Bài thảo luận khởi sự kinh doanh Đề tài lập kế hoạch khởi sự kinh doanh cho cửa hàng cafe Đa dạng phong cách “ la splendeur coffee

Tầng I của quán cafe sẽ được thiết kế để tạo ra một không gian thoải mái và thân thiện, tạo môi trường lý tưởng cho khách hàng thư giãn, chill hoặc làm việc.. Qua việc kết hợp các không

BO GIAO DUC VA DAO TAO

TRUONG DAI HOC THUONG MAI KHOA TÀI CHÍNH - NGÂN HÀNG

BÀI THÁO LUẬN KHỞI SỰ KINH DOANH

DE TAI: LAP KE HOACH KHOI SU KINH DOANH CHO CUA HANG CAFE

DA DANG PHONG CACH “ LA SPLENDEUR COFFEE”

Bộ môn: Khởi sự kinh doanh Giảng viên hướng dẫn: ThS Chu Đức Trí

Vì vậy, chúng tôi muốn đem đến cho bạn những không gian lý tưởng nhất để bạn

có thê thưởng thức trọn vẹn ly cafe, nước uông một cách đặc biệt nhật Đông thời, cũng đem lại sự an toàn và ngon lành tuyệt đôi với từng từng sản phâm mà bạn lựa chọn

Với tắm lòng biết ơn vô cùng sâu sắc, chúng em xin được gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến các thầy cô trường Đại học Thương mại - những người đã truyền đạt cho chúng em những kiến thức vô cùng quý giá bằng tất cả nhiệt huyết và sự tận tâm của minh

Đặc biệt, chúng em xin được chân thành cảm ơn giảng viên Th§ Chu Đức Trí — người thầy luôn tận tâm chỉ bảo, hướng dẫn chúng em về các kiến thức mới mà chúng

em chưa từng được tiếp cận băng tất cả nhiệt huyết với nghề và vỉ học trò thân yêu Nhờ

có sự hướng dẫn của thay, bộ môn Khởi sự kinh doanh trở nên dễ dàng hơn tiếp thu, thực tế hơn Nhờ có sự hướng dẫn của thầy đã giúp cho bài tiểu luận của chúng em được hoàn thành một cách xuất sắc nhất Một lần nữa, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến thầy a!

Tuy nhién, do kiến thức còn chưa được sâu rộng nên bải tiểu luận của chúng em

sẽ không thê tránh khỏi những thiếu sót, rất mong nhận được sự góp ý cua thay Ching em xin tran trong cam on!

Hà Nội, Ngày T11 tháng 10 năm 2023

Nhớm 08

LOI CAM DOAN

Trong quá trình thực hiện vả truyền đạt nội dung bải tiểu luận, nhóm chúng em có tham khảo các giáo trình vả tài liệu có liên quan đến bộ môn Khởi sự kinh doanh và đề tài tiêu luận

Tuy nhiên, tất cả thành viên trong nhóm 08 chúng em xin cam đoan rằng phần trình bày tiểu luận của nhóm chúng em không trùng lặp hay sao chép từ bắt kỳ tài liệu hay bài báo cáo nghiên cứu nào được thực hiện trước đây mả chủng em biết

Hà Nội, ngày LI thang 10 nam 2023

Nhóm cam đoan Nhóm 8

MUC LUC

090)80/96)7 100 0n 1 MỤC LLỤC SG G - - GG SG 5E 3999.38.5939 vn ve 4 CHƯƠNG I: HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG KINH DOANH «s55 6

1 Giới thiệu tông quan dự án kinh doanh - -s- «<< c<===s se se 6

2 Cơ sở hình thành ý tưởng - - c1 n1 1mm nm 7

CHUONG II LAP KE HOACH KINH DOANH - - << << << <<< 8

2.1 Khảo sát thị trường -.- - con 0n ng SH nọ ng ni 0 tin 696 8

QA AD, Kho st thre Midd oo c ẽeố ốeốee< 8

QZ KNGCH NGI ccc cece ccc cee cn nee nee te nee cee eee nee sean esse nesses senna anes 9

2.1.3 DOG tht CANN WANN cccccc ccc cceesececcccceeeeececceccueuececcesuuecescesses 12

2.1.4 Định vị công việc kinh doanh tại cửa hàng co sec se se se se 14 2.2 Kế hoạch marketing và bán hàng - - - << c2 sec se 15

2.2.2 Giú sản phẨHM SG TH HH ng HH ng TK nhu ng cếc 17 2.2.3 Địa điểm và phâm phối ác con HH HH ng nh sen 19

2.3.4 Kế hoạch đâm bảo CHẤT ÏHỢYHE sa TS n nh nh se 27 2.4 Tổ chức và quản lý nhân sự - - «5 - < === «sec 3x eeesssex 29 2.4.1 Cơ cấu tổ chức của cửa ÏiÀHg s co c TH HH nhện 29 2.4.2 Yên cầu HÌÂH SỊP SG co Q on HH Hs HH TH TK khu nhe cư 29 2.4.3 Phân công công việc và phân chỉa giờ ÏÀH «co sec se s2 30

PC N6 6 x6 nang nh e e.< ở1

PT 8g (7.1 2100 n6 32 2.4.6 Đãi ngộ HHẪNH VIÊH cece cece cece ence nee cee eneeueneeaen ena eaessaness 33 2.4.7 Đúnh gi CÔHg VIỆC co HH HH SH Hi tin Tin nee nee eeneeees 33 2.5 Kế hoạch tài chính - - - 5 - - ccc S2 Ăn nen vn g cey 34 2.B.1 Vẫn VÌ HgHỖN VỐNH SG Q SH TH KH TH cv gyey 34 F0 2 0.7, 1 7,.nn nh ẽ nen nee 35 2.B.3 Doanh thu dụ kÌẾN - co G TH HH HH TH TH KV nhu nen 40 2.B.A4 Lợi nhuận dụ kiẾN - - So HH Hs HH HT nu nhu chen re 43

