3.1 K t qu i u tra tu i ngư i cung ng th y s n 49 Hình 3.2 K t qu i u tra t l gi i tính c a ngư i cung ng th y s n .50 Hình 3 K t qu i u tra th i gian làm vi c c a ngư i cung ng th y s n 51 Hình 3.4 K t qu i u tra hình th c làm vi c c a ngư i cung ng th y s n 52 Hình 3.5 K t qu i u tra trình Hình 3.6 K t qu i u tra ngư i cung ng th y s n s d ng găng tay s ch văn hóa c a ngư i cung ng th y s n 53 ti p xúc cá nguyên li u 59 Hình 3.7 K t qu i u tra ngư i cung ng th y s n r a tay trư c sau s d ng găng tay 61 Hình 3.8 K t qu i u tra ngư i cung ng th y s n r a tay trư c ti p xúc v i cá nguyên li u .62 Hình 3.9 K t qu i u tra ngư i cung ng th y s n ăn u ng khu v c làm vi c 63 Hình 3.10 K t qu m t i u tra ngư i cung ng th y s n t cá nguyên li u t 65 Hình 3.11 K t qu i u tra ngư i cung ng th y s n r a r v i ch t t y r a/ ch t kh trùng 66 Hình 3.12 K t qu i u tra thái ngư i cung ng th y s n v trách nhi m x lý th c ph m an toàn 67 Hình 3.13 K t qu i u tra ngư i cung ng th y s n h c h i v an toàn th c ph m 69 Hình 3.14 K t qu i u tra bi n pháp gi m nguy cá b lây nhi m vi sinh v t 70 Hình 3.15 K t qu i u tra ánh giá s c kh e ngư i cung ng th y s n trư c n d ng 71 L IM U Xã h i ngày phát tri n, dân s ngày tăng, t t y u ngu n cung c p th c ph m òi h i tăng lên Cung c p ã khó cung c p th c ph m V n lương th c th c ph m cho ngư i dân m b o ch t lư ng l i khó an tồn v sinh m t hàng th y s n yêu c u không d ng l i nhà máy ch bi n, mà c m r ng lĩnh v c liên quan t ngu n g c gi ng n ngư i tiêu dùng B Nông Nghi p Phát tri n nơng thơn (NN&PTNT) (2008) suy ốn r ng t m quan tr ng c a ô nhi m nguyên li u th y s n vi sinh v t chu i cung ng th y s n nư c th c hành khơng phù h p, tình tr ng nghèo c a s , h n ch ki n th c v an toàn th c ph m (ATTP) c a nhà cung c p B NN&PTNT (2008) khơng phù h p có th ngh r ng m t t l k c a vi c x lý th y s n c ngăn ch n thông qua m t phương pháp ti p c n thích h p ó ki n th c th c hành th y s n c y m nh [7] V n t hi n nâng cao ch t lư ng th y s n t i ch cá b o m th c ph m an toàn a phương, c ng n tay ngư i tiêu dùng nư c, b o ms c kh e c a ngư i tiêu dùng nư c, óng góp c ph n quan tr ng vào phát tri n kinh t -xã h i c a t nư c tài th c hi n nh m m c ích ánh giá ki n th c, k thái v v sinh an toàn th c ph m (VSATTP) c a ngư i cung ng th y s n t i ch a phương c ng cá thành ph Vũng Tàu xu t gi i pháp gi m thi u nguy m t an toàn v sinh th c ph m (ATVSTP) cho chu i cung ng th y s n Vi t Nam Ngồi cịn hi v ng ti n ban ngành lãnh o chuyên ngành n m c ki n th c, k năng, ý th c hi n t i c a ngư i cung ng th y s n t ó xây d ng chương trình t o phù h p cho nh ng ngư i làm công vi c cung ng th y s n nh m nâng cao s hi u bi t v VSATTP, gi m thi u nguy m t ATTP, nâng cao ch t lư ng nguyên li u th y s n t i tay ngư i tiêu dùng CHƯƠNG I T NG QUAN V V N NGHIÊN C U 1.1 T NG QUAN NGÀNH TH Y S N VI T NAM 1.1.1 Th y s n Vi t Nam Ngành th y s n gi vai trò an ninh lương th c qu c gia, t o vi c làm góp ph n xố ói gi m nghèo Th y s n c ánh giá ngu n cung c p m ng v t cho ngư i dân