Với tư cách là những nhà khởi sự trẻ Việt Nam yêu nước, chúng tôi mong muốn được đóng góp một phần nhỏ cho sự phát triển kinh tế nước nhà, song vẫn đảm bảo nỗ lực trong sứ mệnh gìn giữ b
Ý TƯỞNG KINH DOANH
Niềm cảm hứng
Việt Nam - một vùng đất địa linh nhân kiệt, nằm ở cực Đông của bán đảo Đông Dương, thuộc khu vực Đông Nam Á Việt Nam tự hào khi trải qua 4000 năm lịch sử hào hùng dựng và giữ nước, 54 dân tộc anh em cùng chung sống trải dài khắp dải đất hình chữ S với 3 vùng miền đặc sắc: Bắc - Trung - Nam Khí hậu Việt Nam cũng phân hoá đa dạng theo vùng miền: Miền Bắc với 4 mùa rõ rệt xuân - hạ - thu - đông, Miền Trung và Miền Nam ôn hoà với mùa mưa và mùa khô Sự khác nhau về vùng miền cũng song song theo đó là sự đa dạng về bản sắc Những lời ru êm ả, những câu hò, những câu vè, những vở tuồng chèo; những gam màu thổ cẩm rực rỡ; những hương thơm của cốm mùa thu, của những giọt đòng đòng trĩu hạt, mùi cháy khét của rơm rạ cuối vụ, những bông thiên lý, điêng điểng phảng phất nhè nhẹ dưới ánh hoàng hôn; bên cạnh đó là hàng nghìn món ăn đậm nét tâm hồn Việt;
Chúng tôi - những con người trẻ với khát khao được mang văn hoá Việt, truyền tải thông qua một nét văn hoá hiện đại hơn, đó là văn hoá “uống rượu” Người Việt Nam cũng có phong tục rượu cần, rượu nếp, rượu thuốc, thậm chí là truyền thống uống rượu khi ăn, mang ý nghĩa tương sinh hài hòa, thuận theo nguyên lý “âm dương phối triển” của Phương Đông.
Tuy nhiên, văn hóa uống rượu của người Việt rất khác với văn hóa uống rượu của người nước ngoài nói chung Người nước ngoài coi uống rượu là một lễ nghi xã giao rất trang trọng Họ chú trọng đến lễ tiết, cách chúc rượu với người bề trên, bạn bè đều có chuẩn mực Điểm đặc biệt thú vị khác biệt với văn hóa uống rượu của người Việt là người nước ngoài thưởng thức rượu rất từ từ để cảm nhận vị ngon của rượu, họ cho rằng các cơ quan của cơ thể điều có thể cảm nhận được “thú vui tao nhã” này: Mũi để ngửi mùi thơm, mắt để ngắm màu sắc, lưỡi có thể thưởng thức vị ngon, còn tai thì nghe nhạc để thưởng thức thật đậm sâu hương vị của rượu,
Những nét đặc trưng song song khác biệt đó khiến chúng tôi suy nghĩ cách thức làm sao để mang vẻ đẹp truyền thống, kết hợp với sự truyền bá hiện đại để đưa những câu hát, những món ăn, những hương vị đậm đà bản sắc, tới rộng rãi giới trẻ và đặc biệt với bạn bè quốc tế.
Giới thiệu ý tưởng kinh doanh
MÊ - Cocktail&Chill - ra đời là sự kết hợp văn hoá của "tây" và "ta" Khác biệt hoàn toàn với các loại hình Bar, Club, Lounge hay một số mô hình Pub chưa "chuẩn"
1 tại Việt Nam, MÊ - Cocktail&Chill là địa điểm lành mạnh chuẩn Pub, nơi khách hàng thực sự được đắm chìm trong không gian nhẹ nhàng với mùi hương, ánh sáng, âm thanh, để tập trung thưởng thức loại đồ uống của mình thật trọn vẹn.
MÊ - Cocktail&Chill chuyên phục vụ quý khách hàng các loại cocktail chuẩn tinh thần Việt Nam nhưng mang trong mình những nét hiện đại, hội nhập với quốc tế Dựa trên nền những loại rượu tây như Whisky, Rhum, Tequila, Vodka, Gin, kết hợp với nghệ thuật phối trộn tài tình của bartender, chúng tôi sẽ tái hiện lại vài tầng hương vị Việt Nam thông qua những ly cocktail Đó có thể là hương vị phở (đặc trưng mùi quế, hồi, thảo quả); hương vị ô mai (đặc trưng bởi sự hoà hợp của vị mặn - ngọt - chua của quả mơ); hương vị Tết (đặc trưng là màu đỏ, mùi thơm của cây quất, vị ngọt của mật mía);
Bên cạnh đó, MÊ - Cocktail&Chill còn áp dụng những công nghệ về âm thanh, ánh sáng và mùi hương vào không gian của quán để khiến trải nghiệm của khách hàng thêm phần thú vị Ngoài ra còn rất nhiều những hoạt động nghệ thuật đặc sắc được diễn ra vào cuối mỗi tuần.
Về chúng tôi
Hình 1.1 Logo của MÊ - Cocktail&Chill Hình 1.1 Logo của MÊ - Cocktail&Chill
Phần hình: Chúng tôi sử dụng biểu tượng nét vẽ đơn để làm logo Cụ thể là ly cocktail được đặt bên cạnh chủ thể chính - một người đang đội nón lá Hình ảnh chiếc nón lá gắn liền với đời sống, văn hoá của người Việt Nam Tuy nhiên ly cocktail lại mang hơi hướng hiện đại, quốc tế hơn Ly cocktail cũng chính là biểu tượng loại hình kinh doanh mà chúng tôi phục vụ Cả 2 hoà hợp lại với nhau, tạo nên một Việt Nam hội nhập, sáng tạo nhưng vẫn mang trong mình vẻ đẹp truyền thống.
