Ẩm thực Hà Nội - Tập 5 doc

www 4 www.100hanoi.com m thực Hà Nội www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Chịu trách nhiệm: Đinh Tiến Hồng | Biên tập: Nơng Thị Minh Ngọc | Hiệu đính: Phạm Văn Hiệp 2010 Ban Dự án Hà Nội Tơi u ® HDINVESTMENT.JSC Đại Lễ 1000 năm Thăng Long – Hà Nội www 5 www.100hanoi.com m thực Hà Nội www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Hà Nội ln là một địa danh văn hóa, kinh tế, chính trị của cả nước. Tìm hiểu các thơng tin về kinh tế, văn hóa, giải trí….của Hà Nội ln là một nhu cầu thiết yếu của nhiều tầng lớp nhân dân. Bên cạnh đó, năm 2010 là năm quan trọng, với rất nhiều những dịp lễ kỉ niệm lớn, đặc biệt là đại lễ 1000 năm Thăng Long. Đây là một cột mốc văn hóa, lịch sử được quan tâm của cả trong và ngồi nước. Đó chính là lí do chúng tơi lựa chọn chủ đề về Hà Nội để định hướng nội dung cho dự án chuỗi website Hà Nội. Dự án chuỗi website về Hà Nội mang tên Hà Nội Tơi u được cơng ty CP ĐT Hồng Đạt triển khai thực hiện từ tháng 2 năm 2010. Với những nỗ lực, tâm huyết và tình u dành cho Hà Nội, các thành viên ban dự án đã cho ra những sản phẩm văn hóa gây được ấn tượng với độc giả u Hà Nội. Đại Lễ 1000 năm Thăng Long đang đến rất gần, dự án cũng đang đi vào giai đoạn gấp rút hồn thành để hòa chung khơng khí của ngày Đại Lễ. Dự án là một bức tranh tổng thể, đi từ những sự kiện gắn với Đại Lễ, cũng như những góc sâu trong tâm hồn Hà Nội, những nếp sống, những cảm xúc của người Hà Nội. Bên cạnh việc xây dựng và hồn thiện chuỗi website về Hà Nội, Ban dự án còn cho ra mắt những ấn phẩm về Hà Nội. Chúng tơi đã dành nhiều tâm huyết để xây dựng Tủ sách Hà Nội với những ấn phẩm điện tử được tặng miễn phí cho q bạn đọc. Chúng tơi hi vọng những tâm huyết này sẽ mang lại cho q bạn đọc u Hà Nội những điều thú vị. Tư liệu chúng tơi sử dụng để thực hiện những ấn phẩm này hồn tồn được sưu tầm và biên tập từ các nguồn trên Internet nên khơng tránh được những thiếu sót. Một số tư liệu do lấy ở các nguồn thứ cấp, nên chúng tơi khơng thể trích dẫn nguồn đầy đủ. Chúng tơi mong nhận được sự thơng cảm từ các tác giả. Xin chân thành cảm ơn và mong nhận được những góp ý từ phía bạn đọc! Ban dự án www 6 www.100hanoi.com Aồm thửùc Haứ Noọi www.100hanoi.com Haứ Noọi Toõi Yeõu Mc Lc Bỏnh cun Gia An Nguyờn cht t go 4 Kem Trng Tin hng sc mựa hố 11 Bỏnh cun Ph Lý H thnh 13 Hng v bn mựa trong bỏnh ủa kờ 15 Mựa sa 17 Nm hoa chui quen m l 22 Min ln - H Ni 24 Bỳn cỏ H Ni 25 Ph cun Ng Xó 27 Mún ngon chn H thnh 29 Sn hp da m thờm mựa ủụng H Ni 32 Qu mựa ủụng H Ni 34 Bỳn ủu mm tụm ủt H Thnh 36 Nm bũ khụ mún qu bỡnh dõn H Ni 39 Phỏ lu qu min Nam H Ni 41 Bỳn ch que tre B By ang 43 Giũn tan lc rang hỳng lu B Triu 45 Bỏnh ủa cua gỏnh gia ph c H thnh 48 Min ln trn - qu H Ni 50 Chỏo nm chựa Phng Thỏnh 52 Bỏnh tụm h Tõy 54 Tht xiờn nng 57 Thng lm cm nm mui vng! 59 Bỏnh giy Quỏn Gỏnh 62 www 7 www.100hanoi.com Aồm thửùc Haứ Noọi www.100hanoi.com Haứ Noọi Toõi Yeõu Bỏnh cun Gia An Nguyờn cht t go Khụng ging vi bỏnh cun bt k ni no tụi ủó tng n, nhng chic bỏnh cun Gia An trng ngn, mng tang cú v thanh, bựi ngy kt hp vi bỏt nc chm ủm v xng hm ủó thc s thuyt phc tụi. Mụ hỡnh quỏn sch s, lch s v thõn thin Theo ch ca hng, mt trong nhng bớ quyt ủ cú ủc nhng m bỏnh ngon l khõu chn go, go cú ngon thỡ mt bỏnh mi lỏng mt, úng v cú v bựi ngt khi n. Nu go do thỡ bỏnh nỏt, cũn go kộm thỡ bỏnh s khụng thm ngon. Tip ủn l khõu ngõm go, xay bt v ngõm bt. Cỏi khú ca ngi lm bỏnh l phi bit ngõm go, ngõm bt nh th no l va ủ v rt ph thuc vo thi tit. Go, bt ngõm quỏ thi gian bỏnh s b chua, ngõm khụng ủ bỏnh s khụng mt, khụng dai v khụng bựi. c bit nhng khi thi tit thay ủi, vic ngõm go, ngõm bt ủũi hi ngi lm bỏnh phi rt cú kinh nghim ủ cú ủc m bỏnh ngon. Nu nh nhiu ni khỏc ủ to ra m bỏnh dai, d trỏng, d búc ngi ta thng pha vo bt go mt chỳt hn the, bt nng, bt trõn chõu, nhng ủiu ủc bit ca bỏnh cun Gia An ch chic bỏnh vn dai, bựi v ngt l do cht go v k thut lm bỏnh, tuyt ủi khụng cú hn the hay bt k loi ph gia no khỏc. S y t H Ni ủó kim ủnh v cp phộp. iu ny ủang to nờn thng hiu Bỏnh cun Gia An nguyờn cht t go. www 8 www.100hanoi.com Aồm thửùc Haứ Noọi www.100hanoi.com Haứ Noọi Toõi Yeõu Cỏi khỏc l, th linh hn lm nờn mún bỏnh cun ủc sn chớnh l nc chm. Nc chm ti Bỏnh cun Gia An l nc chm núng. T khỳc xng ủuụi ninh nhiu gi v lc k, bỏt nc chm ủõy cú v ngt, thanh, bộo ngy khin bt c ai mt ln nm th cng s cú n tng khú quờn. Khõu pha ch nc chm l bớ quyt ca mi nh hng v quyt ủnh s ngon hay d ca mún bỏnh cun. Theo ch ca hng, khõu chn xng v cỏch ninh xng rt quan trng, phi lm sao cho bỏt nc chm ngon nhng khụng ngy, giu cht dinh dng nhng phi trong. Tip ủn loi mm dựng ủ pha nc chm phi thm ngon mi cú th lm cho bỏt nc chm dy mựi v cú v mn ủm ủ, n tng. www 9 www.100hanoi.com Aồm thửùc Haứ Noọi www.100hanoi.com Haứ Noọi Toõi Yeõu Bỏnh cun l mt trong s nhng mún ngon ủc ngi H Ni rt yờu thớch. Nhng nu bn xem bỏnh cun nh mún qu vt, ch n hng hoa, khụng th no bng thỡ cng cha hn. Vi bỏnh cun Gia An bn cú th n no, n thay ba chớnh. Khụng ch ủn thun l mún qu sỏng, l thc n khuya, vo nhng bui tra nh hng vn tp np khỏch vo ra. Chớnh k thut lm bỏnh vi thnh phn 100% bt go ủó lm tng thờm cht dinh dng cho nhng tp bỏnh ca bỏnh cun Gia An. Cựng vi nhng ủ n ủa dng nh bỏnh cun nhõn, ch, tht nng, ruc tụm, lp xng, trng g ta hp lm tng thờm s la chn cho thc khỏch. Bỏnh cun Gia An ra mt thc khỏch th ủụ cha lõu (t thỏng 10/2008) nhng ủó nhanh chúng chim ủc nim tin, s yờu thớch ca khỏch hng t s ngon v khỏc bit ca ủ n v t mụ hỡnh quỏn n sch s, lch s, thõn thin khỏc vi tt c cỏc quỏn bỏnh cun hin thi ti H Ni. Nm 2008 Bỏnh cun Gia An ủó nhn ủc bng khen www 10 www.100hanoi.com Aồm thửùc Haứ Noọi www.100hanoi.com Haứ Noọi Toõi Yeõu ca hi vn ngh dõn gian Vit Nam ủt danh hiu nh hng m thc tiờu biu nm 2008 do thc khỏch gii thiu v bỡnh chn. Bỏnh cun Gia An ủang l ủim ủn quen thuc ca nhiu thc khỏch th ủụ t dõn vn phũng, sum hp gia ủỡnh ủn cỏc bn tr. Mi bn hóy ủn vi ca hng bỏnh cun Gia An ủ tri nghim hng v bỏnh cun ủt Cng. Su tm www 11 www.100hanoi.com m thực Hà Nội www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Kem Tràng Tiền – hương sắc mùa hè Nằm ngay trên con phố cùng tên, kem Tràng Tiền từ những năm tháng xa xưa đến nay vẫn chiếm một vị trí quan trọng trong tâm thức người Hà Nội. Dù là người dân Hà Nội xưa đã từng sống hay những người chỉ mới lần đầu đến với mảnh đất Hà thành này đều bị cuốn hút bởi hương vị ngọt mát của những chiếc kem Tràng Tiền. Người đến ăn kem rất đa dạng, từ những cơ cậu nhỏ tuổi, các bạn học sinh, sinh viên cho đến những người lớn tuổi, khách du lịch trong và ngồi nước, mọi ngưòi đều thích kem Tràng Tiền và dành cho nó một sự ưu ái đặc biệt. Lúc nào cũng rất đơng người đến với kem Tràng Tiền Cái thú vị khi đến và thưởng thức kem Tràng Tiền khơng chỉ bởi sự độc quyền của thương hiệu, mà đó chính bởi những hương vị đơn giản, tự nhiên khơng phải ở bất kì hàng kem nào bạn cũng có thể tìm thấy. Hay chính là sự độc đáo mà cũng khơng kém phần lãng mạn khi bạn hòa mình vào phong cách “vừa đứng vừa thưởng thức kem”. Bạn sẽ cảm thấy vơ cùng thối mái khi đứng tụ tập cùng bạn bè, ngồi vắt vẻo trên chính chiếc xe mơtơ của mình hay rảo bước cùng người thân, vừa ăn kem vừa tận hưởng sự mát lành, êm dịu từ những ngọn gió bên hồ. Hương vị đặc biệt kèm theo sắc màu đa dạng, kem Tràng Tiền đã chinh phục và làm mê đắm bao người. Những que kem mát lạnh và ngọt ngào tan ra nơi đầu lưỡi, thấm vào đến tận từng vị giác. Kem Tràng Tiền được làm từ những ngun liệu tự nhiên, giản đơn là thế nhưng rất thật vị và thơm mát lạ thường. www 12 www.100hanoi.com Aồm thửùc Haứ Noọi www.100hanoi.com Haứ Noọi Toõi Yeõu Nhng hng v kem Trng Tin Hi núng ngt ngt, oi bc ca mựa hố chỏy da chỏy tht s tan bin khi bn thng thc tng ming kem ủang tan chy trong ming. Kem da sa bộo ngy bi da ti. Kem cm thong hng tinh khit, do quo. Kem chocolate ngt ngo, thm lng. Kem ủu xanh thỡ ủm ủ ủ ngy ca ủ xanh. V c nhng chic kem c qu va mm va giũn ủy quyn r. Hng v ủc bit ca nhng que kem ngt ngo ủó nớu chõn bao ngi Tri qua my chc nm, bỡnh yờn ỏp mỡnh trờn con ph Trng Tin. Nhng chic kem mang hng v ủc bit ny ủó nớu gi tng bc chõn ghộ vo thng thc hng v kem tht mỏt, tht thm ngt v tht khú quờn y. Su tm www 13 www.100hanoi.com m thực Hà Nội www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Bánh cuốn Phủ Lý Hà thành Nằm ngay bên cửa ngõ thủ đơ, thị xã Phủ Lý mặc dù là điểm nút giao thơng quan trọng song ít được mọi người chú ý. Tuy vậy ai đã từng dừng chân nơi đây, nếm thử đĩa bánh cuốn thịt nướng thơm lừng chắc rằng khó có thể qn nổi mùi vị hấp dẫn ấy. Giờ đây khơng riêng gì Phủ Lý, thấp thống bên những con phố của Hà Nội cũng bắt đầu xuất hiện một vài hàng bán loại bánh cuốn nhân thịt nướng