Vi t Nam Nư c ta n m phía Tây bi n ơng, có b bi n dài 3.260 km, phía B c có v nh B c B , phía Nam giáp v nh Thái Lan v i c m t vùng th m l c a r ng l n kho ng tri u km2 Nư c ta thu c vùng bi n nhi t i ngu n nguyên li u r t a d ng có c mùa Theo d tính sơ b , bi n Vi t Nam có kho ng 2.000 lồi cá ã xác n nh c 800 loài [1] Vùng bi n c quy n kinh t c a nư c ta tr lư ng h i s n dao ng kho ng 3,2–4,2 tri u t n/năm v i kh khai thác b n v ng 1,4-1,8 tri u t n; không k tr lư ng cá i dương di cư sinh v t áy vùng tri u Trong ó, cá n i nh có tr lư ng 1,74 tri u t n, cá áy 2,14 tri u t n, cá n i Nhưng kh khai thác i dương 0,3 tri u t n t tương ng 0,69 tri u t n; 0,86 tri u t n; 0,12 tri u t n Chúng t p trung 15 bãi cá l n, ó 12 bãi cá phân b vùng ven b bãi cá khơi Nhưng tr lư ng cá có chi u hư ng tăng d n theo s gi m d n c a vĩ (t c tăng d n t B c vào Nam) Trong t ng tr lư ng cá B c B t 681.166 t n, vùng bi n mi n Trung 606.399 t n, 2.075.889 t n, vùng Tây Nam B 506.679 t n, cá n i m i mi n v trí lư ng th y s n ơng Nam B i dương 300.000 t n a lý khác nhau, i u ki n t nhiên khác nên tr m i vùng khác kh khai thác khác Nhóm cá n i nh t p trung nhi u nh có xu hư ng gi m Tr lư ng kh khai thác cá rõ b ng 1.1 [2] m i mi n khu v c bi n mi n Trung (chi m 82,5%) V nh B c B (57,3%), xu ng th p vĩ Vi t Nam c th hi n vùng V nh t l nhóm cá n i vùng bi n c a B ng 1.1 Ngu n l i h i s n Vi t Nam Vùng bi n V nh B c B Tr lư ng Loài cá sâu Cá n i nh T n Kh khai thác T l (%) T n T l (%) 57,3 156.000 57,3 50m Cá áy 390.000 T l 12,1 0,2 300.000 120.000 7,2 Cá n i nh 1.740.000 694.100 100,0 Cá áy 2.140.133 855.885 300.000 120.000 4.180.133 1.669.985 Cá n i i dương Toàn b 100,0 64 K t qu tr l i c a ngư i cung ng th y s n cu c kh o sát cho câu h i “B n có ăn u ng khu v c làm vi c c a b n?” cho th y có s khác bi t gi a hình th c cung ng th y s n Theo QCVN 02-10: 2009/BNNPTNT quy nh ngư i làm vi c ti p xúc tr c ti p v i nguyên li u không c hút thu c, kh c nh , ăn u ng Ta th y khơng có chưa t ng ăn u ng khu v c làm vi c M i ngư i cung ng th y s n t i Vũng Tàu tham gia cu c kh o sát hi n úng quy nh B NN&PTNT cung ng th y s n r t cao u không th c t Nguy lây nhi m chéo VSV t ngư i i v i ngư dân 100% hi m ăn u ng khu v c làm vi c c a h Nhà phân ph i có 20% hi m ăn u ng khu v c làm vi c c a h Nhà bán l khơng có hi m ăn u ng khu v c làm vi c c a h , a ph n thư ng xuyên hay th nh tho ng ăn u ng khu v c làm vi c Nhà phân ph i chi m 26,7% th nh tho ng ăn u ng khu v c làm vi c Trong ba hình th c cung ng th y s n nhà bán l t i ch a phương thư ng xuyên ăn u ng khu v c làm vi c nh t Có 32% thư ng xuyên có 68% luôn ăn u ng khu v c làm vi c c a h , v i nhà phân ph i có 6,7% ln ln 46,7% thư ng xuyên ăn u ng v c làm vi c c a h Qua k t qu kh o sát t th c t ta th y ngư i cung ng th y s n nhà phân ph i nhà bán l m c thư ng xuyên ăn u ng khu v c làm vi c c a h cao Vi c ăn u ng khu v c làm vi c m i nguy gây m t ATTP, hi u bi t c a ngư i cung ng th y s n h khơng hình dung c vi c ăn u ng khu v c làm vi c nh hư ng n nguyên li u