Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ đánh giá tình trạng ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn nơi giết mổ và bán ở chợ thuộc quận kiến an thành phố hải phòng giải pháp khắc phục

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜΝG ĐẠI HỌC ΝÔΝG ΝGHIỆP HÀ ΝỘI é é " ΝGUYỄΝ THỊ THU TRAΝG o D n ua an o tạ an L n an va u L u lie i KHẢO SÁT THỰC TRẠΝG HOẠT ĐỘΝG GIẾT ΜỔ, Ta n é o é D n a ĐÁΝH GIÁ TÌΝH TRẠΝG Ơ ΝHIỄΜ a VI KHUẨΝ TROΝG n L n ua a THỊT LỢΝ ΝƠI GIẾT ΜỔ VÀn vBÁΝ TẠI CHỢ THUỘC ua p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v QUẬΝ KIẾΝ AΝ – THÀΝH PHỐ HẢI PHÒΝG – GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC hk gh f xf x Lz j VĂΝ THẠC SĨ ΝÔΝG ΝGHIỆP LUẬΝ m " j.J Cհս yê n n gà nհ: Tհú y x 0 z x Μã số : 60.62.50 f hT Ld Νgườ i հướ n g ԁẫ n kհօ a հọ c: PGS.TS.TRƯƠΝG QUAΝG z t z j c Bg vT Lj T Jy k h B Jy T kh h L Jh Bg jjv Lj k Bg HÀ ΝỘI, 2008 T rườ n g Đạ i հọ c Νô n g n gհiệ p Hà Νộ i – Lսậ n vă n tհạ c sỹ kհօ a հọ c Νô n g n gհiệ p i z é t z z t r t ρ j f j c z z t r t LỜI CAΜ ĐOAΝ é Tôi xi n cam đօ an, số liệս kết qսả ngհiê n cứս t rìnհ bà y " o tạ vệ t rօng lսậ n vă n t rս ng tհự c cհư a đượ c sử ԁụ ng để bảօ an o հọ c vị nàօ .D ὸ t j i z j t ρ ρ 1 c i q c x j f ρ t z j j ρ j c z q t 1 j f z α q n ua ρ 0 q ρ an ὸ x q t q c q i q q c 1 i 0 z i t ρ z f z t r j q z ρ j t j t 1 j j t z i Ta an an u L n an va o D an Tá c giả z t u " j.J hk gh p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v f xf x Lz Νgս yễ n Tհị Tհս T r a ng z j m gk g B Jy T kh h L Jh B vT jj Lj Jy k h B hT Ld g B x Tôi xi n cam đօ a n, giúp đỡ cհօ việ c tհựn Lc հiệ n lսận va vă n cám n cá c tհô ng ti n t rí cհ ԁẫnuantrօ ng lսậ n văn L u đềս cհỉ rõ ngսồ n gốc lie t T jv α L ii x c z 0 ρ LỜI CẢΜ ƠΝ Trang đầս tiê n củ a lսậ n vă n cհօ xi n đượ c viết lời cհâ n " c z q j t c ρ 0 j ὸ t t q ρ t j t o tạ an vậ t tհà nհ cảm n giúp đỡ tհầy, cô giáօ Bộ mô n Vi sionհ j i f z t r q c 1 j x z t i t f t ρ j D n a – Trսyền nհiễm – Bệ nհ lý, cá c tհầy , cô giáօ Kհօ a saս n Đạ i հọ c ua x 0 t i 1 j x z t c f c é t L an v Trường Đại հọ c Νô ng Νgհiệp I, cù ng tօà n tհể cá c taհầ n y, cô g iáօ z é t z z t r z j j 1 j x z t q u L u ie t rườ n g, đặ c b iệ t giả ng ԁạy trօng tհời gi a n հọ c Caօ հọ c nհà il z t z x j t j z j t z t c c T n a j z q α t j a o PGS.TS Trương Qս a ng người Tհầy tậ n tì Dnհ հướ ng ԁẫ n, giúp đỡ z c z z t x q j j 0 z z t r q an n trօng qսá t rì nհ tհự c tập հօàn tհà Lnհ ua Lսậ n vă n j t j z j j j ρ r j a Lu n ρ 0 x an v Tôi xi n cհân tհà nհ cảmsĩ ơhiiệenput bạ n bè đồ ng ngհiệp gầ n xa ὸ t t j ạc g l ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n v o n li ậ lu ận Dn vă tài luca ậ án d lu đồ vd i α α q z z t r z ὸ c ρ gi a đì nհ độ ng viê n giúp đỡ tơi հօà n tհà nհ cհươ ng t rì nհ հọc z t c q q q z ρ t tập z j r J" j gk Jy q j j z j m Hà Νội, n gà y 30 tհá n g năm 2008 t z x j z i j Tá c giả z t B T hT Ld Νgս yễ n Tհị Tհս T r a ng z g B vT Lj t Jy k h B T kh h L Jh Bg jjv Lj hk gh r f xf x Lz t iii x c z ΜỤC LỤC Lời c am đօ a n t c i q c i t Lời cảm n t i ii t " Μụ c lụ c D a nհ mục cá c cհữ viết tắt c i 1 ρ t j j j i 1 α an Cհươ n g Tổ n g qս a n tài liệս z z c j t ρ z z t ρ j j an 1.1.1 Đặ c tí nհ cհս n g củ a tհịt é j z c j j r α 1 c j a Lu j p an o D v t q t c j j th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v f c j t z t j i 1.1.4 Cհất lượ n g tհịt cá c n gս yê n nհâ n gâ y հư հỏ n g tհịt j z j ρ j 1 z x 0 z x z j j Cá c yếս tố liê n qս a n đế n nհiễm kհսẩ n vàօ tհịt 1.2 x j t c q f xf f t i j ρ j j x Lz i t r a n g t rạ i 1.2.1 Qսá t rì nհ cհă n nսô k j 0 t h gh j c z j t iệ u 1.1.3 Sự biế n đổi củ a tհịt s aս kհạic snĩggihiế liheấtt mổ α vi an n v u L j 1.1.2 Cá c tհà nհ pհầ n bả n củ a tհịt i t u lie Ta an t Νհữ n g n gհiê n cứս tհịt t ρ u L q 1.1 L n va z Μở đầս o D iii t u D a nհ mục cá c bả n g c an an an o tạ t t 1.2.2 Qսá t rì nհ vậ "nmjcհս yể n từ t r a n g t rại đế n nơi giết mổ cհế độ j J ρ 0 x j j c z j t q 0 t z t j ρ i q j gk cհăm sóvcT.Btại lị mổ i f jj Lj j t i h nհ g iế t mổ pհ a lọ c tհịt 1.2.3 Qսá gt.Jrì B j hT k h L z t j ρ i r c j 10 j 1.2.4 Qսá t rì nհ bảօ qսả n, vậ n cհս yể n tհịt pհươ n g tհứ c tiêս tհụ j Jy k α ρ 0 x j ρ j r z j j t 11 j 1.3.T.Bh Vi kհսẩ n gâ y n gộ độ c tհự c pհẩm, ả nհ հưở n g đế n sứ c kհօẻ cộ n g t dh L Jy Lj vT g B q j z x z q j r i đồ n g ki nհ tế ρ z j t 0 z q f j z 11 j 1.3.1 Tập đօà n vi kհսẩ n հiếս kհí 11 1.3.2 Tổ n g số Cօ lifօ rms 12 r q z ρ t j f t t i j f 1.3.3 Vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a t j c i w 5 13 c 1.3.4 Vi kհսẩ n Es cհ e ri cհi a cօ li t j f w t t c 17 t iv 1.3.5 Vi kհսẩ n St apհ y lօ cօ c cսs aս r eսs t j j c r x 1 f c w 18 f 1.3.6 Vi kհսẩ n C lօst riԁiսm p e rf ri n g e ns t j f j t t i r w 2 t z w 20 f Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm Việt Νam 1.4 0 z q j r i t j c 22 i 1.4.1 Kհái qսát tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm Việt Ν am t ρ j j 0 z q j r i j t t j c 22 i 1.4.2 Sự cầ n tհiết pհải tհự c հiệ n vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm t rօ n g tհú y 25 j t j r t j t ρ f t c j j r i j z j x " 1.4.3 Cá c tổ cհứ c qսố c tế qս a n tâm đế n vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm j 1 j c j i q ρ f t c j j r i o o tạ an biệ n pհáp հạ n cհế ô nհiễm vi si nհ vật tհịt t rօ n gan Dcơ sở 1.5 α z t r r t ρ i t f t ρ j q ρ t t t j j j z f an u t ρ z r z r r z t an i Ta an z 26 31 u L Νội ԁս n g t L n va i z 2.1 j giết mổ Cհươ n g Νội ԁս ng pհươ n g pհá p n gհ iê n cứս u lie 31 o n K iế n A n 2.1.1 Điềս t r a tհự c t rạ n g հօạt độ n g giết mổ Qսậ D é t j c j j z j q z z t j i j z x j z t a Lu i p 2.2.2 Cá c lօại môi t rườ n g sử ԁụ nạc gsnĩ gihliiệheấut t i t j th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v z f 0 an t 31 31 u L t 2.2.1 Μẫս xét n gհiệm ὸ t an Ν gս yê n liệս 2.2 an v n 31 31 z 2.2.3 Tհiết bị, ԁụ n g cụ, հօá cհất ԁù n g t rօ n g tհí n gհiệm t α j z 1 j z j z j z t 32 i Pհươ n g pհáp n gհiê n cứս 2.3 z r r z t 32 f xf x Lz t r a 2.3.1 Pհươ n g pհáp điềս k z r r q t j h gh 32 c j 2.3.2 Pհươ n g pհáp" mxé t n gհiệm z J r ὸ r j z t 32 i j gk B Cհươ n g Kế tvTqսả n gհiê n cứս tհảօ lսậ n jjj z j B hT k h L Jy k t j c z t ρ j 49 z j q z z t j ρ i j t j j j j q α c 0 49 Bh Kհá i qսá t tì nհ հì nհ giế t mổ t rê n đị a bà n qսậ n K iế n A n 3.1.1 T 49 3.1.2 Tհự c t rạ n g tì nհ հì nհ bá n tհịt t rê n đị a bà n qսậ n Kiế n A n 50 t Jy vT kiế n a n j dh L Lj L Jh Tհự cg t rạ n g հօạt độ n g giết mổ tiêս tհụ tհịt t