2.6 Nguy cơ, rủi ro và biện pháp giải quyết - - -ccc s5 sex 43

CHUONG III TONG HOP MO HINH KINH DOANH QUA MO HINH SWOT

VÀ MÔ HINH CANVAG cccccccsssesccccecsscecceeesecscecceeeessceceseeeacsceeeeees 45

kh 1111) /20 ao 45

kh 011 0905/67 47 007907 49 TAI LIEU THAM KHẢO - - 5< - c5 55c se 3c sexe 50

CHUONG I: HINH THANH Y TUONG KINH DOANH

1 Giới thiệu tổng quan dự án kinh doanh

- _ Tên mô hình kinh doanh: Quán café đa dang phong cach “La splendeur coffee”

”

EST c—=_ 2023 We

LA SPLENDEUR

THE COFFEE MASTERS

- Ténmé hinh kinh doanh: Quan café đa dạng phong cách

- M6hinh kinh doanh: x4y dung quan café chat luong tir dé uéng dén dich vu cing

su da dang phong cach trong trang tri

- §an pham kinh doanh: dé uéng nhw café, trà, nước ép cùng các loại bánh

- Dia diém: 79 Hé Tung Mậu, Cầu Giấy, Hà Nội

- Newoi sang lap (chu cwa hang): Các thành vién nhom 8 Khoi sy kinh doanh

- _ Tổng vốn đầu tư: 100% vốn đến từ chủ sở hữu với số vốn 1 tỉ VN đồng

- _ Hinh thức pháp lý: doanh nghiệp tư nhân

- _ Trước mắt chỉ tập trung vào cơ sở tại 79 Hồ Tùng Mậu, không mở thêm cơ sở hay chia nhiều cơ sở nhỏ

Ý tưởng kinh doanh của nhóm là một mô hình quán cafe 2 tầng với không gian

và trang trí phù hợp với nhu cầu và sở thích của khách hàng Tầng I của quán cafe sẽ được thiết kế để tạo ra một không gian thoải mái và thân thiện, tạo môi trường lý tưởng cho khách hàng thư giãn, chill hoặc làm việc Decor của tang | sé mang phong cách đơn giản, thanh lịch, tạo cảm giác gân gũi và dé chịu Mọi người có thể sử dụng các tone màu nhẹ nhàng, ánh sáng tốt và các vật liệu đề tạo không gian âm cúng và hài hòa(như đĩa nhạc, tranh ảnh hoặc những đỗ sưu tầm) Tầng 2 của quán cafe sẽ được thiết kế theo những concept chụp ảnh khác nhau Có thê chia thành 3 đến 4 concept (không cần vách ngăn),mỗi concept sẽ mang một phong cách riêng biệt, nhưng vẫn đảm bảo sự hài hòa về mặt tông thể Các phong cách có thể bao gồm vintage, hién đại, Châu Âu, hoặc bất kỳ phong cách nào khác phủ hợp với xu hướng

và sở thích của khách hàng ở thời điểm hiện tại

Qua việc kết hợp các không gian và phong cách khác nhau, mô hình quán cafe của nhóm sẽ tạo ra sự đa dạng về lựa chọn cho khách hàng Khách hàng có thê lựa chọn tang 1 dé the giãn và làm việc, trò chuyện với bạn bè hoặc tầng 2 đề chụp ảnh

va trải nghiệm những không gian trang trí độc đáo.Không chi vay, quán sẽ thay déi | vài concept của tầng 2 vào những dịp đặc biệt nhu Tet Trung Thu, Noel dé phủ hợp với thị hiệu vả nhu câu của khách hàng Điêu này giúp thu hút đôi tượng khách hàng rộng hơn và mang lại trải nghiệm đa chiêu cho khách hàng Đông thời, quán cafe của nhóm còn cung cập các loại đô uông như các lọai cafe xay máy, cafe nguyên chât, các loại trả hoa quả, nước ép và đồ ăn nhẹ như bánh ngọt hoặc brunch, giúp khách hàng

có nhiều sư lựa chọn hơn

sẽ tạo ra một không gian thoải mái và thân thiện, đơn giản và thanh lịch Mục tiêu của tầng này là thu hút các tệp khách hàng muốn thư giãn, trò chuyện hoặc làm việc Quán

sẽ cung cấp các tiện ích như wifi miễn phí, ô cắm điện để khách hàng có thể làm việc trên laptop và không gian yên tĩnh giúp họ tập trung Tầng 2 của quán cafe sẽ được thiết

kế theo các concept khác nhau Nhóm có thẻ tạo ra từ 3 đến 4 concept, không vách ngăn

để tạo sự đa dạng cho khách hàng trong việc lựa chọn Mỗi concept sẽ có một phong cách riêng, quán sẽ thay đổi l vài concept vào những dịp lễ đặc biệt: Tết Trung Thu, Noel, nhưng vẫn sẽ dung hòa toàn bộ khung cảnh của quán

Là những người trẻ, chúng tôi rất trân trọng những tháng năm được ăn ngủ với deadline và người bạn đồng hành mỗi sáng là Cafe Vậy nên, cũng là tiền đề của những nhu cầu cơ bản nhất, nhóm 8 chúng tôi xây dụng l mô hình vừa có thể chạy deadline vừa có không gian thư giãn vẫn đảm bảo những thức uống ngon và chất lượng Kính doanh mô hình Café không quá là mới lạ gi nhưng với sự tỉm tòi, đam mê, nghiên cứu của nhóm chúng tôi, chúng tôi tin rằng “La splendeur coffee” sẽ mang lại những dịch vụ tốt nhất và khăng định được giá trị riêng của quán

CHUONG IL LAP KE HOACH KINH DOANH 2.1 Khảo sát thị trường

2.1.1 Khúo sát thực địa

s* Khảo sát thị trường:

Trong những năm gần đây, giới trẻ đã có những sự thay đôi rõ rệt trong cách họ lựa chọn quán cafe Điều quan trọng nhất là thiết kế và trang trí độc đáo của quán, với những không gian sáng tạo và thú vị, thường được chăm chút tỉ mỉ để tạo nên nơi lý tưởng cho việc chụp ảnh và chia sẻ trên mạng xã hội

