bài tiểu luận môn khởi sự kinh doanh đề tài lập bản kế hoạch khởi sự kinh doanh cho mê cocktailchill

Với tư cách là những nhà khởi sự trẻ Việt Nam yêu nước, chúng tôi mong muốn được đóng góp một phần nhỏ cho sự phát triển kinh tế nước nhà, song vẫn đảm bảo nỗ lực trong sứ mệnh gìn giữ b

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

-o0o -BÀI TIỂU LUẬN

MÔN KHỞI SỰ KINH DOANH

TÀI : LẬP BẢN KẾ HOẠCH KHỞI SỰ KINH DOANH CHO

MÊ COCKTAIL&CHILL

SINH VIÊN THỰC HIỆN:

Hoàng Hồng Nhi – A41106 – 0378195088Trần Doãn Gia Huy – A41002 – 0947873303Hoàng Minh Anh – A41033 – 0396704021

2.1 Thị trường mục tiêu của MÊ - Cocktail&Chill 17

2.1.1 Nghiên cứu thị trường 17

2.1.2 Xác định khách hàng mục tiêu 17

2.1.3 Xác định thị trường mục tiêu 17

2.2 Cơ hội thị trường 18

2.3 Đối thủ cạnh tranh 18

2.3.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp 18

2.3.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp 20

2.4 Mấu chốt kinh doanh cốt lõi của MÊ - Cocktail&Chill 21

PHẦN 3 KẾ HOẠCH KINH DOANH 22

3.1 Cơ cấu tổ chức của MÊ - Cocktail&Chill 22

3.2 Kế hoạch địa điểm 23

3.7.1 Chi phí dự kiến 1 năm 25

3.7.2 Doanh thu & Lợi nhuận dự kiến một năm 25

PHẦN 4 Phát triển kinh doanh: 27

4.1 Kế hoạch phát triển ngắn hạn: 27

4.2 Kế hoạch phát triển dài hạn: 27

PHẦN 5 KIỂM SOÁT THỰC HIỆN 28

5.1 Khó khăn, rủi ro & giải pháp 28

DANH MỤC BẢNG BIẺU, HÌNH VẼHình

Hình 1.1 Logo của MÊ - Cocktail&Chill 3

Hình 1.2 Menu rượu Tây 6

Hình 1.3 Menu rượu Tây 7

Hình 1.4 Menu rượu Vang 8

Hình 1.5 Menu Bia 9

Hình 1.6 Menu Classic Cocktail 10

Hình 1.7 Menu Signature – Miền Bắc 11

Hình 1.8 Menu Signature – Miền Trung 12

Hình 1.9 Menu Signature – Miền Nam 13

LỜI MỞ ĐẦU

Việt Nam - một quốc gia đang phát triển, dần chuyển mình để hội nhập với quốc tế Nền kinh tế cũng có những bước tiến nhanh chóng theo thống kê của Tạp chí Cộng Sản, GDP năm 2021 tăng khoảng 2,58%, khả năng GDP năm 2022 tăng trên 7% theo báo Lao Động Chính vì vậy, Việt Nam là một vùng đất màu mỡ, giàu tiềm năng để phát triển mọi lĩnh vực Bên cạnh đó, bài toán đặt ra là "Làm sao để hoà nhập mà không bị hoà tan", khi mà Việt Nam mang trong mình rất nhiều nét đẹp truyền thống từ xa xưa, và điều đó rất dễ bị đánh mất với sự phát triển nhanh chóng như hiện nay Với tư cách là những nhà khởi sự trẻ Việt Nam yêu nước, chúng tôi mong muốn được đóng góp một phần nhỏ cho sự phát triển kinh tế nước nhà, song vẫn đảm bảo nỗ lực trong sứ mệnh gìn giữ bản sắc dân tộc, kế tiếp là phát triển nó theo xu hướng hiện đại hơn khi kết hợp cùng những công nghệ và ứng dụng mới.