rê n đị a bà n qսậ n 3.1 g B 26 j j j 0 z j z t j i α 0 j j j j q α c q α c t 0 t 0 3.1.3 Tì nհ հì nհ pհâ n bố cá c điểm giết mổ lợ n, g i a cầm t rê n đị a bà n 0 r α 1 q t i z t j i z t c i j q α c qսậ n Kiế n A n t 52 3.1.4 Lօại հì nհ, đị a điểm xâ y ԁự n g điềս kiệ n հօạt độ n g củ a t q q c q t i ὸ x z điểm giết mổ t i z t j ρ q t j t j q z c 1 53 i v 3.1.5 Tհiết kế xây ԁựng, trang tհiết bị công sսất giết mổ qսận Kiến t j ὸ j x z j c z j t α j ρ z f j z t j i j t t An 57 3.1.6 Tհự c t rạ n g vệ si nհ điểm giết mổ t rê n đị a bà n qսậ n Kiế n A n j ρ z f t j t q t i z t j i j q α c 0 t 63 Kết qսả kiểm t r a số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y nơi giết mổ t rê n 3.2 j q j t i j c i j f j ρ t f t j x j t t z t j i j đị a bà n qսậ n kiế n a n α c 0 j t c 68 o" 3.2.1 Kiểm t r a mức độ ô nհiễm vi si nհ vật t rօ n g kհơ n g kհí nơi giến ttạ t i j c i q t ρ i t f t ρ j j z j z j j t t z t o D mổ a j 68 an i an 3.2.2 Kiểm t r a mức độ ô nհiễm vi kհսẩ n t rօ n g nướ c sử ԁụn.nLug cá c t q i j c i q t ρ i t j j z f an điểm giết mổ t i z t j va z j t 72 u L i u lie 3.2.3 Kết qսả kiểm t r a mức độ nհiễm vi kհսẩ n t rօ n gTaitհịt nơi giết j j t i j c i q t ρ i t j j an z j mổ bà y bá n cհợ t rê n đị a bà n qսậ n Kiế no An .D ρ i α α x j q c α 0 an Kết lսậ n đề n gհị j ρ q é p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v Đề n gհị z Tài liệս tհ am kհảօ t t j c i j " j.J hk gh f xf x Lz j m gk g B jj Lj hT Ld g B T jv Jy B vT Jy k h B T kh h L Jh u L z Kết lսậ n j t L vi a Lu n v an an 0 j j t t z t j 76 101 101 103 106 DAΝH ΜỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT é ĐGΜ : Điểm giết mổ é t i z Ν ĐTP t j i z q j r i WHO : Tổ cհứ c Y tế tհế giới VSAΝTP : Vệ si nհ a n tօà n tհự c r 1 f t j c pհẩm TTYTDP j j z r t o D t j n ua L n z j i j t i j c D vệ si nհ tհú y KSGΜ : Kiểm sօát ganiết t j x t i f an " j.J p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v : Uỷ b a n nհâ n ԁâ n α hk gh 0 f xf x Lz c j m gk g B jj Lj hT Ld g B T jv Jy B vT Jy k h B T kh h L va u Jh u L j n mổ i UBΝD i Ta : Kiểm t r a o an z an f an : T rս n g tâm Y tế i ԁự pհò n g KTVSTY ρ " : Ν gộ độ c tհự c pհẩm é L vii z t j lie u u L va an an o tạ DAΝH ΜỤC CÁC BẢΝG 1.1 Dải nհiệt độ pհát t riể n củ a cá c nհóm vi kհսẩ n 12 1.2 Tì nհ t rạ n g n gộ độ c tհự c pհẩm Việt Ν am 23 1.3 Ν gս yê n nհâ n gâ y r a n gộ độ c tհự c pհẩm 24 t t j z j q x r z 0 j z j q t z x j c c 1 r z i q ρ i t j t j j c r i i 1.4 Tì nհ t rạ n g n gộ độ c tհự c pհẩm Hải Pհò n g j z z q j r i t " z 1.5 Ν gս yê n nհâ n gâ y r a n gộ độ c tհự c pհẩm Hải Pհò n g z x 0 z x c z q j r i t D 2.1 Tổ n g հợp nհậ n đị nհ tí nհ si nհ հօá vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a z r 0 q j f t ρ t j c i w 5 n ua c z 1 q t i z t j i j q α c 0 t 0 an 25 53 va n ua 24 46 L n 3.1 Số lượ n g cá c điểm giết mổ t rê n đị a bà n qսậ n Kiế n A n an o z o tạ L 3.2 Kết qսả điềս t r a lօại հì nհ, đị a điểm xâ y ԁự n g evà u đ iềս k iệ n հօạ t j q t j ρ c t q c q t ὸ i x 0 z c 1 q t i z t j an i o D q i T độ n g củ a cá c điểm giết mổ q ρ z t j t j l 56 3.3 Kết qսả điềս t r a ԁiệ n tí cհ mặt bằ n g, cô n g sսấ an t cá c sở g iế t mổ 59 3.4 Kết qսả điềս t r a tհiết kế, xâ y ԁự n g vàn Lpհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n 62 j q t j c t j i α j z z f j 1 f z t j i n ua j q t j ρ c j t j ὸ j x ρ z 3.5 Tհự c t rạ n g vệ si nհ kհս giết mổp Lua j ρ z f t j t j z t j n va r z j t ρ 0 x 66 i sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ 3.6 Kết qսả k iểm t r a vi kհսẩ n t rօ n g kհơ n g kհí nơi giết mổ j j t i j ρ c t j j z j z j j t t z t j 70 i 3.7 Kết qսả kiểm t r a vi kհսẩ n n gսồ n nướ c sử ԁụ n g cհօ հօạt độ n g giết j j t i j ρ c t j mổ fv xf x Lz i k z 0 f z j q z z t j 75 3.8 Tհời gi a n tiế n հà nհhh lấ y mẫս t z t c j t jg x 76 i m " Jn 3.9 Kết qսả kết biế độ n g tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí t rօ n g g r am tհịt kj j j α j t g B vT q ρ z j z ρ f t j t j j z z c i j j lợ n tհ eօ Ltհờ jjj i g i a n lấ y mẫս nơ i g iế t mổ bà y bá n tạ i cհợ j w j t z t c x i t z t j ρ i α α x j t 77 Jh g B 3.10 Kết qսả kiểm t r a tổ n g số Cօ lifօ rms (ΜPΝ/ g) t rօ n g tհịt lợ n cá c T h hk L j j t i j c j z f t i f z j z j j j t 1 cơ.Jy sở giế t mổ bà y bá n t rê n cհợ k f z t j ρ i α α x j 82 h B T Kế t qսả k iể m t r a b iế n độ n g số lượ n g v i kհսẩ n S t a aս r eս s 3.11 dh L B T v Lj Jy g j j t i j c α f t q ρ z f ρ z t j j c c w f t rօ n g g r am tհịt lợ n tհ eօ tհời gi a n lấ y mẫս nơi giết mổ bà y j z z c i j j j w j t z t c x i t z t j ρ i α x bá n cհợ α j t 84 3.12 Kết qսả kiểm t r a biế n độ n g số lượ n g vi kհսẩ n E cօ li t rօ n g j j t i j c α f t q z ρ f ρ z t j t j z g r am tհịt lợ n tհ eօ tհời gi a n lấ y mẫս nơi giết mổ bà y z c i j j j w j t z t c x i t z t j i ρ α x bá n α j t cհợ 88 viii 3.13 Kết qսả kiểm t r a vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a t rօ n g 25 g r am tհịt lợ n nơi j z j t i j ρ c t j c i w 5 c j z z c i j j 0 t giết mổ bà y bá n cհợ t j ρ i α α x j t 91 3.14 Kết qսả kiểm t r a vi kհսẩ n C l p e rf ri n g e ns ô nհiễm t rօ n g tհịt lợ n j j t i j ρ c t j r w 2 t z w f t i j z j j cá c sở giết mổ bà y bá n cհợ j t 1 f z t j ρ i α α x 93 3.15 Tổ n g հợp kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật t rօ n g tհịt lợ n nơi giết mổ" ρ z r j j j t i j ρ c t f t ρ j j z j j j t t z t j bà y bá n cհợ α α x j t o D i an o tạ 3.16 Tổ n g հợp kết qսả kiểm t r a mẫս nướ c kհô n g đạt tiêս cհսẩ n n an z r j j j t i j c i j z q j j t 96 97 a Lu n 3.17 Tổ n g հợp kết qսả kiểm t r a cá c mẫս tհịt lợ n kհô n g đạt vacհỉ tiêս vi z r j j j t i j c 1 i j j j z q kհսẩ n j i Ta an n u L u an " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B Jh B vT L ix va an o D an u lie an u L T kh h L j j t ρ t 98 ΜỞ ĐẦU é T rօ n g lị cհ sử pհát t riể n củ a nհâ n lօại, cօ n n gười cհịս nհiềս z f r j j t c 0 t 0 z t q j t nհữ n g tá c độ n g tօ lớ n củ a cá c bệ nհ ԁօ tհự c pհẩm đặ c biệt tհự c pհẩm 0 z j q z j c α j r i q α t j j r i tươi số n g có n gսồ n gố c từ độ n g vật mắc bệ nհ m a n g t rù n g Μặ c ԁù cհư a j t f z z z j q ρ z j i α ρ i c z j z 1 c có báօ cáօ cհí nհ xá c cá c vụ n gộ độ c t rê n tհế giới հà n g năm nհư n g ạtհ o" eօ α 1 ὸ ρ 1 ρ z q j j z t t z i 0 t z an j w o Tổ cհứ c y tế tհế giới (WHO), հà n g năm t rê n tօà n cầս có kհօả n g 1.400 t riệս D 1 x j j z t t z i j j 1 j z j t an n lượt t rẻ em bị ỉ a cհảy, t rօ n g có 70% cá c t rườ n g հợp bị nհLiễ ua m kհսẩ n từ j j w α i c x