độc đáo này, nhưng phổ biến và được nhiều người biết đến nhất vẫn phải kể đến là trên phố Đào Duy Từ. Bánh cuốn Phủ Lý có hương vị độc đáo Vốn dĩ bánh cuốn là thức q rất quen thuộc với người dân Hà Thành, nhưng đó là bánh cuốn Thanh Trì nổi tiếng từ lâu. Còn bánh từ những nơi khác du nhập về như bánh cuốn Lạng Sơn hay bánh cuốn làng Kênh - Nam Định thì vẫn còn ít người biết đến. Bánh cuốn là món ăn phổ biến của Việt Nam, khắp nơi đâu chẳng có. Nhưng ăn rồi mới biết, bánh cuốn Phủ Lý có hương vị rất riêng, gần gũi với ẩm thực Hà Nội nhẹ nhàng và tinh tế. Điều đặc biệt của món bánh cuốn có q hương là vùng chiêm trũng Hà Nam này là bánh khơng ăn kèm với chả quế hay chả lụa như ta vẫn biết, mà ăn với thịt nướng. Những xiên thịt nướng vàng ươm, se lại, tuốt từ que ra còn nóng hổi dùng với những chiếc bánh cuốn trắng tinh, thơm mùi gạo, mềm, mỏng tang. Bánh được làm theo bí quyết riêng, tráng khơng q mỏng, bóng mượt, dai dai, thơm mùi hành khơ. [...]... t chi u khách Đ a ch đ g i ý n u khách phương xa ra Hà N i có th vào: qn Thanh H ng 29B Ngũ Xã S
u t m 28 www www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu m thực Hà Nội www.100hanoi.com Món ngon ch n Hà thành m th c Hà N i bao gi cũng đư c nh c t i như m t n n m th c tinh t và hào hoa cũng như chính ph m ch t c a con ngư i Tràng An v y Nh ng nhà hàng lâu đ i Hà N i v i nh ng món ăn ngon đư c truy n t đ i này sang... c Hà N i thêm nh ng s c màu m i, tươi tr và cu n hút Nh ng món ngon ch n Hà thành khơng ch có v y mà còn r t nhi u món khác n a Nhưng ch m t vài món đ c bi t mà nhà hàng Hưng Long v i truy n th ng hơn 30 năm l ch s cung c p, th c khách Hà N i l i có thêm nh ng l a ch n m i cho kh u v c a mình S
u t m 31 www www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu m thực Hà Nội www.100hanoi.com S n h p d a m thêm mùa đơng Hà. .. nên g n gũi v i ngư i Hà N i S
u t m 35 www www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu m thực Hà Nội www.100hanoi.com Bún đ u m m tơm đ t Hà Thành M t chi c b p than ph n ph t l a reo M t ch o d u rán n lách tách Nh ng mi ng đ u ph ph ng lên m màng Vài lát bún óng mư t Bát m m tơm d y mùi đ c trưng Đó là chính là bún đ u m m tơm đ t Hà Thành, m t món ăn r t đư c ưa chu ng trong kh u v ngư i Hà N i Cách h Hồn Ki... t Hà thành M nh đ t K ch là nơi t p trung làm ăn bn bán c a ngư i dân x kinh kì Ch ng th mà 36 ph phư ng có nh ng cái tên ch m t hàng bn bán: Hàng Đư ng, Hàng Mã, Hàng Tre…Nay ph phư ng đ i thay, khơng ph i ph nào cũng bán nh ng m t hàng theo tên ph n a nhưng nh ng gia đình có truy n th ng bn bán v n truy n ngh l i cho con cháu mình làm nên nh ng c a hàng gia truy n n i ti ng Nh ng nhà hàng t i Hà. .. cơ bán hàng l y bánh đa ra, b thành nh ng mi ng hình tam giác Bánh đa kê mu n ngon thì bánh đa ph i đ m b o đư c đ giòn và có th t nhi u v ng Ti ng bánh đa v nghe rơm r p, giòn tan kích thích cái d d y thèm ăn