PHẦN 1 Ý TƯỞNG KINH DOANH

Việt Nam - một vùng đất địa linh nhân kiệt, nằm ở cực Đông của bán đảo Đông Dương, thuộc khu vực Đông Nam Á Việt Nam tự hào khi trải qua 4000 năm lịch sử hào hùng dựng và giữ nước, 54 dân tộc anh em cùng chung sống trải dài khắp dải đất hình chữ S với 3 vùng miền đặc sắc: Bắc - Trung - Nam Khí hậu Việt Nam cũng phân hoá đa dạng theo vùng miền: Miền Bắc với 4 mùa rõ rệt xuân - hạ - thu - đông, Miền Trung và Miền Nam ôn hoà với mùa mưa và mùa khô Sự khác nhau về vùng miền cũng song song theo đó là sự đa dạng về bản sắc Những lời ru êm ả, những câu hò, những câu vè, những vở tuồng chèo; những gam màu thổ cẩm rực rỡ; những hương thơm của cốm mùa thu, của những giọt đòng đòng trĩu hạt, mùi cháy khét của rơm rạ cuối vụ, những bông thiên lý, điêng điểng phảng phất nhè nhẹ dưới ánh hoàng hôn; bên cạnh đó là hàng nghìn món ăn đậm nét tâm hồn Việt;

Chúng tôi - những con người trẻ với khát khao được mang văn hoá Việt, truyền tải thông qua một nét văn hoá hiện đại hơn, đó là văn hoá “uống rượu” Người Việt Nam cũng có phong tục rượu cần, rượu nếp, rượu thuốc, thậm chí là truyền thống uống rượu khi ăn, mang ý nghĩa tương sinh hài hòa, thuận theo nguyên lý “âm dương phối triển” của Phương Đông.

Tuy nhiên, văn hóa uống rượu của người Việt rất khác với văn hóa uống rượu của người nước ngoài nói chung Người nước ngoài coi uống rượu là một lễ nghi xã giao rất trang trọng Họ chú trọng đến lễ tiết, cách chúc rượu với người bề trên, bạn bè đều có chuẩn mực Điểm đặc biệt thú vị khác biệt với văn hóa uống rượu của người Việt là người nước ngoài thưởng thức rượu rất từ từ để cảm nhận vị ngon của rượu, họ cho rằng các cơ quan của cơ thể điều có thể cảm nhận được “thú vui tao nhã” này: Mũi để ngửi mùi thơm, mắt để ngắm màu sắc, lưỡi có thể thưởng thức vị ngon, còn tai thì nghe nhạc để thưởng thức thật đậm sâu hương vị của rượu,

Những nét đặc trưng song song khác biệt đó khiến chúng tôi suy nghĩ cách thức làm sao để mang vẻ đẹp truyền thống, kết hợp với sự truyền bá hiện đại để đưa những câu hát, những món ăn, những hương vị đậm đà bản sắc, tới rộng rãi giới trẻ và đặc biệt với bạn bè quốc tế.

1.2 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh

MÊ - Cocktail&Chill - ra đời là sự kết hợp văn hoá của "tây" và "ta" Khác biệt hoàn toàn với các loại hình Bar, Club, Lounge hay một số mô hình Pub chưa "chuẩn"

1

tại Việt Nam, MÊ - Cocktail&Chill là địa điểm lành mạnh chuẩn Pub, nơi khách hàng thực sự được đắm chìm trong không gian nhẹ nhàng với mùi hương, ánh sáng, âm thanh, để tập trung thưởng thức loại đồ uống của mình thật trọn vẹn.

MÊ - Cocktail&Chill chuyên phục vụ quý khách hàng các loại cocktail chuẩn tinh thần Việt Nam nhưng mang trong mình những nét hiện đại, hội nhập với quốc tế Dựa trên nền những loại rượu tây như Whisky, Rhum, Tequila, Vodka, Gin, kết hợp với nghệ thuật phối trộn tài tình của bartender, chúng tôi sẽ tái hiện lại vài tầng hương vị Việt Nam thông qua những ly cocktail Đó có thể là hương vị phở (đặc trưng mùi quế, hồi, thảo quả); hương vị ô mai (đặc trưng bởi sự hoà hợp của vị mặn - ngọt - chua của quả mơ); hương vị Tết (đặc trưng là màu đỏ, mùi thơm của cây quất, vị ngọt của mật mía);

Bên cạnh đó, MÊ - Cocktail&Chill còn áp dụng những công nghệ về âm thanh, ánh sáng và mùi hương vào không gian của quán để khiến trải nghiệm của khách hàng thêm phần thú vị Ngoài ra còn rất nhiều những hoạt động nghệ thuật đặc sắc được diễn ra vào cuối mỗi tuần.

Phần hình: Chúng tôi sử dụng biểu tượng nét vẽ đơn để làm logo Cụ thể là ly cocktail được đặt bên cạnh chủ thể chính - một người đang đội nón lá Hình ảnh chiếc nón lá gắn liền với đời sống, văn hoá của người Việt Nam Tuy nhiên ly cocktail lại mang hơi hướng hiện đại, quốc tế hơn Ly cocktail cũng chính là biểu tượng loại hình kinh doanh mà chúng tôi phục vụ Cả 2 hoà hợp lại với nhau, tạo nên một Việt Nam hội nhập, sáng tạo nhưng vẫn mang trong mình vẻ đẹp truyền thống.

Phần chữ: Trên cùng là tên của quán "MÊ" Bên dưới là loại hình dịch vụ và mục đích mà chúng tôi cung cấp "Cocktail" là dịch vụ chính trong phân đoạn thị trường Nightlife mà chúng tôi hướng đến Còn "Chill" là mong muốn được thoả mãn nhu cầu giải trí và vui vẻ của khách hàng khi đến với cửa hàng của chúng tôi.

Font chữ, màu chữ và hình vẽ chúng tôi sử dụng mang hơi hướng hiện đại với màu neon hồng xanh Theo nghệ thuật phối màu, đây là 2 tone màu đối nghịch nhau, nhưng hiệu quả thị giác chúng mang tới lại vô cùng bắt mắt và khác biệt Đây cũng là tone màu quen thuộc của mô hình bar -pub

- Tên gọi "MÊ - Cocktail&Chill": Khi nhắc tới uống rượu, thường mọi người sẽ nghĩ tới những hình ảnh say xỉn, không kiểm soát được hành động và lời nói của bản thân MÊ - Cocktail&Chill ở đây để cho chúng ta có cái nhìn mới Khi thưởng thức rượu là chúng ta đang thưởng thức cả một nền văn hoá Rượu không có hại Hại là khi người sử dụng không biết cách kiểm soát chính mình Bên cạnh đó, mọi sự vật, sự việc, hiện tượng đều có hai mặt Thưởng thức rượu là phải say Nhưng là say mê, là chìm đắm trong từng tầng hương vị và để lại một hậu vị thật êm Vì vậy, khi viết ngược từ "Mê" thì sẽ là từ "Êm" Tưởng chừng như đắm chìm không lối thoát mà hoá ra lại nhẹ nhàng, êm ả Đó là thông điệp mà chúng tôi muốn hướng tới các vị khách hàng thông qua tên gọi của quán.

1.3.2 Tầm nhìn

Trở thành thương hiệu Pub thuần Việt đầu tiên và duy nhất tại Việt Nam mang trong mình tinh thần hiện đại, hoà nhập nhưng không hoà tan

1.3.3 Sứ mệnh

MÊ - Cocktail&Chill mong muốn được khéo léo giữ gìn và phát triển hương vị Việt Nam trong từng ly cocktail signature Bên cạnh đó, tạo ra mô hình pub độc đáo, mang

3

lại sự mới lạ chưa từng có ở Việt Nam 1.3.4 Giá trị cốt lõi

Những giá trị cốt lõi là lời cam kết của MÊ - Cocktail&Chill đối với khách hàng, đối tác, các nhà đầu tư, với xã hội và với chính bản thân chúng tôi Những giá trị này là kim chỉ nam cho sự vận hành của MÊ - Cocktail&Chill trong hành trình mang văn hoá Việt rộng rãi tới mọi tầng lớp công chúng.

