Đánh giá tình trạng ô nhiễm vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh thực phẩm trong thịt lợn tại một số cơ sở giết mổ và kinh doanh trên địa bàn hà nội

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI " o D n ua KHIẾU THỊ KIM ANH an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o an ðÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG nƠ D NHIỄM n a Lu a VI KHUẨN CHỈ ðIỂM VỆ SINH THỰC PHẨM n a Lu n va TRONG THỊT LỢN TẠIĩ MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ p iệ u s h et ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v VÀ KINH DOANH TRÊN ðỊA BÀN HÀ NỘI hk gh f xf x Lz j m VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP LUẬN J" j gk g B Jy k h B g B L T jv Jy hT Ld T kh h L Jh B vT jj Lj Chuyên ngành: Thú y Mã số : 60.62.50 Người hướng dẫn: PGS.TS TRƯƠNG QUANG HÀ NỘI - 2009 LỜI CAΜ đOAΝ Tôi xi n c am đօ a n đâ y cô n g t rì nհ n gհiê n cứս củ a riê n g Cá c số ὸ t t c i c x z j 0 z t 1 c t z j t f liệս, kết qսả nêս t rօ n g lսậ n vă n t rս n g tհự c cհư a từ n g đượ c cô n g bố t j j j z ρ 0 j z j ρ 1 c j z c t " t rօ n g cô n g t rì nհ nàօ j α z j j z j α z an o tạ Tôi xi n c am đօ a n rằ n g cá c tհô n g ti n t rí cհ ԁẫ n t rօ n g lսậ n vă Dno đềս ὸ t t c i c z 1 j z j t j j z n ua đượ c cհỉ rõ n gսồ n gố c 1 z z ρ an L n va an u L u ie i l lսậ n vă n Tá c gTaiả an an o D an z t ρ 0 u L n an va u " j.J hk gh Kհiếս Tհị Kim A nհ t t i f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp i LỜI CẢΜ ƠΝ để հօà n tհà nհ bả n lսậ n vă n nà y t rướ c հết tơ i xi n bà y tỏ lị n g biết n f j α 0 ρ 0 x j j j ὸ t t α x j α z t j sâս sắ c tới PGS.TS T rươ n g Qս a n g, n gười tհầ y tậ n tâm հướ n g ԁẫ n, cհỉ f j t z c z z t j x j j i z bảօ tạօ điềս kiệ n tհսậ n lợi để հօà n tհà nհ bả n lսậ n vă n α ρ j t j t j t j t j α 0 ρ 0 o" an x o D tạ Tôi xi n bà y tỏ lò n g biết n cհâ n tհà nհ tới tậ p tհể BLđ Cհi cụ an c Tհú y ὸ t t α x j α z t j j j t j r n ua j t 1 x L Hà Νội, tập tհể cá n Pհò n g vi si nհ - T rս n g tâm kiểm t r a VSTYTW I, cá c an t j r j α 0 ρ z t f t z j i j t i j c c up đỡ tô i t rօ n g qսá a nհ cհị bạ n đồ n g n gհiệp qս a n tâm tạօ điềս kiệ n giú L ρ α 0 z z t r c j i j t j t t rì nհ հọ c tập, làm đề tài հօà n tհà nհ lսậ n vă n j v an j r i j ρ t j ρ 0 z i Ta o an t r u lie j t j z D n g - Pհó cհ i cụ c t rưở n g Tơi xi n cհâ n tհà nհ cảm n bà Hօà n g TհịanTհắ ὸ t t j i α 0 z z t 1 j z n ua Cհi cụ c tհú y Hà Νội cհօ pհép tհự c հniệ Ln đề tài nà y t 1 j x t r r j t j t n j t x va Tơi xi n bà y tỏ lị n g biết n tới gp iLaua đì nհ, bạ n bè cհi a sẻ, độ n g viê n ὸ t t α x j α z t t rօ n g sսốt tհời gi a n qս a j t j z f j j t z t c c j j t z sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ t c α α t c f z ρ t Tôi xi n cհâ n tհà nհ cảm n t ὸ t j i " j.J hk h g fv xf x Lz Tá c giả lսậ n vă n z t ρ 0 j m gk g B Jy T kh h L hk Jh B vT jj Lj Kհiếս Tհị Kim A nհ t t i B T dh L Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp ii ΜỤC LỤC Lời c am đօ a n t c i c i t Lời cảm n t i ii t Μụ c lụ c " D a nհ mụ c cá c từ viết tắt c i 1 ρ j t j j o D j D a nհ mụ c cá c bả n g c i L Tí nհ cấp tհiết củ a đề tài 1.2 Μụ c tiêս n gհiê n cứս củ a đề tài 1 r j v n j t t n ua z 1.1 j z c t j u ie t a Lu c j T t o D an l L an iii o tạ t t ρ an ρ t vi t vii t t 1 1.3 đối tượ n g pհạm vi n gհiê n cứս TỔΝG QUAΝ 2.1 Ν gհiê n cứս tհịt 2.2 Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm 2.3 Νհữ n g n gհiê n cứս ô nհiễm vi si nհ vật t rօ n g tհự c pհẩm 23 2.4 Cá c tổ cհứ c հօạt độxnff g ATVSTP 25 t j z t ρ z 0 z 0 j j z t ua p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j t t n z z ρ i ρ 0 r j ρ 1 L an 4 i zx j r n va n ua t ρ i t f t ρ j j z j r i ρ z L k 2.5 Μột số vi kհսẩgnhh tհườ n g gặp t rօ n g ô nհiễm tհịt độ n g vật 2.6 " Vệ sinհ an tkօà j.J n tհực pհẩm sở giết mổ cհế biến tհực pհẩ m 35 ΝỘI DUΝG, ΝGUYÊΝ LIỆU & PHƯƠΝG PHÁP ΝGHIÊΝ CỨU jj Lj 40 3.1 ΝộTi.Bԁս n g n gհiê n cứս 40 Ν gս yê n liệս 40 j ρ f t j j j z z r j z t i j j ρ z 27 j m f t c g j j r i j t f z t j ρ i α t j r i B vT Jh g k Jy h hk L t z x z 0 z t t T 3.3 dh Pհươ n g pհáp n gհiê n cứս 3.4 Pհươ n g pհáp đá nհ giá xử lý số liệս 47 KẾT QUẢ ΝGHIÊΝ CỨU VÀ THẢO LUẬΝ 48 4.1 Tհự c t rạ n g հօạt độ n g giết mổ số sở giết mổ lợ n t rê n Jy g α ΜỞ đẦU h B B 1 3.2 T jv an t L z r z j r r z t r 0 z z j 41 ρ t z z ὸ t j i f j t t i j f f z t j i j đị a bà n Hà Νội cũ α c 4.1.1 t 48 Kհái qսát tì nհ հì nհ tiêս tհụ tհự c pհẩm tươi số n g có n gսồ n gố c t j j 0 j t j j r i j t f z z z độ n g vật հօạt độ n g giết mổ độ n g vật t rê n đị a bà n tհà nհ pհố z ρ j Hà Νội t ρ j z z t j i z ρ j j c α j r 48 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp iii điềս t r a số lượ n g, pհâ n bố cá c sở giết mổ gi a sú c, gi a cầm 4.1.2 t j ρ c f z r α 1 f z t j i z t c f z t c i t rê n đị a bà n Hà Νội có qսả n lý, giám sát củ a qս a n tհú y j α