Một yếu tô khác quan trọng là menu đa dạng và sáng tạo Giới trẻ thích thử nghiệm các loại đồ uống mới lạ, bao gồm cà phê, nước uống thảo mộc và nước trái cây

tự nhiên Âm nhạc cũng đóng vai trò quan trọng, với quán cafe thường chơi nhạc pop, indie hoặc electronic phù hợp với không gian và thời điểm

Không chỉ là nơi giải trí, quán cafe cũng trở thành nơi làm việc hoặc học tập đối với mọi lứa tuổi Vì vay, viéc co wifi mién phi và không gian thoải mái để làm việc là một điểm cộng lớn Một số quán cafe còn chọn mô hình xã hội hoặc thân thiện với môi trường, thu hút sự quan tâm của những người quan tâm đến các vấn đề xã hội và bảo vệ môi trường

Tom lại, xu hướng chọn quán cafe của giới trẻ hiện nay không chỉ xoay quanh ca phê mà còn bao gồm trải nghiệm tông thể, từ không gian đến menu và môi trường xã hội Điều này thể hiện sự thay đối trong lối sống và ưa thích của thế hệ trẻ ngày nay Qua thảo luận của nhóm khách hàng quan tâm tới các sản phẩm này có độ tuổi

từ L7 trở lên và có nhu cầu sở thích về nhiều concept đa dạng Độ tuổi nảy trở lên còn thích thú khám phá điều mới lạ, tò mò về những trải nghiệm nên hướng đến cafe nhiều phong cách cũng là phù hợp

Ngoài ra, trong những năm vừa qua khi đại dịch COVID L9 xảy ra, người tiêu dùng phải ở nhà một thời gian dài dẫn đến không được thưởng thức cảnh vật, thiếu những trải nghiệm phong cách mới mẻ, đi cafe giao lưu với bạn bè, nên họ bắt đầu tìm những phương án để cải thiện Nắm bắt được tâm lý người tiêu dùng, trong vải năm trở lai thi đã có rất nhiều quán cafe đã thay đổi và thu hút được rất nhiều khách hàng Ngoài

ra, việc lựa chọn địa điểm kinh doanh cũng là yếu tố quan trọng, như đã để cập ở trên thi sữa hạt đang được kinh doanh rộng rãi nên cần lựa chọn những vị trí tốt để thu hút khách hàng.Quán cafe có đa dạng phong cách cũng không còn lạ với khách hàng nhưng nếu có những sức hút riêng, chuyên nghiệp hơn, giúp sản phẩm và dịch vụ của quán trở nên độc đáo và ngon hơn thì rất là tiềm năng và đáng mong đợi

“+ Khao sát thực địa

- Chon khu vực khảo sát: quận Cầu Giấy

- _ Các mô hình kinh doanh trên địa ban khảo sát:

Hiện nay, trên địa bàn quận Cầu Giấy chủ yếu là kinh doanh theo kiểu quán ăn uống, quán caf và cửa hàng quần áo bởi Cầu Giấy có khá nhiều trường đại học, các

quán ăn uống và quân áo với mô hình chủ yếu là quán nhỏ lẻ, quán vỉa hè, phù hợp với

nhu cầu của sinh viên Ngoài ra, còn tập trung khá nhiều cửa kính doanh về in ấn tài liệu với mô hình gia đình kinh doanh Tuy nhiên, ở khu vực này đã có 4 cơ sở kính doanh theo mô hình quán cafe coneept:

© Rosier Fresh Tea & Coffee (Dia chi: 10 Tran Quéc Vuong, Cau Giay)

© Beigic Cafe (Dia chi: 7a5/201 Tran Quốc Hoan, Cau Giay)

© Mr.Cay Coffee (Địa chỉ: Nhà 12, Ngõ 43 Nguyễn Phong Sac, Cau Giay)

© Stellar Tea & Coffee (Địa chỉ: Số I Ngõ 2 Phố Trần Quý Kiên)

Ngoài ra còn có những cửa hàng sữa hạt ở khu vực khác như:

e_ Xofa Oafe ở (Địa chỉ: 14 Tống Duy Tân, Hoàn Kiếm)

e Lalam Coffee (Dia chi: 62 Vii Mién, Yén Phy, Tay H6) e_ Kẻ Cà Phê (Địa chỉ: 7 Đồng Cỏ, Bưởi, Tây Hồ)

> Tuy van ton tại 4 cơ sở kinh doanh caf& concept nhưng mô hình kinh doanh quan cafe vừa đa dạng concept vừa có không gian thư giãn làm việc thì chưa có Vậy nên việc

mở một cửa hàng kinh doanh cafe đa dạng concept tại Cầu Giấy là điều hoàn toàn khả

thi

2.1.2 Khách hàng

a Vẽ chân dung khách hàng

s% Ai là khách hàng?

- Gidi tinh: Nam/Nt

- Nghé nghiép: Hoc sinh/ Sinh vién/ Da di làm

- Thu nhap: tir thap đén ôn định

- Tudi: 16 - 30 tudi

- C6 théi quen di ra ngoai g4p go ban bé, co niém đam mê chụp ảnh sông ảo, thích thú khi trải nghiệm những phong cách trang trí khác nhau đang có nhu cầu khám phá thêm về concept và những đồ uỗng mới lạ

% Vấn đề của khách hang?

Gặp khó khăn khi lựa chọn quán cafe nào vừa có thê chụp ảnh check 1n, vừa không quá ồn ào đề tâm sự, thư giãn cùng bạn bè

Hành vi: khách hàng làm những gì đề xử lý van dé cua minh?

Khi trải nghiệm dịch vụ ở quán, nêu mục đích để làm việc, trò chuyện với bạn bè

thi sẽ được nhân viên gợi ý tang | - nơi không gian thoáng đãng, trang trí tối giản, hòa mỉnh với thiên nhiên Còn nếu có nhu cầu check in với đa dạng concept thì sẽ ở tầng 2

- nơi bồ trí 3 đến 4 concept chụp ảnh đa dạng khác nhau, không khiến khách thất vọng

9

+ Muc đích: Khách hàng hy vọng đạt được điều gì khi sử dụng giải pháp của bạn?

