Luận văn kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của bà mẹ có con từ 6 24 tháng tuổi và một số yếu tố liên quan tại xã kim lũ, huyện sóc sơn, hà nội, năm 2017

Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TÉ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TÉ CƠNG CỘNG NGUN THỊ HỊNG KIẾN THỨC, THựC HÀNH VÈ AN TOÀN THựC PHẨM CỦA BÀ MẸ CÓ CON TỪ - 24 THÁNG TUỔI VÀ MỘT SỐ YÉU TỐ LIÊN QUAN TẠI XÃ KIM LŨ, HUYỆN SÓC SƠN, HÀ NỘI, NĂM 2017 KHÓA LUẬN TỊT NGHIỆP cử NHÂN Y TÉ CƠNG CỘNG Hướng dẫn khoa học: Ths Lưu Quốc Toản HÀ NỘI, 2017 LỜI CẢM ƠN Dưới cho phép phòng Đào tạo Đại học Trường Đại học Y tế Công cộng đồng ý Ths Lưu Quốc Toản, tiến hành thực khóa luận tốt nghiệp đại học với phần viết đề cương nghiên cứu cho đê tài “Kiên thức, thực hành số yếu tổ liên quan đen an toàn thực phẩm chăm sóc trẻ bà mẹ có từ - 24 tháng ti xã Kim Lũ, huyện Sóc Sơn, Hà Nội, năm 2017” Để có tảng kiến thức phục vụ cho q trình hồn thành đề cương, học tập trau dồi kiến thức suốt năm ngồi ghế nhà trường nhận giúp đõ nhiệt tình cùa thầy cô giáo Đầu tiên xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thay giáo, cô giáo tận tình hướng dẫn, giảng dạy cho tơi st q trình học tập, nghiên cứu rèn luyện trường Đại học Y tế Công cộng Xin cảm ơn phòng Đào tạo Đại học Trường Đại học Y tế Công cộng tạo điều kiện để sinh viên tham gia làm khóa luận tốt nghiệp đưa hướng dẫn cụ thể nội dung, cách trình bày khóa luận tốt nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn đến cán Ban dân số - ủy ban nhân dân xã Kim Lũ, cán Trạm Y tế xã Kim Lũ cung cấp thông tin tình hình dân số, y tế xã để tơi có thêm tư liệu phục vụ q trình hồn thành đề cương Đặc biệt, xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới Ths Lưu Qc Tồn Giảng viên Bộ mơn Dinh dưỡng An tồn vệ sinh thực phẩm, Trường Đại học Y tế Còng cộng Thầy tận tình hướng dẫn, bào cho tơi suốt thời gian học tập thời gian xây dựng đề cương nghiên cứu Với hồ trợ tận tình từ thầy, tơi hồn thành khóa luận cùa cách tốt Mặc dù có nhiều có gang để thực đề tài này, song kiến thức hạn chế chưa có nhiều kinh nghiệm nghiên cửu khoa học nên thân tránh khỏi nhừng sai sót định Vì vậy, tơi mong nhận đóng góp ý kiến thầy giáo bạn sinh viên để khóa luận tốt nghiệp hồn thiện Hà Nội, ngày 12/5/2017 Sinh viên Nguyễn Thị Hồng MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT .iv DANH MỰC CÁC BẢNG V TÓM TẮT ĐÊ CƯƠNG NGHIÊN cứu vii ĐẶT VÁN ĐÈ MỤC TIÊU NGHIÊN cứu CHƯƠNG TỐNG QUAN TÀI LIỆU .4 1.1 Một số khái niệm .4 1.2 Ảnh hường an toàn thực phẩm tới sức khỏe cộng đồng .5 1.3 Ngộ độc thực phầm ô nhiễm thực phẩm giới Việt Nam 1.3.1 Tinh hình ngộ độc thực phẩm nhiễm thực phẩm giới 1.3.