- Creative: Kế thừa và phát huy gốc rễ truyền thống bằng sự sáng tạo - Passionate: Niềm đam mê bất tận với văn hoá Việt Nam.

- Respectable: Tôn trọng bản thân, tôn trọng đồng nghiệp, tôn trọng khách hàng, tôn trọng đối tác, tôn trọng văn hoá.

1.3.5 Triết lý kinh doanh

MÊ - Cocktail&Chill coi khách hàng là trung tâm Còn chúng tôi mang trong mình trách nhiệm như những đại sứ văn hoá, phải giữ gìn, sáng tạo và lan tỏa tinh thần dân tộc Chúng tôi mong muốn trở thành một món ăn tinh thần được tất cả khách hàng tin tưởng Vì vậy chất lượng và chữ tín luôn được đặt lên hàng đầu.

1.4 Mô tả tổng quát

1.4.1 Sản phẩm & Giá thành

MÊ - Cocktail&Chill chuyên phục vụ các loại cocktail dựa trên nghệ thuật phối trộn đặc sắc bởi những bartender hàng đầu Việt Nam Tái hiện lên những tầng hương vị Việt Nam nhất thông qua những ly cocktail được pha chế tài tình, tâm huyết và sáng tạo MÊ - Cocktail&Chill mong muốn quý khách hàng cảm nhận bằng tất cả lòng tự hào chúng tôi gửi gắm thông qua từng ly đồ uống.

- Vận dụng nghệ thuật phối trộn:

Một ly cocktail thường được cấu tạo bởi 4 yếu tố: Rượu nền, chất tạo mùi, chất tạo màu và trang trí Rượu nền là loại rượu mạnh nhất đem đến nồng độ cho ly cocktail Chất tạo mùi chiết xuất từ trái cây, cà phê, cacao, hạnh nhân, bạc hà, thảo mộc, tạo nên hương vị mới lạ cho nước uống Chất tạo màu thường là những loại trái cây, nước ngọt.

Nghệ thuật phối trộn nằm ở vị giác và cảm xúc của bartender Khi pha chế các nguyên liệu với nhau phải tính đến sự cân bằng của hương vị Bartender là một người nghệ sĩ, còn những ly đồ uống là tác phẩm nghệ thuật của họ Nghệ thuật phối trộn sẽ không có công thức chung, nhưng giá trị cuối cùng phải lột tả được cảm xúc thông qua từng tầng hương vị - Menu: Một mô hình pub sẽ có 3 loại menu chính:

4

Menu rượu tây (Rum, Whiskey, Cognac & Brandy, Vang, )

Classic cocktail (các loại cocktail cơ bản pha chế theo công thức có sẵn) Signature (các loại cocktail pha chế theo công thức và tên gọi bản quyền đặc trưng của quán)

MÊ - Cocktail&Chill vẫn phục vụ 3 loại menu chính như các mô hình pub khác, nhưng chúng tôi sẽ tập trung chủ yếu vào menu Signature Đây là điểm mấu chốt khác biệt, cũng như là tinh thần của quán Ngoài ra vào những dịp lễ đặc biệt như Tết, Ngày Giải Phóng 30/4, Giáng sinh, chúng tôi sẽ có Menu Special Signature để phục vụ duy nhất khoảng thời gian ấy Bên cạnh đó cũng có dịch vụ pha chế theo yêu cầu, cảm xúc khách hàng hay một số menu phục vụ cho một vài hoạt động PR của quán như Pride Month (Tháng tự hào), Mother's Day (Ngày của mẹ), Father's Day,

