Bài thảo luận môn khởi sự kinh doanh Đề tài trình bày ý tưởng kinh doanh quán cà phê the book coffee

Không giống như mô hìnhkinh doanh cafe xưa cũ, hiện nay các quán cafe phải đầu tư rất nhiều để có thểthu hút được các khách hàng đến với cửa hàng của mình.. Ngoài việc lên thựcđơn cho cá

T ƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

-

-BÀI THẢO LUẬN MÔN KHỞI SỰ KINH DOANH

Đề tài:

TRÌNH BÀY Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ:

THE BOOK COFFEE

Giảng viên hướng dẫn: Vũ Quỳnh Anh

Nhóm thực hiện : Nhóm 9

Mã lớp học phần :231_CEMG4111_03

Hà Nội, tháng 10 năm 2023

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ NHÓM 9

Ký xác nhận

81 Nguyễn Đức Thành Thành viên Thuyết trình

82 Nguyễn Đức Thịnh Thành viên Nội dung

83 Văn Minh Thịnh Thành viên Nội dung

84 Cù Thị Ý Thu trưởngNhóm

Tổng hợp, đánh giá, giao nhiệm vụ cho thành viên

85 Mai Văn Thuận Thành viên Nội dung

86 Vũ Quang Thụ Thành viên Nội dung

87 Hoàng Thị Thương Thư ký Tổng hợp word

88 Phí Đức Toàn Thành viên Powerpoint

89 Nguyễn Văn

Trường Thành viên Powerpoint

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

II Địa điểm

Họp qua nhóm chat trên Google Meet

III Thành phần tham gia

 Tham gia: Thành viên nhóm 9 Khởi Sự Kinh Doanh

 Vắng: 2

 Muộn: 0

 Chủ tọa: Cù Thị Ý Thu

 Thư kí: Hoàng Thị Thương

IV Nội dung cuộc họp

1 Thông báo lại nội dung yêu cần đề tài cần làm của nhóm

2 Phân chia nhiệm vụ cho từng thành viên

THƯ KÝ NHÓM TRƯỞNG

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

II Địa điểm

 Họp qua Nhóm Google Meet

III Thành phần tham gia

 Tham gia: Thành viên nhóm 9 Khởi Sự Kinh Doanh

 Vắng: 0

 Muộn: 0

 Chủ tọa: Cù Thị Ý Thu

 Thư kí: Hoàng Thị Thương

IV Nội dung cuộc họp

1 Duyệt lại nội dung thuyết trình

2 Đưa ra thêm ý kiến cho buổi thuyết trình được diễn ra sôi nổi và tốt đẹpnhất

THƯ KÝ NHÓM TRƯỞNG

II Kế hoạch kinh doanh

1, Nghiên cứu thị trường

5, Kế hoạch tổ chức và quản lý nhân sự

6, Tóm tắt theo mô hình canvas

C PHẦN KẾT LUẬN

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHẦN MỞ ĐẦU

Kinh doanh cafe hiện đang là xu hướng đầu tư kinh doanh rất phát triển vàđầy tiềm năng Với lượng lớn các bạn trẻ hiện nay thường thích đến những quáncafe có không gian đẹp, sang trọng sáng tạo Vì thế kinh doanh cafe là một trongnhững xu hướng kinh doanh thu hút rất nhiều nhà đầu tư hiện tại

Kinh doanh cafe là hoạt động kinh doanh mới nổi lên trong một vài năm trở lạiđây Thị trường đầu tư vào lĩnh vực này rất sôi động Không giống như mô hìnhkinh doanh cafe xưa cũ, hiện nay các quán cafe phải đầu tư rất nhiều để có thểthu hút được các khách hàng đến với cửa hàng của mình Ngoài việc lên thựcđơn cho các loại đồ uống, đồ ăn đi kèm sao cho hợp với khẩu vị của khách hàng

mà khâu thiết kế không gian quán cần đặc biệt chú trọng

Chính vì thế mà kinh doanh cafe hiện nay rất dễ để thu được nguồn lợi nhuậnlớn nhưng cũng gặp phải rất nhiều khó khăn đi kèm với sức cạnh tranh từ hàngloạt các cửa hàng cafe trên thị trường hiện nay

Lên ý tưởng kinh doanh cafe phù hợp là việc cần làm đầu tiên đối với nhữngngười mới có định hướng kinh doanh cafe Việc lên được những ý tưởng kinhdoanh phù hợp sẽ giúp bạn có thể giảm thiểu rủi ro và định hình được chi phícho công việc kinh doanh của mình

- Tên quán: The Book Coffee.

- Mô tả sản phẩm và dịch vụ:

 Sản phẩm là: Các thức uống từ cà phê ( hướng hiện đại, sáng tạo): bạc xỉu,nâu đá, nâu đen, capuchino,…; Trà trái cây: trà vải chanh leo, trà mãng cầu,trà xoài kiwi,…; Trà sữa các vị; Bánh ngọt ( 30k – 70k) ; Đồ ăn vặt; Các loại

hạt: hạt dưa, hạt hướng dương, ; Sách (có thể mượn đọc free hoặc mua):

truyện tranh, sách tâm lý, sách văn học, sách truyện ngắn, sách kinh doanh,sách song ngữ

 Dịch vụ: mang đến không gian thư giãn để học tập, làm việc hoặc nghỉ ngơi,wifi free, ghế ngồi, chỗ để xe, phục vụ đồ uống đến chỗ ngồi

- Khách hàng mục tiêu: 15 - 45 tuổi

- Đáp ứng nhu cầu:

 Sản phẩm và dịch vụ giá tầm trung phù hợp với hầu hết đối tượng kháchhàng

 Mang lại không gian thư giãn, yên tĩnh, có ánh sáng tốt để làm việc

 Thỏa mãn nhu cầu kép: vừa muốn học tập làm việc vừa muốn thư giãn ănuống,

đọc sách

- Khu vực: Cầu Giấy

- Các năng lực cần có :Pha chế, quản lý nhân sự, giao tiếp, thiết kế, quản lýtài chính

- Ước tính tiền đầu tư và khả năng sinh lãi: Đầu tư 1 tỷ 500 triệu và mỗitháng lời từ 18 - 25 triệu

3, Phân tích SWOT

Điểm mạnh:

- Kết hợp giữa cà phê và sách: Kết hợp hai yếu tố này tạo ra một không gian độcđáo và hấp dẫn cho khách hàng yêu sách và cà phê Điều này có thể thu hút mộtđối tượng khách hàng đa dạng và tạo ra sự khác biệt so với các quán cà phêkhác

- Môi trường thoải mái và sáng tạo: Quán cà phê sách có thể tạo ra một môitrường dễ chịu, thoải mái và sáng tạo, thu hút những người muốn làm việc, họctập hoặc thư giãn

- Tiềm năng thị trường: Với sự tăng trưởng của văn hóa đọc và sự yêu thích củamọi người đối với cà phê, có tiềm năng tăng trưởng cho mô hình kinh doanhnày, đặc biệt là ở khu vực có nhu cầu văn hóa cao

Điểm yếu:

- Nhận diện thương hiệu chưa rõ ràng.

- Mới bắt đầu kinh doanh quán nên việc quản lý nhân viên, quản lý tài chính,pha chế, bán hàng chưa tốt

Cơ hội:

- Trong khu vực có khá ít quán kinh doanh theo mô hình cà phê sách

- Với sự tăng cường của văn hóa đọc và xu hướng đọc sách, quán cà phê sách cóthể tận dụng cơ hội này để thu hút và phục vụ khách hàng

Thách thức:

- Trong khu vực có rất nhiều quán cà phê lâu đời và mới cạnh tranh Điều nàyđòi hỏi phải tạo ra một sự khác biệt đáng chú ý để thu hút và giữ chân kháchhàng

- Thị trường cà phê và ngành công nghiệp sách có thể thay đổi nhanh chóng.Nhóm cần cập nhật xu hướng, thị hiếu và sở hữu một chiến lược linh hoạt đểthích nghi với những thay đổi này