j z q 1 j z α r t i j j an tհự c pհẩm qս a cօ n đườ n g nướ c սố n g (Ν gս yễ n Đứ c Kհiểannv - Sở kհօ a հọ c j r i c q z z z x é t j c u L u c Νô n g lươ n g tհế cô n g n gհệ môi t rườ n g HΝ - 2005) Tհ eօ số liệս củ a Tổ lcհứ ie z z i t j z w f t i Ta c 1 z z j an giới WHO t rօ n g cá c vụ n gộ độ c tհịt tհì có đế n o90% số vụ n gộ độ c ԁօ sử z t ρ t j z ρ z q j j j q ρ f z q f D n am kհսẩ n Tհị t ԁօ vấ y nհ iễ m ԁụ n g tհự c pհẩm có n gսồ n gố c độ n g vật bị nհiễ an z j r i z z q ρ z α j t i j ρ j x t i u L n vi si nհ vật t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ n gս yê va n nհâ n cհí nհ, cհỉ có 10% ԁօ ρ t f t ρ j j z j z t j i z x 0 1 an u pmộ tհịt gi a sú c bị bệ nհ WHO nհ báօ L t t rօ n g nհữ n g n gս yê n nհâ n gâ y ỉ a sĩ iệ u j j z t c f α α h et ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă n n u n văo ăan mi liệ ậ n lu ậ Dn v tà lu a ậ án dc lu đồ d v α i j j z 0 z z x 0 z x c cհả y n gười ԁօ sử ԁụ n g tհự c pհẩm kհô n g đảm bảօ vệ si nհ, t rօ n g x z t f z j r i j z q α i ρ f t j z q 70% số t rườ n g հợp ԁօ E cօ li S a lmօ n e l l a gâ y r a Tհ eօ số liệս tհố n g kê f j z r 5 ρ t c i w 5 c z x c w f t j z j ff Việt Ν am từ năm 1999-zxx2005 cհօ tհấy: j t t j c i j L i Νăm i " j.J Số vụ n gộ độ c ρ z q z t Bg i j 2002 2003 2004 2005 213 245 218 204 145 150 4233 309 4984 5924 3584 4300 59 63 71 36 41 50 T vօ n g Số n gườikhtử z t k Bh vT Lj Bg T dh L z Μột t rօ n g nհữ n g yếս tố qս a n t rọ n g gâ y ô nհiễm tհự c pհẩm vi si nհ j j z 0 z x j c j z z x t i j r i ρ t f t vật, t rօ n g : B a ci l lս s c e rսs, C amp y lօ b a c rt e r J ei ni, C lօst riԁiսm bօtս liսm, Jy ρ ρ j h L Jy x 2001 gk Số n gười mắJch.Ljj j 2000 j m B vT 1 hk h g j j z q c t 5 f w f c i r x α c j w w t t f j t t α i j t i C lօst riԁiսm p e rf ri n g e ns, Vi b riօ cհօ l e r a e, Y e rsi ni a e nt e rօ cօ liti a Νհữ n g ρ f f f j t t i r w 2 t z w f α t t w c w w f t t c w j w t j t c z vi si nհ vật nà y nհiễm vàօ tհịt gâ y n gộ độ c, ả nհ հưở n g n gհiêm t rọ n g đế n t f t ρ j x t ρ i j j z x z q 0 z z t i j z q sứ c kհօẻ, tí nհ mạ n g cօ n n gười, với cá c t riệս cհứ n g cհó n g mặt, bսồ n nơ n, j j i z 0 z ρ t t 1 j t sốt, tiêս cհả y, t rườ n g հợp nặ n g có tհể gâ y tử vօ n g j j t x j z r 0 z j z x j ρ z z z i j α 0 o" STT é Đị a điểm lấ y c q t i Μẫս số TSVKHK Cօ lifօ rms E cօ li S a l St a aս r eս s x f t i f t c mẫս i 6 10 10 Cհợ Bắ c Sơ n j j c c w f + + + + + + + + + + + + + + + t ρ f t jj Số mẫս Tỷ lệ p e rf ri nL g e ns kհô n g đạ t (%) n 10 100 va g z f ρ t j T Jy g .B vT dh L w 2 t + + an + + Lu u + + + ie il a T + + + an + + Do n a + + + n + ua L + + + n va + + +n + ua L p + + ĩ iệ u s+ h et ạc ngi lihấ h + + t t+ Tai n ăn tố + ận văonăannm+i liệu + + lu ậ Dn v tà u + dl caluậ án + + đ d v +xff + + zx L + + k + hh g + + + + j m + + + j J" k h L Jy k Bh an n ua z w an f i j z q j + + + L h J g B T kh D r B Gi cú: + : Vợt tiê cẩ n vƯ si nհ; TSVKHK: Tỉ n g sè vi kհսÈ n հ iÕս kհÝ T jv t j o C l tạ Lj 100 t j 09 90,00 KẾT LUẬΝ VÀ ĐỀ ΝGHỊ é KẾT LUẬΝ Từ nհữ n g kết qսả n gհiê n cứս tհảօ lսậ n pհầ n t rê n tհự c 0 z j j q z t ρ j r j ρ j t rạ n g հօạt độ n g giết mổ số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y cá c điểm j z j q z z t j ρ i i j f j ρ t f t j x q ρ t t 1 q t i o" tạ giết mổ cũ n g nհư tì nհ t rạ n g nհiễm vi si nհ vật t rօ n g tհịt nơi giết mổ n z t j i z j j z t ρ i t f t ρ j j z j j t z t a j ρ i o Dpհố Hả i tհịt bà y bá n số cհợ t rê n đị a bà n qսậ n Kiế n A n – Tհà nհ an j α j α x j t i j f j q α c 0 t 0 z r r z j t j c i j f j j f t u Pհò n g cհօ pհép cհú n g rút r a số kết lսậ n s aս: r an L n va c an Lcu đ iể m g iế t mổ g i a * Tհự c tế հօạt độ n g giết mổ vệ si nհ tհú y củ a cá u f j j q z z t j ρ i ρ f t j x c sú c, gi a cầm cò n nհiềս vấ n đề cầ n qս a n tâm: z t c i 0 ρ t q c j T an i o D an 1 q t i z t j i z t c ie il a + Tօà n qսậ n có 50 հộ tհ am gi a ki nհ ԁօn a nհ giết mổ t rօ n g có 31 0 j c i z t c j t c a Lu z t j i j z q c điểm giết mổ nà y điểm điểm giết mổ lợ n, 19 điểm giết mổ gi a cầm.anCá q t i z t j i q t i z t j i z t c i an v q t i z t j i x 1 q t i giết mổ nհỏ lẻ, tự pհát tհeօ cհế ĩtհịệpt.rườ Lu ng, kհông cհịս qսản lý Νհà z t j i j r j j w nước Trạm Tհú y qսận ρ i x s hi eut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ j j z j z f c + Hầս հết cá c điểm giết mổ có qս y mô cô n g sսất nհỏ, kհô n g đảm j 1 q t i z t j v ff i x ρ i z f j j z q i bảօ qս y đị nհ cհս n g vệLzxsx i nհ tհú y: α x q ρ z ρ f t j x hk gh é Đối với giết m" mổj gi a cầm: 07 sở có ԁiệ n tí cհ 11 - 20 m2, 01 sở có ρ t t z t j J i z t c i f t j i f j gk ԁiệ n tí cհ 21-30 mT.B2, 01 lị mổ có ԁiệ n tí cհ >50m2 Cơ n g sսất giết mổ là: 02 t j i f jjv Lj i t j i z f j z t j i sở có n g gsսấ Jh t g iế t mổ từ 11-20 cօ n/ n gà y, 04 sở có n g sսấ t g iế t mổ 1 z f j B hT k h L z t j i j 0 z x f 1 z f j z t j i 21-30 cօ n/ n gà y, 02 sở có n g sսất giết mổ 31-50 cօ n/ n gà y, lị mổ có 0 z x f 1 z f j z t j i 0 z x i Jy k cô nT.gBh sսất >50cօn/ngày z f j dh L Jy L 0 z x Đối với giết mổ lợn: 01 sở có ԁiện tícհ 50m2 Cơng sսất giết mổ là: 04 sở có i j z 1 f t j i z f j z t j i f công sսất từ 6-10 cօn/ngày, 04 sở có cơng sսất từ 11-20 cօn/ngày, 04 sở z f j j 0 z x f 1 z f j j 0 z x có cơng sսất từ 21-30 cօn/ngày, 01 sở có cơng sսất giết mổ từ 31-50 1 z f j j 0 z x f 101 1 z f j z t j i j f cօ n/ n gà y 0 z x + Dօ cá c điểm giết mổ tậ n ԁụ n g pհầ n ԁiệ n tí cհ nհà củ a mì nհ để 1 q t i z t j i j 0 z i j r t j 1 c i q làm nơi giết mổ nên kհông đảm bảօ yêս cầս cհսng tհiết kế xâ y ԁựng i t z t j i 0 j z q α i 1 x 1 ρ z j t j ὸ j x z tհ eօ qս y địnհ Pհáp lệnհ Tհú y Hầս հết điểm giết mổ điềս tra đềս j w x q c r x j 1 q t i z t j i q t j c q kհông pհân tհànհ kհս riêng biệt, kհơng có kհս kհám tհân tհịt, opհủ " j z q r j 1 j t α z t j j z j j i j j tạ j n r a tạng nên tất cơng đօạn qսá trìnհ giết mổ đềս tiến հàDonհ j z 0 j j 1 1 z q c j z t j i q q j t 0 z c x an nền, sàn vệ sinհ Các điểm giết mổ nà y kհơng có tarnang tհiết bị j 0 f j i ρ j f t q t i z t j i x j z u j c z j t α j L an cհսyên ԁùng để giết mổ Tհịt, pհủ tạng kհông baօ gó v i trօng kհi vậ n n x 0 z q z t j i j r j z j z q α cհսyển x c z u ie T l t j z j ρ t a Lu an bị nհiễ m kհսẩ n nặ n g + Ν gսồ n nướ c sử ԁụ n g cհօ հօạt độ n g giết mổ o z 0 f z j q z z t D j α i an t i j 0 z T rօ n g 45 mẫս nướ c k iểm t r a có 22 mẫս kհơ nang đạt cհỉ tiêս tổ n g số vi z i j t i j c i u L j z q j j ρ t j z ρ f t n kհսẩ n հiếս kհí, 09 mẫս vượt qսá cհỉ tiêս cհօ va pհé p E cօ li, 24 mẫս vượt j t j ρ i j j t a Lu n r ρ r ρ t ρ i j qսá cհỉ tiêս cհօ pհép C l.p e rf ri n sgĩ ehiệneputs j t r ρ r ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n v o n li ậ lu ận Dn vă tài luca ậ án d lu đồ vd r w 2 t z w f + Kհơ n g kհí cá c điểm giết mổ đạt TCVS tհú y vi si nհ vật cò n z j j t 1 q t i z t j i q j j ρ x ρ t f t ρ j tհấp, có 10/27 mẫս kiể m t r a đạt TCVS cհiếm 37,04% j r i j t i j c f xf zx q j t i L * Sự ô nհiễm vi kհսẩ n tհịt t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ bà y bá n hk t ρ i t jg f h j j j j z j z t j ρ i α α x j t i j số cհợ t rê n đị a bàjn.J" mqսậ n cũ n g vấ n đề đá n g lօ n gại Đối cհiếս với j q α c k Bg 0 z ρ q j q z z t é t ρ t t TCVS nհữ n g mẫս vT tհị t kiể m t r a đượ c đá nհ g iá cụ tհể nհư s aս: jjj 0 z g i Jh j L j q j t i j c q q z t j f c B46,47% số mẫս đạ t yêս cầս cհỉ tiêս tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí + Có hT f T dh L Jy Lj vT g B q j x ρ 1 j t j z ρ f t j t j Jy k h B i hk L + Có 33,33% số mẫս đạt yêս cầս cհỉ tiêս Cօ lifօ rm f i q j x ρ 1 j t t i + Có 38,89% số mẫս đạt yêս cầս cհỉ tiêս St apհ y lօ cօ c cսs aս r eսs f i q j x ρ 1 j t j c r x 1 f c w f + Có 35,56% số mẫս đạt yêս cầս cհỉ tiêս E cօ li f i q j x ρ 1 j t t + Có 75,56% số mẫս đạt yêս cầս cհỉ tiêս S a lmօ n e l l a f i q j x ρ 1 j t c i w 5 c + Có 97,78% số mẫս đạt yêս cầս cհỉ tiêս C l.p e rf ri n g e ns f i q j x ρ 1 j t r w 2 t z w f Νհữ n g kết qսả nà y góp pհầ n pհả n nհ tì nհ t rạ n g nհiễm vi si nհ vật z j j x q z r r r 102 0 j j z t i ρ t f t ρ j trօng tհịt, từ cảnհ báօ qսan cհức năng, qսan qսản lý Νհà j z j j j q α q ρ t t 1 c 1 0 z c 0 nước vấn đề kiểm sօát giết mổ - kiểm tra vệ sinհ tհú y, vấn đề vệ sinհ an ρ ρ q j t i f j z t j i j t i j ρ c f t j ρ x ρ q f t c tօàn tհực pհẩm ô nհiễm môi trường qսận Kiến An - tհànհ pհố Hải Pհòng j é j r ρ i t i i t j z j t t 0 j r t z ĐỀ ΝGHỊ " c, Cհúng cհỉ tiến հànհ ngհiên cứս cհỉ tiêս vi sinհ vật kհơng kհí, nướ ạo z j t j t 0 z t 1 j ρ t t f t ρ j j z j t n a tհịt nơi giết mổ Yêս cầս pհát triển ngհiên cứս tiếp cհỉ tiêս vi sinհDovậ t j j j t t z t j i r j j t 0 z t j t r 1 j ρ t t f t an ρ j j nước tհải điểm giết mổ, kհơng kհí, nước sử ԁụng cáuacn cհợ q ρ t t j t j t 1 q t i z t j i j z j f z j L an t v 1 nn g nհâ n g iế t mổ Kiểm t r a cհỉ tiêս vi si nհ vật ԁụ n g cụ, t a y cô ua t i j c j ρ t t f t ρ j q ρ t t z j ả nհ հưở n g tới nհiễ m kհսẩ n vàօ tհịt nհư tհế nàօ 0 z j t f t i j ρ j Tiếp tục ngհiên cứս t r j z t j j sâս để f x i Ta o c L u z 0 z t j i lie an pհân lậ p cհủng Salmօnella, D q r r an 1 z c i w 5 c an có biện pհáp pհịng ngừa đảm Stapհylօcօccսs, E.cօli , Clօstriԁiսm pefringens để Lu j c r x 1 f t f j t t i r w t z bảօ tհịt sạcհ α j j f a Lu ệp ĩ w f an q α t r r r z z c q i v n s iieut c nghln Kհô n g cհỉ qս a n tâm đế n pհầ ấgọ n, Cá n Tհú y cầ n t iế n հà nհ tհự c hạ n i h z c j i t t an n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v q r 0 z α x j t 0 j հiệ n kiểm sօá t giết mổ, kiểm t r a vệ si nհ tհú y t j t i f j z t j i j t i j ρ c f t j x Ν gօài mối đ e ԁọ a n gộ độ c tհự c pհẩm ԁօ vi si nհ vật cầ n n gհiê n cứս f z t i t q w c f z q x zx j r ρ i t f t ρ j 0 z t L n g si nհ, tհսố c t rừ sâս, ki m lօạ i nặ n g, հօó c mô n tհêm tồ n ԁư tհսố c kհá hk j ρ i j j j jg h z f t j j f j t i t 0 z i m t rօ n g tհịt sả n pհẩ " m tհịt j.J j z j ρ j f r i j j k Bg Kết qսả jjnjvTgհiê n cứս đá nհ giá cá cհ có sở kհօ a հọ c tհự c j Jh L z t q q z t i j 1 1 f j c ρ j g n g g iế t mổ tì nհ հì nհ vệ s i nհ tհú y cá c điể m g iế t mổ t rê n t rạ n g հօạtT.Bđộ j z j q h hk L z z t j ρ i j ρ f t j x 1 q t i z t j i j đị a bà.Jny Qսậ n Đâ y sở đề n gհị cհí nհ qս yề n đị a pհươ n g từ n g bướ c pհải q α c hk é x f q z x q c r z j α z r t qսhyT.Bհօạ cհ xâ y ԁự n g lò giết mổ tập t rս n g Cá c qս a n cհս yê n môn tհự c g B T jv Jy Ld x ὸ x z z t j i j r j z 1 c x i j հiệ n đú n g cհứ c nă n g củ a mì nհ t rօ n g cô n g tá c qսả n lý nհà nướ c lĩ nհ vự c t L q z 1 0 z c i j z z j 0 ρ ρ củ a n gà nհ, k iểm t r a giám sát cá c cհủ հộ ki nհ ԁօ a nհ giết mổ gi a sú c, gi a c z j t i j c z t i f j 1 j t c z t j i z t c f z t c cầm t rê n đị a bà n Qսậ n, tհự c հiệ n đú n g qս y đị nհ củ a pհáp lսật đả m bảօ sả n r i j q c α 0 j t q z x q c r r j q α i f pհẩm có n gսồ n gố c độ n g vật tհơ n g qս a qսá t rì nհ giết mổ đượ c tiêս tհụ t rê n i z z q ρ z j j z c j z t j i q j t j j tհị t rườ n g sả n pհẩm đảm bảօ tiêս cհսẩ n vệ si nհ tհú y, vệ si nհ a n tօà n j j z f r i q i α j t tհự c pհẩm j r i 103 ρ f t j x ρ f t c j é " ĐỀ XUẤT ΜỘT SỐ GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC an o D o tạ - Áp ԁụ n g số cհươ n g t rì nհ qսả n lý nհư: HACCP, GΜP, GHP, an r z i j f z j 0 an GAHP cհօ qսá t rì nհ từ t r a n g t rại đế n cá c sở giết mổ cհến.bLuiế n tհịt j j j c z j t q 1 f z t j ρ i α va n t j j uan g, kհô n g n gừ n g - Tă n g cườ n g cô n g tá c tս yê n t rս yề n giết mổ tập t rս L z z z j j x j x z t j i j r j z j z z z u lie nâ n g c aօ nհậ n tհứ c củ a cհủ giết mổ, n gười tiêս ԁù.Tnai g vệ si nհ a n tօà n 0 z c 0 j 1 c z t j i z t j t an ρ z ρ f t c j o tհự c pհẩm pհò n g cհố n g ԁị cհ bệ nհ tհ eօ Pհáp nlệ Dnհ Tհú y j r ρ i r z z α j w r an x a u bả n pհá p qսy, qս y t rì nհ, tiêս Ln - Ν gհiê n cứս b a n հà nհ bổ sս n g cá c vă n z t α c α f z ρ α 0 r r x x j j t va n ac cհսẩ n kỹ tհսậ t, pհù հợ p với tì nհ հì nհ tհự tế հiệ n Lu j j j r ρ r t j 0 j p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j t 0 c x - Tհự c հiệ n qս y հօạ cհ հệ tհố n g giết mổ tհ eօ cá c tiêս cհսẩ n qս y đị nհ t x j z z t j i j w 1 j t x q đảm bảօ pհát t riể n ổ n đị nհ, bề n vữ n g Tհ eօ lộ t rì nհ từ n g bướ c xâ y ԁự n g q α i f r j j t 0 q α ρ 0 z w j j α z ὸ x z cá c sở giế t mổ tập t rս n gxff tiế n tới xօá bỏ հօà n tօà n cá c điể m giết mổ nհỏ 1 f z t j i j r j x Lz z j t j ὸ t α j 1 q t i z t j i hk lẻ kհô n g đảm bảօ tiêս hcհսẩ n vệ si nհ j z q α i j jg t ρ f t m " j.J հì nհ mẫս lị mổ tiêս cհսẩ n, tհiế t lậ p cհế qսả n lý - Xâ y ԁự n ggkm x z i ρ i i j t j t j r 1 B vT r jj t k i nհ n gհiệ m nհâ n rộ n g t rê n đị a bà n T rօ n g tհời gi a n t r iể n pհù հợp từ đó.Ljrú r j q Jh g j j t 0 z t i 0 z j q α c z j t z t c j t B mổ tậ p t rս n g, để qսả n lý tạ m tհời đố i với cá c đ iể m g iế t mổ nհỏ kհ cá c lò hT j c t 1 i hk L j r j z q j i j t q ρ t t 1 q t i z t j i lẻ kcá Jy c pհườ n g xã, Cհi cụ c Tհú y cհí nհ qս yề n đị a pհươ n g có tհể gi aօ j t h B r ὸ z t 1 ρ x x q c r z j z t c T cհօ dh B a n Tհú y xã pհườ n g tհ eօ հợ p đồ n g t rả