mà x lý a ph n ngư i cung ng th y s n nghĩ t i s c kh e c a chính, khơng bi t vi c làm có th gây nh hư ng t i s c kh e ngư i tiêu K t qu i u tra cho th y ngư i cung ng th y s n tham gia cu c kh o sát a ph n không th c hi n úng quy Chúng ta c n có hành nh mà B NN&PTNT quy ng bi n pháp thi t th c ng th y s n không ch p hành úng n i quy quy K t qu c th hi n i u tra ngư i cung ng th y s n hình 3.10 nh gi m tình tr ng ngư i cung nh t cá nguyên li u m t t 65 % Hình 3.10 K t qu i u tra ngư i cung ng th y s n m t t Ta th y 100% ngư i ngư dân thư ng xuyên s lây nhi m VSV t m t t t cá nguyên li u m t n nguyên li u cao, VSATTP không nh hư ng t i s c kh e ngu i tiêu dùng cá nguyên li u m t t cá nguyên li u m b o, gây i v i nhà bán l có 36% luôn t cá nguyên t, nhà phân ph i 33,3% nhà bán l 28% thư ng xuyên nguyên li u m t t t, nhà phân ph i hay ngư dân khơng có trư ng h p K t qu th hi n ngư i ngư dân tr l i 100% thư ng xuyên li u m t t, t M c chưa t ng t cá m t t cá t có nhà bán l 16%, nhà phân ph i 6,7% ngư dân 0% Qua hình 3.10 cho th y 16% nhà bán l hi m t cá nguyên li u m t nguyên li u m t m t t Nhà phân ph i có 20% hi m t nhà bán l 16% hi m 2009/BNNPTNT quy t, 20% nhà phân ph i hi m nh không c t cá m t c m b o t cá nguyên li u t Theo QCVN 02-10: thu s n tr c ti p dư i sàn nhà Theo k t qu kh o sát a ph n nguyên li u th y s n c ng th y s n không ch p hành úng quy t cá t m t nh Nhà nư c ta t Ngư i cung t ra, VSATTP không 66 T t c trư ng h p u lây nhi m VSV cho nguyên li u mà ngư i cung ng th y s n x lý Nguyên li u th y s n nhanh th i r a có th gây ng c th c ph m cho ngư i tiêu dùng Ngư i cung ng th y s n ph i c t o v k th c hành x lý th c ph m VSATTP c nâng cao m b o VSATTP cho ngư i tiêu dùng ngư i cung ng th y s n c n ph i v sinh s ch s d ng c ti p xúc v i nguyên li u K t qu i u tra ngư i cung ng th y s n r a r v i ch t t y r a/ch t kh trùng c trình bày % Hình 3.11 K t qu hình 3.11 i u tra ngư i cung ng th y s n r a r v i ch t t y r a/ ch t kh trùng Hình 3.11 cho th y c 100% ngư i ngư dân nhà phân ph i r a r v i ch t t y r a/ ch t kh trùng D ng c ch a u chưa t ng ng nguyên li u không m b o v sinh s ch s môi trư ng thu n l i cho VSV phát tri n nguy gây m t ATTP r t cao Nhà bán l có 56% ln ln r a r v i ch t t y r a/ ch t kh trùng, 20% chưa t ng r a r b ng ch t t y r a hay ch t kh trùng, 4% trư ng h p hi m r a r v i ch t t y r a/ ch t kh trùng, 8% cho trư ng h p th nh tho ng 12% thư ng xuyên r a r v i ch t t y r a hay ch t kh trùng K t qu th ng kê cho ta th y vi c v sinh d ng c c a ngư i cung ng th y s n a ph n khơng Theo quy t m b o v sinh, m i nguy gây m t ATTP cho ngư i tiêu dùng nh s 505/BYT/Q có quy nh d ng c , bàn ăn ho c v t ti p xúc 67 tr c ti p v i th c ph m ph i c c r a b ng xà phịng, nư c nóng vào cu i ngày làm vi c K t qu i u tra cho th y a ph n nh ng ngư i cung ng th y s n không th c hành úng quy nh M i nguy VSATTP cho ngư i tiêu dùng r t cao Cu c kh o sát th c t ngư i cung ng th y s n v ATTP k v sinh c a ngư i cung ng th y s n ta th y a ph n không ch p hành úng