II, Nội dung

1, Nghiên cứu thị trường

Quy mô thị trường Cầu Giấy là một thị trường ”màu mỡ” Điều này có thểđược kiểm chứng vì Cầu Giấy là nơi tập trung nhiều trường đại học , các công

ty , công sở lớn và cũng thuộc vùng trung tâm của Hà Nội Dễ dàng thấy đượcnhững quán cafe, quán nước lớn nhỏ, từ địa điểm sang trọng cho đến bên lề

đường trên khắp các con phố, con đường Mỗi năm là lại có khá nhiều nhữngquán mới ra đời với sự đầu tư ngày càng mới mẻ, những mô hình độc đáo,phong cách thiết kế đẹp mắt, đáp ứngđược nhu cầu của từng loại khách hàng Ởthị trường khu vực cầu giấy có rất nhiều quán cafe có thương hiệu nổi tiếngnhư: The Coffee House ,Sturbucks, Busstation Coffee, The Legend, và còn cónhững quán cà phê, trà sữa quen thuộc với sinh viên như: Trà sữa TocoToco,Mixue, Pozza tea, Gong cha, Ngoài ra, còn có những xe hàng bán cà phê nằmngay bên cổng các trường Đại học.

a, Nghiên cứu khách hàng

Phân khúc đối tượng khách hàng mà quán The book coffee muốn hướng đến vớiphân khúc khách hàng tiềm năng có độ tuổi từ 15 – 40 Phân khúc này bao gồmnhững đối tượng khách hàng như: học sinh, sinh viên, công nhân, viên chức,

Họ cần một không gian học tập, làm việc hay cần một địa điểm lý tưởng cho cáccuộc hẹn gặp mặt người thân, bạn bè để vui chơi, góc check-in sống ảo, hay lànhững người có đam mê với cà phê và sách Những người cần một không gianyên bình để thả mình vào những cuốn sách, những điệu nhạc sau những giờ học,giờ làm việc căng thẳng

Bảng phân tích khách hàng dựa trên quan sát

các quán cà phê trong khu vực cầu giấy.

Hình thức

quán

Tiêu chí

Dành cho người cóthu nhập cao

Dành cho người cóthu nhập trung bình

Dành cho người cóthu nhập thấp

Số lượng người

uống

Chiếm khoảng 10đến 15% lượngkhách hàng

Chiếm tới 40% đến60% lượng khách ,chủ yếu là sinh viên, những người cóthu nhập,…

Chiếm 25% đến30% lượng kháchchủ yếu là họcsinh , những người

có thu nhập thấpTiêu chuẩn nước Ngon Tương đối ngon Độ ngon vừa phảiMức độ quay lại

của khách hàng

Không thườngxuyên

( 2 - 3 lần/tháng)

Rất thường xuyên( 7 - 10 lần/tháng)

Thường xuyên ( 4 -7 lần/ tháng)

b, Nghiên cúu đối thủ cạnh tranh

-101 P.Trung Hòa, Yên Hoà, Cầu Giấy

- Indochina Plaza Hanoi Residences,

241 Xuân Thủy, Dịch Vọng Hậu

- Tầng 1, Keangnam Hanoi Landmark Tower, Đường Phạm Hùng

-Starbucks có một giá trị thương hiệu được đánh giácao với vị cà phê được nhiều người yêu thích

-Cửa hàng thường nằm ở

vị trí trung tâm , đắc địa ,nơi tâph trungđông dân cư

và nhiều người qua lại

-Mức giá của Starbucks nói chung là cao hơn mặt bằng thu nhập chung của người Việt nhiều-Starbucks là

cà phê mang

đi nhưng quy trình làm việc còn chậm (do menu có quá nhiều loại cafe và lượng khách đông)-khẩu vị cà phê truyền thống của người Việt mạnh hơn vị của Starbucks

The Coffee

House

302 Đ Cầu Giấy, Dịch Vọng

- 2 Đ Hồ Tùng Mậu, Mai Dịch

- The Park Home ô đất NO

2, ô D12, KDT,

Đ Cầu Giấy, -

60 P Vũ Phạm Hàm, Yên Hoà,

-Áp dụng công nghệ thông minh vào kinh doanh

- cho khách hàng Trải nghiệm tinh tế

từ những điềunhỏ nhất

- đồ uống

Giá cả cao hơn so với mặc bằng chungThực đơn ít thay đổi tạo

sự “cũ” đến cho khách hàng

- 634 Phạm Văn Đồng

- 2R52+HM4, Trung Hòa Nhân Chính

phong phú đadạng

- Toà nhà 25T2,

P Nguyễn Thị Thập

- 2A Ng 44 P

Đỗ Quang

- 35 Trần Đăng Ninh

- Trung Nguyên Ecoffee - Duy Tân

- 120 Ng 20 Đ

Mỹ Đình

lợi thế nằm ngay trên thủ phủ cà phê của Việt Nam, Trung Nguyên có nhiều thuận lợi trong việc thu mua cà phê nguyên liệu -hương vị dần gũi với

đa số người dân việt nam

- giá cả phải chăng phù hợp với nhiều tập khách hàng

Có nhiều hệ thống phân phối từ đó dẫnđến sự cạnh tranh với nhaugiữ những nhàphân phối

Ngoài ra, còn nhiều đối thủ cạnh tranh khác trên thị trường trong khu vực Điềutrở ngại lớn ở đây chính là những quán cà phê này đã bước vào thị trường trước

và hiện nay đang chiếm một vị thế không nhỏ trong thị trường, với quy mô rộng

và chiếm giữ được nhiều sự tin tưởng từ khách hàng.

2, Kế hoạch marketing và bán hàng

a, Sản phẩm

Nhu cầu thưởng thức thức uống của khách hàng ngày càng cao đa dạng Vìvậy,việc xây dựng đa dạng hóa menu là điều cần thiết để đáp ứng được lựa chọncủa khách hàng, tránh tạo ra sự nhàm chán với những loại đồ uống lặp lại Mặtkhác, ngoài những thức uống được bán quanh năm thì quán The Book Coffee sẽkhông ngừng tìm hiểu những xu hướng mới của thị trường, thị hiếu của kháchhàng để có thể làm đa dạng, hấp dẫn hơn menu của quán, hoặc là sáng tạo mộtmón mới khác biệt, độc đáo để thu hút sự chú ý của khách hàng Ngoài ra, vàonhững dịp lễ đặc biệt như Trung thu, Giáng sinh, lễ Tình nhân, quán sẽ ra

những sản phẩm thức uống đặc biệt vào những dịp này hay là sẽ phát triển thứcuống của quán bằng những sản phẩm theo mùa, cũng như tổ chức một trò chơi

để tạo sự mới mẻ cho khách hàng

Sản phẩm quán mang đến:

- Cà phê

Các món từ cà phê như: cà phê nâu, cà phê đen, bạc xỉu, capuchino…

Mỗi loại cafe sẽ cho mỗi loại hương vị riêng, từng cách pha chế và cách địnhlượng những nguyên liệu cũng tạo nên sự khác biệt về hương vị Để đáp ứngnhững nhu cầu, mong muốn khác nhau một cách linh hoạt theo sở thích củakhách hàng, quán sẽ sử dụng cả hai loại cà phê là: Cà phê rang xay và cà phêhạt Với những khách hàng thích phong cách truyền thống, họ sẽ lựa chọn càphê rang xay để pha phin Còn với những khách hàng thích phong cách hiện đạithì họ sẽ lựa chọn cà phê hạt được xay và pha bằng máy Dù cho khách hàngchọn phong cách nào thì mỗi loại cafe đều có hương vị và đặc trưng riêng, mỗiloại đều ẩn chứa điều khác biệt cần khách hàng tìm hiểu về nó Sau khi quán đãquyết định chọn cách chế biến, quán sẽ cần phải tìm hiểu rõ mùi vị, hương vịđặc trưng của những loại cafe phổ biến hiện nay để lựa chọn loại cà phê thíchhợp

- Trà hoa, trà hoa quả

Trà có nhiều loại với nhiều hương vị khác nhau Với thức uống của quán TheBook Coffee, quán sẽ lựa chọn các loại trà sau để ra mắt quán:

 Trà nhài (trà lài): Hương vị ngọt tinh tế, mùi hương nhẹ nhàng nên rất được

ưa chuộng, đặc biệt là phái nữ Tác dụng của trà lài là giảm căng thẳng,giảm được cholesterol máu và giúp điều hòa sự lưu thông máu

 Các loại trà hoa quả như: trà vải, trà chanh, trà mãng cầu dứa, trà xoài kiwi,trà ổi cam,…

 Các món ăn vặt như: hướng dương, hạt dưa, khô bò, khô gà, khô mực

 Bánh ngọt: Quán sẽ làm các loại bánh ngọt như: bánh su kem, bánh cookies,bánh cupcake,bánh macaron, từ các nguyên liệu của quán

- Sách

 Sách nấu ăn và đồ uống: Cung cấp cho khách hàng của quán cà phê nhữngcông thức nấu ăn, pha chế đồ uống hoặc các món ăn nhẹ Điều này có thểgiúp khách hàng tìm hiểu về cách làm các loại đồ uống yêu thích của họ vàtăng thêm sự tương tác và quan tâm đến quán

 Các loại sách về tâm lý khách hàng, tâm lý con người.

 Sách về lịch sử cà phê: Những cuốn sách này có thể cung cấp cho kháchhàng thông tin về nguồn gốc, lịch sử và quy trình sản xuất cà phê giúp tạo ramột không gian thú vị để khách hàng tìm hiểu về cà phê Đồng thời tăngthêm giá trị cho trải nghiệm của họ trong quán cà phê

 Sách về nghệ thuật và thiết kế

 Sách văn học: The Book Coffee tạo ra một không gian lý tưởng để thư giãn

và đọc sách Khách hàng có thể được biết đến một số cuốn sách văn học,bao gồm tiểu thuyết, truyện ngắn, sách thơ hoặc sách phiêu lưu Điều nàytạo ra một không gian yên tĩnh và thu hút cho những khách hàng muốn tậnhưởng một cuốn sách trong khi thưởng thức đồ ăn, đồ uống

 Sách về kỹ năng và phát triển cá nhân: Cung cấp một số cuốn sách về kỹnăng mềm, phát triển cá nhân và sự nghiệp có thể giúp khách hàng tìm kiếm

sự truyền cảm hứng và phát triển bản thân Những cuốn sách này có thểmang lại giá trị cho khách hàng và tạo ra một không gian quán cà phê tíchcực

 Các thể loại truyện tranh nổi tiếng để khách hàng có thể đọc để giải trí, thưgiãn đầu óc

b, Giá

Việc xác định chi phí và giá cho đồ uống cần phải phụ thuộc vào chi phí chonguyên – vật liệu trung bình, số lượng đồ uống sự tính bán ra và điểm hòa vốn,Các chi phí khác như: tiền thuê mặt bằng, tiền lương, tiền thưởng cho nhân viên,các hóa đơn điện nước, chi phí duy trì các hoạt động của quán, Tuy nhiên, đểcạnh tranh với các đối thủ khác cũng như làm hài lòng khách hàng, quán TheBook Coffee sẽ đưa ra những mức giá phù hợp nhất, trong đó vừa đảm bảo mứcgiá thị trường mà vẫn đem lại lợi nhuận cho quán Các mức giá hoàn toàn phùhợp túi tiền của các đối tượng khách hàng từ học sinh, sinh viên cho đến nhânviên văn phòng Với mục tiêu đã được quán đề ra là luôn đảm bảo sản phẩmngon, đẹp mắt nhưng giá cả hợp lý thì các mức giá dao động từ 25.000đ-45.000đ Giá cả có thể thấp hơn hoặc cao hơn tùy thuộc vào từng size, từngloại Giá của các loại bánh ngọt sẽ dao động trong khoảng từ 30.000đ – 70.000đtùy vào từng loại bánh Khách hàng có thể mượn sách đọc free, nếu khách hàngmuốn mua thì quán cũng sẽ bán theo giá được in sau lưng sách dao động 79k -200k Giá của nguyên – vật liệu pha chế các món thức uống bao giờ cũng luônbiến động theo mùa, đặc biệt là với các nguyên liệu như hoa quả nhưng mà giá

cả của các loại thức uống thì không thể nào thay đổi liên tục theo giá củanguyên liệu Vì thế khi lên menu thức uống, cần phải biết và đánh giá được

trước vấn đề này, cân bằng mức giá của các loại đồ uống cho nhau để khi cónhững thời điểm giá cả thị trường nguyên – vật liệu cao cũng không gây lỗ choquán Quán sẽ thực hiện các chiến lược giá thích hợp để tối ưu hóa lợi nhuận:Bán sản phẩm theo combo gồm: đồ uống và bánh, chiêu thức “upsize”, vv

c, Phân phối

Vì quán The Book Coffee là một quán mới bước vào thị trường, chưa có các chinhánh hoạt động ở những khu vực địa lý khác nên hoạt động phân phối đượcthực hiện ngay chính trong quán Các sản phẩm sẽ được bán trực tiếp cho kháchhàng bên trong quán Khách hàng có thể đến quán để mua và thưởng thức ngaytại đây để trải nghiệm các dịch vụ mà quán cung cấp Ngoài ra, việc đa dạnghóa các cách thức phân phối để đáp ứng nhiều nhu cầu của khách hàng, vớinhững khách hàng không thể đến quán thì quán sẽ hỗ trợ việc đặt hàng qua cácứng dụng đặt hàng, đặt hàng qua fanpage của quán, Quán sẽ thực hiện giaohàng miễn phí cho những khách hàng trong phạm vi gần với đội ngũ nhân viêngiao hàng nhanh chóng, để kịp thời đem sản phẩm đến tay của khách hàng Điềuquan trọng là quán sẽ luôn chú trọng đến việc kết nối, chăm sóc khách hàng vớimong muốn mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời nhất, thu hút

họ trở lại vào những lần tiếp theo Địa điểm đặt quán The Book Coffee nằmngay trên mặt đường Xuân Thủy, đảm bảo sự thuận lợi, dễ dàng cho khách hàng

có thể ghé qua

d, Quảng bá

- Thiết kế biển hiệu và trang trí mặt tiền

Một biển hiệu được thiết kế đẹp, độc đáo, lạ mắt, bắt mắt có thể thu hút sự chú ýban đầu của khách hàng và hoàn toàn có thể lôi kéo họ bước vào một quán cafe.Mặt khác, mặt tiền của quán là hình ảnh đầu tiên mà khách hàng nhìn thấy và ấntượng nhất, là yếu tố sẽ tác động lên tâm lý khách hàng tạo cho họ có mongmuốn đặt chân vào quán hay không Bởi vì thế mà trang trí mặt tiền sao cho đẹpmắt, độc đáo, mới lạsẽ để lại cho khách hàng một ấn tượng sâu đậm trong mắt

họ, thu hút họ bước vào quán

- Các chương trình khuyến mãi và tri ân

Những chương trình khuyến mãi – một trong những yếu tố không thể thiếutrong chiến lược Marketing của quán Quán sẽ thực hiện các chương trìnhkhuyến mãi như: vào Thứ 3 hàng tuần đồng giá 21k/1 sản phẩm, vào các dịpđặc biệt như những ngày lễ, Tết, mua 2 sản phẩm tặng 1 bánh ngọt hoặc giảm

từ 10k khi mua 2 sản phẩm Quán mở tích điểm đổi quà, tích đủ 5 điểm sẽ đượctặng sản phẩm bất kì có giá 25k Ngoài ra, quán sẽ thực hiện các chương trìnhtri ân khách hàng như: Những khách hàng thân thiết của quán sẽ được quán tặng