(Luận văn) đánh giá thực trạng giết mổ và tình trạng nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn tại một số cơ sở giết mổ trên địa bàn huyện văn lâm, tỉnh hưng yên

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN VĂN ĐỊNH ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG GIẾT MỔ VÀ TÌNH TRẠNG a lu n NHIỄM VI KHUẨN TRONG THỊT LỢN TẠI MỘT SỐ n va TỈNH HƯNG YÊN p ie gh tn to CƠ SỞ GIẾT MỔ TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN VĂN LÂM, oa nl w Thú y d Chuyên ngành: a lu 60 64 01 01 f an nv Mã số: Người hướng dẫn khoa học: TS Dương Văn Nhiệm oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP - 2016 n va ac th si LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan: luận văn “Đánh giá thực trạng giết mổ tình trạng nhiễm vi khuẩn thịt lợn số sở giết mổ địa bàn huyện Văn Lâm, tỉnh Hưng n” cơng trình nghiên cứu riêng Những số liệu, kết nghiên cứu nêu luận văn trung thực, khách quan chưa công bố cơng trình khác Tơi xin cam đoan giúp đỡ trình thực luận văn cám ơn thông tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 11 tháng 11 năm 2016 a lu Tác giả luận văn n n va p ie gh tn to Nguyễn Văn Định d oa nl w f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th i si LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn, nhận hướng dẫn, bảo tận tình thầy giáo, giúp đỡ, động viên bạn bè, đồng nghiệp gia đình Nhân dịp hồn thành luận văn, cho phép tơi bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc đến người hướng dẫn khoa học TS Dương Văn Nhiệm- Học viện Nông nghiệp Việt Nam, tận tình hướng dẫn, dành nhiều cơng sức, thời gian tạo điều kiện cho tơi suốt q trình học tập thực đề tài Tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn chân thành tới Ban Giám đốc Học viện, Ban Quản lý a lu đào tạo, Bộ môn Thú y Cộng đồng, Khoa Thú y- Học viện Nơng nghiệp Việt Nam n tận tình giúp đỡ tơi q trình học tập, thực đề tài hồn thành luận văn va Tơi xin chân thành cảm ơn lãnh đạo cán Trung tâm Kiểm tra Vệ sinh thú y n tn to TWI, tập thể cán Trạm thú y Văn Lâm, chủ sở giết mổ lợn địa bàn huyện Văn Lâm tạo điều kiện thuận lợi để thực hoàn thành đề tài p ie gh Xin chân thành cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè, đồng nghiệp tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ mặt, động viên khuyến khích tơi hồn thành oa nl w luận văn./ Hà Nội, ngày 11 tháng 11 năm 2016 d f an nv a lu Tác giả luận văn oi lm ul Nguyễn Văn Định at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th ii si MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục hình viii Trích yếu luận văn ix Thesis abstract xi a lu Phần Mở đầu n n va Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài p ie gh tn to 1.1 1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn oa nl w Phần Tổng quan tài liệu Giết mổ gia súc 2.1.1 Khái niệm giết mổ 2.1.2 Điều kiện sở giết mổ lợn 2.1.3 Điều kiện giết mổ gia súc 2.1.4 Quá trình giết mổ gia súc 2.1.5 Kiểm tra trước sau giết mổ gia súc 2.1.6 Tầm quan trọng việc giết mổ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 10 2.1.7 Sự hư hỏng thịt 11 2.2 Tình hình nghiên cứu ngộ độc thực phẩm Việt Nam 13 2.2.1 Khái quát ngộ độc thực phẩm 13 2.2.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm Việt Nam 15 2.2.3 Một số nghiên cứu ô nhiễm vi sinh vật thịt Việt Nam 16 2.3 Một số vi khuẩn thường gặp ô nhiễm thịt động vật 18 2.3.1 Tập đoàn vi khuẩn hiếu khí 18 2.3.2 Vi khuẩn Escherichia coli 18 d 2.1 f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th iii si 2.3.3 Vi khuẩn Salmonella 21 Phần Nội dung phƣơng pháp nghiên cứu 29 a lu n Đối tượng, địa điểm nghiên cứu 29 3.1.1 Đối tượng 29 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 29 3.1.3 Địa điểm nghiên cứu 29 3.1.4 Địa điểm phân tích mẫu 29 3.1.5 Thời gian thực đề tài 29 3.2 Nội dung 29 3.3 Nguyên liệu 30 3.3.1 Mẫu nghiên cứu 30 3.3.2 Thiết bị, dụng cụ 30 3.3.3 Mơi trường dùng để phân tích số tiêu vi khuẩn thịt 30 3.4 Phương pháp nghiên cứu 31 3.4.1 Điều tra thống kê, thu thập số liệu 31 3.4.2 Lấy mẫu thịt 31 3.4.3 Phương pháp phân tích tiêu vi khuẩn 31 n va 3.1 p ie gh tn to phương pháp xử lý số liệu 35 oa nl w 3.5 Phần Kết thảo luận 36 d Thực trạng hoạt động giết mổ điều kiện vệ sinh thú y sở giết a lu 4.1 Tình hình phân bố sở giết mổ thực trạng giết mổ lợn địa f an 4.1.1 nv mổ lợn địa bàn huyện văn lâm, tỉnh hưng yên 36 oi lm ul bàn huyện Văn Lâm, tỉnh Hưng Yên 36 Kết điều tra việc chấp hành pháp luật cở giết mổ lợn 38 4.1.3 Kết điều tra ý thức chấp hành pháp luật người tham gia giết at nh 4.1.2 mổ lợn 40 z Kết điều tra điều kiện sở vật chất vệ sinh thú y giết mổ lợn 43 4.2 Kết kiểm tra số tiêu vi khuẩn mẫu thịt số sở z 4.1.4 gm @ om l.c giết mổ lợn địa bàn huyện văn lâm, tỉnh hưng yên 46 Kết kiểm tra tổng số vi khuẩn hiếu khí 46 4.2.2 Kết xác định số lượng vi khuẩn E.coli thịt lợn 49 4.2.3 Kết kiểm tra vi khuẩn Salmonella thịt lợn 52 an Lu 4.2.1 n va ac th iv si (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên 4.2.4 Tổng hợp kết kiểm tra mẫu đạt tiêu vi khuẩn thịt 55 4.2.5 Khuyến nghị số giải pháp khắc phục 57 Phần Kết luận đề nghị 59 5.1 Kết luận 59 5.2 Đề nghị 59 Tài liệu tham khảo 60 Phụ lục 64 a lu n n va p ie gh tn to d oa nl w f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th v si (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên DANH MC CHỮ VIẾT TẮT ATTP : An toàn thực phẩm BHLĐ : Bảo hộ lao động CFU : Colony Forming Unit C perfringens : Clostridium perfringens E coli : Escherichia coli HACCP : Hazard Analysis and Critical Control Point a lu n (Phân tích mối nguy điểm kiểm sốt tới hạn) va n ISO : International Standardization Organization tn to (Tổ chức Tiêu chuẩn Quốc tế) p ie gh KSGM : Kiểm soát giết mổ : Polymerase Chain Reaction Sta aureus : Staphylococcus aureus d oa nl w PCR : Tiêu chuẩn Việt Nam nv a lu TCVN : Vi khuẩn VKHK : Vi khuẩn hiếu khí VSATTP : Vệ sinh an toàn thực phẩm WHO : World Health Organization (Tổ chức Y tế Thế giới) WTO : World Trade Organization (Tổ chức Thương mại Thế giới) f an VK oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th vi si (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên a lu n Khiu Th Kim Anh (2009) Đánh giá tình trạng nhiễm vi khuẩn điểm vệ sinh thực phẩm thịt lợn số sở giết mổ kinh doanh địa bàn hà Nội Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học nông nghiệp Hà Nội 13 Lê Minh Sơn (2003) Nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt lợn vùng hữu ngạn sông Hồng Luận văn thạc sỹ Nông nghiệp, Viện khoa học kỹ thuật nông nghiệp Việt Nam, Hà Nội 14 Ngô Văn Bắc (2007) Đánh giá ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn sữa, lợn choai xuất khẩu, thịt gia súc tiêu thụ nội địa số sở giết mổ Hải Phòng- Giải pháp khắc phục Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp Hà Nội 15 Nguyễn Công Viên (2014) Xác định mức độ ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn số sở giết mổ kinh doanh địa bàn thành phố Đồng Hới Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học Huế 16 Nguyễn Như Thanh, Nguyễn Bá Hiên Trần Thị Lan Hương (2001) Vi sinh vật thú y Nhà xuất Nông nghiệp Hà Nội 17 Nguyễn Phùng Tiến, Bùi Minh Đức Nguyễn Văn Dịp (2000) Vi sinh vật thực n va 12 p ie gh tn to phẩm - Kỹ thuật kiểm tra tiêu đánh giá chất lượng an toàn thực phẩm Nhà xuất Giáo dục Nguyễn Thị Bình Tâm Dương Văn Nhiệm (2009) Giáo trình kiểm nghiệm thú sản Nhà xuất Khoa học tự nhiên công nghệ 19 Nguyễn Thị Nguyệt Quế (2006) Khảo sát thực trạng giết mổ bán chợ thuộc quận Long Biên Luận văn thạc sỹ nông nghiệp, Đại học Nông Nghiệp Hà Nội 20 Nguyễn Thị Thu Trang (2008) Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ, đánh giá tình trạng nhiễm vi khuẩn thịt lợn nơi giết mổ bán chợ thuộc quận Kiến An - thành phố Hải Phòng - giải pháp khắc phục Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học nơng nghiệp Hà Nội 21 Phan Thị Kim (2001) Tình hình ngộ độc thực phẩm phương pháp phịng chống ngộ độc thực phẩm Báo cáo hội thảo chuyên ngành đảm bảo an toàn thực phẩm trước thu hoạch, tháng 6/2001 22 Phạm Hồng Ngân (2011) Bài giảng vệ sinh an toàn thực phẩm 23 Phạm Song Nguyễn Hữu Quỳnh (2008) Bệnh thương hàn, Bách khoa bệnh học, Hà Nội Nhà xuất Giáo dục 24 Phạm Sỹ Lăng, Nguyễn Bá Hiên, Huỳnh Thị Mỹ Lệ, Đỗ Ngọc Thúy Nguyễn Thị Hương (2011) bệnh quan trọng vi khuẩn lợn biện pháp phòng trị d oa nl w 18 f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu Nhà xuất Nông nghiệp H Ni n va ac th 61 si (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên Quy chun Việt Nam (2009) Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia kỹ thuật lấy bảo quản mẫu thịt tươi sở giết mổ kinh doanh thịt để kiểm tra vi sinh vật QCVN:01-04:2009/BNNPTNT 26 Trần Đáng (2006) Cảnh báo người tiêu dùng bệnh truyền qua thực phẩm Báo Pháp luật 5/2006 27 Trần Quốc Sửu (2005) Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ gia súc số tiêu vệ sinh thú y sở giết mổ địa bàn thành phố Huế huyện phụ cận Luận văn thạc sỹ Nông nghiệp, Đại học Huế-Đại học Nông lâm 28 Tiêu chuẩn Việt Nam (2005) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Phương pháp phát Salmonella đĩa thạch TCVN 4829 29 Tiêu chuẩn Việt Nam (2005) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng vi sinh vật đĩa thạch – Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 300C TCVN 4884 30 Tiêu chuẩn Việt Nam (2008) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn ni Phương pháp định lượng Escherichia coli dương tính β-glucuronidaza TCVN 7924-2 a lu 25 n n va tn to Tô Liên Thu (2006) Nghiên cứu trạng ô nhiễm số vi khuẩn thịt lợn, gà Hà nội áp dụng biện pháp hạn chế phát triển chúng Luận văn tiến sĩ nông nghiệp 32 Võ Trà An, Nguyễn Ngọc Tuân Lê Hữu Ngọc (2006) Tình hình nhiễm Salmonella phân thân thịt (bị, heo, gà) số tỉnh phía Nam Tạp chí Khoa học kỹ thuật thú y, số 2, tr 37-42 p ie gh 31 d oa nl w nv a lu Tiếng Anh: Avery S M (2000) Comparision of two cultural methods for insolating Staphylococcus aureus for in the New Zealand meat industry Meat Ind, res, Ins N.z.Publ No 686 34 Bahnson P.B., P.J Fedorka-Cray, S.R Ladely and Mateus-Pinilla (2006) Herdlevel risk factors for Salmonella enterica subsp Enterica in U.S market pigs Preventive Veterinary Medicine Vol 76 pp 249-262 35 Brown M.H and A.C Baird-Parker (1982) The microbiological examination of meat In Meat microbiology Applied Science Publisher, London pp 423-520 36 Cotez A., A Carvalho, A A Ikuno, K.P Burger and A Vidal – Martin (2006) Identification of Salmonella spp, 86 isolates from chicken abattoirs by multiplex – PCR Res, Vet, Sci pp 81 37 Kelman A., Y Soong, N Dupuy, D Shaper, W Richbourg, K Johnson, T f an 33 oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu Brown, E Kestler, Y Li, J Zheng, P McDermott and J Meng (2001) n va ac th 62 si (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên Antimicrobial susceptibility of Staphylococcus aureus from retail ground meat Journal of Food Protection Vol 74(10) pp 1625-1629 38 Kishima M., I Uchida, T Namimatsu, T Osumi, S Takashi, K Tanaka, H Aoki, K Matsuda and K Yamamoto (2008) Nationwide surveillance of Salmonella in the faeces of pigs in Japan Zoonoses Public Health Vol 55 pp 139-144 a lu Helrich A.C (1997) Association of official Analytical Chemists, 16th edition Vol1, Published by Ins, Arlington, Vivginia, USA 40 Letellier A., G Beauchamp, E Guévremont, S D'Allaire, D Hurnik and S Quessy (2009) Risk factors at slaughter associated with presence of Salmonella on hog carcasses in Canada Journal of Food Protection Vol 72(11) pp 2326-31 41 Rigney C.P., B.P Salamone, N Anandaraman, B.E Rose, R.L Umholtz, K.E Ferris, D.R Parham and W James (2004) Salmonella serotypes in selected classes of food animal carcasses and raw ground products, January 1998 through December 2000 Journal of American Veterinary Medicine Association 15 Vol 224(4) pp 524-530 n 39 n va p ie gh tn to 42 Reid C.M (1991) Escherichia coli- Microbiological methods for the meat industry, Newzeland public Sheikh A.A., S Checkley, B Avery, G Chalmers, V Bohaychuk, P Boerlin, R Reid-Smith and M Aslam (2012) Antimicrobial resistance and resistance genes in Escherichia coli isolated from retail meat purchased in Alberta, Canada d oa nl w 43 nv a lu Foodborne Pathogens and Disease Vol 9(7) pp 625-631 Sheridan J.J (1998) Sources of contamination during slaughter and measures for control Journal of Food Safety Vol 18(4) pp 321 - 339 45 Takeshi K., S Itoh, H Hosono, H Kono, V T Tin, N Q Vinh, N T B Thuy, K Thuy and S Makino (2009) Detection of Salmonella spp, isolates from specimens due to pork production chains in Hue city, Vietnam J, Vet, Med Sci Vol 71 (4) pp 485-487 46 Van T., H Nguyen, P Smooker and P Coloe (2012) The antibiotic resistance characteristics of nontyphoidal Salmonella enterica isolated from foodproducing animals, retail meat and human in South East Asia International Journal of Food Microbiology 154(3): 98-106 47 Wegener H.C., T Hald, D Lo Fo Wong, M Madsen, H Korsgaard, F Bager, P f an 44 oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu Gerner-Smidt and K Mølbak (2003) Salmonella control programs in Denmark Emerging Infectious Diseases Vol pp 774-780 n va ac th 63 si (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên Ph lc PHIU THU THẬP THÔNG TIN CƠ SỞ GIẾT MỔ (Mẫu phiếu dựa Thông tư số 45/2014/TT- BNNPTNT năm 2014 Bộ Nơng nghiệp Phát triển Nơng thơn) I THƠNG TIN CHUNG 1.1 Tên sở giết mổ: 1.2 Địa chỉ: 1.3 Điện thoại/Fax: a lu n 1.4 Người phụ trách: va n 1.5 Lĩnh vực giết mổ: p ie gh tn to 1.6 Giấy phép hoạt động số (nếu có): 1.7 Năm bắt đầu hoạt động: oa nl w THÔNG TIN VỀ HOẠT ĐỘNG GIẾT MỔ 2.1 Loại hình giết mổ Giết mổ d Giết mổ tập trung a lu - Công suất giết mổ trung bình ngày: f an Từ 10- 20 Trên 30 oi lm ul Từ 20- 30 nv Dưới 10 2.2 Nước sử dụng để giết mổ nh Nước giếng khoan at - Nước máy z Có Khơng z - Có đủ nước nóng cho hoạt động giết mổ: Nước giếng khoan qua lọc @ gm 2.3 Số công nhân tham gia giết mổ người 2.4 Số công nhân vệ sinh sở người om l.c Trong Cơng nhân thức người; cơng nhân thời vụ người an Lu n va ac th 64 si (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên ĐIỀU KIỆN CƠ CỞ VẬT CHẤT 3.1 Địa điểm - Vị trí sở có phù hợp với mục đích quy hoạch sử dụng đất quyền địa phương khơng? Có - Vị trí sở có xa khu dân cư, xa nguồn gây ô Không Có Không - Cơ sở có xây dựng nơi có nguồn cung cấp điện, nước ổn Có định, cách xa sơng suối nguồn cung cấp nước sinh hoạt không? - Khác, ghi rõ: Không nhiễm khơng? 3.2 Thiết kế bố trí a lu n - Có phương tiện khử trùng cổng vào khơng? Có n va Khơng Lối nhập lợn sống xuất thịt lợn có riêng biệt khơng? tn to - Trong khu vực giết mổ có đủ khu ni nhốt động vật, khu giết mổ xử lý chất thải không? Không - Thứ tự hoạt động khu giết mổ có lưu thơng theo Có chiều từ khu bẩn đến khu không? Không p ie gh Có 3.3 Giết mổ d oa nl w - Khác, ghi rõ: a lu f an nv - Sàn khu giết mổ lợn có làm vật liệu bền, khơng Có thấm nước, nhẵn, chống trơn trợt, dễ vệ sinh, có độ dốc phù hợp Khơng khơng? ul - Khu giết mổ có trang bị đủ ánh sáng theo u cầu Khơng - Tường phía trong, trần/mái có làm vật liệu bền, Có chống thấm, dễ vệ sinh, khử trùng? Khơng oi lm Có bóng đèn có chụp bảo vệ khơng? at nh z z gm @ 3.4 Dụng cụ giết mổ om l.c Có - Bàn, dụng cụ đồ dùng sử dụng cho giết mổ có làm vật liệu bền, khơng rỉ, khơng ăn mịn, khơng độc? Khơng - Dụng cụ đồ dùng có sử dụng riêng cho khu Không an Lu vực giết mổ loại sản phẩm vệ sinh để xử lý khụng? Cú n va ac th 65 si (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên - Dao dụng cụ cắt thịt có bảo quản nơi quy định Có lị mổ vệ sinh trước sau sử dụng không Không 3.5 Cơng nhân giết mổ Có Khơng - Cơng nhân làm việc có trì vệ sinh cá nhân Có Khơng - Cơng nhân giết mố có khám sức khỏe định kỳ? suốt q trình làm việc, có thường xuyên sử dụng trạng phục, bảo hộ lao động? - Có tham gia tập huấn kiến thức ATTP an tồn lao động Có q trìnhgiết mổ? Khơng a lu n 3.6 Xử lý chất thải, nƣớc thải: n va p ie gh tn to - Có hệ thống cống thu gom nước thải khu vực nhập lợn, Có chuồng ni nhốt gia súc Hệ thống cống thu gom nước thải có Khơng nắp đậy khơng? - Nước thải trước thải mơi trường có đảm bảo Có Khơng - Hệ thống nước thải sở giết mổ có đủ cơng suất Có hiệu không? Không - Chất thải lông, phân có thu gom, đưa vào khu xử lý Có riêng? Không tiêu chuẩn kỹ thuật theo quy định hành không? d oa nl w f an nv a lu 3.7 Khử trùng tiêu độc ul Có oi lm - Có quy trình tiêu độc khử trùng tồn khu vực giết mổ trì quy trình hàng ngày? Không nh - Trước sau ca giết mổ có làm sạch, vệ sinh khử trùng nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ theo quy định không? Không - Có biện pháp hữu hiệu chống trùng động vật gây hại Có khơng vào khu giết mổ? Khơng at Có z z gm @ Có Khơng om l.c - Có cơng nhân vệ sinh giết mổ? 3.8 Chấp hành quy định pháp luật Có an Lu - Được quyền cấp giây phép kinh doanh giấy phép hoạt động giết mổ? Không n va ac th 66 si (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên - c c quan chc cấp chứng nhận sở đủ điều kiện vệ sinh thú y vệ sinh ATTP? Có Khơng - Chấp hành kiểm soát quan thú y Có Khơng - Chấp hành kiểm tra định kỳ đột xuất quan chức Có Khơng TIÊU THỤ SẢN PHẨM Sản phẩm thịt sau giết mổ đƣợc vận chuyển đâu? - Mang chợ pha lọc bày bán bàn chợ địa phương - Vận chuyển vào bếp ăn tập thể a lu n - Vận chuyển tiêu thu Hà Nội n va - Khác: (Đề nghị ghi rõ) tn to CẢM ƠN ÔNG/BÀ ĐÃ CUNG CẤP THÔNG TIN! p ie gh d oa nl w f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th 67 si (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên (Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên(Luỏưn.vn).Ănh.giĂ.thỏằc.trỏĂng.giỏt.mỏằã.v.tơnh.trỏĂng.nhiỏằm.vi.khuỏân.trong.thỏằt.lỏằÊn.tỏĂi.mỏằt.sỏằ.cặĂ.sỏằ.giỏt.mỏằã.trên.ỏằa.bn.huyỏằn.vn.lÂm tỏằnh.hặng.yên