5

Hình 1.2 Menu rượu Tây

Hình 1.3 Menu rượu TâyHình 1.3 Menu rượu Tây

Hình 1.4 Menu rượu Vang

Hình 1.5 Menu Bia

Hình 1.6 Menu Classic Cocktail

Hình 1.7 Menu Signature – Miền Bắc

Hình 1.8 Menu Signature – Miền Trung

Hình 1.9 Menu Signature – Miền Nam

1.4.2 Thiết kế

- MÊ - Cocktail&Chill được thiết kế với không gian 4 tầng Mỗi tầng đủ sức chứa khoảng 30-35 khách hàng 4 tầng sẽ là 4 không gian được trang trí khác nhau.

Tầng 1: Line bar dài kết hợp với không gian phong cách Hà Nội gồm những thiết kế decor như nón lá, sạp trà đá, bốt bán báo, cây cột điện vẽ hình graffiti,

Tầng 2: Thiết kế mang phong cách Tây Bắc với những tiểu cảnh ruộng bậc thang, máy phun tạo hiệu ứng sương mù, sơn tường hoạ tiết thổ cẩm, bàn đá, cọn nước,

Tầng 3: Một miền Trung nhẹ nhàng nhưng đầy tính lịch sử được tái hiện với vẻ đẹp của Huế làm trọng tâm Nghệ thuật Cung đình Huế được sử dụng làm bối cảnh chính Hoạ tiết rồng phụng, gạch xi măng, gạch ngói Ardoise, đèn hoa đăng, thuyền rồng, Trọng tâm thiết kế mùi hương cho không gian với những tầng hương trầm, quý tộc xưa và dễ chịu.

Tầng 4: Thiết kế với phong cách sang trọng nhưng vô cùng năng động của Sài Gòn: những chiếc đèn chùm, những tiểu cảnh công trình Bitexco, Nhà thờ Đức Bà, những con kênh, con sông uốn quanh không gian của cả tầng Ánh sáng sẽ được tập trung set up ở tầng 4 để mang lại không gian năng động thực sự, mô phỏng sự sầm uất của "Thành phố không ngủ" 1.4.3 Cung cách phục vụ

- Thời gian mở cửa: 19h - 4h - Đồng phục nhân viên:

Áo dài cách tân màu đỏ rượu vang, thiết kế trơn bóng đơn giản Phía sau in logo và tên quán

Signature cocktail: ly trong suốt, chạm khắc hoa tiết mờ (hoạ tiết rồng phụng, trống đồng, thổ cẩm, ) với các kiểu dáng có chân ly, không chân ly, ly bầu, ly thuôn, ly in nổi quả trám,

- Lót ly: Chất liệu vải cứng trơn đen, có đệm lót nhựa bên trong, thấm hút tốt - Quy định thời gian phục vụ:

Xác nhận order: 30 giây 11

Pha chế: 3 - 5 phút Phục vụ: 1 - 1p30s 1.4.4 Công nghệ và ứng dụng

Công nghệ âm thanh:

- Âm nhạc: Thay đổi concept âm nhạc theo từng ngày Phối nhạc kết hợp giữa nghệ thuật dân gian và hiện đại thông qua những bản nhạc, bài hát có sẵn DJ đảm nhiệm phối nhạc với nguyên tắc: sôi động nhưng vẫn phải thoải mái tinh thần cho người nghe, không quá ồn ào, không làm mất thuần phong mỹ tục - Công nghệ Dolby Atmos: Công nghệ âm thanh vòm mang lại cho khách hàng

trải nghiệm chân thực và rõ ràng hơn bao giờ hết Dolby Atmos được ứng dụng trong rạp chiếu phim, âm thanh có thể di chuyển từ gần như mọi hướng khác nhau Nhờ vậy mà âm thanh được truyền tải chân thật và chi tiết nhất Chính điều ấy giúp những bản nhạc được truyền tải tới khách hàng một cách sống động và trong trẻo hơn, người nghe dễ dàng nhận thấy từng tiếng sáo mèo, tiếng khèn, tiếng đàn bầu, được lồng ghép tài tình dưới những bản phối của MÊ -Cocktail&Chill.

Loa trung tâm: loa đứng được đặt ở vị trí trung tâm sàn nhà.

Loa trước: đặt ở 2 góc trước sau của không gian, song song với loa trung tâm để dễ dàng cảm nhận âm thanh

Loa vòm: 4 loa vòm đặt trên tường và cao hơn vị trí tai người nghe từ 0,8 đến 1,2m

Loa sub bố trí ở 4 góc cao nhất trên trần nhà để tạo nhiều tiếng bass Công nghệ mùi hương:

Khoa học chứng minh rằng ¾ cảm xúc đến từ khứu giác Vì vậy tập trung mùi hương vào không gian quán cũng được MÊ - Cocktail&Chill chú trọng Chúng tôi áp dụng công nghệ toả hương của Royal Scent Công nghệ có một số đặc điểm khác biệt hơn so với các loại máy xông tinh dầu khác trên thị trường hiện nay:

- Sử dụng công nghệ khí lạnh giúp bảo toàn tính chất của tinh dầu mà không lo bị khác biệt mùi so với mùi gốc Công nghệ khí lạnh cũng giúp truyền tải mùi hương chân thực nhất mà không bị quá "nhân tạo", giảm thiểu sự khó chịu của khách hàng với những mùi hương quá giả (Máy khuếch tán tinh dầu không có) - Công nghệ Royal Scent cho phép sử dụng 100% tinh dầu nguyên chất, trong khi

máy khuếch tán phải pha trộn tinh dầu với nước Điều này làm giảm sự khuếch tán của từng tầng hương.

12

- Hẹn giờ tự động ngắt theo từng quãng thời gian, hạn chế làm giảm lượng oxy trong thời gian dài.

- Thời gian sử dụng lâu lên đến 3 tháng/lần tiếp mùi thơm (Máy khuếch tán tiếp mùi thơm sau 4-5 tiếng).

- Sử dụng bơm khí của Nhật Bản với độ bền lên đến 10 năm Ứng dụng ánh sáng

- Ánh sáng âm: bao gồm những loại đèn có chức năng (như đèn trong các căn nhà) và thiết kế ẩn trong tường.

- Ánh sáng gián tiếp: đèn hắt và đèn ngược sáng - Ánh sáng bề mặt: bao gồm đèn treo tường, đèn trần.

- Ánh sáng chiếu điểm: được thiết kế để có vị trí ánh sáng linh hoạt với các đồ đạc.

- Ánh sáng nhấn: bao gồm chiếu sáng cầu thang, ánh sáng dưới quầy line bar và đèn led dải.

- Công nghệ ánh sáng phẳng: một nguồn ánh sáng dưới dạng băng (như ‘Tape Lite’), thậm chí mỏng hơn một chiếc thẻ tín dụng và có thể được áp dụng trực tiếp trong một loạt các ứng dụng nội thất và ngoại thất.

1.5 Đánh giá ý tưởng

- Tính khả thi:

Mô hình đầu tiên tại Việt Nam nên sẽ thu hút sự tò mò lớn Mô hình kinh doanh Nightlife mang lại lợi nhuận cao Nhu cầu giải trí về đêm ngày càng lớn

- Tính độc đáo:

Nét truyền thống hiện đại của không gian, đồ uống, cung cách phục vụ, Giá cả cạnh tranh và sản phẩm đa dạng

Khác biệt hoàn toàn trong cùng phân khúc thị trường Nightlife

Các thế hệ trẻ và trưởng thành (18 - 40 tuổi) đang ngày một nâng cao ý thức gìn giữ và đề cao giá trị truyền thống Vì vậy mô hình sẽ nhận được sự đón nhận tích cực từ đối tượng này

13