PowerPoint Presentation TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM ĐỊNH LƯỢNG MEN – MỐC BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐẾM KHUẨN LẠC VÀ PETRIFILM THÀNH VIÊN NHÓM 1 Cao Thị Mỹ Hạnh – 2005[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM ĐỊNH LƯỢNG MEN – MỐC BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐẾM KHUẨN LẠC VÀ PETRIFILM THÀNH VIÊN NHÓM: Cao Thị Mỹ Hạnh – 2005208561 Nguyễn Thị Vân Anh – 2005208545 Lê Ngọc Quỳnh Hoa – 2005208549 Lê Thị Ngân Em – 2005208451 Nguyễn Lê Sơn – 2005208397 GVHD: Đinh Thị Hải Thuận NỘI DUNG 01 Tổng quan nấm men, nấm mốc 02 03 Định lượng Men – mốc phương pháp đếm khuẩn lạc Định lượng Men – mốc phương pháp màng petrifilm 01 TỔNG QUAN VỀ NẤM MEN – NẤM MỐC Nấm men – nấm mốc nhóm vsv đa dạng, có khồng 400,000 lồi nấm men – nấm mốc mơ tả Nhóm vsv nhân thật, vách tế bào lớp vỏ NẤM MEN chitin, có nhân bào quan khác Thuộc nhóm vsv dị dưỡng Nguồn dinh dưỡng cung cúng từ mơi trường bên ngồi NẤM MỐC 02 Định lượng Men – mốc phương pháp đếm khuẩn lạc MƠI TRƯỜNG VÀ HĨA CHẤT QUY TRÌNH ĐỊNH LƯỢNG Mơi trường hóa chất MƠI TRƯỜNG DRBC Thành phần Khối lượng Vai trò Thạch 12 -15 g/l Ức chế kéo dài khuẩn ty nấm mốc mọc nhanh phát nấm mốc mọc chậm Rose Bengal 0.025 g/l Ức chế phát triển vsv, hạn chế phát triển kích thước khuẩn lạc nấm mốc Chloramphenicol 0.1 g/l Có tác dụng kiềm khuẩn, diệt khuẩn nồng độ cao vi khuẩn nhạy cảm cao Nước cất nước loại bỏ ion 1000 ml Cung cấp độ ẩm thích hợp cho vsv sinh trưởng TCVN 6507 (ISO 6887) (tất phần) Vi sinh vật học - Hướng dẫn chung việc chuẩn bị dung dịch pha loãng để kiểm tra vi sinh vật Mơi trường hóa chất MƠI TRƯỜNG DRBC Thành phần Khối lượng Vai trò Peptone 5.0 g/l Cung cấp hợp chất chứa nitow, carbon, choỗi amino acid dài , vitamin chất dinh dưỡng cần thiết Dextrose 10.0 g/l Nguồn cung cấp carbohydrate KH2PO4 1.0 g/l Làm nên hệ thống đệm giúp điều chỉnh pH môi trường MgSO4.H2O 0.5 g/l Cung cấp ion dương sulfate 2,6-dicloro-4nitroanilin 0.002 g/l Tác nhân kháng nấm, làm giảm đường kính khuẩn lạc nấm phát triển rộng Mơi trường hóa chất MƠI TRƯỜNG DG18 Thành phần Khối lượng Vai trò Thạch 12 -15 g/l Ức chế kéo dài khuẩn ty nấm mốc mọc nhanh phát nấm mốc mọc chậm MgSO4.H2O 0.5 g/l 2,6-dicloro-4nitroanilin 0.002 g/l Tác nhân kháng nấm, làm giảm đường kính khuẩn lạc nấm phát triển rộng KH2PO4 1.0 g/l Làm nên hệ thống đệm giúp điều chỉnh pH môi trường Cung cấp ion dương sulfate Mơi trường hóa chất MƠI TRƯỜNG DG18 Thành phần Khối lượng Vai trò D-Glucoza 10.0 g Là chất rắn, tinh thể không màu, dễ tan nước, vị khơng đường mía, hay sủ dựng môi trường nuôi cấy mô thực vật, động vật môi trường vsv Glycerol khan ( 2,6dicloro-4nitroanilin ) 0.0002 g/l Nước cất nước loại ion 1000 ml Cung cấp độ ẩm thích hợp cho vsv sinh trưởng Choloramphenicol 0.1 g/l Tác nhân kháng nấm, làm giảm đường kính khuẩn lạc nấm phát triển rộng Có đặc tính kháng khuẩn kháng virus