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm nhiễm thực phẩm Việt Nam 1.4 Một số nghiên cứu liên quan 1.4.1 Nghiên cứu giới 1.4.2 Nghiên cứu Việt Nam 1.5 Một số nguyên tắc đảm bảo ATTP hộ gia đình 10 1.7 Khung lý thuyết .14 1.8 Thông tin chung địa bàn nghiên cứu 15 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu 17 2.1 Đối tượng 17 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cửu 17 2.3 Thiết kế nghiên cứu .17 2.4 Phương pháp nghiên cứu .17 2.5 Cỡ mẫu phương pháp chọn mẫu .17 2.5.1 Cỡ mẫu 17 2.5.2 Phương pháp chọn mẫu 18 2.6 Phương pháp thu thập số liệu 18 2.7 Biến số nghiên cứu 18 2.8 Tiêu chuẩn đánh giá 23 2.9 Xừ lý phân tích số liệu 23 2.10 Đạo đức nghiên cứu .23 2.11 Hạn chế, sai số biện pháp khẳc phục 24 2.11.1 Hạn chế 24 2.11.2 Sai số 24 2.11.3 Biện pháp khống chế sai số 24 CHƯƠNG Dự KIẾN KÉT QUẢ NGHIÊN cứu 25 3.1 Thực trạng kiến thức, thực hành ATTP chăm sóc trẻ bà mẹ có 24 tháng tuổi 25 3.1.1 Đặc điểm đối tượng nghiên cứu 25 3.1.2 Kiến thức ATTP người mẹ chăm sóc trẻ 25 3.1.3 Thực hành ATTP người mẹ chăm sóc trẻ 30 3.1.4 Nguồn thơng tin truyền thông 35 3.2 Một số yếu tổ liên quan đến kiến thức, thực hành ATTP chăm sóc trẻ cùa người mẹ có 6-24 tháng ti .36 3.2.1 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức .36 3.2.2 Một số yếu tố liên quan đến thực hành 37 3.2.3 Mối liên quan kiến thức thực hành .38 CHƯƠNG Dự KIẾN BÀN LUẬN 39 4.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu 39 4.2 Kiến thức ATTP chăm sóc trẻ bà mẹ có 6-24 tháng tuổi 39 4.3 Thực hành ATTP frong chăm sóc trẻ bà mẹ có 6-24 tháng tuổi 40 4.4 Đánh giá yếu tố thông tin truyền thông ATTP 41 4.5 Một Số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành ATTP người mẹ chăm sóc trẻ 41 CHƯƠNG Dự KIẾN KÉT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ .42 5.1 Kết luận 42 5.2 Khuyến nghị 43 CHƯƠNG KE HOẠCH NGHIÊN cứu VÀ DỤ TRÙ KINH PHÍ 44 6.1 Ke hoạch nghiên cứu .44 6.2 Dự trù kinh phí 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 PHỤ LỤC 47 Phụ lục Giấy đồng ý tham gia nghiên cứu 47 Phụ lục Bảng chấm điểm đánh giá kiến thức 57 Phụ lục Bảng chấm điểm đánh giá thực hành .58 Phụ lục Kế hoạch thực nghiên cứu .59 Phụ lục Dự trù kinh phí 61 BIÊN BẢN CHỈNH SỬA SAU BẢO VỆ ĐỀ CƯƠNG 62 I V DANH MỤC TỪ VIÉT TẮT ATTP An toàn thực phẩm ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm ĐTNC Đối tượng nghiên cứu ĐTV Điều tra viên NĐTP Ngộ độc thực phấm TP Thực phẩm TYT Trạm y tế ƯBND ủy ban nhân dân DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1: Tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm .5 Bảng 1.2: Phân bố dân số theo tuổi giới xã Kim Lũ 2016 15 Bảng 2.1: Biến số nghiên cứu 19 Bảng 3.1: Thông tin chung đối tượng nghiên cứu 25 Bảng 3.2: Kiến