Nhận thức và thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm đường phố của học sinh trung học phổ thông tại quận cái răng, thành phố cần thơ

VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI TRẦN HOÀNG ANH HUY NHẬN THỨC VÀ THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐƢỜNG PHỐ CỦA HỌC SINH TRUNG HỌC PHỐ THÔNG TẠI QUẬN CÁI RĂNG THÀNH PHỐ CẦN THƠ Ngành: Xã hội học Mã số:8310301 LUẬN VĂN THẠC SỸ XÃ HỘI HỌC NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC GS.TS ĐẶNG NGUYÊN ANH HÀ NỘI, Năm 2018 VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI TRẦN HOÀNG ANH HUY NHẬN THỨC VÀ THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐƢỜNG PHỐ CỦA HỌC SINH TRUNG HỌC PHỐ THÔNG TẠI QUẬN CÁI RĂNG THÀNH PHỐ CẦN THƠ Ngành: Xã hội học Mã số:8310301 LUẬN VĂN THẠC SỸ XÃ HỘI HỌC NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC GS.TS ĐẶNG NGUYÊN ANH HÀ NỘI, Năm 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết nghiên cứu Các số liệu nêu kết nghiên cứu hồn tồn trung thực chƣa đƣợc cơng bố nghiên cứu khác Học viên thực Trần Hồng Anh Huy LỜI CẢM ƠN Với tình cảm chân thành, cho phép tơi đƣợc bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến tất cá nhân quan tạo điều kiện giúp đỡ trình học tập thực đề tài nghiên cứu Trƣớc hết, xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, phòng đào tạo Học viện Khoa Học Xã Hội tận tình giúp đỡ tơi năm học vừa qua; Quý thầy cô giảng dạy khoa Xã hội học hết lòng giảng dạy, truyền đạt kiến thức quý báu cho thời gian học tập học viện; Quý thầy, cô hội đồng chấm luận văn, có nhiều ý kiến q báu giúp tơi hồn thiện nghiên cứu Đặc biệt xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới PGS.TS Đặng Nguyên Anh, thầy tận tình giảng dạy, quan tâm giúp đỡ, hƣớng dẫn tơi hồn thiện luận văn Để hồn thành luận văn này, tơi xin cảm ơn Ban Giám hiệu, phụ huynh em học sinh Trƣờng Trung học phổ thông Nguyễn Việt Dũng, Trƣờng Trung học phổ thông Trần Đại Nghĩa Trung tâm giáo dục thƣờng xuyên; Ban Giám đốc Trung tâm y tế quận Cái Răng tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình thu thập thơng tin thực đề tài Cuối tơi xin dành lòng biết ơn đến gia đình tơi, ln động viên hỗ trợ suốt khóa học Vì điều kiện thời gian nhƣ kinh nghiêm hạn chế nên luận văn khơng thể tránh đƣợc thiếu sót, tơi mong nhận đƣợc bảo, đóng góp ý kiến q thầy để hồn chỉnh luận văn tác giả Trần Hoàng Anh Huy MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, HÌNH MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Tình hình nghiên cứu Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 12 4.Đối tƣợng, khách thể phạm vi nghiên cứu 13 Phƣơng pháp luận phƣơng pháp nghiên cứu 13 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn luận văn 17 Cơ cấu luận văn 18 Chƣơng CƠ SỞ LÝ LUẬN 20 1.1Các khái niệm 20 1.2 Các lý thuyết đƣợc áp dụng đề tài 22 1.3 Địa bàn nghiên cứu 27 Chƣơng THỰC TRẠNG KIẾN THỨC VÀ THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐƢỜNG PHỐ CỦA HỌC SINH TRUNG HỌC PHỔ THÔNG 35 2.1Đặc điểm nhân học xã hội học sinh trung học phổ thơng 35 2.2Tình hình sử dụng thực phẩm đƣờng phố học sinh THPT 42 2.3 Kiến thức