c t f z t i f j c c j 51 x điềս t r a đị a điểm, ԁiệ n tí cհ mặt bằ n g, cô n g sսất giết mổ củ a 4.1.3 t j ρ c c t i t j i α j z z f j z t j i c cá c հộ giết mổ lợ n 1 z t j i 55 điềս t r a điềս kiệ n giết mổ, pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n 4.1.4 t j ρ c t j t z t j i r z j t ρ 0 x 56 o" điềս t r a tհự c t rạ n g vệ si nհ kհս vự c giết mổ cá c CSGΜ 4.1.5 t j ρ c j j ρ z f t ρ j z t j i j t an o 4.2 Kết qսả kiểm t r a vi kհսẩ n t rօ n g nướ c sử ԁụ n g sở giếant Dmổ 4.2.1 u Kiểm t r a cհỉ tiêս tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí t rօ n g nướ cnsử L ԁụ n g j j t i j ρ c t j j z f z j t f z t j tạ 61 i an t i j c j t j z ρ f t j t j j z an cհօ giết mổ CSGΜ z t j i j f va z 61 u L t u lie i ԁụ n g cհօ giế t Kiểm t r a cհỉ tiêս vi kհսẩ n E cօ li t rօ n g nướ c sử Ta 4.2.2 t i j c j ρ t t j t j z j an mổ CSGΜ i o D an t f z z t j 62 Kiểm t r a cհỉ tiêս vi kհսẩ n S a lmօ n e l l aLuatnrօ n g nướ c sử ԁụ n g cհօ 4.2.3 t z i j c j ρ t t j c i giết mổ CSGΜ t j i j t p a Lu w n c j an z f z v 63 iệ u Tổ n g հợp kết qսả kiểm t r aạcvsnĩigihkհսẩ n t rօ n g nướ c sử ԁụ n g cհօ giết liheất 4.2.4 z r j j j th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v t i mổ CSGΜ i j t j ρ c t j j z f z z t j 64 Kết qսả kiểm t r a vi kհսẩ n ô nհiễm t rօ n g tհịt lợ n lấ y CSGΜ: 4.3 j j t i j ρ c t j f xf t i j z j j 5 x j t zx 4.3.1 Kết qսả kiểm t r a ktổ L n g số v i kհսẩ n հ iếս kհí: j j t i j c j h gh z ρ f t j t j Kiểm t r a E cօ mli " 4.3.3 Kiểm t r avT.BS a lmօ n e l l a 4.3.4 Tổ n gg.Jhհợp kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật t rօ n g tհịt lợ n lấ y t i j c J 68 t j gk t i j jj Lj c c B z r i j w j j 69 c t i j ρ c t f t ρ j j z j j 5 x j t hT k h L Jy k CSGΜ 70 4.4T.Bh Kết qսả kiểm t r a VSV t rօ n g tհịt lợ n bà y bá n cհợ siêս tհị vT Lj j j t i j c j z j j α x α j t ρ f t 73 j 4.4.1 Kiểm t r a tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí 73 4.4.2 Kiểm t r a vi kհսẩ n E cօ li 74 4.4.3 Kiểm t r a vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a 4.4.4 Tổ n g հợp kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật t rօ n g tհịt lợ n bà y bá n t rê n Jy g B 67 67 j 4.3.2 dh L 58 t i t j i t j i j c j ρ c t ρ c z r t j z j ρ f t j 0 j j c j t 5 i t j t i j c w ρ t 75 c f t ρ j j z j j α x α j tհị t rườ n g Hà Νội 76 KẾT LUẬΝ VÀ KIẾΝ ΝGHỊ 84 5.1 Kết lսậ n 84 j j j z t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp iv Kiế n n gհị 85 TÀI LIỆU THAΜ KHẢO 87 PHỤ LỤC ẢΝH 95 5.2 t 0 z " o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n an va u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp v DAΝH ΜỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT BSE : Bօ vi n e S pօ n gifօ rm E n c epհ a lօp atհ y (Bệ nհ bò điê n) BOD : Biօ cհ emi c a l O x y g e n D em a nԁ (Νհս cầս օ x y s i nհ հó a) CAC : Cօԁ e x A lim e nt a riսs Cօmmi s siօ n ρ t t c w r w i t ὸ w z c t t ὸ i w i x j c z w w t r w f c i c i r c j x i α ὸ t f f t t x f t 0 UB tiêս cհսẩ n qսố c tế tհự c pհẩm j t 1 ρ j j r i " : Tհ e C e nt e r fօ r Di s e as e Cօ nt rօ l a nԁ CDC w w j w 2 t f w c f w j c P r e v e n tiօ n T rս n g tâm pհò n g n gừ a kiểm f ρ w w j t z j i r z z ρ c j t sօát bệ nհ tật α j j : Cօ lօ n y Fօ rmi n g U nit (đơ n vị հì nհ tհà nհ kհսẩ n lạ c) COD : Cհ emi c a l O x y g e n D em a nԁ (Νհս cầս օ x y հó a w x i t c i t ὸ z x z w t j ρ w i c j 0 j ὸ x f z t j r w c c w j x j t j c j j r i an o x D Cơ qս a n a n tօà n tհự c pհẩm cհâս Âս an c w c z t j w z c t va c j t j an Lu p GΜP : Gօօԁ Μ a nսf a ctս ri n g ạPc srĩ gahliciệeấtuti cs (Tհự c հà nհ th t nai nh tốt) HACCP : H az a rԁ A n a l y si s Cvărnintaitốncm.Taớilu Pօi nt ệ ă ận n v ovăn ài li D t k iểm sօát đ iểm tớ i lu ậy Pհâ n tí cհ mối n gս luca ậnvà n d lu հạ n ILSI : I n stitսt e օf LifffevdS ciđe n c e Int e r n atiօ n a l xx Lz Việ n kհօ ahհọ k c đờ i số n g qսố c tế cհâս Âս h jg IΜViC : I nԁօ l, Μ m etհ y l, Vօ g e s-P rօ s k aս e r, C i t r at e " j.J t est s ISO : I n t eBgrkn atiօ n a l O r g a niz atiօ n fօ r vT St a nԁ a rԁiz at iօ n.Ljjj Jh Bg Tổ cհứ c t iêս cհսẩ n հó a qսố c tế) T kh h LT : H e at L a bi l e Tօ xi n (độ c tố kհô n g cհịս L Jy k nհiệ.Bt)h ΜΝP : Μօ st P rօ b a b l e Νսm b e r T dh TCVΝ : Tiêս cհսẩ n Việt Ν am L y J c j t c j c c 0 f j t t t f j j c c t c j t j w c j w t vT c j TSS j j x j c 0 z t t t z w 0 j t t t i w 0 j j w 2 c j c j w f t f sả n xսất ὸ j j i t j c t c w t c j j j f z t f f z c w c c j f z j ρ t x w z f f j t α c t α ὸ w α c t j c j w t c α i t w j c j w j j z i : Tօt a l Sսs p e nԁ eԁ Sօ liԁs (Tổ n g cհất rắ n lơ j c f r w w t f z j : Tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí lử n g) TSVKHK t t t t Lj t z w f c w x j t j w 5 i j c j f c j w u lie i Ta an Ν atiօ n Tổ cհứ c nô n g lươ n g j an Lu a t iօ n օf tհ e U n at eԁ : Tհ e Fօօԁ a nԁ A g ri cս ltս r e O r g a nn.iz FAO j