Tiểu Luận Học Phần Khởi Nghiệp Dự Án Kinh Doanh Nhà Hàng Ẩm Thực Nhật Bản.pdf

BO GIAO DUC VA DAO TAO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM HUTECH

VIỆN VIỆT HÀN

TIỂU LUẬN

HOC PHAN KHỞI NGHIỆP

DỰ ÁN: KINH DOANH NHÀ HÀNG ẤM THỰC NHẬT BẢN

Nhóm lớp: H.03 - (Môn: Pháp luật và Khởi nghiệp)

Giảng viên hướng dẫn: Ths Lê Thị Minh Tuyết

Nhóm: 05/H.03

Sinh viên thực hiện:

I Trần Minh Huy 2282600147

3 Trương Thái Bảo 1911120223 4 Đoàn Mỹ Trúc 2011233488 5 Võ Hoàng Âu Ái Linh 2282600067

Thành phố Hỗ Chí Minh, tháng 12/2023

1

NHAN XET CUA GIANG VIEN

Giảng viên hướng dẫn (Kí rõ họ và tên)

Ths Lê Thị Minh Tuyết

LOI CAM ON

Kính gửi Cô, Chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Cô vì những giờ phút quý giá Cô đã dành cho chúng em trong suốt khoảng thời gian học tập tại trường

Những kiến thức và kinh nghiệm mà Cô chia sẻ đã giúp chúng em hiểu sâu hơn về

chuyên ngành của mình cũng như phát triển các kỹ năng cần thiết cho công việc của tôi trong tương lai Những lời khuyên và tư vẫn của Cô luôn là nguồn động lực và sự động viên to lớn trong quá trình học tập của chúng em Chúng em cảm thay may man khi có một người cô như Cô trong cuộc đời của mỉnh Một lần nữa, chúng em xin chân thành cảm ơn Cô đã dành thời gian hướng dẫn và giúp chúng em hoàn thành môn học

BANG PHAN CONG NHIEM VU NHOM 01

CHUONG IV: LAP KE HOACH KINH DOANH

100%

Nguyén Dang Quang 2282600101

CHUONG I: TOM TAT Y TƯỞNG KINH DOANH

CHUONG IV: LAP KE HOACH KINH DOANH

100%

Truong Thai Bao 1911120223

CHUONG IV: LAP KE HOACH KINH

CHUONG IV: LAP KE HOACH KINH DOANH

CHUONG IV: LAP KE HOACH KINH

DOANH 100%

MUC LUC

CHUONG I: TOM TAT Y TUONG KINH DOANH 552- 22222222212 222222 e2

1.1 Tên Công ty, địa chỉ kinh doanh, chủ sở hữu, logo, slogan, mô hình hoạt động 7

1.2 Mô tả ý tưởng kinh đoanh và lợi thế sản phẩm 5 2S E1 EEEEEEEEEEEEzEzcez 7

1.3 Sơ lược về thị trường và xác định khách hàng mục tiêu

2.2 Xu huéng phat trién san pham mdi trong tong lai ce cceceeeeeseeeseeeeeseees 13

CHUONG III: PHAN TICH TH] TRƯỜNG VÀ XÁC NHẬN KHÁCH HÀNG MỤC TIỂU -22 5S 221222221122122212112111 1122112221212

3.1 Phân tích thị trường .- L L1 01222011211 11211 15211121 111811 1221110111110 1 1111 k1 13 3.2 Xác định khách hàng mục tiêu và phạm vi phục vụ - 2c s22 s22 14 3.3 Dự tính chi phí và doanh thu ban hàng: - 5 22 2221222212221 12255112 ss2 15 3.4 Phân tích các cơ hội và nguy CƠ - Q2 0002011201111 11111 1111115111111 khay 16

CHƯƠNG IV: LẬP KẺ HOẠCH KINH DOANH - S12 221211 12 rên

4.1 Lập kế hoạch nhân sự s2 E1 SE12E1 1121121221121 11 27 1E 1 1g tre 17 4.1.1 Nguồn Nhân lực sẵn sàng cho Kinh đoanh

4.1.2 Vẽ sơ đồ Cơ cầu Tô chức của Công ty

4.1.3 Các vị trí tuyên dụng

4.1.4 Chế độ lương bồng đự kiến cho từng vị trí của công ty (bao gồm thành viên nhóm + tuyển nhân sự)

4.2 Kế hoạch tài chính s1 22121 112171221 11tr re 20 FUAN\ h onac:iiiaiiiaaiiÝŸÝÝ 20

4.2.2 Lập danh sách các trang thiết bị và chỉ phí dự kiến mua sắm 20 4.2.3 Lập bảng Dự tính sản lượng và doanh thu hàng tháng