VSATTP TPĐP học sinh THPT 44 2.4Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm thực phẩm đƣờng phố 49 Chƣơng CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN KIẾN THỨC VÀ THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐƢỜNG PHỐCỦA HỌC SINH TRUNG HỌC PHỔ THÔNG 57 3.1 Mối liên quan kiến thức, thực hành VSATTPĐP với nguồn tiếp cận thông tin VSATTPĐP học sinh THPT 57 3.2 Một số yếu tố liên quan kiến thức, thực hành VSATTPĐP học sinhtrung học phổ thông 61 3.3 Sự kết hợp hoạt động nhà trƣờng với TTYT quận Cái Răngtrong hoạt động giáo dục kiến thức VSATTPĐP cho học sinh 67 KẾT LUẬN 71 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm TPĐP Thực phẩm đƣờng phố THPT Trung học phổ thông TTYT Trung tâm y tế VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm WHO Tổ chức Y tế giới World Health Organization DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, HÌNH Bảng 2.1 Phân bố số học sinh trƣờng tham gia nghiên cứu…………… 35 Bảng 2.2 Đặc điểm chung học sinh tham gia nghiên cứu ………………36 Bảng 2.3 Phân bố trình độ học vấn cha mẹ học sinh ………………… 37 Bảng 2.4 Phân bố nghề nghiệp cha mẹ học sinh……………………… 38 Bảng 2.5 Nguồn tiếp cận thông tin VSATTP TPĐP học sinh… 40 Bảng 2.6 Ngƣờiphổ biến kiến thức TPĐP trƣờng cho học sinh…… 40 Bảng 2.7Lý sử dụng thức ăn đƣờng phố……………………………… 42 Bảng 2.8 Sự phân bố loại thực phẩm đƣờng phố thƣờng dùng………….43 Bảng 2.9 Tiền tiêu vặt đƣợc cho tiền chi tiêu TPĐP học sinh hàng tuần………………………………………………………………………… 44 Bảng 2.10 Kiến thức điều kiện nơi bán thực phẩm đƣờng phố………… 45 Bảng 2.11 Kiến thức ngƣời bán TPĐP………………………………… 46 Bảng 2.12 Kiến thức thời gian sử dụngvà loại bao bì gói TPĐP…………………………………………………………………… .47 Bảng 2.13 Kiến thức ngộ độc thực phẩm……………………………… 48 Bảng 2.14 Kiến thức chung VSATTP TPĐP học sinh……………49 Bảng 2.15 Thực hành chọn nơi bán TPĐP………………………………… 49 Bảng 2.16Thực hành chọn ngƣời bán TPĐP……………………………….50 Bảng 2.17Thực hành tiêu chí chọn lựa TPĐP…………………………… 51 Bảng 2.18 Thực hành VSATTP TPĐP học sinh……………….51 Bảng 2.19 Xử học sinh nghi ngờ TPĐP không an toàn ……… 52 Bảng 2.20 Chọn lựa TPĐP ngƣời sử dụng TPĐP………………….53 Bảng 2.21 Thực hành chung VSATTP TPĐP học sinh……… 54 Bảng 2.22 Tỷ lệ học sinh bị ngộc độc thực phẩm cách xử trí ….54 Bảng 3.1 Mối liên quan kiến thức, thực hành VSATTPĐP với nguồn tiếp cận thông tin VSATTPĐP học sinh THPT………………………… 57 Bảng 3.2 Mối liên quan kiến thức, thực hành VSATTPĐP với tiếp cận thông tin từ mạng Internet, tivi/loa phát tài liệu, báo chí………….58 Bảng 3.3 Mối liên quan kiến thức, thực hành VSATTPĐP với tiếp cận thông tin từ bạn bè………………………………………………………… 60 Bảng 3.4 Mối liên quan kiến thức VSATTPĐP học sinh với trình độ học vấn cha mẹ ………………………………………………………….61 Bảng 3.5 Mối liên quan kiến thức VSATTPĐP học sinh với nghề nghiệp cha mẹ ………………………………………………………… 62 Bảng 3.6 Mối liên quan kiến thức VSATTPĐP với đặc điểm chung học sinh THPT………………………………………………………… 63 Bảng 3.7 Mối liên quan kiến thức, thực hànhVSATTPĐP học sinh với giáo dục cha mẹ, ngƣời thân việc lựa chọn TPĐP ……… 64 Bảng 3.8 Mối liên kiến thức thực hành học sinh VSATTPĐP………………………………………………………………….66 Bảng 3.9 Mối liên