Luận văn kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm ở hộ gia đình của người nội trợ tại phường 3, thành phố mỹ tho, tỉnh tiền giang và một số yếu tố liên quan năm 2018

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG VÕ THỊ TRÚC PHƯƠNG KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM Ở HỘ GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ TẠI PHƯỜNG 3, THÀNH PHỐ MỸ THO, TỈNH TIỀN GIANG VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN, NĂM 2018 LUẬN VĂN THẠC SĨ: CHUYÊN NGÀNH Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 HÀ NỘI - NĂM 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG VÕ THỊ TRÚC PHƯƠNG KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM Ở HỘ GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ TẠI PHƯỜNG 3, THÀNH PHỐ MỸ THO, TỈNH TIỀN GIANG VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN, NĂM 2018 LUẬN VĂN THẠC SĨ: CHUYÊN NGÀNH Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS LÊ QUANG TRÍ HÀ NỘI - NĂM 2018 i LỜI CẢM ƠN Sau thời gian làm việc tích cực nghiêm túc, luận văn “Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm hộ gia đình người nội trợ phường 3, thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang số yếu tố liên quan, năm 2018” hoàn thành Trước tiên xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc tới giáo viên hướng dẫn tận tình hướng dẫn giúp đỡ tơi suốt q trình thực luận văn Xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, Phịng Đào tạo sau Đại học, q thầy trường Đại học Y tế cơng cộng có nhiều cơng sức đào tạo, hướng dẫn suốt q trình học tập thực nghiên cứu Sau xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Tiền Giang đồng nghiệp cộng tác viên tham gia nghiên cứu tạo điều kiện thuận lợi hỗ trợ thời gian học tập nghiên cứu đề tài Tiền Giang, ngày 30/12/2018 ii MỤC LỤC Contents LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vi TÓM TẮT NGHIÊN CỨU vii ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1.Một số khái niệm 1.2 Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm 1.2.1 Thực trạng an toàn thực phẩm giới 1.2.2 Thực trạng an toàn thực phẩm Việt Nam 1.2.3.Tình hình ngộ độc thực phẩm Tiền Giang 1.3 Hướng dẫn an toàn thực phẩm: 1.4 Kiến thức, thực hành người nội trợ 1.4.1 Nghiên cứu kiến thức, thực hành người nội trợ ATTP nước 1.4.2 Nghiên cứu kiến thức, thực hành người nội trợ ATTP Việt Nam 10 1.5 Các yếu tố liên quan kiến thức, thực hành người nội trợ ATTP .13 1.6.Đặc điểm địa bàn nghiên cứu: 14 KHUNG LÝ THUYẾT .16 Chương 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 2.1 Đối tượng nghiên cứu 17 iii 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu: 17 2.3 Thiết kế nghiên cứu .17 2.4 Phương pháp thu thập số liệu .18 2.4.1 Công cụ thu thập số liệu 18 2.4.2 Quy trình thu thập số liệu 19 2.5 Các biến số 20 2.6 Tiêu chuẩn đánh giá kiến thức, thực hành ATTP người nội trợ 20 2.7 Phân tích số liệu 21 2.8.Vấn đề đạo đức nghiên cứu 21 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU .22 3.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu 22 3.2.Kiến thức thực hành an toàn thực phẩm người nội trợ 26 3.2.1 Kiến thức an toàn thực phẩm người nội trợ 26 3.2.2.Thực hành an toàn thực phẩm người nội trợ 31 3.3 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức thực hành ATTP 35 3.3.1 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức chung ATTP 35 3.3.2 Một số yếu tố liên quan đến thực hành chung ATTP 39 Chương 4: BÀN LUẬN 44 4.1.Kiến thức thực hành chung người nội trợ 44 4.1.1 Kiến thức chung người nội trợ việc lựa chọn thực phẩm 44 4.1.2.Kiến thức người nội trợ chế biến thực phẩm 46 4.1.3.Kiến thức người nội trợ việc bảo quản thực phẩm 47 4.1.4.Kiến thức chung NNT 47 4.2.Thực hành chung người nội trợ 48 4.2.1 Thực hành người nội trợ việc lựa chọn thực phẩm 48 4.2.2.Thực hành NNT chế biến 49 4.2.3 Thực hành người nội trợ bảo quản thực phẩm 50 iv 4.2.4 Thực hành chung người nội trợ việc chế biến thực phẩm 50 4.3 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người nội trợ 51 4.3.1 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức ATTP NNT 51 4.3.2.Một số yếu tố liên quan đến thực hành ATTP NNT 52 4.3.3 Mối liên quan kiến thức chung với thực hành chung ATTP 53 4.3.4 Điểm hạn chế nghiên cứu 54 KẾT LUẬN .55 KHUYẾN NGHỊ .56 TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 Phụ lục .64 Phụ lục 75 v DANH MỤC BẢNG Bảng Tình hình ngộ độc thực phẩm tỉnh Tiền Giang từ năm 20122016 Bảng 1Một số đặc điểm đối tượng nghiên cứu 22 Bảng 2Kinh tế hộ gia đình, thời gian cho lựa chọn, chế biến thực phẩm 23 Bảng 3Người nội trợ đánh giá thông tin ATVSTP 24 Bảng 4Kiến thức người nội trợ nhận biết động, thực vật có độc, điều kiện nơi bày bán thực phẩm ăn 26 Bảng 5Kiến thức lựa chọn thực phẩm NNT 27 Bảng 6Kiến thức NNT chế biến TP 28 Bảng 7Bảo quản thực phẩm vệ sinh tay NNT 29 Bảng 8Kiến thức chung NNT 30 Bảng 9Thực hành NNT lựa chọn thực phẩm 31 Bảng 10Thực hành NNT chế biến 32 Bảng 11Thực hành NNT bảo quản thực phẩm 33 Bảng 12Thực hành chung NNT 34 Bảng 13Mối liên quan yếu tố cá nhân với kiến thức chung ATTP 35 Bảng 14Mối liên quan thông tin ATVSTP với kiến thức chung ATTP 37 Bảng 15Mối liên quan yếu tố cá nhân với thực hành chung ATTP 39 Bảng 16Mối liên quan thông tin ATVSTP với thực hành chung ATTP 41 Bảng 17Mối liên quan kiến thức chung thực hành chung ATTP 43 vi DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm NNT Người nội trợ BCH Bộ câu hỏi ĐTV Điều tra viên ĐTĐT Đối tượng điều tra FAO Tổ chức lương thực nông nghiệp liên hợp quốc NĐTP Ngộ độc thực phẩm TP Thực phẩm WHO Tổ chức Y tế Thế giới vii TÓM TẮT NGHIÊN CỨU Thực phẩm vấn đề nóng tồn xã hội quan tâm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe tính mạng người Ngoài vấn đề an toàn thực phẩm liên quan đến phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội Nhằm có sở để truyền thơng an tồn thực phẩm cho đối tượng người nội trợ, tiến hành nghiên cứu đề tài “Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm hộ gia đình người nội trợ phường 3, thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang số yếu tố liên quan năm 2018” với mục tiêu: (1) Mô tả thực trạng kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm hộ gia đình người nội trợ phường 3, thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang, năm 2018 (2)Xác định số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành an tồn thực phẩm hộ gia đình người nội trợ phường 3, thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang, năm 2018 Có 256 người nội trợ lựa chọn để vấn trực tiếp hộ gia đình phiếu vấn, số liệu xử lý phần mềm SPSS 20.0 Kết cho thấy kiến thức chung thực hành chung người nội trợ thấp Chỉ có 40,2% người nội trợ đạt kiến thức chung an tồn thực phẩm Trong kiến thức lựa chọn thực phẩm có tỷ lệ cao 59,4% thấp kiến thức chế biến thực phẩm 41,1% Chỉ có 31,6% người nội trợ đạt thực hành Trong cao thực hành lựa chọn thực phẩm 72,7%, thấp thực hành chế biến thực phẩm 32,4% Nghiên cứu tìm thấy mối liên quan kiến thức với nhóm tuổi; trình độ học vấn; kênh tiếp nhận thơng tin an tồn thực phẩm; thơng tin an tồn thực phẩm cần tăng cường (p