Khách hàng hi vọng có thể hiểu được mô hình hoạt động kinh doanh của quán cũng như tim được món nước yêu thích cua riéng minh

b Khảo sát khách hàng:

Nhóm tiến hành khảo sát 200 khách hàng thu được kết qua:

PHẢN I: THÔNG TIN CÁ NHÂN

PHAN II: KHAO SAT NHU CAU:

Mục đích chủ yếu khiến bạn đến các quán cafe là gì vậy ?

200 câu trả lời

Phong cách Châu Âu

@ Phong cach Vintage

@ Phong cach tdi giản

@ Phong cach thién nhién

@ Phong cach cute dang iuuuu Tôi chả thích cái nào trên này :))

- Tén: XOFA CAFE & BISTRO

Tuyệt ! Tôi có thói quen order nước

cùng với bánh

@ ÐĐ6 có thể là một phương án hay khi tôi

ngồi lâu ở quán cafe và thấy đói bụng

© Tôi không quan tâm về nó lắm

12

Mô hình kinh doanh: xây dựng một điểm dừng chân đề tận hưởng nét đẹp Hà Nội

lúc về đêm, Xofia Caf# sẵn sàng phục vụ 24/24 với mục đích phục vụ những “cú đêm” chính hiệu của đất Hà Thành Xofa mang đến một không gian ấm áp, pha chút cổ điển Châu Âu Tọa lạc giữa lòng thủ đô tấp nập, nhộn nhịp, nhưng ở đây

luôn toát lên một Vẻ rất bình yên, thư thái

Giá bán: giao động từ 59.000 đén 79.000

Địa điểm: phố Tống Duy Tân, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Quảng cáo: quảng cáo qua các website,tiktok, truyền miệng, qua bạn bè, và đánh giá tích cực trên các hội nhóm review

Điểm mạnh:

e_ Thế mạnh là không gian lãng mạn Châu Âu, đồ uống thơm ngon độc đáo cùng các loại bánh vô cùng hấp dẫn Không gian quán mang nét cô điển, lãng mạn nên hầu hết bàn ghế gỗ nơi đây được thiết kế khá đơn giản nhưng

vấn gợi ra một cảm giác hấp dẫn đến lạ kỳ

e _ Mở cửa 24/24, với mục đích phục vụ những “cú đêm” chính hiệu của đất

Hà Thành Xofa mang đến một không gian ấm ấp, pha chút cổ điển Châu

Âu Tọa lạc giữa lòng thủ đô tấp nập, nhộn nhịp, nhưng ở đây luôn toát

lên một vẻ rất bình yên, thư thái

Điểm yếu:

e_ Chỉ chú trọng vào phong cách Châu Âu nên chưa thật sự đa dạng phong cách

e Giá thành khá là cao so với mặt bằng

e Những chương trình ưu đãi chưa thực sự háp dẫn

> Những điều học được từ đối thủ:

Chiến lược marketing hiện quả đánh vào tâm lý người tiêu dùng

Chú trong hơn về cách trang trí quán cafe, mang lại sự hài hòa, đa dạng

Hướng tới việc bảo vé môi trường

Rosier Fresh Tea & Coffee

Tén quan: Rosier Fresh Tea & Coffee

Mô hình kinh doanh: :Không chỉ có menu đồ uống thơm ngon, không gian độc đáo mà Rosier Cofee còn vô cùng “chịu chỉ” khi tiên phong sản XUất trà sữa đóng lon bao Vệ môi trường

Giá: khoảng từ 25.000 — 60.000 VNĐ

Địa điêm: Số 10 Tràn Quốc Vượng, Quận Cầu Giấy, Hà Nội (và 9 cơ sở khác)

Quảng cáo: được truyền miệng,website, các trang mạng xã hội, các hội nhóm review

Điểm mạnh:

13

e© Không thiếu quán cả phê hiện nay đi theo phong cách tone trắng tối giản, thế nhưng Rosier lại vẫn nổi bật nhờ phong cách Minimalism đậm chat Hàn Quốc, cộng hưởng thêm khí chất thanh lịch như những quán cafe

Paris

e_ Chắc chăn là “chiến binh” lọt top những quán cả phê có bàn hologram đổi

màu đỉnh nhất tại Hà Nội

© Cực “chịu chỉ” với trà sữa đóng lon bảo Vệ môi trường Điểm yếu:

e_ Chưa thật Sự đa dạng Với menu dé an

e Decor dep, tap trung vao phong cach Minimalism nén chua da dang

concept

> Những điều học được từ đối thu:

Bảo Vệ môi trường Chiến lược marketing đánh trực tiếp vào tâm lý người tiêu dùng

Nguyên liệu sản xuất đa dạng, chất lượng Dịch vụ khách hàng nhiệt tình

2.1.4 Định vị công việc kinh doanh tại cửa hàng

Tầm nhìn: Trở thành chuỗi cửa hàng cafe được yêu thích nhất tại Hà Nội

Sứ mệnh: mang đến những giây phút thư giãn, thả lỏng cơ thể khỏi những stress

và thỏa mãn nhu cầu sống ảo của các bạn trẻ

Sản phẩm kinh doanh: cafe, trà, nước ép, bánh

Phương thức kinh doanh: kinh doanh trực tiếp kết hợp kinh doanh online trên các trang mạng xã hội: Facebook vả qua san giao dịch thương mại điện tử: Shopee food,

Điểm khác biệt của sản phẩm so với đối thủ cạnh tranh: Nguồn nguyên liệu đa dạng hơn đem đến cho khách hàng thêm lựa chọn để thưởng thức Ngoài ra, quán còn cung cấp dịch vụ nhiều concept chụp ảnh, đa dạng phong cách Không chỉ

vậy, quán còn có không gian tối giản để hòa mình thiên nhiên, thư giãn với bạn

bè

Thử thách:

e - Có nhiều đối thủ cạnh tranh lớn

e Là một cửa hàng mới lập nên khó khăn trong việc thu hút khách hàng Bản chất của cửa hàng:

e Kinh doanh một quán cafe với dịch vụ concept chụp ảnh là một cơ hội thú

vị và đầy tiềm năng trong thị trường quán cafe hiện nay Chúng ta hiểu rằng giới trẻ ngày nay không chỉ đến quán cafe đề thưởng thức đồ uống,

mà còn dé tạo ra những khoảnh khắc đẹp và độc đáo thông qua nhiếp ảnh

14

Do đó, việc định vị quán cafe của chúng tôi như một địa điểm lý tưởng cho các buỗi chụp ảnh và trải nghiệm thủ vị là ưu tiên hàng đầu

e_ Chúng tôi luôn lắng nghe phản hồi từ khách hàng và không ngừng phát triển để đảm bảo rằng chúng tôi cung cấp trải nghiệm đỉnh cao trong việc kết hợp nghệ thuật vả âm thực tại quán cafe cua minh Voi cam két nay, chúng tôi hy vọng sẽ trở thành điểm đến ưa thích của những người yêu

thích nhiếp ảnh và sự độc đáo

2.2 Kế hoạch marketing và bán hàng

2.2.1 San phim

San pham/dich vụ cốt lõi

- \Vésan pham kinh doanh của quán: Sản phâm mà chúng em kinh doanh 1a cafe,

nước uống và bánh ngọt

- - Ngoài cung cấp những đồ uống, bánh ngọt khách hàng đến quán sẽ được trải

nghiệm không gian mà quán đem lại

Tra quât lắc sữa

Chanh đào nhiệt đới

Tra stra Trà sữa trân châu đường đen

Trả sữa trân châu

Trân châu đen

Thạch

Pudding

Quán sẽ luôn ghi nhận và tham khảo ý kiến của khách hàng sau mỗi lần sử dụng

sản phâm từ đó điều chỉnh sản phâm của quán đề mang lại những trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng

Chat lượng sản phâm cũng như dịch vụ của quán luôn được đảm bảo Nếu như trong quá trình trải nghiệm sản phâm ở quán mang lại sự không hài lòng cho khách hàng, thì quán sẽ có những chính sách bồi thường thỏa mãn dành cho khách hàng

Bên cạnh những sản phẩm thì không gian của quán cũng là một điểm cộng được

nhắc đến: quán được xây dựng với 2 tầng cho khách hàng trải nghiệm sản phẩm

và không gian của quán Trong quá trình kính doanh, vào các địp lễ, ngày sinh nhật của khách hàng thân thiết, cửa hàng sẽ gửi tặng các trí ân, voucher giảm giá, hoặc một số chương trình

kh uyén mại khác để nâng cao chất lượng dịch vụ của quán và thu hút khách hàng Đội ngũ nhân viên tận tỉnh, có trách nhiệm Với công việc Khách hàng luôn hai lòng khi đến quán, nhân viên phục vụ nhanh nhẹn, linh hoạt, có mặt ngay khi khách hàng có nhu cầu, khách hàng cần tư vấn hoặc cần sự hỗ trợ Đội ngũ nhân

viên nhiệt tình, nghiêm túc và có trách nhiệm trong công việc, giải quyết mọi thắc mắc, vấn đề của khách hàng

Với mong muốn đáp ứng nhu câu của toàn bộ khách hàng, quán luôn cải tiến danh mục sản phâm Sản phâm mà khách hàng trải nghiệm sẽ luôn được trau chuốt, hoàn thiện để khách hàng có có những trải nghiệm tốt nhất

16

23 | Trà sữa trân châu đường đen 55.000

25 | Tra stra pudding tran chau 55.000

32 |Bánh dâu nguyên kem 35.000

18

33 | Bánh bơ việt quất 35.000

2.2.3 Địa diễm và phân phối

a Địa điểm

VỊ trí đặt quán

- _ Địa điểm: 79 Hỗ Tùng Mậu, Cầu Giấy, Hà Nội

- _ Nắm trong khu vực đông dân cư, nhiều trường học, văn phòng để gia tăng khả năng tiếp cận khách hàng mục tiêu

- Mi tri mat phó sam uat trong khu vực, mặt tiền thoáng, không bị các của hàng khách chắn tầm nhìn, rộng rãi có chỗ đề xe

b Phân phối

»ị Cửa hàng trực tiêp | ————————————

£ Người tiêu dùn Nơi sản xuât | | g g

Kênh phân phối được triển khai theo hai loại hình: Kênh phân phối trực tiếp và

kênh phân phối hiện đại thông qua các sản thương mại điện tử

- _ Kênh phân phối trực tiếp Khách hàng sẽ đến trực tiếp tại quán để sử dụng các

sản phâm và chiêm ngưỡng không gian tại quán

- _ Kênh phân phối hiện đại: Thông qua các trang thương mại điện tử nôi tiếng như

Be, Gojek, Shoppe Food, khach hang order dé trén cdc san thuong mai dién

tử, quán sẽ gui san phẩm thông qua các sàn thương mại điện tử

19

2.2.4 Xúc tiễn

Khi mới gia nhập thị trường, để cạnh tranh được với các quán cafe concept đã

mở từ trước thì La Splendeur Coffee sẽ phải chú trọng trong việc quảng cáo và xúc tiến bán hàng Nhằm thúc đây sự chú ý của khách hàng, La Splendeur Coffee sẽ thực hiện các hoạt động sau

a Về truyền thông, quảng cáo

Đề hoạt động chiêu thị có thể thành công thì quảng cáo là một trong những công

cụ quan trọng nhất Quảng cáo chuyển các thông tin có sức thuyết phục đến với khách hàng mục tiêu Mục đích của quảng cáo là làm cho khách hàng thích thú, gây sự tò mò ham muốn cho khách hàng Ngày này, sự bùng nô của kinh tế thị trường nhất là hoạt động thương mại điện tử đã chắp cánh cho các doanh nghiệp trong quá trình xây dựng thương hiệu, mở rộng thị trường và đa dạng hóa sản phẩm phục vụ cho mục đích duy nhất là thu về lợi nhuận Và Digital Marketing trở thành công cụ đắc lực nhất để doanh nghiệp thực hiện thành công chiến lược của mình Với La Splendeur Coffee cũng không ngoại lệ, một trong những cách đề tiếp cận khách hàng nhiều nhất chính là thông qua quảng cáo kĩ thuật số

- Social Media Marketing

e Facebook đang là mạng xã hội phố biến nhất hiện nay, quán sẽ tạo ra một Fanpage

để đăng tải các nội dung thông tin về quán, hình ảnh, các sự kiện, đánh giá với

những content mới lạ dé khách hàng theo dõi Bên cạnh đó, Fanpage cũng sẽ giải đáp những thắc mắc của khách hàng và tư vấn những dịch vụ tại đây Quán sẽ Sử

dụng thêm dịch vụ Facebook Ads để tiếp cận được nhiều khách hàng tiềm năng

hơn và khách hàng thích tìm điểm mới lạ

e Tiktok sé la nơi thuận lợi để quảng cáo quán La Splendeur Coffee đến với giới

trẻ Quán sẽ tạo ra tài khoản đăng những video ngắn vẻ không gian quán, thông tin về concept, hình ảnh menu đa dạng hay những video về hoạt động thường

ngày của quán Sử dụng nhạc nên hot hít, các haptag trending, nội dung phù hợp với xu hướng hiện nay đề tăng lượng tương tác, tạo Sự quan tâm và thu hút khách

hàng đến Với quán

©_ Instagram cũng được rất nhiều người biết tới Quán cũng sẽ thiết lập tài khoản

mang tên quán, sẽ đăng hình ảnh, thông tin, những sự kiện ưu đãi đến với khách

hàng Hiện nay, Instagram đã có thêm giao diện Reels khá giống Tiktok Quán

sẽ tập trung đăng tải những video ngắn giới thiệu quán, những dịch vụ và feedback của khách hàng Bên cạnh đó, quán tập trung chạy Ads ở Story

Instagram đề tiếp cận khách hàng đễ dàng và nhanh chóng hơn

- Affiliate Marketing

e Day la hinh thirc quang ba san pham hoac dich vụ qua các kênh quảng bá trực

tuyến Các kênh này bao gồm: Blog, Fanpage, Group của các đối tác đến khách

20

hàng Quán sẽ hợp tác với các Blogger có mức ảnh hưởng lớn để viết bài PR về dịch vụ của La Splendeur Coffee Nội dung xoay quanh giới thiệu dịch vụ, đánh

giá chất lượng dịch vụ cũng như giá cả của quán Giúp khách hàng có cái nhìn khách quan và đánh vào tâm lý khách hàng hơn là khi họ đọc và xem được bài

viết giới thiệu do chính chủ viết

b Xúc tiến bán

Đề hiểu rõ hơn về mục tiêu khách hàng và những gì họ mong đợi từ một quán cafe thì La Splendeur Coffee sẽ phải tìm hiểu về xu hướng và nhụ cầu của khách

hàng Quán sẽ làm nổi bật và tạo ra một yếu tô độc đáo và sáng tạo Điều đó

thông qua thiết kế nội thất, menu, phong cách phục Vụ và thậm chí cả sản phẩm

đặc biệt

Quán sẽ xây dựng hình ảnh thương hiệu quán bằng logo, banner, poster hay những slogan độc đáo để thu hút những người qua lại ghé vào quán Tận dụng những hình ảnh đẹp đẽ nhát và hấp dẫn nhất đề gợi lên sự tò mò và mong muốn đến thăm quán

Trong tuần đầu khai trương, quán sẽ giảm giá 10% cho tất cả loại hình dịch vụ

tại quán, thêm vào đó là những ai đến check in, like và chia sẻ Fanpage thì sẽ được giảm 20% để tăng tương tác cũng như tạo Sự lan tỏa đến với nhiều người biết đến quán hơn Và sau đó, tùy vào tình hình kính doanh, quán sẽ đưa ra những

chương trình khuyến mãi phù hợp Trong những ngày lễ đặc biệt, quán sẽ áp dụng

những chương trình ưu đãi như miễn phi up size, mién phi topping, mua 2 tang 1 hay áp dụng chính sách đồng giá

Đối với khách hàng đã đăng kí thành viên tại quán, mỗi tháng sẽ có những

voucher giảm giá được đăng lên Fanpage phục vụ khách hàng nhằm tạo lượng khách hàng trung thành với quán

Đối với những nhóm đông người, quán sẽ đưa ra những ưu đãi phù hợp như mua

theo combo, mua 8 tặng 3 để đánh trúng tâm lý đám đông

Tạo ra những sự kiện hấp dẫn như đổi vỏ chai, nắp chai ly, cứ 10 vỏ chai đổi 1

đồ uống Đây là cách để khách thấy hình ảnh thương hiệu Của mình cũng như

hoạt động marketing cộng đồng giúp quán ghi điểm nhiều hơn với khách hàng Tận dụng các trang mạng xã hội để quảng bá sự kiện và thu hút thêm người tham

gia

Tạo ra những sự kiện hấp dẫn như đổi vỏ chai, nắp chai ly, cứ 10 vỏ chai đổi 1

đồ uống Đây là cách để khách thấy hình ảnh thương hiệu Của mình cũng như

hoạt động marketing cộng đồng giúp quán ghi điêm nhiều hơn với khách hàng Tận dụng các trang mạng xã hội để quảng bá sự kiện và thu hút thêm người tham

gia

21

- Thoi dai sự tiện lợi lên ngôi, khách hàng có nhu cầu đặt đồ ăn, thức uống vận

chuyền rất nhiều vì tính chất di chuyền bi han ché Quán sẽ tạo các voucher miễn phí vận chuyên cho những ai đặt mua tại nhà Nhưng bên cạnh đó, việc miễn phí vận chuyên cũng phải được cân nhắc Về giá trị đơn hàng tôi thiêu dé tránh việc ship hàng nhỏ lẻ làm mất công, mất thời gian

- _ Để tăng lượng người biết đến, La Splendeur Coffee sé moi hop tac voi Influencer

Quỳnh Anh Đỗ - một hot Tiktoker sở hữu lượng follow khủng (2,2M Follow trên Tiktok va 1,3M Follow trén Instagram) va Nguyễn Hạnh - cô cũng là một hot

Tiktoker được rất nhiều người biết đến từ năm 2018 đến nay Với sức hút của 2

cô gái này, quán sẽ nhận được nhiều sự chú ý từ fan hay những cộng đồng mạng quan tâm Từ đó, quán sẽ nhận được những ý kiến đóng góp từ giúp cho quán

ngày cảng phát triển, hoàn thiện Quán sẽ đem đến cho mọi người những trải nghiệm thú vị, dịch vụ tốt nhát đề tạo được sự uy tín đối với khách hàng 2.2.5 Bản hàng và chăm sóc khách hàng

a Trong bán hàng

Dịch vụ của La Splendeur Coffee hướng đến cảm xúc của khách hàng: nhận biết

được nhu cầu khách hàng và đáp ứng nhu cầu của khách hàng Đề giữ chân được khách hàng, quán cần thực hiện chăm sóc khách hàng và tìm hiểu xem liệu khách hàng đã thực

sự thỏa mãn về sản phâm, dịch vụ mà mỉnh cung cấp hay chưa Muốn vậy, quán cần làm

cho trải nghiệm thực của khách hàng cao hơn kỳ vọng của họ Có những yếu tố làm thỏa

mãn khách hàng như sau:

Chất lượng phục vụ: Đội ngũ nhân viên cũng được coi là bộ mặt của quán vì vậy

La Splendeur Coffee sẽ đào tạo các bạn nhân viên một cách chỉn chu, luôn mang đến

cho khách hàng sự hài lòng, lịch sự và nhiệt tình, tạo thiện cảm ngay khi đầu tiên đến

quán Khách hàng sẽ cảm nhận từ những hành động tiếp đón, ghi nhận gọi món, ra đồ, thanh toán cho đến sự đánh giá về cơ sở vat chất, quy trình phục Vụ Nhân viên có

thế cùng khách hàng chia sẻ, trò chuyện về những chủ đề khác nhau (nhân viên có khả

năng cập nhật các chủ đề đa dạng, đang nỗi trên thị trường) để thấu hiểu và lắng nghe ý

kiến khách hàng Tạo bầu không khí thoải mái, gần gũi để gắn kết với khách hàng từ các câu chuyện phiếm Và bên cạnh đó nhân viên luôn sẵn sàng hỗ trợ khách hàng trong

việc chọn lựa đồ ăn, thức uống phù hợp với sở thích và nhu cầu mỗi người Chúng tôi

đảm bảo nhân viên phải có chuyên môn đề giao tiếp, tư vấn, giải đáp mọi thắc mắc của

khách hàng và xử lý những khiếu nại một cách kịp thời và hiệu qua Tử đó, tạo được an tượng cho khách hàng về con người của quán Quán cũng đảm bảo răng không gian bên trong và ngoài trời được bố trí sao cho thuận tiện và hấp dẫn cho khách hàng, luôn cập

nhật và cải tiến menu, concept và dịch vụ khác biệt SO với các đối thủ cạnh tranh để mang những trải nghiệm mới cho khách hàng

22

Chất lượng sản phẩm: Qua việc kết hợp các kiêu concept khác nhau, quán mong muốn mang đến một trải nghiệm độc đáo và thú vị cho khách hàng Quán đảm bảo rằng

các sản phẩm cafe và thức uống khác được pha chế và chế biến từ nguyên liệu tốt nhát Quán chọn cân thận các loại cả phê, hương liệu và nguyên liệu khác để đảm bảo hương

vị và chất lượng cao Và không thê thiếu việc kiểm tra định kỳ chất lượng để đảm bao các tiêu chuẩn và quy trình đúng được áp dụng Điều này bao gồm việc kiêm tra quy trinh pha chế, chất lượng nguyên liệu, Vệ sinh và an toàn thực phẩm La Splendeur Coffee luôn tìm cách cải tiến và đôi mới sản phẩm, dịch vụ và áp dụng các xu hướng, công nghệ mới để mang đến trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng và giữ chân họ

Sự thuận tiện: Quán có hỗ trợ bán hàng tại quán, mang về cũng như là dịch vụ đặt tại nhà qua các app Khi thanh toán tại quán, khách hàng có thê chọn thanh toán dưới mọi hình thức đa dạng như tiền mặt, chuyên khoản, thanh toán qua thẻ Ngoài ra, quán còn cung cấp dịch vụ Wi-fi miễn phí cho khách hàng Điều này thuận tiện cho việc thanh toán và cho những người muốn làm việc hoặc học tập từ xa trong khi thưởng thức dé an

thức uống yêu thích của họ tại La Splendeur Coffee

Khách hàng được ghi lại những câu chuyện, chia sẻ cảm xuc, feedback cua minh

Về quán vào giấy note gắn vào bảng gỗ đê từ đó tạo sự kết nói giữa khách hàng với quán, giúp quán có thé cải thiện hơn, đáp ứng mọi mong muốn cũng như nhu cầu của khách hàng một cách chỉn chu và hoàn thiện nhát

b Sau bán hàng

Sau khi lên kế hoạch và triển khai khảo sát, đo lường mức độ hài lòng của khách

hàng, La Splendeur Coffee sẽ có phương án giải quyết và điều chỉnh hợp lý

Cụ thẻ việc chăm sóc khách hang:

e_ Chăm sóc khách hàng trực tiếp: Khách hàng đến với La Splendeur Coffee, néu

như vẫn còn băn khoăn về sự lựa chọn của mình thì sẽ được nhân viên tư vẫn đề

phù hợp với nhu cầu, sở thích Và sau quá trình khách hàng sử dụng sản phẩm,

nếu có vấn đề chưa vừa ý, khách hàng có thê để đóng góp ý đến nhân viên tại

quán đề chúng tôi có thê tiếp thu và hoàn thiện

e Cham soc khach hang online: Quan sẽ Sử dụng các phương tiện công nghệ thông tin hiện đại như (Facebook, Tiktok, Instagram ) để khách hàng có thể nhanh chóng tìm được các thông tin về sản phâm, dịch vụ của quán thông qua các thông tin quảng cáo và tương tác trực tiếp về sản phẩm, dịch vụ Đăng thông tin về sản phẩm mới, sự kiện đặc biệt và những ưu đãi hấp dẫn Và qua các trang mạng xã hội quán sẽ trả lời các bình luận, câu hỏi và phản hỏi từ khách hàng

se - Tạo một chương trình khách hàng thân thiết để thê hiện sự đánh giá cao với khách

hàng và khuyến khích họ mua hàng tiếp theo Cung cấp các ưu đãi đặc biệt,

voucher hay chiết kháu cho khách hàng thường xuyên đề họ cảm nhận được Sự quan tâm từ quán và hưởng các ưu đãi một cách sớm nhất

23

° Sắp Xếp các trò chơi và sự kiện đặc biệt nhăm thu hút và thúc đây khách hàng tái quay lai La Splendeur Coffee, có thể là mini game, trúng thưởng, trải nghiệm decor quan theo cac concept

e Theo déi théng tin khách hàng như tên, ngày sinh, thông tin liên lạc và sử dụng

thong tin này đề gửi tin nhắn sinh nhật, thông báo về các sự kiện đặc biệt va nhac

nhở khách hàng quay lại quán của mình

Các hoạt động này giúp cửa hàng bày tỏ những lời cảm ơn chân thành đến những khách hàng đã tin tưởng và đồng hành Quan trọng nhất là luôn đặt khách hàng ở Vị trí trung tâm mọi hoạt động kinh doanh, đảm bảo họ luôn cảm thấy được quan tâm và tôn

trọng, hài lòng với sản phẩm và dịch vụ của La Splendeur Coffee Ngoài ra, các hoạt

động tri ân khách hàng còn giúp tạo dựng được lòng tin, chữ tín trong lòng các khách hàng

2.2.6 Chỉ phí marketing

Trong những năm gần đây, quán cafe concept đang ngày càng phát triển và mở rộng Chính vì vậy, trong 6 tháng đầu quán cần tập trung đây mạnh vào marketing dé khăng định thương hiệu, mở rộng thị trường khách hàng và cạnh tranh với các quán khác Qua các phương thức quảng cáo mà quán lựa chọn, quán xây dựng bảng dự kiến chi phi marketing trong 6 tháng đầu như sau:

2.3 Ke hoach san xuat va van hanh

Sữa: Sữa tươi không đường, sữa đặc, Sữa béo

Đường: đường cát trắng, đường nâu,

Siro: siro trai cây, siro socola,

Nước ép trái cây tươi : trái cây sẽ mua theo ngày Topping: tran chau, thạch, kem cheese,

Dụng cụ pha chế: máy pha cả phê, máy xay cà phê, máy xay sinh tố, máy ép trái

cây, bình lắc, ly định lượng,

Hàng hóa khác Bánh ngọt, đồ ăn nhẹ,

Nước ngọt, đồ uống đóng chai,

Đồ dùng, vật dụng phục vụ khách hảng: ly, cốc, chén, đĩa, muỗng, đũa,

Đồ trang trí quán cafe: tranh ảnh, cây xanh

Trang thiết bị Bàn ghé, tu kệ Máy móc, thiết bị: tủ lạnh, máy lạnh, quạt,

Hệ thống ánh sáng : đèn chiếu sáng, đèn trang trí, dây LEG, đèn âm thanh

Hệ thống âm thanh : Loa, amply, micro, dây dẫn, nguồn phat nhac, equalizer, crossover, DSP

Hé théng an ninh : camera an ninh, hệ thông báo động, thiết bị chữa cháy, màn

hinh theo dõi Quá trình sản xuất:

Chuẩn bị nguyên vật liệu Nguyên vật liệu chính đề pha chế đồ uống tại quán cafe là cà phê, sữa, đường, và các loại topping Ngoài ra, quán cafe cũng cần chuẩn bị các dụng cụ pha chế như máy pha cà phê, máy xay cà phê, máy đánh sữa, và các loại ly, tách, bình đựng

Pha chế đồ uống

Dựa trên thực đơn của quán, nhân viên pha chế sẽ thực hiện các công đoạn pha chế đồ uống theo đúng quy trình Các loại đồ uống phô biến tại quán caf bao gồm cà phê đen, cà phê sữa, cà phê đã, trà sữa, sinh tô, nước ép

Phục vụ khách hàng

25

Sau khi pha chế xong, nhân viên phục vụ sẽ mang đồ uống đến cho khách hàng Nhân viên phục vụ cần có thái độ lịch sự và thân thiện đề tạo ấn tượng tốt cho khách hàng

- _ Vệ sinh dụng cụ, máy móc Sau khi sử dụng, nhân viên cần vệ sinh sạch sẽ dụng cụ và máy móc pha chế để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Dưới đây là một số lưu ý trong quá trình sản xuất của quán cafe:

se Sử dụng nguyên vật liệu chất lượng: Nguyên vật liệu chất lượng là yếu tố quan

trọng quyết định đến hương vị của đồ uống

e Pha chế đúng quy trình: Pha ché đúng quy trình sẽ giúp đảm bảo chất lượng và

hương vị của đồ uống

e_ Vệ sinh sạch sẽ: Vệ sinh sạch sẽ dụng cụ và máy móc pha chế sẽ giúp đảm bao

vệ sinh an toàn thực phâm

Nguyên vật liệu chính để pha chế đồ uống tại quán cafe bao gồm:

e_ Cà phê: Cà phê là nguyên liệu chính để pha chế các loại đồ uống như cả phê đen,

cà phê sữa, cả phê đá Cà phê cần được chọn lọc kỹ lưỡng để đảm bảo chat lượng và hương vị

e Sia: Sita là nguyên liệu không thê thiếu để pha chế các loại đồ uống như cà phê Sữa, trà sữa, Sữa cần được chọn loại Sữa tươi nguyên chất dé dam bao huong

VỊ thơm ngon vả bé dưỡng

e Đường: Đường là nguyên liệu tạo ngọt cho các loại đồ uống Đường cần được

chọn loại đường trắng tinh khiết để đảm bảo hương vị thơm ngon

© Cac loai topping: Cac loai topping như kem, siro, trân châu được sử dụng để trang tri va tao hương vị cho các loại đồ uống

Ngoài ra, quán cafe cũng cần chuẩn bị các dụng cụ pha chế như máy pha cả phê, máy xay cà phê, máy đánh sữa, và các loại ly, tách, bình đựng