tiểu luận học phần quản trị chiến lược dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực chay

Hiện tại, việc phát triển của các trang mạng xã hội, đã kết nối mọi người đến một làn sĩng mới về thực phâm chay thơng qua các hình ảnh, thước phim sống động khiến cho họ thích thú và tì

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM

Ak

HUTECH SOT /— 61134

TIỂU LUẬN HOC PHAN QUAN TRI CHIEN LUOC

DU AN: KINH DOANH NHA HANG AM THUC CHAY Nhóm lép: 08 — (Mén: Quản trị chiến lược )

Sinh viên thực hiện:

7 | Lê Nguyễn Tuần Kiệt 2181411240

Thành phố Hỗ Chí Minh, tháng 16/2024

1

I TĨM TẮT Ý TƯỞNG KINH DOANH

1.1 Tên cơng ty, địa chỉ kinh doanh, chủ sở hữu, logo, slòan, mơ hình hoạt động Tên cơng ty: Nhà hàng âm thực Chay - Tịnh Tâm

Logo:

% TỊNH TÂM

Hinh 1.1.1 Logo céng ty Slogan: Chọn ăn chay - Chọn cuộc sống an lành!

Loại hình cơng ty: Hộ kinh doanh cá thể

Địa chỉ: 201 Đường Trần Quang Diệu, Phường 14, Quan 3, Thành phố Hồ Chí Minh

Ngày thành lập cơng ty

Ngày thành lập: 12/07/2024

1.2 Mơ tả ý tưởng kinh doanh

Ngày nay, chất lượng cuộc sống mọi người ngày càng được nâng cao, họ ngày càng quan tâm và chăm sĩc sức khỏe nhiều hơn Và ăn chay đáp ứng được điều đĩ, ăn chay giúp sức khỏe của chúng ta giảm nguy cơ bị béo phi, huyết áp, các bệnh về tim mạch, nguy cơ bị ung thư, Hiện tại, việc phát triển của các trang mạng xã hội, đã kết nối mọi người đến một làn sĩng mới về thực phâm chay thơng qua các hình ảnh, thước phim sống động khiến cho họ thích thú và tìm hiểu về nĩ

Trước xu hướng âm thực chay ngày một phát triển mạnh mẽ, Tơi quyết định lập kế hoạch kinh doanh về một nhà hàng âm thực chay nhằm đem đến cho khách hàng những mĩn ăn ngon lành, khơng gian thanh tịnh, prúp khách hàng nâng cao sức khỏe

về thê chất lẫn tâm hồn

Chúng tơi ấp ủ ý tưởng thiết kế nhà hàng phong cách khơng gian mở, lấy ánh sáng thiên nhiên là chủ yếu Sử dụng kết hợp đèn trần ánh sáng vàng Chúng thuộc dạng

3

màu đơn sắc nên có tác động tích cực tới mắt trong quá trình sử dụng không gây mỏi, đau, nhức mắt Tạo cảm giác ấm cúng, có thể xua tan không khí lạnh

Xung quanh nhà hàng sẽ có hương trầm hương có đặc tính chống viêm, kháng khuẩn Trầm hương đặc biệt hiệu quả trong việc hỗ trợ điều trị các chứng đau ngực, khó thở, hen suyễn, đau bụng, nôn ói, nắc, thận khí hư, bí tiêu tiện Công dụng của trầm hương đặc biệt nối bật trong việc hỗ trợ điều trị các chứng đau đầu, căng thăng thần kinh

® - Quan niệm tôn giáo

® Muôn giảm cân, giữ dáng

® - Quan tâm đên sức khỏe

® - Thích trải nghiệm các món ăn mới

Phân khúc

bình quân Thấp ' Dưới 5 triệu Nhóm này bao gồm người lao động phố Chiếm khoảng đồng/tháng thông, công nhân, người bán hàng rong, 30-40% dân số

v.v Họ thường sống trong những khu nhà TP.HCM giá rẻ, đi lại bằng xe buýt hoặc xe máy, hạn

chế chỉ tiêu cho các hoạt động giải trí và du

4

lịch

Trung ' Từ 5 đến 15 Gồm cán bộ văn phòng, nhân viên kỹ Chiếm khoảng Bình triệu thuật, giáo viên, v.v Họ có điều kiện sống | 40-50% dan sé

déng/thang tốt hơn nhóm thu nhập thấp, có thê mua TP.HCM

sam những mặt hàng thiết yếu và dành một khoản nhỏ cho giải trí

Cao Trên l5 triệu Bao gồm doanh nhân, quản lý cấp cao, Chiém khoảng dong/thang chuyên gia nước ngoài, v.v Họ sống trong 10-20% dân số