Phần chữ: Trên cùng là tên của quán "MÊ" Bên dưới là loại hình dịch vụ và mục đích mà chúng tôi cung cấp "Cocktail" là dịch vụ chính trong phân đoạn thị trường Nightlife mà chúng tôi hướng đến Còn "Chill" là mong muốn được thoả mãn nhu cầu giải trí và vui vẻ của khách hàng khi đến với cửa hàng của chúng tôi.
Font chữ, màu chữ và hình vẽ chúng tôi sử dụng mang hơi hướng hiện đại với màu neon hồng xanh Theo nghệ thuật phối màu, đây là 2 tone màu đối nghịch nhau, nhưng hiệu quả thị giác chúng mang tới lại vô cùng bắt mắt và khác biệt Đây cũng là tone màu quen thuộc của mô hình bar - pub
- Tên gọi "MÊ - Cocktail&Chill": Khi nhắc tới uống rượu, thường mọi người sẽ nghĩ tới những hình ảnh say xỉn, không kiểm soát được hành động và lời nói của bản thân MÊ - Cocktail&Chill ở đây để cho chúng ta có cái nhìn mới Khi thưởng thức rượu là chúng ta đang thưởng thức cả một nền văn hoá Rượu không có hại Hại là khi người sử dụng không biết cách kiểm soát chính mình. Bên cạnh đó, mọi sự vật, sự việc, hiện tượng đều có hai mặt Thưởng thức rượu là phải say Nhưng là say mê, là chìm đắm trong từng tầng hương vị và để lại một hậu vị thật êm Vì vậy, khi viết ngược từ "Mê" thì sẽ là từ "Êm" Tưởng chừng như đắm chìm không lối thoát mà hoá ra lại nhẹ nhàng, êm ả Đó là thông điệp mà chúng tôi muốn hướng tới các vị khách hàng thông qua tên gọi của quán.
Trở thành thương hiệu Pub thuần Việt đầu tiên và duy nhất tại Việt Nam mang trong mình tinh thần hiện đại, hoà nhập nhưng không hoà tan
MÊ - Cocktail&Chill mong muốn được khéo léo giữ gìn và phát triển hương vị Việt Nam trong từng ly cocktail signature Bên cạnh đó, tạo ra mô hình pub độc đáo, mang
3 lại sự mới lạ chưa từng có ở Việt Nam.
Những giá trị cốt lõi là lời cam kết của MÊ - Cocktail&Chill đối với khách hàng, đối tác, các nhà đầu tư, với xã hội và với chính bản thân chúng tôi Những giá trị này là kim chỉ nam cho sự vận hành của MÊ - Cocktail&Chill trong hành trình mang văn hoá Việt rộng rãi tới mọi tầng lớp công chúng.
- Creative: Kế thừa và phát huy gốc rễ truyền thống bằng sự sáng tạo.
- Passionate: Niềm đam mê bất tận với văn hoá Việt Nam.
- Respectable: Tôn trọng bản thân, tôn trọng đồng nghiệp, tôn trọng khách hàng, tôn trọng đối tác, tôn trọng văn hoá.
MÊ - Cocktail&Chill coi khách hàng là trung tâm Còn chúng tôi mang trong mình trách nhiệm như những đại sứ văn hoá, phải giữ gìn, sáng tạo và lan tỏa tinh thần dân tộc Chúng tôi mong muốn trở thành một món ăn tinh thần được tất cả khách hàng tin tưởng Vì vậy chất lượng và chữ tín luôn được đặt lên hàng đầu.
Mô tả tổng quát
MÊ - Cocktail&Chill chuyên phục vụ các loại cocktail dựa trên nghệ thuật phối trộn đặc sắc bởi những bartender hàng đầu Việt Nam Tái hiện lên những tầng hương vị Việt Nam nhất thông qua những ly cocktail được pha chế tài tình, tâm huyết và sáng tạo MÊ - Cocktail&Chill mong muốn quý khách hàng cảm nhận bằng tất cả lòng tự hào chúng tôi gửi gắm thông qua từng ly đồ uống.
- Vận dụng nghệ thuật phối trộn:
Một ly cocktail thường được cấu tạo bởi 4 yếu tố: Rượu nền, chất tạo mùi, chất tạo màu và trang trí Rượu nền là loại rượu mạnh nhất đem đến nồng độ cho ly cocktail Chất tạo mùi chiết xuất từ trái cây, cà phê, cacao, hạnh nhân, bạc hà, thảo mộc, tạo nên hương vị mới lạ cho nước uống. Chất tạo màu thường là những loại trái cây, nước ngọt.