quan kiến thức VSATTPĐP đối tƣợng phổ biến kiến thức VSATTP trƣờng học……………………………………… 66 Hình Bản đồ quận Cái Răng……………………………………………….29 Hình 2Trƣờng THPT Nguyễn Việt Dũng………………………………… 30 Hình Trƣờng THPT Trần Đại Nghĩa………………………………………31 Hình Trung tâm giáo dục nghề nghiệp – Trung tâm giáo dục thƣờng xuyên quận Cái Răng……………………………………………………………….32 Hình Cán Chi cục An tồn vệ sinh thực phẩm TP Cần Thơ test nhanh thực phẩm đƣờng phố……………………………………………… 34 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Ở Việt Nam với phát triển xã hội,q trình thị hóa, cơng nghiệp hóa với giao lƣu, hội nhập quốc tế, lối sống đại gấp gáp dần thay cho nếp sống cũ Từ đó, dịch vụ tiện ích bắt đầu nở rộ để phục vụnhu cầu củacon ngƣời đời sống xã hội đại Khi thời gian dành cho công việc, học tập, hoạt động, giao tiếp xã hội chiếm nhiều việc nấu ăn chế biến gia đình bị thu hẹp, giảm dần; khơng gia đình chọn thực phẩm đƣờng phố (TPĐP) với ăn nhanh, tiện lợi chi phí íthơn so với cho bữa ăn nhà hàng tiết kiệm đƣợc thời gian nấu nƣớng Theo số liệu điều tra Trung tâm Dinh dƣỡng thành phố Hồ Chí Minh thành phố có đến 95,5% ngƣời dân sử dụng TPĐP, 51% dùng làm bữa ăn hàng ngày, 82% dùng làm bữa ăn sáng TPĐP vơ đa dạng phong phú [25] Kết cho thấy, việc sử dụng loại hình dịch vụ TPĐP ngày trở nên phổ biến nhu cầu xã hội - nhu cầu tất yếu sống Ngoài lợi ích TPĐP nhƣ: rẻ tiền, tiện lợi, phong phú đa dạng, phục vụ cho nhiều đối tƣợng học sinh, sinh viên, công nhân, viên chức, ngƣời lao động có mức thu nhập thấp, TPĐP còntạo hội cơng ăn việc làm,tăng thu nhập, giảm thất nghiệp cho ngƣời chế biến cung cấp dịch vụ TPĐP (đặc biệt lao động di cƣ) Tuy nhiên, bên cạnh lợi ích mà TPĐP mang lại đem đến nguy cho sức khỏe cá nhân ngƣời nói riêng cộng đồng xã hội nói chung Các loại hình thức ăn đƣờng phố đƣợc bày bánnơi công cộng, vỉa hè, lề đƣờng, trƣớc cổng trƣờng, bệnh viện, rạp hát, D.THỰC HÀNH VSATTP ĐỐI VỚI TPĐP 34 35 36 37 38 39 40 Sử dụng TPĐP an toàn, Giá bạn lựa chọn tiêu chuẩn Chất lƣợng an toàn ưu tiên nhất? Khẩu vị sở thích Phục vụ nhanh, tốn thờigian (thang đo định danh) Thuận đƣờng Bạn lựa chọn nơi mua TPĐP có đặc điểm nào? (chọn đáp án 5) (thang đo định danh) Nơi bán sẽ, khô Nơi bán xa nguồn nhiễm Có thùng đựng rác Thức ăn đƣợc để tủ, có dùng vải che lại Thức ăn đƣợc trƣng bày cách mặt đất 60cm Bạn chọn ngƣời bán Trang phục sẽ, gọn gàng, TPĐP cho nào? mang bao tay, trang, nón (có thể chọn nhiều gợi ý Trang phục sẽ, không trả lời) cần bao tay, trang, nón Khơng ho, không hắt (thang đo định danh) Sử dụng dụng cụ gắp thức ăn Thức ăn tƣơi ngon Thức ăn có màu sắc lạ Thức ăn có mùi vị bất thƣờng Thức ăn đƣợc đóng gói tốt Không mua Vẫn mua sử dụng Khuyên ngƣời khác không nên mua Bạn mua TPĐP đƣợc gói giấy, báo (biến nhị giá) Có Khơng Bạn mua TPĐP (thức ăn nhiều dầu mỡ, thức ăn nóng, có vị chua) đƣợc đựng hộp xốp không? (biến nhị giá) Có Khơng Tiêu chuẩn chọn mua TPĐP bạn? (có thể chọn nhiều gợi ý trả lời) (thang đo định danh) Xử bạn nghi ngờ TPĐP khơng an tồn (thang đo định danh) 87 41 Bạn bị ngộ độc thực phẩm chƣa? (biến nhị giá) Có Khơng 42 Nếu Có, bạn làm gì? (có thể chọn nhiều gợi ý trả lời) (thang đo định danh) Tự