PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Đối tượng nghiên cứu
Đối tượng nghiên cứu trong bài viết này là những người trực tiếp chế biến thức ăn tại các cửa hàng ăn, được định nghĩa theo Luật An toàn vệ sinh thực phẩm của Quốc Hội và Thông tư 30/2012/TT-BYT ngày 05/12/2012 của Bộ Y tế Nghiên cứu được thực hiện tại huyện Hồng Ngự, tỉnh Đồng Tháp vào năm 2015.
Huyện Hồng Ngự có nhiều cửa hàng ăn nhỏ lẻ, chủ yếu là quán ăn sáng và quán cơm bình dân, được quản lý bởi Trạm y tế xã Quy trình chế biến thực phẩm tại đây bao gồm nhiều bước như chọn lựa, bảo quản, sơ chế, chế biến và tiêu dùng Nghiên cứu này tập trung vào những người trực tiếp chế biến thực phẩm, bao gồm cả thực phẩm đã qua sơ chế và thực phẩm tươi sống, sử dụng phương pháp công nghiệp hoặc thủ công để tạo ra nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm.
Tiêu chuẩn chọn mẫu cho nghiên cứu bao gồm tất cả các đối tượng nghiên cứu (ĐTNC) là người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cửa hàng ăn, từ 18 tuổi trở lên, đồng ý tham gia và có khả năng trả lời câu hỏi phỏng vấn.
Tiêu chuẩn loại trừ: Các ĐTNC không đồng ý tham gia nghiên cứu và không có khả năng trả lời câu hỏi phỏng vấn.
Thời gian và địa điểm nghiên cứu
xã thuộc huyện Hồng Ngự, tỉnh Đồng Tháp từ tháng 09/2014 đến tháng 08/2015.
Thiết kế nghiên cứu
mô tả cắt ngang có phân tích.
Phương pháp chọn mẫu và cỡ mẫu
Nghiên cứu đã chọn mẫu toàn bộ các đối tượng đáp ứng tiêu chuẩn, bao gồm 148 người trực tiếp chế biến tại các cửa hàng ăn ở huyện Hồng Ngự, tỉnh Đồng Tháp Để xác định các đối tượng phù hợp, nghiên cứu viên đã thống kê tất cả các cửa hàng ăn trên địa bàn và tiến hành mời từng cửa hàng tham gia nghiên cứu, sau đó thực hiện phỏng vấn với những người đồng ý tham gia.
Phương pháp thu thập số liệu
Cán bộ nghiên cứu sẽ thực hiện phỏng vấn đối tượng nghiên cứu (ĐTNC) tại từng cơ sở theo mẫu đã chọn, sử dụng bộ câu hỏi phỏng vấn có cấu trúc Trong quá trình phỏng vấn, cán bộ nghiên cứu sẽ nhấn mạnh rằng thông tin thu thập chỉ phục vụ cho mục đích nghiên cứu.
Cán bộ nghiên cứu kết hợp phỏng vấn và quan sát để đánh giá đặc điểm của đối tượng nghiên cứu (ĐTNC) Họ sử dụng bảng kiểm quan sát để ghi nhận các yếu tố như thực hành chế biến thức ăn, tình trạng cá nhân như móng tay, việc sử dụng găng tay và khẩu trang Quá trình quan sát diễn ra trước khi thực hiện phỏng vấn theo bộ câu hỏi đã định.
Phương pháp phân tích số liệu
Trước khi nhập liệu, cần làm sạch và xử lý thông tin từ các phiếu phỏng vấn Dữ liệu sẽ được nhập thông qua chương trình EPIDATA 3.1 và sau đó được làm sạch cũng như phân tích bằng phần mềm SPSS 19.0.
Sử dụng thống kê mô tả để thể hiện tần số và tỷ lệ phần trăm, giúp phân tích sự phân bố của các biến số như thông tin nhân khẩu học, tình hình kiến thức và thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến Bảng và biểu đồ là công cụ hữu hiệu để trực quan hóa số liệu này.
Phân tích đơn biến được thực hiện thông qua kiểm định khi bình phương để xác định mối liên quan giữa kiến thức và thực hành về an toàn thực phẩm (ATTP) cùng với một số yếu tố khác Kết quả được đánh giá dựa trên giá trị p, giúp xác định mức độ ý nghĩa của các mối quan hệ này.
0,05).
Thực hành chung của ĐTNC
Bảng 3.15 Các yếu tố đặc điểm cá nhân liên quan đến kiến thức
Nghiên cứu chỉ ra rằng nữ giới có tỷ lệ kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm không đạt cao hơn nam giới Tuy nhiên, sự khác biệt này không có ý nghĩa thống kê, với p > 0,05.
Nghiên cứu cho thấy có mối liên hệ rõ ràng giữa trình độ học vấn và kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm Cụ thể, những người có trình độ học vấn từ cấp 2 trở xuống có khả năng thiếu kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cao gấp 6 lần so với những người có trình độ từ cấp 3 trở lên, với chỉ số OR=6 Sự khác biệt này có ý nghĩa thống kê với p0,05).
Nghiên cứu cho thấy có mối liên quan rõ rệt giữa việc tiếp cận thông tin về vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức của đối tượng nghiên cứu (ĐTNC) Cụ thể, những ĐTNC không được tiếp cận nguồn thông tin có tỷ lệ kiến thức không đạt cao hơn so với những người được tiếp cận Với tỷ lệ Odds Ratio (OR) là 2,9, có thể khẳng định rằng những ĐTNC chưa tiếp cận thông tin sẽ có khả năng kiến thức không đạt cao hơn 2,9 lần so với những người đã được tiếp cận, với mức ý nghĩa thống kê p < 0,05.
Nghiên cứu cho thấy có mối liên quan đáng kể giữa việc tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm và mức độ hiểu biết của đối tượng tham gia (p