4.2.4 Lập dự kiến danh sách chí lương hàng tháng công ty

4.2.5 Dự kiến báo cáo tài chính năm công ty -s- 5s S 211111111 111252 ce 22 4.3 Kế hoạch tiếp thị sản phẩm và dịch vụ 201 2222 s se 22 4.3.1 Mẫu chốt bán hàng của công ty 2 11 S1E1E111121121 11 111 1E Et tre 22 4.3.2 Lập kế hoạch giới thiệu sản phẩm và dịch vụ đến khách hàng mục tiêu 23

5

4.4.1 Kế hoạch phát triển của doanh nghiệp

Kế hoạch mở rộng sản xuất, phát triển sản phẩm/dịch vụ mới, nhượng quyền thương hiệu

4.4.2 Nhận diện rủi ro

4.4.3 Giải pháp phòng tránh, giảm thiểu rủi ro

CHƯƠNG V: KÉT LUẬN 5 511122121221 111212222 rưyu

DANH MUC HINH ANH

Hinh 1.1 Logo công ty

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 1.1 Đội ngũ nhân sự - L0 20 0020122011211 1 121111111 11111 1111111111011 1H11 4x1 khay Bảng 1.2 Nguồn lực tài chính dự kiến S2 SH 1 111115131111 151211121111555 211122 nk Bảng 2.1.1 Mô tả thức ăn của công ty - 2 2111111121111 1 1211111111011 1011112 11kg Bảng 2.I.2 Bảng giá sản phâm - S1 1T SE 21111211211121111111 1101111111 rnn Bảng 3.3.1 Bảng dự kiến doanh thu ngày — tuần — tháng 75-52 Sc S11 2x2 Ersrsea Bảng 3.3.2 Bảng dự kiến doanh thu theo quý — năm - 5s sS 1 EEcEEEEEEEEEEEErrrrra Bảng 4.L: Sơ đồ cơ cấu tô chức của công †y -sc c1 1111111111111 21111 11112101111 te Bảng 4.2 Mô tả công việc tuyến dụng s- c1 1111111211211 112121 111121 nga Bảng 4.3 Chế độ lương bổng cho từng vị tÍ 5 c- 9 E1 2E12152121111 111111111111 2t ru Bảng 4.1 Bảng danh sách các trang thiết bị và chỉ phí dự kiến mua sắm Bảng 4.5 Dự kiến báo cáo tài chính năm công ty - 5 5s 9 E1 22121111211 11217222222e Bảng 4.4 Kế hoạch phát triển công ty 5 1 11111111111111101 111111112 11g rxa

CHUONG I: TOM TAT Y TUONG KINH DOANH

1.1 Tên công ty, địa chỉ kinh doanh, chu sé hiru, logo, slogan, m6 hinh hoat dong Tên công ty: Nhà hàng 4m thie Nhat Ban — Sushi GenZ,

Logo:

Hình 1.1 Logo công ty Slogan: “An tượng khó phai, ai ăn cũng thích” Loại hình công ty: Hộ kinh doanh cá thể

Địa chỉ: A10/1, đường 385, phường Tăng Nhơn Phú, quận 9, Thành Phố Hồ Chí Minh

Chủ sở hữu: Đồng sở hữu: L/ Tân Thiên Tú

2/ Nguyễn Đăng Quang 3/ Trương Thái Bảo 4/ Đoàn Mỹ Trúc

5/ Võ Hoàng Âu Ái Linh

1.2 Mô tả ý tưởng kinh doanh và lợi thế sản phẩm

Khi đời sống tinh than va vat chat hiện nay ngày cảng nâng cao, nhu cầu về sự đa dang âm thực cũng theo đó mà tăng lên Sự giao thoa âm thực giữa các nước A Đông với nhau tạo điều kiện cho nền âm thực của họ cũng được du nhập vào Việt Nam, đặc biệt trong số đó, âm thực Nhật Bản trở thành một trong những nền âm thực quen thuộc

tại Việt Nam, điển hình là Thành phố Hồ Chí Minh

Nắm bắt được điều này, chúng tôi quyết định lập kế hoạch kinh doanh về một nhà hàng âm thực Nhật Bản, nhằm giúp khách hàng có được một sự lựa chọn mới hơn, độc đáo hơn trong số những chuỗi cửa hàng đã có mặt trên thị trường, đảm bảo an toàn và tốt cho sức khỏe Nhờ nhu cầu thị trường lớn, nhà hàng đáp ứng nhu cầu về âm thực nước bạn sẽ có xu hướng phát triên ôn định và bên vững