Nghệ thuật phối trộn nằm ở vị giác và cảm xúc của bartender Khi pha chế các nguyên liệu với nhau phải tính đến sự cân bằng của hương vị. Bartender là một người nghệ sĩ, còn những ly đồ uống là tác phẩm nghệ thuật của họ Nghệ thuật phối trộn sẽ không có công thức chung, nhưng giá trị cuối cùng phải lột tả được cảm xúc thông qua từng tầng hương vị
- Menu: Một mô hình pub sẽ có 3 loại menu chính:
Menu rượu tây (Rum, Whiskey, Cognac & Brandy, Vang, )
Classic cocktail (các loại cocktail cơ bản pha chế theo công thức có sẵn) Signature (các loại cocktail pha chế theo công thức và tên gọi bản quyền đặc trưng của quán)
MÊ - Cocktail&Chill vẫn phục vụ 3 loại menu chính như các mô hình pub khác, nhưng chúng tôi sẽ tập trung chủ yếu vào menu Signature Đây là điểm mấu chốt khác biệt, cũng như là tinh thần của quán Ngoài ra vào những dịp lễ đặc biệt như Tết, Ngày Giải Phóng 30/4, Giáng sinh, chúng tôi sẽ có Menu Special Signature để phục vụ duy nhất khoảng thời gian ấy Bên cạnh đó cũng có dịch vụ pha chế theo yêu cầu, cảm xúc khách hàng hay một số menu phục vụ cho một vài hoạt động PR của quán như Pride Month (Tháng tự hào), Mother's Day (Ngày của mẹ), Father's Day,
Hình 1.3 Menu rượu Tây Hình 1.3 Menu rượu Tây
Hình 1.4 Menu rượu Vang Hình 1.4 Menu rượu Vang
Hình 1.6 Menu Classic Cocktail Hình 1.6 Menu Classic Cocktail
Hình 1.7 Menu Signature – Miền Bắc
Hình 1.7 Menu Signature – Miền Bắc
Hình 1.8 Menu Signature – Miền Trung Hình 1.8 Menu Signature – Miền Trung
Hình 1.9 Menu Signature – Miền Nam Hình 1.9 Menu Signature – Miền Nam
- MÊ - Cocktail&Chill được thiết kế với không gian 4 tầng Mỗi tầng đủ sức chứa khoảng 30-35 khách hàng 4 tầng sẽ là 4 không gian được trang trí khác nhau. Tầng 1: Line bar dài kết hợp với không gian phong cách Hà Nội gồm những thiết kế decor như nón lá, sạp trà đá, bốt bán báo, cây cột điện vẽ hình graffiti,
Tầng 2: Thiết kế mang phong cách Tây Bắc với những tiểu cảnh ruộng bậc thang, máy phun tạo hiệu ứng sương mù, sơn tường hoạ tiết thổ cẩm, bàn đá, cọn nước,
Tầng 3: Một miền Trung nhẹ nhàng nhưng đầy tính lịch sử được tái hiện với vẻ đẹp của Huế làm trọng tâm Nghệ thuật Cung đình Huế được sử dụng làm bối cảnh chính Hoạ tiết rồng phụng, gạch xi măng, gạch ngói Ardoise, đèn hoa đăng, thuyền rồng, Trọng tâm thiết kế mùi hương cho không gian với những tầng hương trầm, quý tộc xưa và dễ chịu.
Tầng 4: Thiết kế với phong cách sang trọng nhưng vô cùng năng động của Sài Gòn: những chiếc đèn chùm, những tiểu cảnh công trình Bitexco, Nhà thờ Đức Bà, những con kênh, con sông uốn quanh không gian của cả tầng Ánh sáng sẽ được tập trung set up ở tầng 4 để mang lại không gian năng động thực sự, mô phỏng sự sầm uất của "Thành phố không ngủ". 1.4.3 Cung cách phục vụ
- Đồng phục nhân viên: Áo dài cách tân màu đỏ rượu vang, thiết kế trơn bóng đơn giản Phía sau in logo và tên quán
Bảng hiệu in tên nhân viên và vị trí tác nghiệp, đính ở ngực trái
Rượu tây, rượu vang, classic cocktail: ly tiêu chuẩn theo quy tắc chung của nhà hàng - khách sạn
Signature cocktail: ly trong suốt, chạm khắc hoa tiết mờ (hoạ tiết rồng phụng, trống đồng, thổ cẩm, ) với các kiểu dáng có chân ly, không chân ly, ly bầu, ly thuôn, ly in nổi quả trám,
- Lót ly: Chất liệu vải cứng trơn đen, có đệm lót nhựa bên trong, thấm hút tốt
- Quy định thời gian phục vụ:
1.4.4 Công nghệ và ứng dụng
- Âm nhạc: Thay đổi concept âm nhạc theo từng ngày Phối nhạc kết hợp giữa nghệ thuật dân gian và hiện đại thông qua những bản nhạc, bài hát có sẵn DJ đảm nhiệm phối nhạc với nguyên tắc: sôi động nhưng vẫn phải thoải mái tinh thần cho người nghe, không quá ồn ào, không làm mất thuần phong mỹ tục.
- Công nghệ Dolby Atmos: Công nghệ âm thanh vòm mang lại cho khách hàng trải nghiệm chân thực và rõ ràng hơn bao giờ hết Dolby Atmos được ứng dụng trong rạp chiếu phim, âm thanh có thể di chuyển từ gần như mọi hướng khác nhau Nhờ vậy mà âm thanh được truyền tải chân thật và chi tiết nhất Chính điều ấy giúp những bản nhạc được truyền tải tới khách hàng một cách sống động và trong trẻo hơn, người nghe dễ dàng nhận thấy từng tiếng sáo mèo, tiếng khèn, tiếng đàn bầu, được lồng ghép tài tình dưới những bản phối của MÊ - Cocktail&Chill.
Loa trung tâm: loa đứng được đặt ở vị trí trung tâm sàn nhà.
Loa trước: đặt ở 2 góc trước sau của không gian, song song với loa trung tâm để dễ dàng cảm nhận âm thanh
Loa vòm: 4 loa vòm đặt trên tường và cao hơn vị trí tai người nghe từ 0,8 đến 1,2m
Loa sub bố trí ở 4 góc cao nhất trên trần nhà để tạo nhiều tiếng bass. Công nghệ mùi hương:
Khoa học chứng minh rằng ắ cảm xỳc đến từ khứu giỏc Vỡ vậy tập trung mựi hương vào không gian quán cũng được MÊ - Cocktail&Chill chú trọng Chúng tôi áp dụng công nghệ toả hương của Royal Scent Công nghệ có một số đặc điểm khác biệt hơn so với các loại máy xông tinh dầu khác trên thị trường hiện nay:
- Sử dụng công nghệ khí lạnh giúp bảo toàn tính chất của tinh dầu mà không lo bị khác biệt mùi so với mùi gốc Công nghệ khí lạnh cũng giúp truyền tải mùi hương chân thực nhất mà không bị quá "nhân tạo", giảm thiểu sự khó chịu của khách hàng với những mùi hương quá giả (Máy khuếch tán tinh dầu không có).
- Công nghệ Royal Scent cho phép sử dụng 100% tinh dầu nguyên chất, trong khi máy khuếch tán phải pha trộn tinh dầu với nước Điều này làm giảm sự khuếch tán của từng tầng hương.
- Hẹn giờ tự động ngắt theo từng quãng thời gian, hạn chế làm giảm lượng oxy trong thời gian dài.
- Thời gian sử dụng lâu lên đến 3 tháng/lần tiếp mùi thơm (Máy khuếch tán tiếp mùi thơm sau 4-5 tiếng).
- Sử dụng bơm khí của Nhật Bản với độ bền lên đến 10 năm. Ứng dụng ánh sáng
- Ánh sáng âm: bao gồm những loại đèn có chức năng (như đèn trong các căn nhà) và thiết kế ẩn trong tường.
- Ánh sáng gián tiếp: đèn hắt và đèn ngược sáng.
- Ánh sáng bề mặt: bao gồm đèn treo tường, đèn trần.
- Ánh sáng chiếu điểm: được thiết kế để có vị trí ánh sáng linh hoạt với các đồ đạc.
- Ánh sáng nhấn: bao gồm chiếu sáng cầu thang, ánh sáng dưới quầy line bar và đèn led dải.
Đánh giá ý tưởng
Mô hình đầu tiên tại Việt Nam nên sẽ thu hút sự tò mò lớn
Mô hình kinh doanh Nightlife mang lại lợi nhuận cao
Nhu cầu giải trí về đêm ngày càng lớn
Nét truyền thống hiện đại của không gian, đồ uống, cung cách phục vụ, Giá cả cạnh tranh và sản phẩm đa dạng
Khác biệt hoàn toàn trong cùng phân khúc thị trường Nightlife
Các thế hệ trẻ và trưởng thành (18 - 40 tuổi) đang ngày một nâng cao ý thức gìn giữ và đề cao giá trị truyền thống Vì vậy mô hình sẽ nhận được sự đón nhận tích cực từ đối tượng này
PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
Thị trường mục tiêu của MÊ - Cocktail&Chill
Thời gian trước đây Pub có nguồn gốc và phát triển mạnh ở những nước phương Tây và dần dần trở thành văn hóa cộng đồng Hình thức này bắt đầu được lan tỏa sang những nước châu Á, trong đó có Việt Nam Tại Việt Nam theo sự phát triển của xu hướng và nhu cầu hình thức, Pub có sự biến chuyển, thay đổi và là một trong những nơi tụ tập, giải trí thu hút giới trẻ đông đảo, đặc biệt trong khoảng 4 năm trở lại đây. Các thành phố của Việt Nam như Thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Hà Nội,…là những nơi tập trung nhiều các loại hình thuộc thị trường F&B, cùng với đó là lượng khách hàng rất lớn Trong đó, thành phố Hồ Chí Minh là địa phận phồn vinh số một Việt Nam từ kinh tế tới giải trí Mảng thị trường F&B tại đây cũng chiếm thị phần lớn hàng đầu Theo nghiên cứu gần đây, cứ 10 bạn trẻ từ 18 tuổi tại thành phố Hồ Chí Minh thì có tới 5 bạn đã từng tới pub Đây là một thị trường màu mỡ để khai thác nhu cầu và phát triển kinh doanh quán rượu.
2.1.2 Xác định khách hàng mục tiêu
MÊ - Cocktail&Chill nhằm đến khách hàng là những cá nhân có độ tuổi từ 18 đến
40 ưa thích trải nghiệm và đặc biệt yêu thích văn hóa Việt Nam (bao gồm người Việt Nam và khách du lịch)
- Đặc điểm khách hàng mục tiêu là người Việt Nam
Tài chính: thu nhập >15 triệu/tháng
Sở thích: Thích sự độc đáo, mới mẻ; thích tụ tập với bạn bè, thích khám phá; thích sự sôi động; thích tìm hiểu văn hóa Việt Nam; thích những nơi mang nét truyền thống
Thói quen: Sống về đêm, không ngại chi cho các cuộc đi chơi
- Đặc điểm khách hàng mục tiêu là người nước ngoài
Tài chính: thu nhập >10,000USD/tháng
Sở thích: thích đi du lịch; thích khám phá, hứng thú với văn hóa Việt Nam; thích thưởng thức rượu; yêu Việt Nam
Thói quen: Đi chơi vào tối muộn hoặc đêm, không ngại chi cho các cuộc đi chơi
2.1.3 Xác định thị trường mục tiêu Để có thể đưa MÊ - Cocktail&Chill đến được nhanh và đông đảo với khách hàng
14 mục tiêu, thì việc xác định thị trường mục tiêu là yếu tố cốt lõi Các khách hàng mục tiêu, người mà ưu thích trải nghiệm và đặc biệt yêu thích văn hóa Việt Nam sẽ tập trung phần lớn ở các thành phố lớn, đông dân cư như Hà Nội, Thành phố HồChí Minh, và các thành phố du lịch như Đà Nẵng, Nha Trang, Hạ Long, Thị trường mục tiêu mà MÊ - Cocktail&Chill sẽ chọn làm nơi bắt đầu là Thành phố HồChí Minh, nơi đang thu hút nguồn vốn đầu tư mạnh mẽ, và có tiềm năng phát triển rất lớn.
