• Sử dụng bộ câu hỏi bán cấu trúc được thiết kế sẵn phỏng vấn trực tiếp các sinh viên để thu thập thông tin vềđặc điểm cá nhân, gia đình và một số yếu tốảnh hưởng
đến TTDD.
• Sử dụng phương pháp hỏi ghi 24 giờ qua và bộ câu hỏi tần xuất tiêu thụ thực phẩm để đánh giá giá trị khẩu phần và tập quán ăn uống. Hỏi ghi tất cả thực phẩm (kể cảđồ uống) được sinh viên tiêu thụ trong ngày hôm qua. Mô tả chi tiết tất cả các thức ăn, đồ uống mà sinh viên đã tiêu thụ, kể cả phương pháp nấu nướng, chế biến:
- Cơm: cơm gì (cơm nếp hay cơm tẻ, cơm nguội, cơm rang hay cơm nấu?). Ăn bao nhiêu bát? Loại bát gì? (bát Hải Dương, bát Trung Quốc, ....) Đơm (xới) như thế nào? Nửa bát, lưng bát, miệng bát hay đầy bát.
- Thức ăn: Ăn thức ăn gì? Nếu là rau: rau gì? Rau cải, rau muống, rau ngót, ...; chế biến như thế nào? Luộc, xào, nấu canh, ...Đã sử dụng kèm với thực phẩm nào khác khi chế biến? Đã ăn bao nhiêu bát? mấy bát? bát gì? đong đo như thế nào? hoặc mấy gắp? mấy thìa? thìa loại gì? ...
- Nếu là thịt: thịt gì? lợn, gà, bò. Loại thịt gì? sấn, ba chỉ, nửa nạc nửa mỡ, nạc, thăn. Chế biến như thế nào? Luộc, hấp, kho tầu, rang, rán. Đã ăn bao nhiêu miếng? Mô tả kích thước của miếng?
- Không hỏi những ngày có sự kiện đặc biệt: giỗ, tết, liên hoan, ...[6], [23]. • Phương tiện sử dụng:
- Sử dụng cân điện tử TANITA của Nhật có độ chính xác 0,1kg. Cân được đặt ở vị
+ Đối tượng được cân chỉ mặc quần áo gọn nhất, đứng giữa bàn cân, không cử động, mắt nhìn thẳng, trọng lượng dồn đều cả hai chân. Kết quảđược tính là kg với một số lẻ.
- Đo chiều cao đứng bằng thước đo Microtoise của Pháp (độ chính xác 0,1cm): Thước được đóng trên mặt phẳng vuông góc với mặt phẳng sàn nhà. Đối tượng được đo bỏ guốc dép, đứng quay lưng vào thước đo. Các điểm chạm vào mặt phẳng có thước: 2 gót chân, bắp chân, mông, vai và đầu, trục cơ thể trùng với trục của thước, mắt nhìn thẳng ra phía trước theo đường thẳng nằm ngang, hai tay bỏ
thõng theo hai bên mình. Người đo kéo thước từ trên xuống áp sát đỉnh đầu đối tượng và áp sát mặt phẳng có thước, đọc kết quả tính bằng cm với 1 số lẻ [6], [23].
- Đo vòng eo và vòng mông: Đo bằng thước dây không co dãn, kết quả ghi
được theo cm và một số lẻ. Vòng eo đo tương ứng với điểm giữa của bờ dưới xương sườn cuối với bờ trên mào chậu theo đường nách giữa. Vòng mông đo tại vùng to nhất của mông. Đối tượng đứng thẳng, ở tư thế thoải mái, 2 tay buông thõng, các vòng đo ở mặt phẳng nằm ngang [13], [23].
- Đo tỷ lệ mỡ cơ thể: sử dụng máy đo phần trăm mỡ TANITA của Nhật với độ
chính xác 0,1%. Đối tượng được đo chỉ mặc quần áo gọn nhất, đứng giữa bàn cân, không cử động, mắt nhìn thẳng, trọng lượng dồn đều cả hai chân. Sau khi nhập số
liệu về chiều cao, tuổi và giới của đối tượng vào máy, máy đo sẽ tính toán % mỡ cơ
thể dựa vào những thông tin đó cùng với cân nặng vừa đo được.
● Tổ chức thu thập số liệu:
- Nghiên cứu viên và điều tra viên được tập huấn kỹ về kỹ thuật đo đạc, về các mốc đo, cách sử dụng dụng cụ đo. Trước đợt đo, điều tra viên được tập huấn lại để
thống nhất phương thức và tổ chức.
- Trong điều tra khẩu phần, thu thập lượng lương thực thực phẩm (kể cả đồ
uống) được đối tượng tiêu thụ trong ngày hôm qua. Trước khi tiến hành điều tra, các
điều tra viên được phát phiếu mẫu và được tập huấn cách thức tiến hành. Sau buổi tập huấn, các điều tra viên đóng góp ý kiến, sửa và hoàn thiện sau khi thử nghiệm.
● Các chỉ tiêu đánh giá: Nhân trắc:
- Tỷ lệ mỡ cơ thể được xác định là cao khi khi giá trị đo được >30% đối với nữ và >25% đối với nam [13].
- Sốđo vòng eo ≥ 90 cm ở nam và ≥ 80 cm ở nữ.
- Phân loại mức độ thiếu năng lượng trường diễn: dựa vào chỉ số khối cơ thể BMI. CED độ 3 : BMI dưới 16
CED độ 2 : BMI từ 16 - 16,9 CED độ 1 : BMI từ 17 - 18,4
Người bình thường : BMI từ 18,5 - 22,9
- Phân loại mức độ béo phì: Đánh giá chỉ số khối cơ thể BMI dựa theo cách phân của WHO khu vực Tây Thái Bình Dương (2000) khuyến nghị cho người trưởng thành Châu Á:
Thiếu năng lượng trường diễn: BMI < 18,5 Bình thường : 18,5 ≤ BMI < 23 Thừa cân : BMI ≥ 23 Tiền béo phì : 23 ≤ BMI < 25 Béo phì độ I : 25 ≤ BMI < 30 Béo phì độ II : 30 ≤ BMI Yếu tố liên quan: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Mức kinh tế gia đình: Dựa vào loại nhà ở và trang vật dụng có trong gia đình chia ra 2 mức:
+ Mức kinh tế khá, giàu: Nhà đang ở là 1 trong 4 loại: Nhà xây mái bằng 1
đến 2 tầng, nhà xây 3 tầng, căn hộ chung cư hoặc biệt thự và tối thiểu phải có 4 loại vật dụng sau đây: tủ lạnh, điện thoại bàn, điện thoại di động và xe máy.
+ Mức kinh tế trung bình, nghèo: Khi không đủ các điều kiện trên được xếp vào loại kinh tế trung bình, nghèo.
Đánh giá khẩu phần: Dựa vào bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam năm 2007 [10].