gây nôn Tự mua thuốc uống Đến sở y tế khám bệnh Khơng làm 43 Ai ngƣời thƣờng bạn sử dụng/ ăn thực phẩm đƣờng phố? (thang đo định danh) Bạn bè Cha mẹ, anh chị Không chuyển đến C43 E NGUỒN THÔNG TIN VỀ VSATTP THỰC PHẨM ĐƢỜNG PHỐ 44 Bạn đƣợc nghe tự tìm hiểu thơng tin vệ sinh an tồn thực phẩm thực phẩm đƣờng phố chƣa? (biến nhị giá) 45 Nếu Có, nguồn thơng tin VSATTP đƣờng phố mà bạn đƣợc tiếp cận nhiều nhất? (chọn gợi ý trả lời) (thang đo định danh) Nhà trƣờng ( y tế học đƣờng) Mạng Internet Tivi, Loa phát Tài liệu truyền thông, báo Bạn bè Cha mẹ, ngƣời gia đình Nhân viên trạm y tế Khác (ghi rõ)…………… Ai thƣờng phổ biến kiến thức TPĐP trƣờng học? (thang đo định danh) Giáo viên chủ nhiệm Cán y tế trƣờng học Cán trạm y tế địa phƣơng Khác (ghi rõ)……………… Cha mẹ hay ngƣời thân gia đình có thƣờng giáo dục bạn việc lựa chọn TPĐP hợp vệ sinh? ( biến nhị giá) Có Khơng 46 47 Có Không Xin cảm ơn bạn hợp tác 88 Khơng kết thúc câu hỏi MƠ TẢ PHỎNG VẤN SÂU Nội dung bảng hỏi vấn sâu Các câu hỏi đƣợc chuẩn hóa theo hƣớng câu hỏi mở nhằm đạt đƣợc thông tin tổng thể với mục đích tìm hiểu yếu tố xã hội tác động đến kiến thức thực hành VSATTPĐP học sinh THPT nhƣ nào? Loại hình vấn Phỏng vấn cá nhân trực diện lần Các tiêu chí đặt vấn sâu - Ngƣời đƣợc vấn hiểu đƣợc ý nghĩa vấn tích cực hợp tác - Cam kết hồn thành vấn - Giảm tối thiểu ảnh hƣởng chủ quan ngƣời hỏi vấn Các đối tƣợng đƣợc vấn - Phụ huynh: phụ huynh có em theo học bậc THPT địa bàn quận Cái Răng - Nhà trƣờng: giáo viên hoạt động bên đoàn thể quản lý nhà trƣờng - Tổ chức y tế địa phƣơng: cán Trung tâm y tế Quận - Học sinh THPT: em học sinh học trƣờng THPT địa bàn nghiên cứu Địa điểm thực vấn - Phụ huynh: đƣợc mời vào quán cà phê gần trƣờng vấn - Giáo viên quản lý nhà trƣờng: vấn trực tiếp văn phòng - Tổ chức y tế địa phƣơng: vấn trực tiếp văn phòng - Học sinh THPT: vấn sân trƣờng vào giải lao Thời lƣợng thời điểm vấn Tiến hành 20 phút / vấn, vấn vào buổi sáng 89 Ghi chép vấn Cuộc vấn đƣợc ghi chép cẩn thận, tỉ mỉ, bảo mật nhằm đƣa thơng tin xác để phục vụ nghiên cứu đề tài Thuận lợi thực vấn sâu - Thuận lợi: Cán quản lý nhà trƣờng, cán trung tâm y tế quận nhiệt tình, tích cực hợp tác trả lời đầy đủ thông tin đƣợc vấn Phụ huynh học sinh nhiệt tình trả lời câu hỏi vấn - Khó khăn Về phía nhà trƣờng trung tâm y tế quận: có khó khăn xếp hẹn thời gian để thực đƣợc vấn cán bộthƣờng xun cơng tác, hội họp Về phía phụ huynh: Khó có đƣợc chấp thuận số phụ huynh để xin phép vấn tâm lý họ e ngại 90 MSP………………… PHỤ LỤC BỘ CÂU HỎI TỰ ĐIỀN NHẬN THỨCVÀ THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐƢỜNG PHỐ CỦA HỌC SINH TRUNG HỌC PHỔ THÔNG TẠI QUẬN CÁI RĂNG, THÀNH PHỐ CẦN THƠ Mục đích: Bộ câu hỏi tự điền đƣợc sử dụng để thu thập thông tin nhận thức thực hành vệ sinh an toàn thức ăn đƣờng phố bạn học sinh trung học phổ thông quận Cái Răng, thành phố Cần Thơ Các bạn vui lòng đọc kỹ trả lời đầy đủ tất câu hỏi với tự tin tự nguyện Những thông tin mà bạn cung cấp đƣợc giữ bí mật phục vụ nghiên cứu khoa học Các bạn dành phút tìm hiểu khái niệm thức ăn đƣờng phố trƣớc điền phần trả lời câu hỏi Thức ăn đường phố (TĂĐP) loại đồ ăn, thức uống nấu bán