Ẩm thực Hà Nội - Tập 4 pptx

Và, như một lẽ ự nhiên bánh khoai ñã trở thành món quà quen của họ khi cái rét ngày ñông ùa về Dọc theo những con phố Hà Nội vào buổi tối ngày ñông, không khí nhộn nhịp, ấm cúng của gánh

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Chịu trách nhiệm: Đinh Tiến Hồng | Biên tập: Nơng Thị Minh Ngọc | Hiệu đính: Phạm Văn Hiệp

Ban Dự án Hà Nội Tơi Yêu

® HDINVESTMENT.JSC

Đạ i L ễ 1000 n ă m Th ă ng Long – Hà N ộ i

Hà Nội luôn là mộ ñịa danh văn hóa, kinh tế, chính trị của cả nước Tìm hiểu các thông tin về kinh tế, văn hóa, giải trí….của Hà Nội luôn là một nhu cầu thiết yếu của nhiều tầng lớp nhân dân Bên cạnh ñó, năm 2010 là năm quan trọng, với rất nhiều những dịp lễ kỉniệm lớn, ñặc biệt là ñại lễ 1000 năm Thăng Long Đây là một cột mốc văn hóa, lịch sử ñược quan tâm của cả trong và ngoài nước Đó chính là lí do chúng tôi lựa chọn chủ ñề

về Hà Nội ñể ñịnh hướng nội dung cho dự án chuỗi website Hà Nội

Dự án chuỗi website về Hà Nội mang tên Hà Nộ i Tôi Yêu ñược công ty CP ĐT Hoàng

Đạt triển khai thực hiện từ tháng 2 năm 2010 Với những nỗ ực, tâm huyết và tình yêu dành cho Hà Nội, các thành viên ban dự án ñã cho ra những sản phẩm văn hóa gây ñược ấn tượng với ñộc giả yêu Hà Nội

Đại Lễ 1000 năm Thăng Long ñang ñến rất gần, dự án cũng ñang ñi vào giai ñ ạn gấp rút hoàn thành ñể hòa chung không khí của ngày Đại Lễ

Dự án là một bức tranh tổng thể ñi từ những sự kiện gắn với Đại Lễ, cũng như những góc sâu trong tâm hồn Hà Nội, những nếp sống, những cảm xúc của người Hà Nội Bên cạnh việc xây dựng và hoàn thiện chuỗi website về Hà Nội, Ban dự án còn cho ra mắt những ấn phẩm về Hà Nội Chúng tôi ñã dành nhiều tâm huyế ñể xây dựng Tủ sách

Hà Nội với những ấn phẩm ñiện tử ñược tặng miễn phí cho quý bạn ñọc Chúng tôi hi vọng những tâm huyết này sẽ mang lại cho quý bạn ñọc yêu Hà Nội những ñiều thú vị

Tư liệu chúng tôi sử dụng ñể thực hiện những ấn phẩm này hoàn toàn ñược sưu tầm và biên tập từ các nguồn trên Internet nên không tránh ñược những thiếu sót Một số ư liệu

do lấy ở các nguồn thứ cấp, nên chúng tôi không thể trích dẫn nguồn ñầy ñủ Chúng tôi mong nhận ñược sự thông cảm từ các tác giả

Xin chân thành c ả m ơ n và mong nh ậ n ñượ c nh ữ ng góp ý t ừ phía b ạ n ñọ c!

Ban dự án

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội M
c L
c Bánh khoai – Mĩn quà Hà Nội 4

L u chè ngon Hà Nội 9

L u Hà thành 12

Ơ mai với tình yêu của anh 16

Thơm ngon hương vị cá lăng 19

Bánh cay Sài Gịn giữa trời đơng Hà Nội 23

Hạt dẻ lao xao mùa thu 26

L u xí quách đặc sản nhà hàng Táo Đỏ 30

Bún Phú Đơ: Tinh hoa ẩm thực Hà Nội 33

Bánh nhân cốm – Hương vị cổ truyền trung thu Hà Nội 36

Ngon ngọt ngọn rau mầm 39

Ấu thơm Hà Thành 43

Mía ướp hương bưởi tinh tế như tâm hồn người Hà Nội 45

Thạch dừa– mĩn quà của mùa hè 48

Nước mía và khúc biến tấu mùa hè 51

Hồng xiêm Xuân Đỉnh 53

Thơm mát vị kem xơi 55

Giịn tan cà muối xổi 57

Bánh mỳ cay –vị lạ trên đất Hà Thành 60

Vị quê trong bánh đúc lạc 63

Bánh khoai – Món quà Hà Nội

Có thể nhiều người không nghĩ bánh khoai là “món” của người Hà thành – những con

người vốn sành ăn nhất Vì ñây là thứ bánh dân dã, “quê mùa” và rẻ Dù vậy, người Hà

Nội vẫn thích thú với thói quen thưởng thức các món ăn ở những quán vỉa hè, góc hàng

lềñường Và, như một lẽ ự nhiên bánh khoai ñã trở thành món quà quen của họ khi cái rét ngày ñông ùa về

Dọc theo những con phố Hà Nội vào buổi tối ngày ñông, không khí nhộn nhịp, ấm cúng

của gánh hàng rong vỉa hè và chiếc khay bánh vàng ươm dưới ánh ñiện ñã thu hút tôi

Ngồi xuống một hàng bánh khoai bên lềñường Láng, chợt thèm cảm giác ấm áp lan toả

khắp người, cái lạnh lẽo của mùa ñông dường như không còn luẩn quẩn quanh ñây

Chẳng thế mà trong tiết trời rét mướt này, người ta dường như thích hơn , chuộng hơn

những món quà nóng giòn, thơm lừng và nghi ngút khói

Bánh khoai ñường Láng ñã trở thành món quà quen thuộc của người thủñô

“Ba ngàn một bánh khoai!” – cô bán hàng vui vẻ trả ời Thực, chẳng mấy thứ quà nơi thành phố này lại rẻ như thế Chiếc bánh giòn tan, tỏa một mùi thơm ñặc trưng ăn mộ

miếng mà ấm người hẳn lên, thấy cái rét căm căm của mùa ñông không còn ñáng sợ

nữa Cô bán hàng nói bánh này ăn kèm với tương ớt là ngon nhất Vị thơm, ngọt của khoai, giòn của bột mì lại thêm chút cay cay ñặc trưng của tương ớt ñơn giản thế thôi

nhưng cũng là cả một “kho” kinh nghiệm của người làm bánh

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Bánh khoai cũng khơng phải khĩ làm Sinh viên như chúng tơi thường cĩ nhiều kỷ niệm

về những mĩn quà dân dã này Cuối tuần trời rét mà cả phịng được quây quần làm bánh khoai: gọt khoai, hồ bột, rán bánh vừa ấm cúng, thân mật mà chỉ t n chút ít tiền

Bí quyết của mĩn bánh này cũng đơn giản: Chọn bột mì trắng, tơi, khơng vĩn hịn (nếu khơng tơi là bộ ấy đã để quá lâu) Trộn nước với bột mì , đường sao cho vừa đủ, nhiều

nước quá thì khĩ rán mà bánh khơng được giịn, ít nước bánh sẽ khơng ngon vì khơ

cứng Đây cĩ lẽ là khâu quan trọng nhấ để tạo nên hương vị hấo dẫn từ những chiếc bánh dân dã, cĩ thế bánh mới cĩ vị ngon ngọ đặc trưng của bánh khoai Khoai phải

chọn củ to, đều nhau rồi thái lát mỏng

Bánh khoai cịn ngon hơn trong khơng khí thoải mái, sự bình dị của những người thưởng

thức nĩ Cịn gì thú vị hơn việc thưởng thức mĩn quà giữa một trời đầy giĩ và cảm nhận

đậm nét cái rét mùa đơng Hà Nội? Cịn gì hấp dẫn bằng vừa thưởng thức vị giịn tan,

ngọt béo của chiếc bánh khoai lại vừa khám phá “chất bụi”, chất dân dã của gĩc quán

vỉa hè Hà thành? Những câu chuyện nơi gĩc hàng nhỏấy cũng là mộ điều thú vị Cĩ đủ

mọi tuổi tác, giới tính: Từ chị cơng nhân vừa tan ca, đến những cơ chú làm cơng sở mới

về, từ những cơ cậu sinh viên vui tính đến những em bé nhỏ thích quà vặt họ rơm rả

với những câu chuyện về cơng việc, học tập, cuộc sống đời thường… dường như những

điều bình dịđĩ đã xua tan bao mệt mỏi, nhọc nhằn của cuộc sống

Cách làm bánh, bán bánh và thưởng thức bánh quả là đơn giản Nhưng từ rất lâu, bánh khoai mùa đơng đã trở thành mĩn quà “thân” của những ai đang sống, từng sống ở

Hà Nội Và rồi, gĩc hàng nhỏ nơi vỉa hè ấy đã đi vào nỗi nhớ của những người đi xa để

h nhớ về những người bạn, những câu chuyện rơm rả thủa nào…

Su tm

Lẩu chè ngon Hà Nội

Nhắc ñến lẩu, người ta nghĩ ngay ñến món ăn nóng sốt kèm với nhiều loại rau, nhưng ít

ai nghĩ rằng món chè ngọ ñã quen ăn lạnh lại có thể "hóa thân" trong một nồi lẩu hấp

d n

Không phải vị ngọt nước dùng mà ta ñã quen trong lẩu gà, lẩu vịt hay lẩu cá, lẩu chè là

sự kết tinh những giọt thơm của gừng, của trái cây, ñường, nước cốt dừa với nhiều nguyên liệu khác nhau trong hương vị chè quen thuộc

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Cũng như lẩu thơng thường, một lẩu chè nhỏ chia đều thành 3 khoanh, tương ứng với 3

hương vị phù hợp mà bạn lựa chọn trong số 20 nguyên liệu khác nhau, rồi đem tưới

nước cốt dừa, nước trái cây lên, đậy lại, đun sơi là ta đã cĩ một nồi lẩu chè thơm mát

