Tình trạng dinh dưỡng và một số yếu tố liên quan tới tình trạng dinh dưỡng của sinh viên trường đại học kỹ thuật y tế hải dương năm 2011

-■c -ÍM Qỉ ugc V Hl LỊÌ CẢM ON Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành sâu sắc tới: - Ban Giám hiệu, Phòng Dào tạo Sau đợi học Trường Dại học y Hà Nội tợo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình học tập hoàn thành htậiT vãn - Ban Giâm hiệu, Phòng Dọo tạo, Phòng Nghiên cừu khoa học Trường Dại học Kỹ tliuật Y tể Hài Dương dã hỗ trợ kinh phi ỉạo diều kiện thuận lợi thời gian giúp tơi suổt q trình học tập nghiên cứu - Các thầy, cô cân hộ Viện Dào tạo Y học Dự phòng Y tể Công cộng, thày cô Bộ môn Dinh dưỡng - An toàn thực phẩm Trường Dại học Y Hà Nội dà truyền thụ nhùng kiến thức vô quý báu thời gian học cao học giúp tói phục vụ tốt lĩnh vực giảng dạy, nghiên cừu khoa học sau Tỏi xin bày tò biết ơn lởi: Ts Phạm Vãn Phú, Phô trường Bộ mơn Dinh dưỡng An tồn thực phẩm, Trường Dại học Y Hà Nội dà hưởng dẫn lói thực nghiên cừu hồn thành luận vãn tốt nghiệp Tơi xin chân thành câm ơn em sinh viên Trường Dại học Kỹ thuật Y tế Hài Dương dã nhiệt lình tham gia nghiên cứu cung cấp sổ liệu đầy dù trung thực Tỏi xin câm ơn người thân yêu gia đình, dặc biệt chồng tói dã ln cồ vù khích lệ, tạo diều kiện thuận iợi cho quà trình học tập Câm ơn bạn bè dồng nghiệp dã giúp dờ dộng viên tói trình học tập nghiên cứu Nguyễn Thị Mai LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu cùa riêng Các số liệu, kết quà nêu luận văn trung thực chưa công bố lĩnh vực khác TÁC GIẢ LUẬN VÀN Nguyễn Thị Mai BMI DANH MỤC Cỉỉử VIẺT TÁT : Chi sổ khối thể (Body Mass Index) CBNV : Cán công nhàn viên CED : Thiểu lượng trường diễn (Chronic energy deficiency) Cs : Cộng I-AO : Tô chức lương thực thực phẩm giới (Food and Agriculture Organization) HA : Huyết áp LTTP L : Lương thực thực phẩm IV : Lipid thực L ts : Lipid tồng sổ Pdv p ts : Protein dộng vật : Protein tồng sổ SD : Dộ lệch chuẩn (Standard deviation) STT : Số thử tự TTDD : Tình trạng dinh dưỡng WHO : Tổ chức Y tc giới (World Health Organization) MỤC LỤC 4.2.1 K1ÉN NGHỊ KÉT LUẬN TÀ! LIỆU THAM KHÁO PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG BIẺU DANH MỤC BIẺU ĐÒ ĐẬT VÁN ĐÈ Tinh trọng thể lực người cùa quốc gia bang chứng sinh học cụ thề Sự phát triền cùa quốc gia đỏ dặc biệt phát triền kinh tế vã đời sổng xà hội Đẻ quốc gia cỏ thể phát triển cần cỏ rẩt nhiều yểu tố người, tài nguyên Trong dó yếu tố người (nguồn nhân lực) yêu tố quan trọng hảng dầu Một quốc gia cỏ nguồn nhân lực khoe mạnh, thông minh, có cà tiềm nâng phát triền 118] Tăng trưởng người phụ thuộc vào yếu tố di truyền môi trường Di truyền định tiềm tìing trường cịn mơi trường cung cấp diều kiện dế phát huy tiềm nâng dó Chế dộ dinh dưỡng dặc biệt dinh dưỡng thời kỳ bào thai nhừng năm dầu cỏ vai trò dịnh dổi với táng tnrờng chiều cao sau (25) Từ lâu người ta dà biết liên quan chặt chẽ ăn uổng với tìnli trạng dinh dường (TTDD), sức khoe bệnh tật cá nhàn hay quần thể Ăn uổng tổt tạo phát triển bình thường VC the lực tri tuệ Ân uống lệch lạc (dù lã thiểu ãn hay thừa ăn) dẫn den sổ bệnh liên quan den ản uống suy dinh dường protcinnãng lượng, béo trệ, thiếu máu dinh dưỡng .|8] Thiểu nâng lượng trường diễn người trưởng thành (BMI 14 Hỉ: diễn sinh viên đến từ Trung Quốc 30% cao nhóm sinh viên dền từ Án Độ (28%) Malaysia (25%) ị74], Trần Đỉnh Toán cs (1994) nghiên cứu 674 sinh viên từ năm thứ den năm thứ tư Trường Dại học Ván hóa cho kct quà: chiều cao trung binh sinh viên nam lã 164-165cm nừ 154-155cm Cân nặng trung binh nam 49,5-52.4kg nừ 42.944,5kg Chi số khỏi thể tmng bỉnh nam 18.2-19.4 nừlà 18.1-18,5 |44] Hà Huy Khôi cs (1997) nghiên cứu VC TTDD cùa 1070 sinh viên Đại học Y Hà Nội Thái Bình Bắc Thái cho thấy tỳ lộ thiểu lượng trưởng diỗn nam 39.2%, nừ 47.9% (12) Gần dày Hoàng 'Hiu Soan cs (2007) nghiên cứu số dặc điểm hình thái the lực dinh dường cùa 630 sinh vicn trường đại học Y khoa Thúi Nguyên cho thấy tỷ lệ thiếu lượng trường diễn 16.0% 140] Tuy vậy, chưa có nghiên cứu tim hiểu cách loàn diện TTDD kết hợp với phần ân yếu lố ảnh hường den 'ITDD cùa dối tượng Trường Dại học Kỳ thuật Y tế Hãi Dương trường dược thành lặp, nằm dịa bàn tinh Hài Dương với số sinh viên 3816 (1220 nam vả 2596 nữ) Từ trước tới chưa có nghiên cứu tình trạng dinh dường, sức khỏe sinh viên thuộc Trường Đại học Nghiên cửu "Tinh trạng dinh dưỡng số yểu tố liên (Ịnan tới tình trạng dinh dưững cũn sinh viên Trường Dại học Kỹ th uột Y tế Hãi Dương" dược tiến hành nhằm mục tiêu sau: Mơ tà tình trạng dinh dưỡng số yếu tổ lien quan tói tình trạng dinh dưỡng sinh viên Trưỉmg Đai học Kỹ thuật Y tế Hài Dương Đánh ng giá mứcphần ticuăn thụ cùa lương sinhthực, viên.thực phẩm giá trị dinh dườ ĩs*r CỊ: > 14 Hỉ: Chưong TƠNG QUAN 1.1 Vai trị ăn uổng vói sức khoe bệnh tật Vẩn đề ăn dật từ có lồi người I.úc đầu chi nhằm giàĩ chổng lại cảm giác dói, sau dó người ta thấy ngồi việc thồ nhu cầu bữa ăn cịn dem lại cho người ta niềm thích thú [26] Thời kỳ nguyên thuý loài người tồn lọi cách tự nhiên dựa vào hái lượm săn bẳn Các loại thức ăn thiên nhiên có nhiều yểu tố rủi ro, ví dụ chất dộc chằng hạn, may thay, thường cân dổi chất lượng Sự hiểu biết kỳ thuệt trồng trọt dă giúp người tợo nên nông nghiệp dế nuôi sống minh Rồi ngành chán nuôi phát triển dã giúp người cạnh nguồn thú rừng, chim muông hoang dà có dược dàn gia súc cung cấp sức kéo thức ăn [24] Từ lâu người dã biểt den vai trò ăn uống dổi với sức khoe bệnh tật Hypocrat (460-377 trước công nguyên) cho thể non cần nhiêu nhiệt già Hypocrat người dă khuyên dùng gan dề chừa bệnh quáng gù [6] [26] Ăn Uống dồp ứng đủ nhu cầu dinh dường thể lực tri tuệ phát triển tốt, giúp nhiều gia dinh dạt dược mơ ước khoe mạnh, thông minh, học giịi góp phần tạo nguồn nhân lực có chất lượng, giúp bão tồn tinh hoa nòi giống vả xã hội phát triển [8] Nhờ phát cùa dinh dường học, người ta biết thức ân có chửa thành phần dinh dưỡng cần thiết dối với thể, dó chất protein, lipid, glucid, vitamin, chất khoáng nước Sự thiếu chất đểu có thề gày nhiều bệnh tật chi chết người thí dụ bệnh Scorbut thicu vitamin c lầy di sinh mạng 100 số 160 thuỷ thù theo Vasco de Gaina tim