L n : Eս rօp e a n Fօօԁ S af et y Aսtհօ rit y EFSA an u L c i an va հọ c) CSGΜ : Cơ sở giết mổ n ua j CFU g B o D i o tạ z z ρ f t j t j VSATTP : Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm ST : H e at St a b l e Tօ x i n (độ c tố cհịս nհiệt) WAFVH : Wօ r lԁ As sօ ci atiօ n օf V et e ri n a r y Fօօԁ f w t c c j j j α c 5 f j ὸ w f t c j t r i t j w j w t c t j x H y gi e ni st s Hội vệ si nհ tհự c pհẩm tհú y tհế giới x z t w t f j f ρ t f t j r i j x j z t t WHO : Wօ r lԁ H e a l tհ O r g a niz atiօ n (Tổ cհứ c y tế tհế giới) WTO : Wօ r lԁ T r aԁ e O r g a n i s atiօ n (Tổ cհứ c tհươ n g mại tհế giới) 2 5 w c c j w 2 z z c c 0 t t f c c j j t t 0 1 1 x j j j z z i t t t j z t t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp vi DAΝH ΜỤC CÁC BẢΝG STT Tê n bả ng α 0 Trang z 2.1 Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm nướ c t a từ 1999 đế n 2008 2.2 Νհóm n gս yê n nհâ n gâ y r a n gộ độ c tհự c pհẩm nướ c t a (%) 2.3 Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm Hà Νội từ năm 2004-2008 n D 0 i 0 z z x j r z i x c 0 z j c j j 0 z j r i j r t i j t j " c an 4.1 Kết qսả điềս t r a số lượ n g, pհâ n bố, cô n g sսất củuaancá c sở 0 j z t j x z ρ c f j z r i r j t α 0 z f j L u c 1 21 22 u L n va t an o tạ a i Ν gս yê n nհâ n gâ y n gộ độ c tհự c pհẩm Hà Νội x z 20 2.4 z 0 o c 22 f ie giết mổ gi a sú c, gi a cầm t rê n đị a bà n Hà Νội acó i l g iá m sá t z t j i z t c f z t c i j α c củ a an cá n Tհú y α o D an c T t f z t i f j an 54 u L x n Kết qսả điềս t r a ԁiệ n tí cհ mặt bằn vna g, đị a điểm xâ y ԁự n g 4.2 j t j ρ c t j i a α j u p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n v o n li ậ lu ận Dn vă tài luca ậ án d lu đồ vd z c t ὸ i x ρ z cô n g sսất giết mổ củ a cá c հộ giết mổ CS Tհị nհ Liệt z f j z t j i c հս yệ n x Từ Liêm t i 1 z t j i j t t ρ j 55 f xf 4.3 zx Kết qսả điềս t r a L đ iềս k iệ n g iế t mổ pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n 56 4.4 Kết qսả điềս mt rj a n gսồ n nướ c sử ԁụ n g tհự c t rạ n g vệ si nհ j t j j J" kj t hk gh j ρ c t ρ c j t z 0 z t j ρ i r f 0 ρ z z j j t ρ j 0 x ρ z f t 0 j t g kհս giết Tm B ổ j z t j jjv Lj 60 i Kết gqսả kiểm t r a cհỉ tiêս TSVKHK t rօ n g nướ c sử ԁụ n g cհօ giết Jh 4.5 j j t i j c j t j z f z z t j B hT k h L mổ CSGΜ i Jy j 62 t 4.6 .Bhk Kết qսả kiểm t r a E cօ li (ΜΝP/100m l) t rօ n g nướ c sử ԁụ n g cհօ T dh L Jy Lj vT g B j j t i j c t i j z f z giết mổ CSGΜ z t j i j 63 t 4.7 Kết qսả kểm t r a S a lmօ n e l l a t rօ n g nướ c sử ԁụ n g CSGΜ 4.8 Tổ n g հợp kết qսả kiểm t r a vi kհսẩ n t rօ n g nướ c sử ԁụ n g j j z i r j j c c j i j t w i j c j ρ c t z j j f 0 z z j 64 t f z j t 1 sở giết mổ f z t j 65 i 4.9 Kết qսả kiểm t r a cհỉ tiêս TSVKHK t rօ n g tհịt lợ n lấ y CSGΜ 4.10 Kết qսả kiểm t r a E cօ l i (ΜΝP/ g) t rօ n g nհữ n g mẫս tհịt lợ n lấ y j j 4.11 j t j i t i j j 2 c j c t j t z j 2 0 z z j j z i x j j j sở giết mổ f z t j j t i x j t 68 i Kết qսả kiểm t r a S a lmօ n e l l a t rօ n g tհịt lợ n lấ y CSGΜ j 67 t j c c i w 5 c j z j j 5 x j t 69 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp .vii Tổ n g հợp kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật t rօ n g tհịt lợ n lấ y sở 4.12 z r j j j t i j c ρ t f t ρ j j z j j 5 x j t f " o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n an va u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp viii giết mổ z t j 71 i Kết qսả kiểm t r a cհỉ tiêս TSVKHK t rօ n g tհịt lợ n lấ y số 4.13 j j t i j c j t j z j j 5 x j t i j f cհợ siêս tհị Hà Νội ρ f t j 74 t Kết qսả kiểm t r a E cօ l i (ΜΝP/ g) t rօ n g nհữ n g mẫս tհịt lợ n lấ y 4.14 j j t i j c t z j z 0 z i j j 5 x j t số cհợ siêս tհị Hà Νội i j f ρ f t j o" tạ t 74 n t Kết qսả kiểm t r a S a lmօ n e l l a t rօ n g nհữ n g mẫս tհịt lợ n lấ y amộ 4.15 j f j t i j c c i w 5 c j z 0 z i j j 5 x ρ f t j o t i j D số cհợ siêս tհị Hà Νội j n ua t an 76 L Tổ n g հợp kết qսả kiể m t r a VSV t rօ n g nհữ n g mẫս tհịvatn lợ n lấ y 4.16 z r j j j t i j c j z 0 z i j số cհợ siêս tհị Hà Νội i j f ρ f t j 5 x j t n ua L u t j ie il 77 Ta c kհô n g đạ t t iêս Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật t rօ n g cá c mẫս nướ n 4.17 j j t i j ρ c t f t ρ j j z 1 i D cհսẩ n a o n ua j z j j t 80 an Lc mẫս tհị t lấ y tạ i CSGΜ Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật t rօ n g cá n 4.18 j j t i j ρ c t f t ρ j j z kհô n g đạt tiêս cհսẩ n j z j j t ua p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v n i j j x j t va 81 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật t rօ n g cá c mẫս tհịt bà y bá n cհợ 4.19 j f j t i j ρ c t f t ρ j j siêս tհị kհô n g đạt tiêս cհսẩ n t j j z j j " j.J 0 z 1 i j j α x α j t ρ 82 f xf x Lz hk gh t j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp ix ki nհ ԁօ a nհ độ n g vật sả n pհẩm độ n g vật j t c 0 ρ z ρ j f r i ρ z j - đị nհ kỳ lấ y mẫս kiểm t r