1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Luận văn kiến thức, thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan của người trực tiếp chế biến tại các cửa hàng ăn trên địa bàn huyện hồng ngự, tỉnh đồng tháp năm 2015

99 18 1

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Kiến Thức, Thực Hành Về Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Và Một Số Yếu Tố Liên Quan Của Người Trực Tiếp Chế Biến Tại Các Cửa Hàng Ăn Trên Địa Bàn Huyện Hồng Ngự, Tỉnh Đồng Tháp Năm 2015
Tác giả Trần Tấn Khoa
Người hướng dẫn PGS. TS Trần Hữu Bích
Trường học Trường Đại Học Y Tế Công Cộng
Chuyên ngành Y Tế Công Cộng
Thể loại Luận Văn Thạc Sĩ
Năm xuất bản 2015
Thành phố Đồng Tháp
Định dạng
Số trang 99
Dung lượng 1,88 MB

Cấu trúc

  • Chương 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU (15)
    • 1.1. Các khái niệm, lý thuyết vệ sinh an toàn thực phẩm (15)
    • 1.2. Phân loại thức ăn đường phố (16)
    • 1.3. Điều kiện đảm bảo ATVSTP đối với cửa hàng ăn uống (16)
    • 1.4. Lợi ích của cửa hàng ăn (17)
    • 1.5. Nhược điểm của cửa hàng ăn (17)
    • 1.6. Các mối nguy ô nhiễm thực phẩm (18)
      • 1.6.1. Mối nguy sinh học (18)
      • 1.6.2. Mối nguy hóa học (19)
      • 1.6.3. Mối nguy vật lý (20)
    • 1.7. Các yếu tố nguy cơ ô nhiễm từ các cửa hàng ăn (20)
    • 1.8. Bệnh lây truyền qua thực phẩm (21)
      • 1.8.1. Sự lây nhiễm từ thực phẩm (22)
      • 1.8.2. Sự nhiễm độc từ thực phẩm (23)
    • 1.9. Thực trạng an toàn vệ sinh thực phầm (24)
      • 1.9.1. Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm trên thế giới (0)
      • 1.9.2. Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại Việt Nam (0)
    • 1.10. Thực trạng kiến thức, thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm tại các Cơ sở chế biến thực phẩm (27)
  • Chương 2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU (33)
    • 2.1. Đối tượng nghiên cứu (33)
    • 2.2. Thời gian và địa điểm nghiên cứu (33)
    • 2.3. Thiết kế nghiên cứu (33)
    • 2.4. Phương pháp chọn mẫu và cỡ mẫu (33)
    • 2.5. Phương pháp thu thập số liệu (34)
    • 2.6. Phương pháp phân tích số liệu (34)
    • 2.7. Cách tính điểm kiến thức và thực hành (34)
    • 2.8. Các biến số nghiên cứu (35)
    • 2.9. Vấn đề đạo đức của nghiên cứu (35)
    • 2.10. Hạn chế của nghiên cứu, sai số và biện pháp khắc phục sai số (36)
    • 2.11. Biện pháp khắc phục sai số (36)
  • Chương 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU (37)
    • 3.1. Đặc điểm chung của đối tượng nghiên cứu (37)
    • 3.2. Thực trạng kiến thức, thực hành về VSATTP của người trực tiếp chế biến tại các cửa hàng ăn (38)
      • 3.2.1. Kiến thức về các mối nguy ATTP (38)
      • 3.2.2. Kiến thức về chế biến thực phẩm (40)
      • 3.2.3. Kiến thức về bảo quản thực phẩm (43)
      • 3.2.4. Nguồn thông tin về ATTP (45)
      • 3.2.5. Kiểm tra, giám sát của cơ quan chức năng (46)
      • 3.2.6. Thực trạng về thực hành (46)
    • 3.3. Các yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành (48)
      • 3.3.1. Các yếu tố liên quan đến kiến thức (48)
      • 3.3.2. Các yếu tố liên quan đến thực hành (52)
      • 3.3.3. Mối liên quan giữa kiến thức và thực hành của ĐTNC (55)
  • Chương 4. BÀN LUẬN (56)
    • 4.1. Thông tin chung về đối tượng nghiên cứu (56)
    • 4.2. Kiến thức, thực hành của người trực tiếp chế biến tại các cửa hàng ăn (57)
      • 4.2.1. Kiến thức về VSATTP của người trực tiếp chế biến (57)
      • 4.2.2. Thực hành về VSATTP của người trực tiếp chế biến (61)
      • 4.2.3. Kênh truyền thông (63)
      • 4.2.4. Một số yếu tố liên quan đến kiến thức của người trực tiếp chế biến (64)
      • 4.2.5. Một số yếu tố liên quan đến thực hành của người trực tiếp chế biến (66)
      • 4.2.6. Mối liên quan giữa kiến thức và thực hành (68)
  • KẾT LUẬN (69)
    • 5.1. Kiến thức, thực hành của đối tượng nghiên cứu (69)
    • 5.2. Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành của ĐTNC (69)
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO (71)
  • PHỤ LỤC (75)

Nội dung

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Đối tượng nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu trong bài viết này là những người trực tiếp chế biến thức ăn tại các cửa hàng ăn, được định nghĩa theo Luật An toàn vệ sinh thực phẩm của Quốc Hội và Thông tư 30/2012/TT-BYT ngày 05/12/2012 của Bộ Y tế Nghiên cứu được thực hiện tại huyện Hồng Ngự, tỉnh Đồng Tháp vào năm 2015.

Huyện Hồng Ngự có nhiều cửa hàng ăn nhỏ lẻ, chủ yếu là quán ăn sáng và quán cơm bình dân, được quản lý bởi Trạm y tế xã Quy trình chế biến thực phẩm tại đây bao gồm nhiều bước như chọn lựa, bảo quản, sơ chế, chế biến và tiêu dùng Nghiên cứu này tập trung vào những người trực tiếp chế biến thực phẩm, bao gồm cả thực phẩm đã qua sơ chế và thực phẩm tươi sống, sử dụng phương pháp công nghiệp hoặc thủ công để tạo ra nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm.

Tiêu chuẩn chọn mẫu cho nghiên cứu bao gồm tất cả các đối tượng nghiên cứu (ĐTNC) là người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cửa hàng ăn, từ 18 tuổi trở lên, đồng ý tham gia và có khả năng trả lời câu hỏi phỏng vấn.

Tiêu chuẩn loại trừ: Các ĐTNC không đồng ý tham gia nghiên cứu và không có khả năng trả lời câu hỏi phỏng vấn.

Thời gian và địa điểm nghiên cứu

xã thuộc huyện Hồng Ngự, tỉnh Đồng Tháp từ tháng 09/2014 đến tháng 08/2015.

Thiết kế nghiên cứu

mô tả cắt ngang có phân tích.

Phương pháp chọn mẫu và cỡ mẫu

Nghiên cứu đã chọn mẫu toàn bộ các đối tượng đáp ứng tiêu chuẩn, bao gồm 148 người trực tiếp chế biến tại các cửa hàng ăn ở huyện Hồng Ngự, tỉnh Đồng Tháp Để xác định các đối tượng phù hợp, nghiên cứu viên đã thống kê tất cả các cửa hàng ăn trên địa bàn và tiến hành mời từng cửa hàng tham gia nghiên cứu, sau đó thực hiện phỏng vấn với những người đồng ý tham gia.

Phương pháp thu thập số liệu

Cán bộ nghiên cứu sẽ thực hiện phỏng vấn đối tượng nghiên cứu (ĐTNC) tại từng cơ sở theo mẫu đã chọn, sử dụng bộ câu hỏi phỏng vấn có cấu trúc Trong quá trình phỏng vấn, cán bộ nghiên cứu sẽ nhấn mạnh rằng thông tin thu thập chỉ phục vụ cho mục đích nghiên cứu.

Cán bộ nghiên cứu kết hợp phỏng vấn và quan sát để đánh giá đặc điểm của đối tượng nghiên cứu (ĐTNC) Họ sử dụng bảng kiểm quan sát để ghi nhận các yếu tố như thực hành chế biến thức ăn, tình trạng cá nhân như móng tay, việc sử dụng găng tay và khẩu trang Quá trình quan sát diễn ra trước khi thực hiện phỏng vấn theo bộ câu hỏi đã định.

Phương pháp phân tích số liệu

Trước khi nhập liệu, cần làm sạch và xử lý thông tin từ các phiếu phỏng vấn Dữ liệu sẽ được nhập thông qua chương trình EPIDATA 3.1 và sau đó được làm sạch cũng như phân tích bằng phần mềm SPSS 19.0.

Sử dụng thống kê mô tả để thể hiện tần số và tỷ lệ phần trăm, giúp phân tích sự phân bố của các biến số như thông tin nhân khẩu học, tình hình kiến thức và thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến Bảng và biểu đồ là công cụ hữu hiệu để trực quan hóa số liệu này.

Phân tích đơn biến được thực hiện thông qua kiểm định khi bình phương để xác định mối liên quan giữa kiến thức và thực hành về an toàn thực phẩm (ATTP) cùng với một số yếu tố khác Kết quả được đánh giá dựa trên giá trị p, giúp xác định mức độ ý nghĩa của các mối quan hệ này.

0,05).

Thực hành chung của ĐTNC

Bảng 3.15 Các yếu tố đặc điểm cá nhân liên quan đến kiến thức

Nghiên cứu chỉ ra rằng nữ giới có tỷ lệ kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm không đạt cao hơn nam giới Tuy nhiên, sự khác biệt này không có ý nghĩa thống kê, với p > 0,05.

Nghiên cứu cho thấy có mối liên hệ rõ ràng giữa trình độ học vấn và kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm Cụ thể, những người có trình độ học vấn từ cấp 2 trở xuống có khả năng thiếu kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cao gấp 6 lần so với những người có trình độ từ cấp 3 trở lên, với chỉ số OR=6 Sự khác biệt này có ý nghĩa thống kê với p0,05).

Nghiên cứu cho thấy có mối liên quan rõ rệt giữa việc tiếp cận thông tin về vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức của đối tượng nghiên cứu (ĐTNC) Cụ thể, những ĐTNC không được tiếp cận nguồn thông tin có tỷ lệ kiến thức không đạt cao hơn so với những người được tiếp cận Với tỷ lệ Odds Ratio (OR) là 2,9, có thể khẳng định rằng những ĐTNC chưa tiếp cận thông tin sẽ có khả năng kiến thức không đạt cao hơn 2,9 lần so với những người đã được tiếp cận, với mức ý nghĩa thống kê p < 0,05.

Nghiên cứu cho thấy có mối liên quan đáng kể giữa việc tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm và mức độ hiểu biết của đối tượng tham gia (p

Ngày đăng: 02/12/2023, 09:40

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w