v i tiêu chu n t K c a ngư i cung ng th y s n t i Vũng Tàu khơng VSATTP, ó m i nguy có th gây v ng 3.5 K T QU I U TRA THÁI C A NGƯ I CUNG V c th c ph m SINH AN TOÀN TH C PH M NG TH Y S N Ki n th c k c a ngư i cung ng th y s n y u kém, ngư i cung ng th y s n nh n th c úng nh hư ng K t qu Vũng Tàu nhìn chung m b o VSATTP r t không n s c kh e ngư i tiêu dùng i u tra thái ph m an toàn c trình bày % Hình 3.12 K t qu mb o ngư i cung ng th y s n v trách nhi m x lý th c hình 3.12 i u tra thái ngư i cung ng th y s n v trách nhi m x lý th c ph m an tồn Ghi chú: a: Khơng quan tr ng b: Khơng quan tr ng, b i cá ngun li u c ch bi n trư c ăn c: Quan tr ng, b i quan ki m tra giám sát d: Quan tr ng, b i gi m thi u nguy gây b nh c a cá e: Không bi t 68 Hình 3.12 cho th y i v i hình th c cung ng th y s n ngư dân có 70% cho r ng vi c x lý th c ph m an tồn khơng quan tr ng, 10% cho r ng khơng quan tr ng b i ngun li u c a h cịn c ch bi n trư c ăn 20% ý ki n cho r ng x lý th c ph m an toàn quan tr ng b i gi m thi u nguy gây b nh c a cá Ngoài ki n th c k c a nh ng ngư i ngư dân thái c a h v ATTP r t Thái ngư i ngư dân cho r ng vi c x lý th c ph m an toàn không quan tr ng, không nh hư ng n nguyên li u mà x lý k th c hành c a h trình x lý nguyên li u không m b oVSATTP i v i nhà bán l có 36% ý ki n cho r ng vi c x lý th c ph m an tồn khơng quan tr ng, 12% ý ki n cho r ng nguyên li u c ch bi n trư c ăn nên vi c x lý th c ph m an toàn không quan tr ng, ch 4% nghĩ r ng vi c x lý th c ph m an toàn quan tr ng có quan ki m tra giám sát, 48% ngư i bán l nh n th c vi c x lý th c ph m an tồn quan tr ng b i gi m thi u nguy gây b nh c a cá Nh n th c trách nhi m x lý th c ph m an tồn khơng quan tr ng c a nhà bán l cho th y thái ph i cung c p thông tin nh hư ng c a h v VSATTP không úng Ta c n ngư i cung ng th y s n hi u v cơng vi c c a n th c ph m mà x lý, nh hư ng n ngư i tiêu dùng t ók th c hành c a h m i t t Nhà phân ph i có 60% ý ki n cho r ng vi c x lý th c ph m an tồn khơng quan tr ng T suy nghĩ không úng v vi c x lý th c ph m k x lý th c ph m không ATVSTP, gây lây nhi m chéo VSV cho ngun li u Ngồi có 33,3% ý ki n nhà phân ph i cho r ng trách nhi m vi c x lý th c ph m an tồn quan tr ng gi m thi u nguy gây b nh c a cá, s ý ki n cịn l i cho r ng quan tr ng b i có quan ki m tra giám sát K t qu cho ta th y thái ngư i cung ng th y s n nh n th c vi c x lý th c ph m an tồn khơng nh hư ng có k th c hành n VSATTP Mu n ngư i cung ng th y s n m b o VSATTP trư c h t ph i thay i ý th c c a h , 69 ph i ngư i cung ng th y s n bi t nhi u v nh ng quy nh liên quan n cơng vi c c a K t qu i u tra ngư i cung ng th y s n h c h i ATTP c trình bày hình 3.13 % Hình 3.13 K t qu Ghi chú: i u tra ngư i cung ng th y s n h c h i v an toàn th c ph m a: Không quan tr ng b: Khơng quan tr ng, b i cá ngun li u c ch bi n trư c ăn c: Quan tr ng, b i quan ki m tra giám sát d: Quan tr ng, b i gi m thi u nguy gây b nh c a cá e: Không bi t K t qu cho th y ngư i ngư dân có 50% ý ki n cho r ng h c h i thêm ATTP không quan tr ng 50% ý ki n cho r ng quan tr ng làm gi m nguy gây b nh c a cá i v i nhà phân ph i có 60% ý ki n tham gia cu c kh o sát cho r ng vi c h c h i v ATTP quan tr ng, b i làm gi m thi u nguy gây b nh c a cá, 40% ý ki n cho r ng bi t thêm v ATTP không quan tr ng Còn i v i nhà bán l có 68% ý ki n cho r ng vi c h c h i nhi u v ATTP quan tr ng gi m thi u nguy gây b nh c a cá, s ý ki n cịn l i cho r ng khơng quan tr ng v v n bi t thêm ATTP Thái Vũng Tàu v VSATTP sai l ch, hi u sai v n m t ATTP làm nh hư ng c a ngư i cung ng th y s n t i VSATTP s m i nguy gây n s c kh e ngư i tiêu dùng 70 K t qu i u tra bi n pháp gi m nguy cá b lây nhi m VSV cu c kh o sát th c t v thái bày c a ngư i cung ng th y s n t i Vũng Tàu c trình hình 3.14 % Hình 3.14 K t qu Ghi chú: i u tra bi n pháp gi m nguy cá b lây nhi m vi sinh v t a: B o qu n cá t -10 C n +40 C b: V n chuy n cá b ng container s ch c: X lý cá c n th n d: T t c ý e: Khơng bi t Qua hình 3.14 ta th y t t c nhà bán l ngư dân nguy cá b lây nhiêm VSV nên b o qu n cá t -10 C nhà phân ph i có 93,3% u cho r ng gi m n +40 C, iv i ng quan i m v i nh ng nhà bán l ngư i ngư dân K t qu cho th y nh n th c c a ngư i cung ng th y s n v v n cá b lây nhi m VSV chưa y nh b o qu n nguyên li u th y s n gi m nguy Theo QCVN 02- 10: 2009/BNNPTNT có quy nhi t t -1 n +40C; thao tác b o qu n thu s n ph i nhanh chóng, c n th n, tránh lây nhi m ho c phát tri n vi sinh v t; thu s n ph i c v n chuy n phương ti n chuyên dùng t i nơi tiêu th ho c s ch bi n K t qu cho th y a ph n ngư i cung ng th y s n không b o qu n nguyên li u úng theo quy chu n quy nh Nguyên li u d b nhi m chéo VSV t môi trư ng bên d phát tri n, VSATTP cho ngư i tiêu dùng không c m b o 71 Ch có 6,7% nhà phân ph i nh n th c r ng c n t t c bi n pháp trên, t nhi t gi m nguy cá b lây nhi m b o qu n cho n v n chuy n cá b ng container s ch ph i x lý cá c n th n K t qu cho th y nh n th c c a ngư i cung ng th y s n v v n theo quy gi m nguy cá b lây nhi m th p, chưa úng nh ưa Ngư i cung ng th y s n nh n th c c b o qu n cá nhi t th p làm gi m b t s lây nhi m VSV cho cá Ta c n cho ngư i cung ng th y s n hi u bi t thêm v vi c v n chuy n cá b ng container s ch hay x lý cá c n th n r t quan tr ng vi c làm gi m nguy cá b lây nhi m VSV, óng góp m t ph n khơng quan tr ng vi c b o qu n cá nhi t th p S c kh e ngư i cung ng th y s n r t quan tr ng, nh hư ng t i nguyên li u mà h x lý nh hư ng t i ngư i tiêu dùng K t qu i u tra ý ki n ngư i cung ng th y s n v vi c khám s c kh e trư c làm vi c c trình bày hình 3.15 % Hình 3.15 K t qu i u tra ánh giá s c kh e ngư i cung ng th y s n trư c n d ng Ghi chú: a: Không c n thi t b: Khơng c n thi t, b i có th c: C n thi t, xác nh su t lao c ánh giá sau làm vi c ng d: C n thi t, ngăn ch n nguy an toàn th c ph m e: Không bi t 72 Theo quy nh s 505/BYT/Q c a B Y t , ngư i làm vi c ti p xúc tr c ti p v i th c ph m ph i khám s c kh e trư c làm vi c K t qu i u tra cho th y có 50% ngư i ngư dân cho r ng vi c ánh giá tình tr ng s c kh e trư c n d ng không c n thi t Nhà phân ph i chi m 40% nhà