đường phố nơi công cộng khác (công viên, vỉa hẻ, hội chợ, bến xe…) sử dụng mà không cần chế biến hay xử lý thêm Hƣớng dẫn trả lời câu hỏi Bạn trả lời câu hỏi sau cách khoanh tròn vào câu trả lời nhiều câu (nếu có yêu cầu sau câu hỏi) Ví dụ: STT CÂU HỎI TRẢ LỜI MÃ SỐ CHUYỂN Bạn học khối lớp 12 Bạn thƣờng mua loại thức ăn đƣờng phố nào? (Có thể chọn nhiều câu trả lời) Khối lớp 10 Khối lớp 11 Khối lớp 12 Bánh mì, bánh bao, xơi Cơm tấm, cơm chiên Hủ tiếu, phở, bún Các loại đồ chiên Các loại nƣớc giải khát Trái gọt sẵn Khác (ghi rõ)………… 3 Trƣờng THPT:…………………………………………………………… Ngày thu thập số liệu: …………………………………………………… Tên ngƣời điểu tra:……………………………………………………… 91 A THÔNG TIN CHUNG STT CÂU HỎI Bạn học khối lớp Giới tính Dân tộc Khoảng tiền tiêu vặt bạn đƣợc cho hàng tuần Hoàn cảnh sống Trình độ học vấn cha Nghề nghiệp cha Trình độ học vấn mẹ Nghề nghiệp mẹ TRẢ LỜI Khối lớp 10 Khối lớp 11 Khối lớp 12 Nam Nữ Kinh Hoa Khmer Khác (ghi r õ)……… MÃ SỐ 2 ……………….VNĐ Sống cha, mẹ Ở nhà trọ Ở nhà bà con, họ hàng Khác (ghi rõ)…… Mù chữ Cấp I ( lớp 1-5) Cấp ( Lớp -9) Cấp (Lớp 10-12) Trung cấp/Cao đẳng/ĐH Nơng dân Cơng nhân Cơng việc văn phòng NV cơng ty tƣ nhân Làm mƣớn, LĐ tự Khác (ghi rõ)……… Mù chữ Cấp I ( lớp 1-5) Cấp ( Lớp -9) Cấp 3(Lớp 10-12) Trung cấp/Cao đẳng/Đại học Nơng dân Cơng nhân Cơng việc văn phòng 92 CHUYỂN NV công ty tƣ nhân Làm mƣớn, LĐ tự Nội trợ Khác (ghi rõ)……… B TÌNH HÌNH SỬ DỤNG THỰC PHẨM ĐƢỜNG PHỐ 10 11 12 13 14 15 Có Khơng Bạn có sử dụng/mua thực phẩm đƣờng phố (TPĐP) khơng? Nếu Có, tuần bạn sủ dụng TPĐP lần? Bạn thƣờng mua loại thực phẩm đƣờng phố nào? (Có thể chọn nhiều gợi ý trả lời) Lý bạn sử dụng TPĐP? (Có thể chọn nhiều gợi ý trả lời) Khoảng tiền mà bạn chi tiêu cho TPĐP tuần bao nhiêu? Lý bạn không sử dụng TPĐP? Nếu chọn khơng chuyển đến câu 15 …………………….lần Bánh mì, bánh bao, xôi Cơm tấm, cơm chiên Hủ tiếu, phờ, bún Các loại đồ chiên Các loại nƣớc giải khát Trái gọt sẵn Khác (ghi rõ)……… Thơm ngon Rẻ tiền Dễ mua Tiện lợi Đa dạng Tiết kiệm thời gian Khác(ghi rõ) 7 .VNĐ Không thơm ngon Không đảm bảo vệ sinh Không an toàn cho sức khỏe Thức ăn nhiều dầu mỡ Khác (ghi rõ) Tiếp tục câu 16 Làm xong câu 15 két thúc câu hỏi C KIẾN THỨC VỀ VSATTP ĐỐI VỚI THỰC PHẨM ĐƢỜNG PHỐ 16 TPĐP sau chế biến đƣợc dùng thời gian Trong Trong 93 17 18 19 20 21 22 23 24 25 tối đa tiếng (giờ)? Trong Khơng biết Dùng giấy báo cũ gói thức ăn có gây hại cho sức khỏe ngƣời dùng khơng? Có Khơng Khơng biết Hộp xốp đựng thức ăn thức ăn có gây hại cho sức khỏe ngƣời dùng khơng? Có Khơng Khơng biết Nếu Có, hộp xốp khơng đƣợc dùng để đựng loại thức ăn nào? (có thể chọn nhiều gợi ý trả lời) Đồ ăn, thức uống vị chua Đồ ăn, thức uống nóng Thức ăn có nhiều dầu mỡ Thức ăn có nhiều ớt Khơng biết Độ nóng thức ăn đựng hộp xốp gây hại cho sức khỏe là: Trên 60oC Trên 70oC Trên 80oC Bày bán loại thức ăn chín nhƣ đảm bảo vệ sinh? (thang đo thứ tự) Dụng cụ gắp thức ăn chín thức ăn sống có cần dùng riêng biệt khơng? Để bàn, có che đậy Trong tủ kính tránh ruồi, bụi Trên bàn có chiều cao 30cm Ở vị trí cao Có Khơng Không biết Theo bạn, nơi bán TPĐP cần phải có điều kiện vệ sinh gì? Cách biệt với nguồn nhiễm Thuận tiện cho