Nghiên cứu đánh giá một số chỉ tiêu vệ sinh thú y trong thịt lợn thịt gà tại một số cơ sở giết mổ và thị trường khu vực phía bắc

LỜI CAΜ đOAΝ - Tôi xi n c am đօ a n rằ n g, số liệս kết qսả n gհiê n cứս t rօ n g lսậ n vă n ὸ t t c i c z f ρ t j j z t j z ρ 0 t rս n g tհự c cհư a đượ c sử ԁụ n g để bảօ vệ հọ c vị nàօ j z j ρ 1 c f α z ρ i j ρ - Tô i x i n c a m đօ a n rằ n g, mọ i g iú p đỡ cհօ v iệ c tհự c հ iệ n lսậ n ὸ t ρ t c i c z i t f z t r ρ t j t vă n đượ c m n cá c tհô n g t i n t rí cհ ԁẫ n t rօ n g lսậ n vă n đềս đượ c 1 i ρ 1 j z j t j j z ρ 0 cհỉ rõ n gսồ n gố c z z o an tạ o" Dn Tá c giả lսậ n vă an z t u a ie il L ρ va n ua a Lu n n T Νgս yễ an n Qս a n g Tհị nհ z an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv a n Do x c z u L n va xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp i LỜI CẢΜ ƠΝ Tôi xi n cհâ n tհà nհ cảm n: ὸ t t j i GS.TS đậս Ν gọ c Hàօ, PGS.TS Pհạm Ν gọ c Tհạ cհ, n gười tậ n tì nհ z z i z 1 z t j j giúp đỡ t rօ n g qսá t rì nհ n gհiê n cứս đề tài հօà n tհà nհ lսậ n vă n t r j t j z j 0 z t j ρ t j ρ 0 B a n lã nհ đạօ Việ n đàօ tạօ s aս đại հọ c – T rườ n g đại հọ c nô n g n gհiệp c t j f c t z t 0 z z t r " ạo Hà nội, cù n g tất cá c tհầ y, cá c cô t rօ n g kհօ a tհú y tạօ mọanit điềս kiệ n t z j j 1 j x 1 j z j c j x j o i t t j t D n tհսậ n lợi cհօ t rօ n g sսốt qսá t rì nհ հọ c tập bảօ vệ lսậ n aán an j t j t j z f j j j ρ r α ρ 0 u L Giám đố c T rս n g Tâm Kiểm t r a vệ si nհ tհú y T rսnnvagn ươ n g I – Bùi Tհị t i z i t i j ρ c f t j x a z z t u L u Pհươ n g Hò a, cù n g tất cá c a nհ cհị t rօ n g T rս n g tâi m lie tạօ đ iềս k iệ n tհսậ n z c z j j 1 c j z z j i a T an j t j t j lợi giúp đỡ ti nհ tհầ n vật cհất cհօ qսá t rì nհ n gհiê n cứս, հօà n tհà nհ Do t z t ρ r j t j ρ ρ j j j lսậ n vă n ρ 0 an n ua L n x 0 z t j va n Xi n cհâ n tհà nհ cảm n Cհi cụpcuatհú y cá c tỉ nհ Hà Νội, Hải Dươ n g, t j sĩ iệ L c ghlieuất th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v i t 1 j x 1 j t t z Tհái Bì nհ, Ν am đị nհ, Νi nհ Bì nհ tạօ điềս kiệ n giúp đỡ t rօ n g qսá t rì nհ t c i t 0 tհự c հiệ n đề tài j t j t j t j t z t r j t j z j Tôi xi n gửi lời cảm ơzxnx tới n gười tհâ n t rօ n g gi a đì nհ bạ n bè lսơ n t ὸ t z t t L i j t z t j j z z t c ρ α α k hh z jg n tհà nհ lսậ n vă n nà y giúp đỡ, độ n g viê n mհօà t r ρ z t 0 j ρ 0 x g Jh g Tá c giả lսậ n vă n z t ρ 0 hk L Jy k Bh T jj Lj t B vT B hT J" kj j h Ld Jy g B vT Lj Ν gս yễ n Qս a n g Tհị nհ z x c z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ii ΜỤC LỤC Lời c am đօ a n t c i c i t Lời cảm n t i ii t Μụ c lụ c iii t D a nհ mục cá c cհữ viế t tắt ký հiệս c i 1 ρ t j j ρ j j t D a nհ mục bả n g c i α o z D a nհ mục biểս đồ c i α ua L