bán l 48% cho r ng không c n thi t ánh giá tình tr ng s c kh e c a ngư i lao ng trư c n d ng Ngư i cung ng th y s n a ph n nh n th c r ng công vi c c a h không quan tr ng v n VSATTP, s c kh e c a h khơng có nh hư ng t i ngun li u mà x lý nên vi c ánh giá tình tr ng s c kh e c a ngư i lao ng trư c n d ng khơng c n thi t Có 20% ý ki n c a nhà phân ph i ngư i ngư dân cho r ng vi c ánh giá tình tr ng s c kh e c a ngư i lao n d ng không c n thi t, b i có th ng trư c c ánh giá sau làm vi c Nhà bán l có 48% ý ki n cho r ng vi c ánh giá tình tr ng s c kh e c a ngư i lao ng trư c n d ng c n thi t b i xác nhà phân ph i th y s n 30% ngư i ngư dân nh su t lao ng, có 33,3% ng ý v i ý ki n Qua k t qu ta th y nh ng ngư i cung ng th y s n a ph n nh n th c sai v vi c ánh giá tình tr ng s c kh e c a ngư i lao ng trư c n d ng Ch có 4% nhà bán l 6,7% nhà phân ph i nh n th c r ng vi c ánh giá tình tr ng s c kh e c a ngư i lao ng trư c n d ng c n thi t, b i ngăn ch n nguy ATTP Ngư i cung ng th y s n nh n th c sai v vi c ánh giá s c kh e c a ngư i lao ng trư c n d ng nên a ph n h v n ti p xúc v i ngun li u mà x lý có tri u ch ng tiêu ch y ho c t tay tay b nhi m m Ngư i cung ng th y s n nh n th c sai v VSATTP, không ch p hành úng quy nh c a B Y t , m t ATVSTP không K t qu m b o s c kh e ngư i tiêu dùng i u tra cho th y ki n th c, k thái c a ngư i cung ng th y s n v nhi u m t s qu n lý c a Nhà nư c chưa ch t ch , t c n ph i có nhi u hành tương lai ng thi t th c ây ta nâng cao VSATTP cho ngư i tiêu dùng 73 K T LU N VÀ XU T Ý KI N 74 K T LU N Qua kh o sát t th c t v ki n th c, k thái v VSATTP c a ngư i cung ng th y s n t i Vũng Tàu b ng phương pháp kh o sát dùng b ng câu h i ta có th k t lu n: − Thơng tin cá nhân: • T t c ngư i cung ng th y s n u 18 tu i • Tùy theo t ng hình th c cung ng th y s n mà t l gi i tính khác Hình th c cung ng th y s n nhà bán l 96% n gi i; hình th c cung ng th y s n ngư dân 100% nam gi i • Th i gian làm vi c c a ngư i cung ng th y s n a ph n năm • Vi c cung ng th y s n cơng vi c th c c a nh ng ngư i cung ng th y s n t i Vũng tàu, ngu n thu nh p c a h • Trình h c v n c a ngư i cung ng th y s n a ph n t l p 12 Riêng nhà phân ph i trình trình h c v n t c p II nl p c p I chi m t l nhi u v i s ngư i có n c p III − Tuân th quy nh v s c kh e ngư i cung ng th y s n • 100% ngư i cung ng th y s n tham gia cu c kh o sát u không bi t b t kỳ quy nh c a ngành y t v v sinh cho ngư i làm vi c ti p xúc v i th c ph m • T t c ngư i cung ng th y s n chưa t ng c tư v n y t có liên quan vi c x lý th c ph m • 78% ý ki n ngư i cung ng th y s n cho r ng s c kh e v sinh c a không nh hư ng n th c ph m mà h x lý • 98% câu tr l i c a ngư i cung ng th y s n không nh n c b t kỳ khuy n khích báo cáo b nh t qu n lý • 96% ngư i cung 505/BYT/Q c aB Yt ng th y s n không th c hi n úng quy t nh s ưa ra, h v n ti p xúc v i nguyên li u th y s n có tri u ch ng c a tiêu ch y ho c ói m a 75 • 100% ngư i cung ng th y s n không ch p hành úng quy t 505/BYT/Q c a B Y t quy nh s nh, h v n ti p xúc v i nguyên