việc xử lý rác Ở vị trí đƣợc Sử dụng thức ăn đƣờng phố bị ngộ độc thực phẩm khơng? Có Khơng Không biết Nguyên nhân gây ngộ độc sử dụng TPĐP (có thể chọn nhiều gợi ý trả lời) Do thức ăn ôi thiu Do thực phẩm chứa chất độc Do hóa chất Do vi sinh vật 94 Chọn Không/ Không biết chuyển C20 26 27 Khi bị ngộ độc thực phẩm có biểu dấu hiệu nào? (có thể chọn nhiều gợi ý trả lời) Không biết Đau bụng, buồn nôn, nôn Tiêu chảy, Tiêu máu Đau đầu, chóng mặt Sốt, mê Khơng biết 5 Khi chƣa có dấu hiệu biểu ngộ độc thực phẩm có đảm bảo TPĐP an toàn? An toàn Chƣa an tồn Khơng biết 2 28 Rác nơi bán TPĐP cần đƣợc xử lý nhƣ nào? 29 Ngƣời bán TPĐP có cần rửa tay trƣớc chế biến thực phẩm không? Bỏ rác vào thùng có nắp đậy Bỏ rác vào thùng khơng có nắp Bỏ rác vào túi xốp, túi nilon Thu gom rác ngày Cần Không cần Không biết Ngƣời bán TPĐP có đƣợc để móng tay dùng tay trần để bóc thức ăn khơng? Có Khơng Khơng biết Ngƣời bán TPĐP có cần có kiến thức vệ sinh an tồn thực phầm? Quần áo sẽ, gọn gàng, mang bao tay, trang, nón Mặc quần áo đƣợc Mặc quần áo đƣợcKhơng biết Cần Khơng cần Khơng biết Ngƣời bán TPĐP có cần đƣợc khám sức khỏe định kỳ không? Cần Không cần Không biết 30 31 32 33 34 Trang phục ngƣời bán TPĐP phải nhƣ nào? D.THỰC HÀNH VSATTP ĐỐI VỚI TPĐP Sử dụng TPĐP an toàn, bạn lựa chọn tiêu chuẩn Giá ưu tiên nhất? Chất lƣợng an toàn 95 2 2 35 36 37 Khẩu vị sở thích Phục vụ nhanh, tốn thờigian Thuận đƣờng Nơi bán sẽ, khơ Nơi bán xa nguồn nhiễm Có thùng đựng rác Thức ăn đƣợc để tủ, có dùng vải che lại Thức ăn đƣợc trƣng bày cách mặt đất 60cm Trang phục sẽ, gọn gàng, mang bao tay, trang, nón Trang phục sẽ, khơng cần bao tay, trang, nón Khơng ho, không hắt Sử dụng dụng cụ gắp thức ăn Thức ăn tƣơi ngon Thức ăn có màu sắc lạ Thức ăn có mùi vị bất thƣờng Thức ăn đƣợc đóng gói tốt Khơng mua Vẫn mua sử dụng Khuyên ngƣời khác không nên mua Có Khơng Bạn mua TPĐP (thức ăn nhiều dầu mỡ, thức ăn nóng, có vị chua) đƣợc đựng hộp xốp không? Bạn bị ngộ độc thực phẩm chƣa? Có Khơng Có Khơng Nếu Có, bạn làm gì? (có thể chọn nhiều gợi ý trả lời) Tự gây nôn Tự mua thuốc uống Đến sở y tế khám bệnh Khơng làm Bạn bè Cha mẹ, anh chị Bạn lựa chọn nơi mua TPĐP có đặc điểm nào? (chọn đáp án 5) Bạn chọn ngƣời bán TPĐP cho nào? (có thể chọn nhiều gợi ý trả lời) Tiêu chuẩn chọn mua TPĐP bạn? (có thể chọn nhiều gợi ý trả lời) 38 Xử bạn nghi ngờ TPĐP không an tồn 39 Bạn mua TPĐP đƣợc gói giấy, báo 40 41 42 43 Ai ngƣời thƣờng bạn sử dụng/ ăn thực phẩm đƣờng phố? 96 4 Khôngchu yển đến C43 44 45 E NGUỒN THÔNG TIN VỀ VSATTP THỰC PHẨM ĐƢỜNG PHỐ Bạn đƣợc nghe Khơng tự tìm hiểu thơng tin Có kết thúc vệ sinh an tồn thực phẩm Không câu thực phẩm đƣờng phố hỏi chƣa? Nếu Có, nguồn thơng tin VSATTP đƣờng phố mà bạn đƣợc tiếp cận nhiều nhất? (chọn gợi ý trả lời) 46 Ai thƣờng phổ biến kiến thức TPĐP trƣờng học? 47 Cha mẹ hay ngƣời thân gia đình có thƣờng giáo dục bạn việc lựa chọn TPĐP hợp vệ sinh? Nhà trƣờng ( y tế học đƣờng) Mạng Internet Tivi, Loa phát Tài liệu truyền thông, báo Bạn bè Cha mẹ, ngƣời gia đình Nhân viên trạm y tế Khác (ghi rõ)…………… Giáo viên chủ nhiệm Cán y tế trƣờng học Cán trạm y tế địa phƣơng Khác (ghi rõ)……………… Có Khơng Xin