Ẩm thực Hà Nội - Tập 4 pptx

www 4 www.100hanoi.com m thực Hà Nội www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Chịu trách nhiệm: Đinh Tiến Hồng | Biên tập: Nơng Thị Minh Ngọc | Hiệu đính: Phạm Văn Hiệp 2010 Ban Dự án Hà Nội Tơi u ® HDINVESTMENT.JSC Đại Lễ 1000 năm Thăng Long – Hà Nội www 5 www.100hanoi.com m thực Hà Nội www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Hà Nội ln là một địa danh văn hóa, kinh tế, chính trị của cả nước. Tìm hiểu các thơng tin về kinh tế, văn hóa, giải trí….của Hà Nội ln là một nhu cầu thiết yếu của nhiều tầng lớp nhân dân. Bên cạnh đó, năm 2010 là năm quan trọng, với rất nhiều những dịp lễ kỉ niệm lớn, đặc biệt là đại lễ 1000 năm Thăng Long. Đây là một cột mốc văn hóa, lịch sử được quan tâm của cả trong và ngồi nước. Đó chính là lí do chúng tơi lựa chọn chủ đề về Hà Nội để định hướng nội dung cho dự án chuỗi website Hà Nội. Dự án chuỗi website về Hà Nội mang tên Hà Nội Tơi u được cơng ty CP ĐT Hồng Đạt triển khai thực hiện từ tháng 2 năm 2010. Với những nỗ lực, tâm huyết và tình u dành cho Hà Nội, các thành viên ban dự án đã cho ra những sản phẩm văn hóa gây được ấn tượng với độc giả u Hà Nội. Đại Lễ 1000 năm Thăng Long đang đến rất gần, dự án cũng đang đi vào giai đoạn gấp rút hồn thành để hòa chung khơng khí của ngày Đại Lễ. Dự án là một bức tranh tổng thể, đi từ những sự kiện gắn với Đại Lễ, cũng như những góc sâu trong tâm hồn Hà Nội, những nếp sống, những cảm xúc của người Hà Nội. Bên cạnh việc xây dựng và hồn thiện chuỗi website về Hà Nội, Ban dự án còn cho ra mắt những ấn phẩm về Hà Nội. Chúng tơi đã dành nhiều tâm huyết để xây dựng Tủ sách Hà Nội với những ấn phẩm điện tử được tặng miễn phí cho q bạn đọc. Chúng tơi hi vọng những tâm huyết này sẽ mang lại cho q bạn đọc u Hà Nội những điều thú vị. Tư liệu chúng tơi sử dụng để thực hiện những ấn phẩm này hồn tồn được sưu tầm và biên tập từ các nguồn trên Internet nên khơng tránh được những thiếu sót. Một số tư liệu do lấy ở các nguồn thứ cấp, nên chúng tơi khơng thể trích dẫn nguồn đầy đủ. Chúng tơi mong nhận được sự thơng cảm từ các tác giả. Xin chân thành cảm ơn và mong nhận được những góp ý từ phía bạn đọc! Ban dự án www 6 www.100hanoi.com Aồm thửùc Haứ Noọi www.100hanoi.com Haứ Noọi Toõi Yeõu Mc Lc Bỏnh khoai Mún qu H Ni 4 Lu chố ngon H Ni 9 Lu H thnh 12 ễ mai vi tỡnh yờu ca anh 16 Thm ngon hng v cỏ lng 19 Bỏnh cay Si Gũn gia tri ủụng H Ni 23 Ht d lao xao mựa thu 26 Lu xớ quỏch ủc sn nh hng Tỏo 30 Bỳn Phỳ ụ: Tinh hoa m thc H Ni 33 Bỏnh nhõn cm Hng v c truyn trung thu H Ni 36 Ngon ngt ngn rau mm 39 u thm H Thnh 43 Mớa p hng bi tinh t nh tõm hn ngi H Ni 45 Thch da mún qu ca mựa hố 48 Nc mớa v khỳc bin tu mựa hố 51 Hng xiờm Xuõn nh 53 Thm mỏt v kem xụi 55 Giũn tan c mui xi 57 Bỏnh m cay v l trờn ủt H Thnh 60 V quờ trong bỏnh ủỳc lc 63 www 7 www.100hanoi.com Aồm thửùc Haứ Noọi www.100hanoi.com Haứ Noọi Toõi Yeõu Bỏnh khoai Mún qu H Ni Cú th nhiu ngi khụng ngh bỏnh khoai l mún ca ngi H thnh nhng con ngi vn snh n nht. Vỡ ủõy l th bỏnh dõn dó, quờ mựa v r. Dự vy, ngi H Ni vn thớch thỳ vi thúi quen thng thc cỏc mún n nhng quỏn va hố, gúc hng l ủng. V, nh mt l t nhiờn bỏnh khoai ủó tr thnh mún qu quen ca h khi cỏi rột ngy ủụng ựa v. Dc theo nhng con ph H Ni vo bui ti ngy ủụng, khụng khớ nhn nhp, m cỳng ca gỏnh hng rong va hố v chic khay bỏnh vng m di ỏnh ủin ủó thu hỳt tụi. Ngi xung mt hng bỏnh khoai bờn l ủng Lỏng, cht thốm cm giỏc m ỏp lan to khp ngi, cỏi lnh lo ca mựa ủụng dng nh khụng cũn lun qun quanh ủõy. Chng th m trong tit tri rột mt ny, ngi ta dng nh thớch hn , chung hn nhng mún qu núng giũn, thm lng v nghi ngỳt khúi. Bỏnh khoai ủng Lỏng ủó tr thnh mún qu quen thuc ca ngi th ủụ. Ba ngn mt bỏnh khoai! cụ bỏn hng vui v tr li. Thc, chng my th qu ni thnh ph ny li r nh th. Chic bỏnh giũn tan, ta mt mựi thm ủc trng n mt ming m m ngi hn lờn, thy cỏi rột cm cm ca mựa ủụng khụng cũn ủỏng s na. Cụ bỏn hng núi bỏnh ny n kốm vi tng t l ngon nht. V thm, ngt ca khoai, giũn ca bt mỡ li thờm chỳt cay cay ủc trng ca tng t ủn gin th thụi nhng cng l c mt kho kinh nghim ca ngi lm bỏnh. www 8 www.100hanoi.com m thực Hà Nội www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Bánh khoai cũng khơng phải khó làm. Sinh viên như chúng tơi thường có nhiều kỷ niệm về những món q dân dã này. Cuối tuần trời rét mà cả phòng được qy quần làm bánh khoai: gọt khoai, hồ bột, rán bánh vừa ấm cúng, thân mật mà chỉ tốn chút ít tiền. Bí quyết của món bánh này cũng đơn giản: Chọn bột mì trắng, tơi, khơng vón hòn (nếu khơng tơi là bột ấy đã để q lâu). Trộn nước với bột mì , đường sao cho vừa đủ, nhiều nước q thì khó rán mà bánh khơng được giòn, ít nước bánh sẽ khơng ngon vì khơ cứng. Đây có lẽ là khâu quan trọng nhất để tạo nên hương vị hấo dẫn từ những chiếc bánh dân dã, có thế bánh mới có vị ngon ngọt đặc trưng của bánh khoai. Khoai phải chọn củ to, đều nhau rồi thái lát mỏng. Bánh khoai còn ngon hơn trong khơng khí thoải mái, sự bình dị của những người thưởng thức nó. Còn gì thú vị hơn việc thưởng thức món q giữa một trời đầy gió và cảm nhận đậm nét cái rét mùa đơng Hà Nội? Còn gì hấp dẫn bằng vừa thưởng thức vị giòn tan, ngọt béo của chiếc bánh khoai lại vừa khám phá “chất bụi”, chất dân dã của góc qn vỉa hè Hà thành? Những câu chuyện nơi góc hàng nhỏ ấy cũng là một điều thú vị. Có đủ mọi tuổi tác, giới tính: Từ chị cơng nhân vừa tan ca, đến những cơ chú làm cơng sở mới về, từ những cơ cậu sinh viên vui tính đến những em bé nhỏ thích q vặt họ rơm rả với những câu chuyện về cơng việc, học tập, cuộc sống đời thường… dường như những điều bình dị đó đã xua tan bao mệt mỏi, nhọc nhằn của cuộc sống. Cách làm bánh, bán bánh và thưởng thức bánh quả là đơn giản. Nhưng từ rất lâu, bánh khoai mùa đơng đã trở thành món q “thân” của những ai đang sống, từng sống ở Hà Nội. Và rồi, góc hàng nhỏ nơi vỉa hè ấy đã đi vào nỗi nhớ của những người đi xa để họ nhớ về những người bạn, những câu chuyện rơm rả thủa nào… Su tm www 9 www.100hanoi.com Aồm thửùc Haứ Noọi www.100hanoi.com Haứ Noọi Toõi Yeõu Lu chố ngon H Ni Nhc ủn lu, ngi ta ngh ngay ủn mún n núng st kốm vi nhiu loi rau, nhng ớt ai ngh rng mún chố ngt ủó quen n lnh li cú th "húa thõn" trong mt ni lu hp dn. Khụng phi v ngt nc dựng m ta ủó quen trong lu g, lu vt hay lu cỏ, lu chố l s kt tinh nhng git thm ca gng, ca trỏi cõy, ủng, nc ct da vi nhiu nguyờn liu khỏc nhau trong hng v chố quen thuc. www 10 www.100hanoi.com m thực Hà Nội www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Cũng như lẩu thơng thường, một lẩu chè nhỏ chia đều thành 3 khoanh, tương ứng với 3 hương vị phù hợp mà bạn lựa chọn trong số 20 ngun liệu khác nhau, rồi đem tưới nước cốt dừa, nước trái cây lên, đậy lại, đun sơi là ta đã có một nồi lẩu chè thơm mát. Tất nhiên, những ngun liệu này đã được nhà hàng chế biến trước, bạn chỉ cần chọn và đun liu riu lửa, chỉ một lống là có thể thưởng thức. Nếu bạn thích tự mình chuẩn bị ngun liệu, cơng việc bạn phải làm là vuốt ve những khoanh bột mịn, nặn những viên nhân bột đỗ tẩm đường để làm nên những chiếc bánh trơi tàu, sỉu dìn xinh xắn. Khi nồi nước dùng sơi lửa, sóng sánh mùi thơm của gừng, ngọt vị ngon của đường tinh, cũng là lúc bạn thả những chiếc bánh xinh xinh ấy vào để hồn tất quy trình của một nồi lẩu thơm ngon. www 11 www.100hanoi.com m thực Hà Nội www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Bạn tò mò khơng biết có thể thưởng thức món lẩu chè hấp dẫn ấy ở đâu ư? Chè sạch 1 giá tại 51 Vân Hồ 2 là nơi “khai sinh” ra món chè độc này đấy. Sự mới lạ trong hương vị cùng với sự đảm bảo bởi những ngun liệu sạch, an tồn, chính hãng là điều khiến Chè sạch 1 giá chiếm trọn được niềm u mến của khách hàng. Đến với Chè sạch 1 giá, ngồi món lẩu chè hấp dẫn, bạn cũng có thể thưởng thức những món chè lạnh truyền thống thơm ngon, kết hợp với những vị lạ như sương sa, hạt lựu… với giá chỉ 10.000 đồng. Bên cạnh đó, là những món ăn nhẹ cũng được nhiều thực khách ưa chuộng như: bánh gối, khoai tây chiên, cánh gà rán… cùng góp mặt trong một thực đơn phong phú, đa dạng để bạn mặc sức lựa chọn, khám phá. Nếu bạn khơng thể đến tận nơi để thưởng thức, hãy “alơ” đến cho Chè sạch 1 giá, những nhân viên chu đáo, nhiệt tình nơi đây có thể đáp ứng mọi u cầu của bạn từ khâu lựa chọn hương vị đến khâu pha chế, tất cả đều phụ thuộc vào sở thích của bạn. Su tm www 12 www.100hanoi.com m thực Hà Nội www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Lẩu Hà thành Khi tiết trời chuyển lạnh cũng là lúc lẩu trở thành món ăn được lòng nhiều người nhất. Và tất nhiên, trong thế giới mn màu những món lẩu của ẩm thực Hà thành, có rất nhiều cái tên gắn liền với thương hiệu và được đơng đảo thực khách biết đến. Mấy năm gần đây, thực khách Hà thành dễ dàng nhận thấy sự phát triển của món lẩu. Lẩu có mặt ở khắp nơi từ các nhà hàng sang trọng cho đến các qn bia bình dân. Người ta ăn lẩu trong mọi hồn cảnh từ ăn trưa, ăn tối, ăn khuya, từ tự tay chuẩn bị lẩu ở nhà cho đến ăn tại qn xá, nhà hàng. Dường như trong mỗi cuộc vui hay tụ tập bạn bè, lẩu là món được nghĩ đến đầu tiên và thu hút sự tham gia của nhiều người. Lẩu hải sản Highway4 Nếu trước đây, lẩu chỉ xuất hiện ở Hà Nội với những món đơn giản như lẩu gà, lẩu bò, lẩu hải sản thì giờ đây ta có thể bắt gặp phong phú những món lẩu khác nhau, từ phong vị ẩm thực ba miền cho đến sự du nhập của lẩu Thái, lẩu Hồng Kơng Và khó ai có thể thống kê được có bao nhiêu món lẩu tại Hà Nội. Đứng trước quyết định ăn lẩu, thực khách lại có rất nhiều lựa chọn sao cho ngon miệng mà giá cả phải chăng, bởi trong sự đa dạng của “thế giới lẩu” đó, khơng phải mọi cái tên, mọi địa chỉ đều để lại ấn tượng sâu đậm trong lòng khách hàng. www 13 www.100hanoi.com m thực Hà Nội www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Lẩu cua hồng đế San hơ đỏ Cũng giống như mn vàn món ăn khác, lẩu ngon phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố từ ngun liệu, cách chế biến cùng những bí quyết riêng. Thực khách sành ăn tại Hà Nội khi nhắc đến lẩu chắc chắn sẽ khơng thể bỏ qua những món lẩu nổi tiếng ở Quang Chi qn như lẩu lòng 19, nồi lẩu gà độc đáo bởi sự xuất hiện của ghẹ tươi khiến nước dùng ngọt thanh khơng nơi nào có được. Trải qua hơn 10 năm, lẩu Quang chi qn vẫn có được chỗ đứng nhất định trong lòng thực khách. Lẩu cháo chim Nam Dương Tửu Hấp dẫn khơng kém so với thương hiệu lẩu Quang Chi qn, khơng thể bỏ qua khi điểm mặt “anh tài” lẩu Hà thành đó chính là lẩu cháo chim Nam Dương Tửu. Món ăn hấp dẫn [...]... m ashima -nhà hàng AB Khơng th đi m h t nh ng hương v cũng như t ng “anh tài” trong làng l u Hà thành, v i bài vi t này, b ng s tr i nghi m c a b n thân, ngư i vi t hi v ng đã cung c p cho b n đ c nh ng đ a ch thư ng th c l u theo ch quan ngư i vi t là ngon và khác bi t nh t S
u t m 15 www www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu m thực Hà Nội www.100hanoi.com Ơ mai v i tình u c a anh Đi d c trên ph Hàng Đư...m thực Hà Nội www.100hanoi.com b i nư c cháo thơm l ng qu n sánh cùng th t chim béo ng y, v ng t c a n m tươi, rau c i cúc, t t c t o thành m t món ăn hồn h o đ n b t ng M c dù xu t hi n sau nhưng l u xí qch nhà hàng Táo Đ cùng v i l u c a h th ng nhà hàng S Phú và Mini Pot cũng nhanh chóng chinh ph c khách hàng b i s đ c đáo trong hương v và nh ng c m nh n v s tươi ngon L u r n Thành Long... c bi t khơng kém Hà Nội Tôi Yêu m thực Hà Nội www.100hanoi.com Rau c i xoong, rau mu ng… nhúng vào n i l u cho nóng r i đưa lên mi ng, c m nh n v giòn, ng t và thơm mát r t l Nh ng ai khối cái thú thư ng th c, nhâm nhi, xì x p chuy n trò bên n i l u nóng h i và tìm hi u ngh thu t m th c thì ch c ch n s đư c th a mãn khi đ n v i nhà hàng Táo Đ Đ c bi t, khách hàng khi ghé thăm nhà hàng Táo Đ và thư... di n t thành l i Ch còn th y ngan ngát hương c m mùa thu và ánh trăng lung linh đêm R m Bánh trung thu nhân c m là món q đồn viên đ c trưng c a Hà N i dành cho nh ng ngư i con Hà N i, cho c nh ng ngư i xa x đang s ng trên đ t Hà N i m t cái T t trung thu m áp tình thân S
u t m 38 www www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu m thực Hà Nội www.100hanoi.com Ngon ng t ng n rau m m Trong khi th trư ng rau Hà N i... thành ba món r t ph bi n: ch cá lăng, cá lăng om chu i và cá lăng nư ng Tuy khơng còn m i l trong th c đơn c a nhi u đ a ch ăn u ng, nhưng v i bí quy t riêng c a nhà hàng, ch cá lăng Lưu Vi t l i t o cho mình m t s c hút đ c bi t 19 www www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu m thực Hà Nội www.100hanoi.com Ch cá lăng chín vàng n i màu men cánh gián ch nhìn thơi đã th y h p d n Đ có mi ng ch cá thơm ngon, nhà... t m 25 www www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu m thực Hà Nội www.100hanoi.com H t d lao xao mùa thu Hà N i khơng ph i là “q hương” c a h t d , nhưng nh ng h t d nh nh n đó l i góp ph n làm n i nh c a nh ng ngư i xa Hà N i da di t hơn, n ng nàn hơn b i mùi thơm mang theo hơi m và thanh âm lao xao theo đơi bàn tay thoăn tho t đưa c a các bà, các ch bên v a hè… Xa Hà N i, tình u Hà N i th c d y trong tơi b... hơi m c a ngư i thân u Hà N i b i nh ng con đư ng dài xao xác lá bay, u ln c lo i h t dân dã, m c m c - lo i h t dù đư c ch bi n th nào cũng v n gi ngun đư c hương v đ c trưng c a nó… Lo i h t ch có trong ti t tr i thu se l nh, khi mà ngư i ta c m th y c n hơn hơi m c a ngư i thân S
u t m 29 www www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu m thực Hà Nội www.100hanoi.com L u xí qch đ c s n nhà hàng Táo Đ N u như b... ni th t nhiên 14 www www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu m thực Hà Nội www.100hanoi.com L u n m v gà m th c Hà Dương Bên c nh l u n m, ngư i ta cũng d dàng tìm th y món l u Thái t i các nhà hàng Thái Lan như ThaiExpress và ngay t i các qn ăn Vi t Nam thu n túy S d ng các hương v như s , g ng, lá chanh k t h p v i v cay c a ngư i Thái, món l u Thái cũng đư c khách hàng thích thú v i hương v chua chua ng... a cay - chua - m n - ng t hòa l n vào nhau H p ơ mai mơ g ng nh thơi nhưng v g ng cay cay sao th t thơm khi đưa vào mi ng anh nh ? Ch t nh ng qu mơ nh xíu, ngư i ta đem phơi khơ cho đ n khi qu se l i thì r c mu i lên M t màu hm hm vàng bóng và thêm chút v m n đ m đà c a qu ơ mai đã làm bao ngư i nh 16 www www.100hanoi.com nhưng, Hà Nội Tôi Yêu m thực Hà Nội www.100hanoi.com vương v n… Mùa đơng - ơ mai... th c đơn phong phú các món l u như các nhà hàng khác, ch duy nh t m t lo i l u xí qch đ c đáo cũng đ đ chinh ph c th c khách chu ng l u ch n Hà thành L u xí qch là m t lo i l u có hương v m i l , ít xu t hi n trong th c đơn c a các nhà hàng L u xí qch đư c ch bi n t nư c xương h m k t h p v i các ngun li u như táo đ , lê, n m tuy t nhĩ… nên nư c l u c a nhà hàng thơm mùi rau qu r t tinh khi t, v thanh . lựa chọn chủ đề về Hà Nội để định hướng nội dung cho dự án chuỗi website Hà Nội. Dự án chuỗi website về Hà Nội mang tên Hà Nội Tơi u được cơng ty CP ĐT Hồng Đạt triển khai thực hiện từ tháng. Ban Dự án Hà Nội Tơi u ® HDINVESTMENT.JSC Đại Lễ 1000 năm Thăng Long – Hà Nội www 5 www.100hanoi.com m thực Hà Nội www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu . người Hà Nội. Bên cạnh việc xây dựng và hồn thiện chuỗi website về Hà Nội, Ban dự án còn cho ra mắt những ấn phẩm về Hà Nội. Chúng tơi đã dành nhiều tâm huyết để xây dựng Tủ sách Hà Nội với