Đang tải... (xem toàn văn)
King BBQ Deli là một thương hiệu mới của King BBQ, cùng với các thương hiệu khác như Seoul Garden, Thai Express, Xinwang Hongkong Café, Capricciosa của Công ty Cổ phần đầu tư Thương mại quốc tế Mặt Trời Đỏ Khách hàng đến với King BBQ sẽ có cơ hội thưởng thức những món ăn mang đậm phong cách ẩm thực Hàn Quốc như Kim chi, Bibimbap, Bulgogi, thịt ba chỉ nướng... Nếu đã một lần đặt chân đến đây bạn không thể bỏ qua món ăn đặc trưng của nhà hàng: Sườn bò nướng KingBBQ. Tại King BBQ, sườn bò nướng có sự kết hợp từ hai nền ẩm thực Hàn - Việt, tạo nên hương vị thơm ngon. Trên bếp than hồng hiện đại, món sườn bò được nướng chín đều, cuốn cùng các món rau truyền thống xứ Hàn cùng kim chi và nước sốt
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp ti: XY DNG THC N DA TRấN THC N TI C S THC TP Đơn vị thực tập : nhà hàng king bbq deli Họ tên học sinh : Nguyễn quang điệp Lớp : CB 3 A 2 Khóa: 2011-2013 Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : nguyễn quang điệp - Lớp : CB 3 A 2 - Khóa : 2011-2013 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : nhà hàng king bbq deli - Địa chỉ : Tng 5 Vincom Center - 191 B Triu - Hai B Trng - HN 3. Nội dung thực tập: Xây dựng thực đơn dựa trên thực đơn tại cơ sở thực tập SV:Nguyễn Quang Điệp Lớp: CB 3 A 2 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli MC LC Trang Lời nói đầu 4 Phần thứ nhất. Giới thiệu về Nh hng King BBQ Deli 6 1. Giới thiệu chung 6 2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 8 4. Quy trình công nghệ & cụng tỏc VSATTP 12 Phần thứ hai. Thực trạng về thực đơn ti Nh hng King BBQ Deli 15 1. Thc trng v mún n trong thc n ca nh hng 15 2. Hỡnh nh mt s mún n ch o ca nh hng 19 3. Cách xây dựng thực đơn ỏp dng ti nhà hàng 20 Phần thứ ba. Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 22 1. Giải pháp - kiến nghị 22 2. Thực đơn tiờu biu xut nhằm đa dạng hóa thực đơn của nhà hàng 3. Phng phỏp chế biến một số món ăn theo thực đơn đề xuất Kết luận SV:Nguyễn Quang Điệp Lớp: CB 3 A 2 - 3 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli Lời nói đầu Du lch l s gi ca ho bỡnh, hu ngh v hp tỏc gia cỏc quc gia, cỏc dõn tc. Trờn th gii, du lch hin c xem l mt trong nhng ngnh kinh t hng u, phỏt trin vi tc cao, thu hỳt c nhiu quc gia tham gia vỡ nhng li ớch to ln v kinh t - xó hi m nú mang li. iu ny cng th hin rừ hn trc xu th ton cu hoỏ v khu vc hoỏ. Chin lc phỏt trin du lch Vit Nam ó t ra mc tiờu Tng bc a nc ta tr thnh mt trung tõm du lch cú tm c trong khu vc. Phn u sau nm 2010 du lch Vit Nam c xp vo nhúm quc gia cú ngnh du lch phỏt trin trong khu vc. K hoch phỏt trin kinh t xó hi 5 nm 2006-2010 cng xỏc nh mc tiờu sau nm 2010 du lch Vit Nam c xp vo nhúm quc gia cú ngnh du lch phỏt trin trong khu vc; Phỏt trin nhanh dch v du lch cht lng cao; m bo quan h hi ho gia phỏt trin du lch v qun lý bn vng ti nguyờn thiờn nhiờn, mụi trng v vn hoỏ. Bờn cnh ú vic o to cỏn b cụng nhõn viờn ca ngnh du lch ang c nc ta ht sc quan tõm, nhng hc sinh, sinh viờn ca cỏc trng i hc, cao ng v trung hc chuyờn nghip v ngnh du lch ngy cng c quan tõm, chỳ ý v c dnh khỏ nhiu ch o to c bit. Ngoi nhng kin thc ó c hc trng, cui khúa hc cỏc sinh viờn c i thc tp thc t cỏc nh hng, khỏch sn. L mt sinh viờn c trang b kin thc v du lch v ch bin mún n ti Trng Trung cp Kinh t - Du lch Hoa Sa. t thc tp ny l c hi tt em vn dng nhng gỡ ó hc vo thc t, kt hp lý lun vo thc tin. Qua ú cng c v nõng cao c nhng kin thc ó hc, ng thi rốn luyn tay ngh. Cú iu kin thc hnh nhng quy trỡnh ch bin phc v ti nh hng. Chớnh SV:Nguyễn Quang Điệp Lớp: CB 3 A 2 - 4 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli vỡ mc tiờu ct lừi v lõu di. Hn na nhm bi dng phm cht, nng lc v phng phỏp cụng tỏc ca mt nhõn viờn k thut ch bin trong nh hng. Trờn c s nm vng ý ngha ni dung ca t thc tp em ó xin ng ký thc tp ti Nh hng King BBQ Deli. Trong sut thi gian trc tip lm vic ti nh hng cựng vi s ch dn giỳp ca cụ giỏo ch nhim v ton th cỏc thy cụ trong khoa ch bin ó hng dn em thc tp giỳp em cú thờm t tin chn v vit bỏo cỏo ny. Em xin trỡnh by bỏo cỏo thc tp tt nghip ca mỡnh vi ti: Xây dựng thực đơn dựa trên thực đơn tại Nh hng King BBQ. Do thi gian cú hn nờn khụng th trỏnh khi sai sút mong quý thy cụ giỳp cho bi bỏo cỏo ca em c hon thin hn. Em xin chõn thnh cm n! SV:Nguyễn Quang Điệp Lớp: CB 3 A 2 - 5 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng King BBQ Deli PhÇn thø nhÊt GIíI THIÖU VÒ NHµ HµNG KING BBQ DELI 1. Giới thiệu chung King BBQ Deli là một thương hiệu mới của King BBQ, cùng với các thương hiệu khác như Seoul Garden, Thai Express, Xinwang Hongkong Café, Capricciosa của Công ty Cổ phần đầu tư Thương mại quốc tế Mặt Trời Đỏ. Khách hàng đến với King BBQ sẽ có cơ hội thưởng thức những món ăn mang đậm phong cách ẩm thực Hàn Quốc như Kim chi, Bibimbap, Bulgogi, thịt ba chỉ nướng Nếu đã một lần đặt chân đến đây bạn không thể bỏ qua món ăn đặc trưng của nhà hàng: Sườn bò nướng KingBBQ. Tại King BBQ, sườn bò nướng có sự kết hợp từ hai nền ẩm thực Hàn - Việt, tạo nên hương vị thơm ngon. Trên bếp than hồng hiện đại, món sườn bò SV:NguyÔn Quang §iÖp Líp: CB 3 A 2 - 6 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng King BBQ Deli được nướng chín đều, cuốn cùng các món rau truyền thống xứ Hàn cùng kim chi và nước sốt. Món sườn bò King BBQ Món Bò Bulgogi xào nồi đất. Ngoài ra, tại đây, thực khách còn có cơ hội thưởng thức 4 món ăn nằm trong top 50 món ngon nhất hành tinh do CNN bình chọn, gồm sườn bò nướng, Bulgogi, Bibimbap, kim chi. Khách sẽ được trải nghiệm hơn 100 món trong SV:NguyÔn Quang §iÖp Líp: CB 3 A 2 - 7 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli thc n, cỏc mún canh lu truyn thng Hn Quc v hn 200 mún panchan min phớ, thay i theo ngy. 2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Cơ cấu tổ chức của nhà hàng là sự bố trí, sắp sếp về nhân sự và phân công nhiệm vụ, trách nhiệm hợp lý với từng nhân viên, hoạt động tổ chức hoạt động một cách thông suốt để đạt đợc hiệu quả cao và hoàn thành mục tiêu mà nhà hàng đề ra. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng đợc biểu hiện qua sơ đồ sau: Giám đốc Quản lý nhà hàng SV:Nguyễn Quang Điệp Lớp: CB 3 A 2 - 8 - Bếp trởng Trng Bar Trng BP Nhõn s Trng BP K toỏn Trng BP An ninh Bp trng Nhõn viờn Nhõn viờn Nhõn viờn Nhõn viờn Bp núng Bp lnh Nhõn viờn Nhõn viờn Giám sát Trng ca NV l tõn NV phc v NV thu ngõn Trng dóy Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli * Chức năng và nhiệm vụ từng vị trí - Giám đốc nhà hàng: Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ nhà hàng để nhà hàng hoạt động một cách hiệu quả. Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách đồng bộ có hệ thống. Hớng dẫn, chỉ đạo công việc và quản lý tất các bộ phận trong nhà hàng. - Quản lý nhà hàng: Có trách nhiệm quản lý và trực tiếp giám sát tất cả các bộ phận trong nhà hàng. Theo dõi thờng xuyên để xem bộ phận có tiến triển hay không và đa ra phơng pháp để giải quyết. - Bếp trởng: iều hành và giám sát các nhân viên trong bộ phận bếp. Thờng xuyên tìm tòi và su tầm những món ăn mới lạ để thêm vào thực đơn thay đổi thực đơn thờng xuyên nh thực đơn tiệc, hội nghị Nhằm đáp ứng đợc khẩu vị và nhu cầu của khách. - Giám sát: Luôn theo dõi và giám sát các quá trình khi đón tiếp và phục vụ khách xem khách hàng đã hài lòng hay cha ể đa ra những ý kiến, đánh giá nhằm nâng cao chất lợng và khắc phục những nhợc điểm. Phụ trách và bàn giao công vic khi nhận tiệc hoặc bàn đặt cho tr- ng ca v trng dãy về chuẩn bị, sắp xếp bàn ăn, t vấn cho khách. - Trng bộ phận bar: Cùng với nhân viên trong bar pha chế đồ uống và tìm ra những đồ uống mới để thỏa mãn khách hàng. - Trng bộ phận nhân sự: Tuyển dụng, để xuất các chơng trình đãi ngộ. Xây dựng các chơng trình đào tạo bồi dỡng nhân viên trong nhà hàng. SV:Nguyễn Quang Điệp Lớp: CB 3 A 2 - 9 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli - Trng bộ phận kế toán: Cùng với nhân viên trong bộ phận thực hiện chế độ hoạch toán. Quản lý thu chi. Hàng ngày sau mi ca làm việc tập hợp các chứng từ hóa đơn xem có khớp hay không. Báo với các cấp trên về tình hình kinh doanh của nhà hàng. - Trng bộ phận an ninh: Có trách nhiệm bảo đảm an ninh, an toàn cho khách hàng, tài sản của nhà hàng và có trách nhiệm trong coi tài sản của khách đến với nhà hàng mình. - Lễ tân: Chịu trách nhiệm đún khách, dẫn khách vào bàn và sử dụng dịch vụ ăn uống. - Phục vụ: Chịu trách nhiệm t vấn về thực đơn và order cho khách. Trong khi khách dũng bữa thì thờng xuyên theo dõi và quan tâm tới mọi nhu cầu của thực khách. * Sơ đồ bộ máy hoạt động của bộ phận bếp trong nhà hàng. Bếp trởng Bếp phó Đầu bếp Bếp phụ * Hoạt động của bộ phận bếp nhà hàng: Trong quá trình sản xuất của bộ phận bếp thì việc tổ chức công việc đợc phân theo chức vụ cấp bậc của từng ngời: - Bếp trởng: Là ngời đứng đầu, giữ vai trò trực tiếp quản lý toàn diện các công việc của nhà bếp, phân công lao động một cách có hiệu quả; là ngời lập kế hoạch và lên thực đơn cho nhà hàng. Dự trù mua sắp hàng hóa thực phẩm các loại hàng để chế biến. SV:Nguyễn Quang Điệp Lớp: CB 3 A 2 - 10 - [...]... Trên đây là một số giải pháp, đề xuất của em đối với thực tế Nh hng King BBQ Deli Đặc biệt là thực đơn tiêu biểu đợc xây dựng nhằm đa dạng hóa và phù hợp với nhu cầu ngày một cao của khách hàng trờn th trng hin nay SV:Nguyễn Quang Điệp - 29 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli KT LUN Qua thi gian thc tp ti Nh hng King BBQ Deli em đã học hỏi đợc rất nhiều điều bổ ích nâng cao... thc phm ỏnh sỏng, din tớch, thựng rỏc cú np y v rỏc hng ngy SV:Nguyễn Quang Điệp - 14 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli Phần thứ hai Thực trạng về thực đơn tại nhà hàng KING BBQ DELI 1 Thc trng v mún n trong thc n ca nh hng c bit n l Vua nng Hn Quc, ti KingBBQ, cụng thc tm p ch bin mún n c mt trong nhng u bp hng u Hn Quc - Park Sung Min cú trờn 30 nm kinh nghim ti Seoul... giữa lãi gộp và giá bán không thuế Lãi gộp = lãi gộp : GBKT x 100% Tùy thuộc vào từng nhà hàng, từng món ăn mà quy định nó giao động từ 25 - 70% Đối với cách xây dựng thực đơn nh vậy, các đầu bếp của Nhà hàng đã không ngừng cập nhật, sáng tạo và cải biên các món ăn thành món đặc trng làm phong phú thêm thực đơn của nhà hàng mình Và vi nhng tiờu chớ ú, nh hng ó trit trong vic xõy dng thc n ca mỡnh Vi... quảng bá và mở rộng thị trờng 2 Thực đơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng hóa thực đơn của nhà hàng: Nhng thnh cụng bc u ti Vit Nam ca c h thng King BBQ núi chung v King BBQ Deli núi riờng l mt bc to ha hn cho s phỏt trin rc r ca Vua nng Hn Quc Trong thi kinh t th trng nh hin nay, nhu cu v n ung ca cỏc thc khỏch ngy cng cú xu hng a dng hn, kht khe hn Vi nh hng King BBQ Deli, em mnh dn xõy dng xut thc... CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli Nhà hàng gói gọn tập trung trong mô hình phục vụ tại chỗ v với chiến lợc nh vậy, nên nhà hàng đã thiết kế không gian, bài trí màu sắc phòng ăn khá công phu và đồng bộ Đội ngũ nhân viên đợc đào tạo chuyên sâu, bài bản nên đã luôn làm hài lòng các thực khách đến đây Bộ phận chế biến nhà bếp của nhà hàng là bộ phận quan trọng nhất, quyết định chất... khách hàng để cải tiến thực đơn và chất lợng phục vụ Giám sát, chỉ đạo cấp dới Cùng bếp trởng xây dựng các thực đơn Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến các nguyên liệu thực phẩm trớc khi chế biến Tăng cờng chỉ đạo nghiệp vụ trực tiếp tham gia kiểm tra vệ sinh an toàn cho con ngời Khi phục vụ những việc lớn và quan trọng phải chủ động lên phơng án bàn bạc và chỉnh thị với bếp trởng từ khâu lên thực đơn, ... Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli Phần thứ ba giải pháp, đề xuất, kiến nghị 1 Giải pháp - kiến nghị Kinh doanh dịch vụ ăn uống là một ngành có tính cạnh tranh gay gắt, chịu tác động trực tiếp của cơ chế kinh tế thị trờng Chính vì vậy, việc mở rộng hoạt động kinh doanh của nhà hàng có vai trò quan trọng trong việc tăng cờng lợi thế cạnh tranh Mặt khác, nhà hàng cũng cần tăng... ch bũ King BBQ - C bũ King BBQ - Sn Los Angeles - D sn p mui - Gu bũ ti nng - Sn bũ ti nng SV:Nguyễn Quang Điệp - 16 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli - Tụm cun ba ch nng - Sn KingBBQ SPECIAL (Galbi) Cỏc mún canh: - Canh Mantu - Canh tng Hi Sn - Canh tht bũ cay Hn Quc - Canh Sn Bũ Hn Quc Lu: - Lu Kimchi Jjigae - Lu Bũ Bulgogi & Nm - Lu Shabu - Lu c bit KingBBQ Mún truyn... cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli Canh tht bũ cay Set 3: Canh tht bũ cay, giỏ 150.000 ng, gm: Panchan cỏc loi thay i theo ngy, canh tht bũ cay, trng hp kiu Hn Quc, cm trng, hoa qu trỏng ming Ngoi ra, King BBQ cũn cú cỏc set n nh: Bũ th t giỏ 250.000 ng, ba ch mc th t giỏ 220.000 ng, canh tng hi sn giỏ 180.000 ng SV:Nguyễn Quang Điệp - 19 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng. .. mới, hấp dẫn để giới thiệu đến khách hàng - Bếp phụ: Là những ngời mới ra trờng hay đang học nghề, mới đợc vào làm quen với công việc và đợc phân công tới từng bộ phận chuyên SV:Nguyễn Quang Điệp - 11 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng King BBQ Deli môn để phụ giúp đầu bếp nhằm học hỏi tiếp thu kinh nghiệm kiến thức thực tế trong cuộc sống ở các bộ phận nhà bếp Phải làm tất cả mọi công . CB 3 A 2 - 16 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng King BBQ Deli - Tôm cuộn ba chỉ nướng - Sườn KingBBQ SPECIAL (Galbi) Các món canh: - Canh Mantu - Canh tương Hải Sản - Canh thịt bò cay Hàn Quốc -. t nh h nh kinh doanh của nh hàng. - Trng bộ phận an ninh: Có trách nhiệm bảo đảm an ninh, an toàn cho khách hàng, tài sản của nh hàng và có trách nhiệm trong coi tài sản của khách đến với nh . tập: - Họ và tên : nguyễn quang điệp - Lớp : CB 3 A 2 - Khóa : 201 1-2 013 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : nh hàng king bbq deli - Địa chỉ : Tng 5 Vincom Center - 191 B Triu - Hai B Trng - HN 3.