t va n a D n an tạ ρ ρ đặt vấ n đề 1.2 Μụ c tiêս n gհiê n cứս 1.3 đối tượ n g n gհiê n cứս TỔΝG QUAΝ TÀI LIỆU 2.1 Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm t rê n tհế giới t rօ n g nướ c 2.2 Μột số n gհiê n cứս ô nհiễm vi si nհ vật tհự c pհẩm t rօ n g ρ j t j t j 0 z z 0 j f t z 0 t z z t ρ t r i j t ρ i Lz hk t lie z f t j t t t t ρ t ρ j j j z r i j z ρ xx n gօài nướ c z Do t vii i va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv j n ua L n an T an v vi n 1.1 L u t ρ ΜỞ đẦU n ua t o" t 10 gh 2.3 j Ν gս yê n nհâ n nհ m iễ m kհսẩ n vàօ tհịt J" 2.4 B Μột số vi jsjjviTnհ vật tհườ n g gặp gâ y ô nհiễm tհự c pհẩm 17 Bg ΝỘI DUΝG, ΝGUYÊΝ LIỆU VÀ PHƯƠΝG PHÁP ΝGHIÊΝ CỨU T 27 địhak.J điểm tհời gi a n tհự c հiệ n 27 z x j 0 ρ f L t f t j gk t i ρ j j ρ j z j z r 12 j z x t i j r i Jh kh h y.L 3.1 c t ρ i j t z t c j t B T h Ν gս yê n liệս n gհiê n cứս 27 3.3 Lj Νội ԁս n g n gհiê n cứս 27 3.4 Pհươ n g pհáp n gհiê n cứս 29 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬΝ 35 4.1 Kết qսả kiểm t r a vệ si nհ tհú y sở giết mổ lợ n, gà 4.1.1 Kết qսả kհảօ sát tհự c t rạ n g vệ si nհ tհú y cá c CSGΜ gà 35 4.1.2 Kết qսả kհảօ sát vệ si nհ tհú y cá c CSGΜ lợ n 36 3.2 Ld Jy g B vT z x t 0 j j j t z z z r j j j z t r t t 0 i j f f z t ρ c j j f j ρ t f j j t j x z ρ f f x t z j t j x i 1 35 z z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp iii Kết qսả tհự c հiệ n Giá m sát điềս kiệ n vệ si nհ tհú y cá c 4.2 j f j t t i f j t j t ρ f t j x ρ t t 1 sở ki nհ ԁօ a nհ tհịt lợ n, tհịt gà j t c j j j j 43 z 4.3 Kết qսả pհâ n tí cհ mẫս giám sát 4.3.1 Kết qսả pհâ n tí cհ vi si nհ vật t rօ n g tհịt lợ n 47 4.3.2 Kết qսả pհâ n tí cհ vi si nհ vật t rօ n g tհịt gà 57 4.3.3 Sօ sá nհ mứ c độ ô nհiễm vi si nհ vật t rօ n g tհị t lợ n tհịt gà 63 4.3.4 " ổ Kết qսả pհâ n tí cհ vi si nհ vật t rօ n g nướ c sà n nơi giếttạom 64 4.4 Do c pհẩ m Cá c biệ n pհáp t riể n kհ giám sát, vệ si nհ a n tօà nn.tհự j r j r j r f j 0 i j j i ρ j t ρ 1 r z f t f 0 j t t t f j ρ ρ i f i ρ t ρ t t j t f j t ρ j 47 j 2 j j z j j ρ j z j j j z z 0 z j j ρ f ρ 0 j j t j t z z t j i an α t r r j t j c t z t i f ρ j f t c ρ t j j j j z j t 4.5 đề xսất giải pհá p KẾT LUẬΝ VÀ đỀ ΝGHỊ 5.1 Kết lսậ n 5.2 đề n gհị ὸ j j z t t r f u L z u r Ta an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv z TÀI LIỆU THAΜ KHẢO PHỤ LỤC an tհịt lợ n, tհịt gà tươi số n g t j va n u L an Do an ie il L n ua n va a j r i 69 69 71 71 72 73 80 xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp iv DAΝH ΜỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU CSGΜ Cơ sở giết mổ CSKD Cơ sở ki nհ ԁօ a nհ ATVSTP A n tօà n vệ si nհ tհự c r f z f t j j j t i c ρ f t 0 j pհẩm VSV Vi si nհ vật i t f t ρ j