8

1.3 Đội ngũ nhân sự Đội ngũ nhân sự ban dau:

1.4 Nguồn lực tài chính dự kiến

Nguồn lực tài chính dự kiến ban đầu: 2.500.000.000 VNĐ

3 | Trương Thái Bảo 375.000.000 15% 4_ | Đoàn Mỹ Trúc 500.000.000 20% 5 | Võ Hoàng Âu Ái Linh 375.000.000 15% TỎNG 2.500.000.000 100%

Bảng 1.2 Nguôn lực tài chính dự kiến 1.5 Ngày thành lập công ty

Ngày thành lập: /12/2023

CHUONG II: MO TA SAN PHAM/DICH VU 2.1 Mé ta san pham/dich vu

ST

l

Miso

Ramen 45.000

ợc sử đụng phổ biến at Boi sợi mì nảy có st cau dai, ham lượng ớc cao Nước dùng của iso Ramen được chế 2 ến bằng cách thêm thịt

=> ớc súp ninh từ xương o luộ

Cơm Cari

Cà ri của Nhật Bản hoàn toàn khác với món ca ri của các quốc gia khác trên

thế giới Cà ri ở Nhật có

ột bước tiến hóa độc áo, trở thành món ăn yêu ích của người Nhật với ón “cơm cà ri”, kết hợp Moi bát kỳ loại thịt nào lhư thịt bò, thịt heo, thịt à đề chế biến giống nhau voi các loại rau củ nhự

khoai lang, cả rốt, củ hành

tây,

Thiệu nguyên liệu ở trên

à kèm với một bát súp anh Thuong duoge dùng ao mua he

Udon

Kamaage 50.000

Mi Kamaage Udon duoc sử dụng trong nước nóng, cùng với nhiêu gia vị và

nước chấm Một số nơi có phan cá nhân của Kamaage Udon bằng những cái bát gỗ nhỏ trong khi một số khác phục vụ phần gia đình có kích thước của Kamaage Udon trong các hộp mì ống bằng gỗ lớn

Sushi 55.000

Nhà hàng chúng tôi phục “vụ các loại Sushi khác nhau với củng một mức “giá, mỗi phần có 6 loại Sushi khác nhau dé khác nhau để thực khách

a La mon an truyền thống ho có tuôi đời thuộc hàng A4.“ cao nhất tại xứ Phù Tang , ‘ Ching tôi phục vu Kakigori chudn Nhat với nhiéu huong vi: Dau, Matcha, Chocolate, Stra

Các nguyên liệu sẽ được ninh nhiễu giờ trong nước duoc chat lọc từ dashi, shouyu, một ít đường và thêm một số đồ gia VỊ khác

Sashimi Cá trích

duoc lam bang cách ngâm giấm những miéng fillet cá trích sau đó ép trứng cá chuồn vào những lát cá trích đã được thái mỏng

đê tạo nên một hương vị tuyệt vời khó quên cho món ăn này

Được ví nhự mảnh

không thê thiếu của arm thực xứ anh đảo, món an tính tế và dân dã này a at hién trong hau hết Dừa lăn hàng ngày của | người dân Nhật Bản

10

Trà

Matcha 20.000

~ Nhà hàng chúng tôi cung cấp thức uống Matcha nóng và lạnh, đáp ứng mọi nhu cầu của thực khách về loại thức uống nồi tiếng này

C aie

HH

Trà sữa 30.000

Nhà hàng còn cung cấp các loại trà sữa với nguyên liệu mang hương vị Nhật, thực khách sẽ tìm thấy sự khác biệt trong từng sản phẩm của chúng tdi

âm thực tuyệt vời khi

thưởng thức

12

13

280.00 ˆ cưa

STT Sản phẩm Giá mua Giá bán 1 Miso Ramen 25.000 45.000 2 Com Cari 29.000 59.000 3 Mi lanh 20.000 49.000

5 Sushi 17.000 55.000 6 Kakigori 25.000 65.000

8 Sashimi Ca trich ép trimg 115.000 280.000 9 Sup Miso 21.000 350.000 10 Tra Matcha 7.000 20.000 11 Tra stra 8.500 30.000 12 | Bia Orion 40.000 75.000 13 Rượu Sake 245.000 280.000

Các sản phẩm trên đều là đo nhà hàng lựa chọn những nguyên liệu tốt nhất, xét duyệt theo quy trình nghiêm ngặt chuẩn quốc tế và cung cấp ra thị trường tiếp cận đến

