Ý tưởng kinh doanh - Loại hình kinh doanh: hộ gia đình - Mô hình kinh doanh: Cửa hàng đồ uống và vẽ tranh - Sản phẩm kinh doanh: cafe, nước ép, trà hoa quả, tranh vẽ - Tên: Hộ kinh doanh
MÔ TẢ SẢN PHẨM
Cơ hội kinh doanh
Thị trường thành phố Hà Nội đang là một thị trường tiềm năng với lĩnh vực kinh doanh đồ uống Trước hết, nơi đây tập trung nhiều các trường đại học hơn các khu vực khác, số lượng sinh viên nhiều, nhu cầu đến quán cafe, trà sữa, circle K của sinh viên thì rất cao Theo số liệu thống kê của Tổng cục Thống kê, tổng số sinh viên ở thành phố Hà Nội trong khoảng thời gian từ năm 2019 đến nay, mỗi năm tăng khoảng 33 – 35% Hơn nữa, số lượng người lao động ở Hà Nội tăng lên theo từng năm, đặc biệt là nhân viên văn phòng Đây là những khách hàng tiềm năng cho việc kinh doanh đồ uống.
Bên cạnh đó, khi kinh doanh đồ uống lợi nhuận đem lại cao, thời gian xoay chuyển vốn cũng nhanh hơn các loại hình kinh doanh khác.
Ý tưởng kinh doanh
- Loại hình kinh doanh: hộ gia đình
- Mô hình kinh doanh: Cửa hàng đồ uống và vẽ tranh
- Sản phẩm kinh doanh: cafe, nước ép, trà hoa quả, tranh vẽ
- Tên: Hộ kinh doanh Art Soul Coffee
- Hình thức kinh doanh: bán trực tiếp tại cửa hàng và kết hợp bán online.
- Thời gian dự kiến mở quán: tháng 02/2023
- Nhóm kinh doanh gồm 4 thành viên góp vốn: Nguyễn Thị Hậu, Vũ Hoàng ViệtHằng, Nguyễn Thị Minh Thuận, Lê Thị Thảo Vân.
Thị trường mục tiêu
Dự án tập trung hướng tới việc cung cấp đồ uống, không gian mát mẻ, rộng rãi,thoáng mát cho khách hàng tại thành phố Hà Nội Đây là thị trường không quá mới nhưng vẫn rất tiềm năng và cơ hội phát triển khá nhanh khi mà dễ dàng tiếp cận với nhiều độ tuổi khác nhau Quán hướng tới khách hàng có thu nhập trung bình – khá, những người cần một không gian để làm việc, để nói chuyện và một nơi để thư giãn, cảm nhận những điều bình yên.
Mô tả loại hình kinh doanh
- Vị trí quán xây dựng ở thành phố Hà Nội, có khu vực để xe, an ninh tốt, đông dân sinh sống, đặc biệt là sinh viên đại học
- Địa điểm: 114A Trần Đại Nghĩa, P Đồng Tâm, Q Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Mặt bằng kinh doanh 45m gồm 2 tầng: 2
+ Tầng 1: bố trí, sắp xếp bàn ghế để đón khách tại quán, đặt quầy thu ngân + Tầng 2: không gian vẽ tranh
1.4.1 Đặc điểm pháp lý hộ kinh doanh
- Theo khoản 1 điều 79 Nghị định 01/2021/NĐ-CP quy định: Đối tượng thành lập hộ kinh doanh là cá nhân hoặc hộ gia đình.
- Theo Nghị định số 155/2018/NĐ-CP ngày 12/11/2018, quán cafe làm đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận ATVSTP
- Vốn góp: theo Khoản 2 điều 87 nghị định 01/2021/NĐ-CP, hồ sơ đăng ký kinh doanh không yêu cầu giấy tờ chứng minh các thành viên cùng một hộ gia đình nên
4 thành viên nhóm sẽ cùng góp vốn Chủ hộ kinh doanh: Nguyễn Thị Hậu góp 30%, 3 thành viên còn lại mỗi người góp 15%, 25% còn lại là vốn vay ngân hàng
- Hộ kinh doanh không có tư cách pháp nhân, chịu trách nhiệm bằng toàn bộ tài sản.
- Có thể tạm dừng kinh doanh vô thời hạn.
- Quy mô: số lượng lao động không quá 10 người.
1.4.2 Thủ tục thành lập hộ kinh doanh
- Thành lập hồ sơ: Theo khoản 2 Điều 87 Nghị định 01/2021/NĐ-CP, hồ sơ đăng ký hộ kinh doanh bao gồm:
+ Giấy đề nghị đăng ký hộ kinh doanh;
+ Giấy tờ pháp lý của cá nhân đối với chủ hộ kinh doanh, thành viên hộ gia đình đăng ký kinh doanh trong trường hợp các thành viên hộ gia đình đăng ký hộ kinh doanh;
+ Bản sao biên bản họp thành viên hộ gia đình về việc thành lập kinh doanh trong trường hợp các thành viên hộ gia đình đăng ký hộ kinh doanh;
+ Bản sao văn bản uỷ quyền của thành viên hộ gia đình cho một thành viên làm chủ hộ kinh doanh đối với trường hợp các thành viên hộ gia đình đăng ký hộ kinh doanh.
