tình trạng dinh dưỡng và một số yếu tố liên quan tới tình trạng dinh dưỡng của sinh viên trường đại học kỹ thuật y tế hải dương

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI - B Y T NGUYN TH MAI TìNH TRạNG DINH D¦ìNG Vμ MéT Sè ỸU Tè LI£N QUAN TíI TìNH TRạNG DINH DƯỡNG CủA SINH VIÊN TRƯờNG ĐạI HọC Kỹ THUậT Y Tế HảI DƯƠNG NĂM 2011 Chuyờn ngnh Mã số : DINH DƯỠNG CỘNG ĐỒNG : 60.7288 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y HỌC Người hướng dẫn: TS PHẠM VĂN PHÚ Hà Nội – 2011 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI - BỘ Y T NGUYN TH MAI TìNH TRạNG DINH DƯỡNG V MộT Số YếU Tố LIÊN QUAN TớI TìNH TRạNG DINH DƯỡNG CủA SINH VIÊN TRƯờNG ĐạI HọC Kỹ THUậT Y Tế HảI DƯƠNG NĂM 2011 LUN VN THC S Y HC Hà Nội – 2011 LỜI CẢM ƠN Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành sâu sắc tới: - Ban Giám hiệu, Phòng Đào tạo Sau đại học Trường Đại học Y Hà Nội tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình học tập hồn thành luận văn - Ban Giám hiệu, Phịng Đạo tạo, Phòng Nghiên cứu khoa học Trường Đại học Kỹ thuật Y tế Hải Dương hỗ trợ kinh phí tạo điều kiện thuận lợi thời gian giúp tơi suốt q trình học tập nghiên cứu - Các thầy, cô cán Viện Đào tạo Y học Dự phịng Y tế Cơng cộng, thầy cô Bộ môn Dinh dưỡng - An toàn thực phẩm Trường Đại học Y Hà Nội truyền thụ kiến thức vô quý báu thời gian học cao học giúp phục vụ tốt lĩnh vực giảng dạy, nghiên cứu khoa học sau Tôi xin bày tỏ biết ơn tới: Ts Phạm Văn Phú, Phó trưởng Bộ mơn Dinh dưỡng - An toàn thực phẩm, Trường Đại học Y Hà Nội, hướng dẫn thực nghiên cứu hồn thành luận văn tốt nghiệp Tơi xin chân thành cảm ơn em sinh viên Trường Đại học Kỹ thuật Y tế Hải Dương nhiệt tình tham gia nghiên cứu cung cấp số liệu đầy đủ trung thực Tôi xin cảm ơn người thân yêu gia đình, đặc biệt chồng tơi ln cổ vũ, khích lệ, tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình học tập Cảm ơn bạn bè, đồng nghiệp giúp đỡ, động viên tơi q trình học tập nghiên cứu Nguyễn Thị Mai LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa công bố lĩnh vực khác TÁC GIẢ LUẬN VĂN Nguyễn Thị Mai DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT BMI : Chỉ số khối thể (Body Mass Index) CBNV : Cán công nhân viên CED : Thiếu lượng trường diễn (Chronic energy deficiency) Cs : Cộng FAO : Tổ chức lương thực thực phẩm giới (Food and Agriculture Organization) HA : Huyết áp LTTP : Lương thực thực phẩm L tv : Lipid thực vật L ts : Lipid tổng số P đv : Protein động vật P ts : Protein tổng số SD : Độ lệch chuẩn (Standard deviation) STT : Số thứ tự TTDD : Tình trạng dinh dưỡng WHO : Tổ chức Y tế giới (World Health Organization) MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ Chương 1: TỔNG QUAN 12 1.1 Vai trò ăn uống với sức khoẻ bệnh tật 12 1.2 Các phương pháp đánh giá TTDD .13 1.3 Khẩu phần ăn, tập quán ăn uống 16 1.4 Ảnh hưởng thiếu lượng trường diễn sức khoẻ bệnh tật.18 1.5 Ảnh hưởng thừa cân, béo phì sức khoẻ 21 1.6 Một số yếu tố ảnh hưởng đến TTDD 24 1.6.1 Tình trạng kinh tế-xã hội 24 1.6.2 Thời gian lao động 24 1.6.3 Khẩu phần ăn, tập quán ăn uống: 24 Chương 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 2.1 Đối tượng nghiên cứu 26 2.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 26 2.3 Phương pháp nghiên cứu .26 2.3.1 Thiết kế nghiên cứu 26 2.3.2 Các biến số số cho nghiên cứu 26 2.4 Cỡ mẫu cách chọn mẫu cho khối .27 2.5 Kỹ thuật, công cụ thu thập thông tin đánh giá: 28 2.6 Xử lý số liệu 31 2.7 Các loại sai số thường gặp điều tra cắt ngang: 31 2.8 Đạo đức nghiên cứu 32 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 33 3.1 Đặc điểm sinh viên, gia đình sinh viên 33 3.2 TTDD số yếu tố liên quan tới TTDD sinh viên 37 3.2.1 Tình trạng dinh dưỡng 37 3.2.2 Một số yếu tố liên quan tới TTDD 41 3.3 Khẩu phần ăn 46 3.3.1 Khẩu phần ăn sinh viên theo giới 47 3.3.2 Khẩu phần ăn sinh viên theo nơi ăn .52 Chương 4: BÀN LUẬN 58 4.1 TTDD số yếu tố liên quan tới TTDD sinh viên 58 4.1.1 TTDD sinh viên .58 4.1.2 Một số yếu tố liên quan tới tinh trạng dinh dưỡng sinh viên 65 4.2 Mức tiêu thụ LTTP giá trị dinh dưỡng phần ăn sinh viên 69 4.2.1 Mức tiêu thụ lương thực thực phẩm .69 4.2.2 Giá trị dinh dưỡng phần 72 4.2.3 Tính cân đối phần 75 KẾT LUẬN 77 KIẾN NGHỊ 78 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Ảnh hưởng cân nặng, chiều cao, BMI tới suất lao động công nhân nam 19 Bảng 1.2 Chỉ số BMI số ngày nghỉ ốm phụ nữ 19 Bảng 1.3 Mối liên quan huyết áp số BMI sinh viên nam 23 Bảng 2.1 Các loại sai số thường gặp điều tra cắt ngang cách khắc phục .22 Bảng 3.1 Phân bố đối tượng theo tuổi, giới 33 Bảng 3.2 Phân bố đối tượng theo địa dư, nơi ăn 33 Bảng 3.3 Mức chi tiêu hàng tháng theo giới 36 Bảng 3.4 Thời gian dành cho hoạt động theo giới 36 Bảng 3.5 Tình trạng dinh dưỡng sinh viên theo giới 37 Bảng 3.6 Tình trạng dinh dưỡng sinh viên theo nhóm tuổi 38 Bảng 3.7 Tình trạng dinh dưỡng sinh viên theo nhóm tuổi 40 Bảng 3.8 TTDD sinh viên theo nơi gia đình 41 Bảng 3.9 Mức chi tiêu hàng tháng sinh viên theo nơi gia đình 42 Bảng 3.10 TTDD sinh viên theo kinh tế gia đình 42 Bảng 3.11 Tổng mức chi hàng tháng, chi cho ăn uống theo kinh tế gia đình 43 Bảng 3.12 TTDD sinh viên theo nơi ăn 44 Bảng 3.13 Tổng mức chi hàng tháng, chi cho ăn uống theo nơi ăn 45 Bảng 3.14 Mức tiêu thụ lương thực - thực phẩm theo giới 47 Bảng 3.15 Giá trị dinh dưỡng phần theo giới 48 Bảng 3.16 Tính cân đối phần theo giới 51 Bảng 3.17 Mức tiêu thụ lương thực - thực phẩm sinh viên theo nơi ăn 52 Bảng 3.18 Giá trị dinh dưỡng phần theo nơi ăn 54 Bảng 3.19 Tính cân đối phần theo nơi ăn 57 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1 Nghề nghiệp bố mẹ đối tượng nghiên cứu 34 Biểu đồ 3.2 Trình độ văn hố bố, mẹ 35 Biểu đồ 3.3 Mức kinh tế gia đình sinh viên 35 Biểu đồ 3.4 Tỷ lệ thiếu lượng trường diễn sinh viên 39 Biểu đồ 3.5 Tình trạng dinh dưỡng sinh viên theo giới 39 Biểu đồ 3.6 Đặc điểm đối tượng tham gia điều tra phần theo giới 46 Biểu đồ 3.7 Đặc điểm đối tượng tham gia điều tra phần theo nơi ăn 46 10 ĐẶT VẤN ĐỀ Tình trạng thể lực người quốc gia chứng sinh học cụ thể phát triển quốc gia đó, đặc biệt phát triển kinh tế đời sống xã hội Để quốc gia phát triển cần có nhiều yếu tố người, tài nguyên…Trong yếu tố người (nguồn nhân lực) yếu tố quan trọng hàng đầu Một quốc gia có nguồn nhân lực khoẻ mạnh, thơng minh, có tiềm phát triển [18] Tăng trưởng người phụ thuộc vào yếu tố di truyền môi trường Di truyền định tiềm tăng trưởng cịn mơi trường cung cấp điều kiện để phát huy tiềm Chế độ dinh dưỡng đặc biệt dinh dưỡng thời kỳ bào thai năm đầu có vai trò định tăng trưởng chiều cao sau [25] Từ lâu người ta biết mối liên quan chặt chẽ ăn uống với tình trạng dinh dưỡng (TTDD), sức khoẻ bệnh tật cá nhân hay quần thể Ăn uống tốt tạo phát triển bình thường thể lực trí tuệ Ăn uống lệch lạc (dù thiếu ăn hay thừa ăn) dẫn đến số bệnh liên quan đến ăn uống suy dinh dưỡng protein-năng lượng, béo trệ, thiếu máu dinh dưỡng, [8] Thiếu lượng trường diễn người trưởng thành (BMI