Bảng 2.1.2 Bảng giá sản phẩm

những tệp khách hàng có nhu cầu

Theo nhu cầu thị hiếu hiện tại, những món ăn đến từ Nhật Bản đang dần khang dinh vi thế của mình trên thị trường Việt Nam, việc mở rộng kinh doanh theo hướng dịch vụ F&B

Dich vu:

Các dịch vụ mà nhà hàng âm thực Nhật Bản chúng tôi có thể cung cấp có thê bao gồm:

13

Cung cấp các bữa ăn lành mạnh và cân băng dinh dưỡng cho khách hàng: Nhà hàng cung cập các bữa ăn dinh dưỡng đảm bảo chúng có thê cung câp đây đủ dinh dưỡng và giúp khách hàng duy trì sức khỏe tốt

Giao hàng tận nơi: Nhà hàng cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi để đảm bảo khách hàng có thể đễ dàng tiếp cận với các món ăn của chúng tôi và tiện lợi cho việc ăn uống

Đáp ứng nhu cầu đặc biệt: Nhà hàng có thể cung cấp các dịch vụ đáp ứng nhu cầu đặc biệt của khách hàng như tô chức các sự kiện sinh nhật, cầu hôn, họp lớp, đàm phán kinh doanh

Nhà hàng âm thực Nhật Bản đáp ứng nhu cầu của khách hàng băng cách cung cấp các các món ăn đẹp mặt, chất lượng và tiêu chuẩn, bên cạnh đó, phong thái và tác phong chuyên nghiệp của nhân viên phục vụ tại cửa hàng, cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi cũng được chú trọng và xây dựng bài bản

2.2 Xu hướng phát triển sản phẩm mới trong tương lai

Đứng trước nhiều nguy cơ tiềm ân về dịch bệnh COVID 19, vệ sinh an toàn thực phâm hiện nay, mọi người thường lo ngại sức khỏe của mình khi lựa chọn những thực phẩm, đỗ ăn uống cũng như nhu cầu về một không gian đảm bảo an toàn sức khỏe và đẹp mắt khi lựa chọn những địa điểm đáp ứng cho nhu cầu gặp mặt, trò chuyện và trải nghiệm âm thực Việc tìm đến những nhà hàng âm thực uy tín, tìm kiếm sự hài hoà trong hình thức món ăn, tác phong phục vụ và không gian đẹp mắt, sạch sẽ trờ thành điều mà mọi khách hàng đều hướng đến Điều này mở ra xu hướng kinh doanh cho nhà hàng của

chung tôi (VÝ DỤ SẢN PHẨM MỚI DUỚI ĐÂY)

ợc sử đụng phổ biến at Boi sợi mì nảy có st cau dai, hàm lượng ớc cao Nước dùng của iso Ramen duoc ché

Miso Ce N £ g3 , ^

o luộ

14

Com Cari

Ca ri cua Nhat Ban hoan toàn khác với món ca ri của các quốc gia khác trên

thế giới Cà ri ở Nhật có

ột bước tiến hóa độc áo, trở thành món ăn yêu ích của người Nhật với ón “cơm cà ri”, kết hợp mci bát kỳ loại thịt nào hư thịt bò, thịt heo, thịt à đề chế biến giống nhau 'VớiI các loại rau củ như

khoai lang, cả rốt, củ hành

tây,

Nhiều nguyên liệu ở trên

à kèm với một bát súp ình Thường được dùng ào mùa hè

Udon

Kamaage

Sushi 55.000

15

we La mon 4n truyén thong , As ay ^ lạ «= Jcó tuôi đời thuộc hàng a be ee! ca0 nhất tại xứ Phù Tang

Kakigori | ó5.000 [fầ: = ge Kakigori chuẩn Nhật với

nhiều hương vị: Dâu, Matcha, Chocolate, Sữa

Các thành phần thường thấy ở món oden thường là chả cá khoai mỡ hampen, chả cá nướng, chả cá Kamaboko, trứng vịt luộc, thịt bò hoặc thịt heo, konnyaku (khoai từ) và nhiều loại khoai củ khác

Các nguyên liệu sẽ được ninh nhiễu giờ trong nước duoc chat lọc từ dashi, shouyu, mot it duong va thêm một số đồ gia VỊ khác

Lấu 49.000

Oden

Theo những số liệu thống kê những năm gần đây, năm 2021, ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống của Việt Nam chiếm 1,73% tổng GDP cả nước, tương đương khoảng 147 nghìn tỷ đồng (Statista, 08/2022) Năm 2022, báo cáo ngành F&B tại Việt Nam ghi nhận tổng doanh thu hơn 609 nghìn tỷ đồng, tăng 39% so với năm trước (Statista, 01/2023) Trước đại dịch COVID-19 vào năm 2020, lĩnh vực này có tong doanh thu tăng hàng năm Sau hai năm sụt giảm, mức tăng đoanh thu vào năm 2022 cho thay dau hiệu phục hồi đầu tiên sau đại dịch 95% doanh thu từ thị trường dịch vụ ăn uống Việt Nam đến từ các cơ sở kinh doanh thực phẩm độc lập, và chỉ có 5% doanh thu đến từ các chuỗi cửa hàng, hơn 57% cơ sở kinh doanh thực phẩm và đồ uống ở Việt Nam nằm ở khu vực phía Nam, trong đó, TP.HCM có nhiều cửa hàng dịch vụ ăn uống nhất (Vũ,2023)

1ó

Sự phục hồi và đang dần phát triển của nền kinh doanh từ địch vụ ăn uống hiện nay đã tạo nên tính khả thi trong kê hoạch kinh doanh của chúng tôi Bên cạnh đó, chúng tôi còn xem xét thận trọng về các mặt khác dưới đây đê xem xét rủi ro và lợi ích Môi trường kinh tế: Cùng với sự phục hồi của nền kinh tế, nền thương mại điện tử Việt Nam đã có sự tăng trưởng nhanh hơn Tuy nhiên, những trở ngại lớn vẫn không thay đôi, bao gồm: lòng tin của người tiêu đùng khi sử đụng địch vụ tại các cửa hành mới thành lập còn thấp, độ phủ sóng của nhà hàng mới thành lập còn chưa rộng, khó khăn trong việc thuyết phục liên kết đoanh nghiệp và tìm nguồn cung phù hợp chất lượng

Môi trường văn hóa xã hội Dan so:

Dé kinh doanh, các nhà quản trị cân phải sử dụng đên nguôn nhân lực, đê bán được hàng họ cần đến khách hàng Đề hoạch định chiến lược phát triển của mỗi nhà hàng, người ta phải xuất phát từ cả hai yếu tổ ảnh hưởng này Nói một cách khác, dân số và mức gia tăng dân số ở mỗi thị trường, ở mỗi quốc gia luôn luôn là lực lượng có ảnh hưởng rất lớn đến tất cả mọi hoạt động về quan tri san xuat va quan tri kinh doanh Phai phan tich co cầu dân số trên sơ sở giới tính, tudi tac dé phân khúc và xác định thi trường mục tiêu, xác định nhu cầu thực tế về sản phẩm hàng hóa của mình và dựa vao dé dé quyét định kế hoạch sản xuất và tiêu thụ sản phẩm

Sự địch chuyến dân số từ vùng nảy sang vùng khác, từ địa phương này sang địa phương khác cũng là những yêu tô tác động đên các hoạt động đên các hoạt động hoạch định về các chiên lược và chính sách quản lý nguồn nhân lực, chiên lược thị trường

Van hóa:

Văn hóa là một phạm trù phức tạp với nhiều định nghĩa khác nhau Nó là một trong những yêu tô quan trọng chị phôi hành vị của người tiêu dùng Ngoài ra, các yêu tô thuộc về văn hóa như nhân cách, đạo đức, niêm tin, thái độ còn ảnh hưởng đên hành vĩ ứng xử của mỗi con người khi quyết định sử dụng một dịch vụ

3.2 Xác định khách hàng mục tiêu và phạm vi phục vụ

Người tiêu dùng khắp nơi nói chung và trên địa bàn thành phó Hỗ Chí Minh Họ thích được trải nghiệm những món ăn nước ngoài và họ thường lựa chọn những quán ăn có không gian thoải mái, phong cách trang trí nội thât cũng như trang trí đỗ ăn đẹp nhăm thỏa mãn nhu câu sông ảo của giới trẻ hiện nay

Về mat tam ly, người tiêu dùng nói chung sẽ có tâm lý là muốn được thưởng thức những món ăn có giá tiên phủ hợp với túi tiền củ họ cũng như hợp vệ sinh, có nguyên liêu chế biến có nguồn gốc rõ ràng Khách hàng ngày cảng chú trọng tới sức khỏe nên họ sẽ khó khăn hơn trong việc lựa chọn ăn những nhà hàng chú trọng tới việc an toàn thực phâm và phục vụ chuyên nghiệp Đông thời thì chị tiêu hộ gia đình tăng, kích

17