+ Nơi nộp hồ sơ: Sau khi chuẩn bị các loại giấy tờ nêu trên, cá nhân hoặc người đại diện hộ gia đình đến nộp tại cơ quan đăng ký kinh doanh cấp huyện nơi đặt trụ sở hộ kinh doanh Cụ thể nộp tại Bộ phận một cửa (bộ phận dịch vụ công) thuộc UBND quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội
- Thời gian làm thủ tục:
+ Trong 03 ngày làm việc, kể từ ngày nhận hồ sơ, cơ quan đăng ký kinh doanh cấp huyện sẽ trao Giấy biên nhận và cấp Giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh.+ Sau 03 ngày làm việc mà không nhận được Giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh hoặc không nhận được thông báo yêu cầu sửa đổi, bổ sung hồ sơ thì người đăng ký kinh doanh có quyền khiếu nại.
Mô tả sản phẩm
- Sản phẩm kinh doanh: các loại cafe, trà hoa quả, nước ép trái cây và phòng vẽ tranh cho khách hàng có nhu cầu dưới sự hướng dẫn của giáo viên.
- Những nguyên liệu dùng để chế biến các sản phẩm đều có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và nhập trực tiếp từ các nguồn uy tín để đảm bảo tiêu chí xanh, sạch, an toàn thực phẩm Ngoài ra, dụng cụ vẽ tranh cũng được nhập tại nơi chuyên về mảng mỹ thuật, lựa chọn dụng cụ an toàn, chất lượng tốt tương xứng với giá tiền khách bỏ ra Để đảm bảo độ dinh dưỡng, tươi mới, chuẩn vị trong từng sản phẩm nên các thức uống của cửa hàng sẽ sản xuất và cung cấp trong ngày, đặc biệt không sử dụng chất bảo quản nên HSD sản phẩm rất ngắn.
- Cửa hàng chú trọng dùng các vật liệu đóng gói, bảo quản sản phẩm thân thiện với môi trường, an toàn cho sức khỏe của con người
- Những giá trị gia tăng mà sản phẩm đem đến cho khách hàng:
+ Một sức khỏe tốt, sự thư giãn tinh thần, một lối sống xanh và lành mạnh. + Giá cả phải chăng.
+ Sự trải nghiệm tuyệt vời mà sản phẩm cũng như dịch vụ của cửa hàng đem lại cho khách hàng.
Nhóm sáng lập, nguồn huy động vốn
- Ý tưởng kinh doanh được hình thành bởi nhóm sáng lập Exterminators gồm 4 thành viên với chủ cơ sở kinh doanh trên pháp lý là bà Nguyễn Thị Hậu.
- Tổng nguồn vốn là: 2.000.000.000 VNĐ (bằng chữ: Hai tỷ đồng) , bao gồm: + Vốn góp đầu tư của các thành viên trong nhóm Exterminators (1.500.000.000 VNĐ):
Nguyễn Thị Hậu 30%, tương ứng với 600.000.000 VNĐ
Vũ Hoàng Việt Hằng 15%, tương ứng với 300.000.000 VNĐ
Lê Thị Thảo Vân 15%, tương ứng với 300.000.000 VNĐ
Nguyễn Thị Minh Thuận 15%, tương ứng với 300.000.000 VNĐ
+ Vốn vay ngân hàng (500.000.000 VNĐ), vốn sẽ được vay tại ngân hàngVPBank với lãi suất 10%/ năm.
GIỚI THIỆU LOGO, SLOGAN
Giới thiệu logo và ý nghĩa
Hình 2.1 Hình ảnh logo của quán Ý nghĩa
Art Soul Coffee là cái tên được kết hợp bởi ba từ “Art” (vẽ), “Soul” (tâm hồn) và
“Coffee” (cafe) Tên quán tượng trưng cho mục đích kinh doanh của chúng tôi, đó là mô hình cafe cùng với những bức tranh được vẽ từ chính tâm hồn của khách hàng Vì vậy,logo được thiết kế bởi hình ly cafe được vẽ ra từ chiếc bút vẽ.