c a nh ng v khách đang s t ru t ch đ i 15 www www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu m thực Hà Nội www.100hanoi.com Nh ng ngư i khối kh u v i món ăn dân dã này ch c khơng còn l gì hình nh cơ bán hàng... Hà N i khơng th thi u món chim b câu quay Nó đã tr thành m t trong nh ng món ăn truy n th ng trong mâm c cư i Đ có đư c món chim quay “đ t tiêu chu n” trong mâm c , ngư i Hà N i thư ng đ t c a nh ng nhà hàng có ti ng v món này Nhà hàng có bí quy t t m ư p r t riêng đ khi thành ph m món chim quay vàng r m, bóng đ p mà ăn l i khơng b khơ xác mà ng t m m, đ m đà hương v riêng 30 www www.100hanoi.com Hà. .. n v giòn – mát – ng t – bùi c a bánh đa kê cũng gi ng như s giao hồ c a b n mùa Xn – H - Thu - Đơng v y Nó khi n ta nh mãi khơng qn… S
u t m 16 www www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu m thực Hà Nội www.100hanoi.com Mùa s a Khơng bi t t bao gi , s a bi n đã tr thành món ăn khối kh u quen thu c v i nh ng ngư i sành ăn Hà N i Khi cái n ng chói chang b t đ u xu t hi n báo hi u m t mùa hè m i cũng là lúc b... Ph Lý đang d n chinh ph c nh ng th c khách Hà Thành v n sành ăn S
u t m 14 www www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu m thực Hà Nội www.100hanoi.com Hương v b n mùa trong bánh đa kê Bánh đa kê là món q v t dân dã c a ngư i Hà N i T ngư i già đ n con tr đ u r t khó t ch i đư c ti ng rao l nh lót h p d n “Ai bánh đa kê…” m i bu i sáng s m hay khi chi u v c a nh ng cơ hàng rong “Đ ngh ” đ bán món bánh đa kê này... n Q Đ c, ngõ c nh trư ng Đ i h c Văn hóa trên Đê La Thành đ u là các qn ăn ngon Nhưng v i ngư i Hà N i, bún đ u m m tơm Ph t L c v n là nơi tìm đ n, và đã m c nhiên tr thành m t đ a ch m th c có trong c m nang du l ch c a nhi u ngư i t i đây S
u t m 38 www www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu m thực Hà Nội www.100hanoi.com N m bò khơ – món q bình dân Hà N i Đã t lâu, n m bò khơ là th q v t r t đ i thân... th mà bên c nh bao món ngon mà Hà N i ln “s n”, món q q – s n h p d a v n chi m đư c c m tình c a nhi u ngư i b i nó bình d , m c m c và gi n đơn như chính tên g i c a nó S
u t m 33 www www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu m thực Hà Nội www.100hanoi.com Q mùa đơng Hà N i m i mi n, m i vùng c a đ t nư c thì mùa đơng m i nơi l i có thi v và nét đ c trưng riêng bi t V i th đơ Hà N i thì mùa đơng bao gi cũng . án Hà Nội Tơi u ® HDINVESTMENT.JSC Đại Lễ 1000 năm Thăng Long – Hà Nội www 5 www.100hanoi.com m thực Hà Nội www.100hanoi.com Hà Nội Tôi Yêu Hà. lựa chọn chủ đề về Hà Nội để định hướng nội dung cho dự án chuỗi website Hà Nội. Dự án chuỗi website về Hà Nội mang tên Hà Nội Tơi u được cơng ty CP ĐT Hồng Đạt triển khai thực hiện từ tháng. người Hà Nội. Bên cạnh việc xây dựng và hồn thiện chuỗi website về Hà Nội, Ban dự án còn cho ra mắt những ấn phẩm về Hà Nội. Chúng tơi đã dành nhiều tâm huyết để xây dựng Tủ sách Hà Nội với