Kế hoạch khởi sự kinh doanh quán cafe vẽ - Phân tích thị trường và lập kế hoạch marketing toàn diện

Phân tích thị trường 1. Kế hoạch Marketing

- Bán Online : Cửa hàng nhận đơn đồ uống online từ số Hotline, các app giao đồ ăn như Grab, Beamin, Gojeck, Shopee Food..và giao hàng tận nơi cho khách hàng tại khu vực thành phố Hà Nội. Qua phân tích các kênh phân phối của các đối thủ cạnh tranh, Art Soul Coffee trong tương lai cần phát triển, tăng cường kế hoạch marketing để sản phẩm và dịch vụ tiếp cận với lượng khách hàng rộng rãi hơn. + Đối với các loại cà phê: Chế biến theo từng món với sự trợ giúp của máy pha cà phê Casadio Undici A2 - dòng máy pha cà phê chuyên nghiệp có xuất xứ ở Ý dành cho các quán cà phê có công suất trung bình được thiết kế dựa trên dòng máy Dieci với dung tích 10,5 lít, công suất 2800-3300W.

+ Đối với đồ uống sinh tố: Cũng tương tự các bước thực hiện như nước ép, chỉ khác là loại máy sử dụng là máy xay và các loại nguyên liệu đi kèm theo đó là sữa tươi không đường và sữa đặc thêm chút đá xay. Ngoài ra, quản lí nhân sự còn là người giám sát và thúc đẩy hiệu suất làm việc của mọi người, chịu trách nhiệm về nguồn nhân lực - luôn đảm bảo nguồn nhân lực đầy đủ đáp ứng nhu cầu phục vụ cho khách hàng tại quán. Ngoài ra, nhân viên pha chế cũng có thể sáng tạo sắp xếp decor không gian, pha chế đồ uống sao cho bắt mắt trong cửa hàng tạo điểm nhấn và sáng tạo các công thức pha chế thức uống mới ngon độc lạ để thu hút khách hàng thưởng thức.

- Nhân viên phục vụ: Đây là người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nhiều nhất, do đó cần sự linh hoạt quan sát và niềm nở phục vụ tận tình nhận thức uống từ nhân viên pha chế đưa ra tận bàn cho khách hàng thưởng thức, thu dọn, vệ sinh sạch sẽ bàn sau khi khách ngồi và bày trí lại bàn để tiếp tục đón khách mới. - Nhân viên đóng gói, giao hàng: Nhận đơn giao hàng từ thu ngân và đóng gói cẩn thận sản phẩm đồ uống từ tủ bảo quản vào túi theo yêu cầu đơn đặt hàng để đi ship đến địa chỉ cần giao. - Bảo vệ: Chịu trách nhiệm về an ninh, coi giữ xe cộ cho khách khi tới quán, ngoài ra bảo vệ cũng sẽ linh hoạt dọn dẹp vệ sinh trước cửa ra vào quán để cửa hàng luôn sạch đẹp khi đón khách tới quán sử dụng dịch vụ đồ uống.

- Đối với nhân viên quản lý, bảo vệ, shipper, thu ngân và giáo viên dạy vẽ: sẽ làm việc tại quán trong suốt thời gian quán mở cửa và có giờ nghỉ linh động khi ít khách trên phòng nghỉ cho nhân viên của quán. - Ngoài ra phụ thuộc vào tình trạng khách của quán quản lý sẽ tăng ca cho nhân viên khi đông khách hoặc cắt giảm nhân sự khi quá ít khách để đảm bảo nhân lực phù hợp phục vụ quán. - Nhân viên của quán sẽ được nghỉ tối đa 2 ngày/ tháng, nếu nhân viên đi làm đầy đủ (135 tiếng/ tháng đối với nhân viên Partime, 210 tiếng/ tháng đối với Fulltime và đủ 30 ngày/ tháng đối với nhân viên tính lương theo ngày) thì sẽ được thưởng thêm lương chuyên cần.

- Nhân viên có nhiệm vụ đi làm theo đúng lịch được sắp xếp kể cả ngày lễ tết (những ngày này sẽ được tính thêm thưởng theo chế độ lao động), nhân viên cần thay đổi ca làm hay nghỉ làm phải đảm bảo có người thay thế và được sự đồng ý của quản lý tại cửa hàng để tránh tình trạng trống ca làm. - Nhân viên của quán yêu cầu tinh thần tự giác và trách nhiệm đặt lên hàng đầu, tác phong làm việc nghiêm túc, thân thiện và tận tâm với khách hàng, không sử dụng điện thoại vào mục đích khác ngoài công việc trong giờ làm việc. - Trong các ngày lễ, lượng khách hàng đông và nhân viên cần có trách nhiệm sắp xếp việc cá nhân để đảm bảo nhân lực phục vụ khách tại quán thúc đẩy doanh số bán hàng của quán và mỗi nhân viên sẽ được nhân 2 lần lương/1h.

2 Tìm địa điểm cho thuê Hằng Hoàn thành trước ngày 6/2 3 Thiết kế thực đơn Hậu Hoàn thành trước ngày 10/2 4 Ký hợp đồng thuê Hậu Hoàn thành trước ngày 12/2 5 Đăng ký kinh doanh Vân Hoàn thành trước ngày 20/2 6 Thuê thiết kế cho cửa hàng Thuận Hoàn thành trước ngày 18/2 7 Thi công thiết kế cửa hàng Thuận Hoàn thành trước ngày 2/3 8 Mua sắm các đồ cần thiết cho. - Cửa hàng đặt mục tiêu tăng doanh số bán hàng qua từng tháng thêm 20 – 25% để thúc đẩy nhanh tốc độ phát triển của quán, xây dựng được uy tín, chất lượng sản phẩm đồ uống và nhu cầu vẽ tranh giải trí trong mắt khách hàng ở thị trường TP.

Những rủi ro cơ bản và giải pháp 1. Rủi ro cơ bản

- Nhân viên của cửa hàng chủ yếu là sinh viên đi làm thêm, rất dễ thay đổi công việc, không thể gắn bó lâu dài, có thể xin nghỉ việc đột xuất gây ảnh hưởng đến kế hoạch nhân sự của quán. - Ngoài ra, nếu như nhân viên không tập trung, thiếu ý thức, không nhiệt tình hoàn thành công việc, thái độ với khách sẽ gây ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ của quán, khách hàng sẽ phản ánh xấu hoặc sẽ không quay lại lần nữa. - Nguyờn liệu sử dụng để pha chế phải đảm bảo cú nguồn gốc xuất xứ rừ ràng về nhà cung cấp, chất lượng tươi xanh và sạch sẽ, nhân viên quán sẽ kiểm tra hàng trước khi nhận hàng, tránh hàng lỗi và hư hỏng, sau khi nhận hàng bảo quản nguyên liệu vào ngăn mát, không để chung với thực phẩm khác, loại bỏ được sự xâm nhập từ vi khuẩn.

- Làm hợp đồng rừ ràng với nhà cung cấp nếu hàng húa nguyờn liệu bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển, sẽ được hoàn trả hàng nếu có lỗi từ phía bên cung cấp và vận chuyển, hẹn giao bù lại lần sau hoặc thanh toán lại số nguyên liệu bị hoàn lại kia. - Làm hợp đồng cố định giá với bên cung cấp theo thời gian nhất định, đồng thời tìm kiếm thêm các nhà cung cấp mới phù hợp để khi nhà cung cấp cũ nâng giá hoặc thiếu nguyên liệu thì không bị trì hoãn tiến độ của quán. - Rủi ro trong lao động sẽ khiến quán chịu nhiều tổn thất lớn, vì vậy khi tuyển nhân sự cần chọn lọc, thử việc thật kỹ, để biết được khả năng và sự phù hợp của nhân viên đó với công việc này.

- Đào tạo đội ngũ nhân viên các kỹ năng cơ bản, kiến thức về thực phẩm, sức khỏe…để nhân viên tự tin giải đáp các thắc mắc của khách hàng, tư vấn đúng sản phẩm cho khách. - Có những đãi ngộ dành cho nhân viên gắn bó với cửa hàng sau 3 tháng, vì khi nhân viên nghỉ sớm, việc đào tạo lại việc cho nhân viên mới sẽ mất rất nhiều thời gian, nhân viên làm lâu sẽ có nhiều tình cảm, trách nhiệm trong công việc hơn. - Trang bị cho nhân viên kiến thức về sơ cứu y tế cơ bản nếu như có xảy ra tai nạn lao động, luôn giữ vệ sinh và an toàn nhất có thể cho cả nhân viên lẫn khách hàng.

- Miêu tả chi tiết các thông tin sản phẩm trên các hệ thống app, khi viết content quảng cáo trên các trang mạng xã hội thì đưa ra các chứng nhận an toàn thực phẩm, nguồn nhập nguyên liệu đạt đủ tiêu chuẩn. Các blog của quán lập ra phải thường xuyên lên bài về đồ uống sạch, không khí vui vẻ, thoải mái và thư giãn khi vẽ tranh để khỏch hàng hiểu rừ hơn và yờn tõm khi sử dụng sản phẩm của quỏn Art Soul Coffee. - Không ngừng duy trì, nâng cao chất lượng của nguyên liệu đầu vào, đầu tư vào công tác nghiên cứu, từ đó tung ra các sản phẩm đồ uống độc đáo đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng, đồng thời góp phần bảo vệ môi trường.

- Đưa ra các chiến lược marketing hiệu quả, đánh vào tâm lý của thực khách: các hoạt động truyền thông trên mạng xã hội review trên các hội nhóm, marketing gây ấn tượng sẽ thu hút khách hàng đến với quán, góp phần quảng bá và tăng doanh thu cho quán. - Luôn cập nhập, khảo sát, nắm bắt được nhu cầu không ngừng thay đổi của khách hàng, từ đó không ngừng sáng tạo, thay đổi thực đơn để đáp ứng và làm hài lòng khách hàng. Để đáp ứng được điều này quán cần luôn chú ý đến chất lượng sản phẩm, sự đánh giá của khách hàng về sản phẩm, thái độ phục vụ của nhân viên đối với khách hàng phải chu đáo, nắm bắt được tâm lý của khách hàng, ví dụ như khách quen sẽ thường uống đồ uống gì?.