Luận văn kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người kinh doanh thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan tại 03 phường trên địa bàn thành phố cao lãnh, tỉnh đồng tháp năm 2022

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG VÕ THỊ THUÝ DIỄM KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI KINH DOANH THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN TẠI 03 PHƯỜNG TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CAO LÃNH TỈNH ĐỒNG THÁP NĂM 2022 LUẬN VĂN THẠC SĨ CHUYÊN NGÀNH Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ: 8720701 HÀ NỘI - 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG VÕ THỊ THUÝ DIỄM KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI KINH DOANH THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN TẠI 03 PHƯỜNG TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CAO LÃNH TỈNH ĐỒNG THÁP NĂM 2022 LUẬN VĂN THẠC SĨ CHUYÊN NGÀNH Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ: 8720701 TS.NGUYỄN VĂN HAI TS.LƯU QUỐC TOẢN HÀ NỘI - 2022 i LỜI CẢM ƠN Luận văn thạc sĩ chuyên ngành Y tế Công cộng với đề “Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người kinh doanh thức ăn đường phố số yếu tố liên quan 03 phường địa bàn thành phố Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp năm 2022” kết trình cố gắng thân giúp đỡ, động viên Thầy Cô, lãnh đạo, bạn bè, đồng nghiệp người thân Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành Tiến sĩ Nguyễn Văn Hai Tiến sĩ Lưu Quốc Toản tận tình giúp đỡ hỗ trợ kiến thức chuyên môn tài liệu khoa học cho tơi hồn thành luận văn Xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, phòng ban, quý Thầy Cô Trường Đại học Y tế Công cộng Trung tâm Y tế Thành phố Cao Lãnh tạo điều kiện thuận lợi cho suốt trnh học tập nghiên cứu thực luận văn Cuối cùng, xin cảm ơn gia đình, bạn bè, đồng nghiệp ln ủng hộ hỗ trợ tơi suốt q trình học tập Hà Nội, ngày 16 tháng 11 năm 2022 Học viên Võ Thị Thuý Diễm ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC……………………………………………………………… ii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT……………………………………………… v DANH MỤC BẢNG……………………………………………… vi DANH MỤC HÌNH……………………………………………… viii TĨM TẮT NGHIÊN CỨU…………………………………………………… ix ĐẶT VẤN ĐỀ………………………………………………………………… MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU…………………………………………………… CHƯƠNG - TỔNG QUAN TÀI LIỆU……………………………………… 1.1 Các khái niệm chung, đặc điểm TĂĐP ……………………………… 1.1.1 Các khái niệm chung …………………………………………………… 1.1.2 Đặc điểm thức ăn đường phố ……………………………………… 1.1.3 Một số tác nhân gây an toàn thực phẩm thức ăn đường phố 1.2 Thực trạng kiến thức, thực hành ATTP người kinh doanh TĂĐP 1.2.1 Thực trạng kiến thức ATTP người kinh doanh TĂĐP 1.2.2 Thực trạng thực hành ATTP người kinh doanh TĂĐP 1.3 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành ATTP người kinh doanh TĂĐP …………………………………………………………… 11 1.3.1 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức người kinh doanh TĂĐP… 11 1.3.2 Một số yếu tố liên quan đến thực hành người kinh doanh TĂĐP… 12 1.4 Thông tin địa bàn nghiên cứu ………………………………………… 14 KHUNG LÝ THUYẾT 16 CHƯƠNG - ĐỐI TƯỢNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU…………… 18 2.1 Đối tượng nghiên cứu…………………………………………………… 18 2.2.1 Tiêu chí lựa chọn……………………………………………………… 18 2.2.2 Tiêu chí loại trừ………………………………………………………… 18 2.2 Thời gian, địa điểm nghiên cứu…………………………………………… 18 2.3 Thiết kế nghiên cứu ………… ………… ………… ………… …… 18 iii 2.4 Cỡ mẫu nghiên cứu……………………………………………………… 18 2.5 Phương pháp chọn mẫu………… ………… ………… ………… … 19 2.6 Phương pháp thu thập số liệu………… ………… ………… ……… 20 2.6.1 Tập huấn cho Điều tra viên………… ………… ………… ……… 20 2.6.2 Quá trình thu thập số liệu ………… ………… 20 2.7 Biến số………… ………… ………… ………… ………… …… 21 2.8 Tiêu chuẩn đánh giá kiến thức, thực hành ATTP … ………… ……… 22 2.9 Phương pháp phân tích số liệu………… ………… …………………… 23 2.10 Vấn đề đạo đức nghiên cứu………… ………… ………… … 23 2.11 Sai số nghiên cứu 24 CHƯƠNG - KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU…………………………………… 25 3.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu………………………………… 25 3.2 Kiến thức an toàn thực phẩm người kinh doanh TĂĐP…………… 26 3.3 Thực hành ATTP người kinh doanh TĂĐP……………………… 34 3.4 Tác động quyền địa phương đến kiến thức, thực hành ATTP người kinh doanh TĂĐP………………………………………………… 36 3.5 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành ATTP người kinh doanh TĂĐP……………………………………………………… 37 3.5.1 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức ATTP người kinh doanh TĂĐP………………………………………………………………………… 37 3.5.2 Một số yếu tố liên quan đến thực hành ATTP người kinh doanh TĂĐP………………………………………………………………………… 40 CHƯƠNG BÀN LUẬN…………………………………………………… 43 4.1 Kiến thức ATTP……………………………………………………… 43 4.2 Thực hành ATTP……………………………………………………… 46 4.3 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức…………………………………… 48 4.4 Một số yếu tố liên quan đến thực hành………………………………… 49 4.5 Hạn chế nghiên cứu…………………………………………………… 50 KẾT LUẬN…………………………………………………………………… 51 KHUYẾN NGHỊ……………………………………………………………… 52 iv TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm KTC Khoảng tin cậy NCYSH Nghiên cứu Y sinh học NĐ-CP Nghị định - Chính phủ NĐTP Ngộ độc thực phẩm TĂĐP Thức ăn đường phố TT-BYT Thông tư - Bộ Y tế VSV Vi sinh vật WHO World Health Organization (Tổ chức Y tế Thế giới) vi DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu…………………………… 25 Bảng 3.2 Kiến thức người kinh doanh TĂĐP mối nguy……………… 26 Bảng 3.3 Kiến thức người kinh doanh TĂĐP thực phẩm an toàn………… 27 Bảng 3.4 Kiến thức người kinh doanh TĂĐP ngộ độc thực phẩm………… 28 Bảng 3.5 Kiến thức người kinh doanh TĂĐP nguồn nước……………… 29 Bảng 3.6 Kiến thức người kinh doanh TĂĐP mầm bệnh thực phẩm……… 29 Bảng 3.7 Kiến thức người kinh doanh TĂĐP tập huấn vệ sinh cá nhân………………………………………………………………………………… 30 Bảng 3.8 Kiến thức người kinh doanh TĂĐP phòng tránh lây nhiễm thực phẩm………………………………………………………………………… 31 Bảng 3.9 Kiến thức người kinh doanh TĂĐP quy định chế biến bảo quản thực phẩm…………………………………………………………………… 31 Bảng 3.10 Kiến thức người kinh doanh TĂĐP thời gian sử dụng thực phẩm thành phẩm ………………………………………………………………… 32 Bảng 3.11 Kiến thức người kinh doanh TĂĐP sử dụng thực phẩm bao gói sẳn……….………………………………………………………………………… 33 Bảng 3.12 Thực hành người kinh doanh TĂĐP an toàn thực phẩm……… 34 Bảng 3.13 Công tác kiểm tra, nhắc nhở phổ biến quy định ATTP quan chức năng…………………………………………………………………… 36 Bảng 3.14 Nguồn thông tin tình hình ATTP 37 Bảng 3.15 Mối liên quan tuổi, giới tính trình độ học vấn với kiến thức ATTP 37 Bảng 3.16 Mối liên quan số năm kinh nghiệm với kiến thức ATTP 38 Bảng 3.17 Mối liên quan tham gia tập huấn ATTP với kiến thức ATTP 38 Bảng 3.18 Mối liên quan công tác quản lý ATTP phổ biến quy định ATTP với kiến thức ATTP 39 Bảng 3.19 Mối liên quan tuổi, giới tính, trình độ học vấn với thực hành ATTP 40 vii Bảng 3.20 Mối liên quan số năm kinh nghiệm với thực hành ATTP 40 Bảng 3.21 Mối liên quan tập huấn ATTP với thực hành ATTP 41 Bảng 3.22 Mối liên quan công tác kiểm tra, quản lý ATTP phổ biến quy định ATTP với thực hành ATTP 41 Bảng 3.23 Mối liên quan kiến thức ATTP với thực hành ATTP 42 viii DANH MỤC HÌNH Hình 3.1 Kiến thức chung người kinh doanh TĂĐP ATTP……………………………………………………………………………… 33 Hình 3.2 Thực hành chung người kinh doanh TĂĐP ATTP ……………… 36