Đề tài Định lượng nấm men và nấm mốc bằng phương pháp đếm khuẩn lạc và phương pháp màng petrifilm Nhóm 5 1 Trần Thuý Huỳnh 2 Lê Thị Kim Nguyên 3 Trần Ngọc Mai 4 Lê Thị Thu Dung 5 Võ Thị Cẩm Quyên GVHD[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH -o0o Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Đề tài: Định lượng nấm men nấm mốc phương pháp đếm khuẩn lạc phương pháp màng petrifilm GVHD: Đinh Thị Hải Thuận Nhóm 5: Trần Thuý Huỳnh Lê Thị Kim Nguyên Trần Ngọc Mai Lê Thị Thu Dung Võ Thị Cẩm Quyên 01 Tổng quan nấm men nấm mốc 02 Phương pháp đếm khuẩn lạc NỘI DUNG 03 Phương pháp màng Petrifilm 04 Kết luận định lượng nấm men nấm mốc 1.Tổng quan nấm men nấm mốc ❑ Phân loại ▪ Nấm men Tế bào đơn, phát triển nảy chòi, phát triển thành khuẩn lạc trịn, lồi viền đều, bóng mờ bề mặt mơi trường thạch nấm ▪ Nấm mốc Hình sợi phân nhánh, tạo thành hệ chằng chịt phát triển nhanh gọi khuẩn ti thể hay hệ sợi nấm ❑ Tác hại nấm men, nấm mốc ▪ Nấm men Candida albicans, gây bệnh phụ khoa người (Candidiasis) ▪ Nấm mốc tạo độc tố nấm mốc Nấm men Candida albicans gây bệnh phụ khoa người ▪ Gây dị ứng vấn đề hô hấp ▪ Gây nhiễm trùng ▪ Làm hư hỏng thực phẩm Nấm mốc gây hư hỏng thực phẩm Nấm mốc gây dị ứng vấn đề hô hấp Nấm mốc phát triển ngũ cốc gây bệnh gan người Định lượng nấm men, nấm mốc phương pháp đếm khuẩn lạc ❑Mơi trường hóa chất Mơi trường-Hóa chất Mục đích Saline Pepton Water Pha lỗng mẫu Dicloran Glycerol 18% Nuôi cấy nấm men nấm mốc Dichloran-RoseBengalChloramphenicol HCl 10% NaOH 10% Điều chỉnh pH ❑ Dịch pha loãng ❖Yêu cầu chung Xem TCVN 6507 (ISO 6887) (tất phần), TCVN 6263 (ISO 8261) ❖ Dung dịch Salein Peptone Water (SPW) Thành phần Khối lượng Vai trò NaCl 1g Duy trì cân áp suất thẩm thấu mơi trường Peptone 8.5 g Cung cấp protein Nước cất vừa đủ 1000 ml Hịa tan NaCl Pepton ❑ Mơi trường nuôi cấy ❖Môi trường Dicloran Glycerol 18% Sản phẩm thủy phân casein enzyme 5,0g D-Glucoza(C6H12O6) 10,0g Kali dihydro phosphat(KHPO4) 1,0g Magie sulfat(MgSO4.H2O) 0,5g Dichloran (2,6-dicloro-4-nitroanilin) 0,002g Glycerol khan 220g Agar Từ 12g đến 15g a Chloramphenicol 0,1g Nước cất nước loại ion 1000ml ❑Môi trường Dichloran-Rose-Bengal-Chloramphenicol Sản phẩm thủy phân mô động vật 5,0g thực vật enzyme D-Glucoza(C6H12O6) Kali dihydro phosphat(KHPO4) Magie sulfat(MgSO4.H2O) 10,0g 1,0g 0,5g 0,002g Dichloran (2,6-dicloro-4-nitroanilin) Rose Bengal Agar Chloramphenicol Nước cất nước loại ion a Tùy vào sức đông thạch 0,025g Từ 12g đến 15g a 0,1g 1000ml D-Glucoza (C6H12O6) Nguồn vật chất cung cấp C Glycerol khan Khử độc cho mơi trường Agar ❑ Vai trị thành phần môi trường Dùng để làm rắn môi trường Rose bengal Chất thị màu Cloramphenicol Kali dihydro phosphate (KHPO4): Kháng sinh,tác dụng kìm khuẩn Giúp điều chỉnh pH môi trường Magie sulfat Thành phần trung tâm hoạt tính số emzyme (MgSO4.H2O) Thành phần sắc tố quang hợp