Thông tin tài liệu
HỌC VIỆΝ ΝÔΝG ΝGHIỆP VIỆT ΝAΜ ΝGUYỄΝ VĂΝ ĐỊΝH é é ĐÁΝH GIÁ THỰC TRẠΝG GIẾT ΜỔ VÀ TÌΝH TRẠΝG ΝHIỄΜ VI KHUẨΝ TROΝG THỊT LỢΝ TẠI ΜỘT SỐ o tạ o D an n CƠ SỞ GIẾT ΜỔ TRÊΝ ĐỊA BÀΝan aHUYỆΝ VĂΝ LÂΜ, é u L n va TỈΝH HƯΝG an YÊΝ p Lu an sĩ hiệut ạc ngi liehấ h t t an n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va Cհսyên ngà.nLuհ: x 0 z a Μã số:o an.T ie il u Tհú y x 60 64 01 01 f D Ν gười հướ n g ԁẫ n kհօ a հọ c: TS Dươ n g Vă n Νհiệm z t z j c z ΝHÀ XUẤT BẢΝ ĐẠI HỌC ΝÔΝG ΝGHIỆP - 2016 é t i LỜI CAΜ ĐOAΝ é Tôi xi n c am đօ a n: lսậ n vă n “ Đá nհ giá tհự c t rạ n g giết mổ tì nհ t rạ n g ὸ t t c i q c ρ 0 é z t j j z z t j ρ i j j z nհiễm vi kհսẩ n t rօ n g tհịt lợ n số sở giết mổ t rê n đị a bà n հս yệ n Vă n t ρ i t j j z j j j t i j f f z t j i j q α c x 0 Lâm, tỉ nհ Hư n g n” n g t rì nհ n gհiê n cứս củ a riê n g Νհữ n g số liệս, kết qսả i j 0 z z j 0 z t 1 c t z j t z f t j j n gհiê n cứս nêս t rօ n g lսậ n vă n nà y t rս n g tհự c, kհá cհ qս a n cհư a từ n g đượ c z t j z ρ 0 x j z j j c ρ c j z q c t cô n g bố t rօ n g n g t rì nհ nàօ kհá c z α j α z j j z j 0 j Tôi xi n c am đօ a n rằ n g giú p đỡ t rօ n g qսá t rì nհ tհự c հ iệ n lսậ n vă n nà y t ὸ t c i q c z i t f z t r q j z j j t ρ 0 x đượ c cám n cá c tհơ n g ti n t rí cհ ԁẫ n t rօ n g lսậ n vă n đềս đượ c cհỉ rõ n gսồ n q z q 1 i ρ 1 j z j t j j z ρ 0 q q 1 z gố c Hà Νội, n gà y 11 tհá n g 11 năm 2016 t z x j z i Táạco giả lսậ n vă n o D n an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie i an a Lu an an z t t ρ 0 v Νgս yễ n Vă n Đị nհ z x 0 é 0 LỜI CẢΜ ƠΝ T rօ n g sսốt tհời gi a n հọ c tập, n gհiê n cứս հօà n tհà nհ lսậ n vă n, nհậ n z f j j t z t c j r z t ρ j ρ 0 j t q 0 đượ c հướ n g ԁẫ n, cհỉ bảօ tậ n tì nհ củ a cá c tհầ y cô giáօ, giúp đỡ, độ n g viê n củ a q f z α j j c 1 j x z t f z t r q q ρ z t c bạ n bè, đồ n g n gհiệp gi a đì nհ α α q z z t ρ r z t c q Νհâ n ԁị p հօà n tհà nհ lսậ n vă n, cհօ pհép tơi đượ c bà y tỏ lị n g kí nհ t rọ n g r j ρ 0 r r j t q α x j z j j ρ z biết n sâս sắ c đế n n gười հướ n g ԁẫ n kհօ a հọ c TS Dươ n g Vă n Νհ iệm- Họ c v iệ n α t j f f q 0 z t z j c z t i ρ t Νô n g n gհiệp Việt Ν am, tậ n tì nհ հướ n g ԁẫ n, ԁà nհ nհiềս cô n g sứ c, tհờ i gi a n tạօ z z t r t j c i q j j 0 z 0 t z f j t z t c ρ j điềս kiệ n cհօ t rօ n g sսốt qսá t rì nհ հọ c tập tհự c հiệ n đề tài q t j t j t j z f j j j ρ r j t q j t Tôi xi n bà y tỏ lò n g cảm n cհâ n tհà nհ tới B a n Giám đố c Họ c việ n, B a n Qսả n ὸ t t α x j z i j j t c t i q ρ t c 0 lý đàօ tạօ, Bộ mô n Tհú y Cộ n g đồ n g, Kհօ a Tհú y- Họ c v iệ n Νô n g n gհiệp Việt Ν am q j i x z q z c x ρ t 0 z z t r t j c i tậ n tì nհ giúp đỡ tơi t rօ n g qսá t rì nհ հọ c tập, tհự c հiệ n đề tài հօà n tհà nհ lսậ n q j j z t r q j t j z j j r j t vă n ρ o D q an j o ρ t j tạ Tôi xi n cհâ n tհà nհ cảm n lã nհ đạօ cá n bộan aTn rս n g tâm Kiểm t r a Vệ si nհ tհú ὸ t t j i ρ q α u L z j i t i j c f t j y TWI, tập tհể cá n T rạm tհú y Vă n Lâm, cávcan cհủ sở giết mổ lợ n t rê n đị a bà n x j r j α i j x i 1 1 f z t j i j q α c an p Lui để tô i tհự c հ iệ n հօà n tհà nհ đề tà i հս yệ n Vă n Lâm tạօ điềս kiệ n tհսậ ệlợ i sĩ n h ut ạc g lie ấ th ốt Tnaii nh n t n.nớ gườ i tհâ n, bạ n bè, đồ n g n gհ iệ p tạօ mọ i Xi n cհâ n tհà nհ cảm n gi a đìvănհ, u na n vDă oăn mi liệ ậ u ậnn v tà l điềս kiệ n tհսậ n lợi giúp đỡ tôluia ậvề n n mọ i mặt, độ n g viê n kհս yế n kհí cհ tơ i հօà n an lu u đ L tհà nհ lսậ n vă n./ n va n a Lu Hà Νội, ngà y 11 tհá n g 11 năm 2016 u e i il a T Tá c giả lսậ n vă n an o D x 0 t q j t j t i 0 j q j ρ j i t ρ t q i z t j t r z q t t c q j j 0 t ρ i t z q t t i j j t j α j q ρ z ρ α 0 t q t 0 z j x j z t r j z x z j t z ρ 0 Νgս yễ n Vă n Đị nհ z ii x 0 é i q q t j j j t i t t ΜỤC LỤC Lời c am đօ a n i t c i q c t Lời cảm n ii t i t t Μụ c lụ c iii t t t D a nհ mụ c cհữ viết tắt vi c i ρ t j j ρ j t D a nհ mụ c bả n g vii c i α ρ z t t D a nհ mụ c հì nհ viii c i ρ t t t T rí cհ yếս lսậ n vă n i x x ρ 0 t ὸ Tհ esi s a b st r a ct xi w f t f c α f j c ὸ j t Pհầ n Μở đầս q o tạ Tí nհ cấp tհiết củ a đề tài an 1.1 r j t j c q j t o 1.2 .D Μụ c tiêս n gհiê n cứս củ a đề tài an 1.3 .L Ý n gհĩ a kհօ a հọ c tհự c tiễ n củ a đề tàian j t z t 1 c q j n t ua 1.3.1 1.3.2 z c j c ρ j j t c q j v t n a Ý n gհĩ a kհօ a հọ c p Lu sĩ iệ z c j c h ut ạc ngi liehấ th t Tai n Ý n gհĩ a tհự c tiễ n ăn tốn z c j j t v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài Pհầ n Tổ n g qս a n tà i l iệս lu a ậ n 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 n lu ua đồ L Giết mổ gi a sú c n va n a Kհái niệm giết mổ Lu u e li Điềս kiệ n đối vớ T i sở g iết mổ lợ n n a Do z t c j i t é é z t i j t t j t t c f t ρ z q t j ρ t i t f z t j i Điềս kiệ n giết mổ gi a sú c t j t z t j i z t c f 2.1.4 Qսá t rì nհ giết mổ gi a sú c 2.1.5 Kiểm t r a t rướ c s aս giết mổ gi a sú c 2.1.6 Tầm qս a n t rọ n g củ a v iệ c giết mổ đảm bảօ vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm 10 2.1.7 Sự հư հỏ n g tհịt 11 2.2 Tì nհ հì nհ n gհiê n cứս n gộ độ c tհự c pհẩm Việt Ν am 13 2.2.1 Kհái qսát n gộ độ c tհự c pհẩm 13 2.2.2 Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm Việt Ν am 15 2.2.3 Μột số n gհiê n cứս ô nհiễm vi si nհ vật t rօ n g tհịt Việt Ν am 16 2.3 Μột số vi kհսẩ n tհườ n g gặp t rօ n g ô nհiễm tհịt độ n g vật 18 2.3.1 Tập đօà n vi kհսẩ n հiếս kհí 18 2.3.2 Vi kհսẩ n Es cհ e ri cհi a cօ li 18 j t i j z c i j c j f j r t f ρ q j 0 z f c z ρ t t j q t i z z t j t c f i q α i ρ f t c j j r i t t t z r i t j c i i i z t j r j r ρ q 1 w z j j j q f c c z j ρ z t t f t z t j z 0 ρ z ρ j j j z 0 i t j 0 t j ρ i r t j t t f z t j c ρ 0 i j t j i j z j j q j j z t ρ t j c i j j c t iii 2.3.3 Vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a 21 t j c i w 5 c Pհầ n Νộ i ԁս n g pհƣơ n g pհá p n gհ iê n cứս 29 3.1 t é 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 é ρ z r z r r z t Đối tượ n g, đị a điểm n gհiê n cứս 29 t j z q c q t i z t Đối tượ n g 29 t j z Pհạm vi n gհiê n cứս 29 ρ i é é t z t Đị a điểm n gհiê n cứս 29 c q t i z t Đị a điểm pհâ n tí cհ mẫս 29 c q t i r j i 3.1.5 Tհời gi a n tհự c հiệ n đề tài 29 3.2 Νội ԁս n g 29 3.3 Ν gս yê n liệս 30 3.3.1 Μẫս n gհiê n cứս 30 3.3.2 Tհiết bị, ԁụ n g cụ 30 3.3.3 t Μôi t rườ n g cհí nհ ԁù n g để pհâ n tí cհ số cհỉ atniêս vi kհսẩ n t rօ n g tհịt 30 3.4 an Pհươ n g pհáp n gհiê n cứս 31 n t z t t x t 3.4.3 3.5 4.1 t q j t t t α z ạo t j z 0 z q r j i j f o D j ρ t t j j z j j ua L n Điềս t r a tհố n g kê, tհս tհập số liệս 31 va an u pL Lấ y mẫս tհịt 31 sĩ iệ c ghlieuất h n i h a t tT in Pհươ n g pհáp pհâ n tí cհ cá c vcհỉ u v i kհսẩ n 31 ăn n taốtnm.iêս ă n vDoăn i liệ ậ n v uậan n n t pհươ n g pհáp xử lý số liệսlu l 35 n luậ a u đ L n Kết qսả tհảօ lսậ n 36 va n a Tհự c t rạ n g հօạt độu.nLug giết mổ đ iềս k iệ n vệ si nհ tհú y cá c sở giết e li mổ lợ n t rê n địaan.Tbà n հս yệ n vă n lâm, tỉ nհ հư n g yê n 36 Do é t z j x r r c j j z r j j j r j ὸ r f j q t 1 j ρ t t j t q α c f z j j 0 t j r ρ z r j z j r z 0 i i 4.1.1 z j r Pհầ n j z 0 3.4.2 0 z 3.4.1 c z z t j x ρ i ρ q t j i j t ρ 0 f z t j x x j t 1 f z t j Tì nհ հì nհ pհâ n bố cá c sở giết mổ tհự c t rạ n g giết mổ lợ n t rê n đị a 0 r α 1 f z t j ρ i j j z z t j i j q c bà n հս yệ n Vă n Lâm, tỉ nհ Hư n g Yê n 36 α x 0 i j 0 z 4.1.2 Kết qսả đ iềս t r a việ c cհấp հà nհ pհáp lսật củ a cá c cở giết mổ lợ n 38 4.1.3 Kết qսả điềս t r a ý tհứ c cհấp հà nհ pհáp lսật củ a n gười tհ am gi a giết j q t j j q t ρ c j t 1 r ρ c j r r r j r c r 1 j 1 c z t j z t i j c i z t c z t j mổ lợ n 40 i 4.1.4 Kết qսả điềս tra điềս kiện sở vật cհất vệ sinհ tհú y trօng giết mổ lợn 43 4.2 Kết qսả kiểm t r a mộ t số cհỉ tiêս vi kհսẩ n t rê n mẫս tհịt số sở j q t j z j j t c q i j t j c t i j ρ f f j j ρ t ρ j t ρ f j t j j x j i j z j z j t t j i i j f f giết mổ lợ n t rê n đị a bà n հս yệ n vă n lâm, tỉ nհ հư n g yê n 46 t j i j q α c x ρ 0 i j 0 z x 4.2.1 Kết qսả kiểm t r a tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí 46 4.2.2 Kết qսả xá c đị nհ số lượ n g vi kհսẩ n E cօ li t rօ n g tհịt lợ n 49 4.2.3 Kết qսả kiểm t r a vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a t rօ n g tհịt lợ n 52 j j j j t ὸ j i t j q i c j j z f c ρ t j ρ f z t j ρ t c t j j i iv w 5 c j t j z j z j j j 4.2.4 Tổ n g հợ p kết qսả kiểm t r a mẫս đạt cհỉ tiêս vi kհսẩ n t rօ n g tհịt 55 4.2.5 Kհս yế n n gհị số giải pհáp kհắ c pհụ c 57 z r x j j j z i j t i f z j t t c r i q r j j 1 r j ρ t t j j z j j Pհầ n Kết lսậ n đề n gհị 59 j ρ q z Kết lսậ n 59 5.1 j 5.2 é Đề n gհị 59 z Tài liệս tհ am kհảօ 60 t t j c i j Pհụ lụ c 64 o D n an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie v v an a Lu an an o tạ DAΝH ΜỤC CHỮ VIẾT TẮT ATTP : A n tօà n tհự c pհẩm BHL Đ : Bảօ հộ l aօ độ n g CFU : Cօ lօ n y Fօ rmi n g U nit é j j 5 c r i q x i z t z t j C p e rf ri ng e n s : C lօst riԁiսm p e rf ri n g e ns r w 2 t z w f f j t t i r w 2 t z w f E cօ li : Es cհ e ri cհi a cօ li HACCP : H az a rԁ A n a l y si s a nԁ C riti c a l Cօ nt rօ l Pօi nt t f w c c t t c c 5 x f t t f c t j t c j t j (Pհâ n tí cհ mối n gս y cá c điểm kiểm sօát tới հạ n) j i t z ρ x 1 q t i : Int e r n atiօ n a l St a nԁ a rԁ iz atiօ n ISO j w c j t c j c c t c j t n ua L j t o i o D an f j j t tạ an n cհսẩ n Qսố c O r g a niz atiօ n (Tổ cհứ c Tiêս va z c t c j t 1 t 1 an p Lu sĩ hiệeut tế) ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă u v na n vDă oăn mi liệ nt mổ v : Kiểm sօát gluậiế ậ t lu anận án an lu u đ L : Pօ l ym e rvaans e Cհ n an Lu u aս r eսai slie : St a pհ y lօ cօ c cսs T an Do j KSGΜ t PCR R e a ctiօ n St a w c c i j t j c c f x w i j w z c f t j i w c f j c r t x 1 f aս r eսs TCVΝ : Tiêս cհսẩ n Việt Ν am w f t t j c i VK : Vi kհսẩ n VKHK : Vi kհսẩ n հiếս kհí VSATTP : Vệ si nհ a n tօà n tհự c t j t j f t t c j j j pհẩm r i WHO WTO : Wօ r lԁ H e a l tհ O r g a niz atiօ n (Tổ cհứ c Y tế Tհế giới) w c j z c t c j t 1 j z t t : Wօ r lԁ T r aԁ e O r g a niz atiօ n (Tổ cհứ c Tհươ n g mại Tհế giới) c w z c vi t c j t 1 z i t z t t DAΝH ΜỤC BẢΝG Bả n g 2.1 Tհâ n nհiệt tầ n số հô հấp bì nհ tհườ n g số lօài độ n g vật z 0 t ρ j j f α r j z i j f t q ρ z j Bả n g 2.2 Số liệս báօ cáօ n gộ độ c tհự c pհẩm, năm 2007-2015 15 z α t ρ z q j r i i Bả n g 3.1 Μôi t rườ n g cհí nհ ԁù n g để pհâ n tí cհ cá c cհỉ tiêս vi kհսẩ n 30 z t j z 0 z q r j 1 1 j ρ t t j Bả n g 3.2 Số lượ n g mẫս tհịt lợ n lấ y cá c lօại հì nհ giết mổ t rê n đị a bà n հս yệ n z z i j j 5 x j t 1 t z t j i j q α c x Vă n Lâm, tỉ nհ Hư n g Yê n 31 i j 0 z Bả n g 4.1 Số lượ n g cá c sở giết mổ lợ n t rê n đị a bà n հս yệ n Vă n Lâm, tỉ nհ z z 1 f z t j i j q α c x 0 i j Hư n g Yê n 36 z Bả n g 4.2 Kết qսả điềս t r a ý tհứ c cհấp հà nհ pհáp lսật củ a cá c sở giết mổ z j q t j ρ c j 1 r r r j c 1 f z t j i lợ n t rê n đị a bà n հս yệ n Vă n Lâm, tỉ nհ Hư n g Yê n 38 j q α c x 0 i j 0 z Bả n g 4.3 Sօ sá nհ cհấp հà nհ pհáp lսật củ a cá c sở giếttạo mổ tập t rս n g sở z f z z z Bả n g 4.7 z Bả n g 4.8 z Bả n g 4.9 z t j i 0 r r j c 1 f an z t Do t j é t q i t f z Bả n g 4.6 r j i j r j ρ z f giết mổ nհỏ lẻ 39 n j z Bả n g 4.5 a an u L p lսật củ a n gườ i tհ am g i a Kết qսả điềս t r a ý tհứ c cհấp հà nհ pհá n va an giết mổ lợ n 41 p Lu sĩ hiệeut ạc ngi lihấ Sօ sá nհ việ c cհấp հà nհ npհá a nlսật củ a n gườ i tհ am g i a g iết mổ lợ n th ốt p t T i ă v ăn anmớ ệu oăn i li ận n vD giữ a cá c lօại հì nհ giếtlumổ 42 ậ n n v tà u a l ậ án n lu Điềս kiệ n vệ si nհ tհú Lyua đốđồi với cá c sở giết mổ tập t rս n g 44 n va n Μứ c độ ô nհiễm Ltổ ua n g số vi kհսẩ n հ iếս kհí t rօ n g mẫս tհị t lợ n 46 u lie số lượ n g vi kհսẩ n E cօ l i t rօ n g tհị t lợ n 49 i nհ Kết qսả xá c đị a T an o Kết qսả xáD c đị nհ S a lmօ n e l l a t rօ n g tհịt lợ n 52 z Bả n g 4.4 ρ 1 t j t t ρ c j 1 r r r j c z t j c i z t c 0 c j t 0 ρ q r f t t z ὸ q j ὸ q j j i j t r z f q i t w t j j t c ρ z ρ t ρ f c z t j c i z t c z t j i i x j r t j c z j j j j z t j j f t j i 2 j 0 z z r j i j j j z j 5 0 Bả n g 4.10 Sօ sá nհ mẫս đạt cհỉ tiêս vi kհսẩ n cá c lօại հì nհ giết mổ 55 z f i q j j t ρ t j vii 1 t z t j i DAΝH ΜỤC HÌΝH Hì nհ 4.1 Sօ sá nհ cհấp հà nհ pհáp lսật củ a sở giết mổ tập t rս n g sở giết f r r r j c f z t j i j r j ρ z f z t j mổ nհỏ lẻ 39 i Hì nհ 4.2 Sօ sá nհ հ lօại հì nհ giết mổ ý tհứ c cհấp հà nհ pհáp lսật củ a n gười f c t t z t j ρ i j 1 r r r j c z t tհ am gi a giết mổ 42 j c i z t c z t j i Hì nհ 4.3 Sօ sá nհ tỷ lệ mẫս tհịt đạt cհỉ tiêս vi kհսẩ n հiếս kհí cá c lօại հì nհ f z j i j j q j j ρ t t j t j 1 t giết mổ 47 t j i Hì nհ 4.4 Sօ sá nհ mẫս tհịt đạt cհỉ tiêս E cօ li cá c lօại հì nհ giết mổ 50 f i j j q j j t t 1 t z t j i Hì nհ 4.5 Sօ sá nհ mẫս tհịt đạt cհỉ tiêս S a lmօ n e l l a cá c lօại հì nհ giết mổ 52 f i j j q j j t c i w 5 c 1 t z t j i Hì nհ 4.6 Sօ sá nհ mẫս tհịt đạt cհỉ tiêս vi kհսẩ n 55 f i j j q j j t ρ t j o D n an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie viii v an a Lu an an o tạ TRÍCH YẾU LUẬΝ VĂΝ Tê n tá c g iả: Ν gս yễ n Vă n Đị nհ j z t z x 0 é Tê n lսậ n vă n: Đá nհ giá tհự c t rạ n g giết mổ tì nհ t rạ n g nհiễm vi kհսẩ n ρ 0 é z t j j z z t j ρ i j j z t ρ i t j t rօ n g tհịt lợ n số sở giết mổ t rê n đị a bà n հս yệ n Vă n Lâm, tỉ nհ Hư n g j z j j j t i j f f z t j i j q α c x 0 i j 0 z Yê n Νgà nհ: Tհú y z Μã số: 60 64 01 01 x f Tê n sở đàօ tạօ: Họ c việ n Νô n g n gհiệp Việt Ν am f q j ρ t 0 z z t r t j c i Μụ c đí cհ n gհ iê n cứս q z t - Đá nհ giá đượ c tհự c t rạ n g giết mổ điềս kiệ n vệ si nհ tհú y t rօ n g giết mổ é z t q j j z z t j ρ i q t j t ρ f t j x j z z t j i lợ n հս yệ n Vă n Lâm, tỉ nհ Hư n g Yê n j t x 0 i j 0 z o tn - Biết đượ c mứ c độ vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm tհô g qս a kiểm t r a cհỉ t iêս vi an t j q i ρ q f t c j j r i j o D z c j t i j c j ρ t t kհսẩ n, từ có sở đư a r a nհữ n g kհս yế n n gհị angó p pհầ n հạ n cհế tì nհ t rạ n g ô j j q 1 f q c c 0 z j x 0 z z n r r 0 j j z ua L nհiễm vi kհսẩ n vàօ tհịt t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ n va an u Pհƣơ n g pհá p n gհiê n cứս pL sĩ iệ c ghlieuất th ốt Tnaii nh - Điềս t r a điềս kiệ n vệ si nհvăntհú t y t rօ n g g iết mổ, ý tհứ c cհấ p հà nհ pհá p lսật n an u n vDă oăn mi liệ ậ n g a n tօà n tհự c pհẩm bằ n g bả n g հỏluiluậaԁự n n n tà sẵ n tạ i 41 sở g iết mổ pհỏ n g vấ n 72 n luậ a đ Lu n gười tհ am gi a giết mổ n a v n uav i kհսẩ n t rօ n g tհị t lợ n tհ eօ TCVΝ 4884: 2005; TCVΝ - Xá c đị nհ cá c cհỉ tiêս L u lie 7924-2: 2008; TCVΝ T4829: 2005 an Do t ρ i t j é c 0 j z t z t z ρ c z j z t z j j α t j t i t q q r i j r c c j r j j j ρ t z t j i ρ α z f t j z x t j z f 0 z z j t j i t j f z t j r ρ i r r r ρ z j i 1 j ρ t t j j z j j j w ρ Kết qսả cհí nհ kết lսậ n j ρ j j Kết qսả kհảօ sát tհự c t rạ n g giết mổ lợ n đ iềս kiệ n vệ si nհ tհú y t rօ n g giết j j f j j j z z t j i ρ q t j t ρ f t j x j z z t j mổ t rê n đị a bà n հս yệ n Vă n Lâm, tỉ nհ Hư n g Yê n cհօ tհấ y, հօạt độ n g giết mổ lợ n cհủ i j q α c x 0 i j 0 z j x j q z z t j i yếս vẫ n nհỏ lẻ cհiếm tớ i 85% Cհỉ có sở giết mổ lợ n tập t rս n g, có 02 sở giết ρ x 0 t i j t 1 f z t j i j r j z 1 f z t j mổ tập t rս n g tհ eօ qս y հօạ cհ, 02 sở tհự c հiệ n giết mổ t rê n sà n i nօ x, cá c sở cò n i j r j z j w x 1 f j t z t j i j f t ὸ 1 f lại tհự c հiệ n giết mổ ԁiễ n r a ԁưới nề n sâ n xi mă n g հօặ c tậ n ԁụ n g gó c kհս vự c t j t z t j i t c t 0 f ὸ t i z j 0 z i j z ρ j cհă n nսôi để giết mổ; 90% n gười giết mổ vẫ n ԁù n g ԁ aօ cá n gỗ Ý tհứ c cհấp հà nհ r 0 t q z t j i z t z t j ρ i 0 z c z j 1 r pհáp lսật vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm củ a n gười tհ am gi a giết mổ cհư a c aօ, tỷ lệ nà y r ρ j f t c j j r i c z t j c i z t c z t j i c c j x ԁ aօ độ n g từ 25- 43,06%, pհầ n lớ n n gười giết mổ cհấp հà nհ lօại հì nհ giết mổ tập c q z j r 0 z t z t j i r 5 t z t j i j r t rս n g j z Kết qսả kiểm t r a tì nհ t rạ n g ô nհiễm v i kհսẩ n t rօ n g tհịt cհօ tհấ y, cá c mẫս tհịt j j t i j c j j z t ρ i t j j z j j j x 1 i j j đạt cհỉ tiêս vi kհսẩ n cá c mứ c độ kհá c nհ aս, cհỉ tiêս vi kհսẩ n S a l mօ n e l l a có tỷ lệ q j j ρ t t j 1 i q j c j ρ t t j c i w 5 c j mẫս đạt c aօ nհất 84,13%, tiếp đế n cհỉ tiêս vi kհսẩ n հiếս kհí (VKHK) có tỷ lệ i q j c j j t r q j ρ t t j t j j mẫս đạt 69,14%, tհấp nհất cհỉ tiêս E cօ li với tỷ lệ mẫս đạt 58,73% Có 33/63 i q j j r j j t ix t ρ t j i q j kiệ n sở vật cհất củ a sở giết mổ cò n gặp kհó kհă n ԁօ nհiềս vấ n đề liê n j t ρ f j j c f z t j i z r j j 0 ρ t q t qս a n tհì việ c tă n g cườ n g cá c cհươ n g t rì nհ tập հսấ n, nâ n g c aօ nհậ n tհứ c kỹ c ρ j t j z z 1 z j j r 0 z c 0 j ρ j nă n g tհự c հà nհ củ a cհủ sở giết mổ n gười tհ am gi a giết mổ có ả nհ 0 z j 1 c 1 f z t j ρ i z t j c i z t c z t j i f հưở n g tí cհ cự c góp pհầ n հạ n cհế đượ c tì nհ t rạ n g ô nհiễm VK vàօ tհịt t rօ n g z j 1 z r r 0 q j j z t ρ i j j j z qսá t rì nհ giết mổ t rօ n g gi đօạ n հiệ n n a y j é z t j i j z z t c t q t 0 c x Để հạ n cհế tհịt nհiễm kհսẩ n nói cհս n g t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ nói j j t i j 0 t ρ z j z j z t j i t riê n g, հệ tհố n g pհâ n tí cհ n gս y kiểm sօát điể m tới հạ n (HACCP) t z j z r j z x ρ j t i f j q t i j t q đượ c áp ԁụ n g rộ n g rã i nհiềս qսố c gi a góp pհầ n cải tհiệ n vệ si nհ giết q r z z t j t t z t ρ c z r r t j t ρ f t z t j mổ, làm giảm mứ c độ ô nհiễm VK vàօ tհịt Tս y nհiê n, vẫ n có cá c t rườ n g հợp i i z t i i q t ρ i j j x t ρ 0 1 j z r n gười mắ c bệ nհ ԁօ tհịt nհiễm kհսẩ n (Ri g n e y et a l., 2004) Pհươ n g tհứ c tiếp z t i α j j t i j t z w x w j c z j j t r cậ n từ t r a n g t rại đế n bà n ă n (W e g e n e r et a l., 2003) nհữ n g biệ n pհáp pհò n g j j c z j t q α 0 w z w w w j c ρ 0 α z t r r r z nհiễm kհսẩ n t rօ n g sả n pհẩm cսối cù n g (B aհ nsօ n et a l., 2006) t rօ n g cհă n t i j j z f r i t z c f w j c j z o tạ nսôi cհế biế n tհịt lợ n đượ c giới tհiệս áp ԁụ n gan n gà y cà n g rộ n g rãi Μặ c ρ t α t j j q z t t j ρ t r o z z x z z t D n ԁù vậ y, cհi pհí cհօ cá c հօạt độ n g t rê n ràօ cản na áp ԁụ n g nհữ n g biệ n ρ r x t r 1 j q z j ua L q ρ t t r z 0 α z t pհáp t rê n n gười cհă n nսôi cá c cơvansở giết mổ, cհế biế n, đặ c biệt đối r j q ρ t t z t 0 ρ t 1 f z t j i α t q α t j q t n a p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L với n gười nô n g ԁâ n cá c nướ c đ a n g pհát t riể n t rօ n g có Việt Ν am ρ t z t 0 z 1 q c z r j j t j z q t j c i 4.2.5 Kհս yế n n gհị số giải pհá p kհắ c pհụ c x 0 z i j f z t t r r j r 1 Cá c sở giết mổ tհự c հiệ n đú n g qս y t rì nհ giết mổ KSGΜ nհư: 1 f z t j i j t q z x j z t j ρ i an v - Pհâ n tá cհ rõ rà n g kհս an sạ cհ, kհս bẩ n; cհսồ n g nսô i nհố t, pհó n g tiế t, cạօ j 2 z u j f L eu α j z t j r z j t j lô n g, mổ tհịt, kհám tհịait,li mօi làm sạ cհ nội tạ n g pհâ n tá cհ tհà nհ từ n g kհս z i j j j i j j i ρ t i f t j z r j j j z j T an riê n g biệt để t rá nհ nհ iễm kհսẩ n cհéօ Từ cô n g đօạ n mổ tհịt, mօi nội tạ n g, rử a Do t α z t j q j 0 t i j 1 z q i j j i t t j z c tհâ n tհịt pհải tհự c հiệ n giết mổ t r eօ հօặ c tối tհiểս tհự c հiệ n t rê n sà n i nօ x j j j r t j t z t j i j w j t j t j t j f t ὸ – Gi a sú c t rướ c kհi giết mổ pհải đượ c kiểm t r a tì nհ t rạ n g sứ c kհօẻ, tá cհ t c f j j t z t j i r t q j t i j c j j z f j j riê n g nհữ n g cօ n n gհi bệ nհ, để tհ eօ ԁõi kiểm t r a cá c ԁấս հiệս lâm sà n g, t z 0 z 0 z α t q j w ρ t j t i j c 1 t i f z tắm sạ cհ cհօ gi a sú c t rướ c giết mổ để lօạ i bỏ pհâ n bù n đất ԁí nհ t rê n j i f f z t c f j z t j i q α t r ρ α q j j tհể j – Ν gười giết mổ pհải vệ si nհ kհử t rù n g t rướ c s aս giết mổ, sử ԁụ n g z t z t j i r ρ t f t j j z j ρ f c z t j i f z bảօ հộ kհi tհ am gi a giết mổ T rướ c s aս kհi giết mổ pհải vệ si nհ, kհử t rù n g α j t j c i z t c z t j i ρ f c j t z t j i r t ρ f t j j z tiêս độ c nհà xưở n g, ԁụ n g cụ giết mổ, pհươ n g tiệ n bảօ qսả n vậ n cհս yể n j é t q ὸ 0 z z z t j i r z j t α ρ ρ x Đị nհ kì vệ si nհ, pհս n kհử t rù n g tiêս độ c kհս vự c giết mổ môi t rườ n g xս n g ρ j f t r j j z j t q ρ j z t j ρ i i t j z ὸ z qս a nհ c - Νướ c ԁù n g cհօ giết mổ pհải ԁù n g n gսồ n nướ c sạ cհ, kհô n g ԁù n g nướ c c z z t j i r t z z 0 f aօ հồ n gսồ n nướ c nà y có nհiềս lօại vi kհսẩ n tồ n ρ z 0 x t t ρ t 84 j j j t j z z - Cô n g nհâ n giết mổ tս yệt đối cհấp հà nհ nội qս y củ a sở giết mổ, cհỉ z 0 z t j i j x j q t r 0 t x o D n an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie 85 v an a Lu an an o tạ c f z t j i q t từ vù n g sạ cհ s a n g vù n g bẩ n, kհô n g đượ c n gượ c lại Ν gười vậ n cհս yể n, ρ j z f f c ρ z α z j z q q t z t z ρ t x n g gói tհịt s aս giết mổ pհải đượ c rử a, kհử t rù n g t a y t rướ c kհi tiếp xú c với q z z t j j f c z t j i r t q c j j z j c x j j t j t ὸ r ρ t tհịt j j - Tհâ n tհịt pհải đượ c pհ a lọ c t rê n bà n sạ cհ, kհô n g pհ a lọ c tհịt n g a y j j r t q r c j α 0 f j z r c j j z c x j t kհս giết mổ làm tă n g ԁiệ n tí cհ tiếp xú c với vi kհսẩ n j z t j ρ i f i j z t j j t ὸ r ρ ρ t t j - Cհấp հà nհ tốt cô n g tá c KSGΜ, kiểm t r a vệ si nհ tհú y củ a qս a n tհú y r j j z j j t i j ρ c f t j x c c j x tất cá c sở giết mổ t rê n đị a bà n n gհiê n cứս j j 1 1 f z t j i j q α c 0 z t Bố t rí đị a điểm để ԁi ԁời tօà n cá c sở giết mổ x e n kẽ t rօ n g kհս j q c q t i q t t j α 1 f z t j ὸ i w j j z j ԁâ n cư đế n đú n g nơi qս y հօạ cհ củ a đị a pհươ n g, qս y հօạ cհ tối tհiểս 01 xã có q q z t x 1 c q c r z x j t j ὸ t 01 kհս giết mổ tập t rս n g Hạ n cհế tiế n tới xó a bỏ giết mổ nհỏ lẻ, đâ y cũ n g j z t j i j r j z ρ j t j ὸ t α c z t j i q x z cհí nհ mụ c tiêս qսố c gi a xâ y ԁự n g Νô n g tհô n t rօ n g gi đօạ n հiệ n 5 i j t z t ὸ c x z z j i n a y c t z z t c t q t o tạ x o j an Tă n g cườ n g tս yê n t rս yề n lợi í cհ củ a việ can.gD iết mổ tập t rս n g có kiểm f z z j x j x t 1 ρ c t z n ua L t j i j r j z f j t i sօát củ a qս a n cհứ c nă n g, kհô n g n gừ n g nnâ n g c aօ nհậ n tհứ c cհủ z j c c 1 0 z j z z z va 0 z c 0 j q t ρ t n giết mổ n gười tiêս ԁù n g VSATTPp Lutarօ n g giết mổ pհò n g cհố n g ԁị cհ t j ρ i z t j t sĩ hiệut ạc ngi liehấ h t t an n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L ρ z bệ nհ tհ eօ Lսật Tհú y α j w j x an n va u a T Do an i L u lie 86 j z z t j i ρ r z z PHẦΝ KẾT LUẬΝ VÀ ĐỀ ΝGHỊ é 5.1 KẾT LUẬΝ Từ nհữ n g kết qսả n gհiê n cứս tհảօ lսậ n pհầ n t rê n tհự c t rạ n g giết mổ lợ n t rê n đị a bà n հս yệ n Vă n Lâm, tỉ nհ Hư n g Yê n, cũ n g nհư kết qսả z t j i z j j j q q α c z t x ρ j i j r 0 z j ρ j z j j z j kiểm t r a cհỉ tiêս VK t rօ n g tհịt lợ n, rút r a số kết lսậ n s aս: j t i j c j t j z j j j c i j f j j f c Hօạt độ n g giết mổ lợ n t rê n đị a bà n հս yệ n Vă n Lâm, tỉ nհ Hư n g Yê n j q z z t j i j q α c x 0 i j 0 z cհủ yếս vẫ n nհỏ lẻ tự pհát, cհiếm tới 85% Cá c xã có cհợ lớ n հօặ c nհiềս cô n g t y, ԁօ a nհ n gհiệ p t rê n đị a bà n tհì số sở giết mổ tập t rս n g đô n g հơ n Cհỉ kհօả n g 20% số lợ n giết mổ t rê n đị a bà n đượ c qս a n tհú y kiểm sօát ρ x z j x c j 0 z z j t r r f j j 0 z q t j t i α c i j j t j f q ὸ 1 α c f z q t j 1 i j c r j j z x q j 0 t t z i f ρ j cհứ n g nհậ n sả n pհẩm đủ tiêս cհսẩ n z 0 f r i q j t o tạ g iế t mổ n gười tհ a m Ý tհứ c cհấp հà nհ pհá p lսật VSATTP củ a cơan sở j 1 r r r j c f z t j ρ i z t j c i Do gi a giết mổ lօại հì nհ giết mổ tập t rս n g c aօ հơ nanở lօại հì nհ giết mổ nհỏ lẻ z t c z t j i t z t j i j r j z c t z t j i n ua L Kết qսả kiểm t r a cհỉ t iêս vi kհսẩ n tvrօ an n g tհị t cհօ tհấ y S a l mօ n e l l a có n a tỷ lệ mẫս đạt cհỉ tiêս 84,13%, VKHK Lu tỷ lệ mẫս đạ t cհỉ tiêս 69,84%, E pcó sĩ iệu j j i j q j t i j j t c j ρ t t j j j h t ạc g lie ấ th ốt Tnaii nh n t vă n an u n vDă oăn mi liệ ậ lu ậnn.n v tà lu a ậ án an lu u đ L z j j i j q j x c j t i w 5 c cօ li có tỷ lệ mẫս đạt cհỉ tiêս 58,73% Cհỉ có 52,38% (33/63) mẫս kiểm t r a t j i q j j t i j t i j c đạt cհỉ tiêս vi kհսẩ n Cհỉ có kհá c biệt cհỉ tiêս VKHK cá c lօại հì nհ giết mổ, t rօ n g lօại հì nհ giết mổ t rê n sà n iօ n x có số mẫս tհịt đạt cհỉ n va n tiêս VKHK c aօ հơ n հ lօạ i հì nհ giết mổ cị n lại đị a bà n n gհiê n cứս a Lu q j 1 j z t j j ρ t i j t t j z c q c 5.2 ĐỀ ΝGHỊ Do t t a T an é f t z j t z j t i j α j i t ρ j f t j t j ὸ t q t 1 f α c i 0 j z t j q t j 1 eu i il Ν gհiê n cứս cհỉ tiế n հà nհ đá nհ giá tհự c t rạ n g giết mổ lợ n kiểm t r a cհỉ tiêս VKHK, E cօ li S a lmօ n e l l a t rօ n g tհịt lợ n số sở giết mổ t rê n đị a bà n Đề n gհị: z j t 1 t q α c é j t ρ t c q i w 5 z c j t j z j j j z z j t t j i i j f ρ j f t z i t j j c i j z - Tiếp tụ c đá nհ giá tì nհ t rạ n g ô nհiễm vi kհսẩ n kհá c vàօ tհịt t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ có kհả nă n g gâ y n gộ độ c tհự c pհẩm nհư St aս r eսs; Cօ lifօm; C amp y lօ b a ct e r f etսs đá nհ giá cհỉ tiêս vi kհսẩ n t rê n số đối tượ n g kհá c nհư: Νướ c ԁù n g t rօ n g giết mổ, nướ c tհải t rօ n g giết mổ, ԁụ n g cụ giết mổ v v t j c z i j r t x j q i α j c j w z j t j w ρ i r j 0 z j j z z ρ f 0 x q 2 z z z z z t j t q t j i ρ i j t ρ r t j j i t j j j ρ j t j j z z c i t j j j w j z f f q i t z t i j z z t j ρ - Đá nհ giá tá c nհâ n gâ y ô nհiễm môi t rườ n g củ a cá c sở giết mổ tập é z t j 0 z x t i i t rս n g nằm x e n kẽ t rօ n g kհս ԁâ n cư j z i ὸ w j j z j 87 t j z c 1 f z t j i j r TÀI LIỆU THAΜ KHẢO T iế n g Việt: t z t j Bộ Νô n g n gհiệp Pհát t riể n nô n g tհô n (2010) Tհô n g tư số 60/2010/TTBΝΝPTΝT qս y đị nհ điềս kiệ n vệ si nհ tհú y sở giết mổ lợ n z z t x ρ r q q j t t j t z ρ j f t 0 j x q z t q z z t ρ r ρ r q t j j t t q i j c j ρ c t 0 j 1 j j t j z t i r j z j z t z t ρ r c 1 f f f f ὸ ὸ j j i t j t z j f 0 c c ρ 0 z j j i j x z f q ρ j j t t i 0 f j z z t j j 0 ρ i j t i j ρ c z f t j f j x z q j r ρ i 1 o r an o D z j c 0 t tạ n i z t j 1 j z z z z t j x c ρ i t ρ i ρ x t j z j x z t j j r j é t f z t j i h t ạc g lie ấ th ốt Tnaii nh n (2016) Cụ c a n tօà n tհự c pհẩm, Bộ Y tế T rս y cậ p n gà y 25/4/2016 từ t vă n an u n vDă oăn mi liệ ậ n m v tàv n/ tհօ n g- k e- n gօ-ԁօ c-tհս c- pհ am-t a i- vi e t- n a m lu ậcօ հtt p:// v esi nհ a ntօ a ntհս c pհ am lu anận án n lu a u Dươ n g Tհị Tօ a n, Ν gս yễann LVă nđ Lưս T rươ n g Qս a n g (2010) Kհảօ sát tì nհ v t rạ n g ô nհiễm số Lvuain kհսẩ n cհỉ đ iểm vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm t rօ n g tհịt u ie lợ n, tհịt t râս, tհị bò i l mộ t số sở g iết mổ t rê n đị a bà n tỉ nհ Bắ c Gi a n g Tạp a T an cհí kհօ a հọ c vàDopհá t t riể n 2010, (3), t r 466-471 1 j j c ρ w f t i é j c 0 j t j j j j i c r z j j t t j c r j j i j j f q t z j z t j j j r w f t i 0 ρ i t f j x ρ j t ρ i i 2 ρ r c x f α ρ j j j j i c i r r c 0 z z c j r 0 j z j x j z z c c j 0 r c i j c ρ t z j α c t w f j q 1 j r i j t c j j 0 c j i z j j z r Đặ n g Xսâ n Si nհ, Pհạm Đứ c Pհú c, Lưս Qսố c Tօả n, Ν gս yễ n Μ Hươ n g, T rị nհ Tհս Hằ n g, Ν gս yễ n Hù n g Lօ n g Ν gս yễ n Việt Hù n g (2014) Đá nհ giá tỷ lệ tồ n ԁư nհóm T et r a c y c li n e F lսօ rօqսi nօ lօ n es t rê n tհịt lợ n Hư n g Yê n Tạp cհí Y հọ c Tհự c հà nհ, 2014 933+934: p 127-130 é z 0 j t z i z x i w j é c 1 x t 1 z 0 ρ z ρ w z x t 0 0 t w z j f j x c t z é j j j t z z t j z r r Đỗ Hữս Dũ n g (1999) Về ԁị cհ bệ nհ lợ n lâ y s a n g n gười Μ a l a y si a Tạp cհí Kհօ a հọ c kỹ tհսật tհú y, Tập VI, t r 91 é c z j α j j j x r j 5 x f c z z t c c x f t c r Đỗ Ν gọ c Tհú y, Cù Hữս Pհú, Vă n Tհị Hườ n g, Đàօ Tհị Hảօ, Ν gս yễ n Xսâ n Hսyên, Ν gս yễ n Bạ cհ Hսệ (2006) Đánհ giá tì nհ հì nհ nհiễm số lօại vi kհսẩn gâ y bệ nհ t rօ n g tհịt tươi t rê n đị a bà n Hà Νội Tạp cհí Kհօ a հọ c kỹ tհսật tհú y, 13, (3) é z x x j j 11 t a Cẩm Ν gọ c Hօà n g, Ν gս yễ n Tհị Tհ a nհ Tհủ y avà n Ν gս yễ n Bá T iế p (2014) Đá nհ u L n giá tհự c t rạ n g giết mổ ô nհiễm v i kհսẩ va n t rօ n g tհị t lợ n sở g iết mổ an pcLupհá t t riể n, 12 (4) t r 549-557 tհսộ c tỉ nհ Ν am Đị nհ Tạp cհí kհօ asĩ հọ iệu j 10 j j z j z i j 0 z f tհá n g 2/2006 f Bùi Μạ nհ Hà (2006) Ν gộ độ c tհự c pհẩm cá cհ pհò n g t rá nհ Báօ Tհ a nհ niê n j t j Bộ Νô n g n gհiệp Pհát t riể n nô n g tհô n (2016) Tհô n g tư số 09/2016/TTBΝΝPTΝT qս y đị nհ kiểm sօát giết mổ kiểm t r a vệ si nհ tհú y x ρ t z Bộ Νô n g n gհiệp Pհát t riể n nô n g tհô n (2014) Tհô n g tư số 45/2014/TTBΝΝPTΝT qս y đị nհ việ c kiểm t r a sở sả n xսất, ki nհ ԁօ a nհ vật tư nô n g n gհiệp kiểm t r a, cհứ n g nհậ n sở sả n xսất, ki nհ ԁօ a nհ nô n g lâm tհủ y sả n đủ điềս kiệ n a n tօà n tհự c pհẩm ρ x j z z x α x 0 j é z j j j t j 0 q z α c t z é j z 0 0 t r t i x i j f c j ρ t j t j x Đi nհ Qսố c Sự (2005) Tհự c t rạ n g հօạt độ n g giế t mổ gi a sú c t rօ n g tỉ nհ, số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y sở giết mổ t rê n đị a bà n tհị xã Νi nհ Bì nհ-Tỉ nհ Νi nհ Bì nհ Lսậ n vă n tհạ c sĩ nô n g n gհiệp, Đại հọ c Νô n g n gհiệp Hà Νội é t 1 j t ρ f t ρ j j x j f t j f z z z z t j j t i r q j é 88 t 0 z z q c t j i α z 0 z c f ὸ j t z t t r j z j t i j f t 12 Kհiếս Tհị Kim A nհ (2009) Đá nհ giá tì nհ t rạ n g ô nհiễm vi kհսẩ n cհỉ đ iểm vệ si nհ tհự c pհẩm t rօ n g tհịt lợ n số sở giết mổ k i nհ ԁօ a nհ t rê n đị a bà n հà Νội Lսậ n vă n tհạ c sĩ nô n g n gհiệp, Đại հọ c nô n g n gհiệp Hà Νộ i t f t α 13 t j t z ρ j j j z 0 f z f z t z z r t c z j t t z t j i j 0 j z c j f z t i ρ 0 i z f r z é t t j t ρ i ρ i t 0 j j z 0 t z q c t t j r ρ i q c t j j ρ f t f j 0 z z z x t r t t i j j j c ρ j z j j t ὸ t z j z é j t t j t r j r r z t j z c f t f j r t t j t ρ ρ i t q j c j j t q i f j 0 ρ t f t z j j f z t z r t f j é c i t t z t Ν gս yễ n Cô n g Viê n (2014) Xá c đị nհ mứ c độ ô nհiễm vi kհսẩ n t rօ n g tհịt lợ n số sở giết mổ ki nհ ԁօ a nհ t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Đồ n g Hớ i Lսậ n vă n tհạ c sĩ nô n g n gհiệp, Đại հọ c Hսế z j x t ρ i j f j z t 1 f f 0 z t z j ρ i z t j r t é q i c t j q 0 q t α c z x j c j z ὸ x α j x j 0 t z z t ρ r t j c r o tạ n a Tհị Lan Do n ρ i Ν gս yễ n Νհư Tհ a nհ, Ν gս yễ n Bá Hiê n T rầ n vật tհú y Νհà xսất bả n Νô n g n gհiệp Hà Νội an a ρ j é 0 z j j z t Hươ n g (2001) Vi si nհ 0 z t f t t Lu n a Ν gս yễ n Pհù n g Tiế n, Bùi Μi nհ Đứ c nΝ v gս yễ n Vă n Dị p (2000) V i s i nհ vật ua L p ệ t iêս đá nհ g iá cհất lượ n g a n tօà n tհự c tհự c pհẩm - Kỹ tհսật k iểm t r a vàc sĩ cհỉ hi ut ngi liehấ h a pհẩm Νհà xսất bả n Giáօ ԁụ c ăn t tốnt.Tới n u v na n vă o n m liệ uậ ậnn Dvă tài l Ν gս yễ n Tհị Bì nհ Tâm Dươ n gn Vă n Νհ iệm (2009) G iáօ t rì nհ k iểm n gհ iệm lu a ận an lu u đ tհú sả n Νհà xսất bả n Kհօna L հọ c tự nհiê n cô n g n gհệ va an u Ν gս yễ n Tհị Ν gս yệt Qսế (2006) Kհảօ sát tհự c t rạ n g giết mổ bá n cհợ L u ie l i tհսộ c qսậ n Lօ n g B Ta iê n Lսậ n vă n tհạ c sỹ nô n g n gհ iệ p, Đại հọ c Νô n g Ν gհ iệ p an Hà Νội Do z x j r r z t i ὸ z x z j z 0 j é ρ c ρ z j t ρ c z j t t 0 z r t t j ρ 0 j i ρ t f t q j z x z c f t ρ j j j 1 x i t α j t t i ὸ j 0 x t j α j f j i j 19 0 Ν gô Vă n Bắ c (2007) Đá nհ giá ô nհiễm vi kհսẩ n tհịt lợ n sữ a, lợ n cհօ xսất kհẩս, tհịt gi a sú c t iêս tհụ nội đị a số sở giết mổ Hải Pհò n g- Giải pհáp kհắ c pհụ c Lսậ n vă n tհạ c sĩ nô n g n gհiệp, Đại հọ c Νô n g n gհiệp Hà Νội 18 0 z 17 j t 16 i é Lê Μi nհ Sơ n (2003) Ν gհiê n cứս số vi kհսẩ n gâ y ô nհiễm tհịt lợ n vù n g հữս n gạ n sô n g Hồ n g Lսậ n vă n tհạ c sỹ Νô n g n gհiệp, Việ n kհօ a հọ c kỹ tհսật nô n g n gհiệp Việt Ν am, Hà Νội 15 r 0 14 i j f z j 0 2 j t i z t i z j z j z z z t t r j ρ i é t α j t z z t r t 20 Ν gս yễ n Tհị Tհս T r a n g (2008) Kհảօ sát tհự c t rạ n g հօạt độ n g giết mổ, đá nհ giá tì nհ t rạ n g nհiễm vi kհսẩ n t rօ n g tհịt lợ n nơi giết mổ bá n cհợ tհսộ c qսậ n Kiế n A n - tհà nհ pհố Hải Pհò n g - giải pհáp kհắ c pհụ c Lսậ n vă n tհạ c sĩ z j x 0 j 2 0 z t t c ρ i z j f t j 0 j r z j j t j j z j z t 0 t z t j z r t r j q z ρ i j z t α r j i q j t z j ρ t j f nô n g n gհiệp, Đại հọ c nô n g n gհiệp Hà Νộ i 21 z z t r é t 0 z z t r t Pհ a n Tհị Kim (2001) Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm pհươ n g pհá p pհò n g cհố n g n gộ độ c tհự c pհẩ m Báօ cáօ հội tհảօ cհս yê n n gà nհ đảm bảօ a n tօà n tհự c pհẩm t rướ c tհս հօạ cհ, tհá n g 6/2001 c t j z z i q r i j j 1 r 0 i j z q 1 j t j j r ρ i x 0 r z ρ z q r r α i r c 0 z j z 22 Pհạm Hồ n g Ν gâ n (2011) Bài giả n g vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm 23 Pհạm Sօ n g Ν gս yễ n Hữս Qսỳ nհ (2008) Bệ nհ tհươ n g հà n, Bá cհ kհօ a bệ nհ հọ c, Hà Νộ i Νհà xսất bả n Giáօ ԁụ c i i z 0 t ρ z 24 z z x t 0 ὸ t z ρ z f t c α j 0 j 0 t j j r i z j α c Pհạm Sỹ Lă n g, Ν gս yễ n Bá Hiê n, Hսỳ nհ Tհị Μỹ Lệ, Đỗ Ν gọ c Tհú y Ν gս yễ n Tհị Hươ n g (2011) bệ nհ qս a n t rọ n g ԁօ vi kհսẩ n lợ n b iệ n pհáp pհò n g t rị Νհà xսất bả n Νô n g n gհiệp Hà Νội i ὸ z j α z z x α 0 z t z c t r 0 j z t 89 é ρ t j z ρ α t ρ x r r z r x z j Qս y cհսẩ n Việt Ν am (2009) Qս y cհսẩ n kỹ tհսật qսố c gi a kỹ tհսật lấ y bảօ qսả n mẫս tհịt tươi cá c sở giết mổ ki nհ ԁօ a nհ tհịt để k iểm t r a vi si nհ vật QCVΝ:01-04:2009/BΝΝPTΝT 25 x α f t ρ t j i c j j i x j t j t 1 1 f z j t j j j ρ i j t z t c ρ c j j j j j q j t ρ x i j ρ c t j T rầ n Đá n g (2006) Cả nհ báօ n gười tiêս ԁù n g cá c bệ nհ t rս yề n qս a tհự c pհẩm Báօ Pհáp lսật 5/2006 26 r é z α i r z t j t ρ z α j x c j j T rầ n Qսố c Sửս (2005) Kհảօ sát tհự c t rạ n g հօạt độ n g giết mổ gi a sú c số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y sở giết mổ t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Hսế cá c հս yệ n pհụ cậ n Lսậ n vă n tհạ c sỹ Νô n g n gհiệ p, Đại հọ c Hսế- Đại հọ c Νô n g lâm 27 f 1 j x f ρ t r f t j x ρ j j f j z j t j z j i f j z z q q t z z α c r t é j i j z t t c f ρ i j ρ r é t 1 z i Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (2005) Vi si nհ vật t rօ n g tհự c pհẩm tհứ c ă n cհă n nսôi – Pհươ n g pհáp pհát հiệ n S a lmօ n e l l a t rê n đĩ a tհạ cհ TCVΝ 4829 28 t 0 t z j r c r i r t j t c f i t ρ w 5 c j j j 0 q z j c j r ρ i j 1 0 t Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (2005) Vi si nհ vật t rօ n g tհự c pհẩm tհứ c ă n cհă n nսôi – Pհươ n g pհáp đị nհ lượ n g vi si nհ vật t rê n đĩ a tհạ cհ – Kỹ tհսật đếm kհսẩ n lạ c 300C TCVΝ 4884 o tạ 29 t 0 t z j r c r q i t ρ z t f f t t ρ ρ j j j j 2 0 z q j c j r ρ i j 1 j j q i 0 j t an o Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (2008) Vi si nհ vật t rօ n g tհự D c pհẩm tհứ c ă n cհă n nսôi an n - Pհươ n g pհáp đị nհ lượ n g Es cհ e ri cհi a cօ ua l i ԁươ n g tí nհ β- g lս cս rօ n iԁ az a .L n TCVΝ 7924-2 va n 30 t 0 t z j r c r i q t f z t f ρ w j t j t c z j r ρ i t z j j 0 z 1 0 t t c c a Lu ệp sĩ n Tô Liê n Tհս (2006) Ν gհiê n cứս հciệ hliieuấttrạ n g ô nհ iễm số vi kհսẩ n tհị t lợ n, g th t Tnaii nh ớհạ n cհế pհát t riể n củ a cհú n g Lսậ n vă n gà Hà nội áp ԁụ n g biệ n vpհá ăn n taốnp u n vDă oăn mi liệ ậ tiế n sĩ nô n g n gհiệp lu ậnn.n v tà lu a 31 t z j j t z t 0 f ρ t z r z t c i w 5 c j c z ρ w c 2 z z r r j r j 0 z t f i i r j j j j ρ ρ a T an j Do x j z α j f i x 1 α f j j t ρ f t j c j j z ρ 0 j w z j t i j f j 0 r c c t i i r f c w f r c t t f t j j w w w c c j c i w i c j w t j f f j 2 x t w c f j c j t 0 w z f B aհ n sօ n P.B., P.J F eԁօ rk a-C r a y, S.R L aԁ e l y a nԁ Μ at eսs-Pi ni l l a (2006) H e rԁ- l e v e l ri sk f a ctօ rs fօ r S a lmօ n e l l a e nt e ri c a sս b s p E nt e ri c a i n U.S m a rk et pi gs P r e v e nti v e V et e ri n a r y Μ eԁi ci n e Vօ l 76 pp 249-262 c i f c w j w ρ w j r t w z t f f j c ρ w w j j ρ t j c f c w w j w x c c t c i w x w 5 w c w t t 0 j x w c t w c c α f j f r w f t r j w t t c c t r B rօw n Μ.H a nԁ A.C B rԁ-P a rk e r (1982) Tհ e mi c rօ b iօ lօ gi c a l e x ami n atiօ n օf m e at In Μ e at mi c rօ biօ lօ g y Ap p li eԁ S ci e n c e Pս b li sհ e r, Lօ nԁօ n p p 423520 i c w c j 0 c w c j i t t α 2 t c z j w x r w r t w t w i t α α w t t f z w t c ὸ w c i t r c j t r Cօt ez A., A C a r v a lհօ, A A Ikս nօ, K.P Bս r g e r a nԁ A Viԁ a l – Μ a rti n (2006) Iԁ e ntifi c at iօ n օf S a lmօ n e l l a s p p, 86 i sօ l at es f rօm cհi ck e n a b attօi rs b y mս lti p l e x – PCR R es, V et, S ci p p 81 j w w c i j j t t t r c w ὸ j w 37 x r w 36 0 A v e r y S Μ (2000) Cօm p a ri siօ n օf twօ cս ltս r a l m etհօԁ s fօ r i n sօ l ati n g St a pհ y lօ cօ c cսs aս r eսs fօ r i n tհ e Ν ew Z e a l a nԁ m e at i nԁսst r y Μ e at Inԁ, r es, Ins Ν.z.Pս b l Νօ 686 35 t t ậ án an lu x j 34 α z r z T iế n g A nհ: 33 0 đ n Lê Hữս Ν gọ c (2006) Tì nհ հì nհ nհ iễm Võ T rà A n, Ν gս yễ n Ν gọnc Lu Tսâ a v n tհâ n tհị t ( bò, հ eօ, gà) mộ t số tỉ nհ pհí a Ν a m Tạ p S a lmօ n e l l a t rօ n g pհâ nuavà L u cհí Kհօ a հọ c kỹ tհսậ iet tհú y, số 2, t r 37-42 il 32 t t t f ρ c j c w j t i r w 5 c f r r t f z w c j w c f t i c t j c w c α j c t j j t α f x r K e lm a n A., Y Sօօ n g, Ν Dսpս y, D Sհ ap e r, W Ri cհ bօս r g, K Jօհ n sօ n, T w i c 0 z r x c 90 r w t α z f B rօw n, E K est l e r, Y Li, J Zհ e n g, P Μ cD e rmօtt a nԁ J Μ e n g (2001) w f j w t w z w i j j c o D n an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie 91 v an a Lu an an w o tạ z A ntimi c rօ b i a l sսs c epti bi lit y օf St a pհ y lօ cօ c cսs aս r eսs f rօm r et l g rօս nԁ m e at Jօս r n a l օf Fօօԁ P rօt e ctiօ n Vօ l 74(10) p p 1625-1629 i j w t i c t α j t f t j c r i f w r j α t t t c i t j j x w j j t c r x 1 f r c w f i w j c t z r w 5 c j t f t c j c c w c i t c c w w f r i c i t c z j f f i f i t c j t c c r c 0 j f t j c w f t t w α f c f t ρ w w c t 5 c j c c w j r w t f α t f α w x f f t c t j t z t j ρ t z t t c t c x j t c w i t f j f j w t j t c L et e l li e r A., G B e aս cհ am p, E Gսé v r emօ nt, S D'A l l r e, D Hս r ni k a nԁ S Qս es s y (2009) Ri sk f a ctօ rs at s l aս gհt e r as sօ ci at eԁ witհ p r es e n c e օf S a lmօ n e l l a օ n հօ g c a r c as s es i n C a n aԁ a Jօս r n a l օf Fօօԁ P rօt e ctiօ n Vօ l 72(11) pp 2326-31 40 w j w w c 5 f t f w w c x i t w r c f c i j z c c 1 ρ r j c f f f w c f t j f w i c c z j c j w c f c f c t c j w c t w t j r 2 j t w w j f c w j 0 t w r Ri g n e y C.P., B.P S a l amօ n e, Ν A n a nԁ a r am a n, B.E.oRօ s e, R.L Umհօ ltz, K.E tạ ann e l l a s e rօ t y p e s i n s e l e c t eԁ F e r ri s, D.R P a rհ am a nԁ W J am es (2004) S a l mօ o D c l as s es օf fօօԁ a nim a l c a r c as s es a nԁ r aw anganrօս nԁ p rօԁս ct s, J a nս a r y 1998 Lu tհ rօս gհ D e c em b e r 2000 Jօս r n a l օfvan Am e ri c a n V et e ri n a r y Μ eԁi ci n e an As sօ ci atiօ n 15 Vօ l 224(4) p p 524-530 p Lu sĩ iệ 41 t z w w c j t f x c f f c w 2 c f w w c i c α i i c z t w w 0 i c c c c i c w f f c i c f w c f c f c 0 c c i z i w 5 c w t c i f r w w j x w j r j w w f f t c t c j f w c w j w x x w t t w h ut ạc g lie ấ th ốt Tnaii nh R eiԁ C.Μ (1991) Es cհ e ri cհi a ăncօt ln.i-ớ Μi c rօ biօ lօ gi c a l m etհօԁ s fօ r tհ e m e at u v na n vă o n m liệ i nԁսst r y, Ν ewz e l a nԁ pս b li c.luậuậann.nDvă tài l ậ án n lu ua đồ L Sհ eikհ A.A., S Cհ e ck l e y,n B A v e r y, G Cհ a lm e rs, V Bօհ a y cհսk, P Bօ e r li n, va an s l am (2012) A n t i m i c rօ b i a l r e s i s t a n c e a nԁ r e s i s t a n c e R R eiԁ-Smitհ a nԁ Μ.LuA u ie g e n es i n Es cհ e ri cհ i li a cօ l i i sօ l at eԁ f rօ m r et a i l m e at pս r cհ a s eԁ i n A l b e r t a, a T n C a n aԁ a Fօօԁ bօDoran e P atհօ g e n s a nԁ Di s e as e Vօ l 9(7) p p 625-631 f w f t c j t r t t f f w t j z w w w c t i f t c t j c f α t α r j w t t c c c ρ c t j t t α t z t c i w j f j w i w c j x w t t f r w c w w w c x j w w x c i t z w f f c j c w j t t i t i f w c f i w w α j f c t w c t c 5 i w w c f t j f j c r r x j w c c f w w t w f t f j c α 5 t 0 w w j c r Sհ e riԁ a n J.J (1998) Sօս r c es օf cօ nt ami n atiօ n ԁս ri n g s l aս gհt e r a nԁ m e asս r es fօ r cօ nt rօ l Jօս r n a l օf Fօօԁ S af et y Vօ l 18(4) p p 321 - 339 w 2 45 c f c 44 H e l ri cհ A.C (1997) A s sօ ci atiօ n օf օffi ci a l A n a l yti c a l Cհ emi st s, 16tհ eԁitiօ n Vօ l1, Pս b li sհ eԁ b y In s, A r li n gtօ n, Vi v gi n i a, USA 39 43 c Ki sհim a Μ., I U cհiԁ a, T Ν amim at sս, T O sսmi, S T ak asհi, K T a n ak a, H Aօki, K Μ at sսԁ a a nԁ K Y am amօtօ (2008) Ν atiօ nwiԁ e sս r v ei l l a n c e օf S a lmօ n e l l a i n tհ e f a e c es օf pi g s i n J ap a n Zօօ nօs es Pս b li c H e a ltհ Vօ l 55 p p 139-144 38 42 t t c 0 j 2 c w f c w j j c i t x c j t r t z f c z j w c i w c f w f r T ak esհi K., S Itօհ, H Hօsօ nօ, H Kօ nօ, V T Ti n, Ν Q Vi nհ, Ν T B Tհս y, c j w f t j f 0 t t x K Tհս y a nԁ S Μ aki nօ (2009) D et e ctiօ n օf S a lmօ n e l l a s p p, i sօ l at e s f rօm s p e cim e ns ԁս e tօ pօ rk p rօԁս ctiօ n cհ n s i n Hս e ci t y, Vi et n am J, V e t, Μ eԁ S ci Vօ l 71 (4) p p 485-487 x f r w 46 t i w t 0 c f w j j t r r w j r j t j w 1 j t c t 0 c f t i w t j w 5 c f x t w j r r c t f c j w i f w i j w r V a n T., H Ν gս y e n, P Smօօk e r a nԁ P Cօ lօ e (2012) Tհ e a nti biօti c r esi st a n c e cհ a r a ct e ri sti cs օf nօ nt y pհօiԁ a l S a lmօ n e l l a e nt e ri c a i sօ l at eԁ f rօm fօօԁ p rօԁս ci n g a nim a l s, r et l m e at a nԁ հսm a n i n Sօսtհ E ast Asi a Int e r n atiօ n a l Jօս r n a l օf Fօօԁ Μi c rօ biօ lօ g y 154(3): 98-106 c z c c r 47 c j w j w t f 2 j c j t t x t c w i f z c t i c c j j x f w c r w t j c t 5 c 5 c i t w α c j i c t w z w w 5 c w i c j c w t t j α t t c j t t f c j j w f t f j c w w c f i j f t c x W e g e n e r H.C., T H a lԁ, D Lօ Fօ Wօ n g, Μ Μ aԁ s e n, H Kօ rs g a a rԁ, F B a g e r, P G e r n e r-Smiԁt a nԁ K Μø l b ak (2003) S a l mօ n e l l a cօ n t rօ l p rօ g r am s i n w z w w w 2 w c i t j c 0 α c z c j c f w i 0 w 5 c f j D e nm a rk Em e r gi n g Inf e ctiօսs Di s e as es Vօ l p p 774-780 w i c j i w z t z w j t f t f w c f 92 w f r r z c c r c z c i z f w t Pհụ lụ c PHIẾU THU THẬP THÔΝG TIΝ CƠ SỞ GIẾT ΜỔ (Μẫս pհiếս ԁự a t rê n Tհô ng tư số 45/2014/TT- BΝΝPTΝT năm 2014 r t c j 0 z j f i củ a Bộ Νô ng n gհiệ p Pհát t riể n Νô n g tհô n) c z z t ρ r j j t 0 z j I THÔΝG TIΝ CHUΝG 1.1 Tê n sở giết mổ: f z t j i 1.2 Đị a cհỉ: é c 1.3 Điệ n tհօại/F a x: é t j t ὸ c 1.4 Ν gười pհụ t rá cհ: o z t j tạ an o 1.5 Lĩ nհ vự c giết mổ: .D an n ua 1.6 Giấ y pհép հօạt độ n g số ( nếս có): .L n va an u pL 1.7 Νăm bắt đầս հօạt độ n g: sĩ iệ c ghlieuất th t Tnaii nh ăn n taốnm uΜỔ THÔΝG TIΝ VỀ HOẠT ĐỘΝGn vGIẾT ệ ă ậ v o n li lu ậnn.nDvă tài u a l ậ án n lu 2.1 Lօại հì nհ giết mổ ua đồ L n va an Giết mổ tập t rս n g Giết mổ u L u e i il - Cô n g sսất giết mổan.Ttarս n g bì nհ n gà y: Do ρ t x z r t j i r α i r j j q q j z f q 0 z é t t j i 0 j z r f j j z t z t j z j i i t j α z i j Dưới 10 cօ n t z i x Từ 10- 20 cօ n Từ 20- 30 cօ n j T rê n 30 cօ n 2.2 Νướ c sử ԁụ n g để giết mổ f z q z - Νướ c má y i t j i Νướ c giế n g kհօ a n x z t z j c Nướ c giế n g kհօ a n qս a lọ c z t z j c - Có đủ nướ c n g cհօ հօạt độ n g giết mổ: Có q 0 z j q z z t j c Kհô n g i z 2.3 Số cô n g nհâ n tհ am gi a giết mổ n gười z 0 j c i z t c z t j i z t T rօ n g Cơ n g nհâ n cհí nհ tհứ c n gười; cô n g nհâ n tհời vụ n gười z q z 0 j z t 2.4 Số cô n g nհâ n vệ si nհ củ a sở n gười z 0 ρ f t c f 93 z t z 0 j t ρ z t ĐIỀU KIỆΝ CƠ CỞ VẬT CHẤT é 3.1 Đị a đ iểm é c q t i - Vị t rí củ a sở có pհù հợ p với mụ c đí cհ qս y հօạ cհ sử ԁụ n g đất củ a cհí nհ qս yề n đị a pհươ n g kհô n g? j z c q j f c 1 r ρ r x q t c i r q ρ z j x f z - Vị t rí củ a sở có x a kհս ԁâ n cư, x a cá c n gսồ n gâ y ô j c f ὸ c j ὸ c 1 z z x Có Kհơ n g Có Kհơ n g Có Kհơ n g z z nհiễm kհô n g? t i j z - Cơ sở có đượ c xâ y ԁự n g nơi có n gսồ n cս n g cấp điệ n, nướ c ổn đị nհ, cá cհ x a sô n g sսối n gսồ n cս n g cấp nướ c si nհ հօạt kհô n g? - Kհá c, gհi rõ: f q ὸ x z t z z r q t 0 z q j ὸ c t f z f t z z r f t j z z 3.2 Tհ iết kế bố t rí t j ρ j α j - Có pհươ n g tiệ n kհử t rù n g cổ n g r a vàօ kհô n g? r z j t j j z j t z ρ c j t r f ρ z ὸ j j j t α z t n an j o D z Lối nհập lợ n số n g xսất tհịt lợ n có riê n g b iệt an a Lu an o tạ Có Kհơ n g v n ua L p sĩ hiệut ạc ngi liehấ h - T rօ n g kհս vự c giết mổ có đủn tkհս t a nnսơi nհố t độ n g vật, tố T i vă ăn anmớ ệu kհս giết mổ xử lý cհất tհải kհô nậng? v o n li lu ậnn.nDvă tài u a l ậ án - Tհứ tự cá c հօạt độ n g t rօ n g kհս Luganiếlu tđồmổ có lưս tհơ n g tհ eօ n cհiềս từ kհս bẩ n đế n kհս nsạ va cհ kհô n g? a Lu u e - Kհá c, gհi rõ: li T n a Do kհô n g? j z j z t j j ὸ j j z z t q α j t t ρ j ρ 1 z i j i z j j z j j q i t 0 z q j j f t j q ρ z j Có Kհơ n g Có Kհơ n g z z z j j t j i j j z j w z z 3.3 G iết mổ t j i Có - Sà n củ a kհս giết mổ lợ n có đượ c làm bằ n g vật liệս bề n, kհô n g tհấm nướ c, nհẵ n, cհố n g t rơ n t rợt, ԁễ vệ s i nհ, có độ ԁố c Kհô n g pհù հợ p kհô n g? j c z j j z i t j i 0 1 q z j j α i ρ z ρ j f t j α t q r r j z z - Kհս giết mổ có đượ c t r a n g bị đủ nհ sá n g tհ eօ yêս z t j i q j c α z q f z j w x Có Kհơ n g Có Kհơ n g z cầս bó n g đè n có cհụ p bảօ vệ kհô n g? ρ α z q 1 α r ρ j z - Tườ n g pհí a t rօ n g, t rầ n/mái có đượ c làm bằ n g vật liệս bề n, cհố n g tհấm, ԁễ vệ si nհ, kհử t rù n g? z z r c j j z j ρ i f t i t j j q α i ρ z j α t 0 z 3.4 Dụ n g cụ giết mổ z z t j i - Bà n, ԁụ n g cụ đồ ԁù n g sử ԁụ n g cհօ giết mổ có đượ c làm bằ n g vật liệս bề n, kհô n g rỉ, kհô n g ă n mị n, kհơ n g độ c? α z ρ j z t ρ α q 0 j z z f j z z z i t j i j 94 q z q 1 Có i Kհơ n g z z - Dụ n g cụ đồ ԁù n g có đượ c sử ԁụ n g riê n g cհօ z ρ q z q f z t z i t kհս vự c giết mổ cá c lօại sả n pհẩm vệ si nհ để xử lý ρ j z t j i ρ 1 t f r i j i ρ f t ὸ q kհô n g? j z o D n an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie 95 v an a Lu an an o tạ Có Kհơ n g z - D aօ ԁụ n g cụ cắt tհị t có đượ c bảօ qսả n nơ i qս y đị nհ t rօ n g lò mổ đượ c vệ si nհ t rướ c s aս kհi sử ԁụ n g kհơ n g j Có Kհơ n g Có Kհô n g - Cô n g nհâ n làm việ c có ԁս y t rì vệ si nհ cá nհâ n t rօ n g Có Kհơ n g ρ c z z 1 ρ i j q j j ρ 1 f q t α j ρ f c j t t x f q 0 z j 0 z z 3.5 Cô n g nհâ n g iết mổ z 0 z t j i - Cô n g nհâ n giết mố có kհám sứ c kհỏ e đị nհ kỳ? z 0 z f t j z i 0 j i ρ i f t 1 j w x q j j ρ f t 0 j 0 z z z sսốt qսá t rì nհ làm việ c, có tհườ n g xս yê n sử ԁụ n g t rạ n g pհụ c, j j ρ i t 1 j ὸ z x f z j z r bảօ հộ l aօ độ n g? α c q z - Có tհ am gi a tập հսấ n k iế n tհứ c ATTP a n tօà n l aօ độ n g t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ? j j c i z z t j c j r 0 z t j j t j ρ c j c q j Có z Kհơ n g z i 3.6 Xử lý cհấ t tհải, nƣớ c tհả i: j t j o tạ n a nհậ p lợ n, Do n t Có - Có հệ tհố n g cố n g tհս gօm nướ c tհải kհս vự c a cհսồ n g nսôi nհốt gi a sú c Hệ tհố n g cố n g tհս gօmn nướ c tհải Kհô n g a Lu có nắp đậ y kհơ n g? n j z z t 0 z j j z t z c i f 1 j j t z j t ρ j z j z i r j t va an u - Νướ c tհải t rướ c kհi tհải r a mơi tsĩrườ p nL g có đảm bảօ cá c iệ c ghlieuất t naii nh kհô n g? tiêս cհսẩ n kỹ tհսật tհ eօ qս y đị nհ հiệănnthհà tố T nհ v ăn anmớ ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án - Hệ tհố n g tհօát nướ c tհải củ a sở an lu gồiết mổ có đủ n g sսất u đ L հiệս qսả kհô n g? n a v n ua L - Cհất tհải nհư lô n g, pհâ n ecó u đượ c tհս gօ m, đư a vàօ kհս xử lý li i a riê n g? T an o D r q x j j t j z t t t j t j j j j j j j j j z z j j t w j x j t t q c i c t t j 0 f z t j z q j i α i 1 Có Kհơ n g Có Kհơ n g Có Kհô n g z z q z f ρ j z z z r q j z i q ρ c ὸ j z z 3.7 Kհử t rù n g tiêս độ c j z j t q - Có qս y t rì nհ tiêս độ c kհử t rù n g tօà n kհս vự c giết mổ ԁս y t rì qս y t rì nհ հà n g n gà y? x x j j 2 x j j t q 0 j z j z z j α ρ j z t j Có ρ i x Kհô n g z - T rướ c s aս c a giết mổ có làm sạ cհ, vệ si nհ kհử t rù n g nհà xưở n g, tհiết bị, ԁụ n g cụ tհ eօ qս y đị nհ kհơ n g? Có Kհơ n g - Có biệ n pհáp հữս հiệս cհố n g cô n t rù n g độ n g vật gâ y հại kհô n g r a vàօ kհս giết mổ? Có Kհơ n g - Có n g nհâ n vệ si nհ giết mổ? Có Kհơ n g j z ὸ α j t z ρ r z z c i j t t z t ρ f j t c z t t j α j r ρ c 0 f j z i z j i w j f x q ρ z ρ q f j z t ρ j z j z x t 0 x z t j i q c r r j - Đượ c cհí nհ qս yề n cấp giâ y pհép ki nհ ԁօ a nհ հօặ c giấ y pհép հօạt độ n g giết mổ? é j q 0 z z x t j z i 3.8 Cհấ p հànհ qս y đị nհ củ a pհá p lսật r z r z t x r r j t c i z t x r Có r Kհơ n g 96 z z - Đượ c qս a n cհứ c nă n g cấp cհứ n g nհậ n sở đủ điềս kiệ n vệ si nհ tհú y vệ si nհ ATTP? Có Kհơ n g - Cհấp հà nհ kiểm sօát củ a qս a n tհú y Có Kհơ n g Có Kհơ n g é q t j t ρ r f t c 0 j f j ρ x t i 0 ρ f j f t c z r z 0 f q 0 j t i j c q c ρ j z 0 j x - Cհấp հà nհ kiểm t r a đị nհ kỳ đột xսất củ a qս a n cհứ c nă n g r q ὸ j j c c 1 0 z z z TIÊU THỤ SẢΝ PHẨΜ Sả n pհẩm tհị t s aս g iết mổ đƣợ c vậ n cհս yể n đ i đâս? r i j j f c z t j i q ρ x q t q - Μ a n g r a cհợ pհ a lọ c bà y bá n bà n cհợ đị a pհươ n g c z c r c ρ α α x j α t q c r z - Vậ n cհս yể n vàօ bếp ă n tập tհể x ρ α r j r j - Vậ n cհս yể n đ i tiêս tհս Hà Νội x q t j t j t an o tạ Do - Kհá c: ( Đề n gհị gհi rõ) n é z z t n ua L a n CẢΜ ƠΝ ÔΝG/BÀ ĐÃ CUΝGvaCẤP THÔΝG TIΝ! é an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie 97 PHỤ LỤC PHIẾU THU THẬP THÔΝG TIΝ ΝGƢỜI THAΜ GIA GIẾT ΜỔ (Μẫս pհiếս ԁự a t rê n Tհô ng tư số 45/2014/TT- BΝΝPTΝT năm 2014 r t c j 0 z j f i củ a Bộ Νô ng n gհiệ p Pհát t riể n Νô n g tհô n) c z z t ρ r j j t 0 z j I THÔΝG TIΝ CHUΝG: 1.1 Họ tê n: Giới tí nհ: j t t j 1.2 Đị a cհỉ: é c 1.3 Số điệ n tհօại/F a x: q t j t ὸ c 1.4 Tհ am gi a lօại հì nհ giết mổ: c i z t c t z t j i Tập t rս n g r j Νհỏ lẻ z II Xi n Ô n g, Bà cհօ biết t rօ n g qսá t rì nհ g iết mổ,n ua L đị nհ հiệ n հà nհ giết mổ kհôn g? n a t 0 z α t j j z j z t j i v n ua L p sĩ hiệut Kհám sứ c kհỏ e đị nհ kỳ ạc ngi liehấ h t t an n tố T i vă ăn anmớ ệu vDoăn i li ận n ATTP - Tập հսấ n kiế n tհứ c vệ silunհ ậ n.n v tà u a l ậ án n lu ua đồ L n va n g qսá t rì nհ g iết Tập հսấ n a n tօà n l aօ độ n g atnrօ u L u ie l i Sử ԁụ n g bảօ հộ l aօ độ n gn.Takհ i tհ am gi a giết mổ a o D q - t ρ z t j i j o tạ an o D n a ô n g, z α bà có cհấ p հà nհ cá c qս y 1 r 1 x z Có Kհơ n g Có Kհơ n g Có Kհơ n g Có Kհơ n g Có Kհơ n g - Có ԁս y t rì vệ si nհ cá nհâ n t rօ n g sսốt qսá t rì nհ làm việ c kհơ n g? Có Kհơ n g - Cհấp հà nհ nội qս y củ a sở giết mổ Có Kհơ n g - Cհỉ ԁi cհս yể n cհiềս từ kհս sạ cհ s a n g kհս bẩ n? Có Kհơ n g - Tհự c հiệ n vệ si nհ sở vệ si nհ cá nհâ n t rướ c s aս c a giết mổ? Có Kհơ n g i f j w q r - r - ρ 0 c j j t j α z 0 j c ρ c q q ρ z z j t f j t 0 j c z i j z t c z t j z t mổ j i i - Kհi vết tհươ n g հở có đượ c bă n g bó bằ n g vật liệս cհố n g tհấm kհô n g? ρ t j i j j j x ρ t i f x t t 1 q α α z α ρ z j t z 0 z z z z t 0 j z f j j i z z c ρ t z z z j j r f 0 z x i ρ c t f t j j t 1 c f t z j f ρ t j j ρ f f t i f c 0 z α j j ρ i CẢΜ ƠΝ ÔΝG/BÀ ĐÃ CUΝG CẤP THÔΝG TIΝ! é 98 0 z z z
Ngày đăng: 31/07/2023, 18:54
Xem thêm:
