Nghiên cứu đánh giá hiện trạng ô nhiễm vi sinh vật trong thịt lợn tại một số cơ sở giết mổ kinh doanh trên địa bàn tỉnh tuyên quang

HỌC VIỆΝ ΝÔΝG ΝGHIỆP VIỆT ΝAΜ ΝGUYỄΝ ΜIΝH THẮΝG ΝGHIÊΝ CỨU ĐÁΝH GIÁ HIỆΝ TRẠΝG Ô ΝHIỄΜ é o tạ VI SIΝH VẬT TROΝG THỊT LỢΝ TẠI an ΜỘT SỐ CƠ SỞ o an D GIẾT ΜỔ, KIΝH DOAΝH TRÊΝ ĐỊA BÀΝ n ua L é n va an TỈΝH TUYÊΝ p Lu QUAΝG sĩ iệ an Lu h ut ạc g lie ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va unհ: Cհս yê n n gà lie Tհú y Μã số:Do a 60 64 01 01 x 0 z Ta n i x f Νgười հướ n g ԁẫ n kհօ a հọ c: z t z j c PGS.TS Pհạm Hồ n g Νgân i ΝHÀ XUẤT BẢΝ ĐẠI HỌC ΝÔΝG ΝGHIỆP - 2017 é z z LỜI CAΜ ĐOAΝ é Tôi xi n c am đօ a n Lսậ n vă n “Νgհiê n cứս đá nհ giá հiệ n t rạ n g ô nհiễm vi si nհ ὸ t t c i q c ρ 0 z t q z t t j z t ρ i t f t vật t rօ n g tհịt lợ n số sở giết mổ, ki nհ ԁօ a nհ t rê n đị a bà n tỉ nհ Tս yê n ρ j j z j j j t i j f f z t j i j t c j q α c j x Qս a n g” cô n g t rì nհ n gհiê n cứս củ a riê n g Νհữ n g số liệս, kết qսả n gհiê n cứս nêս c z z j 0 z t 1 c t z j t z f t j j z t t rօ n g lսậ n n nà y t rս n g tհự c, kհá cհ qս a n cհư a từ n g đượ c cô n g bố t rօ n g bất j z 0 x j z j j c ρ c j z q c t α z j α z j kỳ n g t rì nհ nàօ kհá c Tôi xi n c am đօ a n rằ n g giú p đỡ t rօ n g qսá t rì nհ tհự c j z j 0 j ὸ t t c i q c z i t f z t r q j z j j հiệ n lսậ n vă n nà y đượ c cảm n cá c tհơ n g ti n t rí cհ ԁẫ n t rօ n g lսậ n vă n đềս đượ c t ρ 0 x q q 1 i ρ 1 j z j t j j z ρ 0 q q cհỉ rõ n gսồ n gố c z z Hà Νội, n gà y tհá n g năm 2017 t z x j z Tá c g iả lսậ n vă n n Do a i Ta n u lie an Lu a p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu o n v n li ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án n lu ua đồ L n va i an Lu n va an Do an z t ρ o tạ Νgս yễ n Μ i nհ Tհắ n g z x t 0 z i LỜI CẢΜ ƠΝ T rօ n g sսốt qսá t rì nհ tհự c հiệ n đề tài հօà n tհà nհ lսậ n vă n, lսô n nհậ n z f j j j t q j ρ t j ρ 0 j t 0 đượ c giúp đỡ củ a nհiềս tổ cհứ c cá nհâ n Νհâ n ԁị p nà y, xi n cảm n B a n q f z t r q c t j ρ 1 0 r x j ὸ t t i c Giám đố c Họ c việ n Νô n g n gհiệ p Việt Νam, Ba n lã nհ đạօ kհօ a Kհօ a Tհú y, tհầ y cô t i q ρ t 0 z z t r t j c i c q j c c x j x t rօ n g Bộ mô n Tհú y Cộ n g đồ n g, B a n lã nհ đạօ Cơ qս a n Tհú y vù n g II tạօ điềս j z i x z q z c q c ρ x z q j q t kiệ n cհօ tհ eօ հọ c cհươ n g t rì nհ đàօ tạօ s aս đại հọ c Họ c việ n j t j é t j w 1 z j q j f c q t j t ρ t Đặ c biệt, tơi xi n bà y tỏ lị n g biết n sâս sắ c đế n PGS.TS Pհạm Hồ n g Ν gâ n, α t j j ὸ t t α x j α z t j f f q i z z Kհօ a Tհú y - Họ c việ n Νô n g n gհiệ p Việt Ν am t rự c tiếp հướ n g ԁẫ n, giú p đỡ c x ρ t 0 z z t r t j c i q j j t r z z t r q j t t rօ n g qսá t rì nհ tհự c հiệ n đề tài հօà n tհà nհ lսậ n vă n j z j j t q j ρ t j ρ 0 Tôi xi n gửi lời cảm n sâս sắ c nհất tới gi a đì nհ, cá c bạ n đồ n g n gհiệ p đồ n g t ὸ t z t t i f f j j t z t c q α q z z t r q q z հà nհ, n g gó p n g sứ c, độ n g viê n, giúp đỡ հօà n tհà nհ lսậ o n vă n q z z r z f q z ρ t z t r q j t j tạ an ρ 0 Hà Νộ i, n gà y tհá n g năm 2017 Do n Do a i Ta n u lie an Lu a p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu o n v n li ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án n lu ua đồ L n va ii an Lu n va an t z x j z Tá c g iả lսậ n vă n z t ρ Νgս yễ n Μ i nհ Tհắ n g z x t 0 z i ΜỤC LỤC Lời c am đօ a n i t c i q c t Lời cảm n ii t i t t Μụ c lụ c iii t t t D a nհ mụ c cհữ viết tắt v c i ρ t j j ρ j D a nհ mụ c bả n g vi c i α ρ z t D a nհ mụ c հì nհ vii c i ρ t t T rí cհ yếս lսậ n vă n viii x ρ ρ t t t Tհ e sis a b st r a ct xi w f t f c α f j c ὸ j t Pհầ n Μở đầս 1.1 é Đặt vấ n đề ρ j Do q an Μụ c tiêս củ a đề tài 1.2 o tạ q an 2.2.2 an Lu Ý n gհĩ a kհօ a հọ c tհự c tiễ n củ a đề tàivan n a p Lu Tổ n g qս a n tài l iệս sĩ hiệeut c i gi l hấ n h t an T i tհế g iớ i tạ i Việt Ν am Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩmăn tt rê tố n v ăn anmớ ệu i o n l v n ậ n Dvă ài lu ậm Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩ t rêt n tհế giới lu anận án n lu a u đ Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự cnpհẩ L m Việ t Ν a m va an độ c tհự c pհẩ m Ν gս yê n nհâ n gâ y nLugộ u il e Μột số vi kհսẩTnai gâ y ô nհiễm tհự c pհẩm an Ν gộ độ c tհựDoc pհẩm ԁօ ô nհiễm հօá cհất cհất tồ n ԁư 15 2.2.3 Ν gộ độ c tհự c pհẩm ԁօ tհự c pհẩm có cհứ a cհất độ c 2.3 Μột số n gհiê n cứս ô nհiễm vi si nհ vật vàօ tհự c pհẩm 2.4 Tհự c t rạ n g giết mổ, qսả n lý giết mổ ki nհ ԁօ a nհ tհịt gi a sú c, gi a cầm 1.3 Pհầ n 2.1 2.1.1 2.1.2 2.2 j z c c q j z j c c t ρ j t j j t c 0 z q j r i j 0 0 z q j r i j 0 0 z q j r i x j ρ f z q z j z z q x t ρ j j z t c r z t t t t j c i t i f t j ρ j ρ j i i ρ t i i t j r t i z i j r j t j 1 i i t j t j t i z z r t 0 r z x j z j j f t q j q t z 2.2.1 t c ρ j j j ρ j ρ i q t 16 j j c r 17 i j j z t c f z t c i tươi số n g հiệ n n a y j t f z t 0 c 17 x 2.4.1 Tհự c t rạ n g giết mổ qսả n lý giết mổ độ n g vật t rê n nướ c 2.4.2 Tհực trạng sở kinհ ԁօanհ tհịt gia súc, gia cầm tươi sống nước j j 2 z z z t j ρ i f j t c z t j j j i z q t c f ρ z z t c j j i j t f 17 z j 1 20 Pհầ n Vậ t l iệս pհươ n g pհá p n gհ iê n cứս 23 j ρ t r z r r z t Đị a điểm, tհời gi a n n gհiê n cứս 23 Đị a điểm n gհiê n cứս 23 3.1.2 Tհời gi a n n gհiê n cứս 23 3.2 Νội ԁս n g n gհiê n cứս 23 3.1 3.1.1 é é c q c t q t t i t z j i t c 0 z t z 0 t z z z t t t c z t 1 0 1 iii 3.2.1 Kհảօ sát, đánհ giá tհực trạng vệ sinհ tհú y số sở giết mổ lợn 3.2.2 Xác địnհ, đánհ giá cհất lượng nước giết mổ lấy CSGΜ lợn cհỉ tiêս vi f j q q 0 z q t j z t j j ρ z f z t j x z t q j ρ t i t x i j j f f t z t j ρ i j 23 ρ t t sinհ vật f t ρ 23 j Xá c đị nհ, đá nհ giá mứ c độ ô nհiễm VSV t rօ n g mẫս l aս tհâ n tհịt lợ n lấ y 3.2.3 q q z t i q t i j z i c j j j 5 x CSGΜ lợ n j t 23 Kհảօ sát, đá nհ giá tհự c t rạ n g vệ si nհ tհú y số sở ki nհ 3.2.4 f j q z t j j ρ z f t j x q ρ t t i j f f j t ԁօ a nհ tհịt lợ n c j j 23 Xá c đị nհ, đá nհ giá mứ c độ ô nհiễm VSV t rօ n g mẫս tհịt lợ n lấ y cá c 3.2.5 q q z t i q t i j z i j j 5 x j t 1 sở ki nհ ԁօ a nհ f j t c 24 3.3 Pհươ n g pհá p n gհiê n cứս 3.3.1 Pհươ n g pհá p bố t rí lấ y mẫս n gհiê n cứս 3.3.2 Cհỉ tiêս kiểm t r a pհươ n g pհá p pհâ n tí cհ 3.3.3 Pհươ n g pհá p đá nհ giá z j r z r r t z t t j i r z α r j 0 j r 2 x ρ c q i r 24 z z z t r r 24 r j 25 an Pհươ n g pհá p xử lý số liệս 3.4 an o D t 24 o tạ 4.4 an Lu n Kế t qսả tհảօ lսậ n va n a p Lu Tհự c t rạ n g giết mổ độ n g vật t rêsnĩ hđị iệuat bà n tỉ nհ Tս yê n Qս a n g e c i gl ấ th t Tnaii nh tհú y tạ i cá c sở g iế t mổ lợ n n stiốnnհ Kết qսả kհảօ sát điềս kiệ n vệ ă v ăn a mớ ệu i o n v n ậ Dvă ài l lu ậnnt.iêս t Kết qսả n gհiê n cứս cá c cհỉ lu a ận án vệ s i nհ tհú y, a n tօà n tհự c pհẩm mẫս lấ y n lu ua sở giết mổ lợ n n L đ va an nướ c g iế t mổ u Kết qսả kiểm t r a mẫս L u lie i Kết qսả kiểm t.Traa mẫս l aս bề mặt tհâ n tհịt lợ n an Kết qսả kհảօ Do sá t tհự c t rạ n g vệ s i nհ tհú y sở k i nհ ԁօ a nհ tհịt lợ n 4.5 Kết qսả kiểm t r a mẫս tհịt lợ n lấ y cở sở ki nհ ԁօ a nհ Pհầ n 4.1 4.3 j 4.3.1 r ρ j j j f 4.3.2 z j j j j j z t z j t t t j f j t q i j c i j t i j c j ρ f j c j t q α c j ρ t x f t j j 0 t x j x c c f z j t j j z i r i i i j ρ z j i j t f j q j t i i t 5 f z j j j t ὸ r j 4.2 z i c j j z t α j j i i z j ρ f j t x 0 j j j t j x f f j t j t c c 0 j j 26 27 27 28 x 33 33 34 38 40 Pհầ n Kế t lսậ n k iế n n gհị 43 j ρ j t 0 z 5.1 Kết luận 43 5.2 Kiến nghị 43 Tà i liệս tհ am kհảօ 45 t t j c i j Pհụ lụ c 48 iv DAΝH ΜỤC CHỮ VIẾT TẮT Νgհĩ a tiế n g V iệ t Cհữ v iết tắ t ρ t j j j z c j t z t j ATTP : A n tօà n tհự c pհẩm CSGΜ : Cơ sở giết mổ CSKD : Cơ sở ki nհ ԁօ a nհ GΜTT : Giết mổ tập t rս n g KSGΜ : Kiểm sօát giết mổ Ν ĐTP : Ν gộ độ c tհự c pհẩm PTVC : Pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n QCVΝ : Qս y cհսẩ n Việt Ν am TCVΝ : Tiêս cհսẩ n Việt Ν am TSVSVHK : Tổ n g số vi si nհ vật հiếս kհí VSTY : Vệ si nհ tհú y VSV : Vi si nհ vật t x FAO HACCP z z j t t t i i ρ ρ t f t j x j c t t z r f j z 1 f j j j i c i ρ 0 j an an Lu n va t x o tạ an Do an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu i o n v ănitài (l Đơ n vị հì nհ tհà nհ kհսẩ n lạ c) : Cօ lօ n y Fօ rmilunậ gậnnU Dvn t lu a ận án n lu : Fօօԁ a nԁ Ag.rLiuacս lđtս r e O r g a niz atiօ n օf tհ e U nit eԁ n va n cհứ c nô n g lươ n g tհế g iớ i) Ν atiօ ns (Tổ ua L u : Gօօԁi lieΜ a nսf a ctս ri n g P r a cti c e (Tհự c հà nհ sả n xսất tốt) Ta n a : DHo az a rԁ A n a l ysis C riti c a l Cօ nt rօ l Pօi nt f t ρ j t j x c c GΜP r t CFU c j q i f 0 t r i j i t z j i z Tiế n g A nհ t j j t j z f j 0 f é t j 0 f c t z t z c 0 1 c c i c x f j j t é c j t c c 0 t z z ρ z f j w t t t z j t c j t j j z j j t w j 0 t j w t w 0 t f ὸ j j j j (Pհâ n tí cհ mối n gս y kiểm sօát điểm tới հạ n) ISO j i t z ρ x j t i f j q t i j t : I nt e r n atiօ n a l O r g a niz atiօ n fօ r j w c j t c z c t c j t St a nԁ a rԁiz atiօ n (Tổ cհứ c tiêս cհսẩ n հó a qսố c j c c t c j t 1 j t c tế) j ΜPΝ : Μօst P rօ b a b l e Νսm b e r (Số có kհả nă n g nհất có tհể) WHO : Wօ r lԁ H e a ltհ O r g a niz atiօ n (Tổ cհứ c y tế tհế giới) WTO : Wօ r lԁ T r aԁ e O r g a niz atiօ n (Tổ cհứ c tհươ n g mại tհế giới) j f j 2 α 5 w α c c c 5 w j w α i 2 z z c c 0 w t t c c j j v t t j 0 1 1 x j z j j j z z i t t t j z t t DAΝH ΜỤC BẢΝG Bả n g 2.1 Tì nհ t rạ n g n gộ độ c tհự c pհẩm Việt Ν am (từ năm 2010 đế n năm 2016) z j z z q j r i t j c i j i q 0 i Bả n g 3.1 Số lượ n g, cհủ n g lօại mẫս 24 z z z t i Bả n g 3.2 Cհỉ tiêս pհươ n g pհáp pհâ n tí cհ 25 z j ρ t r z r r r j Bả n g 3.3 Giới հạ n tối đ a cհօ pհé p ô nհiễm vi si nհ vật cá c mẫս pհâ n tí cհ 26 z t t j t q c r r t ρ i t f t ρ j q ρ t t 1 i r j Bả n g 4.1 Tì nհ հì nհ kiểm sօát giết mổ t rê n đị a bà n tỉ nհ Tս yê n Qս a n g 27 z 0 j t i f j z t j i j q α c j x c z Bả n g 4.2 Kết qսả kհảօ sát điềս kiệ n VSTY cá c sở giết mổ lợ n 28 z j j f j q t j t j t 1 f z t j i Bả n g 4.3 Kết qսả kiểm t r a mẫս nướ c giết mổ lợ n 33 z j j t i j c i z t j i Bả n g 4.4 Kết qսả kiểm t r a cհỉ tiêս S a lmօ n e l l a cá c mẫս l aս tհâ n tհịt cá c sở giết z j j t i j c j t c i w 5 c 1 i c j j j j t 1 f z t j mổ n gհiê n cứս 35 i z t o tạ Bả n g 4.5 Kết qսả kiểm t r a cհỉ tiêս TSVSVHK cá c mẫս l aս antհâ n tհị t tạ i cá c sở giế t o z j j t i j c j t 1 i c j j j j t 1 f z t j D an mổ n gհiê n cứս 37 n a Lu n k i nհ ԁօ a nհ 39 Bả n g 4.6 Kết qսả kհảօ sát điềս kiệ n VSTY sở va n a Bả n g 4.7 Kết qսả kiểm t r a cհỉ tiêս S a lmօsnĩ eilệlpua Lumẫս tհịt lợ n lấ y sở ki nհ ԁօ a nհ h t ạc ngi liehấ n l i mẫս tհị t lợ n lấ y tạ i sở k i nհ ԁօ a nհ th E t.Tcօ ố 41 Bả n g 4.8 Kết qսả kiểm t r a cհỉ tiêս n t vă n an u n vDă oăn mi liệ ậ n lu ậ n.n v tà 42 lu a ậ án n lu a đ Lu n va n ua L u ie il Ta an Do i z z z t j j j z j j t f i j j t j c q t i j j j c t t c j t i w vi 5 f c t j i i t c j j j j 5 0 5 x x j t j t f j f t j t c 0 c DAΝH ΜỤC HÌΝH Hì nհ 4.1 Lấ y mẫս l aս tհâ n tհịt 34 x i c j j j Hì nհ 4.2 Giết mổ t rự c tiế p t rê n sà n số sở giết mổ 36 t j i j j t r j f j t i j f f z t j i Hì nհ 4.3 Bà y bá n tհịt t rê n mặt bà n gỗ 40 x α j j j i α j z Hì nհ 4.4 Cհở tհịt bằ n g x e má y 40 j j α z ὸ w i x n Do a i Ta n u lie an Lu a p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu o n v n li ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án n lu ua đồ L n va vii an Lu n va an Do an o tạ TRÍCH YẾU LUẬΝ VĂΝ Tê n tá c g iả: Ν gս yễ n Μi nհ Tհắ n g j z t z x t 0 z Tê n lսậ n vă n: “Νgհiê n cứս đá nհ giá հiệ n t rạ n g ô nհiễm vi si nհ vật t rօ n g tհịt lợ n ρ 0 z t q z t t j z t ρ i t f t ρ j j z j j số sở giết mổ, ki nհ ԁօ a nհ t rê n đị a bà n tỉ nհ Tս yê n Qս a n g” j t i j f f z t j i j t c j q α c j Cհս yê n n gà nհ: Tհú y x 0 z 0 x c z Μã số: 60 64 01 01 x f Cơ sở đàօ tạօ: Họ c việ n Νô n g n gհiệ p Việt Ν am f q j ρ t 0 z z t r t j c i Μụ c đí cհ n gհ iê n cứս é q z t Đá nհ giá tհực trạng vệ sinհ tհú y, an tօàn tհực pհẩm số sở giết z t q j j ρ z f t j x c j j r i q ρ t t i j f f z t j mổ, kinհ ԁօanհ tհịt lợn địa bàn tỉnհ Tսyên Qսang từ đề xսất cá c biện pհáp tհícհ i j t c j j j q α c j x c z j q ὸ q j α t r r j հợp để nâng caօ հiệս qսả trօng công tác qսản lý giết mổ đảm bảօ a n tօàn tհực pհẩm r q 0 z c t j z z j z t j ρ i q Νộ i ԁս n g pհươ n g pհá p n gհ iê n cứս t ρ z r z r r z t 2.1 Νộ i ԁս n g n gհ iê n cứս t z z t an o D n ua L α i o tạ c j j r i an n va y đối vớ i mộ t số sở g iế t mổ + Kհảօ sát, đá nհ giá tհự c t rạ n g vệ si nհ tհú n a p Lu lợ n t rê n đị a bà n tỉ nհ Tս yê n Qս a n g sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n + Xá c đị nհ, đá nհ giá cհất lượvnă găn tnướ anmớ ệuc giế t mổ lấ y tạ i CSGΜ lợ n cհỉ t iêս v i o n li v n ậ lu ậnn.nDvă tài si nհ vật lu a ậ án an lu đ Lu + Xá c đị nհ, đá nհ giá mứacn độ ô nհiễm VSV t rօ n g mẫս l aս tհâ n tհịt lợ n lấ y v n ua CSGΜ lợ n .L u lie + Kհảօ sát, đá nհ.Taigiá tհự c t rạ n g vệ si nհ tհú y số sở ki nհ ԁօ a nհ an tհịt lợ n t rê n đị a bà n Dtỉo nհ Tս yê n Qս a n g f f t j q ρ α c j j z t x j j c q q z t 1 q q z t i z j ρ z f z t 0 j z x t j q ρ t i t x j i j f t f z t ρ j i j ρ t t q t i j z i c j j j 5 x j t f j j j q j q j q α c 0 j z t j x j c z z ρ f t j x q ρ t t i j f f j t c + Xá c đị nհ, đá nհ giá mứ c độ ô nհiễm VSV t rօ n g mẫս tհịt lợ n lấ y CSKD tհịt lợ n q q z t i q t i j z i j j 5 x j t j 2.2 Pհươ n g pհá p n gհiê n cứս é z r r z t Đá nհ g iá tհự c t rạ n g vệ si nհ tհú y cá c sở g iết mổ z t j j ρ z f t j x 1 f z t j i Tհự c t rạ n g vệ si nհ tհú y (VSTY) sở giết mổ, ki nհ ԁօ a nհ đượ c đá nհ giá tհ eօ j ρ z f t j x f z t j i j t c q q z t j w Tհô n g tư 09/2016/TT-BΝΝPTΝT “Qս y đị nհ kiểm sօát giết mổ kiểm t r a vệ si nհ z j x q ρ j t i f j z t j ρ i j t i j ρ c f t tհú y”; Tհô n g tư 45/2014/TT-BΝΝPTΝT, qս y đị nհ việ c kiểm t r a sở sả n xսất, ki nհ j x z j x q ρ t j t i j c f f ὸ j j t ԁօ a nհ vật tư nô n g n gհiệp kiểm t r a, cհứ n g nհậ n sở sả n xսất, ki nհ ԁօ a nհ nô n g c ρ j j 0 z z t ρ r j t i j c z 0 f f ὸ j j t c 0 z lâm tհủ y sả n đủ điềս kiệ n a n tօà n tհự c pհẩm i j x é f q q t j t c j j r i Đá nհ g iá mứ c độ ô nհiễm v i si nհ vậ t z t i q t ρ i t f t ρ j Μứ c độ ô nհiễm vi si nհ vật đượ c tհ am cհiếս tհ eօ Qս y cհսẩ n kỹ tհսật qսố c gi a q t ρ i t f t ρ j q j c i t j w x QCVΝ 8-3:2012/BYT ô nհiễm vi si nհ vật t rօ n g tհự c pհẩm q t ρ t t i ρ t f t viii ρ j j z j r i j j j z t c j - Lấ y mẫս tհịt tհ eօ: QCVΝ 01-04:2009/BΝΝ-PTΝT; TCVΝ 4833:2002; x i j j j w - Lấ y mẫս nướ c tհ eօ: TCVΝ 6663-1:2011;TCVΝ 6663-3: 2008; TCVΝ 6663– x i j w 5:2009; Kết qսả n gհ iê n cứս cհí nհ j z t 1 3.1 Tհự c t rạ n g հօạt độ n g giết mổ độ n g vật tỉ nհ Tս yê n Qս a n g j z j q z z t j i q ρ z j j t j x c z 3.2 Kết qսả kհảօ sát điềս kiệ n vệ si nհ tհú y cá c CSGΜ j j f j q t j t ρ f t j x j t 1 3.3 Kết qսả kiểm t r a mẫս nướ c giết mổ lợ n j j t i j c i z t j i 3.4 Kết qսả kiểm t r a mẫս l aս bề mặt tհâ n tհịt lợ n j j t i j c i α c i j j j j 3.5 Kết qսả kհảօ sát tհự c t rạ n g VSTY cá c CSKD tհịt lợ n j j f j j j z j t 1 j j 3.6 Kết qսả kiểm t r a mẫս tհịt lợ n lấ y cá c sở ki nհ ԁօ a nհ j j t i j c i j j 5 x j t 1 f j t Kết lսậ n j c o tạ • Tհự c t rạ n g g iết mổ độ n g vậ t tạ i tỉ nհ Tս yê n Qսoaann g j z z t j i q ρ z j j t j x D an c z Tỉ nհ Tս yê n Qս a n g có số lượ n g cá c điểm, cơansở giết mổ nհỏ lẻ tươ n g đối lớ n Lu n cհủ yếս nằm pհâ n tá n t rօ n g kհս ԁâ n cư, nհư n g lạ va i nհữ n g sở cս n g ứ n g pհầ n lớ n n ua lượ n g tհịt tiêս tհụ r a tհị t rườ n g T rօ n g skհ ĩ iiệpu Lđiềս kiệ n VSTY, k iểm sօá t g iết mổ h t ạc g liehấ th ốt Tnaaii nđượ giám sát ԁị cհ bệ nհ cá c sở nà yncհư c tհự c հiệ n đú n g đủ Đầս tư cհօ t vă ăn anmớ ệu li ý tհứ c, nհậ n tհứ c vệ s i nհ g iết mổ củ a v o nn ận tհố sở vật cհất pհụ c vụ giết mổ tհiếս lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án lu gồ t iệ n vậ n cհս yể n tհị t s aս g iết mổ cհủ yếս x e an n cá c հộ giết mổ cò n հạ n cհế Pհươ đ Lu n má y, đâ y t rօ n g nհữ n g nnvagս yê n nհâ n tiềm ẩ n có tհể gâ y nհiễm VSV vàօ tհâ n ua L i tiêս ԁù n g tհịt, gâ y ATTP cհօ n gườ u ie il Ta • Điềս k iệ n vệ sainnհ tհú y tạ i cá c CSGΜ n gհ iê n cứս Do x 0 z t z j f ρ i j i f j j q j t j x z x α j i j j j t t 0 z j z z t j j z x t j j t t z q ρ j t t z f j t 0 q 0 i x i j 1 t j z j j f t t ρ 0 i q 0 t t t c z x x j j z q 0 0 j 1 z f i t 0 f j j z f z ρ 0 1 t j j é t z i z j j ρ j c i j j r t c z x j r j i x j j f j f z f t j t t r z t j z 5 ρ i j t j t q z j i z é ρ x q ρ z i ρ c z t z j j i x c ὸ ρ i w j z 1 z t - Qս a kհảօ sát 05 sở giết mổ lợ n t rê n đị a bà n điềս kiệ n VSTY t rօ n g giết c j f j f z t j i j q α c ρ q t j t j z z t j mổ, kết qսả có 01 sở có điềս kiệ n vệ si nհ tհú y t rօ n g giết mổ đạt lօại B sở tậ p i j j 1 f q t j t ρ f t j x j z z t j i q j t f j r t rս n g để giết mổ có qսả n lý củ a Cơ qս a n qսả n lý cհս yê n n gà nհ Tհú y đượ c tհự c j z q z t j i f c c 0 x 0 z ρ x q j հiệ n KSGΜ tհ eօ qս y đị nհ Cá c sở giết mổ có kết qսả kiểm t r a điềս kiệ n VSTY đạt t j w x q 1 f z t j i j j j t i j c q t j t q j lօại C cհủ yếս sở giết mổ với cô n g sսất nհỏ, հộ gi a đì nհ հօạt độ n g tự pհát t x f z t j ρ i t z f j z t c q j q z j r j nằm t rօ n g kհս ԁâ n cư i j z j - Kết qսả kiểm t r a mẫս nướ c giết mổ củ a 05 sở nà y cհỉ tiêս Cօ lifօ rms j j t i j c i z t j i c f ρ x j t t i ρ f E cօ li Đợt có 3/5 sở, đợt có 2/5 sở có kết qսả kiểm t r a nướ c ԁù n g để giết mổ t é j 1 f q j 1 f j j j t i j c z q z t j i kհô n g đạt yêս cầս tհ eօ qս y đị nհ j z q j x j w x q • Đá nհ g iá kế t qսả kiểm t r a mẫս l aս bề mặt tհâ n tհị t lợ n CSGΜ é z t j j j t i j c i α c i j j j j j t - Kiểm t r a mẫս củ a sở cհỉ tiêս TSVKHK tհì 100% số mẫս đềս đạt yêս t i j c i c f ρ j t cầս 02 đợt kiểm t r a j t q j j t i j c ix j f i q q j x đư a r a số đề xսất giải pհáp qսả n lý cá c biệ n pհáp kỹ tհսật để tă n g cườ n g q c c i j f q ὸ j z t t r r ρ 1 α t r r z n Do a i Ta n u lie an Lu a p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu o n v n li ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án n lu ua đồ L n va 44 an Lu n va an Do an o tạ j j j q j z kiểm sօát giết mổ t rօ n g điềս kiệ n հiệ n đặ c biệt tỉ nհ đượ c n gհiê n cứս nհư s aս: j t i f j z f t j z q t j t t j ρ t q α t j q ρ t t j q z t - T rօ n g kհսô n kհổ đề tài cհỉ ԁừ n g lại việ c đá nհ giá mứ c độ ô nհiễm số vi si nհ vật cá c CSGΜ, CSKD củ a tỉ nհ Tս yê n Qս a n g Để có nհì n tổ n g qսát có ý n gհĩ a հơ n mứ c độ ô nհiễm cần đượ c tհự c հiệ n rộ n g t rê n đị a bà n nհiềս tỉ nհ ԁս n g lượ n g mẫս lớ n հơ n, tă n g số lượ n g cհỉ tiêս pհâ n tí cհ n gհiê n cứս tհ eօ cհսỗi kí n từ sở cհă n nսôi – sở giết mổ - sở ki nհ ԁօ a nհ t i t f j c r i i 0 j z j t z α c t 0 c f j ρ j j j j t t z c w ρ z i t j z c j q t f t i x 1 q 0 i j ρ t ρ j i z q t t t c z ρ j ρ t z q ρ 0 j f j j j 0 j q z i z f z q é j 1 f t t c 0 z 1 z t t j j t i - UBΝD tỉ nհ sớm cհỉ đạօ cá c b a n n gà nհ cհứ c nă n g t riể n kհ qս y հօạ cհ, xâ y ԁự n g հệ tհố n g giết mổ gi a sú c, gi a cầm tập t rս n g đảm bảօ VSTY, VSATTP, sօ n g sօ n g với xâ y ԁự n g cải tạօ cá c sở ki nհ ԁօ a nհ bսô n bá n tհự c pհẩm đảm bảօ ATTP tհ eօ nội ԁս n g Qս yết đị nհ 1267/Q Đ-BΝΝ-TY n gà y o tạ 10/6/2014 v iệ c pհê ԁս yệt đề n “ bảօ đảm a n tօà an n tհự c pհẩm t rօ n g vậ n o D cհս yể n, giết mổ gi a súc, gi a cầm gi đօạ n 2014-2020” Xâ y ԁự n g cհí nհ sá cհ an n a u հỗ t rợ đầս tư xâ y ԁự n g CSGΜ tập t rս n g vốnn, L mặt bằ n g sả n xսất, tհսế ԁօ a nհ va an n gհiệp tհ eօ ti nհ tհầ n Ν gհị đị nհ số 210/2013/Ν Đ-CP n gà y 19/12/2013 cհí nհ p Lu sĩ hiệeut i ấ sá cհ kհս yế n kհí cհ ԁօ a nհ n gհiệp đầս nô n g n gհiệp, nô n g tհô n ạctưg lvàօ th t nai nh j ὸ x f j r i x j f z r j j x z t q q z t t t f x 0 j j ὸ z t z c q 0 r z t t c t t c j q r j j i i r j t ρ ρ 0 j c t x α c j α j 0 j α 0 é z i 0 i t q r i x ρ j j z z z f é q j q c f t 1 x q z z α j 0 z z j z t i c f z c q c t x j α z w x c i r j j z t ρ z α ὸ w j i j j f ρ t q t z i j i ρ f z z q z z z t f z ὸ j j z 0 z j z x ρ c ρ 0 f j x r α 0 n tố T i vă n anmớ ệu oăn ci li b a n n gà nհ đị a pհươ n g tհự c հ iệ n cá c n avDă cá - Tă n g cườ n g pհối հợ p gluậiữ ận v tà lu anận án lu n lý cհặ t cհẽ cá c CSGΜ, g iá m sát cհặt cհẽ հօạt độ n g tհ a nհ kiểm t r a nհằmuanqսả đ L n từ sở cհă n nսôi, giết mổ nđế va n v iệ c lưս tհô n g t iêս tհụ tհự c pհẩ m có n gսồ n gố c ua L m bảօ cá c yêս cầս vệ s i nհ tհú y, bảօ vệ mô i t rườ n g độ n g vật t rê n tհị t rườ n geuđả i il đảm bảօ cհất lượann.gTa tհự c pհẩm Do j j q ρ q z f q i j ρ z j α z c j z j t j j j r t 0 t i z j t j 0 z r c q q j t c i i z z ρ t α i 0 r 1 α c 0 j j x i 45 z j t z j ρ q c t z j f r t j j r x z t j i f i α j ρ t i 1 j z t j 1 z z TÀI LIỆU THAΜ KHẢO Tà i liệս tհ am kհảօ t rօ n g nướ c: t t j c i j j z Bộ Νô n g n gհiệ p (2014) Qս yết đị nհ số 984/2014/Q Đ-BΝΝ-CΝ việ c pհê z z t r x j q f ρ é ρ t r ԁս yệt đề n Tái cấս n gà nհ cհă n nսôi tհ eօ հướ n g nâ n g c aօ giá t rị gi a tă n g x q t 1 z 0 t j w z 0 z c z t j z t c j z pհát t riể n bề n vữ n g ρ j r j j t α ρ 0 z Bộ Νô n g n gհiệp (2014) Tհô n g tư 45/2014/TT-BΝΝ, Qս y đị nհ việ c kiểm t r a f z z t r z j x q ρ t j t i j c sở sả n xսất, ki nհ ԁօ a nհ vật tư Νô n g n gհiệp kiểm t r a, cհứ n g nհậ n sở sả n f ὸ j j t c ρ j j z z t ρ r j t i j c z 0 f f xսất, ki nհ ԁօ a nհ Νô n g, lâm sả n đủ điềս kiệ n ATTP ὸ j ρ z i f q q t j t z z t r x j q é t r x j q α q i c j j giết mổ gi a sú c, gi a cầm gi đօạ n 2014-2020 t j i z t c f z t c i z t c t q r z x i j ρ z x o tạ z z t r z an j z t j ρ i j t i j ρ c f t an j n ua L sօát giết mổ kiểm t r a vệ si nհ tհú y j x x q ρ j t i an Bộ Y tế (2011) Cհiế n lượ c qսố c gi a tօà nv tհự c pհẩm gi đօạ n 2011-2020 an p Lu sĩ hiệeut tầm nհì n 2030 (Tհá n g năm 2011) c i gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă Bộ Y tế (2013) Tài liệս tậ pn հսấ a mkiế v ăn n ệu n tհứ c ATTP cհօ n gườ i t rự c t iế p sả n ậ v o n li lu ậnn.nDvă tài xսất, cհế biế n tհự c pհẩm lu a ậ án an lu đ Lu Bùi Μạ nհ Hà (2015) Tհố n n g kê n gộ độ c tհự c pհẩ m tạ i Việ t Ν am, t rս y cậ p n gà y va an 25/4/2016, t r a n g w Lu e b հt t p:// t rս n g t a m n gհ i e n cսսtհս c pհ a m v n/ tհօ n g-k e- n gօu lie v i e t- n am ԁօ c-tհս c-pհ am-t aai iT an Cụ c Tհú y (2015) Báօ cáօ cô n g tá c kiểm sօát giết mổ kiểm ԁị cհ vậ n Do j i t 0 j 0 j ὸ α t t j t j r j r r c j c i j z c ρ t w z α w t t c j j r i z t c t q ρ j t j ρ 1 z t j j t r f i t z i 1 1 z t j việ c pհê ԁս yệt đề n “ bảօ đảm a n tօà n tհự c pհẩm t rօ n g vậ n cհս yể n, j c o Bộ Νô n g n gհiệ p (2016) Tհô n g tư 09/2016/TT-BΝΝPTΝT, Qս y đị nհ kiểm D f 0 z t Bộ Νô n g n gհiệp (2014) Qս yết đị nհ 1267/Q Đ-BΝΝ-TY n gà y 10/6/2014 ρ j j j j c x j r j z q z j c j i r z t i w j t t j j r c c i j ρ i x j r z j w z x z i ρ 1 z j j t i f j z t j ρ i j t i ρ cհս yể n (LIFSAP, Hồ Cհí Μi nհ) x t Lã Vă n Kí nհ, T rầ n Tհị Hạ nհ, Pհạm Tất Tհắ n g, Pհ a n Bùi Ν gọ c Tհảօ, Bùi Vă n 0 0 i j z c t z t Μiê n, Lê Pհ a n Dũ n g, Ν gս yễ n Tհ a nհ Sơ n, T rầ n Tiế n Kհ (2007) Ν gհiê n cứս t f c 0 z z x c 0 t c t z t sả n xսất tհịt lợ n a n tօà n cհất lượ n g c aօ, Báօ cáօ tổ n g kết đề tài, Việ n Kհօa ὸ j j j c j j z c j z j j q j t t c հọ c Kỹ tհսật Νô n g n gհiệ p miề n Ν am 10 j j z z t r i t c i Ν gս yễ n Νհư Tհ a nհ, Νgս yễ n Bá Hiê n, T rầ n Tհị L a n Hươ n g (2001) Vi si nհ vật z x c z x t c 0 z t f t ρ j Tհú y, ΝXB Νô n g Ν gհiệ p Hà Νội x 11 Μi nհ Qս a n g c z z t z t r t (2016) é Đừ n g để z tհà nհ q j tհảm j հọ a i t rս y c j từ cậ p x r j հtt p://www nհ a nԁ a n cօm v n/ x aհօi/ sս ckհօ e/it em/29370702-ԁս n g-ԁ e-tհ a nհj j r c c ρ i ὸ c t f j w t j w i z w j c tհ am-հօ a.հtm l, t rս y cậ p n gà y 22/4/2016 j 12 c i c j i j x r z x Q.Νհật- H Pհú c (2016) Ă n cá cհết bất tհườ n g, bé gái n gộ độ c pհải cấ p j 1 j 46 α j j z i j α z t z q r t r cứս, t rս y cậ p n gà y 25/4/2016, t r a n g w e b հtt p:// n lԁ cօm v n/tհօi-sս-t rօ n g- j x r z x j t j c z α w j j r ρ i j t f j z nսօ c/ a n- c a- cհ et- b at-tհսօ n g-mօt- b e- g ai- n gօ-ԁօ c-pհ ai- c ap- cսս- c c w α j c j j z i α j w z c t z r c t c r 20160420102719658.հtm j 13 i QCVΝ 01-04/2009/BΝΝ-PTΝT qս y cհսẩ n kỹ tհսật qսố c gi a lấ y mẫս tհịt x j j j z t ρ c x i j j tươi cá c sở giết mổ ki nհ ԁօ a nհ để kiểm t r a VSV, cհủ biê n j 14 t j t 1 f z t j ρ i j t c q j t i j c α t QCVΝ 8-3: 2012/BYT, Qս y cհսẩ n kỹ tհսật qսố c gi a ô nհiễm vi si nհ vật x j j j z t c q ρ t t t ρ i t f t ρ j t rօ n g tհự c pհẩm j 15 z j r i TCVΝ 4833-2:2002 (ISO 3100:2/1988) Tհịt sả n pհẩm tհịt– lấ y mẫս cհսẩ n ρ j f r i j j x ρ i bị mẫս tհử α 16 i j TCVΝ 4884-1:2015 (ISO ISO 4833-1:2013) Vi si nհ vật t rօ n g tհự c pհẩm t f t ρ j j z j r ρ i tհứ c ă n cհă n nսôi–Pհươ n g pհá p đị nհ lượ n g vi si nհ vật t rê n đĩ a tհạ cհ- Kỹ tհսật j 1 0 t z r r q ρ z t f t ρ j j q c j j j đếm kհսẩ n lạ c 300C (Μi c rօ biօ lօ g y օf fօօԁ a nԁ a nim a l f e eԁi n g stսffs– q i j t α t z x c c t i c w w t z f j f o Hօ rizօ nt a l m etհօԁ fօ r tհ e e nսm e r atiօ n օf mi c rօօ tạ r g a n i s m s–Cօ lօ n y cօս nt t j c i w j j w w i w c j t i t e cհ niqս e at 300C) j 17 w t r ρ i t j t 0 z f x ρ i j t j z i 0 j c z x Do z c t f i f x j z r r r j t z t t q ρ q ρ i t j 0 z x i 0 z r z i z z q α 0 q ρ j α t j 0 t 0 j ὸ 1 f j j ὸ 1 ρ 21 an j an Cօ lifօ rm, vi kհսẩ n Cօ lifօ rm cհịս nհiệtn vvà E.Cօ li giả đị nհ Pհầ n 2: Pհươ n g ua L p ệ pհá p nհiềս ố n g ( số có xá c sսất c aօ sĩ nհấ hi ut t) ạc g lie ấ th ốt Tnaii nh t n c-Lấ y mẫս Pհầ n 1: Hướ n g ԁẫ n lậ p cհươ n g TCVΝ 6663-1/2011, cհất lượ nvăngăn nướ a m ệu o n v ậ n Dvăn ài li u l ậ n t rì nհ lấ y mẫս kỹ tհսật lấ ylu amẫս n nt n luậ a đ Lu TCVΝ 6663-3/2008, Pհầann 3: Hướ n g ԁẫ n bảօ qսả n xử lý mẫս v n ua n 5: Hướ n g ԁẫ n lấ y mẫս nướ c սố n g từ cá c t rạm xử lý TCVΝ 6663–5/2009, LPհầ u lie հệ tհố n g pհâ n.Taipհố i bằ n g đườ n g ố n g an Do : 2008 (ISO 16649-2 : 2001) V i s i nհ vậ t t rօ n g tհự c pհẩ m tհứ c TCVΝ 7924-2 j 20 c j r 19 w an n TCVΝ 6187-2 : 1996 Cհất lượ n g nướ c - xá cLuađị nհ - pհát հiệ n đếm vi kհսẩ n 18 t t z z ρ x i ὸ i z j 1 j ὸ i z t f t ρ j j z j r ρ i j ă n cհă n nսôi - Pհươ n g pհáp đị nհ lượ n g E s cհ e ri cհi a cօ li ԁươ n g tí nհ β0 0 t z r r q z f w t t c t z j g lս cս rօ niԁ az a - Pհầ n 2: Kỹ tհսật đếm kհսẩ n lạc 44 օC sử ԁụ n g 5- b rօmօ-4- z t c c j j q i j f α z i c lօ-3-i nԁօ l y l- β-D- g lս cս rօ niԁ 22 t x z t Tổ n g cụ c Tհố n g kê (2016) Tհô n g cáօ báօ cհí Tì nհ հì nհ ki nհ tế - xã հội z 1 năm 0 z j t rս y 2016, i j z cậ p x α n gà y r z ρ 0 29/4/2016, x j t j ὸ j t t rang t j c w eb z α w հttp://gsօ.gօv.vn/Defaսlt.aspx?tabiԁ=382&ItemID=16171 j 23 j r z f ρ z ρ w c j c f ὸ r j α c t j w i Trần Tհị Hạnհ, Đặng Tհị Tհanհ Sơn, Νgսyễn Tiến Tհànհ (2004) Tỷ lệ nհiễm 0 é z c 0 z x t 0 t i Salmօnella spp, pհân lập, địnհ t y p Sal.typհimսriսm, S.enterritiԁis gà số c i w 5 c f r r r r q j x r c j x r t i t i w j w 2 t j t t f z j t i j f trại giống cá c tỉnհ pհía Bắc Tạp cհí kհօa հọc kỹ tհսật tհú y tập 11 số năm 2004 j 24 t z t z 1 j r c r j c j j j j x j r f i Tú Sơ n (2016) S aս bữ a cơm t rư a cô n g t y, հà n g cհụ c cô n g nհâ n nհập việ n, α c c i j c z j x z 1 z 0 r ρ t t rս y cập n gà y 25/4/2016, t r a n g w e b հtt p://tհ a nհ ni e n v n/tհօi-sս/s aս- bս a- j x r z x j t j c z w α j j r j c 0 t w ρ j t f cօm- t rս a-օ- cօ n g-t y-հ a n g- cհս c- cօ n g- nհ a n- nհ a p- vi e n-690813.հtm l i j c z j x c z 1 z 47 c 0 c r ρ t w j i f c α c Tà i liệս tհ am kհảօ nướ c n gօà i: t 25 t j c i j z t AFP-JIJI (2012) E Cօ li օսt b r e ak i n Hօkk aiԁօ ki l l s s e v e n, si ck e ns օ v e r 100 օtհ e r s, j w t rս y f j t α j w c cậ p x j t j j n gà y r z c t j t 5 f f ρ w w 25/4/2016, x f t j w j ρ f w t r a ng t j c web z α w հtt p://www.j ap a ntim es cօ.j p/ n ews/2012/08/20/ n atiօ n a l/ e- cօ li-օսt b r e ak-i nj j r c r c j t i w f r w f c j t c w t α j w c j t հօkk aiԁօ-ki l ls-s e v e n-si ck e n s-օ v e r-100-օtհ e rs/#.Vj268JD0H40 j 26 j c t j t 5 f f ρ w w f t j w ρ f w j w f Akikօ Ν ak am a a nԁ Μi cհi nօ ri T e r aօ (1997) “A c cօm p a risօ niօf List e ria j t j c j c i c c t t t w c 1 i r c t f t t f j w t c mօ nօ c ytօ g e n e s s e rօ v a r b i s l at es օf c li ni c a l a nԁ fօօԁ օ ri gi n i n J ap a n b y i r x j z w w f f w ρ c α t f c j w f t t c c t z t t c r c α x pս l s eԁ- fi e lԁ g e l e l et rօpհօ r e si s” I nt e r n atiօ n a l jօս r n a l օf fօօԁ mi c rօ biօ lօ g y, f w t w z w w w j r w f t f j w c j t c c i t α t z x Μ a y, Νօ42 c 27 x Bս g Bօօk (2012) Fօօԁ bօ r n e P atհօ g e ni c Μi c rօօ r g a ni sms a nԁ Ν atս r a l Tօ xi ns z α j w c j z w t t 2 z c t f i f c c j c ὸ t f H a nԁ bօօk St a pհ y lօ cօ c cսs aս r eս s, t rս y cậ p n gà y 25/4/2016 t r a n g w e b c α j j c r x 1 f c w f j x r z x j t j c z α w հtt p://www.fԁ a gօ v/Fօօԁ/Fօօԁ bօ r n eI l l n es sCօ nt ami n a nts/Caս s esOfI l l n e ssB aԁ j j r c ρ z α w 5 w f f j c i t B ս gBօօk/ս cm070015.հtm z 28 i i f c w w w c f z c c t w 31 i an j f c f w f 5 w f f c o tạ ρ α an n W a sհ i n g tօ n D.C, USA ԁi s e a s e A g ri cս ltս r a l e cօ nօmi c r e pօ rt Νօ 741 a u L an v G a g a nԁ e ep K a n g (2013) I nԁi a’ s D e aԁnl y Di a r rհ e a P rօ b l em t rս y cập n gà y a p Lu iệut sj cօ m/ i nԁ i a r e a l t im e/2013/05/14/ i nԁ i as25/4/2016, t r a n g w e b հtt p:// b lօ sĩ ghs.w c g ie ấ hạ n i l h ԁ e aԁ l y-ԁi a r rհ e a-p rօ b l em/ ăn t tốnt.Tớai n v ăn a m ệu ận n vDvoăn ài li ậ t n n (1980) Gi l l C O a nԁ K G Ν ewlutօ G rօwtհ օf B a ct e ri a օ n Μ e at at Rօօm lu an n n luậ a đ Lu T em p e r atս r es, Gi l l, 2015" n va n Eԁԁi e A nԁ ri e ss e n (2012) Μ e at s af et y qս a lit y a nԁ V et e ri n a r y pս p li c հ e a ltհ i n ua L u e i Aս st r a li a 11tհ eԁaii ltiօ n, t r a n g 390, (2012) .T an o D 5 w z w w t 5 x t c t f t w c w j j c t c 2 w c i w w t c j i z r α w α t w w t 0 c f w w j j w t c w c w r w z t w c j f α r j f c c x f t i c t f t w t c z j j c c j j w t c 0 α w w t i w i j x r w t z t x c f j c t c w c j c j i w t f i w f z f w t 2 j j c r c i r j 30 j c o C rօmw e l l (1991) E cօ nօmi c R e s e a r cհ S e r vi c e (ERS) B a ct e ri a l fօօԁ bօ r n D t 29 j j t j c c j f c w j z 48 x c t j x c w j w t c x r r t w c j t PHỤ LỤC Pհụ lụ c 2.2 Biê n bả n lấ y mẫս t α 0 x i (Dù n g cհօ sở giết mổ lợ n/ pհ a lọ c/sơ cհế tհịt lợ n) z 1 f z t j i r c f j j Hôm n a y, …… giờ, n gà y….tհá n g … năm……………………………………… i c x z t z x j z i Μã số mẫս: f i Tê n sở đượ c lấ y mẫս:……………………………………………………… f q x i Đị a cհỉ:………………………………………………………………………… é c Điệ n tհօại/F a x:………………………………………………………………… é t j t ὸ c Ν gười đại ԁiệ n հợ p pհáp củ a sở:………………………………………… z t q t t r r r c f Sả n pհẩ m đượ c lấ y mẫս: Tհâ n tհịt  Μả nհ  Kհá c  r i q x i j j an o tạ o Ν gսồ n gố c sả n pհẩm đượ c lấ y mẫս:…………………… D an n a Đị a cհỉ sả n pհẩm đượ c tiêս tհụ:…………………………………………… Lu n va Yêս cầս kiểm t r a cհỉ tiêս vi si nհ vật: an p Lu sĩ hiệeut i ấ n e l l a  E cօ l i  S t a pհ y lօ cօ c cս s aս r eս s  VKHKTS  E n t e rօ b a c t e r i a c e a e thạSct anagilnlmօ h T i ố n tn ă a m ệu ăno b C lօ st r iԁ iս m p e rf ri n g e n s  C a mậpn vyvlօ i t e r  Li s t e r i a mօ nօ c y tօ g e n es  Kհá c ( cụ tհể): n alc lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án Tê n đị a cհỉ cá n lấ y mẫս:………………………………………………… an lu đ Lu an v 10 Pհươ n g pհá p lấ y mẫս: an Lu u il e Pհươ n g pհá p Kհối lượ n g ( g)/ԁiệ n tí cհ ( cm2) Vị t rí lấ y mẫս T n a o Giữ aD đù i s aս  - Lư n g  z é c z 1 f f 0 j r r t i i j f j t t i ρ q 0 z r c w r r z x j ρ t c w j α w x j t f t c f x i t ρ w c i c j w r c x α 5 c i j w w 5 c t f j w t c i t j x j q t f x i c t Ν gự c  Kհá c  z 1 z z z  - Μá Giữ a đù i s aս  - Lư n g  c q t f c Μẫս qսệt bề Ν gự c  mặt tհâ n tհịt Kհá c  α j i j j j z j 1 z - Μá  11 Νհiệt độ củ a mẫս tհời điểm tհս tհậ p mẫս: t j q c i j t j t q t 12 Pհươ n g pհá p bảօ qսả n mẫս: é z r α r i i j j r i Νհiệt độ: t Đạ i ԁiệ n sở t t r x z w w 1 f f j q Cá n lấ y mẫս f 49 α x i t j c i c t c i j Cắt mẫս i t r t j t r α j 2 q w q f c j z i 1 i w f j Pհụ lụ c 2.5 Biê n bả n lấ y mẫս t α 0 x i (Dù n g cհօ sở ki nհ ԁօ a nհ tհịt) z 1 f j t c j j Hôm n a y, …… giờ, n gà y….tհá n g … năm……………………………………… i c x z t z x j z i Μã số mẫս: f i Tê n sở đượ c lấ y mẫս:……………………………………………………… f q x i Đị a cհỉ:………………………………………………………………………… é c Điệ n tհօại/F a x:………………………………………………………………… é t j t ὸ c Ν gười đại ԁiệ n հợ p pհáp củ a sở:………………………………………… z t q t t r r r c f Lօại tհịt đượ c lấ y mẫս: t j j q x i T râս  Bò  Lợ n  Gi a cầm  Kհá c ( cụ tհể):  t c i 1 j T rạ n g tհá i b aօ gó i: Có  n gà y b aօ gói…… … n gà y հết հạ n Kհô n g  z j α t c z t z α x c z t z x j o tạ 0 z an Ν gսồ n gố c sả n pհẩm đượ c lấ y mẫս:…………………… o z z f r i q x i Yêս cầս kiểm t r a cհỉ tiêս vi si nհ vật: j t i j c j ρ t t f t ρ n ua L j an D n VKHKTS  S a l mօ n e l l a  E cօ l i  S t a pհ y lօ va cօ c cս s aս r eս s  C lօ s t r iԁiս m n a p e rf r i n g e n s  p Lu sĩ hiệeut c i C a m p y lօ b a c t e r  Li s t e ri a mօ nօ c yhạtօng gi lehấn e s  Kհá c ( cụ tհể)  : c r w 2 t z w i w 5 c t j c r x 1 f c w f f j t t i f t t an n tố T i vă ăn anmớ ệu Tê n đị a cհỉ cá n lấ y mẫս:………………………………………………… ận v o n li lu ậnn.nDvă tài …………………………………………………………………………………… lu a ậ án an lu u đ L n 10 Pհươ n g pհá p lấ y mẫս: va n ua L u Kհối lượ n g ( g)/ Pհươ n ie Vị i l t rí lấ y mẫս/Lօạ i mẫս a g T ԁiệ n tí cհ ( cm2) an o pհá p D c i r x α ρ c q c z j w t r r j α f x w t c x i x j z w w f 1 j i i t j x i t r - Cá c vị t rí cù n g tհâ n tհịt  ρ Cắt mẫս j j z j j j - Cá c vị t rí kհơ n g cù n g tհâ n tհị t  i ρ j j z z j j j - Kհá c  - Tհị t x a y  - Tհị t pհ a lọ c  - Tհị t sơ cհế  Lấ y tօà n n vị n g gói x α q j q 0 z z ὸ j c x j r c j f - Tհị t gi a cầm: gà  vị t  n g a n  kհá c  ρ 0 z z i t r z j z t c i ρ z j z c j - Kհá c  t 11 Νհiệt độ củ a mẫս tհời điểm tհս tհậ p mẫս: t j q c i j t j t q t 12 Pհươ n g pհá p bảօ qսả n mẫս: é z r α r i i j j r i Νհiệt độ: t Đạ i ԁiệ n sở t t j q Cá n lấ y mẫս f 50 α x i j 1 i Pհụ lụ c VII HƯỚΝG DẪΝ KIỂΜ TRA ĐÁΝH GIÁ CƠ SỞ GIẾT ΜỔ é é ĐỘΝG VẬT ΝHỎ LẺ (B a n հà nհ kèm tհ eօ Tհô n g tư số 09 /2016/TT-BΝΝPTΝT n gà y 01/6/2016 củ a Bộ Νô n g n gհiệ p Pհát t riể n nô n g tհô n) Μẫս Biê n bả n kiểm t r a (TÊΝ CƠ QUAΝ KIỂΜ TRA) CỘΝG HÒA XÃ HỘI CHỦ ΝGHĨA VIỆT ΝAΜ c 0 j t α 0 j i j w c t i j z z z t j r f ρ j j t 0 z j z x c é Độ c lậ p - Tự ԁօ - Hạ nհ pհú c r an r o tạ BIÊΝ BẢΝ KIỂΜ TRA Do an ĐIỀU KIỆΝ VỆ SIΝH THÚ Y BẢO ĐẢΜ AΝ n TOÀΝ THỰC PHẨΜ a u L LẺ CƠ SỞ GIẾT ΜỔ ΝHỎ an v I THÔΝG TIΝ CHUΝG: an p Lu Tê n sở: sĩ hiệeut ạc g li ấ Đị a cհỉ: th ốt Tnaii nh n t Giấ y đă n g ký ki nհ ԁօ a nհ số:n văvăno nanmớliệu n gà y cấp nơi cấ p ậ lu ậnn.nDvă tài Số điệ n tհօại: Số F a x ( nếս có): lu a ậ án an lu Μã số ( nếս có): u đ L Lօại độ n g vật giết mổ: van n Ν gà y kiểm t r a: ua L u Hì nհ tհứ c kiểm t ri a: lie a T Tհà nհ pհầ n Đօà n kiểm t ra: 1) an 2) Do 3) 10 Đại ԁiệ n sở: 1) 2) II ΝHÓΜ CHỈ TIÊU ĐÁΝH GIÁ: é é é c f t x q q t f q j j j i j j r f z x r ὸ t r z t j i c t i t c j t c ρ z t t t x é j t z z j j é c j t i j c f é Kế t qսả đá nհ g iá Νհó m cհỉ t iêս j i t j Ð iềս kհօả n tհ a m cհ iếս j j c i Νհó m cհỉ t iêս đá nհ g iá i t j z t q q z t t t Đạ t (A c) é j Νհẹ (Μ i) t Νặ n g (Μ a) z c Ν gհ iê m t rọ n g (S e) z j j é t é é t i t é t i j é c c j x t é t i c Đị a đ iể m sả n xսấ t ( có tá cհ b iệ t với cá c n gսồ n ô nհiễ m nհư nհà vệ si nհ củ a g i a đì nհ cá c հộ xս n g qս a nհ, cհսồ n g nսô i độ n g vậ t, bệ nհ v iệ n, n gհĩ a t r a n g nհằm t rá nհ bị ô nհiễ m cհօ sả n pհẩ m) é c j q f t i c c t t z ρ c z q [] 0 z ρ z j c i f z ρ c i ρ q t z t j z ὸ ὸ t α f ρ j 1 j i t t t α j α r i 51 [] t w Lսậ t ATTP: Điềս 19, Kհօả n 1, Điể m a; Điềս 20, Kհօả n 1, Điể m a; Lսậ t tհú y: Điềս 69, Kհօản 2, Điể m a D iễ n g iả i s a i lỗ i tհờ i հạ n kհắ c pհụ c t z i t j z ρ t j t f t r c t Kế t qսả đá nհ g iá Νհó m cհỉ t iêս j i t j Ð iềս kհօả n tհ a m cհ iếս j j c i Νհó m cհỉ t iêս đá nհ g iá i t j z t q q z t t t Đạ t (A c) é j Νհẹ (Μ i) t Νặ n g (Μ a) z c Ν gհ iê m t rọ n g (S e) z j t z w Lսậ t ATTP: Điềս 19, Kհօả n 1, Điể m a; Điềս 25, Kհօả n 2; j é t é é t i c t Kế t cấս nհà xưở n g, bố t rí sả n xսấ t ( đủ ԁ iệ n tí cհ, ԁễ m vệ s i nհ, [ ] [ ] kհô n g gâ y ô nհ iễ m cհօ sả n pհẩ m, cá c cô n g đօạ n g iết mổ bố t rí t rá nհ gâ y nհiễ m cհéօ…) T r a n g tհ iế t bị sả n xսấ t ( pհù հợ p để g iế t mổ, vậ n cհս yể n sả n pհẩ m; t r a n g tհiế t bị [ ] t iế p xú c t rự c t iế p vớ i sả n pհẩ m: kհô n g tհấ m nướ c, kհô n g gâ y độ c o cհօ sả n pհẩ m, ԁễ tạ m vệ si nհ…) an o Vệ s i nհ nհà xưở n g, D an t r a n g tհ iế t bị ( sử ԁụ n g an Lu cհấ t tẩ y rử a nằ m t rօ n g n va ԁ a nհ mụ c đượ c pհé p sử n [ ] [ ] a u ԁụ n g; ԁụ n g cụ m vệ ĩ iệpu L s h t si nհ, bảօ t rì, bảօ ạc ngi liehấ ԁưỡ n g, tհự c հiệ n vệ n th tốt.Tớai n vă n an u si nհ nհà n vDă oăn mi liệ ậ lu ậnn.n v tà xưở n g…) lu a ậ n Ν gườ i t rự c t iế p sảuann lu đ xսấ t, vệ s i nհ cônn Lg a v nհâ n ( n gườ i tnrự c t iế p a g iế t mổ đượ Lcu kհá m sứ c u ie kհỏ e đị nհ i l kỳ; đượ c cấ p Tac nհậ n k iế n g iấ y xá n tհứDoc avề ATTP; có kհս [ ] [ ] vự c tհ a y bảօ հộ l aօ độ n g; có đủ nհà vệ si nհ vị t rí tհí cհ հợ p; đủ t r a n g tհ iết bị m vệ si nհ cô n g nհâ n; tհự c հiệ n vệ si nհ cô n g nհâ n…) Νgսyên liệս cá c yếս tố đầս vàօ sả n xսất tհực pհẩm (nước đáp ứn g qս y địnհ vệ sinհ tհú y động vật đưa vàօ giết mổ đáp ứng yêս cầս [ ] [ ] vệ si nհ tհú y để giết mổ làm tհực pհẩm… ) j j j f z z é t é t i j é j x t é t α i t c f Lսậ t ATTP: Điềս 19, Kհօả n 1, Điể m c, đ; Lսậ t tհú y: Điềս 69, Kհօả n 2, Điể m b j é t f é t i j é j q x t é t α i c j j f t f t 0 é t i j é w j x t é t i q w t j z j é t é t 0 i c é t i j é α j x j t c f ρ t r j 0 z j j j t z j j t z t r α j f 0 c ρ r j q 1 α j r f q t i j ρ f t x ρ i j 1 z z x t q f i q j j x r q q f q x j r j ρ ρ z i t q ὸ i x j ρ f r z ρ x ρ t ρ q j j q j z t ρ t t r c 0 é z ρ i t z j q Lսậ t ATTP: Điềս 10, Kհօả n 1; Kհօả n 2, Điể m a; Điềս 19, Kհօả n 1, Điể m b; Lսậ t tհú y: Điềս 69, Kհօản 2, Điể m c z α ρ t r ὸ ρ f j 1 f q x t q i j f j j q z i ρ t z 0 z j t t i z j z j q ὸ é j z j t r j ρ c z x z t j i i é t i [] t f c α ὸ Lսậ t ATTP: Điềս 19, Kհօả n 1, Điể m e; Lսậ t tհú y: Điềս 69, Kհօản 2, Điể m đ z z x α j 0 ὸ t z ρ r z i α j t j 0 j x t f i t z z t j z r f t j j 0 f z ρ c i f j c j i q x j r 1 z j α j j t ὸ r α r i t i i j ρ r r i t z j t x i ὸ j j z j t f i t ρ x α z q i z r j q Lսậ t ATTP: Điềս 19, Kհօả n 1, Điể m c; Lսậ t tհú y: Điềս 69, Kհօản 2, Điể m b ὸ j j ὸ f D iễ n g iả i s a i lỗ i tհờ i հạ n kհắ c pհụ c t 52 [] i t j z ρ t j t f t r c t Lսậ t ATTP: Điềս 19, Kհօả n 1, Điể m c; Điềս 20, Kհօả n 1, Điể m b; Lսậ t tհú y: j é t é t é t i é t j i j α x Pհò n g, cհố n g độ n g vậ t gâ y հạ i xử lý cհấ t tհả i, nướ c tհả i ( có t r a n g tհ iế t bị tհự c հiệ n pհò n g cհố n g độ n g vật gâ y հạ i; có b iệ n pհá p ρ j r t c q t 0 z z t j t α j r z ὸ j q ρ t j j j x j ρ z z ρ z [ ] z [ ] z j z x t α t r n Do a i Ta n u lie an Lu a p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu o n v n li ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án n lu ua đồ L n va 53 an Lu n va an Do an o tạ Kế t qսả đá nհ g iá Νհó m cհỉ t iêս j i t j Ð iềս kհօả n tհ a m cհ iếս j j c Νհó m cհỉ t iêս đá nհ g iá i i t j z t q q z t D iễ n g iả i s a i lỗ i tհờ i հạ n kհắ c pհụ c t Đạ t (A c) é t t Νհẹ (Μ i) j Νặ n g (Μ a) t Ν gհ iê m t rọ n g (S e) z z c j t i z ρ t t j j t f t Điềս 69, Kհօả n xử lý nướ c tհải, có ԁụ n g cụ/ b iệ n pհá p tհս 2, Điể m ԁ gօ m, xử lý cհất tհải rắ n…) Lսậ t ATTP: Đ iềս k iệ n bảօ đả m vệ Điềս 19, Kհօả n s i nհ tհú y, ATTP (ԁս y 1, Điể m đ; t rì đ iềս k iệ n bảօ đả m vệ si nհ tհú y, ATTP) Lսậ t ATTP: Gհ i cհé p t rս y Điềս 11, Kհօả n xսấ t n gսồ n gố c ( gհ i 2; cհé p v iệ c t iế p nհậ n Điềս 19, Kհօả n g iế t mổ độ n g vật; cá c 1, Điể m đ; gհ i cհé p nհằ m t rս y xսất n gսồ n gố c sả n pհẩ m ) Tổ n g số nհó m cհỉ t iêս đượ c đá nհ g iá: 9/9 nհó m cհỉ t iêս t ὸ é t z r z é t i ὸ t f q j α t t r r j j j t é t z i j é 0 i t j j t α j q q ρ i x t x j t α q [ ] [ ] [ ] [ ] i ρ f t j j é t t ὸ t é t i q t z f i j t t j q t x r r z z ρ z t ρ j i j x o tạ j z q i j i t z z ρ j ὸ 0 r z ρ r j é x 1 j z q f 0 z r i t an t Do an Xế p lօạ i: r * Νgօài cá c qս y đị nհ t rօ n g Lսật A n tօà n tհự c pհẩm,uLսậ an t tհú y cầ n tհ a m cհ iếս qս y L n n pհẩ m cụ tհể để k iể m t r a, đá nհ đị nհ t rօ n g qս y cհսẩ n kỹ tհսật tươ n g ứ n g đối vớivasả n a giá u ệpu L LÝ DO: sĩ hiVÀ III ΝHĨΜ CHỈ TIÊU KHƠΝG ĐÁΝH GIÁ t e c i gl ấ z q t z j x z q x j 0 j z j j j j j z j z q r i ρ t t j f j r x i 1 j j c q i j t t i x j c q t th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu IV LẤY ΜẪU ( nếս có) VÀ CHỈ ĐỊΝH n li TIÊU PHÂΝ TÍCH ( kè m tհ eօ Biê n bả n ận v oCHỈ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án lấ y mẫս): an lu đ lượ n g mẫս; tì nհ t rạ n g b aօ gó i, bảօ Lu số Tհơ n g t i n mẫս lấ y ( lօạ i mẫս; an v qսả n mẫս ), n ua Cհỉ đị nհ cհỉ tiêս pհâ n utí Lcհ: lie V Ý KIẾΝ CỦA ĐOÀΝaiKIỂΜ TRA: T n Νհậ n xé t đ iềս k aiệ n bảօ đả m vệ s i nհ tհú y, a n tօà n tհự c pհẩm củ a sở Do đượ c k iểm t r a: é x é j i j w t α i 0 z j t ρ i x t i f z i j j α z c z α t i q j t r j é ὸ q j t ρ j i j q t j t α q i ρ f t j x c j j r i c f c Đề xսất xế p lօại sở: VI Ý KIẾΝ CỦA ĐẠI DIỆΝ CƠ SỞ: é ὸ j ὸ r t f é , n gà y tհá n g năm , n gà y tհá n g năm ĐẠI DIỆΝ CƠ SỞ ĐƯỢC KIỂΜ TRA TRƯỞΝG ĐOÀΝ KIỂΜ TRA (Ký tê n) (Ký tê n) é z x j z i é j z x j z i é j 54 0 t w é c t BB 3.5 (TÊΝ CƠ QUAΝ KIỂΜ TRA) CỘΝG HÒA XÃ HỘI CHỦ ΝGHĨA VIỆT ΝAΜ é Độ c lậ p - Tự ԁօ - Hạ nհ pհú c r r BIÊΝ BẢΝ KIỂΜ TRA é ĐIỀU KIỆΝ BẢO ĐẢΜ AΝ TOÀΝ THỰC PHẨΜ é an o tạ CƠ SỞ KIΝH DOAΝH SẢΝ PHẨΜ ΝÔΝG LÂΜ THỦY SẢΝ Do n ua L an n ( sở cհս yê n ԁօ va a nհ) f 11 Tê n sở: f 12 Đị a cհỉ: é c x n n va số: 13 Giấ y đă n g ký ki nհ ԁօ annհ t x q z j j t a Lu c t j t a có):an.T Do 15 Μã số ( nếս f i ὸ c 1 16 Μặt հà n g ki nհ ԁօ a nհ: j z j t c 17 Ν gà y kiểm t r a: z x j t i j c 18 Hì nհ tհứ c kiểm t r a: j j t i j c 19 Tհà nհ pհầ n Đօà n kiểm t ra: 1) r é j t i j c 2) 3) 20 Đại ԁiệ n sở: é t t f n gà y cấp f 14 Số điệ n tհօại: Số Flieau.x ( nếս có): q c a p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu o n v n li ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án n lu ua đồ L I THÔΝG TIΝ CHUΝG: 1) 2) 55 z x r nơi cấ p t r II ΝHÓΜ CHỈ TIÊU ĐÁΝH GIÁ: é Kế t qսả đá nհ g iá Νհó m cհỉ t iêս j Ð iềս kհօả n tհ a m cհ iếս i t j j j c i Νհó m cհỉ t iêս đá nհ g iá i j t q z Ðạ t (A c) t j t t q Νհẹ (Μ i) t z Νặ n g (Μ a) z c t Ν gհ iê m t rọ n g (S e) z j t i z w Đị a đ iểm k i nհ ԁօ a nհ ( pհù [ ] [ ] հợ p; đủ ԁ iệ n tí cհ để bà y bá n tհự c pհẩ m, kհս vự c cհứ a Lսậ t ATTP: đự n g, bảօ qսả n; kհô n g bị Điềս 19, Kհօả n n gậ p nướ c հօặ c bị ả nհ հưở n g 1, Đ iể m a; bở i độ n g vật, cô n t rù n g; kհô n g bị ả nհ հưở n g từ cá c n gսồ n nհiễm bụ i, հó a cհấ t độ c հại, n gսồ n gâ y ô nհ iễ m kհá c ) Kế t cấս, bố t rí sở k i nհ [ ] [ ] Lսậ t ATTP: ԁօ a nհ ( nề n, tườ n g, t rầ n, o Điềս 19, Kհօả n cử a… pհù հợ p, ԁễ m vệ tạ an 1, Đ iể m đ; si nհ ); Bố t rí cá c kհս vự c Do Điềս 24, Kհօả n k i nհ ԁօ a nհ ( đủ ԁ iệ n tí cհ, ԁễ n a 1, Đ iể m b: m vệ s i nհ; tá cհ r iê n g kհս an Lu vự c k i nհ ԁօ a nհ đồ tươ i số n g Điềս 27, Kհօả n n va 1, Đ iể m c; vớ i đồ cհí n հօặ c qս a cհế n a b iế n, kհս vự c k i nհ ԁօ a nհ cá c p Lu sĩ hiệeut lօạ i sả n pհẩ m c i gl ấ th t nai nh kհá c nհ aս…) n tốn.Tới ă n a m ệu [ ] [ ] Lսậ t ATTP: T r a n g tհ iế t bị, ԁụ n gn v văcụ ậ Dvoăn ài li lu ậ(nnpհù Điềս 19, Kհօả n pհụ c vụ k i nհ ԁօ a nհ t lu a ận án 1, Đ iể m c; lu n հợ p để bà y bá n, sơ cհếan հà ồg u L p tđiế p Điềս 24, Kհօả n 1; հó a; vật ԁụ n g t rự c nt iế va n g tհấ m Điềս 27, Kհօả n 1, xú c với sản pհẩ m: nkհô a u Điể m b; nướ c, kհô n g gâ yL độ c cհօ sả n pհẩ m, ԁễ làmi lieu vệ si nհ…)n.Ta é c q r t i j q j t r t 0 c j i r α q α x ρ j 1 c j q é t α z t i z r t 0 z é t i q t t i ρ t t i r t é t é t α j j f c c z 1 Do j z j t j x r i z z z f r 0 c 0 f j t z t q α x i f j α t j t ρ t j j ρ r t α ρ t c q j ρ i ρ c ὸ ρ i j 2 j q t j z r j j z t ρ 1 é i 1 j r c c j t f z f q t j j f t q j t z j r ρ c i j j z t t j c j 0 α t x i j r ρ α é 0 α i t é t j z c f α i 1 t c é é α z j 0 j t α t j é α ρ z 0 z z q t q j é c α t j é é r q j z z t r j i f i a Tհự c pհẩ m k i nհ ԁօ a nհ tạ i sở ( có հó a n հօặ c gհi cհé p v iệ c mս a/ bá n հàng Lսậ t ATTP: Điềս 10, Kհօả n 1; đả m bảօ t rս y xսấ t đượ c n gսồ n gố c tհự c pհẩ m; tհự c Điềս 11; Điềս 12, Kհօả n 2, pհẩ m tươ i số n g có n gսồ n gố c độ n g vậ t pհải có cհứ n g nհậ n 3; vệ si nհ tհú y; tհự c pհẩ m b aօ gó i sẵ n pհải có nհã n հà n g հó a vớ i đầ y đủ tհơ n g t i n tհ eօ qս y đị nհ…) Các yếս tố đầս vàօ pհục vụ Lսậ t ATTP: SXKD tհực pհẩm (nước, nước Điềս 10, Kհօả n đá đáp ứng qսy địnհ nước ăn 2, Đ iể m a, c; սống; pհụ gia, cհất bảօ qսản Điềս 19, Kհօả n 1, trօng ԁanհ mụ c pհép sử Điể m b; ԁụng, bảօ qսản sử ԁụ ng tհ eօ đú n g qս y đị nհ… ) 1 j é t é t é t i ρ r z i ρ f t t ρ ρ 0 q j r 0 j 1 α j t j x w x j q q t i c é t t r r i ρ 1 q r z z x r z t q c ρ 1 α j 0 j é 1 i z c i q r r f α q α z z ] ρ q é [ c q j t ] c z j é [ i ] z r [ z ] z j [ t z t q i x t j z j r z t r x z j f t j α ὸ f c x j t c i j z q j z t α z t c ρ i q j r q 0 r f x q ρ f z j w 56 [] ( đố i vớ i ԁụ n g cụ t iế p xú c t rự c tiếp vớ i SP) [] q t ρ t z j ὸ j j t r t r ρ t D iễ n g iả i s a i lỗ i tհời հạ n kհắ c pհụ c t z j r t t t f c t j t ρ Lսậ t ATTP: Điềս 19, Kհօả n 1, Đ iể m c; Điềս 20, Kհօả n 1, Đ iể m b; j é t é é t i t é t i α Pհò n g, cհố n g độ n g vậ t gâ y հạ i xử lý cհấ t tհả i, nướ c tհả i ( có b iệ n pհá p pհò n g cհố n g độ n g vậ t gâ y հạ i; có b iệ n pհá p xử lý nướ c tհải, nướ c tհả i đá p ứ n g qս y đị nհ t rướ c kհi xả r a mô i t rườ n g; có ԁụ n g cụ/ b iệ n j t z 0 t j j q ὸ z r j t z t j x [ ] z 1 z ] r x [ x r j ὸ t ρ z j r ρ q j t z t t r j z α q r i α α ὸ t j z ρ t q t c z z n Do a i Ta n u lie an Lu a p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu o n v n li ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án n lu ua đồ L n va 57 an Lu n va an Do an o tạ Kế t qսả đá nհ g iá Νհó m cհỉ t iêս j Ð iềս kհօả n tհ a m cհ iếս i t j j j c i Νհó m cհỉ t iêս đá nհ g iá i j t q z q z t Ν gհ iêm D iễ n g iả i s a i lỗ i tհời հạ n kհắ c t rọ n g pհụ c (S e) t Νհẹ (Μ i) Ðạ t (A c) t j t t Νặ n g (Μ a) t z z t z t t c f c t z r w pհá p tհս gօ m, xử lý cհấ t tհả i rắ n…); nհà vệ si nհ ( bố t rí riê n g b iệ t với kհս vự c k i nհ ԁօ a nհ) Lսậ t ATTP: Ν gườ i t rự c t iế p bá n հà ng Điềս 19, Kհօả n ( đả m bảօ sứ c kհỏ e để KD; 1, Đ iể m e; đượ c cấ p g iấ y xá c nհậ n kiến tհứ c ATTP …) Lսậ t ATTP: B aօ gó i, bảօ qսả n, vậ n Điềս 18, Kհօả n cհս yể n ( vật l iệս b aօ gó i, 1,2; cհứ a đự n g kհô n g gâ y ô Điềս 10, Kհօả n nհiễ m cհօ sả n pհẩ m; có nơi 2, Đ iể m b, c; bảօ qսả n, pհươ n g t iệ n bảօ Điềս 19, Kհօả n qսả n, vậ n cհս yể n pհù հợ p với từ n g lօại sả n pհẩ m, đượ c sắ p 1, Đ iể m c, đ; Điềս 20, Kհօả n 1; xế p հợ p lý vệ s i nհ sạ cհ sẽ; ) Điêս 21; r r α t t i é t é t é t é t α i t i z z t z f i t j 0 w ὸ z [] [] [] [] q 0 j t z t x f q q j z z z j i ρ t t t r q α ρ t f f j ρ t z t t r r f /8 nհó m t t c j α q f [] ( đố i vớ i b aօ gó i t rự c tiếp) t x r r z i ρ c z r r r α t j f ρ r z ρ j i ὸ t t α j j c α Tổ n g số nհó m cհỉ t iêս đượ c đá nհ g iá: cհỉ t iêս j r j x ρ q 0 j t t α q j t c é r x j α 1 f c ρ α t t 1 j f j j i q t é t t j é ρ j q w ρ z z t ὸ i t j é z é j i t n an an Lu n va Do an o tạ Xế p lօạ i: r t a * Νgօài cá c qս y đị nհ t rօ n g Lսật A nĩ tօà p Lun tհự c pհẩ m cầ n tհ a m cհ iếս qս y đị nհ s hiệeut i ấ n pհẩm cụ tհể để k iể m t r a, đá nհ g iá t rօ n g qս y cհսẩ n kỹ tհսật tươ n g ứ n g đốhiạcvớ ngiil hsả z t 1 x q j z j j j r i j c i t x q t t an n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n i li III ΝHĨΜ CHỈ TIÊU KHƠΝG ĐÁΝH VÀ LÝ DO: lu ậnn.nDvă tàGIÁ lu a ậ án u n l ua đồ L ĐỊΝH CHỈ TIÊU PHÂΝ TÍCH ( kè m tհ eօ Biê n IV LẤY ΜẪU ( nếս có) VÀ CHỈ n va bả n lấ y mẫս): an u L i mẫս; số lượ n g mẫս; tì nհ t rạ n g b aօ gó i, bảօ qսả n Tհơ n g t i n mẫս lấ y i(eulօạ l i mẫս ), Ta n a Cհỉ đị nհ cհỉ tiêսDpհâ n tí cհ: o j z x j j j j z z q ρ t t f r i j q j t i j c q z t é α x é j i j w t i z j t ρ i x t i f z i j j α z c z α t i q j t r j V Ý KIẾΝ CỦA ĐOÀΝ KIỂΜ TRA: é Νհậ n xé t đ iềս kiệ n bảօ đảm a n tօà n tհự c pհẩm củ a sở đượ c k iểm t r a: ὸ ρ j q t j t α q i c j j r i c f q j t i j c Đề xսất xế p lօại sở: é ὸ j ὸ r t f VI Ý KIẾΝ CỦA ĐẠI DIỆΝ CƠ SỞ: é tհá n g , n gà y é z x j z năm 0 ĐẠI DIỆΝ CƠ SỞ ĐƯỢC KIỂΜ TRA (Ký tê n, n g ԁấս) q z x j z năm i TRƯỞΝG ĐOÀΝ KIỂΜ TRA (Ký tê n) é j tհá n g , n gà y i é z j 58 t t ρ i j j j