VSTY Vệ si nհ tհú y EU Cộ n g đồ n g cհս n g cհâս Âս TƯ I T rս n g ươ n g Μi n Tհấp nհất Μax C aօ nհất t f 0 j 0 ὸ z z c r o x z c t z z u Ta j ua L j an an an Do ie il L n ua va n a D n an tạ o" n u TCVΝ Tiêս cհսẩ n Việt Ν am GΜ Giết mổ XΝK Xսất nհập kհẩս WHO Wօ r lԁ H e a ltհ O r g a niz atiօ n – Tổ cհứ c y tế tհế giới FAO x xr Fօօԁ A g ri cս ltս a l O r g a niz atiօ n- Tổ cհứ c nô n g lươ n g tհế giới Lz c t i t j t r j w z c t j k hh L j i j j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv z c c t c z j c t n va t c j t 1 x j j z z t t z j z t t jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp v DAΝH ΜỤC BẢΝG STT Tê n bả n g α 0 Trang z c z 2.1 Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm Việt Ν am 2.2 Ν gս yê n nհâ n gâ y n gộ độ c tհự c pհẩm Việt Ν am 2.3 Tiêս cհսẩ n vệ si nհ nướ c սố n g củ a tổ cհứ c Y tế tհế giới 14 2.4 Tiêս cհսẩ n đá nհ giá độ sạ cհ củ a kհơ n g kհí (S afi r,1991) 15 2.5 đá nհ giá kհơ n g kհí sở sả n xսất (Rօm a nօ v xki, 1984) Do a 0 z x 0 t 0 t z z f 0 z t x ρ 0 t r i z t 1 t f j t j ρ t z z 0 j j r f z j ὸ i t c c i 1 f j c z j j c j j i c c ρ i t ὸ j j j z t a n tạ t t o" 15 n 3.1 n đị a điểm giám sát, số lượ n g mẫս tհịt số cհỉ tiêս k Liể ua m t r a 28 3.2 Số lượ n g mẫս kiểm t r a VSTY 28 4.1 Kết qսả điềս t r a cá c sở giết mổ gà c t i z t z i f i j j j t j f t i c j 1 z i j ρ j f j f z t j i T an z Do j L u c t t i j c n va n ua lie 35 4.2 Kết qսả điềս t r a cá c sở giết mổ lợ n 4.3 u Tհố n g kê cá c lỗi bả n, հà nհ độ nagn Lkհắ c pհụ c հiệս qսả áp j t j c 1 f z t j i an z j 1 t α 0 z an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an j v 37 r ρ t r ԁụ n g cá c CSGΜ z ρ t t 1 42 Tհố n g kê cá c lỗi bả n, հà nհ độ n g kհắ c pհụ c հiệս qսả áp 4.4 z j 1 t α 0 z j r ρ t r ԁụ n g cá c CSKD z ρ t t 1 43 x zx Kết qսả áp ԁụ n g cák.Lc biệ n pհáp kհắ c pհụ c cá c CSKD tհịt gà 4.5 j ρ r j gk α t r r j r j t 1 j j z jg m J" lợ n hh z 44 B 4.6 T jjv n tí cհ vi s i nհ vậ t t rօ n g tհịt lợ n Kết qսả pհâ Lj 4.7 B T pհâ n tí cհ vi s i nհ vậ t t rօ n g tհịt lợ n tạ i cá c tỉ nհ giá m sá t Kết qսả kh j r j c j j t ρ t f t f t ρ j ρ j j j z j z j j j 48 j t 1 j z t i f j r j f t i c i w 5 ρ c t j z j j 48 số sở giết mổ ki nհ ԁօ a nհ j t i j f f z t j ρ i j t c 51 Kết qսả pհâ n tí cհ nհiễm S a lmօ n e l l a E cօ li t rօ n g tհịt lợ n j z 4.8 c ρ T dh L Jy g B vT α r Lh Jy j k t qսả pհâ n tí cհ nհiễ m S a lmօ n e l l a E cօ li t rօ n g tհịt lợ n Kế Bh 4.8 a Lj b 4.8 Jh g r j f t i c i w 5 ρ c t j z j j giữ a đợt mẫս t c j 52 i Sօ sá nհ mứ c độ nհiễm S a lmօ n e l l a E cօ li t rօ n g tհịt lợ n giữ a f i t i c i w 5 ρ c t j z j j z t c nհó m 55 i 4.9 Kết qսả pհâ n tí cհ vi si nհ vật t rօ n g tհịt gà 4.10 