Trong khi thị trường rau Hà Nội ủang tràn ngập cỏc loại rau phun húa chất, rau cú nguồn gốc từ Trung Quốc thì rau mầm trở thành một xu hướng thực phẩm an toàn tuyệt vời cho cuộc sống hiện ủại.
Rau là loại thực phẩm thiết yếu nhất dùng trong bữa ăn hàng ngày. Bữa cơm dù có nhiều mún sơn hào hải vị ủến mấy mà thiếu ủi bỏt canh rau thỡ cũng thấy “xút” ruột. Sở dĩ rau mầm ủược người Hà thành lựa chọn là bởi nú vượt hơn hẳn cỏc loại rau “truyền thống” mà người ta vẫn dùng về tính an toàn và tiện ích.
www.100hanoi.com Aồm thực Hà Nội
Rau mầm cú thể trồng tại nhà mà khụng nhất thiết ủũi hỏi phải cú diện tớch vườn rộng lớn như ở các vùng ngoại thành. Người Hà Nội chỉ cần một mái hiên, sân thượng, hành lang hay ủơn giản chỉ là nơi kệ bếp ủể trồng rau mầm. Hơn thế nữa, trồng rau mầm trong nhà còn trở thành thú vui, là “mốt” của các chị em. Một ngày làm việc mệt mỏi, trở về nhà nhìn vào chiếc thùng xốp nơi mà sáng nay ta vừa tưới nước cho những hạt giống, chợt thấy từng chồi non nhỳ lờn, xanh mơn mởn, mỡ màng ủến tinh khụi, một cảm giỏc thật thỳ vị tràn về. Trồng rau mầm tại nhà khụng chỉ ủể giải quyết nhu cầu rau sạch mà còn như là một cách thư giãn tuyệt vời sau những giờ làm việc căng thẳng, một cách giảm stress khá hiệu quả.
Không chỉ tiện ích khi trồng mà rau mầm còn là một loại thức ăn hoàn hảo, bổ dưỡng và
“sạch” nhất, an toàn tuyệt ủối vỡ ủược trồng ở ủiều kiện hoàn toàn tự nhiờn, khụng sử dụng bất kỳ một loại hóa chất nào.
Ngọn rau mầm từ hạt ủỗ...
Rau mầm cũng là một loại rau, nhưng là rau ủang cũn trong giai ủoạn tinh non nờn rất giàu dinh dưỡng. Rau mầm chứa nhiều chất xơ và vitamin, vị ngọt giòn nhưng hơi hăng.
Rau mầm khá phong phú với nhiều chủng loại khác nhau ở mùi vị và cách chế biến. Mỗi thứ một hương vị khác nhau: mầm cải cay cay, mầm hành thơm nồng, mầm hướng dương beo bộo, mầm ủậu phộng bựi bựi, mầm rau muống giũn giũn, chan chỏt… Những mầm rau có vị cay hơi hăng chủ yếu dùng cho các món trộn salad và kẹp sandwich như hành, cải củ trắng, cải củ ủỏ, mầm cỏc loại cải khỏc... Một số khỏc cú vị bựi, ngọt ủặc trưng thường ủược sử dụng ủể chế biến cỏc mún hấp, luộc, xào, lẩu như mầm của một
Chế biến món ăn từ rau mầm không khó nhưng cái khó là phải biết kết hợp hài hòa giữa cỏc nguyờn liệu ủể ủảm bảo mỗi mún ăn ủủ chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Cỏch chế biến rau mầm ủơn giản nhất cú lẽ là cỏc mún trộn nhưng khi trộn, tuyệt ủối khụng dựng giấm hay bất cứ thứ nước trộn bỏn sẵn, ủúng hộp nào mà phải dựng nước cốt chanh tươi. Cú như thế mún ăn mới cú mựi thơm ủặc trưng và cỏc thành phần dinh dưỡng trong rau không bị phá hủy bởi lượng axit hóa học có trong giấm.
Cỏc mún ủơn giản chế biến từ rau mầm cú thể làm tại nhà như mún salad, canh rau mầm… Chỉ cần một ớt ủậu phụ non, ớt nấm và rau mầm là ủó cú thể chế biến thành mún canh mát lòng, bổ dưỡng trong những ngày cuối hè.
www.100hanoi.com Aồm thực Hà Nội
Ngoài ra, ở nhà hàng rau mầm có thể chế biến thành khá nhiều món “xa xỉ” khi kết hợp với các loại hải sản, thịt, cá như: súp rau nhúng tái; cá trê, cá lóc ruộng nướng trui, tôm sỳ tỏi chanh rất ngon...Đặc biệt, rau mầm cũn là rau ăn kốm trong cỏc mún ủậm chất truyền thống, dân dã như bánh xèo, bánh khọt,…
Bò cuộn rau mầm cải...
Nhìn những ngọn rau vươn mình thẳng tắp, bỗng thấy mình như trẻ lại. Chợt nhớ ngày xưa lỳc cũn bộ xớu cũng giành phần trồng cõy trong vườn. Vựi những chiếc hạt ủen xuống ủất và ngày từng ngày khụng quờn tưới nước sau giờ tan học. Mong mỏi ủược nhỡn thấy mầm non nhỳ lờn khỏi mặt ủất. Khụng nghĩ rằng nơi thành thị ủất chật người ủụng như bõy giờ mà vẫn ủược cú những giõy phỳt thư thỏi nhỡn ngắm những ngọn rau xanh tươi nhú mầm…
Su tm