Tất nhiên, những nguyên liệu này đã được nhà hàng chế biến trước, bạn chỉ cần chọn

và đun liu riu lửa, chỉ một lống là cĩ thể thưởng thức

Nếu bạn thích tự mình chuẩn bị nguyên liệu, cơng việc bạn phải làm là vuốt ve những khoanh bột mịn, nặn những viên nhân bộ đỗ tẩm đường để làm nên những chiếc bánh trơi tàu, sỉu dìn xinh xắn Khi nồi nước dùng sơi lửa, sĩng sánh mùi thơm của gừng, ngọ

vị ngon của đường tinh, cũng là lúc bạn thả những chiếc bánh xinh xinh ấy vào để hồn

tất quy trình của một nồi lẩu thơm ngon

Bạn tò mò không biết có thể thưởng thức món lẩu chè hấp dẫn ấy ởñâu ư? Chè sạch 1 giá tại 51 Vân Hồ 2 là nơi “khai sinh” ra món chè ñộc này ñấy Sự mới lạ trong hương vị

cùng với sựñảm bảo bởi những nguyên liệu sạch, an toàn, chính hãng là ñiều khiến Chè

sạch 1 giá chiếm trọn ñược niềm yêu mến của khách hàng

Đến với Chè sạch 1 giá, ngoài món lẩu chè hấp dẫn, bạn cũng có thể thưởng thức

những món chè lạnh truyền thống thơm ngon, kết hợp với những vị lạ như sương sa, hạ

lựu… với giá chỉ 10.000 ñồng Bên cạnh ñó, là những món ăn nhẹ cũng ñược nhiều thực khách ưa chuộng như: bánh gối, khoai tây chiên, cánh gà rán… cùng góp mặt trong mộ

thực ñơn phong phú, ña dạng ñể bạn mặc sức lựa chọn, khám phá

Nếu bạn không thể ñến tận nơi ñể thưởng thức, hãy “alô” ñến cho Chè sạch 1 giá,

những nhân viên chu ñáo, nhiệt tình nơi ñây có thể ñáp ứng mọi yêu cầu của bạn từ

khâu lựa chọn hương vịñến khâu pha chế, tất cảñều phụ thuộc vào sở thích của bạn

Su tm

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Lẩu Hà thành

Khi tiết trời chuyển lạnh cũng là lúc lẩu trở thành mĩn ăn được lịng nhiều người nhất

Và tất nhiên, trong thế giới muơn màu những mĩn lẩu của ẩm thực Hà thành, cĩ rấ

nhiều cái tên gắn liền với thương hiệu và được đơng đảo thực khách biế đến

Mấy năm gần đây, thực khách Hà thành dễ dàng nhận thấy sự phát triển của mĩn lẩu

L u cĩ mặ ở khắp nơi từ các nhà hàng sang trọng cho đến các quán bia bình dân

Người ta ăn lẩu trong mọi hồn cảnh từăn trưa, ăn tối, ăn khuya, từ tự tay chuẩn bị l u

ở nhà cho đến ăn tại quán xá, nhà hàng Dường như trong mỗi cuộc vui hay tụ tập bạn

bè, lẩu là mĩn được nghĩđến đầu tiên và thu hút sự tham gia của nhiều người

L u hải sản Highway4

Nếu trước đây, lẩu chỉ xuất hiện ở Hà Nội với những mĩn đơn giản như l u gà, lẩu bị,

lẩu hải sản thì giờ đây ta cĩ thể bắt gặp phong phú những mĩn lẩu khác nhau, từ phong

vịẩm thực ba miền cho đến sự du nhập của lẩu Thái, lẩu Hồng Kơng Và khĩ ai cĩ thể

thống kê được cĩ bao nhiêu mĩn lẩu tại Hà Nội Đứng trước quyế định ăn lẩu, thực khách lại cĩ rất nhiều lựa chọn sao cho ngon miệng mà giá cả phải chăng, bởi trong sự

đa dạng của “thế giới lẩu” đĩ, khơng phải mọi cái tên, mọi địa chỉđều để lại ấn tượng sâu

đậm trong lịng khách hàng

L u cua hoàng ñế San hô ñỏ

Cũng giống như muôn vàn món ăn khác, lẩu ngon phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố từ

nguyên liệu, cách chế biến cùng những bí quyết riêng Thực khách sành ăn tại Hà Nội khi nhắc ñến lẩu chắc chắn sẽ không thể bỏ qua những món lẩu nổi tiếng ở Quang Chi quán như lẩu lòng 19, nồi lẩu gà ñộc ñáo bởi sự xuất hiện của ghẹ ươi khiến nước dùng

ngọt thanh không nơi nào có ñược Trải qua hơn 10 năm, lẩu Quang chi quán vẫn có

ñược chỗñứng nhấ ñịnh trong lòng thực khách

L u cháo chim Nam Dương Tửu

Hấp dẫn không kém so với thương hiệu lẩu Quang Chi quán, không thể bỏ qua khi ñiểm

mặt “anh tài” lẩu Hà thành ñó chính là lẩu cháo chim Nam Dương Tửu Món ăn hấp dẫn

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

bởi nước cháo thơm lừng quện sánh cùng thịt chim béo ngậy, vị ngọt của nấm tươi, rau

cải cúc, tất cả ạo thành một mĩn ăn hồn hảo đến bất ngờ

Mặc dù xuất hiện sau nhưng lẩu xí quách nhà hàng Táo Đỏ cùng với lẩu của hệ thống nhà hàng Sỹ Phú và Mini Pot cũng nhanh chĩng chinh phục khách hàng bởi sựđộc đáo trong hương vị và những cảm nhận về sự tươi ngon

L u rắn Thành Long

Đặc biệt với dân nhậu thì hai mĩn hấp dẫn khơng thể bỏ qua chính là lẩu ếch và lẩu rắn Trong đĩ đệ nhất lẩu rắn Hà thành được nhắc đến nhiều là tại nhà hàng Thành Long Khác với mĩn lẩu thơng thường, ngồi là thú ăn thỏa lịng đấng mày râu, lẩu rắn cịn là vị

thuốc quý, khơng dễ gì kiếm tại những nhà hàng bình dân

Bên cạnh những mĩn lẩu truyền thống thì mấy năm gần đây, lẩu Thái và lẩu nấm cĩ lẽ là hai loại lẩu được thực khách ưa chuộng hơn cả Lạ miệng lại bổ dưỡng, những mĩn lẩu này đã chiếm được “tình cảm” bất cứ ai khi lần đầu tiên thưởng thức Và nhắc đến lẩu

n m, người ta khơng thể nào bỏ qua nhà hàng Ashima – nhà hàng đã tạo nên thương

hiệu cho mình với lẩu nấm theo cơng thức “độc quyền” sử dụng các loại nấm thiên nhiên

L u nấm vị gà Ẩm thực Hà Dương Bên cạnh lẩu nấm, người ta cũng dễ dàng tìm thấy món lẩu Thái tại các nhà hàng Thái Lan như ThaiExpress và ngay tại các quán ăn Việt Nam thuần túy Sử dụng các hương

vị như sả, gừng, lá chanh kết hợp với vị cay của người Thái, món lẩu Thái cũng ñược khách hàng thích thú với hương vị chua chua ngọt ngọ ñã góp phần làm bữa tiệc ẩm

thực của mọi người thêm phần tinh túy

L u nấm ashima -nhà hàng AB Không thểñiểm hết những hương vị cũng như từng “anh tài” trong làng lẩu Hà thành, với bài viết này, bằng sự trải nghiệm của bản thân, người viết hi vọng ñã cung cấp cho bạn

ñọc những ñịa chỉ thưởng thức lẩu theo chủ quan người viết là ngon và khác biệt nhất

Su tm

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Ơ mai với tình yêu của anh

Đi dọc trên phố Hàng Đường, ngắm nhìn những cửa hàng ơ mai quen thuộc - con phố

đã chứng kiến biết bao kỉ niệm mà anh dành cho em, em bỗng thấy hạnh phúc và ấm áp

hơn trong tiết trời đơng lạnh giá này

Hạnh phúc mà anh mang lại cho em giản dị l m, đĩ là những hộp ơ mai nhỏ thơi nhưng

chứa đựng biết bao tình cảm Thứẩm thực ấy lại được hầu hết các cơ gái yêu thích và

em cũng vậy, chẳng phải yêu anh bằng những hộp ơ mai sấu, me, mơ, mận… nhưng nĩ làm tình yêu của chúng mình thêm vị Chỉ thế thơi cũng đủ làm con đường quen thuộc kia trở nên cĩ ý nghĩa như thế nào trong cuộc đời em

Những quả ơ mai cũng ngọt ngào nhưng cũng cĩ chút cay nồng, mặn, chát như những cung bậc tình yêu mà chúng mình đã trải qua Tinh tế và tỉ mỉ trong cách chế biến nên khi ăn ta thường cảm nhận được nét tao nhã trong mỗi quả ơ mai Khi đưa thứẩm thực này vào miệng, hương vịấy cứ từ từ tan dần cho ta cảm nhận được vịđậm đà của muối,

rồi thêm vị ngọt của đường, vị ấm nĩng, thơm cay của gừng… tất cả làm nên sự đặc

biệt, hấp dẫn của ơ mai, khiến cho ai đĩ phải gợi nhớ về những kỉ niệm thật ngọt ngào,

đáng yêu

Mỗi loại ơ mai lại mang hương sắc, mùi vị riêng Cũng từ các loại quảấy, nhưng mỗi loại

cĩ thể chế biến nhiều mĩn cĩ hương vị hấp dẫn khác nhau, cĩ loại chua, cĩ loại ngọt, cĩ

vị vừa cay - chua - mặn - ngọt hịa lẫn vào nhau Hộp ơ mai mơ gừng nhỏ thơi nhưng vị

gừng cay cay sao thật thơm khi đưa vào miệng anh nhỉ? Chỉ từ những quả mơ nhỏ xíu,

người ta đem ủ phơi khơ cho đến khi quả se lại thì rắc muối lên Một màu huơm huơm vàng bĩng và thêm chút vị mặn đậm đà của quả ơ mai đã làm bao người nhớ nhưng,

vương vấn… Mùa ñông - ô mai mơ gừng luôn ñược nhiều người lựa chọn và xem như

một người bạn có thểñem lại cho họ chút ấm nóng hơn trong tiết trời khô lạnh Đây cũng

là thứ ô mai chúng mình thường chọn thưởng thức khi hai ñứa ñi dạo trên những góc

phố phải không anh?

Em yêu từng hộp ô mai nhỏ bên ñường, em thích ngắm thứ quà ñặc biệt mà anh tặng

em Hay như hộp ô mai khế hôm nào có chút vị chua chua của khế nhưng kèm trong ñó

lại có vị ngọt của ñường ñã hòa tan Loại ô mai anh thường nói với em rằng nó có tác

d ng rất tố ñể thanh nhiệt hay chữa ho… Nhẹ nhàng, giản dị là thế nhưng cũng ñủ làm

em biết tình cảm của anh dành cho em ñậm ñà và ngọt ngào Ô mai - chỉñơn giản là loại

ẩm thức em yêu thích nhưng nó ñặc biệt bởi trong mỗi vị ô mai kia có tình yêu của anh,

có những kỉ niệm của chúng mình gắn liền với hương vị cay nồng của gừng, ngọt ngào

của ñường, mằn mặn của muối

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Hơm nay một mình em đi trên phố Hàng Đường và thưởng thức mĩn ơ mai mơ gừng,

nhưng sao em vẫn thấy ngọt ngào đến thế Em vẫn thấy như ai đĩ đi bên cạnh em trong mùa đơng lạnh giá này Em sẽ chờ anh, sẽ chờ những hộp ơ mai ngọt ngào anh mang

đến em như thửa nào…

Su tm

Thơm ngon hương vị cá lăng

Không ñơn thuần là nơi ñáp ứng nhu cầu ăn uống, thế giới ẩm thực phong phú của hệ

sự thêm thắt tuỳ tiện cũng làm mấ ñi hương vị hấp dẫn của loài cá quý ấy Với tài nghệ

và sựñiêu luyện của các ñầu bếp, cá lăng ñược chế biến thành ba món rất phổ biến: chả

cá lăng, cá lăng om chuối và cá lăng nướng Tuy không còn mới lạ trong thực ñơn của nhiều ñịa chỉăn uống, nhưng với bí quyết riêng của nhà hàng, chả cá lăng Lưu Việt lại

tạo cho mình một sức hút ñặc biệt

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Chả cá lăng chín vàng nổi màu men cánh gián chỉ nhìn thơi đã thấy hấp dẫn

Để cĩ miếng chả cá thơm ngon, nhà hàng phải kén những con cá lăng đen khoẻ, vừa

chắc thịt, ít xương lại ngọt Cá được lọc bỏ sạch da và xương, thái miếng khuơn hoặc hình chữ nhật rồi tẩm ướp gia vị gồm nước cốt của riềng, nghệ quyện với mẻ, mắm tơm,

nước mắm trong khoảng 1 giờ Khi gia vịđã ngấm sâu vào từng thớ thịt của cá, xếp từng

miếng cá vào vỉ, sau đĩ phết một lớp dầu và nướng trên than hoa Người đầu bếp phải nhanh tay lật giở cho đến khi nghe thấy tiếng xèo xèo của mỡ, cá chín vàng nổi màu men cánh gián, dậy mùi thơm thơm của thịt, của mẻ ấy là lúc cĩ thể lấy ra thưởng thức

Mắm tơm được lựa chọn rất kỹ, phải là loại mắm cá chất lượng tốt nhất, dậy mùi thơm

và phải ngọ đậm đà Khi ăn kèm với hành, thì là, một chút lạc rang sẽ cho ta một vịđặc

trưng của chả cá Lưu Việt

Cá lăng nướng ăn kèm bún, rau sống, chuối xanh,

Món cá lăng nướng cũng tuyệt vời không kém Khi những viên thịt cá nướng thơm ngậy, vàng rộm ñược xếp lên ñĩa, nổi bật giữa màu xanh của chuối, rau thơm và bát nước

chấm sóng sánh ñủ sắc, chỉ nhìn thôi cũng thấy ngọt lịm nơi ñầu lưỡi rồi Đặt một miếng

cá lăng lên bánh cuốn có sẵn rau sống, lát chuối xanh, khế, dứa, bún cuộn lại chấm nhẹ

trong bát mắm ñủ vị của tỏi, chanh, ớt ñường pha vừa miệng Tất cả cứ lan toả dần trên

ñầu lưỡi Vừa ăn, vừa nhâm nhi một chút rượu mạnh cùng cà kê với bạn bè, gia ñình thì còn gì thú vị bằng!

Cá lăng om chuối

Nếu bạn muốn tìm cho mình một mùi vị thơm ngon của nước dùng, cá lăng om chuối là

một lựa chọn thú vị Màu ñặc quánh ánh vàng của nước om, vị béo ngậy của miếng thịt

ba chỉ quyện trong vị ngọt của cá lăng và mềm thơm của từng khoanh ñậu, khoanh chuối khiến bạn khó có thể cưỡng lại Để giữñược sự tinh tuý và hương vịñặc trưng của món

ăn lạ miệng ấy, tất cả phải ñược chuẩn bị công phu và tuân thủ theo một quy trình chế

biến nghiêm ngặt theo công thức bí truyền của nhà hàng

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Khơng chỉ cầu kỳ trong khâu chế biến, mĩn cá lăng om chuối cũng địi hỏi sự tinh tế của

người biết thưởng thức Chầm chậm hít hà, húp những thìa nước dùng nĩng hơi hổi để

cảm nhận trước tiên vị thanh ngọt của mĩn, rồi để hồn mình tan dần theo mỗi miếng cá

thơm trong miệng, lâng lâng mùi mẻ quanh quẩn khắp chân răng mới thấy được cái tinh tuý trong thế giới ẩm thực của nơi đây

Su tm

Bánh cay Sài Gòn giữa trời ñông Hà Nội

Xuất xứ từ Sài Gòn và "di cư" ra Bắc, món bánh cay nhanh chóng chiếm ñược sự yêu thích của mọi người bởi nó dễ làm và cũng không kén người thưởng thức

Chỉ cần vài ba củ sắn trắng tươi rồi rửa sạch, khía dao lên vỏ theo ñường vòng như rồng

cuốn rồi cứ thế nhẹ nhàng bóc tách, lộ ra từng mảng sắn trắng nõn Sau ñó cắt sắn thành từng khúc dài 7-10cm Tuy nhiên, theo kinh nghiệm dân gian, sắn trước khi chế

biến cần ngâm nước nửa ngày ñể giảm bớt những chất gây nặng bụng hay trạng thái

“say” nhẹ Sắn vớt ra ñể ráo, lấy bàn nạo nhiều lỗ nhỏ (thường dùng loại nạo dừa) và chà sắn trên mặt nạo từng ñường cho ñến khi thấy sợi tim cứng ở giữa khúc sắn thì bỏ

ñi

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Nhắc đến tên bánh, người ta cĩ thể cảm nhận hương vị cay cay của những trái ớt tươi

Ớt tươi thái từng lát mỏng cùng với ít rau thì là, hành lá và nêm nếm chút muối trộn đều lên với sắn đã nạo Theo những người bán hàng, muốn bánh cay khi rán cĩ màu vàng

rộm thì phải hồ sắn nạo với nước nghệ tươi, thêm một gĩi mì tơm bĩp vụn cho bánh giịn Như vậy, bánh sẽ cĩ màu xanh man mát của thì là, hành lá, sắc đỏ của ớt tươi

điểm xuyết và đặc biệt là màu vàng rộm khi bánh chín

Cách làm mĩn bánh này khơng quá phức tạp nhưng khơng phải ai làm cũng ngon Ngồi

đầy đủ gia vị bạn cần phải biết cách pha bột mì Bột mì cần pha lỗng và vừa đủđể t o

độ dính kết từng sợi sắn với nhau mà khơng làm bánh bị khơ Nặn bánh thành miếng hình trụ, dài khoảng 5cm, thả vào chảo ngập mỡ

Giữ lửa ñều và ñượm (nhưng không quá to), bánh sẽ chín rất nhanh và giòn Vớt ra ñể

trên một tẹo trên giá sắ ñể bánh bớt ngấm mỡ và ăn khi còn nóng hổi

Tùy theo sở thích của từng người, bạn có thể chấm bánh với tương ớt Nhưng dễ ăn

hơn cả là chấm bánh cay vào nước chấm pha loãng trộn với ñu ñủ xanh Như vậy ngoài

vị cay ñặc trưng, vị bùi ngọt của sắn, bánh còn có mùi thơm của những gia vịñi kèm Có

thểăn bánh cay cùng với các loại bánh khác như bánh khoai, bánh ngô… Những món

ăn như thế này ñã trở thành “khoái khẩu” ñược các cô cậu học trò rất chuộng

Bạn có thể bắt gặp và thưởng thức hương vị của món bánh cay ở bất kỳ một con phố

nhỏ giữa khu dân cư Hà thành Mùa nào cũng có khách Nhưng thú vị hơn cả là giữa tiế

tr i ñông lạnh của Hà Nội, ñược ngồi quây quần cùng bạn bè, thổi phù phù, cắn miếng bánh cay giòn tan trong miệng và chuyện trò rôm rả, quả chẳng còn gì thú vị bằng!

Su tm

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Hạt dẻ lao xao mùa thu

Hà Nội khơng phải là “quê hương” của hạt dẻ, nhưng những hạt dẻ nhỏ nhắn đĩ lại gĩp

phần làm nỗi nhớ của những người xa Hà Nội da diết hơn, nồng nàn hơn bởi mùi thơm mang theo hơi ấm và thanh âm lao xao theo đơi bàn tay thoăn thoắ đưa của các bà, các

chị bên vỉa hè…

Xa Hà Nội, tình yêu Hà Nội thức dậy trong tơi bằng những kí ức tuổi thơ gắn liền với

những con phố dài xao xác heo may và những chảo hạt dẻ vừa chín tới Trong hương

d thơm nồng, dường như thu đang vội vã đi qua…

Thu vừa đến cùng những cơn giĩ se se lạnh và sương xuống nhiều hơn mỗi khi ánh đèn

đường bật sáng, người ta dường nhưđi về cũng ít nhộn nhịp hơn những đêm mùa hè oi

ả Nhưng những con đường nhỏ như rộn rã và ấm hơn bởi những bếp than hồng cùng

những hạt dẻ ăn trịn phát ra những tiếng kêu tanh tách Sự l nh lẽo, vắng vẻ của tiế

tr i thu về đêm cũng khơng khiến người ta từ chối được những hạt dẻ xinh xắn, bùi

thơm này Nĩ là mĩn quà dành cho nhau của mọi lứa tuổi Đơi tình nhân dừng xe mua

h t dẻ, cùng lồng tay vào trong lớp báo cũ khơ khan lần tìm những hạt dẻ, vơ tình bàn tay chạm bàn tay… chợt thấy ấm áp vơ cùng Trên đường về nhà, dù đã muộn nhưng

người cha vẫn khơng quên mua một túi hạt dẻ về cho những cơ con gái bé bỏng của mình Đây cũng là mĩn quà vặt rấ được các bạn sinh viên xa nhà ưa chuộng vì vị thơm ngon và giá cả cũng khơng quá xa xỉ

L ng tay vào trong l ớ p báo c ũ khô khan l ầ n tìm nh ữ ng h ạ t d ẻ , vô tình bàn tay ch ạ m bàn tay… ch ợ t th ấ y

Mỗi ñộ thu về, cứ tầm tháng chín, tháng mười, người ta như thêm yêu hơn những con

phố nhỏ Hà Nội bởi hương thơm bùi bùi và hình ảnh của những người bán hàng bên

chảo hạt dẻ nóng

Hương dẻ cùng những nỗi nhớ da diết về Hà Nội ùa về trong tôi

Hồi còn nhỏ, khi chưa phải xa Hà Nội, tôi theo mẹñi bộ thể dục mỗi buổi tối trên những con ñường quen thuộc Mỗi lần ñi qua cô bán hạt dẻñầu ngõ là tôi lại ñòi mẹ mua bằng

ñược một túi nhỏ Ngày ấy chưa có những hạt dẻ to như bây giờ, ngày ấy chỉ có những

h t nhỏ lỏn chỏn như hạt ngô, ăn ñược rất lâu vì nó quá nhỏ Nhưng ñến bây giờ, những

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

h t dẻ bé xíu dễ thương đĩ vẫn làm tơi xốn xang mỗi độ thu về Trong những ngày thu

tr l nh kèm theo những cơn mưa bất chợt, cùng lũ bạn ngồi chụm đầu vào túi hạt dẻ

nĩng thơm nồng, càng nhai càng thấy bùi và thơm Với tơi, khơng cĩ một thứ quà nào cĩ

thể sánh bằng Hương dẻ cùng những nỗi nhớ da diết về Hà Nội ùa về trong tơi

Một mình trên con đường quen thuộc ngày nào, vẫn ấm áp và nhộn nhịp bởi những thanh âm lao xao đâu đây của hạt dẻ rang vừa chín tới Thơm nồng

Bây giờ là cuối tháng 10, dọc vỉa hè những cơ bán hàng vẫn đang nhanh tay đảo những

h t dẻ trên ánh than hồng Cĩ hai loại là hạt dẻ to và hạt dẻ nhỏ Mỗi loại cĩ một vị thơm

đặc trưng rất thú vị Người ta bảo, hạt dẻ Trùng Khánh là thơm ngon nhất Tơi thì thấy yêu và nhớ vơ cùng vị ngọt bùi, dẻo thơm của hạt dẻ nhỏ trên đường phố Hà Nội ngày

trước dù chẳng biết nĩ là hạt dẻ của vùng nào

Loại hạt chỉ có trong tiết trời thu se lạnh, khi mà người ta cảm thấy cần hơn hơi ấm của

người thân

Yêu Hà Nội bởi những con ñường dài xao xác lá bay, yêu luôn cả loại hạt dân dã, mộc

mạc - loại hạt dù ñược chế biến thế nào cũng vẫn giữ nguyên ñược hương vịñặc trưng

của nó… Loại hạt chỉ có trong tiết trời thu se lạnh, khi mà người ta cảm thấy cần hơn hơi

ấm của người thân

Su tm

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Lẩu xí quách đặc sản nhà hàng Táo Đỏ

Nếu như bạn muốn thưởng thức lẩu xí quách theo đúng cách, trong một khơng gian sang trọng, lịch lãm thì nhà hàng Táo Đỏ chính là mộ địa chỉ lý tưởng

Người Hà thành giờ đây ăn lẩu quanh năm, nhưng mùa thu sang cùng những cơn giĩ heo may chớm lạnh làm người ta thèm hơn khơng khí ấm áp bên nhau cùng những làn khĩi bốc lên nghi ngút từ những nồi lẩu

Trong khơng gian ấm áp, xinh xắn của Táo Đỏ thưởng thức nồi lẩu xí quách cĩ hương vị

h p dẫn đặc trưng chắc chắn sẽ mang đến những giây phút vui vẻ và ấm cúng bên gia

đình, bè bạn, đồng nghiệp,…

Khơng cần đến một thực đơn phong phú các mĩn lẩu như các nhà hàng khác, chỉ duy

nhất một loại lẩu xí quách độc đáo cũng đủđể chinh phục thực khách chuộng lẩu ở chốn

Hà thành

L u xí quách là một loại lẩu cĩ hương vị mới lạ, ít xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng Lẩu xí quách được chế biến từ nước xương hầm kết hợp với các nguyên liệu như

táo đỏ, lê, nấm tuyết nhĩ… nên nước lẩu của nhà hàng thơm mùi rau quả rất tinh khiết, vị

thanh thanh ăn kèm cùng với thịt gà hay tơm rất hấp dẫn, được khách hàng rất yêu thích

L u xí quách ñược chế biến khá công phu ñòi hỏi phải có sự tinh tếở người ñầu bếp

Đầu bếp Táo Đỏ phải chọn loại thịt lợn ngon nhất, chỉ lấy hai chân sau và ñặc biệt là phải

ñem ninh khoảng 7 ñến 8 tiếng thì nồi nước lẩu mới có vị ngon ngọ ñặc trưng Chân giò

mềm ñến tận xương nhưng không bị mục nát, vẫn nguyên miếng, dẻo và thơm Đó mới

là sự tài tình, khéo léo của người ñầu bếp Còn gì thú vị bằng vừa nhâm nhi bên nồi lẩu nóng hổi, vừa trò chuyện với bạn bè hay ñồng nghiệp, người thân

Trong thành phần của lẩu xí quách có rất nhiều chất bổ dưỡng, vừa có chấ ñạm, chấ

rau, canxi rất tốt cho cơ thể bạn và gia ñình Hơn thế nữa ñây là một loại lẩu có hương

vị hấp dẫn ñặc trưng, chắc chắn sẽ làm hài lòng những thực khách vốn coi lẩu là món khoái khẩu

Ngoài ra, các ñầu bếp nhà hàng Táo Đỏ còn dùng hoa quảñể khử mùi làm cho nước trong, thanh và ngọt mát Các loại rau ăn cùng với lẩu ở ñây cũng ñặc biệt không kém

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Rau cải xoong, rau muống… nhúng vào nồi lẩu cho nĩng rồi đưa lên miệng, cảm nhận vị

giịn, ngọt và thơm mát rất lạ

Những ai khối cái thú thưởng thức, nhâm nhi, xì xụp chuyện trị bên nồi lẩu nĩng hổi và tìm hiểu nghệ thuậ ẩm thực thì chắc chắn sẽđược thỏa mãn khi đến với nhà hàng Táo

Đỏ

Đặc biệt, khách hàng khi ghé thăm nhà hàng Táo Đỏ và thưởng thức mĩn lẩu xí quách

sẽđược tặng một ly rượu vang để tăng thêm hương vị đậm đà của mĩn lẩu Hương vị

lẩu thanh khiết, thơm ngon cùng rượu vang hảo hạng và nghe những bản nhạc trữ tình,

thực khách sẽ cảm thấy bữa ăn trở nên thật thú vị

Su tm

Bún Phú Đô: Tinh hoa ẩm thực Hà Nội

Quả thật, trong kho báu ẩm thực ñất Thăng Long, nếu không kểñến bún Phú Đô thì xem

như ta ñã bỏ quên một viên ngọc quý Thử hỏi:

Có bún nào nh ư bún ấ y không?

S ợ i tròn, th ơ m d ẻ o, v ị tr ắ ng trong

L thường, ñể có ñược một bát cơm dẻo, người nông dân ñã phải lao công khổ tứ, từ

khâu thu hoạch lúa ñến xát gạo, sẩy sàng và nấu Ấy thế, cái nghề làm bún lại càng cực

nhọc hơn Bác Trần Ngọc Hậu, thợ làm bún lâu năm của làng Phú Đô cho biết, ñể làm ra

ñược những mẻ bún ngon, người thợ phải trải qua rất nhiều khâu phức tạp

Những sợi bún Phú ñô mềm, trắng trong và mát mịn

Điều này thể hiện ngay từ khâu ñầu tiên là chọn chất liệu làm bún Gạo làm bún phải là

thứ gạo tẻ dẻo cơm (gạo mùa), rồi ñem vo, ñãi sạch và ngâm nước Nước sạch là yếu tố

quan trọng hàng ñầu quyế ñịnh màu và chất lượng của sợi bún Mùa hè thì gạo ñược ngâm già nửa buổi Mùa ñông thì ngâm non một ngày

Gạo ngâm xong, ñem xóc sạch bằng nước lã, rồi cho vào cối xay nhuyễn với nước ñể

tạo thành thứ bột gạo dẻo, nhuyễn và mịn.Thuở trước, dân làng thường dùng cối ñá xay tay ñể xay, nay nhờ sự can thiệp của máy móc nên khâu xay bột không còn mất nhiều

thời gian nữa