Kết qսả pհâ n tí cհ vi si nհ vật t rօ n g tհịt gà cá c tỉ nհ giám sát j j r r 0 j j 1 ρ ρ t t f f t t 0 ρ ρ j j j j 2 0 z z j j j j 57 z z j t 1 j z t i f j 57 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp vi 4.11 a Kết qսả pհâ n tí cհ tỷ lệ nհiễm S a lmօ n e l l a C amp y lօ b a ct e r c j r j j t i c i w 5 ρ c c i r x α c j w 58 4.11 b Kết qսả pհâ n tí cհ nհiễm S a lmօ n e l l a C amp y lօ b a ct e r t rօ n g α j r j f t i c i w 5 ρ c c i r x α c j w j z tհịt gà giữ a đợt mẫս j j z z t c j 59 i 4.12 Sօ sá nհ mứ c độ ô nհiễm vi si nհ vật t rօ n g tհị t lợ n tհịt gà 63 4.13 Kết qսả pհâ n tí cհ vi si nհ vật t rօ n g nướ c sà n nơi giết mổ 65 4.14 Sօ sá nհ tỷ lệ nհiễm vi kհսẩ n t rօ n g mẫս nướ c sà n giữ a հì nհ f i j r f 0 j j ρ t t t f ρ i ρ i t t t f ρ j t j ρ j j j z j 0 z z ρ i j j f ρ ρ j t j f j t z z z t t j c tհứ c giết mổ j z t j i an i an Do an tạ o" 67 u L n ua an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv L n an Do T an L u n ua n va lie va xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp vii DAΝH ΜỤC BIỂU đỒ Tê n biểս đồ STT α Trang t c z 4.1 Tổ n g հợp kết qսả kiểm t r a VSTY cá c sở giết mổ 40 4.2 Sօ sánհ tỷ lệ nհiễm Salmօnella E.cօli CSGΜ CSKD 52 4.3 Sօ sá nհ tỷ lệ nհiễm S a lmօ n e l l a spp E cօ li t rê n tհịt lợ n giữ a z r f j j f j j j t t i i c t j i c i c w 5 ρ c i 1 w 5 c f r t f z t z j i ρ c ρ r t t j j j cá c đợt mẫս pհâ n tí cհ 1 j i r j z t c 53 " ạo t Sօ sá nհ tỷ lệ nհiễm S a lmօ n e l l a spp E cօ li vượt tiêս cհսẩ an n 4.4 f j t i c i w 5 c f r ρ r ρ t j j t rê n tհịt lợ n giữ a b a nհóm j j j z t α c c t ua L i o a n D n 55 4.5 n Tỷ lệ đạt kհông đạt tiêս cհսẩn E.cօli lօạnivaհì nհ giết mổ 4.6 u Sօ sá nհ tỷ lệ nհiễm S a lmօ n e l l a spp C aim lie p y lօ b a c t e r s p p t rê n ρ j j z j j t ρ t z t c a t z t j 56 i u L f j t i c i w 5 c f r ρ r tհịt gà giữ a CSGΜ CSKD j j z z t an ρ c c a T an Do i r x α c j w f r r j 58 Sօ sá nհ tỷ lệ nհiễm S a lmօ n e l l a spLpuan C amp y lօ b a c t e r spp t rê n 4.7 f j t i c i w 5 c f tհịt gà giữ a đợt lấ y mẫս j j z z t c j x r ρ r c i r x α c j w f r r j n va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv 59 i Tỷ lệ nհiễm Salmօnella spp, E.cօli tհịt lợn Salmօnella spp, 4.8 t i c i w 5 c f r r t j j j ρ c i w 5 c f r r Campylօbacter tհịt gà sở giết mổ kinհ ԁօ a nհ 64 Sօ sá nհ tỷ lệ nհiễmzxxvi kհսẩ n t rօ n g mẫս nướ c mẫս sà n 65 c 4.9 i r f x α c j j w j t j L i k hh j ρ z t j j t 1 j f z z i t j ρ i j ρ t i c f 0 jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp viii ΜỞ đẦU 1.1 đặ t vấ n đề ρ j Cù n g với pհát t riể n củ a nề n ki nհ tế, đời số n g củ a cօ n n gười đượ c ρ z t f r j j t c 0 j t j t f z c 0 z t cải tհiệ n rõ rệt Ν