Cơ hội thị trường
Mô hình quán rượu đã xuất hiện ở phương Tây từ rất lâu Cư dân ở nhiều lứa tuổi từ
18 trở lên, nhiều địa vị xã hội khác nhau coi không gian này như các điểm giải trí, kết nối cộng đồng Ở Việt Nam, văn hóa thưởng thức rượu như trên mới phát triển mạnh mẽ vào khoảng 4 - 5 năm gần đây Trước đó, những chai rượu mạnh hảo hạng, những ly cocktail chất lượng chỉ được tìm thấy ở các khách sạn, câu lạc bộ cao cấp với số lượng hạn chế Nay, khách hàng ở nhiều lứa tuổi, có các mức thu nhập khác nhau đều có thể trải nghiệm mô hình pub, thưởng thức một ly rượu ở các quán pub trẻ trung, đa dạng phong cách với mức giá hợp lý Thêm vào đó, giới trẻ hiện nay có lối sống ngày càng thoáng và cởi mở, họ ưa thích những loại hình giải trí hiện đại như vậy Vì thế, thị trường pub đang có tiềm năng rất lớn Do đó, cơ hội của MÊ - Cocktail&Chill đang rộng mở. Đại dịch Covid-19, không chỉ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe vật lý của ta Việc đóng cửa tất cả cách dịch vụ không thiết yếu trong đó có cả dịch vụ bar, pub đã gây ra rất nhiều thiệt hại đến sức khỏe tinh thần và đời sống của giới trẻ hiện tại Và tình trạng này đã kéo dài hơn 2 năm, việc này khiến cho nhu cầu xả stress và gặp gỡ ngày càng tăng cao Nắm bắt được nhu cầu này, MÊ - Cocktail&Chill chính là địa điểm phục vụ nhu cầu giải trí và kết nối gặp gỡ ngày càng tăng khi dịch bệnh đã dần ổn định và Việt Nam bắt đầu bước vào giai đoạn “Bình thường mới”.
Chính phủ Việt Nam luôn khuyến khích các doanh nghiệp phát triển và giữ gìn bản sắc dân tộc So với các quán pub đầy sắc màu và phong cách khác nhau, MÊ -Cocktail&Chill sẽ đem đến cho khách hàng “Thương hiệu Pub chuẩn văn hoá Việt,mang trong mình tinh thần hiện đại, hoà nhập nhưng không hoà tan” Sự độc đáo này tạo một nét riêng biệt và duy nhất.
Đối thủ cạnh tranh
2.3.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp Đối đầu trực tiếp với MÊ - Cocktail&Chill là các quán pub với các phong cách
15 khác nhau, sự đa dang này mang đến sự cạnh tranh rất khốc liệt.
- Quán Pub Sài Gòn The View Rooftop Bar Địa chỉ: 195 – 197 Bùi Viện, Phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
Giờ mở của: 16:00 – 22:00 hàng ngày
Lợi thế: Thức ăn, đồ uống đa dạng, địa điểm đẹp, trang trí bắt mắt Điểm yếu: Tính phí trả bằng credit card đắt hơn, phục vụ có tính phân biệt
- Broma Not A Bar Địa chỉ: 41 Nguyễn Huệ, Bến Nghé, Thành phố Hồ Chí Minh
Giờ mở của: 21:00 – 1:00 hàng ngày
Lợi thế: Không khí sôi động, điểm đến của khá nhiều khách nước ngoài, nhiều event hấp dẫn Điểm yếu: Fanpage facebook chưa thu được nhiều tương tác so với số lượng bài đăng
- Home Pub Sài Gòn Địa chỉ: 2 Công Trường Quốc Tế, Phường 6, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh Giờ mở của: 20:00 – 3:00 hàng ngày
Lợi thế: Menu đa dạng, không gian rộng rãi, hệ thống âm thanh chất lượng Điểm yếu: Mới khai trương nên chưa được biết đến rộng rãi
- Quán Pub Sài Gòn My Record Bar Địa chỉ: 60 Tôn Thất Thiệp, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
Giờ mở của: 9:00 – 12:00 hàng ngày
Lợi thế: Giá cả hợp lý Điểm yếu: Menu chưa đa dạng, không gian chưa được rộng rãi
- Quán Pub Sài Gòn Yobe Craft Beer Địa chỉ: 92 Đường số 41, Tân Phong, Quận 7, Thành phố Hồ Chí Minh Giờ mở của: 17:00 – 1:00 hàng ngày
Lợi thế: Menu đa dạng, giá cả hợp lý, trang trí bắt mắt theo phong cách
16 các quán bar phương Tây Điểm yếu: Chưa chú trọng việc marketing
- Sky Loft Địa chỉ: 93 Nguyễn Du, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
Giờ mở cửa: 16:00 – 1:00 hàng ngày
Lợi thế: Địa điểm đẹp, không gian mát mẻ, trang trí bắt mắt Điểm yếu: Chưa chú trọng việc marketing
2.3.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp
Bên cạnh, những đối thủ trực tiếp như các quán pub tại Thành phố Hồ Chí Minh,
MÊ - Cocktail&Chill cần phải cạnh tranh với các quán bar, lounge sôi động, náo nhiệt và không kém phần độc đáo.
- Chill Skybar Địa chỉ: Tầng 27 AB Tower, Số 76A Lê Lai, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh Giờ mở cửa: 17:30 – 22:30 hàng ngày
Lợi thế: Nằm ở vị trí trên cao; view đẹp; âm nhạc sôi động Điểm yếu: Giá thành khá cao
- Air 360 Sky Lounge Địa chỉ: Lầu 22, Bến Thành Tower, 136 – 138 Lê Thị Hồng Gấm, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.
Giờ mở cửa: 17:30 – 02:00 hàng ngày
Lợi thế: Nằm ở vị trí trên cao; view đẹp; mang lại cảm giác yên bình, thư thái Điểm yếu: Chưa chú trọng việc marketing
- XKY Địa chỉ: Số 136 Lê Thị Hồng Gấm, Cầu Ông Lãnh, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.
Giờ mở cửa: 22:00 – 3:00 hàng ngày
Lợi thế: Sở hữu dàn DJ nổi tiếng Điểm yếu: Mới khai trương chưa có nhiều danh tiếng
- TNR Saigon Địa chỉ: Số 57 Đỗ Quang Đẩu, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
Giờ mở cửa: 20:00 – 5:00 hàng ngày
Lợi thế: Sở hữu phong cách trang trí rất Tây; âm nhạc sôi động; có nhiều trò chơi hấp dẫn Điểm yếu: Chưa chú trọng việc marketing
- Poc Poc Beer Garden Địa chỉ: Số 39 Phạm Ngọc Thạch, P 6, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh. Giờ mở cửa: 07:00 – 23:30 hàng ngày
Lợi thế: Không gian rộng rãi; không khí sôi động; tổ chức nhiều chương trình thú vị
- Qui Lounge Địa chỉ: Số 22 – 22 Bis Lê Thánh Tôn, P Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.
Giờ mở cửa: 17:30 – 02:00 hàng ngày
Lợi thế: Không gian sang trọng, thư giãn; sở hữu nhiều món ăn Châu Á đặc sắc; phong cách độc đáo
- Boheme Địa chỉ: Số 8/2A Bùi Viện, Phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.
Giờ mở cửa: 19:00 – 02:00 hàng ngày
Lợi thế: Bầu không khí sôi động; giá cả hợp lý Điểm yếu: Không gian không được rộng rãi so với các quán bar/pub khác
Mấu chốt kinh doanh cốt lõi của MÊ - Cocktail&Chill
MÊ – Cocktail&Chill không chỉ là một quán Pub, đó còn là “một thoáng Việt Nam”, nơi những người trẻ chúng tôi mong muốn tạo ra không gian cho khách hàng.
Từ đó mang lại hình dung thương hiệu khác biệt trong tâm trí họ Sử dụng cốt lõi ấy để
“nhấn mạnh” cho thương hiệu MÊ – Cocktail&Chill, chúng tôi tạo ra “Sự sáng tạo trong pha chế: Kết hợp giữa Việt và Tây để làm mới và giữ gìn những nét “Việt Nam”” Khách hàng sẽ cảm nhận hương thơm lúa non qua hương cốm nhè nhẹ, cảm nhận mùi vị Tết qua hương quất thoang thoảng trong từng khoảng khắc thưởng thức cocktail tại quán,… kết hợp đắm chìm trong không gian dựng tiểu cảnh/trang trí và
18 mùi hương phảng phất nhờ công nghệ tỏa hương đặc biệt,… Tất cả sẽ mang tới một bầu không khí “Việt Nam nhất” mà không xuất hiện ở bất cứ một quán Pub nào khác.
KẾ HOẠCH KINH DOANH
Cơ cấu tổ chức của MÊ - Cocktail&Chill
MÊ – Cocktail&Chill được định hướng thành chuỗi Pub mang bản sắc Văn hóa Việt trải dài khắp Việt Nam nên cơ cấu quản lý hệ thống được tổ chức như sau:
Trưởng phòng Kinh doanh Kếố toán trưởng
Nhân viến Nhân viến Nhân viến
Biểu đồ 3.1 Cơ cấu tổ chức của MÊ – Cocktail&Chill
Kế hoạch địa điểm
Vị trí của MÊ - Cocktail&Chill được xác định ở Quận 1 - Thành phố Hồ Chí Minh, trung tâm sầm uất hàng đầu Sài Gòn, nhằm hướng tới đối tượng khách hàng mục tiêu: người Việt với thu nhập trung bình cao trở lên và với người nước ngoài.
- Đặc điểm vị trí: Quận 1 là trung tâm phát triển với hầu hết các trung tâm dịch vụ Người nước ngoài đến đây rất đông và bắt gặp rất nhiều trên các con đường như phố đi bộ Bùi viện – Phạm Ngũ Lão – Đề Thám Rất nhiều người Tây – Châu Âu, đường Lê Thánh Tôn – Thành Phố Tokyo thu nhỏ hay phố đi bộ Nguyễn Huệ, Bến Bạch Đằng Hầu hết có rất nhiều khách sạn đẳng cấp 5 sao, nhà hàng sang trọng Quận 1 đã có bề dày mật độ phát triển rất lâu năm, phát triển cực mạnh.
- Vị trí cụ thể: 258 Lý Tự Trọng, Bến Thành, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
- Chi phí mặt bằng: 150 triệu/tháng
Kế hoạch xây dựng
MÊ - Cocktail&Chill chú trọng trải nghiệm khách hàng nên không gian sẽ được trang bị kỹ lưỡng từ cơ sở vật chất tới trang trí.
- Dự kiến đơn vị thuê trang trí theo concept của MÊ - Cocktail&Chill: Công tyTNHH Thương mại dịch vụ trang trí nội thất 89-Decor (đơn vị uy tín tại Thành phố Hồ Chí Minh)
Kế hoạch Marketing
MÊ - Cocktail&Chill sẽ thuê đơn vị làm marketing chuyên nghiệp để đảm bảo mục tiêu lan tỏa
- Đơn vị dự kiến: Mix Digital (thành lập từ 2012, đã làm marketing cho nhiều công ty lớn)
Tiếp cận khách hàng mục tiêu giai đoạn đầu
Truyền thông sự khác biệt của MÊ - Cocktail&Chill tới rộng rãi công chúng
Trao đổi về mục tiêu và cách thức thực hiện dự kiến
Tiến hành kiểm tra đánh giá kết quả và thay đổi phương pháp nếu cần
Kế hoạch sản xuất
- Dựa vào thành phần, nguyên liệu cho cocktail tại MÊ - Cocktail&Chill được chia làm 3 phần:
Chất nền (base): là nguyên liệu chính của thức uống, thường dùng các loại rượu mạnh như Vodka, Whiskey, Gin, Rum, Tequila, Các loại rượu này sẽ được nhập tại cơ sở Cửa hàng rượu ngoại (Quận Tân Phú, Thành phố Hồ Chí Minh)
Hương vị chính (main flavoring): để tạo mùi thơm và hương vị độc đáo cho cocktail, thường dùng nước hoa quả, rượu vang, nhập tại các đại lý tạp hóa tại Thành phố Hồ Chí Minh
Hương vị hỗ trợ (Special flavoring): tăng thêm, hương vị, màu sắc và biến hương vị trở nên đặc biệt và độc nhất Một số hương đặc trưng cho menu MÊ - Cocktail&Chill: hương cốm, hương hoa hồi, hoa bưởi, được chi phối nhập trực tiếp tại các cơ sở hương liệu uy tín: Công ty TNHH Hương Thảo Mộc (Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh)
Nguyên liệu tươi: dùng để trang trí cũng như pha chế một số loại đồ uống đặc trưng Được nhập mua tại chợ hoặc các nguồn nguyên liệu có sẵn tại địa phương.
Các nguồn nguyên liệu, mùi hương được cất trữ tại kho và được bảo quản ở nhiệt độ hợp lý MÊ - Cocktail&Chill đảm bảo chất lượng nguồn nguyên liệu đầu vào bằng cách kiểm tra hàng ngày bởi nhân viên quán.
Kế hoạch nhân sự
MÊ - Cocktail&Chill dự kiến tuyển 14 nhân sự: 1 quản lí, 6 bartender, 5 nhân viên phục vụ, 2 bảo vệ
Thông qua các group pub, bar, bartender
Thông qua các trang mạng xã hội
- Thông điệp tuyển dụng cần truyền đạt
MÊ - Cocktail&Chill tạo ra môi trường để nhân viên thỏa sức sáng tạo, thỏa sức lên tiếng cùng chế độ đãi ngộ hấp dẫn nhất dành riêng cho nhân viên
- Nhân sự cho kế hoạch phát triển chuỗi MÊ - Cocktail&Chill
Tuyển dụng riêng cho từng chi nhánh
Lên kế hoạch training bài bản, chuyên nghiệp cho nhân sự
Tạo thương hiệu riêng cho nhân sự MÊ - Cocktail&Chill (vừa Việt vừaTây)
Kế hoạch tài chính
3.7.1 Chi phí dự kiến 1 năm
Nội dung Chi tiết Đơn giá
Số lượng Thành tiền Ghi chú
Trang trí 50,000,000 dựng tiểu cảnh, sơn tường,
Thiết bị, đồ dùng Ly, bàn ghế, tủ, kệ, đồ decor 100,000,000
Nhân sự Quản lý 35,000,000 1 420,000,000 12 tháng
Marketing Thuê đơn vị làm marketing
Sản xuất Nguyên liệu 150,000,000 12 960,000,000 Tính trung bình
Công nghệ âm thanh, ánh sáng, mùi hương
Chi phí phát sinh 300,000,000 hỏng hóc, thay đổi kế hoạch,
Bảng 3.1 Chi phí dự kiến trong vòng 1 năm của MÊ – Cocktail&Chill
3.7.2 Doanh thu & Lợi nhuận dự kiến một năm
- Doanh thu & Lợi nhuận năm đầu
Dự kiến doanh thu năm đầu: 120 ly/ngày x 200,000 (trung bình) x30 ngày x 12 tháng = 8,640,000,000 đồng
Dự kiến lợi nhuận năm đầu: 2,580,000,000 đồng
- Doanh thu sau năm đầu
Dự kiến doanh thu mỗi tháng: 400 ly/ngày x 200,000 (trung bình) x 30 ngày = 2,400,000,000 đồng
Dự kiến doanh thu 1 năm: 28,800,000,000 đồng
Phát triển kinh doanh
Kế hoạch phát triển ngắn hạn
- Thời gian: 1 năm (từ T1/2023 đến T1/2024)
- Mục tiêu: Tiếp cận tới lượng động đảo khách hàng và nhận diện thương hiệu MÊ
Quán đi vào hoạt động ổn định,100% nhân viên phải thành thạo công việc, 100% dụng cụ, trang thiết bị hoạt động tốt.
