Chẳng thơm cũng thể hoa nhài/Dẫu không thanh lịch cũng người Tràng An… Người Hà Nội tinh tế nờn khụng thể thờ ơ với những thay ủổi của ủất trời, khụng thể khụng nớu giữ hương bưởi nồng nàn.
Hương bưởi cứ phảng phất trong những căn nhà của người Hà Nội quấn quýt, vương vấn không rời. Người Tràng An còn khám phá ra một món ăn riêng của mình, một món ăn bỡnh dõn mà thật thanh nhó, toỏt lờn nột thanh lịch của con người nơi ủõy: mớa ướp hương bưởi.
Bọn trẻ chỳng ta cú lẽ chỉ biết ủến mớa ướp hương bưởi khi ủược ủọc tỏc phẩm văn học nổi tiếng của nhà văn Nam Cao qua truyện ngắn “Đụi mắt”. Trong ủú, nhõn vật Hoàng dự ủang phải cựng gia ủỡnh ủi sơ tỏn nhưng vẫn khụng thể bỏ ủược thúi quen tinh tế của người Hà Nội, ủú là mún mớa ướp hoa bưởi. Chỉ ủọc thụi mà chỳng ta ủó như cảm nhận ủược vị ngọt thơm của nú rồi.
Như ủể gom hết hương sắc cho mựa hố, hũa cựng bầu trời trong xanh và chúi chang nắng vàng, hoa bưởi nở bung trắng trời tạo nờn những gam màu ủẹp cho bức tranh thiên nhiên rực rỡ. Cũng màu trắng muốt như hoa ban của núi rừng Tây Bắc, nhưng hoa bưởi còn có cả sự ngọc ngà, thanh khiết và tinh tế của Hà Nội. Cái nắng nóng của mùa hố như càng làm cho hương bưởi nồng nàn hơn, cũn khi cơn mưa rào qua ủi, hương bưởi lại thoang thoảng, dịu nhẹ.
www.100hanoi.com Aồm thực Hà Nội
Người Hà Nội như muốn lưu giữ lại những hương vị của thiờn nhiờn, ủất trời. Vỡ thế, mớa ướp hương bưởi cũng gúp phần tạo nờn sự phong phỳ trong ẩm thực nơi ủõy. Tuy dõn dã là vậy nhưng người Hà Nội lại chẳng “dễ tính” chút nào trong việc lựa chọn mía và hoa bưởi. Để cú ủược những mún mớa ướp hoàn hảo thỡ ngoài việc chọn mớa và hỏi hoa bưởi cũng ủũi hỏi sự kỹ càng.
Việc chọn mớa ủũi hỏi rất nhiều thời gian. Phải là những tấm mớa giữa cõy mới ngọt và mịn nước. Nếu chọn phần ngọn hay phần gốc thì mía sẽ bị chua và cứng. Người tiện mớa phải thật dẻo tay ủể khi bẻ ra, từng khỳc từng khỳc cứ mịn màng, ủều tăm tắp.
Những khúc mía sau khi tiện có màu vàng óng như mật ong trông thật bắt mắt. Chỉ nhìn thụi ủó thấy ngọt lịm nơi ủầu lưỡi rồi.
Hoa bưởi ủược chọn phải là những bụng cú ủài to, tươi tắn và vừa chớm nở, cú như vậy thỡ hương hoa mới nồng nàn và mới ủủ ủể thấm vào những khỳc mớa mọng nước kia nhiều hơn.
Khi hỏi hoa, người Hà Thành cũng thể hiện ủược sự khộo lộo của mỡnh. Lỳc hỏi người ta cũng phải rất kĩ lưỡng khi chọn ủỳng thời ủiểm. Nếu hỏi lỳc vừa sỏng sớm thỡ hoa chưa tỏa ngỏt hương. Cũn nếu ủể tầm trưa mới hỏi thỡ hương hoa bưởi ủó gửi theo những cơn giú mà bay ủi. Vỡ vậy, người dõn nơi ủõy chọn ủỳng tầm nắng mới lờn, những cỏnh hoa bưởi chỳm chớm hộ nở, ngào ngạt hương thơm nồng ủượm nhất.
Ngày trước, người Tràng An thường dùng những chiếc túi bóng trắng trong và xếp những khỳc mớa ủó ủược tiện ủều tay, họ bỏ những cỏnh hoa bưởi trắng muốt cũn e ấp
mỏt lạnh ra ngoài vỏ tỳi ni lụng ủể hương bưởi cú thể ngấm sõu vào những thớ mớa. Sau một giờ là ủó cú một ủĩa mớa ướp hương bưởi ngỏt hương. Với vị ngọt thanh thanh tự nhiờn của mớa hũa quyện với hương nồng nàn hoa bưởi ủó tạo nờn một mựi hương khú phai trong lòng những người Hà Nội xưa.
Ngày nay, nhịp sống hiện ủại ủó tạo nờn một quỹ thời gian chật hẹp cho mỗi người. Vỡ vậy mà người dõn Hà Nội chẳng mấy ai cũn giữ ủược thúi quen ướp mớa bằng hoa bưởi nữa bởi hoa bưởi thì khó kiếm và việc chế biến mía từ khâu chọn tới róc, tiện mía cũng khá cầu kỳ.
Nhiều người vẫn muốn tỡm ủược cảm giỏc ẩm thực xưa nhưng cú lẽ người ta khụng cú nhiều thời gian và sự kiờn nhẫn ủể làm mún mớa ướp hương bưởi thanh nhó nhưng khụng kộm phần tinh tế này. Vỡ vậy mà khú cú thể chinh phục ủược những người khú tính và có hơi chút cầu kì trong ẩm thực luôn khao khát tìm lại mùi hương mang theo cả nỗi nhớ về một thời xa xưa ấy. Những khúc mía ướp hoa bưởi ngát hương cũng không cũn dễ tỡm trờn ủường phố Hà Nội nay.
Su tm
www.100hanoi.com Aồm thực Hà Nội