Giới thiệu slogan và ý nghĩa
“Một bức vẽ - Một tâm hồn” Ý nghĩa
Với sứ mệnh: “Mang đến cho khách hàng những giây phút thư giãn bên bạn bè, người thân sau những giờ làm việc căng thẳng, mệt mỏi và để khách hàng có không gian riêng tư để trải lòng”, “Art Soul Coffee” mong muốn sẽ mở ra một thế giới mới cho mọi người Đến với chúng tôi, bạn sẽ được thưởng thức đồ uống do chúng tôi tự pha chế theo khẩu vị phù hợp với mọi lứa tuổi Không chỉ có thế, chúng tôi còn có một không gian riêng cho bạn thỏa sức sáng tạo với đam mê vẽ tranh hoặc trải lòng mình qua những bức tranh đầy màu sắc
Chúng tôi - những người cùng kinh doanh Art Soul Coffee đang ở độ 20, 21 tuổi xuân đã ấp ủ mở quán cafe vẽ với hy vọng được chia sẻ niềm vui, nỗi buồn với mọi người qua những ly cafe và những bức tranh Tuy còn trẻ nhưng chúng tôi thấu hiểu được rằng, có những câu chuyện không thể tâm sự với ai, có những tâm hồn chưa được chữa lành và có những nỗi đau chưa thể vượt qua Ở lứa tuổi này, chúng tôi đã cảm nhận được áp lực đồng trang lứa, áp lực học hành, áp lực tiền bạc và đôi khi là áp lực gia đình Những điều đó không thể bày tỏ được hết với bố mẹ hay người thân bởi lẽ ai cũng có công việc riêng của họ và họ nghĩ rằng lứa tuổi này cần tự vượt qua mọi chuyện, nhưng đôi khi chúng tôi muốn có người thấu hiểu để động viên, để tạo sự khích lệ Kể cả những người 25 – 35 tuổi cũng gặp khó khăn trong công việc, hôn nhân gia đình và vấn đề tài chính, cũng rất
4 | P a g e áp lực và mệt mỏi Bởi vậy, chúng tôi nghĩ rằng những mọi người cần có không gian riêng, cần được sẻ chia và thấu hiểu những câu chuyện thường nhật Những câu chuyện sẽ dễ dàng hơn khi được bày tỏ qua những cuộc trò chuyện, có cafe, có trà hay tự vẽ ra bức tranh, bày tỏ niềm vui bằng gam màu sáng, nỗi buồn bằng gam màu tối Như vậy, chỉ cần qua tranh vẽ và cuộc nói chuyện, họ đã bày tỏ được cảm xúc, suy nghĩ của mình. Không chỉ là nơi bày tỏ cảm xúc, Art Soul Coffee còn hi vọng được đón nhận những đứa trẻ từ 5 tuổi trở lên, hi vọng các em có không gian để vẽ, và vui chơi giữa lòng thành phố Hà Nội đông đúc, tấp nập Bố mẹ có thể đưa con đến để vẽ tranh hoặc học vẽ cơ bản, nhằm giúp trẻ quan sát đặc điểm hình dạng màu sắc, ghi nhớ chúng và thể hiện qua tranh vẽ một cách sáng tạo Qua những bức tranh của con, bố mẹ cũng có thể biết được cách con cảm nhận mọi thứ xung quanh và tìm cách giáo dục con phù hợp, tốt nhất cho con.Chính vì vậy, Art Soul Coffee với slogan “Một bức vẽ - Một tâm hồn”, luôn mong muốn qua tranh vẽ, qua ly cafe, mọi người dễ dàng bày tỏ cảm xúc của mình hơn.
KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM, DỊCH VỤ
Phân tích thị trường
3.1.1 Phân tích ngành kinh doanh cafe trong nước
Từ xưa đến nay, nhu cầu uống cafe của người dân Việt Nam là rất cao Uống cafe không chỉ là thói quen mà còn là văn hóa của người Việt Nhiều người nghiện cafe mỗi sáng sớm đều chọn uống một ly cafe để tỉnh táo trước khi làm việc Ngoài ra, đi uống cafe còn là cơ hội để mọi người tụ họp với nhau trò chuyện tán gẫu, trao đổi tâm tình Theo nghiên cứu gần đây được Ngân hàng thế giới (World Bank) đưa ra cho thấy tiềm năng thị trường nội địa của Việt Nam có thể tiêu thụ tới 70.000 tấn/năm Nghĩa là với sản lượng cafe hàng năm thu hoạch được 700.000 – 800.000 tấn thì lượng cafe tiêu thụ nội địa của Việt Nam ở mức xấp xỉ 10%
Hơn nữa, việc kinh doanh cafe cũng dễ dàng tìm kiếm được nguồn nguyên liệu với giá thành hợp lý Theo thống kê, Việt Nam cũng là nước trồng và sản xuất cafe đứng thứ 2 trên thế giới Nguồn nguyên liệu dồi dào, phân bổ theo nhiều mức giá nên việc chọn lựa đầu vào rất dễ dàng, cũng như đưa ra mức giá cả hợp lý với đa dạng khách hàng từ bình dân đến cao cấp Kinh doanh cafe cũng có thể kết hợp với kinh doanh các loại nước uống khác, ví dụ như nước ép, trà hoa quả, nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng khách hàng Từ đó, quán sẽ có lợi nhuận và thu nhập khá ổn
Theo báo cáo tháng 05/2022 của iPOS.vn, đơn vị cung cấp giải pháp quản lý công nghệ ngành F&B, số lượng mở quán cafe tăng 24,37% so với cùng kỳ năm ngoái Số lượng quán cà phê được mở mới tháng 04/2022 chủ yếu tại 2 thành phố lớn là TP Hà Nội và TP Hồ Chí Minh Ước tính trung bình hàng ngày, số lượng quán mới khai trương đạt khoảng 139,67 Đây là một con số “khủng”, khiến cho việc kinh doanh cafe ngày càng cạnh tranh gay gắt Nếu chỉ mở một quán cafe bình thường, kinh doanh các loại đồ uống như các quán khác thì việc trụ lại trên thị trường là rất khó.