Số sản phẩm tiêu thụ: 120 ly/ngày
Doanh thu năm đầu đạt 8 tỷ đồng
Lợi nhuận năm đầu tiên đạt 25% doanh thu: khoảng 6 tỷ đồng
Kế hoạch phát triển dài hạn
- Thời gian: 5 năm (từ T1/2024 đến T1/2029)
- Mục tiêu: Khẳng định thương hiệu Mê - Cocktail&Chill và mở rộng kinh doanh
Số sản phẩm tiêu thụ trung bình 1 ngày: 400 ly; trung bình 1 năm: 144,000 ly
Doanh thu mỗi tháng: khoảng 2.4 tỉ đồng
Bắt đầu mở rộng thị trường kinh doanh:
Năm 2025: Khai trương cơ sở 2 tại Tạ Hiện - Hà Nội.
Năm 2026: Khai trương cơ sở 3 tại Đà Nẵng và cơ sở 4 tại Nha Trang.
Năm 2028: Tấn công thị trường hải ngoại Mở cơ sở 5 tại Quận Lichtenberg – Thủ đô Berlin - Cộng hoà Liên Bang Đức Đây là khu vực tập trung đông nhất của cộng đồng người Việt song song với người Đức địa phương Cửa hàng mở ra với mục đích phục vụ cộng đồng người Việt tại đây, quảng bá văn hoá Việt tới người Đức với một số thay đổi về decor và menu Đức – Việt có mối quan hệ khá tốt với nhau, vì vậy phương án mở rộng này được đánh giá là khả thi.
KIỂM SOÁT THỰC HIỆN
Khó khăn, rủi ro & giải pháp
- Thu hút lượng khách hàng mục tiêu (có thu nhập trung bình cao đến cao) một cách đông đảo
→ Giải pháp: lên mục tiêu, kế hoạch chi tiết & bàn bạc kỹ với đơn vị làm truyền thông Marketing
- Giữ chân khách hàng quay lại lần 2: Khách hàng có thể coi MÊ - Cocktail&Chill như một nơi qua đường để thử (đặc biệt với khách du lịch)
→ Giải pháp: đầu tư vào điểm khác biệt trong hương vị của cocktail và tổ chức một số chương trình đặc biệt (ví dụ như mời ca sĩ biểu diễn, trình diễn thời trang nghệ thuật dân gian, khuyến mại cho khách hàng thân quen )
- Cạnh tranh cao ngay tại địa điểm đặt (Quận 1) do có nhiều loại hình dịch vụ khác nhau và nhiều đối thủ cạnh tranh
→ Lựa chọn vị trí địa lí dễ dàng nhìn thấy, trang trí mặt tiền bắt mắt 5.1.2 Rủi ro
- Quá tải tại thời điểm du lịch: bổ sung thêm nhân viên bartender và nhân viên phục vụ, bố trí lại không gian để khoảng chứa nhiều hơn
- Marketing chưa đạt ở giai đoạn đầu (tiếp cận quá ít, lượng khách hàng ít)
→ Đẩy mạnh bằng một số chương trình ưu đãi lớn để khách hàng có thể lựa chọn tới quán để thử
- Phàn nàn về chất lượng
→ Sử dụng KOLS, Influencer để khẳng định chất lượng; lên kế hoạch dự phòng xử lý truyền thông
- Rủi ro truyền thông: phản đối truyền thông về văn hóa Việt kết hợp trong pub:
→ Lên tiếng về mục đích lành mạnh mà MÊ – Cocktail&Chill muốn truyền tải khi đưa những nét Việt Nam vào Pub, chuẩn bị giấy tờ về mặt Pháp luật
- Rủi ro tiêu cực trong quán: đánh nhau sử dụng chất cấm,
→ Đưa luật trong quán về việc nghiêm cấm những hành vi vi phạm pháp luật, khi xảy ra sự việc sẽ nhờ sự can thiệp về pháp luật đồng thời lên tiếng trấn an khách hàng
Giám sát, đánh giá hiệu quả
- Độ lan tỏa: theo dõi trên các phương tiện truyền thông theo từng chiến dịch và tiến hành chỉnh lý ngay khi cần thiết
- Doanh thu: theo dõi doanh thu theo ngày để đảm bảo kế hoạch đề ra và theo dõi mật độ doanh thu cao hay thấp
- Chất lượng phục vụ: tổng hợp feedback từ khách hàng
- Chất lượng nguyên liệu: tạo quy trình giám sát cho nhân viên để đảm bảo chất lượng nguyên liệu đầu vào
- Mức độ đón nhận: đưa form để nhận các phản hồi, góp ý của khách hàng 5.2.2 Đánh giá
- Đánh giá dựa trên mục tiêu (truyền thông, doanh thu, …)
- Dựa vào số liệu thu thập được để đánh giá sự hiệu quả, độ tiếp cận của quán tới khách hàng
Khởi sự kinh doanh, không đơn thuần chỉ là quyết định tại một thời điểm hoặc một sự kiện Bắt đầu một mô hình kinh doanh là một hành trình dài hạn, bền vững và không ngừng phát triển Hành trình này mang đến nhiều cơ hội, tiềm năng nhưng nó cũng gắn liền với muôn vàn rủi ro và thách thức khác nhau Chính vì vậy, các nhà khởi sự của kỷ nguyên công nghệ 4.0 cần nắm bắt những cơ hội, cũng như phòng ngừa được các rủi ro cần thiết Qua bản kế hoạch kinh doanh này, chúng tôi - MÊ -Cocktail&Chill đã hoàn toàn sẵn sàng để đương đầu với thị trường đầy khốc liệt,chứng tỏ bản thân, gìn giữ và phát triển bản sắc dân tộc, cũng như mang Việt Nam đến gần hơn với thế giới.