thức lựa chọn sữa cho trẻ .25 Bảng 3.3: Kiến thức lựa chọn thịt, cá, trứng cho trẻ 26 Bảng 3.4: Kiến thức lựa chọn rau, cho trẻ 26 Bảng 3.5: Kiến thức điều kiện để nơi bán thực phẩm chín cho trẻ hợp vệ sinh 27 Bảng 3.6: Kiến thức bảo quản sữa mẹ 27 Bảng 3.7: Kiến thức bảo quản sữa công thức trẻ chưa uống 27 Bảng 3.8: Kiến thức bảo quản thực phẩm cho trẻ chưa chế biến 27 Bảng 3.9: Kiến thức cách xếp thực phẩm bào quàn tù lạnh 28 Bảng 3.10: Kiến thức cách bảo quản thực phẩm bao gói sẵn 28 Bảng 3.11: Kiến thức điều kiện thời gian bảo quản thực phẩm nấu chín 28 Bảng 3.12: Kiến thức xử lý thức ăn thừa trẻ 28 Bảng 3.13: Kiến thức tác nhân nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm 29 Bảng 3.14: Kiến thức vệ sinh cá nhân chế biến 29 Bảng 3.15: Kiến thức thời điểm rửa tay xà phòng chế biến 29 Bảng 3.16: Kiến thức sử dụng dao, thớt, đũa để thái, gắp thức ăn sống - chín .29 Bảng 3.17: Kiến thức xử trí trẻ bị ngộ độc thực phẩm 30 Bảng 3.18: Đánh giá kiến thức chung ATTP chăm sóc trẻ 30 Bảng 3.19: Địa diêm mua thực phàm cho trẻ 30 Bảng 3.20: Yeu to định đến việc lựa chọn thực phẩm 31 Bảng 3.21: Thực hành xem nhãn mác thực phẩm trước mua .31 Bảng 3.22: Thông tin kiểm tra mua sữa cho trẻ 31 Bảng 3.23: Thực hành lựa chọn thực phẩm cho trẻ 31 Bảng 3.24: Thực hành xếp thực phẩm bảo quản tù lạnh 32 Bảng 3.25: Thực hành bảo quản sữa mẹ sữa công thức 32 Bảng 3.26: Thực hành bảo quản thực phàm đóng gói 33 Bảng 3.27: Thực hành bảo quản thực phẩm nấu chín 33 Bảng 3.28: Thực hành sử dụng dụng cụ trình chê biên 33 Bảng 3.29: Thực hành vệ sinh cá nhân chế biến 33 Bảng 3.30: Thực hành sử dụng bàn sơ chế thực phẩm 34 Bảng 3.31: Thực hành sơ chế thực phẩm 34 Bảng 3.32: Thực hành sử dụng nguồn nước chế biến thực phẩm cho trẻ 34 Bảng 3.33: Xử lý thực phẩm ATVSTP 34 Bảng 3.34: Thực hành ATTP trình cho trẻ ăn .34 Bảng 3.35: Đánh giá kiến thức chung ATTP chăm sóc trẻ 35 Bảng 3.36: Nguồn thông tin truyền thông 35 Bảng 3.37: Liên quan đặc điểm nhân khâu học kiên thức ATTP chăm sóc trẻ cùa bà mẹ có 6-24 tháng tuổi 36 Bảng 3.38: Liên quan đặc điểm gia đình, yếu tố truyền thơng kiến thức ATTP chăm sóc trẻ bà mẹ có 6-24 tháng tuổi 36 vi Bảng 3.39: Liên quan đặc điểm nhân học thực hành ATTP chăm sóc trẻ bà mẹ có 6-24 tháng ti 37 Bảng 3.40: Liên quan đặc điếm gia đình, yểu tố truyền thơng thực hành ATTP chăm sóc trẻ bà mẹ có 6-24 tháng ti 37 Bảng 3.41: Mối liên quan kiến thức thực hành .38 vii TÓM TẮT ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN cứu Thực phẩm (TP) nhu cầu cần thiết cho sống người, giúp cho thể phát triển khỏe mạnh An toàn thực phẩm (ATTP) vấn đe cấp, ngành toàn xã hội đặc biệt quan tâm Đôi tượng trẻ nhỏ từ 6-24 tháng tuôi phụ thuộc nhiều vào