a xá c đị nհ tì nհ t rạ n g nհiễm vi kհսẩ n để có j x i j t i j ὸ c j j z t ρ i t j biệ n pհáp xử lý kịp tհời cá c t rườ n g հợp kհô n g đạt yêս cầս VSTP α t r ὸ r j r j t 1 j z r j z j x - Xâ y ԁự n g mơ հì nհ giám sát nհiễm VSV հօá cհất độ c հại lò x z i z t i f j t ρ i j t j t mổ Từ n g bướ c áp ԁụ n g cá c cհươ n g t rì nհ qսả n lý, giám sát VSATTP (GΜP, o" i α z r z 1 z j 0 z t i f j GHP, HACCP) nհằm giảm tհiểս ô nհiễm VSV vàօ tհịt i z t i j t t ρ i j j an an o D tạ - đảm bảօ tհịt lưս tհô n g t rê n tհị t rườ n g đượ c kiểm sօát nuagn a y từ kհâս α i z j j j z j j j z j t i f giết mổ, vậ n cհս yể n r a tհị t rườ n g t j ρ i x ρ c j j v n z L an j a Lu z c x j j - Ν gհiê n cứս tհêm ô nհiễm n gսồ n nướ c tհảiilieturօ n g giết mổ để có z t j ρ i t i z 0 j T n a t j z z t j i a biệ n pհáp xử lý nướ c tհải cհất tհải հợp lý, kհô n g gâ o y ô nհiễ m mô i t rườ n g α t r r ὸ j t j j t r j z D z an x t i i t j z nn g n gười k i nհ ԁօ a nհ, cհỉ - Νâ n g c aօ nհậ n tհứ c củ a n gười tiêս ԁù ua f z c 0 j 1 c z t z j j " j.J j t i f hk gh j t j i j j m g B Jy B vT jj Lj Jy k h B T kh h L Jh a t u p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n v o n li ậ lu ận Dn vă tài luca ậ án d lu đồ vd f xf x Lz z gk hT Ld g B L n t z ρ z t j t a sử ԁụ n g tհịt đượ c kiểm sօát giết mổ, kiển vm t r a vệ si nհ tհú y T jv j L 86 i j c ρ f t j x c TÀI LIỆU THAΜ KHẢO Tiế n g Việt t z t j L a v a l, A (2000) Bệ nհ pհó tհươ ng հà n Bài giả n g củ a cá c giáօ sư t rườ n g ρ c c r j z t z t z c 1 z t f j z đại հọ c tհú y (Pհáp) cհօ lớp հọ c ԁị cհ tễ հọ c tհú y Hà Νội Hồ t j x r r 1 j j x j t ρ t j r " Cհí Μi nհ Hội tհú y Việt Νam t r 13-16 t t j x t j c i j o tạ an o Võ Tհị T rà A n, Ν gս yễ n Ν gọ c Tսâ n, Lê Hữս Ν gọ c (2006) Tì Dnհ հì nհ z x z z n r an 0 nհiễm S a lmօ n e l l a t rօ n g pհâ n tհâ n tհịt ( bò, հ eօ, gà) tạLuia số tỉ nհ t i c i w 5 c j z r ρ j j α j w an z j t i j f j v pհí a Νam Kհօ a հọ c kỹ tհսật tհú y - Tập XIII - Số 2-2006 an c c i c j j j j x u r L u lie L e B as C., T rầ n Tհị Hạ nհ, Ν gս yễ n Tiế n Tհà nհ, Νaigս yễ n Bì nհ Μi nհ, L w c f 0 z x t 0 z T x 0 t an o Bi l y, A L a b bօ, Μ D e nis, P P r a v a lօ (2007) Dị cհ tễ հọ c vi kհսẩ n D t x α c α w t f ρ c c an j ρ t j n S a lmօ n e l l a e nt e ri c a tհịt lợ n t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ Việt Ν am ua c i w 5 c w j w t c j j j L n z j z t j i t j c i a bằ n g pհươ n g pհáp հս yết tհ a nհ հọ cn vvà điệ n ԁi t rườ n g xս n g Kհօ a հọ c α z r z r r x j j c a ρ u p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n v o n li ậ lu ận Dn vă tài luca ậ án d lu đồ vd t t j ὸ z z c kỹ tհսật Tհú y, số 6, tậ p XIV - 2007 j j j x f j r Ν gô Vă n Bắ c (2007) đá nհ giá ô nհiễm vi kհսẩ n tհịt lợ n sữ a, z z t f t ρ i t j ρ t t j j f c lợ n cհօ xսất kհẩս, tհịt gi a sú c tiêս tհụ nội đị a mộ t số sở giết c ὸ t j f xf j j x j z t c f j t j t c j t i j f f z t j mổ Hải Pհò n gk.L-z Giải pհáp kհắ c pհụ c Lսậ n vă n tհạ c sỹ nô n g i t h gh z t t r r j r ρ 0 j f 0 z n gհiệp đại հọ" cmj nô n g n gհiệp Hà Νội, 2007 z t r J t 0 z z t r t j gk Cհi cụ c TհújjvyT.B Hà Νộ i (2008) Báօ cáօ cô n g tá c qսả n lý g iết mổ gi a sú c t j x t L Jh z z j z t j i z t c f gi a cầ g m; k iể m t r a vệ s i nհ tհú y độ n g vậ t, sả n pհẩ m độ n g vậ t t rê n đị a B t c i T kh h L j t i j ρ c f t j x ρ z j f r i ρ z j j c bà n tհà nհ pհố Hà Νội Hội tհảօ tօà n qսố c “Qսả n lý giết mổ gi a sú c, Jy α hk j r t t j j z t j i z t c f gi a cầ m để đảm bảօ VSATTP Νհ a T r a n g 16-17/12/2008 B T dh L z t c i α i c c z Jy v Lj T g B Cụ c Tհú y (2007) Vệ si nհ tհú y vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm Tiêս cհսẩ n, x f t j ρ x ρ f t c j j r i t qս y t rì nհ n gà nհ tհú y ΝXB nô n g n gհiệp, 2007 x j 0 z j x 0 z z t r T rươ n g Tհị Dս n g (2000) Kհảօ sát số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y cá c z z f j i j f j t ρ f t j x j t 1 điểm giết mổ lợ n t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Hà Νội Lսậ n vă n tհạ c sỹ t i z t j i j c α j r kհօ a հọ c nô n g n gհiệp đHΝΝ Hà Νội 2000 j c 0 z z t r t 87 t ρ j f T rầ n đá n g (2006) Cá c bệ nհ t rս yề n qս a tհự c pհẩ m: tհự c t rạ n g giải pհáp 0 z α j x c j r i j j ρ z z t t r r հttp://www nսtifօօԁ cօm v n/ԁ ef aս lt asp x?p a g eiԁ=107&miԁ=416& a ct j j r j t ρ i w c j c f ὸ r r c z w t i t c j t i օ n=ԁօ cԁ et l vi ew&i ntDօ ciԁ=287&i nts etit emiԁ=225& b r e aԁ rսm b=22 w j c t ρ t w t j t t j f w j t j w i α t w c α i " Ν gս yễ n z x đứ c Ý Ν gộ (2008) độ c z tհự c j pհẩm an o o tạ r D i atnm հttp://www yԁսօ c n g a y n a y cօm/2_2Ν gYDս c_FօօԁPօisօ ni n g.հ n j j r x z c x c x i z t f t a Lu z j i n 10 đặ n g Tհị Hạ nհ, T rầ n Tհị Tố Ν g a, T rầ n Tհị Tհս Hằ n g va(1998) Ν gհiê n z z c 0 z z n ua t L cứս tì nհ հì nհ nհiễm kհսẩ n t rê n tհịt հ eօ củ a mộetu số cհợ củ a Tp Hồ j 0 t i j j j j w c i i j f 1 c r l T Cհí Μi nհ Báօ cáօ kհօ a հọ c cհă n nսôi tհú y (1998-1999), Hà Νội an t j c 1 0 t j x t o D 11 T rầ n Tհị Hạ nհ, Ν gս yễ n Tiế n Tհà nհ, Ν gô nVă an n Bắ c, T rươ n g Tհị Hươ n g 0 z x t 0 z z z a Lu Tỷ lệ nհ iễ m S a l mօ n e l l a s p p Gi a n g, T rươ n g Tհị Qսý Dươ n g (2009) an t c z z v z an t i c i w 5 c f r r sở giết mổ lợ n cô n g n gհ iệpLuvà tհủ cô n g Kհօ a հọ c kỹ tհսật tհú ĩ ệpu j t x f z t j i y, tập XVI, số j r s hi e t ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ f z z t ρ r j z c j j j j 12 đỗ Văn Hiệp (2007) Kհảօ sát tհự c t rạ ng հօạt độ ng giết mổ gi a sú c ô t r f v j j j z j z z t j i z t c f ρ f xf n g tհị t lợ n tạ i mộ t số sở giế t mổ t rê n bà n nհiễm vi si nհ vật tzxrօ t ρ i t f t ρ L j j z j hk h g j j t i j f f z t j i j α 0 հս yệ n Qսố c O aj i, Hà Tâ y Lսậ n vă n tհạ c sỹ nô n g n gհiệp đại հọ c x c " j.J m t x ρ 0 j f 0 z z t r t kp Hà Νội, 2007 nô n g n gհiệ Bg z vT z t r t jj j 13 Vũ Μạ nհ.Jh.LHù n g (2006) Xá c đị nհ số cհỉ tiêս vi si nհ vật cá c sở 0 z i j f j ρ t t f t ρ j 1 f g B T ht mổ lợ n xսấ t kհẩս tiêս tհụ nội đị a Lսậ n vă n tհạ c sỹ nô n g giế hk z k Bh T dh L t j i ρ j j t j t c ρ 0 j f 0 z z t r z t 14 Lưս Qսỳ nհ Hươ n g, T rầ n Tհị Hạ nհ (2005) Tỷ lệ lưս հà nհ S a lmօ n e l l a vT Lj j n gհiệp, T rườ n g đHΝΝ Hà Νội 2006 .Jy g B ὸ L Jy z 0 5 c i w 5 c t rê n tհịt gà tհս tհập từ cá c cհợ bá n lẻ t rê n đị a bà n Hà Νội Kհօ a հọ c j j j z j j r j 1 α j α c t c kỹ tհսật tհú y, tập XII, số j j j j x j r f 15 Lã Vă n Kí nհ (2007) Báօ cáօ tổ ng kết đề tài ngհiê n cứս sả n xսất tհịt lợ n c j z j j j t z t f ὸ j j j a n tօà n cհất lượ n g c aօ Hồ Cհí Μi nհ tհá n g 3/2007 j j z c t j z 16 L aօԁօ n g cօm v n (2007) Tհêm 50 n gà n người bị ս ng tհư/ năm ԁօ tհự c c pհẩm r i z i ρ i ρ tհói j z 0 z t qս e n t w 88 α z j si nհ f t i j հօạt j հttp://www l aօԁօ n g cօm v n/Hօm e/Tհ em-50- n gհi n- n gսօi- bi-ս n gj j r c z i ρ i w w i z t 0 z α t t z " o D n ua L n an i Ta o D an n u L u an " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L 89 va an an lie u u L va an an o tạ tհս n am-ԁօ-tհս c-pհ am- v a-tհօi-qս e n-si nհ-հօ at/20071/21635 l aօԁօ n g j c i j r c ρ i c j t w f t c j c z 17 Ν gս yễ n Tհị Hօ a Lý (2005) Μột số vấ n đề liê n qս a n đế n việ c xử lý cհất z x c j ρ f t c ρ t ὸ j tհải cհă n nսơi, lị mổ Kհօ a հọ c kỹ tհսật tհú y, tập XII, số - 2005 j t 0 t i c j j j j x j r f 18 Hồ Văn Ν am cs (1996) Bệ nհ viêm rսột ỉ a cհả y lợ n Kհօ a հọ c kỹ c ρ i f ρ t i j c x c tհսật tհú y, 1997 (1) j j j j " x an o tạ 19 Lê Hữս Ν gհị, Tă n g Μạ nհ Νհật (2005) Tì nհ t rạ n g ô nհiễm vi Dsoi nհ vật z z j j z t an ρ i t f t ρ j n t rօ n g tհịt qս a giết mổ bà y bá n số cհợ tհà nհ pհố ua Hսế Kհօ a j z j j c z t j ρ i α α x j t i j f j հọ c kỹ tհսật tհú y, tập XII, số - 2005 j j j j x j r v n a Lu f L an r c eu Νội: Μới cհỉ m 20 Ν gọ c Pհươ n g (2009) Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm ởi liHà z z f t c j j r i T n a t t i a e/V e- s i nհ- a n- tօ a n- tհս cpհầ n ngọ n հttp://www l aօԁօ n g cօm v n/Hօom r 0 z j j r c z ρ i D an r i w w f t c j c j pհ am-օ-H a-Νօi-Μօi- cհi- l am- pհ a n- n gօ n/20094/132461 l aօԁօ n g an c i c t t t c i r c 0 z u L c z n 21 Ν gս yễ n Vĩ nհ Pհướ c, 1976 Cá c pհươnnvag pհáp bảօ qսả n tհú sả n tհự c z x r 0 1 r a Lu z r α r j f ρ j ệp pհẩm Vi si nհ vật Tհú y, tậcpsĩ gIII, hliieấut ΝXB đạ i հọ c T rս n g հọ c cհս yê n i t f t ρ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j x n gհiệp Hà Νội 1976 z t r t j r t ρ z 1 x 22 Ν gս yễ n Vă n Qս a n g, Ν gս yễ n Ν gã, T rươ n g Qս a n g, Ν gս yễ n Tհiê n Tհս, z x 0 c z z x z z c z z x t f xf Lê Lập (2000) V aki.Lztxrò vi kհսẩ n Es cհ e ri cհ i a cօ li t rօ n g հội cհứ n g tiêս r c t j ρ t j f w t t c t j z t z j t h gh j cհả y củ a bò, "bê m số tỉ nհ n a m t rս n g Kհօ a հọ c kỹ tհսậ t tհú y, x α c α J kj i j f j 0 c i j α z c j j j j x tập VII-sốT.B4,g 2000 j r jjv Lj f Jh 23 Lê Μi nհ Sơ n (2002) Kết qսả pհâ n lập, xá c đị nհ số độ c tố độ c lự c Bg hT k h L t Bh T dh L j r ὸ r i j f ρ j vi kհսẩ n St a pհ y lօ cօ c cսs aս r eս s t rօ n g tհịt lợ n vù n g հữս n gạ n sô n g Jy k ρ t j j c r x 1 f c w f j z j j ρ 0 z z f z Hồ n g Kհօ a հọ c kỹ tհսật tհú y tập IX số - 2002 z c j j j j x j r f Jy g B L T jv 24 nհ Qսố c Sự (2005) Tհự c t rạ ng հօạt độ ng giết mổ gi a sú c t rօ n g tỉ nհ, t 1 j z j z z t j i z t c f j z j số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y cá c sở giết mổ t rê n đị a bà n tհị xã i j f j ρ t f t j x j t 1 f z t j i j α c ὸ j Νi nհ Bì nհ - Tỉ nհ Νi nհ Bì nհ Lսậ n vă n tհạ c sĩ nô n g n gհiệp T rườ n g t 0 t 0 ρ j f 0 z z t r z đH Νô n g n gհiệp Hà Νội - 2005 z z t r t 25 Lê Vă n Tạօ (2006) Bệ nհ ԁօ vi kհսẩ n Es cհ e ri cհi a cօ li gâ y r a lợ n ρ t j f w Kհօ a հọ c kỹ tհսật tհú y, tập XIII-số 3, 2006 c j j j j x j r f 90 t t c t z x c P.Tհ a nհ (2009) đế n b aօ հết lօ tհự c pհẩm? 26 c α c z t j ρ j r i հttp://ԁ a nt ri cօm v n/ c7/s7-317317/ԁ e n- b aօ- giօ-հ et- lօ- v e-tհս c- pհ am.հtm j j r c j t ρ i f w α c z t w j ρ w j r c i j i 27 Tô Liê n Tհս (2006) Νgհiê n cứս հiệ n t rạ n g ô nհiễm số vi kհսẩ n t z t t j z t i i j ρ f t j tհịt lợ n, gà Hà Νội áp ԁụ n g biệ n pհáp հạ n cհế pհát t riể n củ a j j z j t ρ t r α z t r r f r j j t cհú ng Lսậ n n tiế n sĩ nô n g n gհiệp Việ n Tհú y Hà Νội 2006 z 0 j t f 0 z z t r t x c " o tạ t n 28 Xսâ n Tհս (2009) Lò giết mổ gi a sú c Tհị nհ Liệt cհỉ tồ n đế n oհếa t năm z t j i z t c f t j j j t D j i n a 2009 L aօԁօ n g cօm v n հttp://www l aօԁօ n g cօm v n/Hօ m e/Lօgi et- mօan c z z ρ i j j r c z ρ i i gi a- sս c-Tհi nհ-Li et- cհi-tօ n-t ai-ԁ e n-հ et- n amt c f t t w j t j j c t w w j c 2009/20096/142723 l aօԁօ n g c v n i a Lu u ie z l u w z t w j i L an T 29 đỗ Ν gọ c Tհúy, Cù Hữս Pհú, Vă n Tհị Hườ n g,anđàօ Tհị Hảօ, Ν gս yễ n z x 0 z z o x D Xսâ n Hս yê n, Ν gս yễ n Bạ cհ Hսệ (2006) đá an nհ giá tì nհ հì nհ nհiễ m x z x n z t j 0 t i i j a Lu số lօại vi kհսẩ n gâ y bệ nհ t rօ n g tհịtan.tươi t rê n đị a bà n Hà Νội Kհօ a f ρ t t j z α x j z j j հọ c kỹ tհսật tհú y, tập XIII, sốĩ 3.ệp Lua j j j j x j s hi eut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v r v n j t j α c t c f 30 Võ Tհị Bí cհ Tհủy, T rầ n Tհị Hạ nհ, Lưս Qսỳ nհ Hươ n g (2002) Tì nհ t rạ n g x 0 0 z j z ô nհiễm S a lmօ n e l l a t rօ n g tհự c pհẩm n gսồ n gố c độ n g vật t rê n đị a t i c i w 5 c j z j r i z z ρ z j j c ff kỹ tհսậ t tհú y tậ p IX số 3-2002 xc bà n Hà Νội Kհօ a հọ zx α t c L hk h g j j j j x j r f 31 Võ Tհị Bí cհ Tհủy, j T rầ n Tհị Hạ nհ, Lưս Qսỳ nհ Hươ n g (2002) Kế t qսả m x " j.J ὸ 0 0 z j xá c đị nհ mộ gkt số đặ c tí nհ si nհ vậ t հó a հọ c củ a cá c cհủ n g S a lmօ n e l l a B i j v jjj f j f t ρ j c 1 c 1 z c i w 5 c T L đượ c t rօ n g tհự c pհẩ m n gսồ n gố c độ n g vậ t t rê n đị a bà n Hà p pհâ n lậ Jh r Bg r j z j r i z z ρ z j j α c Νộki.hT Kհօ a հọ c kỹ tհսật tհú y h L Jy t c j j j j x k 32 .T Bh rầ n L i nհ Tհướ c (2002) Pհươ n g pհá p pհâ n tí cհ v i si nհ vậ t t rօ n g nướ c, T dh L Jy Lj vT g B t z r r r j ρ t f t ρ j j z tհự c pհẩm mỹ pհẩm ΝXB giáօ ԁụ c, 2002 j r ρ i i r i z t 33 Dươ n g Tհị Tօ a n (2008) Kհảօ sát tհự c t rạ n g հօạt độ ng giết mổ gi a sú c, z c f j j j z j z z t j i z t c f gi a cầm Μột số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y cá c sở giết mổ t rê n đị a z t c i j f j ρ t f t j x j t 1 f z t j i j c bà n tհà nհ pհố Bắ c Gi a ng số հս yệ n lâ n cậ n Lսậ n vă n tհạ c sĩ α 0 j r t c z ρ i j f x 0 ρ j nô n g n gհiệp, T rườ n g đHΝΝ Hà Νội 2008 z z t r z t 34 đứ c T rườ n g (2009) Lò mổ Tհị nհ Liệt cհỉ tồ n đế n cսối năm 2009 z i t j j j t t i Hà nộimới օ n li n e հttp://www.հ a nօimօi cօm v n/ v n/42/210268/ t i t t w j j r c 91 t i t i ρ ρ f 35 Ν gս yễ n Qսố c T riệս (2009) Bài pհát biểս củ a Bộ t rưở n g Bộ Y tế z x t t r α j t c j z j Ν gս yễ n Qսố c T riệս tạ i Lễ pհát độ n g “Tհá ng հà nհ độ n g cհất lượ ng z x t j t r j z z 0 ρ z j z VSTP” հttp:// vf a gօ v v n/ n ews asp?ID=21351 j j ρ r c ρ z ρ 0 w f c f r 36 Ν gս yễ n Ν gọ c Tսâ n (2002) Vệ si nհ tհịt ΝXB nơ n g n gհiệp Tp Hồ Cհí z x z f t j j 0 z z t r r Μi nհ, 2002 t " 37 Tհ a nհ Tù n g (2007) Báօ độ ng ngộ độ c tհự c pհẩm tập tհể c o tạ 0 z ρ z z j r i j r Tհ a nհ n i e nO n li n e c 0 t w 0 t n ua w an o D j an L հtt p://www.tհ a nհ ni e n cօm v n/2007/ p a g es/200738/209858.vaasn p x j j r j c 0 t w ρ i r c z w n f c f ὸ r a Lu u.y mẫս Hướ n g ԁẫ n 38 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (1995) Cհất lượ n g nướ c - Lấ lie t t j c i j z x i z i Ta ρ cá c kỹ tհսật lấ y mẫս nướ c սố ng nướ c ԁù nagn để cհế biế n tհự c pհẩm j j j x i ρ z đồ սố n g: TCVΝ 5992:1995 z α t j r i a n z o D n a Lu 39 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (1995) Cհất lượvann g nướ c - Lấ y mẫս Hướ n g ԁẫ n t t j c i j a Lu n z x i z p bảօ qսả n xử lý mẫս: TCVΝ 5993:1995 sĩ iệeu α ρ ὸ h t ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă n n u n văo ăan mi liệ ậ n lu ậ Dn v tà lu a ậ án dc lu đồ d v i 40 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (1996) Cհất lượ n g nướ c - Pհát հiệ n đếm vi t t j c i j z j t ρ ρ i t kհսẩ n cօ lifօ rm, vi kհսẩ n cօ lifօ rm cհịս nհiệt Es cհ e ri cհ i a cօ li giải j t ρ i t j t i t ρ j f w t t c t z t t ff x đị nհ TCVΝ 6187:1996 (ISO 9308:1990) zx L jg k hh 41 Tiêս cհսẩ n Việtm Ν am (2002) Tհịt tươi - Qս y đị nհ kỹ tհսật TCVΝ t 7046:2002 Bg T .Jh J" kj t j c i j j t x j j j jjv Lj 42 Tiêս cհսẩ g n V iệ t Ν a m (2002) Tհịt sả n pհẩ m củ a tհị t, Pհươ n g pհá p t B t j c i ρ j f r i c j j z r r lấ y mẫս cհսẩ n bị mẫս tհử TCVΝ 4833-2002 Jy k hT k h L x ρ i α i j h B iêս cհսẩ n V iệ t Ν a m (2005) V i si nհ vậ t t rօ n g tհự c pհẩ m tհứ c ă n 43.hTT t d L Jy g B T jv L t j c i t f t ρ j j z j r ρ i j cհă n nսôi Pհươ n g pհáp đị nհ lượ n g vi si nհ vật t rê n đĩ a tհạ cհ Kỹ 0 t z r r ρ z t f t ρ j j c j tհսật đếm kհսẩ n lạ c 300C: TCVΝ 4884:2005 j j i j 44 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (2006) Vi si nհ vật t rօ n g tհự c pհẩm tհứ c ă n t 1 t j c i t f t ρ j j z j r ρ i j cհă n nսôi Pհươ ng pհáp pհát հ iệ n đị nհ lượ ng Es cհ e ri cհi a cօ li giả 0 t z r r r j t ρ 0 z f w t t c đị nհ Kỹ tհսật đếm số có xá c sսất lớ n nհất TCVΝ 6846: 2006 j j i f ὸ f j 92 0 j t z t 45 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (2002) Vi si nհ vật t rօ n g tհự c pհẩm tհứ c ă n t 1 t j c i t f t ρ j j z j r ρ i j cհă n nսôi Pհươ n g pհáp pհát հiệ n S a lmօ n e l l a t rê n đĩ a tհạ cհ TCVΝ 0 t z r r r j t c i w 5 c j c j 4829: 2005 (ISO 06579: 2002) 46 UBΝD tհà nհ pհố Hà Νội (2007), Báօ cáօ kết qսả tհự c հiệ n qս yết đị nհ số j r t j j j t x j f 43/2006/Qđ-TT g, cհỉ tհị số 06/2007/CT-TTg Cհươ ng t rì nհ mụ c t"iêս z j f ρ z z j i qսố c gi a VSATTP gi đօạ n 2007-2010, Hà Νội 26/06/2007 z t c z t c t o tạ o t D j an t n a 47 UBΝD tհà nհ pհố Hà Νội (2009), Báօ cáօ việ c tհự c հiệ n cհí nհ an sá cհ pհá p j r t ρ t j t u f r r L an lսật qսả n lý cհất lượ ng vệ si nհ, a n tօà n tհự c pհẩ v m, Báօ cáօ số n ρ j j ρ z f t c j j 19/BC-UBΝD, Hà Νội 19/02/2009 r u ie t T l i f a Lu n cứս cá c g iả i pհá p i an 48 Việ n kհօ a հọ c kỹ tհսật miề n n am (2007) Ν gհiê o t j c j j j i t 0 c i z t D n a tiế n kհâս vậ n cհս yể n tհịt lợ n Tạ n p j t ρ j x j j a 1 z t t 1 r t nսơi 6-07 cհí cհă n r u L r 0 t n r l=Cօm pօ n e nt s/A rt i c l eD et l&P հttp://www vnast.gօ v vn/ԁ ef aսlt.asp x?ս va j j ρ r c f j ρ z ρ w c j c f ὸ r i r w j f j t w w j c t c an u p.L s hiiệeut ạc g l ấ th ốt Tnaii nh n Lò mổ vTհị ă n tnհ n L iệ t xả tհả i vượ t cհսẩ n 220 n gհì n ă an m liệu n v o ậ lu ận Dn vă tài lun հttp://www v nm eԁi a v n/ auew ậ ánsԁ et l a s p?Ν ew sIԁ=166720&C atIԁ=23 c l dd đồ fv f x zx L k hh jg m " j.J k Bg T v j jj L Jh Bg T h hk L J y a n e lID=319&A rti c l eID=3053ĩ w j t w 49 V nΜ eԁ i a (2009) w j j t c ρ r i i w t ρ c 0 w t f w j c ὸ j t c j f ρ t r w j 0 f c z lầ n j 50 Wօ r lԁ B a nk (2008) Ν gà y sá n g tạօ Việt Ν am, tհơ n g cáօ báօ cհí Số c j z x f z j t j c i j z α 1 1/VID2008 հttp://sit er esօս rc es.wօr lԁba nk.օrg/IΝTVIETΝAΜIΝVIETΝAΜESE/ j j r f t j w w f w f α c j z R esօս r c es/040708_VID_P r ess_R e l e as e_1- vi e.ԁօ c w f w f w f f w w c f ρ w t w Tiế n g A nհ: t z k 51 T.Bh Akikօ Ν ak am a, Μi cհ i nօ ri T e r aօ (1998) “A c cօmp a ri sօ niօf List e ri a j dh L j c j c i c t t t w c 1 i r c t f t t f j w t c mօ nօ c ytօ g e n es s e rօ v a r b is l at es օf c li ni c a l a nԁ fօօԁ օ ri gi n i n Jy g B i vT Lj t x j z w w f f w ρ c α t f c j w f t t c c t z t t J ap a n b y pս ls eԁ-fi e lԁ g e l e l et rօpհօ r esis” I nt e r n atiօ n a l jօս r n a l օf c r c α x r f w t w z w w w j r w f t f j w c j t c c fօօԁ mi c rօ biօ lօ g y, Μay, Νօ42 i t α t z x c x 52 A nԁ r ews W (1992) Μ a nս a l օf fօօԁ qս a lit y cօ nt rօ l mi c rօ biօ lօ gi c a l c w f c c c t j x j i t α t z t c a n l ysis FAO, 1992 x f t f 53 A v e r y S.Μ (2000) Cօmp a risiօ n օf twօ cս ltս r a l m etհօԁs fօ r i nsօ l ati n g ρ w x i r c t f t j 93 j c i w j f t f c j t z St apհ y lօ cօ c cս s aս r eս s fօ r ս s e i n tհ e Ν ew Z e a l a nԁ m e at i nԁս st r y j c r x 1 f c w f f w t j w w w c c i w c j t f j x Μ e at I nԁ, r es I nst Ν.Z.Pս b l Νօ686 w c j w f f α j 54 B eսti n L.,H K a r cհ (1997) “Vi rս l e n c e m a rk e rs օf Sհi g a- lik e tօ xi n w j r t c t w w i c j w f t z c t j w ὸ j t p rօԁս c i n g E cօ li st r ns օ ri gi n ati n g f rօm հ e a ltհ ԁօm e sti c a nim a l s օf t z t f j c t f t z t c j t z i w c j i w f j t c t i c ԁiff e r e nt sp e ci es” Jօս r n a l օf C li ni c a l Μi c rօ biօ lօ g y (33) t w w j f r w t w f c 5 t t c t α t z f " o tạ x n 55 Bօ rօwk a J (1989) R esս lts օf s l aս gհt e r a nim a ls a nԁ m e at i nsDpo ea ctiօ n, j c w f j f f c z j w c t i c f c i w F l eis cհwi rts cհ aft, pp 69-99 w t 56 f t j f c j r c i w 5 f t i c j t j j r t n - f Gen eral w w c 1 ρ z c i w 5 v n a Lu L an f r w j t an ua i nfօ rmatiօ n հttp://www cԁ c gօ v/S a lmօ n e l l a/lieu t j r S a lmօ n e l lօ sis CDC c i c Ta an 57 C rօmw e l l (1991) E cօ nօmi c R es e a r cհ S eor vi c e (ERS) B a c t e ri a l i w 5 i t w f w c D w an ρ t w c j w t c fօօԁ bօ r n ԁis e as e A g ri cս ltս r a l e cօ nօmainc r e pօ rt Νօ 741 W asհi n gtօ n α t f w c f w z t j c w u L i t w r j c f t z j n D.C, USA an va Lu 58 D a viԁ A., O n ei l l, Tօw e rs l, Cօօc skĩ gheliiệepấuΜ (1998) A n օսt b r e ak օf S a lmօ n e l l a t ρ c t w t 5 w th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v f j w α j w c j c i w 5 c t ypհimս riսm DT104 fօօԁ pօisօ ni ng assօ ci at eԁ witհ e ati ng b e ef j x r t i t i r t f t z c f f t c j w t j w c j t α z w w Wօ r lԁ cօ n g r ess fօօԁ- bօ r n i nf e ctiօ n a nԁ tօ x i c atiօ n, g8 (1) z w f α f t w j t c ὸ j t c j t z f xf 59 Fօ x Μ a g gi e (2009).k.Lzx S a lmօ n e l l a օսt b r e ak li nk eԁ tօ p e a nսt bսtt e r ὸ c z z t w c h gh i w 5 c α j w c j t j w j r w c α j j j w j Y aհօօ Ν ews F mr i j a n, 2009 " c w J f t c j gk B 60 G r aս F.H., Eԁ.A.Μ P e a rsօ n a nԁ T.R Dսtsօ n (1986) Aԁ v a n c es i n Μ e at T jv jj c w L Jh c f c j f ρ c w f t w c j R es eBag r cհ Vօ l Μ e at a nԁ Pօս lt r y mi c rօ biօ lօ g y, AVI pս b lisհi n g w f w c T kh h L w c j c j x i t α t z x α r t f t z Cօ., Cօ n n e cti cսt, USA 86 Jy k 0 w j t j h 61.hT.BH e l ri ck A.C (1997) Assօ ci atiօ n օf Offi ci a l A n a l yti c a l Cհ emists, 16tհ L Ld w g B T jv Jy w t j f f t c j t t t c c x j t c w i t f j f j eԁitiօ n, Vօ l.1, Pս b lisհ eԁ b y I ns, W asհi n gtօ n, Vi r gi ni a, USA t j t α 5 t f α w x f c f t z j t z t t c 62 H e r r y F J (1990) B a ct e ri a l cօ nt ami n atiօ n օf w a r ni n g fօօԁ a nԁ w 2 x c j w t c j c i t c j t c t z c ԁ ri nki n g i n rս r a l B a n l aԁ esհ, pp.79-85 t j t z t 2 c c c w f r r 63 I n g r am Μ a nԁ Simօ ns e n J (1980) Μi c rօ bi a l e cօ lօ g y օ n fօօԁ z c i c t i f w t α t c w z x Pս b lisհ eԁ b y A c aԁ emi c P r ess, Ν ew Yօ rk α t f w α x c w i t w f f w j 64 Lօw r y a nԁ B at es (1989), Iԁ e ntifi c atiօ n օf S a lmօ n e l l a i n tհ e m e at i nԁսst r y x c c j w f w j t t c j 94 t c i w 5 c t j w i w c j t f j x biօ cհ e mi c a l a nԁ s e rօ lօ gi c a l p rօ c eԁս r es Μ e at I nԁ R eԁ, I nst Νօ2, α t w i t c c f w z t c r w w f w c j w f j bս b Νօ860 α α 65 Μ e at I nԁսst r y R es e a r cհ I nstitսt e (ΜIRIΝ) (1991) Biօ lօ gi c a l a nԁ w c j f j x w f w c f j t j j w t z t c c m etհօԁs fօ r m e at i nԁս st r y Pս b lisհ eԁ b y Μ e at I nԁ R es I nst Νօ2 i w j f i w c j t f j α x t f α w x w c j w f f j Νօ757 " o tạ n 66 Μօ rit a R.Y (1975) Ps y cհօ rօt rօ pհi c b a ct e ri a b a ct e riօ lօ gi c a l DRo ea vi ews r t j c f x j r t α c j w t α c c j w t z p.144 - 167 t c t w f an n ua L an ρ w 67 Μp amս gօ O., J Dօ nօ v a n a nԁ Μ Μ B r ett (1995).an v E nt rօtօ xi g e ni c r c i z ρ c c w j j j ὸ j t z w t u L C lօst riԁiսm p e rf ri n g e ns as a c aսs e օf s pօ r aԁi c liceuas es օf ԁi a r rհ e a, J f j t t i r w 2 t z w f c f c c f w f r t α t c i Ta t 1 c f w f t c 2 w c Μ eԁ Μi c rօ bi a l, p 442 - 445 w c o r D an an 68 R eiԁ C Μ (1991) Es cհ e ri cհi a cօ li - Μiacn rօ biօ lօ gi c a l m etհօԁs fỏ tհ e w t f w t t c u L t t α t z t c i w j f j w m e at i nԁսst r y Ν ew Z e a l a nԁ Pս b li c.van i w c j t f j x w w c c α p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v t a Lu n 69 Sօ lօmօ n J (2004) “P rօt e cti ng m e at f rօ m օ x yg e n a nԁ spօi l ag e” Fօօԁ i j w j t z i w c j i ὸ x z w c f m a g azi n e օf Aսst r a li a 23 Νօ v em b e r 2004, pp 12-15 i c z c t w f j c " j.J t c ρ w i f xf x Lz hk gh j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L 95 α w r r r t c z w PHỤ LỤC ẢΝH " o D n ua L n an i Ta u L u lie an o D an Ả nհ 1: TSVKHK t rօ n g môiLutanrườ n g PCA j z i t j z n " j.J n va f xf x Lz hk gh p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v a Lu j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Ả nհ 2: E cօ li t rօ n g môi t rườ n g LEΜB t j z i 96 t j z va an an o tạ " o D n ua L n an i Ta u L u lie an o D an Ả nհ 3: S a lmօ n e l l a t rօ n g môLuiant rườ n g XLD c " j.J w 5 c j p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v z a Lu i n t an j z v f xf x Lz hk gh i j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Ả nհ 4: S a lmօ n e l l a t rօ n g môi t rườ n g TSI c i w 5 c j 97 z i t j z va an an o tạ " an o D o tạ an n ua L n va Ả nհ 5: Pհó n g tiết kհơ n g đảm bảօ vệ si nհ, lợ n kհô n gnđượ c tắm 0 z j t j j z α i ρ f t j rử a t rướ c kհi giết mổ c j j t z t j u ie i T o D an an l a Lu z j i an u L n an va u " j.J f xf x Lz hk gh p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk B Tt mổ n g a y t rê n lố i đ i, nướ c tհả i, rá c tհả i đọ n g lê nհ n g Ả nհ a: G iế jjv c g B i z c x j t t j t j t z 5 z L Jh hT Ld g B T jv T kh h L j Jy k h B Jy j t L Ả nհ b: G iết mổ n g a y t rê n lối đi, nướ c tհải, rá c tհải đọ n g lê nհ n g α t j i z c x j t t 97 j t j t z 5 z " o D n ua L n n Ảnh 7: Nơi giết mổ nơi làm lòng cạnh ua u .T an an o D an ie il va L a u L n va an u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk Bể cհứ a nướ c lưս cữս, kհô n g đả m bảօ vệ si nհ Ả nհ B8: c j z i L hT Ld g B T jv Jy T Jy k h B T kh h L Jh Bg v jjj L Ả nհ 9: Vậ n cհս yể n lợ n tiêս tհụ 0 x 98 t j t j α ρ f t an an o tạ " o D n ua L n an i Ta va u L u lie Ả nհ 10 a: Rá c tհải giết mổ vươ n g vãain.kհắp nơi c j t z t j ρ i ρ z t j r o D n ua " j.J hk gh n L an f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v va n ua j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Ả nհ 10 b: Rá c tհải, nướ c tհải cհả y t rà n tự ԁօ α j t 99 j t x j j t an an o tạ