Bởi vậy, nhóm đã lựa chọn loại hình kinh doanh cafe vẽ tranh để đưa ra sự mới mẻ, độc đáo hơn ra thị trường so với quán cafe truyền thống và khoản tiền đầu tư cũng khá phù hợp với số vốn của nhóm Mặc dù, loại hình “cafe vẽ” không còn quá mới lạ với giới trẻ bởi loại hình này đã xuất hiện trên thị trường các thành phố lớn như Hà Nội, TP Hồ Chí Minh nhưng cũng chưa có quá nhiều quán Cafe vẽ không phải chỉ dành cho người biết vẽ, đam mê vẽ mà bất kì ai cũng có thể vẽ, vẽ tất cả những gì mình muốn, tô màu theo ý thích và cảm xúc của mình Khách hàng có thể đến quán vừa vẽ tranh, vừa thưởng thức đồ uống Vì vậy, so với các loại hình cạnh tranh như cafe thú cưng, cafe hoa, cafe phim thì cafe vẽ dễ dàng tiếp cận đến đa dạng khách hàng hơn
- Khách hàng mục tiêu: Hướng đến hầu hết tất cả đối tượng có độ tuổi dưới 35 tuổi, những người yêu thích nghệ thuật, đam mê vẽ tranh thư giãn, và kể cả không có sở thích vẽ tranh vẫn có thể đến thưởng thức đồ uống Và hướng đến những khách hàng có mức thu nhập trung bình, quan tâm đến đời sống tinh thần, môi trường, an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Khách hàng tìm đến thức uống của Art Soul Coffee là bởi vì:
+ Đáp ứng được nhu cầu của khách hàng nhanh chóng và tiện lợi
+ Có đầy đủ tiêu chí mà khách hàng đặt ra để lựa chọn đó là: chất lượng cao, tốt cho sức khỏe – an toàn, hương vị thơm ngon, thuận tiện, dinh dưỡng, hoàn toàn tự nhiên Đặc biệt là giúp thư giãn, giải tỏa căng thẳng mệt mỏi.
+ Được điều chỉnh theo nhu cầu và mong muốn của khách hàng.
- Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình mua hàng:
+ Các vấn đề về an toàn thực phẩm, đồ uống chất lượng, dụng cụ vẽ tốt.
+ Không chỉ chất lượng sản phẩm mà không gian, cung cách phục vụ, thái độ và khả năng giáo viên khi hướng dẫn vẽ tranh, các dịch vụ của quán cũng ảnh hưởng đến quá trình mua hàng.
+ Khách hàng đều có tâm lý tìm kiếm, tin tưởng các sản phẩm có thương hiệu, uy tín có tính tin cậy cao Vì mới vào thị trường nên khó có được lòng tin của khách hàng, khó có thể thuyết phục khách hàng tin vào nguồn thực phẩm sạch.
+ Giá cho mỗi buổi vẽ tranh cũng khá cao nên việc thuyết phục được khách hàng không hề đơn giản Ngoài ra nhiều người không phân biệt được đâu là dụng cụ vẽ tốt đâu là dụng cụ thông thường và họ cảm thấy bối rối trong việc lựa chọn bỏ tiền cho sản phẩm của cửa hàng Do vậy, việc cung cấp thông tin cần thiết và các yếu tố để nhận biết và phân biệt sản phẩm cũng là điều đáng lưu tâm.