người chăm sóc, đặc biệt người mẹ Nhận thức người mẹ an toàn thực phẩm ảnh hưởng lớn đến hành vi họ q trình chăm sóc, chể biến thực phẩm cho trẻ Xã Kim Lũ xã nghèo thuộc huyện Sóc Sơn, Hà Nội Trong năm gần tình hình an tồn thực phàm xã trở thành vấn đề nhận quan tâm đông đảo người dân thực trạng bệnh liên quan đến thực phẩm ngày gia tăng, tỷ lệ trẻ mắc bệnh đường tiêu hóa chiếm phần lớn trường hợp đến khám trạm y tế xã [21] Để trả lời cho câu hỏi: Thực trạng kiến thức thực hành vê vệ sinh an toàn thực phẩm việc chăm sóc trẻ bà mẹ có từ 6-24 tháng tuổi nào? Những yếu tố ảnh hường đến thực trạng đó? Đồng thời, nhằm cung cấp thông tin cho việc xây dựng chương trình can thiệp phịng chống bệnh lây truyền qua thực phẩm cho người dân địa phương nói chung đối tượng trẻ nhỏ nói riêng, tơi thực nghiên cứu với đề tài: “Kiến thức, thực hành an tồn thực phẩm bà mẹ có từ 6-24 tháng tuổi số yếu tố liên quan xã Kim Lũ, Sóc Soil, Hà Nội năm 2017” Nghiên cứu tiến hành với hai mục tiêu chính: (1) Mơ tả kiến thức, thực hành an tồn thực phẩm bà mẹ có từ 6-24 tháng tuổi xã Kim Lũ, Sóc Sơn, Hà Nội năm 2017 (2) Xác định số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành an tồn thực phẩm bà mẹ có từ 6-24 tháng tuổi xã Kim Lũ, Sóc Sơn, Hà Nội năm 2017 Nghiên cứu thiết kế theo phương pháp mô tả cắt ngang, sử dụng câu hỏi định lượng phiếu vấn có cấu trúc, qua hình thức vẩn trực tiếp kết hợp quan sát để thu thập thông tin Cỡ mẫu nghiên cứu tính dựa theo cơng thức ước lượng tỷ lệ Phương pháp chọn mâu ngâu nhiên hệ thông sử dụng để chọn 420 đối tượng tham gia vào nghiên cứu tổng số 851 đối tượng quần thể nghiên cứu số liệu nghiên cứu nhập phần mềm Epidata xử lý viii phần mềm SPSS để đưa mô tà thực trạng phân tích yếu tố liên quan Nghiên cứu tiến hành thời gian từ 1/3/2017 đen 1/9/2017 Kết nghiên cứu tỷ lệ người mẹ có 6-24 tháng ti có kiên thức thực hành an toàn thực phẩm trình từ mua thực phâm, bảo quản, chế biến thực phẩm cho trẻ biện pháp thực trẻ có dấu hiệu ngộ độc thực phâm (NĐTP), đơng thời tìm hiêu thơng tin vê hình thức truyền thông mà đối tượng nghiên cứu (ĐTNC) tiếp cận Thông qua sổ liệu mô tả, nghiên cứu số yếu tố liên quan yếu tố cá nhân tuổi, dân tộc, trình độ học vấn, kinh tế gia đinh, tiếp cận thông tin, đến kiến thức thức thực hành đối tượng Kết nghiên cứu sở khoa học cho khuyến nghị tăng cường công tác tuyên truyền, hướng dẫn, cung cap thông tin, kiến thức an tồn thực phâm cho người mẹ có từ 6-24 tháng tuổi nói riêng người dân nói chung nằm thay đổi hành vi người chăm sóc trẻ để đảm bảo an toàn thực phẩm trình chăm sóc, chế biến thực phẩm cho trẻ Ket nghiên cứu tiên đê cho nghiên cứu can thiệp, cải thiện thực trạng an toàn thực phẩm chăm sóc trẻ thời