những căn hộ cao cấp, đi xe hơi, thường TP.HCM xuyên ổi du lịch và có khả năng chi trả cho

và trở nên khỏe mạnh hơn đã khiến chúng tôi quyết tâm tạo nên một thương hiệu nhà hàng chay thật ngon, hiện đại, lành mạnh, đủ chất đinh dưỡng mà người người, nhà nhà đều có thể thưởng thức, nhất là những bạn trẻ, để tất cả đều khỏe mạnh, an vui Tại sao chỉ có phở mặn mới ngon, mà phở chay không thê ngon như thế, thậm chí ngon hơn? Tại sao cơm tắm chay không thê ngon ngắt ngây, hon ca com tam sườn bì cha truyền thống? Tịnh Tâm- nhà hàng chay vì một ước muốn cả thế giới này đều ăn chay, dé ai c .nø khỏe, ai c ng vui, ai e nø hạnh phúc, đã sẵn sàng ra tại Việt Nam Ăn chay phải ngon, dù không nêm bột ngọt, dù không dùng thực phẩm giả chay, ăn chay phải đủ chất, ăn chay không chỉ đành cho những Phật tử, mà dành cho bất kỳ ai muốn theo đuổi một lối sống hiện đại, bền vững, cho mình và cho cả cộng đồng

VE GIA BAN:

nhất

Theo nhu cầu hiện tại, các món ăn chay đang dân được tiếp cận rộng rãi đến khách hàng và đang được khang định vị thế của mình ở Việt Nam

Il PHAN TICH THI TRUONG VA XAC NHẬN KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU

H.1.Phân tích thị trường bên ngoài

Mỗi trường vĩ mô

a, Môi trường kinh tế:

Thống kê: Theo Euromonitor International, thị trường thực phẩm chay Việt Nam đạt giá trị 780 triệu USD năm 2020 và dự kiến tang lén 1,1 ty USD vao nam 2024

Anh hưởng boi COVID-19:

2020-2021: Do ảnh hưởng của đại dich, nhiều nhà hàng chay buộc phải đóng cửa hoặc hoạt động cầm chừng

2022-2024: Thị trường dần hồi phục, tuy nhiên vân chưa đạt được mức trước dich Tốc độ tăng trưởng:

Doanh thu nhà hàng chay:

2019: Trung bình tăng 10-15%

2020: Giam 10-20% do COVID-19

2021: Tang nhe 5-10%

2022: Tăng 15-20%

2023: Dự kiến tăng 20-25%

Gia ca:

Mức giá đa dạng: Phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng

Xu hướng tăng giá nhẹ: Do giá nguyên liệu đầu vào tăng

Độ tuổi:

Dưới I5 tuôi: Giảm dần từ 34,4% năm 2019 xuống còn 32,8% năm 2024

15-64 tuôi: Tăng nhẹ từ 62,5% năm 2019 lên 63,9% năm 2024

Trên 65 tuổi: Tăng từ 3,1% năm 2019 lên 3,3% năm 2024

Khu vực:

Thành thị: Tăng từ 34,42 năm 2019 lên 36,23% năm 2024

Nông thôn: Giảm từ 65,6% năm 2019 xuống 63,8% năm 2024

b, Chính trị pháp luật:

Chính phủ Việt Nam đã ban hành nhiều chính sách hỗ trợ doanh nghiệp, bao gồm cả nhà hàng chay, trong bối cảnh dịch COVID-19 như Nghị quyết 58/NQ-CP về hỗ trợ doanh nghiệp chủ động thích ứng, phục hỗồi nhanh và phát triển bền vững đến năm

20251

Nhượng quyên nhà hàng chay: Mô hình nhượng quyền nhà hàng chay cho phép doanh nghiệp sử dụng thương hiệu, công thức và hỗ trợ từ bên nhượng quyền đề xây dựng và phát triển nhà hàng

Về pháp luật: Một trong những ngành dịch vụ đang phát triển hiện nay là kinh đoanh

nhà hàng Khi muốn kinh đoanh nhà hàng thì phải đáp ứng điều kiện kinh doanh mà

cơ quan nhà nước buộc chủ nhà hàng phải thực hiện bao gồm giấy phép kinh doanh, điêu kiện về an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn phòng chảy chữa cháy

c, Môi trường tự nhiên:

Khí hậu, địa hình, tài nguyên thiên nhiên:

Ở Việt Nam mùa mưa biểu hiện rõ rệt ở miền Nam, thường bắt đầu từ cuối tháng 4 hoặc đầu tháng 5 cho đến hết tháng 10 anh hưởng đến khả năng kinh doanh của các nhà hàng

Sự phong phú của nguyên liệu: Khí hậu đa dạng tạo điều kiện cho Việt Nam có nhiều loại rau củ quả quanh năm, cung cấp nguồn nguyên liệu đồi dào cho các món ăn chay Nhu câu theo mùa: Nhu câu ăn chay thường tăng cao vào mùa hè nóng bức khi mọi người tìm kiêm các món ăn thanh mát, dễ tiêu hóa

Cung cấp nguồn tài nguyên: Lương thực, thực phẩm, các nguyên vật liệu cho ngành chay,

d, Khoa hoc cong nghé:

Ngày càng được phát minh hiện đại, chuyển dần sang sử dụng kỹ thuật số, điều khiển

tự động, giúp giảm thiểu thời gian cần thiết để nấu món ăn như bếp từ, làm giảm thời gian chờ đợi của khách hàng, là yếu tô đề giữ chân và phát triển thêm khách hàng tiềm

nang

e, Văn hóa xã hội

Văn hóa xã hội Việt Nam có nhiều yếu tô ảnh hưởng đến ngành nhà hàng chay, bao gôm:

Tôn giáo và tín ngưỡng:

Phật giáo: Việt Nam là quốc gia có tỷ lệ đân số theo Phật giáo cao, đo đó, ăn chay được xem như một phương thức tu tập và tích phước Điều này góp phân thúc đây nhu cau an chay, tạo điêu kiện cho sự phát triên của các nhà hàng chay

Tín ngưỡng thờ cúng: Trong các dịp lễ Tết, rằm tháng, người Việt thường ăn chay để

tỏ lòng thành kính với tô tiên và các vị thần linh Đây c ng là cơ hội cho các nhà hàng chay thu hút khách hàng

Quan niệm về sức khỏe:

Ăn chay được xem là lối sống lành mạnh, giúp cải thiện sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật Nhận thức này ngày cảng phô biên, đặc biệt là trong giới trẻ, thúc đây nhu cau an chay và tạo thị trường tiêm năng cho các nhà hàng chay

Phong tục tập quán:

Mâm cô chay là một phần không thê thiếu trong các nghỉ lễ quan trọng của người Việt như đám cưới, đám tang, lễ hội, Đây là cơ hội cho các nhà hàng chay cung cấp dịch

vụ đặt mâm cỗ chay, tăng thêm "nguồn thu nhập

Văn hóa chia sẻ:

Người Việt thường thích chia sẻ bữa ăn với gia đình, bạn bè Do đó, các nhà hàng chay

có thê thu hút khách hàng bằng cách tạo ra không gian ấm cúng, thân thiện và phục vụ các món ăn chay ngon miệng

f, Môi trường dân số:

Vừa tác động đến nhu cầu, vừa tác động vào nguồn nhân lực của doanh nghiệp Những thay đổi trong môi trường doanh số có thê tác động trực tiếp đến sự thay đổi của môi trường kinh tế xã hội, ảnh hưởng đến quyết định mua hàng của khách hàng và ảnh hưởng trực tiếp đến chiến lược của đoanh nghiệp Hiện nay, theo thống kê độ tuôi người ăn chay đang dần trẻ hóa đo có xu hướng ăn chay để khỏe, bảo vệ môi trường nên việc hoạch định sản phẩm, chiến lược thị trường, quảng cáo nhắm vào những

người có độ tuôi tir 18-40

Mỗi trường vi mô

Mô hình 5 lực cạnh tranh của M Porter

1.Các đối thủ hiện hữu

Mặc dù số lượng nhà hàng và quán chay trên địa bàn lớn nhưng chúng tôi xác định đối thủ cạnh tranh của chúng tôi là những hàng nhà hàng và quán nằm trong vùng bán kính 5km

ïQuán cơm Thuyền Viên :

-Thức ăn tương đối phong phú, ngoài ra còn bán rất nhiều các thực phẩm chay khác như bánh bao chay, bánh pía, bánh chưng, các thực phâm chay đông lạnh Quán khá đông khách và nôi tiếng vì ra đời khá lâu

-Khách đến ăn phải đợi khả lâu vì khi đến đầu bếp mới bắt đầu làm món Nhân viên phục vụ chậm chạp, thái độ không vui vẻ với khách hàng Quán tương đối chật chội, không được sạch sẽ và cách bài trí không bắt mắt

ï Nhà hàng chay Hoa Đăng ( đối thủ chính )

-Với quy mô lớn và món ăn phong phú với thực đơn hơn 100 món

-Chat lượng phục vụ tốt

-Web giới thiệu về nhà hàng được tô chức bài bản và bắt mắt, nên nhà hàng có thì phần khách hàng cao