- Xu hướng khách hàng trong tương lai: Sau 2 năm Covid - 19 vừa qua, sức khỏe và tâm lý là điều mà mọi người ưu tiên Trong khi đó, mục tiêu “Art Soul Coffee” đưa ra là bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có HSD và khuyến nghị thời gian sử dụng sản phẩm tốt nhất Hơn thế nữa, đến quán của chúng tôi thì không chỉ uống cafe, trà hoa quả mà có thể vẽ tranh để xả stress và giảm bớt căng thẳng về tâm lý
3.1.3 Đối thủ cạnh tranh Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
Trên thị trường Việt Nam nói chung và khu vực Hà Nội nói riêng đã có rất nhiều quán cafe, đây là một trở ngại với “Art Soul Coffee” Đối thủ đáng gờm nhất có lẽ là
“Cheapie Art” Quán nằm ở số 5 Nguyễn Huy Tự, P Bạch Đằng, Q Hai Bà Trưng, TP Hà Nội Đây là một quán cafe vẽ có mô hình tương tự “Art Soul Coffee”, vừa cung cấp đồ uống, vừa có workshop vẽ tranh Việc cạnh tranh trên cùng một khu vực, cùng loại mô hình và ra đời sớm hơn có thể khiến “Art Soul Coffee” gặp khó khăn vào khoảng thời gian đầu Tuy nhiên, “Cheapie Art” chưa có dịch vụ giao hàng trên các app, có lẽ đây là một lợi thế của “Art Soul Coffee” Hơn nữa, giá thành của “Cheapie Art” khá cao, đồ uống khoảng 40k - 50k, workshop khoảng 350k - 550k Điều này khiến “Cheapie Art” khó thu hút khách hàng lứa tuổi sinh viên trong thời gian vừa qua Bởi vậy, chúng tôi đã điều chỉnh chiến lược giá của quán, đưa ra nhiều mức giá bình dân hơn để tiếp cận khách hàng Chúng tôi cũng sẽ đẩy mạnh chiến lược marketing nhằm đưa thương hiệu mới trở nên quen thuộc với mọi người trong thời gian gần
Qua các phân tích trên cho thấy việc chiếm lĩnh thị trường cạnh tranh với các đối thủ trong ngành cũng không phải là điều dễ dàng So với đối thủ trên “Art Soul Coffee” đang bị lép vế hơn vì là một quán mới đang trên con đường xây dựng thương hiệu, khẳng định chất lượng với khách hàng Ưu điểm vượt trội nhất của quán là phong cách decor ấm cúng, gần gũi, vừa cổ điển, vừa hiện đại; menu đa dạng, các món trên menu cũng đã trải qua quá trình khảo sát khách hàng; có thêm hình thức giao hàng để phổ rộng phạm vi bán hàng Đối thủ cạnh tranh gián tiếp
Thực tế cho thấy, hiện nay mọi người có xu hướng chọn cafe chuỗi bởi thương hiệu quen thuộc, sang chảnh và nhiều chi nhánh, dễ dàng tìm một quán quanh khu vực Hà Nội. Chẳng hạn như: Aha, The Coffee house, Highlands, Phúc Long, Những thương hiệu lớn được chia thành 2 loại, những chuỗi có tầm giá vừa phải, menu khoảng 25.000 – 35.000 VNĐ/ 1 cốc như Aha, The Coffee house dễ thu hút giới trẻ, nhân viên văn phòng Còn chuỗi Highlands, Phúc Long sẽ có mức giá khoảng 35.000 – 55.000 VNĐ/ 1 cốc dành cho khách hàng cao cấp hơn, có thể nói là một nơi lý tưởng để khách hàng có thể trao đổi công việc với đối tác Kinh doanh theo chuỗi có lợi thế hơn về chiến lược marketing, voucher, coupon giảm giá Khi mà Phúc Long hay Highlands có những coupon giảm giá 30k, giảm 10% cho cốc thứ 2, thì tầm giá chỉ còn 30.000 VNĐ/ 1 cốc nên cũng thu hút thêm lượng lớn khách hàng là học sinh, sinh viên Các chuỗi cafe cũng mở rộng quán, thêm khu vực đọc sách, nghe nhạc cho khách hàng có thêm sự lựa chọn Việc cạnh tranh với các chuỗi cafe khiến “Art Soul Coffee” khó khăn trong chiến lược marketing, phạm vi địa lý và thương hiệu Ưu điểm hiện tại của chúng tôi là có thêm loại hình vẽ tranh thu hút giới trẻ Và việc trang trí mới lạ, vừa cổ điển, vừa hiện đại giúp “Art Soul Coffee” có thêm điểm cộng so với các cafe chuỗi trang trí theo một khuôn khổ nhất định Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn
Với “Art Soul Coffee”, đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn không thể không nhắc đến những quán cafe thú cưng, cafe hoa hay các quán trà chanh, trà đá vỉa hè kết hợp tô tượng Có thể thấy rằng cafe vẽ tranh không phải là lựa chọn duy nhất cho mọi người khi stress,buồn chán Nhiều người sẽ lựa chọn tô tượng để tiết kiệm thời gian, cũng như chi phí ở vỉa hè sẽ rẻ hơn trong quán cafe, thay vì chọn một buổi workshop 250.000 – 320.000VNĐ thì chi phí cho một lần tô tượng là 100.000 – 150.000 VNĐ (bao gồm nước) sẽ rẻ hơn rất nhiều Hoặc những người yêu thích thú cưng thì cafe thú cưng sẽ là lựa chọn ưu tiên của họ Ở các quán cafe khác cũng như “Art Soul Coffee” cũng sẽ có thêm quy định không mang theo thú cưng nhằm đảm bảo vệ sinh quán thì ở cafe thú cưng, họ có thể đem theo thú cưng Như vậy, với những đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn, “Art Soul Coffee” có ưu điểm về không gian quán, dịch vụ chăm sóc khách hàng.
Phân tích thị trường
Bước 1: Xây dựng từ nội tại
- Thiết kế quán: Để thu hút lượng khách hàng dưới 35 tuổi, cần xây dựng quán với view đẹp, thoáng mát, rộng rãi và dễ dàng check - in xung quanh quán.
- Đặc điểm nhận diện thương hiệu: Decor quán theo hướng cổ điển, có chút Hội An giữa lòng Hà Nội, màu vàng làm cho quán trở nên ấm cúng, quán cũng có view xung quanh cũng khơi gợi cảm hứng cho khách hàng vẽ tranh
- Đồ uống, dịch vụ, quy trình phục vụ:
+ Đồ uống phải đẹp mắt, ngon miệng, phù hợp với giá cả.