li u th y s n b t tay có v t b ng b nhi m m tay − Ki n th c v v sinh th c ph m ATTP c a ngư i cung ng th y s n: • T t c ngư i cung ng th y s n u cho r ng VSV cá c b o qu n b ng phát tri n r t ch m • K t qu i u tra cho th y 36% ngư i cung ng th y s n không ch p hành úng QCVN 02 – 11: 2009 /BNNPTNT c a B NT&PTNT quy nh • 94% ngư i cung ng th y s n không bi t vi c r a tay làm gi m nguy ô nhi m VSV c a cá • 96% ngư i cung ng th y s n tham gia cu c kh o sát không bi t b nh thương hàn, vàng da, tiêu ch y có th b truy n nhi m ti p xúc v i cá s ng • 100% ngư i cung ng th y s n b b nh ngồi da làm u xem xét ph i tìm gi i pháp t t nh t cho s c kh e, h không quan tâm n v n ATTP − An toàn th c ph m k v sinh c a ngư i cung ng th y s n: • Khơng ngư i cung ng th y s n luôn eo găng tay s ch ti p xúc nguyên li u th y s n H không th c hi n úng quy nh QCVN 02-10: 2009/BNNPTNT yêu c u • 86,7% nhà phân ph i 80% ngư dân chưa t ng r a tay trư c sau s d ng găng tay • 93,3% nhà phân ph i chưa t ng r a tay trư c ti p xúc v i cá nguyên li u, không th c hành úng quy nh QCVN 02-10: 2009/BNNPTNT c a B NN&PTNT • T t c ngư i cung ng th y s n u ăn u ng khu v c làm vi c, không th c hi n úng QCVN 02-10: 2009/BNNPTNT quy nh • Ngư i cung ng th y s n không th c hi n úng n i quy QCVN 0210: 2009/BNNPTNT quy nh, h t cá nguyên li u m t t 76 • 100% nhà phân ph i ngư dân không r a s ch r , d ng c ti p xúc v i nguyên li u b ng ch t t y r a / ch t kh trùng theo quy t B Y t quy − Thái nh s 505/BYT/Q c a nh VSATTP c a ngư i cung ng th y s n: • Ngư i cung ng th y s n cho r ng không quan tr ng vi c x lý th c ph m an tồn • Ngư i cung ng th y s n cho r ng h c h i thêm v ATTP không c n thi t • G n 100% nh n th c c a ngư i cung ng th y s n qu n cá nguyên li u không úng quy Vũng Tàu v b o nh QCVN 02- 10: 2009/BNNPTNT t • 6,7% nhà phân ph i 4% nhà bán l cho r ng ánh giá s c kh e ngư i cung ng th y s n trư c n d ng c n thi t ngăn ch n nguy m t ATTP XU T Ý KI N V i ki n th c, k thái v VSATTP c a ngư i cung ng th y s n t i Vũng Tàu cịn r t y u, VSATTP khơng m b o nh hư ng t i s c kh e ngư i tiêu dùng, v y ta c n: − So n th o giáo trình ki n th c v VSATTP dành cho nh ng ngư i cung ng th y s n phù h p − T ch c l p h c, b trí th i gian h c phù h p v i môi trư ng c a t ng hình th c cung ng th y s n − Ph bi n, tuyên truy n nh ng quy nh có liên quan n VSATTP cho ngư i cung ng th y s n − Tư v n s c kh e nh ng ngư i cung ng th y s n nh kỳ − Ki m tra k v sinh c a ngư i cung ng th y s n ch t ch m b o VSATTP − Có ch tài x ph t nghiêm kh c v i nh ng k v sinh không úng v i quy nh Nhà nư c ưa 77 TÀI LI U THAM KH O Ti ng Vi t Nguy n Tr ng C n, Minh Ph ng, Nguy n Anh Tu n (2006), Công ngh ch bi n th y s n t p Nguyên li u ch bi n th y s n, Nhà xu t b n Nông Nghi p, tr Nguyen Duy Chinh (2008), T ng quan ngu n l i th y s n, chi n lư c sách phát tri n ngành th y s n Vi t Nam, Vi n nghiên c u qu n lý kinh t Trung Ương, tr Ngô Th Hi n, Vũ Hu Chi, Tr n Th Thu Hư ng (2010), T ng quan ngành th y s n Vi t Nam, Phòng Phân Tích – Cơng ty c ph n