cảm ơn bạn hợp tác 97 PHIẾU PHỎNG VẤN SÂU MSP…………… NHẬN THỨC VÀ THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐƢỜNG PHỐ CỦA HỌC SINH TRUNG HỌC PHỔ THÔNG TẠI QUẬN CÁI RĂNG, THÀNH PHỐ CẦN THƠ (Dành cho phụ huynh học sinh) A Mục đích vấn sâu Tim hiểu việc phụ huynh giáo dục cho học sinh Trung học phổ thông vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đƣờng phố B Nội dung vấn sâu Thông tin cá nhân Họ tên ngƣời đƣợc vấn:…………………………………………………… Tuổi:…………………… Giới……………………………………… Trình độ học vấn:…………………………………………………………………… Nghề nghệp:………………………………………………………………………… Tình trạng nhân:……………………………………………………… Thu nhập bình quân (tháng) ……………………………………………………… Số con:…………………… Cấu trúc gia đình:………………………………………………………………… Nhận thức phụ huynh vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đƣờng phố 1)Anh/ chị có thƣờng sử dụng thực phẩmđƣờng phố không? Khi nào? 2) Anh/ chị đánh giá việc bữa cơm gia đình thu hẹp, giảm dần so với phát triển nhanh thực phẩmđƣờng phố nay? 3) Anh/ chị có thƣờng xuyên quan tâm đến tin tức liên quan đến vệ sinh an tồn thực phẩmđƣờng phố khơng? Anh chị thƣờng theo dõi qua kênh nào? 4) Anh/ chị đánh giá vệ sinh an toàn thực phẩmđƣờng phố nay? 5) Anh/Chị có u cầu (khuyến nghị) liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩmđƣờng phố nay? Sự quan tâm giáo dục phụ huynh em vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đƣờng phố 1)Anh/ chị thƣờng cho tiền tuần để tiêu vặt? 2) Anh/ chị có rủ em ăn thực phẩmđƣờng phố khơng? 3) Anh/Chị có biết loại thực phẩmđƣờng phố mà trẻ thƣờng mua? Ý kiến? 4) Anh chị có thƣờng xuyên giáo dục em việc lựa chọn thực phẩmđƣờng phố nhƣ an tồn? (nơi bán, mơi trƣờng xung quanh, trang bị bảo quản nơi bán, biểu thực phẩm) Xin cảm ơn anh/chị 98 PHIẾU PHỎNG VẤN SÂU MSP………… NHẬN THỨC VÀ THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐƢỜNG PHỐ CỦA HỌC SINH TRUNG HỌC PHỔ THÔNG TẠI QUẬN CÁI RĂNG, THÀNH PHỐ CẦN THƠ (Dành cho cán nhà trường) A Mục đích vấn sâu Tim hiểu việc giáo dục nhà trƣờng cho học sinh Trung học phổ thông vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đƣờng phố B Nội dung vấn sâu Họ tên ngƣời đƣợc vấn:…………………………………………………… Chức vụ: ………………………………………………………………………… Quý thầy/cô cho biết nhà trƣờng tổ chức buổi giáo dục sức khỏe chƣơng trình học khóa hay ngoại khóa trƣờng nhƣ nào? ……………………………………………………………………………………… Nhà trƣờng có triển khai nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm đƣờng phố cho học sinh khơng? ……………………………………………………………………… - Nếu Có, việc phổ biến kiến thức vệ sinh an toànthực phẩm đƣờng phố cho học sinh trƣờng đƣợc thực nhƣ nào? - Và công tác phụ trách (cán y tế trƣờng học, giáo viên chủ nhiệm hay trạm y tế địa phƣơng) Cán y tế trƣờng học, giáo viên đƣợc tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm đƣờng phố nhƣ nào? Tại trƣờng học có trƣờng hợp học sinh bị ngộ độc thực phẩmđƣờng phố (do học sinh mua thức ăn bán cổng trƣờng) khơng? Nếu có, nhà trƣờng xử trí nhƣ nào? Nhà trƣờng có phối hợp với phụ huynh học sinh việc nhắc nhỡ em học sinh lựa chọn thực phẩmđƣờng phố vệ sinh, an tồn khơng? Nhà trƣờng phối hợp với trạm y tế nhƣ giáo dục cho học sinh vệ sinh