+ Phục vụ tận tình, chu đáo và niềm nở với khách hàng
+ Dịch vụ chuyên nghiệp từ order đến thanh toán và nhận bill
Hình 3.2.1.1 Minh họa cho cách bày trí bên ngoài quán
Hình 3.2.1.2 Một số hình ảnh minh họa cho thiết kế bên trong quán tầng 1
Hình 3.2.1.3 Minh họa cho thiết kế bên trong quán tầng 2
Hình 3.2.1.4 Minh họa cho thiết kế ban công
Bước 2: Tiếp thị trước khai trương
- Lập chiến lược Marketing qua các trang mạng xã hội: Facebook, Instagram, Tiktok,
- Lập page ở các trang mạng xã hội và đăng tải những hình ảnh không gian quán, đồ uống và tranh vẽ ở quán.
Hình 3.2.1.5 Minh họa cho fanpage quán trên MXH
- Đăng tải thông tin quán, bao gồm địa chỉ cụ thể, số điện thoại liên hệ và cả đồ uống, tranh vẽ lên những trang review như “Hà Nội: Ăn gì? Ở đâu?”, “Review Hà Nội”
- Tạo những video ngắn giới thiệu sơ lược về quán
- Đưa địa chỉ quán lên Google Maps, Google Ads
- KOL (là những người có tầm ảnh hưởng trong lĩnh nào đó) chọn người phù hợp với phong cách mà quán đang hướng tới để PR cho quán trên các nền tảng MXH
- Marketing qua các app giao hàng: trở thành đối tác với các app để có được voucher
“xịn” cho khách hàng và việc xuất hiện nhiều trên các app sẽ làm khách hàng dễ dàng ghi nhớ quán
Bước 3: Lan tỏa sự hiện diện
- Tổ chức các hoạt động: Phát tờ rơi ở cổng các trường đại học (tận dụng vị trí địa lí gần NEU, HUST )
- Tạo sự kiện hấp dẫn, có thể theo nhóm hoặc cá nhân Ví dụ:
+ Nếu đăng ký lớp học vẽ tranh theo nhóm sẽ được giảm giá: 5% từ người thứ hai + Tạo chương trình khuyến mại hướng đến sự lan tỏa: giảm 10% khi check - in trên MXH,
Bước 4: Xây dựng tập khách hàng trung thành
- Khách hàng trung thành sẽ mang đến nguồn doanh thu đều đặn cho quán của bạn kể cả khi không xúc tiến các chương trình marketing Tuy nhiên, để sở hữu lượng lớn khách hàng trung thành bạn cần liên tục chăm sóc khách hàng mới, hoặc khách hàng ghé qua quán nhiều lần, tạo cho họ cảm giác muốn quay lại lần sau Ví dụ: + Giảm 10% vào lần quay lại tiếp theo.
+ Tạo thẻ thành viên để nhận ưu đãi thành viên: được tặng quà sinh nhật,
Nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm và chi phí đầu vào của quán Vì vậy, quán sẽ chú trọng tìm đến các nguồn nguyên liệu chất lượng, giá hợp lý: Đơn vị tính: VNĐ
Phânloại Tên cụ thể Đơn vị cung cấp Mức giá (VNĐ)
Cafe Cafe nguyên chất, cafe nguyên hạt
Bar - Cafe Bartenders’s Mart Nhất Hương 100.000 – 300.000/gói
Siro Siro Monin 750ml (Các vị dâu, đào, bạc hà )
CTCP cà phê Điện Biên Phủ - Phadin Coffee Roasters (Q
Thanh Xuân, TP Hà Nội)
Táo, ổi, dưa hấu, dừa, chanh leo, cam, dâu tây
Chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch Bác Tôm (Hà Nội)
Khác Đào ngâm Boddob 820g Trang web Vinbar 40.000/ lon Đường, sữa đặc, cốt dừa
Chuỗi siêu thị BigC (Hà Nội)
30.000/ 500ml Sữa tươi không/có đường, sữa hạt 25.000/ lít
Sả, lá dứa, chanh 5.000 – 10.000/ kg
Họa cụ Lỗ Store (Hà Nội)
Các loại màu vẽ 20.000 – 50.000/ lọ
Tạp dề vẽ tranh 15.000/ cái
Bảng 3.2.2.1 Bảng giá nguyên liệu đầu vào của quán
- Cửa hàng lựa chọn phương thức định giá dựa vào chi phí Phương thức định giá này sẽ công bằng hơn đối với cả người mua và người bán Người bán có được một mức lợi nhuận hợp lý, người mua dễ chấp nhận giá bán.
- Về mảng đồ uống: Quán sẽ hướng đến mục tiêu an toàn về chất lượng Quán sinh ra với sứ mệnh mang đến sản phẩm chất lượng tốt nhất đến với người tiêu dùng. Chất lượng tốt nhưng giá bán của quán không quá khắt khe so với mặt bằng chung. Theo quán tìm hiểu giá bán của đối thủ cạnh tranh như sau:
+ Các loại nước ép cửa hàng nhỏ lẻ, hoặc lề đường: 10.000 - 15.000 nghìn đồng/1 cốc khoảng 250ml.
+ Các sản phẩm sữa hạt, nước ép đóng chai được bày bán ở siêu thị: của Vinamilk dao động từ 40.000-50.000 vnđ/1 hộp/1l, TH True Milk sữa hạt có giá 60.000 – 70.000/lít.
+ Các quán cà phê, nước uống trong khu vực có giá dao động từ 25.000 - 55.000 VNĐ.
Qua tìm hiểu, quán sẽ bán các loại đồ uống dao động từ 23.000 – 37.000 VNĐ cho
Với những buổi workshop sẽ dao động từ 200.000 – 270.000 VNĐ
Hình 3.2.2.2 Hình ảnh menu của quán
Phân phối qua 2 kênh chính: offline tại quán, online qua app
- Bán lẻ : bán tại cửa hàng và bán đồ uống take – away.
- Bán Online : Cửa hàng nhận đơn đồ uống online từ số Hotline, các app giao đồ ăn như Grab, Beamin, Gojeck, Shopee Food và giao hàng tận nơi cho khách hàng tại khu vực thành phố Hà Nội
Phân tích kênh phân phối của đối thủ cạnh tranh
- Các loại sữa hạt đóng hộp của nhiều nhãn hàng lớn như TH, Vinamilk phân phối mạnh trong các siêu thị và đại lý.
- Quầy bán nước ép ven đường cũng xuất hiện nhiều ở các khu chợ, trước cổng trường học.
- Các quán cà phê, đồ uống phân bố rộng ở các con phố đông người qua lại Ngoài bán trực tiếp họ cũng đẩy mạnh hình thức bán qua các app.
Qua phân tích các kênh phân phối của các đối thủ cạnh tranh, Art Soul Coffee trong tương lai cần phát triển, tăng cường kế hoạch marketing để sản phẩm và dịch vụ tiếp cận với lượng khách hàng rộng rãi hơn.
3.2.4 Kế hoạch sản xuất kinh doanh
Quy trình sản xuất đồ uống
Hình 3.2.4.1 Quy trình sản xuất cafe, nước ép và sinh tố của quán
- Nhập nguyên liệu: Nguyên liệu của Art Soul Coffee sẽ được nhập từ các công ty, cửa hàng có tiếng như: Bar - Cafe Bartenders’ Mart Nhất Hương, CTCP cà phê Điện Biên Phủ - Phadin Coffee Roasters, Chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch Bác Tôm (đạt chuẩn VietGap) nơi có những sản phẩm chất lượng cao, hữu cơ, tự nhiên, giá tốt và an toàn Quán sẽ nhập nguyên liệu đủ dùng trong thời gian từ 3 – 4 ngày để đảm bảo được độ tươi mới và chất lượng của sản phẩm.
- Sơ chế nguyên liệu: Nguyên liệu sau khi được nhập về sẽ được nhân viên của quán rửa sạch, để ráo nước trước khi đưa đi bảo quản Cửa hàng bảo quản các nguyên liệu làm nước ép và sinh tố ở ngăn mát tủ lạnh và không để chung với các loại thực phẩm khác Còn cà phê sẽ được bảo quản trong lọ, hộp kín hoặc túi zip và đặt ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh hơi nóng cũng như ánh mặt trời.
+ Đối với các loại cà phê: Chế biến theo từng món với sự trợ giúp của máy pha cà phê Casadio Undici A2 - dòng máy pha cà phê chuyên nghiệp có xuất xứ ở Ý dành cho các quán cà phê có công suất trung bình được thiết kế dựa trên dòng máy Dieci với dung tích 10,5 lít, công suất 2800-3300W Máy khá đơn giản và dễ sử dụng, cho phép dùng thay đổi 2 liều lượng với 2 định mức cần pha chính xác cùng sự hỗ trợ của đèn LED.
Những rủi ro cơ bản và giải pháp
Rủi ro về thương hiệu
- Cafe vẽ tranh là thương hiệu khá mới tại thành phố Hà Nội nên độ nhận diện thương hiệu của khách hàng chưa có Đồng thời khách hàng tại đây đã quen thuộc với những cửa hàng cà phê, thức uống hiện có nên gặp khó khăn bước đầu tạo niềm tin cho khách hàng
Rủi ro về khách hàng
- Rủi ro trong quá trình vận chuyển nguyên liệu có thể khiến nguyên liệu bị hư hỏng, dập nát, thời gian vận chuyển lâu hơn so với dự kiến, hoặc có thể bị trì hoãn do yếu tố thời tiết, phương tiện vận chuyển Những điều trên đều ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu cửa hàng, không đảm bảo được nhu cầu chất lượng vệ sinh, quá trình bảo quản nguyên liệu.