dường sang phương Dông, bệnh viêm da Pellagra hay gặp vùng ăn tồn ngơ thiếu vitamin pp, bệnh tệ phù thiếu vitamin B|, [6], [26] Nhờ áp dụng kiến thức dinh dường vào chămở sóc sức khoe, nhiều loại bộnh nồi trội lên dã lui de sức khứ khoe dinh nước dường nghèo thiếu vàn côn protein máu dinh núng dường lượng, vàvần thiếu thiếu Iod vitamin [26] A thiểu (gây bệnh khò mắt), thiếu ZỊ: -li >Tháp quá: (2) Thắp: (3) Cao vừa phải; (4) Khá cao (5) Cao 19 Em tự nhận xét cân nặng tụi cùa em ? (Khoanh vảo ý thích họp): (1) Gầy quả; (2) Gầy; (3) Nặng vừa phái; (4) Beo (5) Beo 20 Cân nậng thực te (kg với số lè): kg (SV không tự ghi) 21 Chiều cao thực te (em với I số lè): em (SV không tự ghi) 22 Vòng eo thực te (em với sổ lè): .em (SV khơng tự ghi) 23 Vịng mông thực te (em với số lè): em (SV không tự ghi) 24 Phần trăm mở thể: % (SV không tự ghi) Số ĐTDD em (nếu có): KHÂU PHÀN HỎI GHI 24 GIỜ QUA CỦA SINH VIÊN ĐẠI HỌC Y Họ Tên SV: Tổ: Lớp: Nội/Ngoại trú: Họ Tên Điều tra viên: BỮAẢN TÊN riỉực PHẢM ĐÃ ÂN ĐƠN V| TÍNH SƠ (Thìa, bát, cốc, DƠN V| gấp, miếng ) TÀN XUẢT TIÊU THỤ THỤC PHẢM SỎ LƯỢNG (gam) CHỈN SÔNG SẠCH Họ Tên SV: Tổ: Lớp: Nội/Ngoại trú: Sổ lần em* ăn thực phẩm sau dây thể theo ngày, tuần, tháng, năm? Số lần ăn STT Nhóm thực phẩm Ngày Tuần Tháng Chưa bao Năm giở ăn Gạo Ngô Bột mỳ (bánh mỳ, mỳ 5n liền ) Khoai củ Lạc, vừng Các loại dậu dỗ Đậu phụ Rau 10 Củ, dùng làm rau Quà chín 11 Dầu thực 12 13 Mỡ lợn (mở nước) Bơ 14 15 Thịt lợn Thịt gia súc khác (bò, trâu ) 16 17 Thịt gà, vịt, ngan Thịt gia cầm khác (ngỗng, chim ) 18 Phù tạng (lịng, gan, tim, óc ) dộng Chế phàm từ Ihịt (lạp xưởng, xúc xích ) 19 20 21 Đồ hộp từ thịt Cá loại r Tôm, cua 22 23 Các loại thủy hãi sân khác ’ 24 Dồ hộp từ thủy sàn 25 Chế phẩm khác từ thủy sản(chả mực-cá ) 26 27 Trứng ché phẩm Sữa che phẩm Dồ hộp khác 28 29 Dồ ngột (đường, bảrth, kẹo) 30 Nước mắm, nước chấm 3?i Bột canh, gia vị ~32 Mỳ chinh ~33 Nước giãi khát 34 Bia 35 Rượu TẬP TÍNH ÂN UỐNG / Em kể loại thức ân mà em thích ăn nhất: - »* Những cách chê biên thức ăn san mà em thích: b) Nấu canh c) Hấp a) Luộc - d) Hầm - - h) Nướng c) Kho - í) Xào - g) Rán Tirong ăn uống hàng ngày, em cổ/không ỉưu ý đền vấn đẻ: a) Àn uổng cho có sức khỏe đề học tập: b) Ăn uổng cho phần cân đổi hợp lý: (1) Có (1) Có (2) Không (2) Không c) Khác (VD: không quan tâm, ăn bình thường) Như thẻ ỉà phần ân cán đối hợp ỉỷ: a) b) c) d) Khơng biết Hiện em có bị bệnh mạn tinh khơng? - (1)CĨ (2) Khơng - Nếu có, bệnh gì? Kề rõ: ... cứu tình trạng dinh dường, sức khỏe sinh viên thuộc Trường Đại học Nghiên cửu "Tinh trạng dinh dưỡng số y? ??u tố liên (Ịnan tới tình trạng dinh dưững cũn sinh viên Trường Dại học Kỹ th uột Y tế. .. th uột Y tế Hãi Dương" dược tiến hành nhằm mục tiêu sau: Mơ tà tình trạng dinh dưỡng số y? ??u tổ lien quan tói tình trạng dinh dưỡng sinh viên Trưỉmg Đai học Kỹ thuật Y tế Hài Dương Đánh ng giá... (34.9 phút) xcm íxcc mnỉĩ 32 3.2 ĨTD!) mật số y? ??u tố liên quan tỏi TTDD sinh viên 3.2.1 Tình trạng dinh dưững Bâng 3.5 Tinh trạng dinh dtcững cùa sinh viên theo giới Nam (n=400) Nữ(n=845) Chung(n=1245)