an toàn thực phẩm đƣờng phố? Q thầy/cơ cho ý kiến tình hình học sinh trƣờng sử dụng thực phẩmđƣờng phố nhƣ nào? ………………………………………………………… Xin cảm ơn quý thầy/cô 99 PHIẾU PHỎNG VẤN SÂU MSP…………… NHẬN THỨC VÀ THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐƢỜNG PHỐ CỦA HỌC SINH TRUNG HỌC PHỔ THÔNG TẠI QUẬN CÁI RĂNG, THÀNH PHỐ CẦN THƠ (Dành cho cán trung tâm y tế) A Mục đích vấn sâu Tim hiểu cơng tác truyền thông, giáo dục sức khỏe trạm y tế phƣờng cho học sinh Trung học phổ thông vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đƣờng phố B Nội dung vấn sâu Thông tin cá nhân Họ tên ngƣời đƣợc vấn:…………………………………………………… Chức vụ: …………………………………………………………………………… Trạm y tế kết hợp với nhà trƣờng triển khai công tác giáo dục sức khỏe nhƣ nào? ……………………………………………………………………………………… Hình thức giáo dục sức khỏe trƣờng? Trạm y tế tổ chức, phổ biến kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm đƣờng phố cho học sinh nhƣ nào? …………………………………………………………… Trạm y tế tổ chức, kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm (thực phẩm đƣờng phố) quán, gánh hàng rong bày bán trƣớc cổng trƣờng nhƣ nào? ……………………………………………………………………………………… Anh/Chị cho biết thuận lợi, khó khăn công tác giáo dục truyền thông sức khỏe vệ sinh an toàn thực phẩm đƣờng phố trƣờng học? ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Xin cảm ơn anh/chị 100 PHIẾU PHỎNG VẤN SÂU MSP…………… NHẬN THỨC VÀ THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐƢỜNG PHỐ CỦA HỌC SINH TRUNG HỌC PHỔ THÔNG TẠI QUẬN CÁI RĂNG, THÀNH PHỐ CẦN THƠ (Dành cho học sinh) A Mục đích vấn sâu Tim hiểu yếu tố xã hội nhƣ: gia đình, nhà trƣờng, truyền thơng, bạn bè có tác động đến việc tiếp thu thông tin vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đƣờng phố học sinh B Nội dung vấn sâu Thông tin cá nhân Họ tên ngƣời đƣợc vấn: Tuổi: Giới: Học sinh lớp : 1.Khi nhìn thấy bạn bè ngƣời xung quanh em sử dụng thực phẩm đƣờng phố em có tham gia sử dụng khơng? Cha mẹhoặc ngƣời thân có thƣờng trao đổi với em đổi vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm đƣờng phố khơng? Em bạn bè có thƣờng trao đổi với tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm đƣờng phố khơng? Em có thƣờng theo dõi quan tâm đến thơng tin vệ sinh an tồn thực phẩm đƣờng phố qua kênh truyền thông không? Các kênh có ảnh hƣởng đến em sử dụng thức ăn đƣờng phố? Em có quan tâm hay tham gia vào hoạt động nhà trƣờng vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm đƣờng phố khơng? Xin cảm ơn em 101 ... KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI TRẦN HOÀNG ANH HUY NHẬN THỨC VÀ THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐƢỜNG PHỐ CỦA HỌC SINH TRUNG HỌC PHỐ THÔNG TẠI QUẬN CÁI RĂNG THÀNH PHỐ CẦN THƠ... TPĐP học sinh trƣờng trung học phổ thông Xuất phát từ lý trên, chọn đề tài nghiên cứu Nhận thức thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm đường phố học sinh Trung học phổ thông Quận Cái Răng, Thành phố. .. 27 Chƣơng THỰC TRẠNG KIẾN THỨC VÀ THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐƢỜNG PHỐ CỦA HỌC SINH TRUNG HỌC PHỔ THÔNG 35 2.1Đặc điểm nhân học xã hội học sinh trung học phổ thơng 35 2.2Tình