- Quán mới mở nên còn chưa xác định được chính xác hoàn toàn số lượng sản phẩm bán ra và doanh thu trong một ngày, có thể phụ thuộc vào thời tiết, các ngày có chương trình khuyến mãi, ngày lễ sẽ khác nhau Vì vậy, sẽ gây ra việc order nguyên liệu thừa hoặc thiếu Nếu thừa sẽ ảnh hưởng đến quá trình bảo quản, chất lượng sản phẩm Còn thiếu thì không có hàng để bán, gây mất khách, xấu hình ảnh của quán.
- Tăng giá cả nguyên liệu đầu vào đột ngột khiến quán khó kiểm soát chi phí nguồn cung Các quán cạnh tranh bán phá giá, cạnh tranh khốc liệt hơn.
Rủi ro về khách hàng
- Các trường hợp khách hàng gọi điện đến đặt hàng, đặt hàng qua số hotline nhưng khi giao đến lại không nhận đơn, do nhiều lý do khác nhau.
- Khách hàng đưa ra những đánh giá chủ quan trên các trang mạng xã hội, tỉ lệ vote sao thấp cho quán trên các app.
- Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại đồ uống, cạnh tranh với Art Soul Coffee có thể kể đến các quán trà sữa, quán cafe/ cafe vẽ tranh tương tự, đồ uống nước ép
22 | P a g e ven đường mọc lên rất nhiều để đáp ứng nhu cầu của người dùng, ngoài ra còn các loại nước ép đóng chai trong siêu thị đa dạng các loại và giá cả, điều là cũng ảnh hưởng đến hành vi mua hàng của người dùng.
Rủi ro về lao động
- Nhân viên của cửa hàng chủ yếu là sinh viên đi làm thêm, rất dễ thay đổi công việc, không thể gắn bó lâu dài, có thể xin nghỉ việc đột xuất gây ảnh hưởng đến kế hoạch nhân sự của quán.
- Ngoài ra, nếu như nhân viên không tập trung, thiếu ý thức, không nhiệt tình hoàn thành công việc, thái độ với khách sẽ gây ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ của quán, khách hàng sẽ phản ánh xấu hoặc sẽ không quay lại lần nữa
- Sự cố tai nạn lao động: té ngã do sàn nhà ướt, trơn trượt do nước Sự cố này rất nguy hiểm nếu té ngã trong nhà bếp, nơi đựng nhiều dụng cụ, đồ vật sắc nhọn Đứt tay chân do sử dụng dao kéo, vật sắc nhọn, cốc thủy tinh vỡ
Giải pháp về thương hiệu
- Thời gian mới khai trương quán sẽ chú trọng vào các phương pháp marketing và chất lượng sản phẩm, dịch vụ Art Soul Coffee sẽ nhiệt tình tư vấn, lan tỏa lối sống lành mạnh, chia sẻ quảng bá những tác dụng của việc giữ một tinh thần thoải mái. Qua những hoạt động nhỏ cũng như cung cách phục vụ của đội ngũ nhân viên sẽ từng bước tạo dựng niềm tin, xây dựng thương hiệu trong tâm trí của khách hàng.
- Đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp để không ảnh hưởng đến chất lượng phụ vụ, gây thiện cảm tốt cho khách hàng.
Giải pháp về nguyên liệu và sản phẩm
- Nguyên liệu sử dụng để pha chế phải đảm bảo có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng về nhà cung cấp, chất lượng tươi xanh và sạch sẽ, nhân viên quán sẽ kiểm tra hàng trước khi nhận hàng, tránh hàng lỗi và hư hỏng, sau khi nhận hàng bảo quản nguyên liệu vào ngăn mát, không để chung với thực phẩm khác, loại bỏ được sự xâm nhập từ vi khuẩn Luôn đáp ứng được nhu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Làm hợp đồng rõ ràng với nhà cung cấp nếu hàng hóa nguyên liệu bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển, sẽ được hoàn trả hàng nếu có lỗi từ phía bên cung cấp và vận chuyển, hẹn giao bù lại lần sau hoặc thanh toán lại số nguyên liệu bị hoàn lại kia.
- Kiểm kê, so sánh doanh thu, hàng hóa, số lượng hàng với các ngày trước để chuẩn bị nguyên liệu, tránh thừa thãi lãng phí
- Làm hợp đồng cố định giá với bên cung cấp theo thời gian nhất định, đồng thời tìm kiếm thêm các nhà cung cấp mới phù hợp để khi nhà cung cấp cũ nâng giá hoặc thiếu nguyên liệu thì không bị trì hoãn tiến độ của quán.
Giải pháp về lao động
- Rủi ro trong lao động sẽ khiến quán chịu nhiều tổn thất lớn, vì vậy khi tuyển nhân sự cần chọn lọc, thử việc thật kỹ, để biết được khả năng và sự phù hợp của nhân viên đó với công việc này
- Đào tạo đội ngũ nhân viên các kỹ năng cơ bản, kiến thức về thực phẩm, sức khỏe…để nhân viên tự tin giải đáp các thắc mắc của khách hàng, tư vấn đúng sản phẩm cho khách.