ch ng khốn An Bình, tr ng Th Thu Hương (2011), gi ng thi t k phân tích thí nghi m c a trư ng i h c Nha Trang, tr.7 Nguy n ình Th , Nguy n Th Mai Trang (2007), Nghiên c u th trư ng, Nhà xu t b n Nguy n i h c qu c gia TP.H Chí Minh, tr 16 ình Th , Nguy n Th Mai Trang (2007), Nghiên c u th trư ng, Nhà xu t b n i h c qu c gia TP.H Chí Minh, tr 114 B Nông nghi p Phát tri n nông thôn 2008, FSPS II, 2008 Báo cáo hàng năm c a C c An toàn v sinh th c ph m, 2008 – 2010 D án ALMRV, nghiên c u N u V a, 2005 10 Esomar (2011), c m nang nghiên c u th trư ng “market research handbook”, Nhà xu t b n t ng h p TP.H Chí Minh, tr 110 – 115 Ti ng Anh 11 Nguyen, T P L, A Dalsgaard, D C Phung, D Mara (2007) "Microbiological quality of fish grown in wastewater-fed and nonwastewater-fed fishponds in Hanoi, Vietnam: influence of hygiene practices in local retail markets." Journal of Water and Health 5(2): 209-218 12 Phan, T T L T Khai, N Ogasawara, N T Tam, A T Okatani, M Akiba, H Hayashidani (2005) "Contamination of Salmonella in retal meats and shrimps in the mekong Delta, Vietnam." Journal of Food Prot 68: 1077-1080 78 13 Vo, T T L (2007) Quality management in shrimp supply chain in the Mekong Delta, Vietnam CAS43 C o A S a C f i M a D Antwerp: 43 14 http://www.dulichvungtau.vn/tong-quan-vung-tau/44-ba-ria-vung-tau.html 15 http://www.fistenet.gov.vn/b-tin-tuc-su-kien/c-nghe-ca-trong-nuoc/nam2011-san-luong-thuy-san-ca-nuoc-uoc-111at-5-2-trieu-tan 16 http://tintuc.xalo.vn/00165599238/Ba_RiaVung_Tau_Noi_hoi_tu_phat_trien _kinh_te_bien.html 17 http://vfa.gov.vn/content/article/so-vu-ngo-doc-thuc-pham-thang-1-52012-197.vfa 18 http://fishviet.com/fishviet/index.php?page=news&content=11&article=33 19 http://www.vasep.com.vn/Bao-cao-xuat-khau-thuy-san/253_4505/BAOCAO-XUAT-KHAU-THUY-SAN-VIET-NAM-QUY-I2012.htm 20 http://www.vasep.com.vn/Tin-Tuc/50_19479/Du-bao-xuat-khau-thuy-sankho-kha-thi.htm 21 http://www.baomoi.com/Dien-mao-moi-cua-nganh-thuy-san-Ba-RiaVungTau/45/8633686.epi 22 http://thuysanvietnam.com.vn/index.php/news/details/index/2340.let 23 http://www.vasep.com.vn/Tin-Tuc/50_19196/Ba-Ria-Vung-Tau-go-kho-choxuat-khau-thuy-san.htm 24 http://www.baomoi.com/Home/KinhTe/www.cpv.org.vn/Ba-Ria-Vung-TauKim-ngach-xuat-khau-thuy-san-tang-256/7185198.epi 25 http://tinnhanhchungkhoan.vn/GL/N/CHDHIA/thuy-san-viet-nam-co-the-bicam-xuat-sang-nga.html 26 http://www.vinalab.org.vn/nghien-cu-trao-doi/117-baocao2 27 http://t5g.org.vn/?u=dt&id=2846 ... k thái v v sinh an toàn th c ph m (VSATTP) c a ngư i cung ng th y s n t i ch a phương c ng cá thành ph Vũng Tàu xu t gi i pháp gi m thi u nguy m t an toàn v sinh th c ph m (ATVSTP) cho chu i cung. .. HO T Bà R a – Vũng Tàu .16 NG C A CHU I CUNG NG TH Y S N T I VŨNG TÀU 20 1.3 TÌNH HÌNH V SINH AN TOÀN TH C PH M 23 1.4 VAI TRÒ NGƯ I CUNG NG V V SINH AN TOÀN TH C PH M... sinh v t gây m t ATVSTP ngu n cung c p nh ng nguyên li u s ch, m b o an toàn ch t lư ng t i tay ngư i tiêu dùng 1.5 T NG QUAN CÁC PHƯƠNG PHÁP KH O SÁT DÙNG B NG CÂU H I Các phương pháp kh o sát