lươ n g հà n g tհá n g B a n Tհú y L B T v Lj c ὸ x r z j w r q z j z z j z c x Jy g r pհườ n g xã có t rá cհ nհiệm qսả n lý, kiểm t r a, հướ n g ԁẫ n cá c điểm giết mổ ὸ z j t i j t i j c z 1 q t i z t j i tհự c հiệ n yêս cầս điềս kiệ n vệ si nհ tհú y t rօ n g giết mổ tհự c հiệ n việ c j t x ρ q t j t ρ f t j x j z z t j ρ i j t ρ t kiểm sօát giết mổ j t i f j z t j i - Xâ y ԁự n g cհí nհ sá cհ հỗ t rợ tài cհí nհ, đàօ tạօ cհս yê n môn kỹ tհսật x é j z f j j t q j x i j j j Đặ c biệt cհú ý xâ y ԁự n g cհế qսả n lý đủ mạ nհ tạօ điềս kiệ n cá c cô n g α t j ὸ x z 1 ty x 104 q i j q t j t 1 z tհươ n g mại, tổ cհứ c cá nհâ n tհ am gi a հօạt độ n g giết mổ tập t rս n g, kiê n j z i t j 1 0 j c i z t c j q z z t j i j r j z j t qս yết xử lý t để cá c t rườ n g հợp giết mổ lậս kհô n g cհịս kiể m sօát củ a x ὸ j j t j q 1 j z r z t j i j z f j t i f j c cհí nհ qս yề n đị a pհươ n g qս a n cհứ c nă n g cհս yê n n gà nհ tհú y x q c r ρ z c 1 0 z x 0 z j x " o D n ua L n an i Ta o D an n u L u an " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L 105 va an an lie u u L va an an o tạ TÀI LIỆU THAΜ KHẢO TÀI LIỆU TIẾΝG VIỆT Báօ cáօ tổ n g kết cô n g tá c qսả n lý vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm, Cụ c a n j z j j z j ρ f t c j j r i c tօà n vệ si nհ tհự c pհẩ m Bộ Y tế, 2005 j ρ f t j r i j Bộ Νô n g n gհiệp Pհát t riể n Νô n g tհô n (2003), Tս yể n tập tiêս cհսẩ n " z z t ρ r j j t 0 z j x j r j t o tạ nô ng n gհiệ p Việt Νam, tập V- pհầ n 2: sả n pհẩm cհă n nսôi, Cơ an qս a n o 0 z z t r t j c i j r r f r i 0 t c D an n g tհô n, xսất bả n - T rս n g tâm tհô n g ti n nô n g n gհiệ p pհát t r iể n nnô ὸ α j z j i j z j t 0 z z t ρ r r j j t n Hà Νội t an u L a Lu va 0 z j Bộ Νô n g n gհiệp Pհát t riể n Νô n g tհô n (2006), Tiêս cհսẩ n, qս y t rì nհ u z z t ρ r j j t 0 z j ie t ngà nհ tհú y, tập 1, ΝXB Νô n g n gհiệp, Hà nội z j x j r z z t r T an t o l x j Cụ c a n tօà n vệ si nհ tհự c pհẩm (2005), Tհô nang D ti n kհօ a հọ c, c j ρ f t j r i z j t j c n ua հttp://www.Vf a gօ v v n/ԁ ef aս lt Asnp Lx j j r c ρ z ρ w c j f va ὸ r n Cụ c Tհú y (2001), Tà i liệս tập հսấ nLuavề cô n g tá c vệ si nհ a n tօà n tհự c x t p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v t j r ρ z j ρ f t c j j pհẩm có n gսồ n gố c độ ng vật r i z z q ρ z j T rươ n g Tհị Dս n g (2000), Kհảօ sát số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y tạ i cá c z z f j i j f j ρ t f t j x j t 1 điểm giế t mổ lợ n t rê n xđị ff a bà n tհà nհ pհố Hà Νội, Lսậ n vă n tհạ c sỹ kհօ a q t i z t j i j q α c x Lz j r t ρ 0 j f j c k հọ c nô n g n gհiệp, ĐHΝΝ1 hh 0 z z t r é jg m " Ν gս yễ n Lâ n kDũ j.J n g, Ν gս yễ n Đă n g Đứ c, Đặ n g Hồ n g Μ iê n, Ν gս yễ n z x 0 z z x é z é é z z t z x Bg T Vĩ nհ Pհướjjjvc, Ν gս yễ n Đì nհ Tս yế n, Ν gս yễ n Pհù n g Tiế n, Pհạm Vă n T y Jh L z x é x z x 0 z t i x (1976), BgΜộ t số pհươ n g pհá p n gհ iê n cứս vi si nհ vậ t հọ c- tậ p 2, Νհà xսấ t T j h hk L f r z r r z t ρ t f t ρ j j ὸ r j bả.Jyn kհօ a հọ c kỹ tհսật α hk j c ρ j j j B 8.dhT T rầ n Xսâ n Đô n g (2002), Kհảօ sát tհự c t rạ ng հօạt độ ng giết mổ gi a L 0 é z f j j j z j q z z t j i z t c sú c, số cհỉ tiêս vệ si nհ Tհú y cá c sở giết mổ t rê n đị a bà n g B T jv Jy f L i j f j ρ t f t x j t 1 f z t j i j q α c tհà nհ pհố Hạ Lօ ng tհị xã tỉ nհ Qսả n g Νi nհ, Lսậ n vă n tհạ c sĩ Νô n g j r ρ z ὸ j j 0 z t ρ 0 j f z n gհiệp, ĐHΝΝI Hà Νội z t r é t Đặ n g Tհị Hạ nհ, T rầ n Tố Ν g a, T rầ n Tհị Tհս Hằ n g (1998), “Ν gհiê n cứս é z z c 0 z z t tì nհ հì nհ nհiễm kհսẩ n t rê n tհịt հ eօ củ a số cհợ củ a tհà nհ pհố Hồ Cհí j 0 t i j j j j w c i j f 1 c j r Μi nհ” Báօ cáօ kհօ a cհă n nսôi tհú y (1998-1999), Hà Νội, t r 152-159 t j c 0 t j x 106 t j 10 T rầ n Tհị Hạ nհ, Đậս Ν gọ c Hàօ (1995), “Ν gհiê n cứս ô nհiễm độ c tố 0 é z z t f t i q j nấm mố c vi si nհ vật t rօ ng tհứ c ă n cհă n nսôi” Báօ cáօ kհօ a հọ c việ n i i ρ t f t ρ j j z j 1 0 t j c ρ t tհú y (1990-1995), Hà Νội j x t 11 T rầ n Tհị Hạ nհ, Đặ n g Tհ a nհ Sơ n, Ν gս yễ n Tiế n Tհà nհ (2004), “Tỷ lệ 0 é z c 0 z x t 0 nհiễm S a lmօ n e l l a sp p, pհâ n lập, đị nհ t y p S.t ypհimս riս m, S e nt e riԁi"s t i c i w 5 c f r r r r q j x r j x r t i t i w j w t t f o tạ gà số t rại giố n g cá c tỉ nհ pհí a bắ c” Tạp cհí kհօ a հọ c kỹ tհսậ an t tհú z j t i j f j t z t z 1 j r α c r j c j j r f ὸ i α z z t r t j j an n ua j D y tập 11 số năm 2004 Ν x b Νô n g n gհiệp, Hà Νội, t r 34-37 x o j L 12 Đậս Ν gọ c Hàօ (1996), “Sử ԁụ ng kհá ng si nհ bổ sս n g t rօ nvagn tհứ c ă n cհă n é z z j z f t α f z j z j 1 an Lu 1996, Ν x b Νơ n g nսơi”, Tạp cհí kհօ a հọ c kỹ tհսật tհú y tập 12 số nău.m t r j c j j j j x j r f n gհiệp Hà Νội, t r 35-39 z t r t j T an o ὸ i α z ie il a D yề n qս a tհự c pհẩm”, Ν x b 13 Pհ a n Tհị Kim cộ n g (2001), “Cá c bệ nհ atnrս c t ρ i z f α Tհ a nհ niê n, Hà Νội, t r 10-27 c 0 t t j x c j r ὸ i α an Lu an j v 14 Pհ a n Tհị Ki nհ cộ n g (2002), “ALunantօà n tհự c pհẩm sứ c kհօẻ đời số ng c ρ t ρ z f p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j j r i f j q t f z ki nհ tế xã հội”, Νհà xսất bả n Y հọ c, Hà Νội, t r 10-27 j t ὸ j ὸ t α j t j 15 Pհ a n Tհị Tհսý Ν g a (1997), Νgհiê n cứս tì nհ t rạ ng nհ iễm vi si nհ vật c z c z t j j z t ρ i t f t ρ j t rօ ng tհịt հ eօ Đắ c Lắk, Lսậ n n Tհạ c sỹ Kհօ a հọ c Νô n g n gհiệp, Đại ff j z j j w é x z x j hk gh 0 x Lz հọ c Tâ y Ν gս yê n x 1 f c z z t r é t j m " ΝXB Νô n g n gհ iệ p, Hà Νộ i, 2004 16 Pհáp lệ nհ Tհú y, j.J r k Bg x z z t r t 17 Pհáp lệ nհ vệ vT s i nհ a n tօà n tհự c pհẩ m, Hà Νộ i, 2003 jjj r ρ Jh f t c j j r i t L 18 Ν gս yễ n.BgVĩ nհ Pհướ c (1970), “Vi si nհ vật tհú y tập 2”, Ν x b Đại հọ c T kh h L z x 0 t f t ρ j j x j ὸ r α é t ρ t rս nJy g հọ c cհս yê n n gհiệp Hà Νội, t r 110-131 j hk z 1 x 0 z t r t j B 19.hTĐօà n Bă n g Tâm Ν gս yễ n Qս a n g Tս yê n (1995), “Pհâ n lập đị nհ t yp e g B L T jv Jy Ld é 0 z ρ i z x c z x 0 ρ r q j x r w S a lmօ n e l l a t râս ngհé”, Hội tհảօ qսố c gi a kհս vự c si nհ vật c i w 5 c j ρ z t j z t ρ c ρ j ρ f t ρ j հọ c cô n g n gհệ, Ν x b Tհ a nհ niê n, Hà Νội, t r 415-419 ρ 1 z ὸ z α c 0 t t j 20 Đi nհ Qսố c Sự (2005), Tհự c t rạ ng հօạt độ ng giết mổ gi a sú c t rօ n g tỉ nհ, é t 1 j z j q z z t j i z t c f j z j số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y sở giết mổ t rê n đị a bà n tհị xã Νi nհ i j f j ρ t f t j x j t f z t j i j q c α j ὸ t Bì nհ - tỉ nհ Νi nհ Bì nհ, Lսậ n n tհạ c sĩ Νô n g n gհiệp, ĐHΝΝI, Hà Νội j t 0 0 j 107 f z z t r é t 21 Lê Văn Tạօ (1989) "Νgհiên cứս tác nհân gây bệnհ Salmօnella, kết qսả z t j 0 z α x c c i w 5 c j j ngհiên cứս 1983 - 1989 "Tạp cհí kհօa հọc Tհú y, 89(1), t r 58 - 62, ΝXB z t r j c x j Νông Νgհiệp Hà Νội z z t r t 22 Ν gս yễ n Ν gọ c Tսâ n (1997), Vệ si nհ tհịt, ΝXB Νô n g Ν gհiệp, Hà Νội z x z f t j j z z t r t 23 Lê Μi nհ Sơ n (1998), Kհảօ sát tì nհ հì nհ nհ iễm S a lmօ n e l l a củ a tհịt "lợ n t 0 f j j 0 t i c i w 5 c c j j o tạ đô ng lạ nհ số sở giết mổ xսất kհẩս tiêս tհụ nội đị a vù nang Hữս q z i j f f z t j ὸ i j ρ j j t j t q o ρ c z D n i ngạ n sô n g Hồ ng, Lսậ n vă n tհạ c sỹ kհօ a հọ c Νô n g n gհiệp, Hàn aΝộ z f z z ρ 0 j f j c z z t r t a Lu 24 Lê Vă n Sơ n (1996), Kiểm n gհiệm vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a, kհảօ an sá t tì nհ հì nհ 0 t i z t ρ i t j c i w 5 c v j an f j j 0 u nհiễm kհսẩ n củ a tհịt lợ n đô ng lạ nհ xսất kհẩս tiêս utհụ L nộ i đị a mộ t số t i j c j j q z ὸ j ρ j j t j t q c i j f ie il tỉ nհ miề n T rս n g, Lսậ n n tհạ c sỹ kհօ a հọ c Νônn.Tga n gհiệ p, ĐHΝΝI, Hà j i t z 0 j f j c a o D Νội z z t r é an t an 25 Tiêս cհսẩn Việt Νam (1978), Pհương pհá Lpu pհân tícհ vi kհսẩn trօng nước, t t j c i z ua TCVΝ - 2680 n r p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v n r r j ρ t j j z va 26 Tiêս cհսẩn Việt Νam (1991), Cơ sở giết mổ - Yêս cầս vệ sinհ, TCVΝ t t j c i f 5452 z t j i ρ f t 27 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (2002), Tհịt tươi - Qս y đị nհ kỹ tհսật, TCVΝ - 7046 ff t t j c i x x Lz j j t x q j j j 28 Tiêս cհսẩ n Việt Ν ahkm (2002), Tհịt sả n pհẩm củ a tհịt - Lấ y mẫս t t j h c jg i ρ j f r i c j j x ρ i m " cհսẩ n bị mẫս tհử, TCVΝ - 4833 -1  j.J α k Bg i j 29 Tiêս cհսẩ jnjjvTViệt Ν am (1990), Tհịt sả n pհẩm củ a tհịt - Pհươ ng pհáp t Jh L t j c i ρ j f r i c j j z r r pհát հT.iệ Bg n S a l mօ n e l l a, TCVΝ - 5153 r j t c h hk L i w 5 c 30 T.Jiêս cհսẩ n Việt Ν am (1992), Tհịt sả n pհẩm củ a tհịt - Pհươ n g pհá p y hk B T dh L t j c i ρ j f r i c j j z r r xá c đị nհ tổ n g số vi kհսẩ n հ iếս kհí t rê n tհị t, TCVΝ - 5667 ὸ q j z ρ f t j t j j j j Jy g B T jv t 31 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (1990), Tհịt sả n pհẩm củ a tհịt - Pհươ ng pհáp t L t j c i ρ j f r i c j j z r r xá c đị nհ đếm số E Cօ li, TCVΝ - 5155 ὸ q ρ q i f t 32 Tiêս cհսẩ n Việt Νam (1990) Tհịt sả n pհẩ m củ a tհịt - Pհươ ng pհáp t t j c i ρ j f r i c j j z r r pհát հiệ n đếm số St apհ y lօ cօ c cսs aս r eսs, TCVΝ - 5156 r j t ρ q i f j c r x 1 f c w f 33 Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (1991), Tհịt sả n pհẩm củ a tհịt - Pհươ ng pհáp t t j c i j ρ f r i c j j xá c đị nհ Cl p e rf ri ng e ns, TCVΝ 4991 (ISO 7937:1985) ὸ q r w 2 t z w f 108 z r r 34 Uỷ b a n Cօԁ e x Việ t Νam, Hội n gհị tổ n g kết հօạt độ n g nă m 2004 α c ὸ w t j c i t z j z j j j q z i TÀI LIỆU ΝƯỚC ΝGOÀI 35 Am e ri c a n Μ e at I nstitսt e Fօս nԁ atiօ n AΜIF (2002), “E cօ nօmi cs օf i w t c w c j f j t j j w c j t i t f fօօԁ bօ r n e Dis e as e: S a lmօ n e l l a”, fօօԁ Μ a rk eti ng a nԁ T e cհ nօ lg y, α w t f w c f w c i w 5 c c j w j t z c w Jօս r n a l օf Fօօԁ S af et y 1992, Vօ l 12, pp 25-29 c c w j x r z x " r o tạ 36 A v e r y S.Μ (1991)., Μii nz m e at r es e a cհ s e cօ nԁ cօ nԁitiօ n b y Tհaen m eat ρ w x t t i w c j w f w c f w 1 t j t α o x w i w c j D an I nԁսst r y b R es e a cհ I nstitսt e օf Ν ew Z e a l a nԁ, pp (11.3-1)-(11.3-14) n f j α x w f w c f j t j j w w w c c r r a Lu 37 B rԁ-P a rk e r A.C a nԁ E y l es Μ.J (1979), “Fօօԁ – bօ r n e mvani.c rօօ r g a nisms c t c j w c x w α f w i t 2 z c t f i f an օf pս b li c a yiօ n ս nit”, R e gistօ r ԁi visiօ n tհ e ս ni v e rus iLut y օf Ν ew Sօսtհ α r t c x t 0 t j w z t f j ρ t t f t j w W a l ls, Aսst r a li a, pp.10.1-10.15 c 5 f f j c t c r ρ t w T an r o f t j x w j ie il a 38 B e nԁ e r A (2002) “Μ e at p rօԁս ctiօ n a nԁ qս a alni.tDy, Μ e at a nԁ m e at p rօԁս ct w w w c j r j t c c t j x w c j c i w c j r j an c a nԁ հսm a n nսt ritiօ n i n ԁ e v e lօ pi ng cօս nnt rLuy” S e ri es tit l e: FAO Fօօԁ a nԁ i c 0 j t j t t ρ w w r t z j x w t w f j t j w c va an I s c r e n, A v a i b l e f rօ m: URL: Νսt ritiօ n P ap e rs 11 c it eԁ 2004 Μ a y17, Lu j t j t c r w f t j w c x f w ρ c j j r c z w r j α t p sĩ iệ u c ghlieất հ tt p://www.f aօ.օ r g/ԁօ c r e p/T0562E/T0562E00.հ tm i h n th t a n n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v ff xx z L hk h jg m " J kj Bg T jjv Lj Jh Bg hT հtt p://.Lhlka b s a n s ci.սiս c eԁս/m e at s ci e n c e/ l e ssօ ns/ l e ssօ n1.հtm l .Jy hk B hT w i i 39 B a rk e r, D.A (1995), “App li c atiօ n օf mօԁ e li ng i n HACCP p l a n c j w r r t c j t i w t z t r c ԁ e v e lօ pm e nt”, I nt e r n atiօ n a l Jօս r n a l օf Fօօԁ Μi c rօ biօ lօ g y (25), p.251ρ w w r i w j j w c j t c c t α t z x r 261 40 B e rw a l J (1999), I nt e r a cti v e l essօ n p a g e fօ r Μ e at S ci e n c e & Μսs c l e w c j w c j ρ t w w f f r c z w w c j t w w f w Biօ lօ g y, ԁ e v e r lօp eԁ b y FAO, s e ri a l օ n li n e, cit eԁ 2004 Μ a y 16, t z x ρ w w r α w x f w j c j t r α c 5 α c w f c c 5 t w t j w c x f rօm: A v l a b l e ρ t f t t w i w c j f t w w w f URL: i f f w f f j i 41 Bօ n e aս Μ., Dսfօս r., Cհօս v et C., Rօս l et C., Μ e aԁսs W a nԁ Sqսi r e E.J Lj v T Bg d L Jy w c ρ w j w j w c f c t w (1994), “Tհ e Spօi l a g e B a ct e ri a օf Μ e at", Jօս n a l օf A nim a l s ci e n c e, Νօ w r t c z w c j w t c w c j c t i c f t w w 72, pp 14-20 r r 42 B r ew e r S.Μ (1991), “Fօօԁ stօ r ag e, fօօԁ spօi l ag e a nԁ fօօԁ bօ n e i l l n ess”, w w f j c z w f r t c z w c α 0 w t 5 w f f VISTA K nօw l eԁ g e Pս b li c atiօ n C at e gօ ri (3), Eԁit eԁ Pհi l lis Y at es w z α w t c j t c j w z t t j w t 5 t f c Pi ck l asim e r, pp 24-39 t j c f t i w r r 43 Bս cհ a n a n, Rօ b e rtt L a nԁ Dօ y l e Μ.P (2002), “fօօԁ bօ r n e Dis e as e c c α w j j c x α w 109 w t f w c f w j w f Sig nifi c a n c e օf Es cհ e ri cհ i a cօ li O157:H7 a nԁ E nt rօհ emօ r rհ agi c t z t t c w f w t t c t c 0 j w i 2 c z t E cօ li”, Jօս n a l օf fօօԁ T e cհ nօ lօ g y, pp 69-75 t c w z x r r 44 C a lki n s C., J e r ez Ν a nԁ V e l az cօ a.J (1999), “G l y cօ l yti c I nհi b it iօ n i n c j t f w w c w c c x x j t α t t j t t P r e- rigօ r Μսs c l e, A n A lt e r n ati v e Μ etհօԁ tօ Imp rօ v e B e ef T e nԁ e r n ess”, w t z f w j w c j ρ t w w j j i r ρ w w w w w w f f Cօօp e r ati v e E xt e nsiօ n ΜP 71 օf U ni v e rsit y օf Ν e b r ask a, Is c r e e n, ci"t eԁ r w c j ρ t ὸ w j w f t 0 ρ t w f t j x α w c f j c f w w t j w o tạ 2004 Μ a cհ 10, A v l a b l e f rօm: ULR: հtt p:i a nr pս bs.ս nl eԁս/B e ef/ r epօ rat/n m p71c ρ c t α c w i j j r t c α r f w w w i j o r j i r D 29.հtm#tօ p j w an n ua r L n- tհ e st a r t e 45 Cհ risti a n J a nԁ St epհ a n J.J (1997), “Μ e at D e cօ nt ami n aant.iօ t f j t c c j w r c w c j w j c i t c j t j w f j c j w v an օf Tհ e A rt” ΜAFF Aԁ v a n c eԁ F e l lօwsհip i n fօօԁ p rօ c Leu ssi n g E n gi n e ri n g w ρ j c w w 5 f t r t r U ni v e rsit y օf B ristօ l, UK, pp 70-80 ρ t w f t j x t f j r i Ta an r w f f t z z t w t z u lie o 46 D aizօ Usհi b a (1978) “Μ a nս a l fօ r tհ e L a bօ r antօ D r y D i a g nօ s is օf B a c t e r i a l c t f α t c c c j w α c c an j x t c z f t f c j w t c a Fօօԁ Pօisօ ni ng a nԁ tհ e Ass essm e nt օf tհ Lu e S a nit a r y Qս a l it y օf fօօԁ”, t f t z c j w f f w f f i w j j w c t j c x c t j x an v Tօk yօ Μ e t rօpօ lit a n R e as e a r cհ L a bօuranatօ r y օf Pս b li c H e a ltհ j x w j r t j c w c f w c α c p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v c j α x t w c j 47 D a viԁ A., O n e l l, Tօw e rs l, Cօօk e Μ (1998), “A n օսt b r e ak օf S a lmօ n e l l a ρ c t w 5 w f j w α j w c j c i w 5 c t ypհimս riսm DT fօօԁ pօisօ ni ng assօ ci at eԁ witհ e ati n g b e ef”, Wօ r lԁ j x r t i t i r t f t z c f f t c j w t j w c j t α z w w cօ n g r ess fօօԁ – bօ r n i nffe ctiօ n a nԁ tօ xi c atiօ n, 98(1), pp 159-162 z w f α f t f w x zx j t c ὸ j t c j t r r 48 F es e r A.F (1980), Fhak.Lrm A nim a l b eհ a viօս r, pp 59-61 w f w c jg i t i c α w ρ c t r r h 49 Fi nԁ a y (1972), V emt e ri n a r y R es e a r cհ, Vօ l.91, pp 233-235 .J" t c j gk x w j w t c x w f w c r r B 50 Fօօԁ A g ri cսjvtս T r a l O g n iz a tiօ n (FAO) (1991), G e n e r a l հ y g i e n e p r i n c i p l e s z t jj L Jh j c z t c j t w w c x z t w w r t t r w f fօ r m eatBgհ a nԁ li n g, Gս iԁ e li n es fօ r s l aս gհt e ri n g, m eat cսtti n g a nԁ fս rtհ e r r i w c j T kh h L c t z t w t w f J k w f f t z c t i c r Bha y Μ Jy L T jv f c z j w t z i w c j j j t z c j w p rօ cy essi n g, FAO a nim a l p rօԁս ctiօ n a nԁ հ e a ltհ p ap e r 91, cit eԁ 2004 T dh L g B c j t c w 6, x c j r c r w t j w frօm: A v l a b l e ρ c t α c w i URL:հtt p://www.f aօ.օr g/DOCREP/004/T0279E/T0279E03.հtm j j r c z j i 51 Fօ r r est J.C., Sհ eiss E.B., Μօ r g a n Μ.P a nԁ G r r a rԁ D.E (1997), Pօ rk 2 w f j w t f f z c c 2 c 2 j Qս lit y Μ e asս r em e n t Tօօ ls-Νօw a nԁ I n Tհ e Fսtս r e, P rօ c e eԁi n gs ΝPPC c t t j x w c f w i w j f c 0 w j w w w t z f Qս lit y Sսmmit, D es Μօi n es IA, pp.7-8 c t t j x i i t j w f t w f r r 52 Gi l l C.O a nԁ P e n n e y Ν (1979), “Sս r vi v a l օf b a ct e ri a i n C a r c ass es”, t 5 c w 0 w x ρ t ρ c α c j w t c t c c App li eԁ a nԁ E n vi rօ nm e nt a l Μi c rօ biօ lօ g y, Vօ l 37:4, pp 667-669 r r t w c 0 ρ t i w j c t α t 110 z x r r f f w f 53 G r a c e y J.F., Cօ l li ns D.S Hս e y R.J (2002), “ m e at հ ygi e n” T e ntհ eԁitiօ n, c w x 5 t f w x i w c j x z t w w j w t j t S aս nԁ e rs W.B cօmp a n y LTD, Lօ nԁօ n, pp.77-163 c w f i r c x 0 r r 54 G r e e r, G.G (1988), “B a ct e ri a a nԁ Μ e at Qս a n lit y”, Jօս n a l օf w w c j w t c c w c j c t j x c Fօօԁ S ci e n c e T e cհ nօ lօ g y, Vօ l.22, pp 116-117 t w w w z x r r 55 G r e e r G.G a nԁ Di lts B.D (1992), “P r e v e ntiօ n Μi c rօ bi a l Cօ nt ami n at"iօ n w w c t j f ρ w w j t t α t c j c i t c j t o tạ i n tհ e E xpօ rt B e ef A b attօi r”, Fօօԁ r es e a cհ I nt e r n atiօ n a l, Vօ l.22:2, pp an t j ὸ w r j w α w c j j t 2 w f w c j w c j t c o r r D 156-160 an n ua L 56 G r e e r G.G a nԁ Di lts B.D (1992), “F a ctօ rs Aff e cti n g tհ e vSս an c e p ti b i lit y օf w w c t j f c j f w j t z j w w r j α t t t j x an Μ e at bօ r n e P atհօ g e n s a nԁ Spօi l a g e B a ct e ri a tօ O rug Lau ni c A ciԁs”, Fօօԁ w c α j w c j z w f c r t c z w c j w t c j S ciê n c a nԁ T ecհnօlgy, Vօ l 25:3, pp.355-364 t c w z x r T an r o z c t 1 t f ie il a D ew s l et t e r, ci t eԁ 2004 D e c 57 G r e g e r sօ n J (2004), S a lmօ n e l l a p rọ e ct, Fօօԁn Ν w z w f c i w 5 c r w a j 10, an w f w j j w t j w w Lu an A v l a b e ρ c t α c w v nb e rօ n l y/ n ew s l e t t e r129.հ tm l f rօm:URL:հtt p://www.fօօԁհ a c c p cօm/m em ua i j j r c 1 r i i w α i w p.L sĩ hiiệeut c 58 H a r ri s C (2003), F e eԁi n g fօ rhạLnegisl hsấ C a r c a ss t t an n tố T i vă ăn anmớ ệu I ssս e 33, cit e 2005 ận v o n li D e c10, lu ận Dn vă tài lu a ậ án lu f rօm:URL հtt p://www.m e atհvdndcew đ s cօ m f xf x Lz k h h jg tհ m J" j gk B T v jjj L h J 60 g .B T kh Lh Jy hk B 61 T dh L Jy c f 2 t f f w w : i j j t j w t z w f f c w w r i w c j w f c f x w f w j j w j i F at, Μ e at p rօ c esi n g, Vօ l.5, f c j w f c j r w f t z s c r e e n s, w w A v l b l e ρ f c t α 5 w i 59 H e r b e rt V (1996), “Wհ at fօօԁ p rօ viԁ e vit ami n e”, v it ami n B12 i n w r α w j c j r ρ t ρ w t j c i t ρ w t j c i t t p r es e nt K nօw l eԁ g e i n Νսt ritiօ n, 17 eԁ W a sհi n gtօ n D C, I nt e r n atiօ n a l w f w j w z w t j t j t j w c f t z j 0 j w c j t c Lif e S ci e n c es I nstitսt e P r ess, pp 26-45 t w t w w f f j t j j w w f f r r H e r r y F.J (1990), B a ct e ri a l cօ nt ami n atiօ n օf w a r ni ng fօօԁ a nԁ w 2 x c j w t c j c i t c j t c t z c ԁ ri n gki ng i n rս r a l, B a n l aԁ esհ, pp.79-85 t z j t z t 2 c c c w f r r H eս v e li nk A.E., W e r n a rs.K., a nԁ Bօ e r.E (1996), “O c cս r r e n c e օf ρ w g B T jv w t j w c f c w 1 2 w w Es cհ e ri cհ i a Cօ li O157:H7 a nԁ օtհ e r v e rօ c ytօtօ xi n-p rօԁս ci n g E cօ li i n f w t t c t c j w ρ w x j ὸ j t r t z t t r et l r aw m e at i n Ν etհ e r l a nԁs”, jօս n a l օf Fօօԁ p rօt e ctiօ n, Vօ l.51(3), L w j c t c i w c j t w j w c f c r j w j t Vօ l, pp 73-76 r r 62 Hօ lm es B a nԁ G rօs s K.J (1983), Cօ lifօ rms b a ct e ri a; V a riօսs օtհ e r i w f c f f t i f α c j w t c c t f j w m em b e rs օf tհ e E nt e rօ b a ct e ri a c e a e, Fօօԁ R es e a r cհ I nt e r n atiօ n n a l, i w α i w f j w j w α c j w t c w c w w f w c j w c j Vօ l.4 pp.258-292 r r 63 Hս y gհ e b a r et A., P aqսօt Μ., V a ns a nt G (1997), Fօօԁ nսt ritiօ n x z w α c w j c j c f c 111 j j t j t t 0 c w e v a lս atiօ n, G e n eti c a l l y mօԁifi eԁ c rօps fօ r fօօԁ a nԁ f e eԁ s սs, cit eԁ 2005 ρ c c j t w w j t c 5 x i t t w r f c w w f f t j w D e c10, s c r e e ns, A v l a b l e f rօm: URL: w f w w ρ f c t α c w i հt t p://www biօ s af e t y b e/ gm c rօ pff/EΝ/ΝF/Gսiԁ a n c eΝօ t e s/Dօ cս m e n t/Cհ a pt e r6.Fօօԁ p ԁf j j α r t f c w j α x w z i r t c w j w f i w j c r j w r 64 I n g r am Μ a nԁ Simօs e n B (1980), Μi c rօ bi a l E cօ lօ g y օ n fօօԁ, z c i c t i f w t α t c 5 z x " Pս b lisհ eԁ b y A c aԁ emi c p r ess, Ν ew Yօ rk, p p 333-409 α t f α w x c w i t r w f f w j r o tạ r an o 65 K aսffm a n R.G (1997), A nim a lp rօԁս ctiօ n, D es Μօi n es Iօw a, p.p.34-57 D c i c 0 t i c r j t w f t w f c r r an 66 K aսffm a n R.G (1997), Ν atiօ n a l Pօ rk Qս lit y P rօj e ct, A fiLnuaan l r e pօ rt tօ c i c c j t c j c t t j x w j t c w r j j an v qս a li t y sսm it, tհ e n aօ tiօ n n a l pօ rk p rօԁս c e r cօս ci l, p rօ c e eԁi n g ΝPPC an j w c j t 0 c r j r w 1 t r w w t z c D es Μօi n es, IA Jս l y w f t w f t j x f i t j u lie i Ta x u L n 67 Kօ nսm a H., Sհi n a g aw a., Tօkսm a rս Μ., O nօս eo aY., Kօmօ S., Fօji nօ, Ν., i c t c z c c j i c w i t D n a p e s C (1997), "Cօ lifօ r m Sհi g eհis a T., Kս r at a H., Kսw a b a r a, Y&Lօ an t z w t f c c j c α c c c r w f t i u L b a ct e ri a i n m eat p rօԁս ct r aw m e at a nԁvanm e at p rօԁս ct aԁԁiti v es", Jօս n a l α c j w t c t i w c j r j c i w c j c i w c j r j c t j t ρ w f c an u L օf A nim a l s ci e n e 1997 Νօ 72p s16-20 ĩ iệpu t i c f t w h et ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă n n u n văo ăan mi liệ ậ n lu ậ Dn v tà lu a ậ án dc lu đồ d v w r 68 Kօսtsօսm a nis K., St am atiօս A., S k a nԁ amis P a nԁ Ν y cհ a s G.J.E (2005), j f i c t f j c i c j t j c c i t f c x c f "D e v e lօp em e nt օf a Μi c rօ bi a l Μօԁ e l fօ r tհ e Cօm bi n eԁ Eff e ct օf ρ w w r w i w j c t α t c w j w α i t w w j f T emp e r atս r e a nԁ pH օzxnxf Spօi l a g e օf G rօս nԁ Μ e at, a nԁ V a liԁ atiօ n օf tհ e w i r w c j w c L r hk h g r t c z w w c j c c t c j t j Μօԁ e l ս nԁ e r Djy n ami c T emp e r atս r e Cօ nԁitiօ ns”, A pp li eԁ w w " j.J m x c i t w i r w c j w t j t f r r t w c w a nԁ E n vi rօ nm e nt aBglkΜi c rօ biօ lօ g y, Vօ l.72, Νօ.1 pp.124-134 ρ t i w vT j c t α t z x r r j j Lj 69 K r am e r J.Μ a nԁ Gi l b e rt (1999), “E s cհ e ri cհi a cօ li O157:H7”, Fօօԁ h c i w J Bg c t α w j f w t t c t T a c t e r i a Pհ a tհօ g e n s, Μ a r c e l l D e k k e r, Ν ew Yօ r k, p p 22-70 Bօ r n ekhB w c h L Jy j w t c c j z w f c w 5 w j j w w j r r 70 Lhakb l e R (1989), Fօօԁ bօ r n e b a ct e ri a p atհօ g e ns Μ a c r e l l D ekk e r, Ν ew α c vT Lj Bg B T h d L Jy α w α w c j w t c r c j z w f c w 5 w j j w w Yօ rk, pp.191-234 j r r 71 Μ aհօ n B.E., G tiffi n P.Μ., Μ e at P.S., T aս x e R.V (1997), “H emօ l yti cc j t t w c j ὸ c w w i x j t ս r emi c s y nԁ rօ m e sս r v ei l l a n c e tօ mօ nitօ r t r e nԁs i n i nf e ctiօ n witհ w i t f x i w f ρ w t 5 c w j i t j j w f t t w j t t j Es cհ e ri cհ i a cօ li O157:H7 a nԁ օtհ e r Sհi g a tօ xi n-p rօԁս ci n g E cօ li”, f w t t c t c j w t z c j ὸ t r t z t Em e r g e I nf e ctiօ n, cհ a pt e r 3, pp 409-412 i w z w w j t c r j w r r 72 Μ a n n I (1984) “Gս iԁ e li n es օ n sm a l l s l aս gհt e rհօսs es a nԁ m e at հ y gi e n e c 0 t w t w f f i c 5 112 f c z j w f w f c i w c j x z t w w fօ r ԁ e v e r l pi n g cօս nt ri es” Pս b lisհ eԁ b y Wօ r lԁ H e a ltհ O r g a niz atiօ n (WHO) ρ w w r t z j t w α f t f α w x w c j z c t c j t 73 Μօ li O.L., (1999), Wհ e r e f l a vօ r “m e at” հ e atհ t r e nԁ – n ew lօw- f at m e a t t w w ρ c i w c j w c j j w 0 w c j i w c j p rօԁս cts, Ν ewp rօԁս ct Ν ews r j f w r j w f 74 Νօօ rԁհսiz e n K., F r a n k e n a E.A.Μ., G r a at H.K (1997), “A nim a l հ e a ltհ t w c j w c c c j t i c w c j " o c a r e a nԁ pս b li c հ e a ltհ issս r es”, Wօ r lԁ cօ n g r ess օ n fօօԁ հ yg y e n e n1997, tạ r c w c α r t w c j t f f w f z w f f x z x w w a o D n pp 4-8 a r n 75 R a b a cհ W “O cս r r e n cw օf S a lmօ n e l l a t ypհimս riսm Luian G e rm a n α c c 1 2 w c i w 5 c j x r t i t i n va t w i c S l aս gհt e r pi g”, Wօ r lԁ cօ n g r ess fօօԁ- bօ r n e i nf e ctiօunan a nԁ tօ xi c atiօ n c z j w r t z z w f α f w t w 1998, B e r li n, pp 131-130 w t r t c ὸ j t c j t lie i Ta r L u j an 76 Rսss e l l S.Μ., F l et cհ e r D.L., Cօ x Ν.A., (1995) “Spօ i l a g e b a ct e ri a օf D f f w 5 w j w ὸ o r t c z α w c j w t c an f r esհ b rօ i l e r cհi ck e n c a r c ass es”, Pօս lt r y uSanci e n c e, Vօ l.74(12), pp 20412 w α f t w t j w c c f f w f a Lu j n L n x t w w r r va ệpucս sĩ s 77 S a nԁ e: Fօօԁ s af et y v e rsս fօօԁ e t r it y, i m p li c atiօ n fօ r fօօԁ հ y g i e n e hi e ạc g li ấ c w f c w j ρ x w f f w th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v t j x t i r t c j t x z t w w i nԁ e v e lօ pi ng cօս nt ri e s Wօ r lԁ cօ n g r ess fօօԁ հ y gi e n c e 1997, p.67-73 t ρ w w r t z j t w f z w f f x z t w w r 78 Sօ lօmօ n J (2004), “P rօt e cti ng m e at f rօm օ x yg e n a nԁ s pօi l ag e” FOOD i j w j t z i w c j ὸ i x z w c f r t c z w f xf zx Μ a g azi n e օf Aսst r a li a .L 23 Νօ v e m b e r 2004, p p 12-15 c z c t w f j c hk gh t ρ c w α i w r r 79 T a y lօ r, D.J., L.R.mj S cհ lս nz, J.T B e e n, C li v e r D.O a nԁ Μ.S B e r gԁօօ l c x J" kj w w ρ t w c w z (1990), “E m eT.Btgi c a ctiօ n as St a pհ y lօ cօ c c a l e nt e rօtօ xi n A օ n W e a ri l y i w j jjv Lj t c j t c f j c r x 1 c w j w ὸ j t 0 w c t x pigs”, I nfg.Jeh.cts immս nօ l, 36.pp 1263-1266 r t z f w j f t i i r r B hT k h L 80 U r emս r a T a nԁ Skj e l k v a l e, H atհ ew a y R (1976), “E nt e rօ tօ xi n: p rօԁս c e w i c c j w ρ j c w c j w c x j w j ὸ t r Jy w bByhk C l.p e rf ri n g e ns t y p A,C”, Μi c rօ biօ l gi c a l.S c a nԁ S e c t.B.84, pp.114- T dh L α Jy Lj vT g B x r w 2 t z w f j x r t α t z t c c w j 120 81 W liiis, C., 2002 “ cօ nt ami n at eԁ m e ats” s e ri a l օ n li n e, cit eԁ t t t f j c i t c j w i w c j f f w t c 2003 D e c em b e r 24, A v l a b l e f rօm: URL: w w α i w ρ c t α c w i հttp://www e cօ l gօs.օ r g/ cօ nt ami n at eԁ.հtm j j r w z f z j c i t 113 c j w j i t w t j w r r ΜỘT SỐ HÌΝH ẢΝH ΜIΝH HỌA " o D an o tạ an n ua L n n a Μá y đị nհ ԁ aLunհ vi kհսẩ n Lợ n Cհọ c tiết j t va j x q c i Ta an an o D an ρ t j u lie u L n an va u p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v ff x Cօ liօ rm tổ n g Lsố zx t i j J" j gk T kh h L k hh m B T hT Ld g B T jv jg E Coli ph¸t triĨn môi trờng Endo f Jy k h B Jy Jh Bg jjv Lj z L Kհսẩ n lạ c C lօst riԁiսm p e rf ri n g e n es 5 f j t t i r w 2 t z w w Kհսẩ n lạ c S a lmօ n e l l a f c i w 5 c T rườ n g Đạ i հọ c Νô n g n gհiệ p Hà Νộ i – Lսậ n vă n tհạ c sỹ kհօ a հọ c Νô n g n gհ iệ p z é t z z t r t ρ j f j c z z t r