-Giá thành tương đối cao

2.Các đối tha tiém an

- _ Chuỗi siêu thị như Aeon Mall, Emart, Coopmart, mở rộng với khu âm thực tự chọn đa dạng các món chay đã chế biến sẵn sẽ trở thành đối thủ tiềm

ân trong tương lai cho các nhà hàng chay

- _ Cửa hàng thức ăn nhanh MeDonald với thành công 75 chiếc Burger được phục vụ mỗi phút trên toàn thế giới hoàn toàn có khả năng cho ra mắt chiếc Burger thuần chay dành cho nhóm khách hàng thích thức ăn nhanh nhưng vấn tốt cho sức khỏe

3 Các sản phẩm thay thế

Số lượng sản phẩm thay thế là khá nhiều Từ thức ăn nhanh đến đồ ăn đóng hộp, đồ ăn chế biến tại nhà, các loại hải sản, Đặc biệt là thức ăn chế biến tại nhà có thế đe dọa ngành kinh doanh nhà hàng chay vì chí phí chuyên đôi không cao, đảm bảo được sức khỏe

c Một số khảo sát cho thấy:

Theo báo cáo của Cốc Cốc, năm 2022, doanh thu thị trường thức ăn nhanh Việt Nam

đạt 24.000 tỷ đồng, tăng 10% so với năm 2021

Khảo sát của Nielsen Việt Nam năm 2022 cho thấy, 75% người tiêu dùng Việt Nam sử dụng đồ ăn đóng hộp ít nhất một lần mỗi tháng

Khảo sát của Q&M năm 2023 cho thấy, 60% người tiêu dùng Việt Nam cho biết họ thường xuyên sử dụng đồ ăn đóng hộp do tiện lợi và giá cả hợp lý

10

srr CÁC YẾU TỐ BÊN TRONG aa er eae

| Xu hướng ăn chay tăng 012 2 024

2 HỖ trợ từ chính phù về việc kinh đoanh nhà chay chay 0.08 3 024

3 Lợi ích sức khoẻ người tiêu đùng 02 4 0.8

BEN NGOAI (EFE) 6 Sự thay đổi của thị hiếu người tiêu dùng 0.08 3 0.24

7 Sự cạnh tranh từ các nhà hàng chay khác 0.23 1 0.23

8 Quy định về an toàn thực phẩm ø1 1 oO

9 Quan điểm sai lắm về món chay 0.07 2 0.14

10 Thương hiệu chay mới bắt đầu xây dựng 0.05 2 oa

Hình 1.5.3: Bảng yến tổ bên ngoài ( EFE)

H.2 Phân tích thị trường bên trong

Hoạt động chính

a) Nguyên liệu đầu vào:

-Nguôồn cung thực phâm: phân lớn liên kiết với các hộ nông dân ở Thủ Đức, quận 9, Long An đề chuyên trồng nông sản “sạch và xanh” (không sử dụng hóa chất, chất tăng trưởng, thuốc trừ sâu có hại cho sức khỏe) và hợp tác với nguồn hàng thực phâm mà nhà hàng chúng tôi lựa chọn từ các công ty cung cấp thực phâm hữu cơ như:

Công ty Đà Lạt GAP được thành lập vào năm 1997 Suốt 20 năm qua, nhà cung cấp này không ngừng sản xuất và phân phối tới người dùng những sản phẩm xanh, sạch tiêu chuẩn Global G.A.P Cửa hàng rau sạch Organic Food là nhà cung cấp rau sạch TPHCM uy tín

Qua nhiều công đoạn nhập hàng - kiếm hàng - chọn lọc - làm sạch - chế biến Bên cạnh đó nhà hàng chúng tôi rất chú trọng việc trang trí tỉ mỉ món ăn trước khi được đem lên cho thực khách Thế hiện sự tính tế, nhã nhặn và giúp tăng tính thâm mỹ cho món ăn, kích thích sự thèm ăn và ngon miệng cho thực khách

-Bảo quản nguyên vật liệu đúng qui cách, không sử dụng những nguyên vật liệu không rõ xuất xứ hoặc đã thối, hỏng Hệ thống tủ lạnh, khu vực bảo quản theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

b) Sản xuất:

- May moc, trang thiết bị: khu vực sơ chế, khu vực chế biến, dụng cụ dé dung

11

nghiệp

đựng dụng

cụ

gas cong

lanh

com dién

-Nguôn cung câp điện, nước: công ty nước sạch Sài Gòn và sở điện lực Sài Gòn

Hệ thông điện nước trong nhà hàng được lắp đặt nhắm đảm bảo an toàn về kĩ thuật lắp ráp và cung ứng phục vụ hoạt động của nhà hàng

12