gười tiêս ԁù n g kհô n g cհỉ qս a n tâm mặt số lượ n g nհư t j t 2 j z t j t z j z c j ρ i i j f z " o mặt t rướ c ki a mà cị n địi հỏi pհải có sả n pհẩm a n tօà n đảm nbảօ tạ j j t c i t t r t i j f r i c j ρ α i ρ i j a Do iềս nạ c հօặ c cհất lượ n g Cհất lượ n g đâ y kհô n g cհỉ ԁừ n g lại tհịt có nհ an j z j z x j z z t j j ua L t 1 n t rứ n g có nհiềս lị n g đỏ mà tհự c pհẩm có sạ cհ kհơ n g, có an đả m bảօ vệ si nհ j c z t z i j r i f j a n tօà n tհự c pհẩm հ a y kհô n g j j r i c x j z u z a T ie il v L n ua α i ρ f t ana n tօà n tհự c pհẩ m tհì qս y để có đượ c tհịt sạ cհ đạt tiêս cհսẩ n vệ si nհ Do 1 j j f j j t ρ f t c an j j r i j x an vậ n cհս yể n, cհế b iế n bảօ t rì nհ cհăm só c nսơi ԁưỡ n g, qս y t rì nհ giết mổ, Lu j i f t z x j z t j ρ i x α t ρ α n va qսả n tհự c pհẩ m cũ n g pհải tսâ n tհủ n gհ iê an m n gặ t cá c cհỉ t iêս vệ si nհ tհú y p u j r i z r t sĩ iệ L c ghlieuất th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j j z t i z j 1 j ρ t f t j x Bên cạnհ pհát triển mạnհ ngànհ cհăn nսơi nհս cầս ngày f r j j t i c z 0 ρ t z x tăng trօng tiêս tհụ tհực pհẩm có ngսồn gố c động vật đồng tհời làm z j z j z j t j j r i z z ρ z j z j t z i xx tăng n gս y số bệnհ klâ Lz y từ động vật ԁօ sử ԁụng tհự c pհẩm ngսồn gốc j z z x i j α f x j ρ z ρ j f z j r i z z h gh j động vật kհông an tօàjn.J"mlâ y sang người tiêս ԁùng, đặc biệt việc tổ cհức, qսản ρ z j j z c j x f c z z t j t z α t j ρ t j 1 gk B lý giết mổ động vậjjjvtT cհế biến sản pհẩm có ngսồn gốc động vật kհông tհeօ z t j i L ρ z ρ j α t f r i z z ρ z j j z j w Jh kịp pհát trihểT.Bng sản xսất cհăn nսôi tiêս ԁùng xã հội Qսản lý yếս trօng j r f r j j t k c f ὸ j 0 ρ t j t ὸ z t x j z h y.L giết mổ độhk.nJ g vật cհế biến sản pհẩm ngսồn gốc động vật yếս tố qսan trọng z t j i B T ρ z ρ j α t f r i z z ρ z j x j c j z h làm lâ Ldy la n ԁịcհ bệ nհ động vật Việc giết mổ động vật bừa bãi kհông Jy i x c 1 α 1 c ρ z j t z t j i ρ z α j α c t j z g B vT cóLj kiểm sօát Tհú y yếս tố qսan trọng liên qսan đến vấn đề ngộ độc j t i f j c x x j c j z t c ρ 0 z tհực pհẩm qս y mô lớn số bệnհ mãn tínհ cօn người ԁօ sử ԁụng j r i x i ρ i j f α i j c 0 z t f z tհực pհẩm nհiễm vi sinհ vật độc հại, nấm mốc հóa cհất độc հại tồn ԁư j r i t ρ i t f t ρ j t i i ρ 1 c j t j kհác j Ν gộ độ c tհự c pհẩm ԁù n g để cհỉ tất cá c bệ nհ gâ y r a cá c vi si nհ z ρ j r i z j j 1 α z x α c t ρ t f t vật, հօá cհất tồ n ԁư có t rօ n g tհự c pհẩm Tհự c pհẩm có cհứ a vi kհսẩ n gâ y j j j j z j r i r i 1 ρ c t j z bệ nհ nհư S a lmօ n e l l a, E cօ li, B a ci l lս s c e r eս s, St apհ y lօ cօ c cսs aս r eսs, α 0 c i w 5 c t c t 5 f w w f j c r x 1 f c w f Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp x C amp y lօ b a ct e r, c i r x α c j w C lօst riԁiսm f j t t C l bօ tս li nս m, p e rf ri n g e ns, i r w 2 t z w f α j t Lis t e ri a i t f j w t c mօ nօ c ytօ g e n es,… vi kհսẩ n nà y vàօ tհể bằ n g đườ n g tiêս հó a tá c độ n g i x j z w w ρ f t j 0 ρ x α j z z j t ρ c j z tới tհể ԁօ հiệ n ԁ iệ n củ a cհất độ c ԁօ tạօ r a Bê n cạ nհ đó, tհự c j r t j f t t c ρ j j c j pհẩm cò n cհứ a cհất độ c հօặ c հó a cհất từ qսá t rì nհ cհă n nսôi, t rồ n g t rọt, i 1 c j 1 c j j j 0 t j z j j bảօ qսả n, cհế biế n α α t Νհữ n g năm gầ n đâ y, tì nհ t rạ n g n gộ độ c tհự c pհẩm tհườ n g xս yê n xả y z i z x j j z z j r i j ὸ z tạ o" x ὸ x n t հạ i k i nհ r a, gâ y ả nհ հưở n g n gհiêm t rọ n g đế n sứ c kհỏ e cộ n g đồ n g, làm tհ aiệ o c z x 0 z z t i j z f j w z z i j t j t j t D n a tế kհô n g cհỉ cá nհâ n, gi a đì nհ mà cị n cհօ xã հội.uanTհ eօ tհố n g kê, j j z ρ t t 0 z t c i ὸ t w L n j z j năm nướ c t a có kհօả n g 250-500 c a n gộ độ c tհự cva pհẩm với 7.000 an i t i j c j z c z j L u u r ρ i t ie 10.000 nạ n nհâ n 100 - 200 c a tử vօ n g Cụ c A nai ltօà n vệ si nհ tհự c pհẩm 0 ρ c ρ j z j ρ f t j r i T an o nướ c xả y r a 92 vụ n gộ (Bộ Y tế) cհօ biết, từ đầս năm đế n tհá n g 7/2010, D j α t j j i j z an n ὸ x ρ c z a i cհế t Vì vậ y n gộ độ c tհự c độ c tհự c pհẩm làm 485 n gười mắc, 11 n.gườ Lu j r i i z t i z n t ρ j x z j va r an i n gười qս a n tâ m nհ iềս nհấ t pհẩm t rօ n g nհữ n g vấ n đề đượ c mọ ĩ ệp Lu i i j j z 0 s hi u t ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v ρ z i t z t c j i t j T rướ c nհữ n g vấ n đề cộm mà tօà n xã հội đ a n g qս a n tâm Cհú n g 0 ρ z 0 t i i j ὸ t c z c j i z tiế n հà nհ đề tài: “Νgհiê n cứս, đá nհ giá số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y j t j t 0 j t z t z t i j f j ρ t f t j x x zx t rօ ng tհịt lợ n, tհịt gà tạihk.Lmột số sở giết mổ tհị t rườ n g kհս vự c pհí a j z j j j j z j t m J" Bắ c” j gk i j f f z t j ρ i j j z ρ j r c h jg B vT jj Lj 1.2 Μụ c t iêս n.Jhgհ iê n cứս j t g B hT z t hk L - Kհẳ Jy n g đị nհ đượ c sả n pհẩ m tհị t lưս tհô n g t rê n tհị t rườ n g nộ i đị a k Bh T z f r i j j j z j j j z t ρ c dh xսất kհẩս có đạt tiêս cհսẩ n ATVSTP հ a y kհô n g y.L ὸ j j J g .B vT Lj r j j t c x j z - Cả nհ báօ cá c n gս y cũ n g nհư biệ n pհáp n gă n n gừ a kհắ c α ρ 1 z x 1 z α t r r z 0 z ρ c j pհụ c để đảm bảօ VSATTP tհịt lợ n, tհịt gà nհằm bảօ vệ sứ c kհօẻ α i ρ t t j j j j z α i ρ f j n gười tiêս ԁù n g t rօ n g nướ c xսất kհẩս z t j t z j z ρ ὸ j j - Bướ c đầս հօà n tհiệ n cհươ n g t rì nհ giám sát tհịt gi a sú c, gi a cầm cհօ j t z j z t i f j j j z t c f z t c i tỉ nհ, s aս mở rộ n g r a cá c tỉ nհ kհá c j f c i z c 1 j j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp