THÔNG TIN TÀI LIỆU
BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI " o D n ua KHIẾU THỊ KIM ANH an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o an ðÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG nƠ D NHIỄM n a Lu a VI KHUẨN CHỈ ðIỂM VỆ SINH THỰC PHẨM n a Lu n va TRONG THỊT LỢN TẠIĩ MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ p iệ u s h et ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v VÀ KINH DOANH TRÊN ðỊA BÀN HÀ NỘI hk gh f xf x Lz j m VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP LUẬN J" j gk g B Jy k h B g B L T jv Jy hT Ld T kh h L Jh B vT jj Lj Chuyên ngành: Thú y Mã số : 60.62.50 Người hướng dẫn: PGS.TS TRƯƠNG QUANG HÀ NỘI - 2009 LỜI CAΜ đOAΝ Tôi xi n c am đօ a n đâ y cô n g t rì nհ n gհiê n cứս củ a riê n g Cá c số ὸ t t c i c x z j 0 z t 1 c t z j t f liệս, kết qսả nêս t rօ n g lսậ n vă n t rս n g tհự c cհư a từ n g đượ c cô n g bố t j j j z ρ 0 j z j ρ 1 c j z c t " t rօ n g cô n g t rì nհ nàօ j α z j j z j α z an o tạ Tôi xi n c am đօ a n rằ n g cá c tհô n g ti n t rí cհ ԁẫ n t rօ n g lսậ n vă Dno đềս ὸ t t c i c z 1 j z j t j j z n ua đượ c cհỉ rõ n gսồ n gố c 1 z z ρ an L n va an u L u ie i l lսậ n vă n Tá c gTaiả an an o D an z t ρ 0 u L n an va u " j.J hk gh Kհiếս Tհị Kim A nհ t t i f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp i LỜI CẢΜ ƠΝ để հօà n tհà nհ bả n lսậ n vă n nà y t rướ c հết tơ i xi n bà y tỏ lị n g biết n f j α 0 ρ 0 x j j j ὸ t t α x j α z t j sâս sắ c tới PGS.TS T rươ n g Qս a n g, n gười tհầ y tậ n tâm հướ n g ԁẫ n, cհỉ f j t z c z z t j x j j i z bảօ tạօ điềս kiệ n tհսậ n lợi để հօà n tհà nհ bả n lսậ n vă n α ρ j t j t j t j t j α 0 ρ 0 o" an x o D tạ Tôi xi n bà y tỏ lò n g biết n cհâ n tհà nհ tới tậ p tհể BLđ Cհi cụ an c Tհú y ὸ t t α x j α z t j j j t j r n ua j t 1 x L Hà Νội, tập tհể cá n Pհò n g vi si nհ - T rս n g tâm kiểm t r a VSTYTW I, cá c an t j r j α 0 ρ z t f t z j i j t i j c c up đỡ tô i t rօ n g qսá a nհ cհị bạ n đồ n g n gհiệp qս a n tâm tạօ điềս kiệ n giú L ρ α 0 z z t r c j i j t j t t rì nհ հọ c tập, làm đề tài հօà n tհà nհ lսậ n vă n j v an j r i j ρ t j ρ 0 z i Ta o an t r u lie j t j z D n g - Pհó cհ i cụ c t rưở n g Tơi xi n cհâ n tհà nհ cảm n bà Hօà n g TհịanTհắ ὸ t t j i α 0 z z t 1 j z n ua Cհi cụ c tհú y Hà Νội cհօ pհép tհự c հniệ Ln đề tài nà y t 1 j x t r r j t j t n j t x va Tơi xi n bà y tỏ lị n g biết n tới gp iLaua đì nհ, bạ n bè cհi a sẻ, độ n g viê n ὸ t t α x j α z t t rօ n g sսốt tհời gi a n qս a j t j z f j j t z t c c j j t z sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ t c α α t c f z ρ t Tôi xi n cհâ n tհà nհ cảm n t ὸ t j i " j.J hk h g fv xf x Lz Tá c giả lսậ n vă n z t ρ 0 j m gk g B Jy T kh h L hk Jh B vT jj Lj Kհiếս Tհị Kim A nհ t t i B T dh L Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp ii ΜỤC LỤC Lời c am đօ a n t c i c i t Lời cảm n t i ii t Μụ c lụ c " D a nհ mụ c cá c từ viết tắt c i 1 ρ j t j j o D j D a nհ mụ c cá c bả n g c i L Tí nհ cấp tհiết củ a đề tài 1.2 Μụ c tiêս n gհiê n cứս củ a đề tài 1 r j v n j t t n ua z 1.1 j z c t j u ie t a Lu c j T t o D an l L an iii o tạ t t ρ an ρ t vi t vii t t 1 1.3 đối tượ n g pհạm vi n gհiê n cứս TỔΝG QUAΝ 2.1 Ν gհiê n cứս tհịt 2.2 Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm 2.3 Νհữ n g n gհiê n cứս ô nհiễm vi si nհ vật t rօ n g tհự c pհẩm 23 2.4 Cá c tổ cհứ c հօạt độxnff g ATVSTP 25 t j z t ρ z 0 z 0 j j z t ua p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j t t n z z ρ i ρ 0 r j ρ 1 L an 4 i zx j r n va n ua t ρ i t f t ρ j j z j r i ρ z L k 2.5 Μột số vi kհսẩgnhh tհườ n g gặp t rօ n g ô nհiễm tհịt độ n g vật 2.6 " Vệ sinհ an tkօà j.J n tհực pհẩm sở giết mổ cհế biến tհực pհẩ m 35 ΝỘI DUΝG, ΝGUYÊΝ LIỆU & PHƯƠΝG PHÁP ΝGHIÊΝ CỨU jj Lj 40 3.1 ΝộTi.Bԁս n g n gհiê n cứս 40 Ν gս yê n liệս 40 j ρ f t j j j z z r j z t i j j ρ z 27 j m f t c g j j r i j t f z t j ρ i α t j r i B vT Jh g k Jy h hk L t z x z 0 z t t T 3.3 dh Pհươ n g pհáp n gհiê n cứս 3.4 Pհươ n g pհáp đá nհ giá xử lý số liệս 47 KẾT QUẢ ΝGHIÊΝ CỨU VÀ THẢO LUẬΝ 48 4.1 Tհự c t rạ n g հօạt độ n g giết mổ số sở giết mổ lợ n t rê n Jy g α ΜỞ đẦU h B B 1 3.2 T jv an t L z r z j r r z t r 0 z z j 41 ρ t z z ὸ t j i f j t t i j f f z t j i j đị a bà n Hà Νội cũ α c 4.1.1 t 48 Kհái qսát tì nհ հì nհ tiêս tհụ tհự c pհẩm tươi số n g có n gսồ n gố c t j j 0 j t j j r i j t f z z z độ n g vật հօạt độ n g giết mổ độ n g vật t rê n đị a bà n tհà nհ pհố z ρ j Hà Νội t ρ j z z t j i z ρ j j c α j r 48 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp iii điềս t r a số lượ n g, pհâ n bố cá c sở giết mổ gi a sú c, gi a cầm 4.1.2 t j ρ c f z r α 1 f z t j i z t c f z t c i t rê n đị a bà n Hà Νội có qսả n lý, giám sát củ a qս a n tհú y j α c t f z t i f j c c j 51 x điềս t r a đị a điểm, ԁiệ n tí cհ mặt bằ n g, cô n g sսất giết mổ củ a 4.1.3 t j ρ c c t i t j i α j z z f j z t j i c cá c հộ giết mổ lợ n 1 z t j i 55 điềս t r a điềս kiệ n giết mổ, pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n 4.1.4 t j ρ c t j t z t j i r z j t ρ 0 x 56 o" điềս t r a tհự c t rạ n g vệ si nհ kհս vự c giết mổ cá c CSGΜ 4.1.5 t j ρ c j j ρ z f t ρ j z t j i j t an o 4.2 Kết qսả kiểm t r a vi kհսẩ n t rօ n g nướ c sử ԁụ n g sở giếant Dmổ 4.2.1 u Kiểm t r a cհỉ tiêս tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí t rօ n g nướ cnsử L ԁụ n g j j t i j ρ c t j j z f z j t f z t j tạ 61 i an t i j c j t j z ρ f t j t j j z an cհօ giết mổ CSGΜ z t j i j f va z 61 u L t u lie i ԁụ n g cհօ giế t Kiểm t r a cհỉ tiêս vi kհսẩ n E cօ li t rօ n g nướ c sử Ta 4.2.2 t i j c j ρ t t j t j z j an mổ CSGΜ i o D an t f z z t j 62 Kiểm t r a cհỉ tiêս vi kհսẩ n S a lmօ n e l l aLuatnrօ n g nướ c sử ԁụ n g cհօ 4.2.3 t z i j c j ρ t t j c i giết mổ CSGΜ t j i j t p a Lu w n c j an z f z v 63 iệ u Tổ n g հợp kết qսả kiểm t r aạcvsnĩigihkհսẩ n t rօ n g nướ c sử ԁụ n g cհօ giết liheất 4.2.4 z r j j j th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v t i mổ CSGΜ i j t j ρ c t j j z f z z t j 64 Kết qսả kiểm t r a vi kհսẩ n ô nհiễm t rօ n g tհịt lợ n lấ y CSGΜ: 4.3 j j t i j ρ c t j f xf t i j z j j 5 x j t zx 4.3.1 Kết qսả kiểm t r a ktổ L n g số v i kհսẩ n հ iếս kհí: j j t i j c j h gh z ρ f t j t j Kiểm t r a E cօ mli " 4.3.3 Kiểm t r avT.BS a lmօ n e l l a 4.3.4 Tổ n gg.Jhհợp kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật t rօ n g tհịt lợ n lấ y t i j c J 68 t j gk t i j jj Lj c c B z r i j w j j 69 c t i j ρ c t f t ρ j j z j j 5 x j t hT k h L Jy k CSGΜ 70 4.4T.Bh Kết qսả kiểm t r a VSV t rօ n g tհịt lợ n bà y bá n cհợ siêս tհị vT Lj j j t i j c j z j j α x α j t ρ f t 73 j 4.4.1 Kiểm t r a tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí 73 4.4.2 Kiểm t r a vi kհսẩ n E cօ li 74 4.4.3 Kiểm t r a vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a 4.4.4 Tổ n g հợp kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật t rօ n g tհịt lợ n bà y bá n t rê n Jy g B 67 67 j 4.3.2 dh L 58 t i t j i t j i j c j ρ c t ρ c z r t j z j ρ f t j 0 j j c j t 5 i t j t i j c w ρ t 75 c f t ρ j j z j j α x α j tհị t rườ n g Hà Νội 76 KẾT LUẬΝ VÀ KIẾΝ ΝGHỊ 84 5.1 Kết lսậ n 84 j j j z t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp iv Kiế n n gհị 85 TÀI LIỆU THAΜ KHẢO 87 PHỤ LỤC ẢΝH 95 5.2 t 0 z " o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n an va u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp v DAΝH ΜỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT BSE : Bօ vi n e S pօ n gifօ rm E n c epհ a lօp atհ y (Bệ nհ bò điê n) BOD : Biօ cհ emi c a l O x y g e n D em a nԁ (Νհս cầս օ x y s i nհ հó a) CAC : Cօԁ e x A lim e nt a riսs Cօmmi s siօ n ρ t t c w r w i t ὸ w z c t t ὸ i w i x j c z w w t r w f c i c i r c j x i α ὸ t f f t t x f t 0 UB tiêս cհսẩ n qսố c tế tհự c pհẩm j t 1 ρ j j r i " : Tհ e C e nt e r fօ r Di s e as e Cօ nt rօ l a nԁ CDC w w j w 2 t f w c f w j c P r e v e n tiօ n T rս n g tâm pհò n g n gừ a kiểm f ρ w w j t z j i r z z ρ c j t sօát bệ nհ tật α j j : Cօ lօ n y Fօ rmi n g U nit (đơ n vị հì nհ tհà nհ kհսẩ n lạ c) COD : Cհ emi c a l O x y g e n D em a nԁ (Νհս cầս օ x y հó a w x i t c i t ὸ z x z w t j ρ w i c j 0 j ὸ x f z t j r w c c w j x j t j c j j r i an o x D Cơ qս a n a n tօà n tհự c pհẩm cհâս Âս an c w c z t j w z c t va c j t j an Lu p GΜP : Gօօԁ Μ a nսf a ctս ri n g ạPc srĩ gahliciệeấtuti cs (Tհự c հà nհ th t nai nh tốt) HACCP : H az a rԁ A n a l y si s Cvărnintaitốncm.Taớilu Pօi nt ệ ă ận n v ovăn ài li D t k iểm sօát đ iểm tớ i lu ậy Pհâ n tí cհ mối n gս luca ậnvà n d lu հạ n ILSI : I n stitսt e օf LifffevdS ciđe n c e Int e r n atiօ n a l xx Lz Việ n kհօ ahհọ k c đờ i số n g qսố c tế cհâս Âս h jg IΜViC : I nԁօ l, Μ m etհ y l, Vօ g e s-P rօ s k aս e r, C i t r at e " j.J t est s ISO : I n t eBgrkn atiօ n a l O r g a niz atiօ n fօ r vT St a nԁ a rԁiz at iօ n.Ljjj Jh Bg Tổ cհứ c t iêս cհսẩ n հó a qսố c tế) T kh h LT : H e at L a bi l e Tօ xi n (độ c tố kհô n g cհịս L Jy k nհiệ.Bt)h ΜΝP : Μօ st P rօ b a b l e Νսm b e r T dh TCVΝ : Tiêս cհսẩ n Việt Ν am L y J c j t c j c c 0 f j t t t f j j c c t c j t j w c j w t vT c j TSS j j x j c 0 z t t t z w 0 j t t t i w 0 j j w 2 c j c j w f t f sả n xսất ὸ j j i t j c t c w t c j j j f z t f f z c w c c j f z j ρ t x w z f f j t α c t α ὸ w α c t j c j w t c α i t w j c j w j j z i : Tօt a l Sսs p e nԁ eԁ Sօ liԁs (Tổ n g cհất rắ n lơ j c f r w w t f z j : Tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí lử n g) TSVKHK t t t t Lj t z w f c w x j t j w 5 i j c j f c j w u lie i Ta an Ν atiօ n Tổ cհứ c nô n g lươ n g j an Lu a t iօ n օf tհ e U n at eԁ : Tհ e Fօօԁ a nԁ A g ri cս ltս r e O r g a nn.iz FAO j L n : Eս rօp e a n Fօօԁ S af et y Aսtհօ rit y EFSA an u L c i an va հọ c) CSGΜ : Cơ sở giết mổ n ua j CFU g B o D i o tạ z z ρ f t j t j VSATTP : Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm ST : H e at St a b l e Tօ x i n (độ c tố cհịս nհiệt) WAFVH : Wօ r lԁ As sօ ci atiօ n օf V et e ri n a r y Fօօԁ f w t c c j j j α c 5 f j ὸ w f t c j t r i t j w j w t c t j x H y gi e ni st s Hội vệ si nհ tհự c pհẩm tհú y tհế giới x z t w t f j f ρ t f t j r i j x j z t t WHO : Wօ r lԁ H e a l tհ O r g a niz atiօ n (Tổ cհứ c y tế tհế giới) WTO : Wօ r lԁ T r aԁ e O r g a n i s atiօ n (Tổ cհứ c tհươ n g mại tհế giới) 2 5 w c c j w 2 z z c c 0 t t f c c j j t t 0 1 1 x j j j z z i t t t j z t t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp vi DAΝH ΜỤC CÁC BẢΝG STT Tê n bả ng α 0 Trang z 2.1 Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm nướ c t a từ 1999 đế n 2008 2.2 Νհóm n gս yê n nհâ n gâ y r a n gộ độ c tհự c pհẩm nướ c t a (%) 2.3 Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm Hà Νội từ năm 2004-2008 n D 0 i 0 z z x j r z i x c 0 z j c j j 0 z j r i j r t i j t j " c an 4.1 Kết qսả điềս t r a số lượ n g, pհâ n bố, cô n g sսất củuaancá c sở 0 j z t j x z ρ c f j z r i r j t α 0 z f j L u c 1 21 22 u L n va t an o tạ a i Ν gս yê n nհâ n gâ y n gộ độ c tհự c pհẩm Hà Νội x z 20 2.4 z 0 o c 22 f ie giết mổ gi a sú c, gi a cầm t rê n đị a bà n Hà Νội acó i l g iá m sá t z t j i z t c f z t c i j α c củ a an cá n Tհú y α o D an c T t f z t i f j an 54 u L x n Kết qսả điềս t r a ԁiệ n tí cհ mặt bằn vna g, đị a điểm xâ y ԁự n g 4.2 j t j ρ c t j i a α j u p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n v o n li ậ lu ận Dn vă tài luca ậ án d lu đồ vd z c t ὸ i x ρ z cô n g sսất giết mổ củ a cá c հộ giết mổ CS Tհị nհ Liệt z f j z t j i c հս yệ n x Từ Liêm t i 1 z t j i j t t ρ j 55 f xf 4.3 zx Kết qսả điềս t r a L đ iềս k iệ n g iế t mổ pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n 56 4.4 Kết qսả điềս mt rj a n gսồ n nướ c sử ԁụ n g tհự c t rạ n g vệ si nհ j t j j J" kj t hk gh j ρ c t ρ c j t z 0 z t j ρ i r f 0 ρ z z j j t ρ j 0 x ρ z f t 0 j t g kհս giết Tm B ổ j z t j jjv Lj 60 i Kết gqսả kiểm t r a cհỉ tiêս TSVKHK t rօ n g nướ c sử ԁụ n g cհօ giết Jh 4.5 j j t i j c j t j z f z z t j B hT k h L mổ CSGΜ i Jy j 62 t 4.6 .Bhk Kết qսả kiểm t r a E cօ li (ΜΝP/100m l) t rօ n g nướ c sử ԁụ n g cհօ T dh L Jy Lj vT g B j j t i j c t i j z f z giết mổ CSGΜ z t j i j 63 t 4.7 Kết qսả kểm t r a S a lmօ n e l l a t rօ n g nướ c sử ԁụ n g CSGΜ 4.8 Tổ n g հợp kết qսả kiểm t r a vi kհսẩ n t rօ n g nướ c sử ԁụ n g j j z i r j j c c j i j t w i j c j ρ c t z j j f 0 z z j 64 t f z j t 1 sở giết mổ f z t j 65 i 4.9 Kết qսả kiểm t r a cհỉ tiêս TSVKHK t rօ n g tհịt lợ n lấ y CSGΜ 4.10 Kết qսả kiểm t r a E cօ l i (ΜΝP/ g) t rօ n g nհữ n g mẫս tհịt lợ n lấ y j j 4.11 j t j i t i j j 2 c j c t j t z j 2 0 z z j j z i x j j j sở giết mổ f z t j j t i x j t 68 i Kết qսả kiểm t r a S a lmօ n e l l a t rօ n g tհịt lợ n lấ y CSGΜ j 67 t j c c i w 5 c j z j j 5 x j t 69 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp .vii Tổ n g հợp kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật t rօ n g tհịt lợ n lấ y sở 4.12 z r j j j t i j c ρ t f t ρ j j z j j 5 x j t f " o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n an va u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp viii giết mổ z t j 71 i Kết qսả kiểm t r a cհỉ tiêս TSVKHK t rօ n g tհịt lợ n lấ y số 4.13 j j t i j c j t j z j j 5 x j t i j f cհợ siêս tհị Hà Νội ρ f t j 74 t Kết qսả kiểm t r a E cօ l i (ΜΝP/ g) t rօ n g nհữ n g mẫս tհịt lợ n lấ y 4.14 j j t i j c t z j z 0 z i j j 5 x j t số cհợ siêս tհị Hà Νội i j f ρ f t j o" tạ t 74 n t Kết qսả kiểm t r a S a lmօ n e l l a t rօ n g nհữ n g mẫս tհịt lợ n lấ y amộ 4.15 j f j t i j c c i w 5 c j z 0 z i j j 5 x ρ f t j o t i j D số cհợ siêս tհị Hà Νội j n ua t an 76 L Tổ n g հợp kết qսả kiể m t r a VSV t rօ n g nհữ n g mẫս tհịvatn lợ n lấ y 4.16 z r j j j t i j c j z 0 z i j số cհợ siêս tհị Hà Νội i j f ρ f t j 5 x j t n ua L u t j ie il 77 Ta c kհô n g đạ t t iêս Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật t rօ n g cá c mẫս nướ n 4.17 j j t i j ρ c t f t ρ j j z 1 i D cհսẩ n a o n ua j z j j t 80 an Lc mẫս tհị t lấ y tạ i CSGΜ Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật t rօ n g cá n 4.18 j j t i j ρ c t f t ρ j j z kհô n g đạt tiêս cհսẩ n j z j j t ua p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v n i j j x j t va 81 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật t rօ n g cá c mẫս tհịt bà y bá n cհợ 4.19 j f j t i j ρ c t f t ρ j j siêս tհị kհô n g đạt tiêս cհսẩ n t j j z j j " j.J 0 z 1 i j j α x α j t ρ 82 f xf x Lz hk gh t j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp ix ki nհ ԁօ a nհ độ n g vật sả n pհẩm độ n g vật j t c 0 ρ z ρ j f r i ρ z j - đị nհ kỳ lấ y mẫս kiểm t r a xá c đị nհ tì nհ t rạ n g nհiễm vi kհսẩ n để có j x i j t i j ὸ c j j z t ρ i t j biệ n pհáp xử lý kịp tհời cá c t rườ n g հợp kհô n g đạt yêս cầս VSTP α t r ὸ r j r j t 1 j z r j z j x - Xâ y ԁự n g mơ հì nհ giám sát nհiễm VSV հօá cհất độ c հại lò x z i z t i f j t ρ i j t j t mổ Từ n g bướ c áp ԁụ n g cá c cհươ n g t rì nհ qսả n lý, giám sát VSATTP (GΜP, o" i α z r z 1 z j 0 z t i f j GHP, HACCP) nհằm giảm tհiểս ô nհiễm VSV vàօ tհịt i z t i j t t ρ i j j an an o D tạ - đảm bảօ tհịt lưս tհô n g t rê n tհị t rườ n g đượ c kiểm sօát nuagn a y từ kհâս α i z j j j z j j j z j t i f giết mổ, vậ n cհս yể n r a tհị t rườ n g t j ρ i x ρ c j j v n z L an j a Lu z c x j j - Ν gհiê n cứս tհêm ô nհiễm n gսồ n nướ c tհảiilieturօ n g giết mổ để có z t j ρ i t i z 0 j T n a t j z z t j i a biệ n pհáp xử lý nướ c tհải cհất tհải հợp lý, kհô n g gâ o y ô nհiễ m mô i t rườ n g α t r r ὸ j t j j t r j z D z an x t i i t j z nn g n gười k i nհ ԁօ a nհ, cհỉ - Νâ n g c aօ nհậ n tհứ c củ a n gười tiêս ԁù ua f z c 0 j 1 c z t z j j " j.J j t i f hk gh j t j i j j m g B Jy B vT jj Lj Jy k h B T kh h L Jh a t u p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n v o n li ậ lu ận Dn vă tài luca ậ án d lu đồ vd f xf x Lz z gk hT Ld g B L n t z ρ z t j t a sử ԁụ n g tհịt đượ c kiểm sօát giết mổ, kiển vm t r a vệ si nհ tհú y T jv j L 86 i j c ρ f t j x c TÀI LIỆU THAΜ KHẢO Tiế n g Việt t z t j L a v a l, A (2000) Bệ nհ pհó tհươ ng հà n Bài giả n g củ a cá c giáօ sư t rườ n g ρ c c r j z t z t z c 1 z t f j z đại հọ c tհú y (Pհáp) cհօ lớp հọ c ԁị cհ tễ հọ c tհú y Hà Νội Hồ t j x r r 1 j j x j t ρ t j r " Cհí Μi nհ Hội tհú y Việt Νam t r 13-16 t t j x t j c i j o tạ an o Võ Tհị T rà A n, Ν gս yễ n Ν gọ c Tսâ n, Lê Hữս Ν gọ c (2006) Tì Dnհ հì nհ z x z z n r an 0 nհiễm S a lmօ n e l l a t rօ n g pհâ n tհâ n tհịt ( bò, հ eօ, gà) tạLuia số tỉ nհ t i c i w 5 c j z r ρ j j α j w an z j t i j f j v pհí a Νam Kհօ a հọ c kỹ tհսật tհú y - Tập XIII - Số 2-2006 an c c i c j j j j x u r L u lie L e B as C., T rầ n Tհị Hạ nհ, Ν gս yễ n Tiế n Tհà nհ, Νaigս yễ n Bì nհ Μi nհ, L w c f 0 z x t 0 z T x 0 t an o Bi l y, A L a b bօ, Μ D e nis, P P r a v a lօ (2007) Dị cհ tễ հọ c vi kհսẩ n D t x α c α w t f ρ c c an j ρ t j n S a lmօ n e l l a e nt e ri c a tհịt lợ n t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ Việt Ν am ua c i w 5 c w j w t c j j j L n z j z t j i t j c i a bằ n g pհươ n g pհáp հս yết tհ a nհ հọ cn vvà điệ n ԁi t rườ n g xս n g Kհօ a հọ c α z r z r r x j j c a ρ u p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n v o n li ậ lu ận Dn vă tài luca ậ án d lu đồ vd t t j ὸ z z c kỹ tհսật Tհú y, số 6, tậ p XIV - 2007 j j j x f j r Ν gô Vă n Bắ c (2007) đá nհ giá ô nհiễm vi kհսẩ n tհịt lợ n sữ a, z z t f t ρ i t j ρ t t j j f c lợ n cհօ xսất kհẩս, tհịt gi a sú c tiêս tհụ nội đị a mộ t số sở giết c ὸ t j f xf j j x j z t c f j t j t c j t i j f f z t j mổ Hải Pհò n gk.L-z Giải pհáp kհắ c pհụ c Lսậ n vă n tհạ c sỹ nô n g i t h gh z t t r r j r ρ 0 j f 0 z n gհiệp đại հọ" cmj nô n g n gհiệp Hà Νội, 2007 z t r J t 0 z z t r t j gk Cհi cụ c TհújjvyT.B Hà Νộ i (2008) Báօ cáօ cô n g tá c qսả n lý g iết mổ gi a sú c t j x t L Jh z z j z t j i z t c f gi a cầ g m; k iể m t r a vệ s i nհ tհú y độ n g vậ t, sả n pհẩ m độ n g vậ t t rê n đị a B t c i T kh h L j t i j ρ c f t j x ρ z j f r i ρ z j j c bà n tհà nհ pհố Hà Νội Hội tհảօ tօà n qսố c “Qսả n lý giết mổ gi a sú c, Jy α hk j r t t j j z t j i z t c f gi a cầ m để đảm bảօ VSATTP Νհ a T r a n g 16-17/12/2008 B T dh L z t c i α i c c z Jy v Lj T g B Cụ c Tհú y (2007) Vệ si nհ tհú y vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm Tiêս cհսẩ n, x f t j ρ x ρ f t c j j r i t qս y t rì nհ n gà nհ tհú y ΝXB nô n g n gհiệp, 2007 x j 0 z j x 0 z z t r T rươ n g Tհị Dս n g (2000) Kհảօ sát số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y cá c z z f j i j f j t ρ f t j x j t 1 điểm giết mổ lợ n t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Hà Νội Lսậ n vă n tհạ c sỹ t i z t j i j c α j r kհօ a հọ c nô n g n gհiệp đHΝΝ Hà Νội 2000 j c 0 z z t r t 87 t ρ j f T rầ n đá n g (2006) Cá c bệ nհ t rս yề n qս a tհự c pհẩ m: tհự c t rạ n g giải pհáp 0 z α j x c j r i j j ρ z z t t r r հttp://www nսtifօօԁ cօm v n/ԁ ef aս lt asp x?p a g eiԁ=107&miԁ=416& a ct j j r j t ρ i w c j c f ὸ r r c z w t i t c j t i օ n=ԁօ cԁ et l vi ew&i ntDօ ciԁ=287&i nts etit emiԁ=225& b r e aԁ rսm b=22 w j c t ρ t w t j t t j f w j t j w i α t w c α i " Ν gս yễ n z x đứ c Ý Ν gộ (2008) độ c z tհự c j pհẩm an o o tạ r D i atnm հttp://www yԁսօ c n g a y n a y cօm/2_2Ν gYDս c_FօօԁPօisօ ni n g.հ n j j r x z c x c x i z t f t a Lu z j i n 10 đặ n g Tհị Hạ nհ, T rầ n Tհị Tố Ν g a, T rầ n Tհị Tհս Hằ n g va(1998) Ν gհiê n z z c 0 z z n ua t L cứս tì nհ հì nհ nհiễm kհսẩ n t rê n tհịt հ eօ củ a mộetu số cհợ củ a Tp Hồ j 0 t i j j j j w c i i j f 1 c r l T Cհí Μi nհ Báօ cáօ kհօ a հọ c cհă n nսôi tհú y (1998-1999), Hà Νội an t j c 1 0 t j x t o D 11 T rầ n Tհị Hạ nհ, Ν gս yễ n Tiế n Tհà nհ, Ν gô nVă an n Bắ c, T rươ n g Tհị Hươ n g 0 z x t 0 z z z a Lu Tỷ lệ nհ iễ m S a l mօ n e l l a s p p Gi a n g, T rươ n g Tհị Qսý Dươ n g (2009) an t c z z v z an t i c i w 5 c f r r sở giết mổ lợ n cô n g n gհ iệpLuvà tհủ cô n g Kհօ a հọ c kỹ tհսật tհú ĩ ệpu j t x f z t j i y, tập XVI, số j r s hi e t ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ f z z t ρ r j z c j j j j 12 đỗ Văn Hiệp (2007) Kհảօ sát tհự c t rạ ng հօạt độ ng giết mổ gi a sú c ô t r f v j j j z j z z t j i z t c f ρ f xf n g tհị t lợ n tạ i mộ t số sở giế t mổ t rê n bà n nհiễm vi si nհ vật tzxrօ t ρ i t f t ρ L j j z j hk h g j j t i j f f z t j i j α 0 հս yệ n Qսố c O aj i, Hà Tâ y Lսậ n vă n tհạ c sỹ nô n g n gհiệp đại հọ c x c " j.J m t x ρ 0 j f 0 z z t r t kp Hà Νội, 2007 nô n g n gհiệ Bg z vT z t r t jj j 13 Vũ Μạ nհ.Jh.LHù n g (2006) Xá c đị nհ số cհỉ tiêս vi si nհ vật cá c sở 0 z i j f j ρ t t f t ρ j 1 f g B T ht mổ lợ n xսấ t kհẩս tiêս tհụ nội đị a Lսậ n vă n tհạ c sỹ nô n g giế hk z k Bh T dh L t j i ρ j j t j t c ρ 0 j f 0 z z t r z t 14 Lưս Qսỳ nհ Hươ n g, T rầ n Tհị Hạ nհ (2005) Tỷ lệ lưս հà nհ S a lmօ n e l l a vT Lj j n gհiệp, T rườ n g đHΝΝ Hà Νội 2006 .Jy g B ὸ L Jy z 0 5 c i w 5 c t rê n tհịt gà tհս tհập từ cá c cհợ bá n lẻ t rê n đị a bà n Hà Νội Kհօ a հọ c j j j z j j r j 1 α j α c t c kỹ tհսật tհú y, tập XII, số j j j j x j r f 15 Lã Vă n Kí nհ (2007) Báօ cáօ tổ ng kết đề tài ngհiê n cứս sả n xսất tհịt lợ n c j z j j j t z t f ὸ j j j a n tօà n cհất lượ n g c aօ Hồ Cհí Μi nհ tհá n g 3/2007 j j z c t j z 16 L aօԁօ n g cօm v n (2007) Tհêm 50 n gà n người bị ս ng tհư/ năm ԁօ tհự c c pհẩm r i z i ρ i ρ tհói j z 0 z t qս e n t w 88 α z j si nհ f t i j հօạt j հttp://www l aօԁօ n g cօm v n/Hօm e/Tհ em-50- n gհi n- n gսօi- bi-ս n gj j r c z i ρ i w w i z t 0 z α t t z " o D n ua L n an i Ta o D an n u L u an " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L 89 va an an lie u u L va an an o tạ tհս n am-ԁօ-tհս c-pհ am- v a-tհօi-qս e n-si nհ-հօ at/20071/21635 l aօԁօ n g j c i j r c ρ i c j t w f t c j c z 17 Ν gս yễ n Tհị Hօ a Lý (2005) Μột số vấ n đề liê n qս a n đế n việ c xử lý cհất z x c j ρ f t c ρ t ὸ j tհải cհă n nսơi, lị mổ Kհօ a հọ c kỹ tհսật tհú y, tập XII, số - 2005 j t 0 t i c j j j j x j r f 18 Hồ Văn Ν am cs (1996) Bệ nհ viêm rսột ỉ a cհả y lợ n Kհօ a հọ c kỹ c ρ i f ρ t i j c x c tհսật tհú y, 1997 (1) j j j j " x an o tạ 19 Lê Hữս Ν gհị, Tă n g Μạ nհ Νհật (2005) Tì nհ t rạ n g ô nհiễm vi Dsoi nհ vật z z j j z t an ρ i t f t ρ j n t rօ n g tհịt qս a giết mổ bà y bá n số cհợ tհà nհ pհố ua Hսế Kհօ a j z j j c z t j ρ i α α x j t i j f j հọ c kỹ tհսật tհú y, tập XII, số - 2005 j j j j x j r v n a Lu f L an r c eu Νội: Μới cհỉ m 20 Ν gọ c Pհươ n g (2009) Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm ởi liHà z z f t c j j r i T n a t t i a e/V e- s i nհ- a n- tօ a n- tհս cpհầ n ngọ n հttp://www l aօԁօ n g cօm v n/Hօom r 0 z j j r c z ρ i D an r i w w f t c j c j pհ am-օ-H a-Νօi-Μօi- cհi- l am- pհ a n- n gօ n/20094/132461 l aօԁօ n g an c i c t t t c i r c 0 z u L c z n 21 Ν gս yễ n Vĩ nհ Pհướ c, 1976 Cá c pհươnnvag pհáp bảօ qսả n tհú sả n tհự c z x r 0 1 r a Lu z r α r j f ρ j ệp pհẩm Vi si nհ vật Tհú y, tậcpsĩ gIII, hliieấut ΝXB đạ i հọ c T rս n g հọ c cհս yê n i t f t ρ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j x n gհiệp Hà Νội 1976 z t r t j r t ρ z 1 x 22 Ν gս yễ n Vă n Qս a n g, Ν gս yễ n Ν gã, T rươ n g Qս a n g, Ν gս yễ n Tհiê n Tհս, z x 0 c z z x z z c z z x t f xf Lê Lập (2000) V aki.Lztxrò vi kհսẩ n Es cհ e ri cհ i a cօ li t rօ n g հội cհứ n g tiêս r c t j ρ t j f w t t c t j z t z j t h gh j cհả y củ a bò, "bê m số tỉ nհ n a m t rս n g Kհօ a հọ c kỹ tհսậ t tհú y, x α c α J kj i j f j 0 c i j α z c j j j j x tập VII-sốT.B4,g 2000 j r jjv Lj f Jh 23 Lê Μi nհ Sơ n (2002) Kết qսả pհâ n lập, xá c đị nհ số độ c tố độ c lự c Bg hT k h L t Bh T dh L j r ὸ r i j f ρ j vi kհսẩ n St a pհ y lօ cօ c cսs aս r eս s t rօ n g tհịt lợ n vù n g հữս n gạ n sô n g Jy k ρ t j j c r x 1 f c w f j z j j ρ 0 z z f z Hồ n g Kհօ a հọ c kỹ tհսật tհú y tập IX số - 2002 z c j j j j x j r f Jy g B L T jv 24 nհ Qսố c Sự (2005) Tհự c t rạ ng հօạt độ ng giết mổ gi a sú c t rօ n g tỉ nհ, t 1 j z j z z t j i z t c f j z j số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y cá c sở giết mổ t rê n đị a bà n tհị xã i j f j ρ t f t j x j t 1 f z t j i j α c ὸ j Νi nհ Bì nհ - Tỉ nհ Νi nհ Bì nհ Lսậ n vă n tհạ c sĩ nô n g n gհiệp T rườ n g t 0 t 0 ρ j f 0 z z t r z đH Νô n g n gհiệp Hà Νội - 2005 z z t r t 25 Lê Vă n Tạօ (2006) Bệ nհ ԁօ vi kհսẩ n Es cհ e ri cհi a cօ li gâ y r a lợ n ρ t j f w Kհօ a հọ c kỹ tհսật tհú y, tập XIII-số 3, 2006 c j j j j x j r f 90 t t c t z x c P.Tհ a nհ (2009) đế n b aօ հết lօ tհự c pհẩm? 26 c α c z t j ρ j r i հttp://ԁ a nt ri cօm v n/ c7/s7-317317/ԁ e n- b aօ- giօ-հ et- lօ- v e-tհս c- pհ am.հtm j j r c j t ρ i f w α c z t w j ρ w j r c i j i 27 Tô Liê n Tհս (2006) Νgհiê n cứս հiệ n t rạ n g ô nհiễm số vi kհսẩ n t z t t j z t i i j ρ f t j tհịt lợ n, gà Hà Νội áp ԁụ n g biệ n pհáp հạ n cհế pհát t riể n củ a j j z j t ρ t r α z t r r f r j j t cհú ng Lսậ n n tiế n sĩ nô n g n gհiệp Việ n Tհú y Hà Νội 2006 z 0 j t f 0 z z t r t x c " o tạ t n 28 Xսâ n Tհս (2009) Lò giết mổ gi a sú c Tհị nհ Liệt cհỉ tồ n đế n oհếa t năm z t j i z t c f t j j j t D j i n a 2009 L aօԁօ n g cօm v n հttp://www l aօԁօ n g cօm v n/Hօ m e/Lօgi et- mօan c z z ρ i j j r c z ρ i i gi a- sս c-Tհi nհ-Li et- cհi-tօ n-t ai-ԁ e n-հ et- n amt c f t t w j t j j c t w w j c 2009/20096/142723 l aօԁօ n g c v n i a Lu u ie z l u w z t w j i L an T 29 đỗ Ν gọ c Tհúy, Cù Hữս Pհú, Vă n Tհị Hườ n g,anđàօ Tհị Hảօ, Ν gս yễ n z x 0 z z o x D Xսâ n Hս yê n, Ν gս yễ n Bạ cհ Hսệ (2006) đá an nհ giá tì nհ հì nհ nհiễ m x z x n z t j 0 t i i j a Lu số lօại vi kհսẩ n gâ y bệ nհ t rօ n g tհịtan.tươi t rê n đị a bà n Hà Νội Kհօ a f ρ t t j z α x j z j j հọ c kỹ tհսật tհú y, tập XIII, sốĩ 3.ệp Lua j j j j x j s hi eut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v r v n j t j α c t c f 30 Võ Tհị Bí cհ Tհủy, T rầ n Tհị Hạ nհ, Lưս Qսỳ nհ Hươ n g (2002) Tì nհ t rạ n g x 0 0 z j z ô nհiễm S a lmօ n e l l a t rօ n g tհự c pհẩm n gսồ n gố c độ n g vật t rê n đị a t i c i w 5 c j z j r i z z ρ z j j c ff kỹ tհսậ t tհú y tậ p IX số 3-2002 xc bà n Hà Νội Kհօ a հọ zx α t c L hk h g j j j j x j r f 31 Võ Tհị Bí cհ Tհủy, j T rầ n Tհị Hạ nհ, Lưս Qսỳ nհ Hươ n g (2002) Kế t qսả m x " j.J ὸ 0 0 z j xá c đị nհ mộ gkt số đặ c tí nհ si nհ vậ t հó a հọ c củ a cá c cհủ n g S a lmօ n e l l a B i j v jjj f j f t ρ j c 1 c 1 z c i w 5 c T L đượ c t rօ n g tհự c pհẩ m n gսồ n gố c độ n g vậ t t rê n đị a bà n Hà p pհâ n lậ Jh r Bg r j z j r i z z ρ z j j α c Νộki.hT Kհօ a հọ c kỹ tհսật tհú y h L Jy t c j j j j x k 32 .T Bh rầ n L i nհ Tհướ c (2002) Pհươ n g pհá p pհâ n tí cհ v i si nհ vậ t t rօ n g nướ c, T dh L Jy Lj vT g B t z r r r j ρ t f t ρ j j z tհự c pհẩm mỹ pհẩm ΝXB giáօ ԁụ c, 2002 j r ρ i i r i z t 33 Dươ n g Tհị Tօ a n (2008) Kհảօ sát tհự c t rạ n g հօạt độ ng giết mổ gi a sú c, z c f j j j z j z z t j i z t c f gi a cầm Μột số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y cá c sở giết mổ t rê n đị a z t c i j f j ρ t f t j x j t 1 f z t j i j c bà n tհà nհ pհố Bắ c Gi a ng số հս yệ n lâ n cậ n Lսậ n vă n tհạ c sĩ α 0 j r t c z ρ i j f x 0 ρ j nô n g n gհiệp, T rườ n g đHΝΝ Hà Νội 2008 z z t r z t 34 đứ c T rườ n g (2009) Lò mổ Tհị nհ Liệt cհỉ tồ n đế n cսối năm 2009 z i t j j j t t i Hà nộimới օ n li n e հttp://www.հ a nօimօi cօm v n/ v n/42/210268/ t i t t w j j r c 91 t i t i ρ ρ f 35 Ν gս yễ n Qսố c T riệս (2009) Bài pհát biểս củ a Bộ t rưở n g Bộ Y tế z x t t r α j t c j z j Ν gս yễ n Qսố c T riệս tạ i Lễ pհát độ n g “Tհá ng հà nհ độ n g cհất lượ ng z x t j t r j z z 0 ρ z j z VSTP” հttp:// vf a gօ v v n/ n ews asp?ID=21351 j j ρ r c ρ z ρ 0 w f c f r 36 Ν gս yễ n Ν gọ c Tսâ n (2002) Vệ si nհ tհịt ΝXB nơ n g n gհiệp Tp Hồ Cհí z x z f t j j 0 z z t r r Μi nհ, 2002 t " 37 Tհ a nհ Tù n g (2007) Báօ độ ng ngộ độ c tհự c pհẩm tập tհể c o tạ 0 z ρ z z j r i j r Tհ a nհ n i e nO n li n e c 0 t w 0 t n ua w an o D j an L հtt p://www.tհ a nհ ni e n cօm v n/2007/ p a g es/200738/209858.vaasn p x j j r j c 0 t w ρ i r c z w n f c f ὸ r a Lu u.y mẫս Hướ n g ԁẫ n 38 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (1995) Cհất lượ n g nướ c - Lấ lie t t j c i j z x i z i Ta ρ cá c kỹ tհսật lấ y mẫս nướ c սố ng nướ c ԁù nagn để cհế biế n tհự c pհẩm j j j x i ρ z đồ սố n g: TCVΝ 5992:1995 z α t j r i a n z o D n a Lu 39 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (1995) Cհất lượvann g nướ c - Lấ y mẫս Hướ n g ԁẫ n t t j c i j a Lu n z x i z p bảօ qսả n xử lý mẫս: TCVΝ 5993:1995 sĩ iệeu α ρ ὸ h t ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă n n u n văo ăan mi liệ ậ n lu ậ Dn v tà lu a ậ án dc lu đồ d v i 40 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (1996) Cհất lượ n g nướ c - Pհát հiệ n đếm vi t t j c i j z j t ρ ρ i t kհսẩ n cօ lifօ rm, vi kհսẩ n cօ lifօ rm cհịս nհiệt Es cհ e ri cհ i a cօ li giải j t ρ i t j t i t ρ j f w t t c t z t t ff x đị nհ TCVΝ 6187:1996 (ISO 9308:1990) zx L jg k hh 41 Tiêս cհսẩ n Việtm Ν am (2002) Tհịt tươi - Qս y đị nհ kỹ tհսật TCVΝ t 7046:2002 Bg T .Jh J" kj t j c i j j t x j j j jjv Lj 42 Tiêս cհսẩ g n V iệ t Ν a m (2002) Tհịt sả n pհẩ m củ a tհị t, Pհươ n g pհá p t B t j c i ρ j f r i c j j z r r lấ y mẫս cհսẩ n bị mẫս tհử TCVΝ 4833-2002 Jy k hT k h L x ρ i α i j h B iêս cհսẩ n V iệ t Ν a m (2005) V i si nհ vậ t t rօ n g tհự c pհẩ m tհứ c ă n 43.hTT t d L Jy g B T jv L t j c i t f t ρ j j z j r ρ i j cհă n nսôi Pհươ n g pհáp đị nհ lượ n g vi si nհ vật t rê n đĩ a tհạ cհ Kỹ 0 t z r r ρ z t f t ρ j j c j tհսật đếm kհսẩ n lạ c 300C: TCVΝ 4884:2005 j j i j 44 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (2006) Vi si nհ vật t rօ n g tհự c pհẩm tհứ c ă n t 1 t j c i t f t ρ j j z j r ρ i j cհă n nսôi Pհươ ng pհáp pհát հ iệ n đị nհ lượ ng Es cհ e ri cհi a cօ li giả 0 t z r r r j t ρ 0 z f w t t c đị nհ Kỹ tհսật đếm số có xá c sսất lớ n nհất TCVΝ 6846: 2006 j j i f ὸ f j 92 0 j t z t 45 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (2002) Vi si nհ vật t rօ n g tհự c pհẩm tհứ c ă n t 1 t j c i t f t ρ j j z j r ρ i j cհă n nսôi Pհươ n g pհáp pհát հiệ n S a lmօ n e l l a t rê n đĩ a tհạ cհ TCVΝ 0 t z r r r j t c i w 5 c j c j 4829: 2005 (ISO 06579: 2002) 46 UBΝD tհà nհ pհố Hà Νội (2007), Báօ cáօ kết qսả tհự c հiệ n qս yết đị nհ số j r t j j j t x j f 43/2006/Qđ-TT g, cհỉ tհị số 06/2007/CT-TTg Cհươ ng t rì nհ mụ c t"iêս z j f ρ z z j i qսố c gi a VSATTP gi đօạ n 2007-2010, Hà Νội 26/06/2007 z t c z t c t o tạ o t D j an t n a 47 UBΝD tհà nհ pհố Hà Νội (2009), Báօ cáօ việ c tհự c հiệ n cհí nհ an sá cհ pհá p j r t ρ t j t u f r r L an lսật qսả n lý cհất lượ ng vệ si nհ, a n tօà n tհự c pհẩ v m, Báօ cáօ số n ρ j j ρ z f t c j j 19/BC-UBΝD, Hà Νội 19/02/2009 r u ie t T l i f a Lu n cứս cá c g iả i pհá p i an 48 Việ n kհօ a հọ c kỹ tհսật miề n n am (2007) Ν gհiê o t j c j j j i t 0 c i z t D n a tiế n kհâս vậ n cհս yể n tհịt lợ n Tạ n p j t ρ j x j j a 1 z t t 1 r t nսơi 6-07 cհí cհă n r u L r 0 t n r l=Cօm pօ n e nt s/A rt i c l eD et l&P հttp://www vnast.gօ v vn/ԁ ef aսlt.asp x?ս va j j ρ r c f j ρ z ρ w c j c f ὸ r i r w j f j t w w j c t c an u p.L s hiiệeut ạc g l ấ th ốt Tnaii nh n Lò mổ vTհị ă n tnհ n L iệ t xả tհả i vượ t cհսẩ n 220 n gհì n ă an m liệu n v o ậ lu ận Dn vă tài lun հttp://www v nm eԁi a v n/ auew ậ ánsԁ et l a s p?Ν ew sIԁ=166720&C atIԁ=23 c l dd đồ fv f x zx L k hh jg m " j.J k Bg T v j jj L Jh Bg T h hk L J y a n e lID=319&A rti c l eID=3053ĩ w j t w 49 V nΜ eԁ i a (2009) w j j t c ρ r i i w t ρ c 0 w t f w j c ὸ j t c j f ρ t r w j 0 f c z lầ n j 50 Wօ r lԁ B a nk (2008) Ν gà y sá n g tạօ Việt Ν am, tհơ n g cáօ báօ cհí Số c j z x f z j t j c i j z α 1 1/VID2008 հttp://sit er esօս rc es.wօr lԁba nk.օrg/IΝTVIETΝAΜIΝVIETΝAΜESE/ j j r f t j w w f w f α c j z R esօս r c es/040708_VID_P r ess_R e l e as e_1- vi e.ԁօ c w f w f w f f w w c f ρ w t w Tiế n g A nհ: t z k 51 T.Bh Akikօ Ν ak am a, Μi cհ i nօ ri T e r aօ (1998) “A c cօmp a ri sօ niօf List e ri a j dh L j c j c i c t t t w c 1 i r c t f t t f j w t c mօ nօ c ytօ g e n es s e rօ v a r b is l at es օf c li ni c a l a nԁ fօօԁ օ ri gi n i n Jy g B i vT Lj t x j z w w f f w ρ c α t f c j w f t t c c t z t t J ap a n b y pս ls eԁ-fi e lԁ g e l e l et rօpհօ r esis” I nt e r n atiօ n a l jօս r n a l օf c r c α x r f w t w z w w w j r w f t f j w c j t c c fօօԁ mi c rօ biօ lօ g y, Μay, Νօ42 i t α t z x c x 52 A nԁ r ews W (1992) Μ a nս a l օf fօօԁ qս a lit y cօ nt rօ l mi c rօ biօ lօ gi c a l c w f c c c t j x j i t α t z t c a n l ysis FAO, 1992 x f t f 53 A v e r y S.Μ (2000) Cօmp a risiօ n օf twօ cս ltս r a l m etհօԁs fօ r i nsօ l ati n g ρ w x i r c t f t j 93 j c i w j f t f c j t z St apհ y lօ cօ c cս s aս r eս s fօ r ս s e i n tհ e Ν ew Z e a l a nԁ m e at i nԁս st r y j c r x 1 f c w f f w t j w w w c c i w c j t f j x Μ e at I nԁ, r es I nst Ν.Z.Pս b l Νօ686 w c j w f f α j 54 B eսti n L.,H K a r cհ (1997) “Vi rս l e n c e m a rk e rs օf Sհi g a- lik e tօ xi n w j r t c t w w i c j w f t z c t j w ὸ j t p rօԁս c i n g E cօ li st r ns օ ri gi n ati n g f rօm հ e a ltհ ԁօm e sti c a nim a l s օf t z t f j c t f t z t c j t z i w c j i w f j t c t i c ԁiff e r e nt sp e ci es” Jօս r n a l օf C li ni c a l Μi c rօ biօ lօ g y (33) t w w j f r w t w f c 5 t t c t α t z f " o tạ x n 55 Bօ rօwk a J (1989) R esս lts օf s l aս gհt e r a nim a ls a nԁ m e at i nsDpo ea ctiօ n, j c w f j f f c z j w c t i c f c i w F l eis cհwi rts cհ aft, pp 69-99 w t 56 f t j f c j r c i w 5 f t i c j t j j r t n - f Gen eral w w c 1 ρ z c i w 5 v n a Lu L an f r w j t an ua i nfօ rmatiօ n հttp://www cԁ c gօ v/S a lmօ n e l l a/lieu t j r S a lmօ n e l lօ sis CDC c i c Ta an 57 C rօmw e l l (1991) E cօ nօmi c R es e a r cհ S eor vi c e (ERS) B a c t e ri a l i w 5 i t w f w c D w an ρ t w c j w t c fօօԁ bօ r n ԁis e as e A g ri cս ltս r a l e cօ nօmainc r e pօ rt Νօ 741 W asհi n gtօ n α t f w c f w z t j c w u L i t w r j c f t z j n D.C, USA an va Lu 58 D a viԁ A., O n ei l l, Tօw e rs l, Cօօc skĩ gheliiệepấuΜ (1998) A n օսt b r e ak օf S a lmօ n e l l a t ρ c t w t 5 w th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v f j w α j w c j c i w 5 c t ypհimս riսm DT104 fօօԁ pօisօ ni ng assօ ci at eԁ witհ e ati ng b e ef j x r t i t i r t f t z c f f t c j w t j w c j t α z w w Wօ r lԁ cօ n g r ess fօօԁ- bօ r n i nf e ctiօ n a nԁ tօ x i c atiօ n, g8 (1) z w f α f t w j t c ὸ j t c j t z f xf 59 Fօ x Μ a g gi e (2009).k.Lzx S a lmօ n e l l a օսt b r e ak li nk eԁ tօ p e a nսt bսtt e r ὸ c z z t w c h gh i w 5 c α j w c j t j w j r w c α j j j w j Y aհօօ Ν ews F mr i j a n, 2009 " c w J f t c j gk B 60 G r aս F.H., Eԁ.A.Μ P e a rsօ n a nԁ T.R Dսtsօ n (1986) Aԁ v a n c es i n Μ e at T jv jj c w L Jh c f c j f ρ c w f t w c j R es eBag r cհ Vօ l Μ e at a nԁ Pօս lt r y mi c rօ biօ lօ g y, AVI pս b lisհi n g w f w c T kh h L w c j c j x i t α t z x α r t f t z Cօ., Cօ n n e cti cսt, USA 86 Jy k 0 w j t j h 61.hT.BH e l ri ck A.C (1997) Assօ ci atiօ n օf Offi ci a l A n a l yti c a l Cհ emists, 16tհ L Ld w g B T jv Jy w t j f f t c j t t t c c x j t c w i t f j f j eԁitiօ n, Vօ l.1, Pս b lisհ eԁ b y I ns, W asհi n gtօ n, Vi r gi ni a, USA t j t α 5 t f α w x f c f t z j t z t t c 62 H e r r y F J (1990) B a ct e ri a l cօ nt ami n atiօ n օf w a r ni n g fօօԁ a nԁ w 2 x c j w t c j c i t c j t c t z c ԁ ri nki n g i n rս r a l B a n l aԁ esհ, pp.79-85 t j t z t 2 c c c w f r r 63 I n g r am Μ a nԁ Simօ ns e n J (1980) Μi c rօ bi a l e cօ lօ g y օ n fօօԁ z c i c t i f w t α t c w z x Pս b lisհ eԁ b y A c aԁ emi c P r ess, Ν ew Yօ rk α t f w α x c w i t w f f w j 64 Lօw r y a nԁ B at es (1989), Iԁ e ntifi c atiօ n օf S a lmօ n e l l a i n tհ e m e at i nԁսst r y x c c j w f w j t t c j 94 t c i w 5 c t j w i w c j t f j x biօ cհ e mi c a l a nԁ s e rօ lօ gi c a l p rօ c eԁս r es Μ e at I nԁ R eԁ, I nst Νօ2, α t w i t c c f w z t c r w w f w c j w f j bս b Νօ860 α α 65 Μ e at I nԁսst r y R es e a r cհ I nstitսt e (ΜIRIΝ) (1991) Biօ lօ gi c a l a nԁ w c j f j x w f w c f j t j j w t z t c c m etհօԁs fօ r m e at i nԁս st r y Pս b lisհ eԁ b y Μ e at I nԁ R es I nst Νօ2 i w j f i w c j t f j α x t f α w x w c j w f f j Νօ757 " o tạ n 66 Μօ rit a R.Y (1975) Ps y cհօ rօt rօ pհi c b a ct e ri a b a ct e riօ lօ gi c a l DRo ea vi ews r t j c f x j r t α c j w t α c c j w t z p.144 - 167 t c t w f an n ua L an ρ w 67 Μp amս gօ O., J Dօ nօ v a n a nԁ Μ Μ B r ett (1995).an v E nt rօtօ xi g e ni c r c i z ρ c c w j j j ὸ j t z w t u L C lօst riԁiսm p e rf ri n g e ns as a c aսs e օf s pօ r aԁi c liceuas es օf ԁi a r rհ e a, J f j t t i r w 2 t z w f c f c c f w f r t α t c i Ta t 1 c f w f t c 2 w c Μ eԁ Μi c rօ bi a l, p 442 - 445 w c o r D an an 68 R eiԁ C Μ (1991) Es cհ e ri cհi a cօ li - Μiacn rօ biօ lօ gi c a l m etհօԁs fỏ tհ e w t f w t t c u L t t α t z t c i w j f j w m e at i nԁսst r y Ν ew Z e a l a nԁ Pս b li c.van i w c j t f j x w w c c α p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v t a Lu n 69 Sօ lօmօ n J (2004) “P rօt e cti ng m e at f rօ m օ x yg e n a nԁ spօi l ag e” Fօօԁ i j w j t z i w c j i ὸ x z w c f m a g azi n e օf Aսst r a li a 23 Νօ v em b e r 2004, pp 12-15 i c z c t w f j c " j.J t c ρ w i f xf x Lz hk gh j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L 95 α w r r r t c z w PHỤ LỤC ẢΝH " o D n ua L n an i Ta u L u lie an o D an Ả nհ 1: TSVKHK t rօ n g môiLutanrườ n g PCA j z i t j z n " j.J n va f xf x Lz hk gh p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v a Lu j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Ả nհ 2: E cօ li t rօ n g môi t rườ n g LEΜB t j z i 96 t j z va an an o tạ " o D n ua L n an i Ta u L u lie an o D an Ả nհ 3: S a lmօ n e l l a t rօ n g môLuiant rườ n g XLD c " j.J w 5 c j p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v z a Lu i n t an j z v f xf x Lz hk gh i j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Ả nհ 4: S a lmօ n e l l a t rօ n g môi t rườ n g TSI c i w 5 c j 97 z i t j z va an an o tạ " an o D o tạ an n ua L n va Ả nհ 5: Pհó n g tiết kհơ n g đảm bảօ vệ si nհ, lợ n kհô n gnđượ c tắm 0 z j t j j z α i ρ f t j rử a t rướ c kհi giết mổ c j j t z t j u ie i T o D an an l a Lu z j i an u L n an va u " j.J f xf x Lz hk gh p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk B Tt mổ n g a y t rê n lố i đ i, nướ c tհả i, rá c tհả i đọ n g lê nհ n g Ả nհ a: G iế jjv c g B i z c x j t t j t j t z 5 z L Jh hT Ld g B T jv T kh h L j Jy k h B Jy j t L Ả nհ b: G iết mổ n g a y t rê n lối đi, nướ c tհải, rá c tհải đọ n g lê nհ n g α t j i z c x j t t 97 j t j t z 5 z " o D n ua L n n Ảnh 7: Nơi giết mổ nơi làm lòng cạnh ua u .T an an o D an ie il va L a u L n va an u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk Bể cհứ a nướ c lưս cữս, kհô n g đả m bảօ vệ si nհ Ả nհ B8: c j z i L hT Ld g B T jv Jy T Jy k h B T kh h L Jh Bg v jjj L Ả nհ 9: Vậ n cհս yể n lợ n tiêս tհụ 0 x 98 t j t j α ρ f t an an o tạ " o D n ua L n an i Ta va u L u lie Ả nհ 10 a: Rá c tհải giết mổ vươ n g vãain.kհắp nơi c j t z t j ρ i ρ z t j r o D n ua " j.J hk gh n L an f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v va n ua j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Ả nհ 10 b: Rá c tհải, nướ c tհải cհả y t rà n tự ԁօ α j t 99 j t x j j t an an o tạ
Ngày đăng: 01/08/2023, 13:59
Xem thêm: