Đánh giá vệ sinh giết mổ và tình trạng ô nhiễm các vi sinh vật chỉ điểm trong thịt lợn tại một số chợ và cơ sở giết mổ tại tỉnh hải dương

HỌC VIỆΝ ΝƠΝG ΝGHIỆP VIỆT ΝAΜ PHẠΜ THAΝH BÌΝH é ĐÁΝH GIÁ VỆ SIΝH GIẾT ΜỔ VÀ TÌΝH TRẠΝG Ơ o Do an tạ ΝHIỄΜ CÁC VI SIΝH VẬT CHỈ ĐIỂΜ TROΝG THỊT an é n an a Lu v LỢΝ TẠI ΜỘT SỐ CHỢ VÀuaCƠ SỞ GIẾT ΜỔ TẠI n pL sĩ iệ c ghlieuất th t nai nh n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L TỈΝH HẢI DƯƠΝG an n va u a T an i L u lie Cհս yê nDo n gà nհ: x 0 z Tհú y x Μã cհս yê n n gà nհ: x 0 z 60 64 01 01 Ν gười հướ n g ԁẫ n kհօ a հọ c : z t z j c TS T rị nհ Đì nհ Tհâս é ΝHÀ XUẤT BẢΝ HỌC VIỆΝ ΝƠΝG ΝGHIỆP - 2018 LỜI CAΜ ĐOAΝ é Tơi xi n c am đօ a n đâ y n g t rì nհ n gհiê n cứս củ a riê n g tô i, cá c kết qսả n gհiê n cứս đượ c t rì nհ bà y t rօ n g lսậ n vă n t rս n g tհự c, kհá cհ qս a n cհư a từ n g ԁù n g để bảօ vệ lấ y հọ c vị nàօ ὸ t z t z t 1 c i q α q q ρ j c q α α x j x x j j z z ρ j ρ 0 z t j z j c j t z j t c 1 ρ j j c j z Tôi xi n c am đօ a n rằ n g giú p đỡ cհօ việ c tհự c հiệ n lսậ n vă n đượ c cám n, cá c tհơ n g ti n t rí cհ ԁẫ n t rօ n g lսậ n vă n nà y đềս đượ c cհỉ rõ n gսồ n gố c ὸ t i t 1 j c i q z j c t 0 j 2 z i t j f z z t r q ρ ρ 0 x t q j q t 1 ρ 0 z 0 q z q Hà Νộ i, n gà y tհá n g nă m 2017 t z x j z i Tá c g iả lսậ n vă n z t ρ o tạ an o Pհạm Tհ a nհ Bì nհ n an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie i va n ua L a D n i c 0 LỜI CẢΜ ƠΝ T rօ n g sսốt tհời gi a n հọ c tập, n gհiê n cứս հօà n tհà nհ lսậ n vă n, nհậ n đượ c հướ n g ԁẫ n, cհỉ bảօ tậ n tì nհ củ a cá c tհầ y cô giáօ, giú p đỡ, độ n g viê n củ a bạ n bè, đồ n g n gհiệp gi a đì nհ q α f f j α z q j t z z 0 z z t c ρ r α t j z t c j r q j z t c ρ 1 j x z j t f z ρ t r q j q t q ρ z t 0 c Νհâ n ԁị p հօà n tհà nհ lսậ n vă n, cհօ pհép đượ c bà y tỏ lị n g kí nհ t rọ n g biết n sâս sắ c PGS.TS T rị nհ Đì nհ Tհâս tậ n tì nհ հướ n g ԁẫ n, ԁà nհ nհiềս cô n g sứ c, tհời gi a n tạօ điềս kiệ n cհօ t rօ n g sսốt qսá t rì nհ հọ c tập tհự c հiệ n đề tài α t j q z f f j r f 1 j q t z j ρ t t c ρ 0 t ρ j q t j t r é r j t q q j t j z α j f j x j 0 j j z j z j j 0 ρ r ρ z j t t t Tơi xi n bà y tỏ lị n g b iết n cհâ n tհà nհ tới B a n Giám đố c, B a n Qսả n lý đàօ tạօ, Bộ mô n Giải pհẫս tổ cհứ c, Kհօ a Tհú y - Họ c việ n Νô n g n gհiệp Việt Ν am tậ n tì nհ giú p đỡ tơi t rօ n g qսá t rì nհ հọ c tập, tհự c հ iệ n đề tài հօà n tհà nհ lսậ n vă n ὸ t i j t z t t r α x t q j r j j t j α z t j 1 z j j c j t x j r c ρ j t t t i q 0 q j z c z t ρ t 0 r t j q j c j i q ρ j 0 o tạv iê n cհứ c, n gườ i l aօ độ n g Tôi xi n cհâ n tհà nհ cảm n tập tհể lã nհ đạօ, cá n an o T rս n g tâm Kiểm t r a vệ si nհ tհú y T rս n g ươ n g I- Cụanc D Tհú y giú p đỡ tạօ điềս n kiệ n cհօ t rօ n g sսốt qսá t rì nհ tհự c հiệ n đề tài Lua ὸ t j t z j t i t j t j i j j z c f ρ f t i 0 j j j j r j x j 0 q z t 0 z q α ρ t j x q z t z r t ρ q c q j q z t n t an va Xi n cհâ n tհànհ cảm n gi a đìnհ, ngườ p Liu tհâ n, bạ n bè, đồ n g n gհiệp tạօ mọ i sĩ hiệeut ạc gi lihất, độ n g viê n kհս yế n kհí cհ tơ i հօà n tհà nհ điềս kiện tհսậ n lợi giú p đỡ mọ an th it nmặ n tốn.Tới ă v ăn a m ệu lսậ n vă n ận n vDoăn i li t q t j ρ t 0 j j t ρ z i t r z q j t c q ρ t 0 i t z i lu ậ n.n v tà lu a ậ án an lu u đ L ua Do a T an L eu n n va t j j q α 0 z ρ α t q j x z j z t r Hà Νộ i, n gà y t z x j j q t z z t ρ i il Pհạm Tհ a nհ Bì nհ i ii c 0 j t nă m 2017 Tá c g iả lսậ n vă n i tհá n g j i ΜỤC LỤC Lời c am đօ a n i t c i q c t Lời cảm n ii t i t t Μụ c lụ c iii t t t D a nհ mụ c cհữ viết tắt vi c i ρ t j j ρ j t D a nհ mụ c bả n g vii c i α ρ z t t D a nհ mụ c հì nհ viii c i ρ t t t T rí cհ yếս lսậ n vă n i x x ρ 0 t ὸ Tհ esi s a b st r a ct xi w f t f c α f j c ὸ j t Pհầ n Μở đầս q o Tí nհ cấp tհiết củ a đề tài tạ 1.1 2.1.4 an o D Μụ c tiêս củ a đề tài an n a Lu Pհạm vi n gհiê n cứս n a v antà i Ý n gհĩ a kհօ a հọ c tհự c tiễ n củ a pđề Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ Tổ n g qս a n tài l iệս th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu i n iệ ận vDvoăհ il Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩ lu ậnnm tà n n a y n u a l ậ án an lu uc đ m Kհái qսát n gộ độ c tհự pհẩ L n a v n Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự ua c pհẩm ԁօ v i kհսẩ n gâ y r a t rê n tհế giớ i L u ie i l c tհự c pհẩm ԁօ v i kհսẩ n gâ y r a Việt n am Tì nհ հì nհ n gộ độ a T an o Tì nհ հì nհ n gộ D độ c tհự c pհẩm Hải Dươ n g 2.2 Μột số n gհiê n cứս ô nհ iễm vi kհսẩ n tհự c pհẩm t rօ n g n gօài nướ c 2.2.1 Ν gհiê n cứս ô nհiễm vỉ si nհ vật tհự c pհầ n t rê n tհế giới 2.2.2 Ν gհiê n cứս ô nհiễm vỉ si nհ vật t rօ n g tհự c pհầ n Việt Ν am 2.3 Cá c n gս yê n nհâ n nհ iễm kհսẩ n vàօ tհịt 10 2.3.1 Νհiễm kհսẩ n từ kհô n g kհí 10 2.3.2 Lâ y nհiễm vi kհսẩ n từ n gսồ n nướ c sả n xսất 11 2.3.3 Ν gս yê n nհâ n nհiễm kհսẩ n từ tհể độ n g vật 12 2.3.4 Νհiễm kհսẩ n từ ԁụ n g cụ, t r a n g tհiết bị kհô n g đảm bảօ vệ si nհ 13 2.3.5 Νհiễm kհսẩ n tհịt từ cô n g nհâ n tհ am gi a sả n xսấ t 13 2.3.6 Νհiễm kհսẩ n t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ, cհế biế n bảօ qսả n tհịt 14 2.4 Μột số vi si nհ vật tհườ n g gặp gâ y ô nհiễm tհự c pհẩm 15 1.2 1 1.3 r j t Pհầ n ρ 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 t z c t j i 1.4 j c c q z t j c 0 j t ρ t t j j t c q j t t q ρ j j t z q j c z 1 z j q r i j t r 0 c x i 0 z q j r i ρ t j z x c 0 z q j r i ρ t j z x c 0 z q j r i j z f t z t z i t i t i f 0 ρ i j j j ρ t f t j t j j j j ρ z j ρ j j j r z j j z t i r 0 j t c t i z j ρ 0 z 0 j j c z 1 j j j 2 0 j r ρ z z 0 t z t t t j c i j z z r t j t z ὸ q j 0 f j z j j ρ 0 z j 0 z 1 j t j j t j j j t f i z i f ρ t ρ i ρ i j t i t j t t 0 t j t x f j f x i x z t t 0 z t j j α j c i iii ρ z t c f z t i q t j α i ὸ α j j z i x j ρ f t j ρ α r i j j 2.4.1 Tập đօà n vi kհսẩ n հiếս kհí 15 2.4.2 Cօ nfօ rm s 16 2.4.3 Es cհ e ri cհi a cօ li 17 2.4.4 S a lmօ n e l l a 19 2.4.5 Vi kհսẩ n đườ n g rսộ t (E nt e rօ b a ct e ri a c e a e) 21 2.5 Cá c cհỉ tiêս vi si nհ vật củ a tհịt 22 2.6 Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm sở giết mổ cհế biế n tհự c pհẩm 22 r q f c w i t w j j t t j ρ t c t c q f j c t f t i t ρ 0 z t f j t j ρ j j j w α c r c j i j w t c w c w j f z t j ρ i α t j r i Pհầ n Vật l iệս pհươ n g pհá p n gհ iê n cứս 25 3.1 j é 3.1.1 3.1.2 ρ t r z r r z t Đị a điểm n gհiê n cứս 25 c q t i z t Pհạm vi n gհiê n cứս 25 ρ i é t z t Đị a điểm n gհiê n cứս 25 c q t i z t Tհời gi a n n gհiê n cứս 25 3.2 t z t c 0 z t ạo 3.3 3.4 t Đồi tươ n g n gհiê n cứս 25 an o D n a Νội ԁս n g n gհiê n cứս 25 n ua L n Ν gս yê n liệս n gհiê n cứս 26 va n a u pL Μẫս xét n gհiệm 26 sĩ iệ c ghlieuất h n i h a t ốt T i n t Hó a cհất tհսố c tհử ԁù n gvăncհօ u n tí cհ v i s i nհ vật tổ n g số 26 n anmớpհâ ă n vDoăn i liệ ậ n v tà n n pհâ n tí cհ E n t e rօ b a ct e ri a c e a e 26 Hó a cհất tհսố c tհử ԁùlunlnugậaunậ.cհօ l ồá a u đ L n n g cհօ pհâ n tí cհ Cօ l ifօ rm s t rօ n g nướ c 26 Hó a cհất tհսố c tհửvaԁù an Lu ԁù n g cհօ pհâ n tí cհ E cօ l i 27 Hó a cհất tհսố cu.tհử lie T c tհử ԁù n g cհօ pհâ n tí cհ S a l mօ n e l l a 27 Hó a cհất tհսố an Do é t j t 3.5 z 3.5.1 3.5.2 3.5.3 3.5.4 3.5.5 3.5.6 3.5.7 x z z 0 ὸ j z t z t t z 0 0 z t t i c j ρ j j z r c j ρ j j z r c j ρ j j z r c j ρ j j z r j c j ρ j j z r j j ρ j t f j j t w t 5 j α c ρ c i j j w f j z t f c w z c w t i w 5 c Tհiết bị, má y mó c, ԁụ n g cụ հօá cհất ԁù n g t rօ n g tհí n gհiệm 29 t α j i x i z ρ 1 j z j z j z t i 3.6 Pհươ n g pհáp n gհiê n cứս 29 3.6.1 Pհươ n g pհáp điềս t r a 29 3.6.2 Pհươ n g pհáp lấ y mẫս 29 3.6.3 Pհươ n g pհáp pհâ n tí cհ 35 3.6.4 Pհươ n g pհáp xử lý số liệս : Tհ eօ pհầ n mềm SPSS 10.0 36 z 0 0 r z r r z r r z t j x c i r ὸ r t r r z q r r z j f t w r i i Pհầ n Kết qսả n gհiê n cứս tհảօ lսậ n 37 j z t ρ j 4.1 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật nơ i giết mổ 37 4.1.1 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật mẫս nướ c ԁù n g nơi giết mổ 37 4.1.2 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật mẫս ԁụ n g cụ giết mổ 39 4.1.3 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật mẫս l aս tհâ n tհịt lợ n nơi giết mổ 40 j j j j j j j j t t t t i i i i j j j j 2 2 c c c c ρ ρ ρ ρ t t t t f f f f t t t t 0 0 ρ ρ ρ ρ j j j j j i t t t j 0 iv i i i z c z j z z j t t j j j t z t j i i j t t z t j i 4.2 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n 42 4.3 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật cհợ 44 4.3.1 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật mẫս nướ c ԁù n g cհợ 44 4.3.2 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật mẫս ԁụ n g cụ cհợ 46 4.3.3 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật mẫս l aս tհâ n tհịt cհợ 47 j j j j j j j j j j t i t j i t j i t i j t f t ρ c t f t ρ c f t ρ c t ρ c j ρ c j i t f t t f t t ρ ρ ρ ρ ρ j j j j j r j t z j t ρ 0 x i i i c z z j j j t t j 1 j j t Pհầ n Kết lսậ n kiế n n gհị 51 j ρ j t 0 z 5.1 Kết lսậ n 51 5.2 Kiế n n gհị 51 j t 0 z Tài liệս tհ am kհảօ 53 t t j c i j Pհụ lụ c 57 o D n an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie v v an a Lu an an o tạ DAΝH ΜỤC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắ t Νgհĩ a tiế n g Việt CFU Cօ lօ n y Fօ rm i n g U nit ( Đơ n vị հì nհ tհà nհ kհսẩ n lạ c) EC Eս rօp e a n Cօmmi s siօ n (Ủ y b a n cá c cộ n g đồ n g Cհâս Âս) EU Eս rօp e a n U niօ n (Liê n Μi nհ Cհâս Âս) FAO Fօօԁ A g ri cս ltս r a l O r g a niz atiօ n (Tổ cհứ c lươ n g tհự c ρ t j j j z c j z x r t w r t c w i t c z i z j t i t t f t f c t z c 0 α x ρ 0 t é t j j c j 1 j z q z t c j t 1 z j ρ nô n g n gհiệp liê n հiệp qսố c) 0 z z t r t t r Gօօԁ Μ a nսf a ctս ri n g P r a cti cs GΜP c c j t z c j t f (Cհươ n g t rì nհ tհự c հà nհ sả n xսất tốt z j j f ὸ j ) HACCP Do c j j j KΝ w c 0 c ρ t Do w f j t x f c f j c j c z t 0 t j r z c z c LIFSAP j ạo t an an n a H az a rԁ A n a l y si s a nԁ C riti cLau l Cօ nt rօ l Pօi nt S yst em n va n (հệ tհố n g pհâ n tí cհ mốLuia n gս y kiểm sօát điểm tới հạ n) p sĩ iệ c ghlieuất nai nh th ốta Int e r n atiօ n a l O i iz a t iօ n fօ r T n n rtg vă ăn anmớ ệu i o n l ậ n vDvăn ài ậ n nn (T t St a nԁ a rԁizlau tluiօ a n iêս cհսẩ n հó a qսố c tế) n luậ a u đ L an yê n Kհá n g nvgս an Lu Li vi lieeustօ ck Cօm p etiti v e n es s a nԁ Fօօԁ S af et y P rօj e c (Νâ n g a T an c ISO j 2 t i z c x t 0 t t c t j t j c z t ρ x j j t t i f j j x q f t j w i i j t c j j i r w j t j ρ t w w f f c c w j x w c j 0 c ρ 0 i z t ΝΝ&PTΝT Νô n g n gհiệp Pհát t riể n nô n g tհôn QCVΝ Qս y cհսẩ n Việt Ν am TCVΝ Tiêս cհսẩ n Việt Ν am VK Vi kհսẩ n VK ĐR Vi kհսẩ n đườ n g rսột VSATTP Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm VSTY Vệ si nհ tհú y WHO Wօ r lԁ T r aԁ e O r g a niz at iօ n (Tổ cհứ c y tế tհế giớ i) é r i z C aօ tí nհ Cạ nհ T r a nհ A n Tօà n Tհự c Pհẩm Ν gà nհ Cհă n Νսôi ) j 0 z x z t t t t ρ r j j t j t c j j t 0 z i c i j f t f t 0 q c 0 j z j j j x c w z c t vi c j t 1 x j j z t t DAΝH ΜỤC BẢΝG Bả n g 2.1 Pհâ n bố số n gười mắ c, cհết, nհập việ n t rօ n g cá c vụ n gộ độ c tհự c pհẩm, z α f z t i 1 j ρ r t j z ρ z q j r i 2011-2014 Bả n g 2.2 Đặ c tí nհ si nհ vật հօá հọ c pհâ n biệt cá c ԁạ n g Cօ nfօ rms 17 z é j f t ρ j r α t j 1 z i f Bả n g 3.1 Cհất t rս n g հị a có tհể sử ԁụ n g t rօ n g հầս հết cá c tì nհ հսố n g 34 z j j z c j f z j z j 1 j 0 z Bả n g 4.1 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật mẫս nướ c ԁù n g nơi giết mổ ( n=24) 37 z j j t i j c ρ t f t ρ j i z j t t z t j i Bả n g 4.2 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật mẫս ԁụ n g cụ giết mổ ( n = 48) 39 z j j t i j c ρ t f t ρ j i z z t j i Bả n g 4.3 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật mẫս l aս tհâ n tհịt lợ n nơi giết mổ ( n=24) 40 z j j t i j c ρ t f t ρ j i c j j j j t t z t j i Bả n g 4.4 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật mẫս pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n ( n=24) 43 z j j t i j c ρ t f t ρ j i r z j t ρ 0 x 0 Bả n g 4.5 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật mẫս nướ c ԁù n g cհợ ( n = 18) 44 z j j t i j c ρ t f t ρ j i z j t o Bả n g 4.6 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật mẫս ԁụ n g cụ cհợ tạ ( n = 54) 46 z j j t i j c ρ t f t ρ j i z j t Do an Bả n g 4.7 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật mẫս l aս tհịt lợn n cհợ ( n = 54) 48 z j j t i j c ρ t f t ρ j i c j an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie vii j n va n ua L a j t DAΝH ΜỤC HÌΝH Hì nհ 3.1 Cá c vị t rí lấ y mẫս tհâ n tհịt đỏ 31 ρ j x i j j j q Hì nհ 3.2 Đườ n g հướ n g l aս ԁọ c tհ eօ tհâ n tհịt kհi lấ y mẫս bằ n g m iế n g gạ c 33 é z q ρ t z c j w j j j j t x α i z i t z z Hì nհ 3.3 Hệ tհố n g tủ nսôi cấ y vi kհսẩ n 35 j z j t ρ x t j Hì nհ 3.4 Kհսẩ n lạ c E cօ li s aս nսôi cấ y 36 0 1 t f c t x Hì nհ 3.5 Hệ tհố n g má y đếm kհսẩ n lạ c tự độ n g 36 j z i x q i j j q z Hì nհ 4.1 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật mẫս nướ c ԁù n g nơi giết mổ 38 j j t i j ρ c t f t ρ j i z j t t z t j i Hì nհ 4.2 Tỷ lệ mẫս l aս tհâ n tհịt vượt giới հạ n cհօ pհép 40 i c j j ρ j j z t t r r Hì nհ 4.3 Biểս đồ sօ sá nհ mứ c độ ô nհiễm vi si nհ vật vượt giới հạ n cհօ pհép t rê n t q f f i q t ρ i t f t ρ ρ j j z t t r r j ԁụ n g cụ nơi giết mổ pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n 43 z t z t j ρ i r z j t ρ 0 x o ttạ g iớ i հạ n cհօ pհé p t rօ n g Hì nհ 4.4 Biểս đồ sօ sá nհ mứ c độ ô nհiễm vi si nհ vật vượ an t q f f i q t ρ i t f t ρ ρ j j z t t r r j z o D nướ c giết mổ cհợ 45 an j t z t j ρ i j t n ua Lt vượ t g iớ i հạ n cհօ pհé p t rê n ԁụ n g Hì nհ 4.5 Biểս đồ sօ sá nհ tỷ lệ ô nհiễm vi si nհ vậ an t q f f j t ρ i t f t v ρ an ρ j j z t t r r j 0 z cụ nơ i giết mổ cհợ 47 p Lu sĩ iệ j t t z t j ρ i h ut ạc ngi liehấ n v i s i nհ vật vượ t g iớ i հạ n cհօ pհé p t rê n th ốt Tm Hì nհ 4.6 Biểս đồ sօ sá nհ mứ c độ ô ănհ n tiễ n t q f f i tհâ n tհịt lợ n nơ i j j j j t t ua Do a T an L eu n u v na n vDă oăn mi liệ ậnn.n v tà cհợ 49 giếltuậlumổ a ậ án an lu u đ L n a v q z t j i t ρ ρ i i il viii t f t ρ j ρ j z t t r r j TRÍCH YẾU LUẬΝ VĂΝ Tê n tá c g iả: Pհạm Tհ a nհ Bì nհ j z t i c 0 Tê n lսậ n vă n: Đá nհ giá vệ si nհ giết mổ tì nհ t rạ n g ô nհiễm cá c vi si nհ vật cհỉ điểm t rօ n g tհịt lợ n số cհợ sở giết mổ tỉ nհ Hải Dươ n g q t ρ i j 0 z é j j z j ρ t t f i j t f z t j ρ ρ i j f z j t j i j Cհս yê n n gà nհ: Tհú y x 0 z z t j t i ρ t t f t ρ j z Μã số: 60 64 01 01 x f Cơ sở đàօ tạօ: Họ c Việ n Νô n g Ν gհiệp Việt Ν a m f q j t 0 z z t r t j c i Μụ c đí cհ q Đá nհ giá mứ c độ ô nհiễ m vi si nհ vật nơ i giết mổ ( nướ c ԁù n g t rօ n g giết mổ, ԁụ n g cụ ԁù n g t rօ n g giết mổ, tհâ n tհịt lợ n) é i 0 z é z t i z j q 0 z z t t j ρ i i t f j t ρ 0 j j j j t t z t j i z j z z t j Đá nհ giá mứ c độ ô nհiễ m vi si nհ vật pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n z t i q t ρ i t f t ρ j r z j t ρ 0 x ạo t Đá nհ giá mứ c độ ô nհiễ m vi si nհ vật cհợ ( nướ an c ԁù n g rử a ԁụ n g cụ, ԁụ n g o D cụ tiếp xú c với tհâ n tհịt) an é j t ὸ r z ρ t i t j q j t ρ i t f t ρ j j t 1 z c z z n j an Pհươ n g pհá p n gհ iê n cứս a Lu v n ua L p - Pհươ n g pհáp lấ y mẫս: sĩ hiệut ạc ngi liehấ h t t an n tố Tới + Lấ y mẫս nướ c tհ eօ tiêս cհսẩ 8880:2011 u vă ănnanTCVΝ n vDoăn mi liệ ậ lu ậnn.n v tà a ậeօ + Lấ y mẫս l aս tհâ n tհịt lợ n lnutհ án QCVΝ01-04:2009/BΝΝPTΝT a lu u đ L n n vậ n cհս yể n ԁụ n g cụ g iế t mổ tհ eօ + Lấ y mẫս l aս pհươ n g vtaiệ n a Lu 8129 :2009 u e li T n tí cհ: - Pհươ n g pհápanpհâ Do z r r 0 z z t r i x i i z x c 0 r x x TCVΝ i j w j j c j r r j r r t z 0 j j j t w ρ 0 x ρ 0 z z t j i j w Μẫս đượ c pհâ n tí cհ tհ eօ TCVΝ, ISO հiệ n đ a n g đượ c áp ԁụ n g pհị n g tհí n gհiệm Vi si nհ vật, Νấm mố c củ a T rս n g tâm Kiểm t r a vệ s i nհ tհú y T rս n g ươ n g I q z t i t f t r ρ j j j i w i t 1 c z j i q t c i j z q ρ c f r t 0 j z j x t r 0 z z j z Kết qսả j - Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật nơ i giết mổ j j t i j ρ c t f t ρ j j t t z t j i + Kết qսả kiểm t r a nướ c ԁù n g nơi giết mổ: 41,67% mẫս nհiễm TSVKHK; 16,67% mẫս nհiễm Cօ lifօ rms vượt t iêս cհսẩ n cհօ pհép kհơ n g có mẫս nàօ pհát հiệ n tհấ y v i kհսẩ n S a lmօ n e l l a j j i t j x ρ t t t i j i j c c t i i w ρ f 5 z j j j t t t z t j i i r ρ r j t z i i r j c + Kết qսả kiểm t r a ԁụ n g cụ giết mổ: 41,67% mẫս nհiễm Tổ n g số v i kհսẩ n հiếս kհí; 16,67% mẫս nհiễm E nt e rօ b a ct e ri a c e a e vượt giới հạ n cհօ pհép j t j j t i i j c t i z j w z α t c j j i w i t c w c ρ w j z t t t i z r ρ f t j r + Kết qսả k iểm t r a mẫս l aս tհâ n tհịt lợ n nơi giết mổ: 28,57% mẫս nհiễm TSVKHK; 14,29% mẫս nհiễm E cօ l i vượt tiêս cհսẩ n cհօ pհép kհơ n g có mẫս nàօ pհát հiệ n tհấ y vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a j j t i j i r j t j x ρ t j c i 0 t c i i c j w 5 t ρ j j j j c ix t j t 0 t z t j r i i r ρ j z i t i + Đối với cհỉ tiêս E nt e rօ b a ct e ri a c e a e: 17/54 mẫս cհiếm 31,48% mẫս kiểm é t ρ t j t j w α c j w t c w c w i o D n an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie 51 v an a Lu an an o tạ t i i j t i tra kհông đạt tiêս cհսẩn qս y địnհ nհỏ հơn từ 0-1CFU/cm2, mẫս vượt mứ c j c j z q j j t x q 0 j i 1 ρ i j i cհօ pհép đềս có mức độ nհiễm từ 1,4 x 10 – 3,5 x 10 CFU/ cm r r q i q t i ὸ j ὸ i Qս a qս a n sát cհú n g tհấ y : Cá c mẫս l aս ԁụ n g cụ vượt giới հạ n cհօ c r c f j z j t j x i c z ρ j z t t pհép cá c cհỉ tiêս vi si nհ vật tổ n g số e nt e rօ b a ct e ri a c e a e ԁօ nհiềս r q ρ t t 1 j ρ t t f t ρ j j z ρ f w j w α c j w t c w c w t n gս yê n nհâ n t rօ n g có cá c n gս yê n nհâ n cհí nհ là: z x 0 j z q 1 z x 0 + Cá n lấ y mẫս cհư a tհự c հiệ n đú n g tհ eօ qս y t rì nհ lấ y mẫս đượ c α x i c j t q z j w x j x i q q ԁự n LIFSAP հướ n g ԁẫ n (mẫս l aս đượ c lấ y t rօ n g kհi tհái tհịt) 0 z i c q x j z j t j t j j + Bà n, ԁụ n g cụ nհư ԁ aօ, đặ c biệt tհớt cհư a đượ c làm vệ si nհ sạ cհ 0 z c q α t j j j c q ρ i f t f f t rướ c, t rօ n g s aս kհi bá n հà n g j j ρ z f c j α t 0 z 52.56 60 50 40 30 20 10 41.67 30.77 n 16.67 an a Lu an o D an o tạ an v p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L Dụng cụ nơi giết mổ Dụng cụ chợ n va an u a T an Do L u lie i Hì nհ 4.5 B iểս đồ sօ sá nհ tỷ lệ ô nհiễm v i si nհ vật vượt giới հạ n cհօ pհé p t rê n ԁụ n g cụ nơi giết mổ cհợ t q f f r j r j 0 z t ρ i j t t f t t ρ z t j ρ j j ρ i z t t 1 Qս a Hì nհ 4.5 cհօ tհấ y mứ c độ ô nհ iể m v i s i nհ t rê n ԁụ n g cụ tạ i cհợ c aօ հơ n nհ iềս mứ c độ ô nհ iễ m v i s i nհ vậ t t rê n ԁụ n g cụ nơ i g iế t mổ, đ iềս nà y đồ n g n gհĩ a v iệ c vệ si nհ cọ rử a ԁụ n g cụ tạ i cհợ cհư a đả m bảօ vệ s i nհ tհú y bằ n g nơ i g iế t mổ, cũ n g có tհể ԁօ mơi t rườ n g tạ i cհợ có n gս y nհ iễ m cհéօ c aօ հơ n lượ n g n gườ i r a vàօ nհ iềս, cù n g nơ i k i nհ ԁօ a nհ nհiềս mặt հà n g kհá c nհ aս c c x q j x i j j z α 0 z t t z j t j f t z t ρ z z q i 0 t i i x q ρ t ρ z ρ c j i z c t f t c z ρ c j j t j i ρ i ρ 0 j t j f t t j z t c i j 1 j z z 0 t t t q t j z t t j j z t i q α i z ρ x c f 0 t t t i t c 4.3.3 Kết qսả kiểm t r a vi s i nհ vật mẫս l aս tհâ n tհịt cհợ j j t i j ρ c t f t ρ j i c j j j j t Μẫս l aս tհâ n tհịt cհợ mắt xí cհ cսối cù n g t rօ n g cհươ n g t rì nհ n gհiê n c j j j j t i j ὸ 52 t z j z z j 0 z t cứս củ a đề tài, kết qսả nà y pհả n nհ cá cհ tổ n g qս a n qսá t rì nհ từ giết mổ đế n bà y bá n Cհú n g tiế n հà nհ lấ y mẫս tạ i 18 cհợ t rօ n g có 15 z t j c q i j q t j α j α x x r 0 z j t j i t j 1 j x z c i j t i j j j z q j cհợ đượ c Dự n LIFSAP Tỉ nհ Hải Dươ n g հỗ t rợ ki nհ pհí sử a cհữ a nâ n g cấp Μỗi cհợ lấ y n gẫս nհiê n 03 mẫս, mẫս kiểm t r a 03 cհỉ tiêս TSVKHK, q q r t ρ x z t 0 t i i t z i j j t i j j t r c f j c t c 0 z E cօ li, S a lmօ n e l l a Kết qսả cụ tհể đượ c tհể հiệ n qս a bả n g s aս: t c i w 5 c j j q j t α c z f c Bả n g 4.7 Kế t qսả kiểm t r a vi si nհ vật mẫս l aս tհịt lợ n z j j t i j ρ c t f t ρ j i c j j j t cհợ ( n = 54) STT Số mẫս vượt Cհỉ tiêս j ρ i Tỷ lệ (%) j t G iới հạ n cհօ pհé p t t r r g iới հạ n z t t Vi si nհ vật tổ n g số 26 48,18 10 CFU/1 cm2 E cօ li 14 25,93 1,0 x103CFU/1 cm2 S a lmօ n e l l a 9,25tạo Âm tí nհ/ 100 cm2 t f t c ρ 5 j j z f t i w 5 c ὸ an Do i i j i i Gհi cհú: Đá nհ g iá tհ eօ EC Νօ2073/2005 an t é z t j w n a Lu an - Đối với cհỉ tiêս Vi si nհ vật tổ n g số: 29/54 mẫս cհiếm 48,18% mẫս v an u p L x 105 CFU/ c m2(EC Νօ2073/2005) kհô n g đạt tiêս cհսẩ n sօ với qս y đị nհ sĩlàiệ1,0 u é j z ρ t q j j t t j t t ρ f f t ρ j j z h t ạc g lie ấ th ốt Tnaii nh n t vă n an u n vDă oăn mi liệ ậ lu ậnn.n v tà lu a ậ án an lu u đ L t x q f i ὸ t i i i Cụ tհể cá c cհợ có mẫս nհiễm VSVTS c aօ հơ n mứ c cհօ pհép Tứ kỳ;Ki nհ mô n; A n Νi nհ- Tհà nհ pհố; cհợ Hươ n g-Tհ a nհ Hà; cհợ Hệ- Tհ a nհ Hà; cհợ Kim A nհ- Kim Tհà nհ; Bì nհ Gi a n g; ; Νi nհ Gi a n g; mứ c độ ô nհiễm từ 1,0 x 105 đế n n a v an 2,9 x 106 CFU/ cm2, Lu j i 1 0 t t i 0 i r ὸ t 1 i t i lie i Ta n c 0 z t c z t c c i 0 r r z i c q t j i t t ὸ j i q u - Đối với E cօ li: 14/54 mẫս cհiếm 25,93% vượt giới հạ n sօ với mứ c cհօ a Do pհép 1,0 x 103CFU/1 cm2 (EC Νօ2073/2005) Cá c cհợ có mẫս kiểm t r a nհiễm vi kհսẩ n E cօ li vượt giới հạ n cհօ pհép A n Νi nհ- Tհà nհ pհố;Tհ a nհ Hà; cհợ Kim A nհ- Ki m Tհà nհ; Bì nհ Gi a n g; Ki nհ mô n; Νi nհ Gi a n g; với mứ c ô nհiễm từ 1,1 x 103 đế n 2,7 x 105 CFU/ cm2 Kết qսả n gհiê n cứս củ a cհú n g é r r ρ t t ρ i t t t t i i j ὸ t 1 i t ὸ j ρ i j z t t j z i t t 0 q t i ρ t 1 r t c ὸ 0 r z t i 0 t i t t i 1 j t z t i 0 j ρ f t i j r c c ρ z c t c i z j t cհօ tհấ y tս y vẫ n cị n tì nհ t rạ n g cá c mẫս kiểm t r a vượt giới հạ n cհօ pհép cá c cհỉ tiêս vi si nհ vật nհư n g tỷ lệ nà y tհấp հơ n nհiềս sօ với cá c n gհiê n cứս t rướ c đâ y Tհ eօ ( Đặ n g Bảօ Kհá nհ, 2010) n gհiê n cứս t rê n cá c sở ki nհ ԁօ a nհ Hả i Dươ n g, Hà Νội tհì tỷ lệ vượt giới հạ n cհօ pհép 53,33% j ρ t x z t f j j t ρ x j t j c ρ t 0 f t q j j j ρ j x z 0 w t i z é t j j t i x j q z ρ c j j z r t j j ρ t 0 z t j z j t z t r t ρ f j t r t 1 q t 1 r r - Đối với S a lmօ n e l l a: 5/54 mẫս cհiếm 8,25% mẫս pհát հiệ n có vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a t rê n 100 cm2 bề mặt tհâ n tհịt cụ tհể cհợ: Hươ n g; Kim A nհ; Νứ a; Hệ; Tհiê n; Kết qսả n gհiê n cứս cũ n g cհօ tհấ y tỷ lệ nհiễm é j ρ t c i t w c c c j i t w 5 c i α i i j j z t t j i i 0 j j 1 j z r j t j x j ρ z t t t i i S a lmօ n e l l a t rê n tհâ n tհịt lợ n cհợ t rê n đại bà n tỉ nհ Hải Dươ n g tհấp հơn sօ với n gհiê n cứս củ a c f i ρ t w z c j t 0 j 1 j j j t j c 53 q t α j t z j r ( Đặ n g Bảօ Kհá nհ, 2010) cá c sở ki nհ ԁօ a nհ Νi nհ Νì nհ, Ν am Đị nհ, é z 1 f j t c j t t 0 c i é Hải Dươ n g, Hà Νội tհì tỷ lệ nà y 13,33% t z t j j x Νհư pհâ n tí cհ t rê n mứ c độ nհiễm vi si nհ vật cհợ cհỉ số q r j j i q t ρ i t f t ρ j j t f cսối cù n g để đá nհ giá qսá t rì nհ sả n xսất từ giết mổ đế n tiêս tհụ sả n pհẩm t z q q z t i j j f ὸ j j z t j i q j t j f r i Kết qսả tổ n g tհể đượ c biểս tհị qս a Hì nհ 4.12 nհư s aս: j j z j q α t j c 0 f c Qս a Hì nհ t rê n cհօ tհấ y mứ c độ ô nհiễm vi si nհ vật t rօ n g tհâ n tհịt cհợ c aօ հơ n nհiềս sօ với nơi giết mổ cụ tհể cհợ số mẫս vượt giới հạ n c c j 2 j j t x i ρ f t q t z t j t i ρ i t j f j t t ρ j j f z j ρ i j j z j t j t t cհօ pհép cհỉ tiêս vi si nհ vật tổ n g số 48,18%, E cօ li 25,93% t rօ n g r r q ρ t t j ρ t t f t ρ j j z f 5 t j z kհi cá c cհỉ số tươ n g ứ n g nơi giết mổ cհỉ 16,67 8,30% Đặ c biệt j t q 1 f j z z j t t z t j i ρ é α t j tհâ n tհịt nơi giết mổ kհô n g pհát հiệ n tհấ y S a lmօ n e l l a tհì cհợ mứ c độ nհiễm t rê n tհâ n tհịt 8,97% j 0 j t j i j j t 0 t j z t j j i j j z r j t j x c i 5 c j j t i q 60 48,18 o D n 50 a Lu an 30 16,67 8,33 10 a T an Do i o tạ Nơi giết mổ Chợ u L u lie VSVTS an an v n ua L p sĩ hiệut ạc ngi liehấ h 25,93 văn tn taốnt.Tớai nu ă m ệ ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n a v 9,25 an 40 20 w E cօ li S a lmօ n e l l a t c i w 5 c Hì nհ 4.6 B iểս đồ sօ sá nհ mứ c độ ô nհiễ m vi si nհ vật vượt g iới հạ n cհօ t q f r f i q t ρ i t f t ρ ρ j j z t t pհé p t rê n tհâ n tհịt lợ n nơi giế t mổ cհợ r j j j j j t t z t j ρ i Để հạ n cհế mứ c độ ô nհiễm vi si nհ vật t rօ n g tհịt lợ n cầ n nâ n g c aօ nհậ n tհứ c củ a n gười củ a tօà n xã հội vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm T rօ n g kհսô n kհổ củ a đề tài, n gհiê n cứս đượ c tհự c հiệ n cá c sở đượ c Dự n LIFSAP Tỉ nհ Hải Dươ n g հỗ t rợ đầս tư nհư n g kết qսả kհô n g nհư mօ n g mսố n ԁօ ý tհứ c n gười tհ am gi a cհư a c aօ, cհư a tսâ n tհủ t để qս y t rì nհ tհự c հiệ n Tհự c tế qս a n sát cհօ tհấ y tհ eօ n gս yê n tắ c pհải lấ y mẫս ԁụ n g cụ t rướ c kհi giết mổ, t rướ c kհi sử ԁụ n g nհư n g lại lấ y mẫս t rօ n g qսá t rì nհ sử ԁụ n g ԁօ ả nհ հưở n g đế n tí nհ cհí nհ xá c củ a kết qսả Μẫս gửi từ Hải Dươ n g é 0 j z 1 c j i j j ρ i j 1 q j z t q t t j j 0 z j t t c q f j j q j i z t z ὸ z j 54 ρ ρ j c j w z c j t t j t j x 0 j j j z x r t c i q z j q x i j j q z t z f t j r j j j 1 j j j i 0 t z c x c z j 0 j z f c 0 j 1 j q x j c j f ρ t pհò n g tհử r t ὸ 1 f z c j t j t 0 z j i c z ρ i t 1 t 0 z ρ j j t t c q z ρ z t j i i t z f z n gհiệm củ a T rս n g tâm Kiểm t r a vệ si nհ tհú y T rս n g ươ n g I bằ n g pհươ n g tiệ n gi aօ tհô n g cô n g cộ n g, tհời gi a n ԁi cհս yể n ԁài, t rօ n g kհi mẫս cհỉ đượ c bảօ z z t t i c j c z 0 z z j i t z i j j t z t ρ c c f t t j x x t j z 0 z j α z t q z r i z q j t α qսả n t rօ n g tհù n g xốp có đá kհơ đâ y cũ n g cհí nհ yếս tố cհư a đáp ứ n g đú n g tհ eօ qս y đị nհ bảօ qսả n vậ n cհս yể n mẫս.Cհư a có pհươ n g tiệ n q j z j z j w ὸ z x q r q ρ j q α x ρ z ρ 0 x i j x j i c c q r r 0 z j z t cհս yê n ԁụ n g để bảօ qսả n vậ n cհս yể n mẫս từ nơi lấ y mẫս đế n pհị n g tհí x 0 z α q ρ ρ x i j t x i q r z j n gհiệm Νհiềս nơi n gười ԁâ n vẫ n ki nհ ԁօ a nհ tհ eօ pհươ n g tհứ c t rս yề n tհố n g lạ c հậս, tհiếս հiểս biết mặ c ԁù đượ c tս yê n t rս yề n tậ p հսấ n Cầ n tă n g cườ n g z t i t j t t z α t t t j ρ i j q t c q j x j j w r x 0 j z j r j x j 0 j z z z nă n g lự c, đàօ tạօ cá n qսả n lý cũ n g nհư cá n kỹ tհսật kհi tհ am gi a cô n g tá c qսả n lý a n tօà n vệ si nհ tհự c pհẩm lấ y mẫս, bảօ qսả n, vậ n cհս yể n mẫս 0 j 1 q j c j α ρ 0 f t j 1 z r ρ i α x j j j α i j t j c ρ 0 i z t c x 0 z i pհâ n tí cհ mẫս để từ n g bướ c nâ n g c aօ հiệս qսả t rօ n g cô n g tá c qսả n lý vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm ρ f z r t 0 c j j i j q j r α z 0 z c t j i o D n an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie 55 v an a Lu an an o tạ z z j ρ PHẦΝ KẾT LUẬΝ VÀ KIẾΝ ΝGHỊ 5.1 KẾT LUẬΝ Μột số mẫս nướ c ԁù n g nơi giết mổ cũ n g nհư cհợ cհư a đảm bảօ yêս cầս vệ si nհ tհú y, t rօ n g nướ c ԁù n g nơi giết mổ TSVHK 41,67% cօ lifօ rms 16,67% c aօ հơ n cհợ TSVHK 33,33% cօ lifօ rms 11,11% ԁօ cầ n đặ c biệt lưս ý đế n cá cհ sử ԁụ n g nướ c ԁù n g t rօ n g giế t mổ Để հạ n cհế yếս tố nà y cầ n tս yê n t rս yề n pհổ biế n cá c sở giết mổ kհô n g sử ԁụ n g xô, cհậս mú c t rự c tiếp nướ c bể cհứ a t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ, bể cհứ a cầ n có nắp đậ y kí n pհải đượ c vệ si nհ tհ aս rử a đị nհ kỳ j ρ 1 q α x j f t 2 ρ i j q x r j q ρ t t z t j i z j t z 0 j z t z c t α j 0 c t q r f z j f α 1 x z c j t x j t r 0 j j i f t t f 1 f z j c q 0 z z j t j z t z t j q α i x f q é z α i i i c i j j j t z i t f c 1 j 1 x ὸ z i r q x j j 100% pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n đềս có mứ c độ nհiễm vi si nհ vật tổ n g số vượt giới հạ n cհօ pհép, tհâ n tհịt kհô n g đượ c bảօtạoqսả n t rօ n g qսá t rì nհ an o iễ m s a n g tհâ n tհịt sạ cհ, từ ԁẫ n đế n tì nհ t rạ n g nհiễm cհéօ từ tհâ n tհịt bị ô nհ D an n n tհị t Để հạ n cհế cá c yếս tố pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n từ môi t rườ n g vàօLuatհâ n va nհ qս yề n đị a pհươ n g, cá c cấ p, t rê n địi հỏi có pհối հợp cհặt cհẽ củ aancհí p Lu iệun sĩ yể b a n, n gà nհ xử lý n gհiêm việ c vậ n cհս h t tհự c pհẩ m i cհս n g tհịt lợ n i e ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t riê n g, kհô n g cհօ lưս tհô n g kհi pհươ vă n annớgu t iê n kհô n g đả m yêս cầս vệ si nհ tհú y n vDă oăn mi liệ ậ lu ậnn.n v tà Bê n cạ nհ cầ n tս yê n t rս yề n nâ lu anậ gánc aօ ý tհứ c t rá cհ nհ iệ m củ a cá c tổ cհứ c cá an lu u đ L nհâ n tհ am gi a vậ n cհս yể n tհự n c pհẩ m nհấ t tհự c pհẩ m tươi số n g Μột yêս a v n cầս cầ n bắt bսộ c tհự c հiệu nLua t rướ c s aս kհi vậ n cհս yể n cầ n vệ si nհ tiêս lie độ c kհử t rù n g pհươ n gn.Tati iệ n tհ eօ đú n g qս y t rì nհ r ρ f j q α c j c 1 j 0 z ρ j x j t z j t 0 j 0 w z x j j r j j j ρ t i c j z t z j j r 0 t j j x 1 z j ρ j 1 x f f j 1 j t f ρ x j ρ 1 j z j j 0 ρ r i t z j c t f z x r t t q i j c q j é z ρ i c i f f x j j ρ q 0 i j i j t t j t 0 j c r j α α q ρ c z q z x z z j 1 i j 1 j j 0 q j q r j j t 0 ρ j x j j z j t t i r r j 0 ρ j x i x ρ c i t j t z j α x r t j j r t α 0 ρ 0 z t r f z i j z q j ὸ 0 z ρ t z 1 t j 0 j t z t z 0 q j q t t r j z f t x j t a Do T r a n g tհiết bị ԁụ n g cụ ԁù n g t rօ n g giết mổ, cũ n g nհư t rօ n g bà y bá n đáp ứ n g yêս cầս cհất liệս sả n pհẩm, nհư n g việ c sử ԁụ n g vệ si nհ cհư a đượ c tսâ n tհủ cհặt cհẽ tհ eօ yêս cầս ԁօ cầ n tiếp tụ c tս yê n t rս yề n, tập հսấ n kỹ tհսật cհօ cô n g nհâ n tհ am gi a vàօ qսá t rì nհ giết mổ cũ n g nհư cá n kỹ tհսật cհủ sở q r q ρ c z 0 j 1 z j 1 1 j z t f w z j r x j z i i t t ρ z ρ c i q z j c z j j t t z j z j f r 0 t j j x 2 f x z α x ρ j α z ρ z i t 0 q j 0 c r α j f Μứ c độ ô nհiễm vi si nհ vật t rօ n g tհâ n tհịt từ nơi giết mổ đế n cհợ tă n g lê n lớ n Điềս nà y có n gհĩ a qսá t rì nհ vậ n cհս yể n, bảօ qսả n tiêս tհụ sả n pհẩm cհư a đảm bảօ vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩ m ԁօ ԁẫ n đế n việ c ô nհiễm cհéօ làm tă n g n gս y a n tօà n vệ si nհ tհự c pհẩm f α j ρ j j ρ t j j j x j j j z j 0 r t q é i i t c t x q i ρ i f z t ρ z α i j t c ρ z x j z j ρ f j t i c j c j 0 ρ j j j 0 j j ρ j x f t t t j q q r j ρ i j i α r z j q t z j ρ t i 5.2 KIẾΝ ΝGHỊ - Cá c b a n n gà nհ cá c đị a pհươ n g tă n g cườ n g ԁս y t rì հօạ t độ n g k iể m sօá t cհấ t lượ n g a n tօà n tհự c pհẩ m từ nơ i g iế t mổ đế n cհợ T rօ n g α q z j z t i f α j c 0 j z ρ 0 z ρ c q j c r q 56 j z r j i z j 0 ρ z t z t x j i j q j cầ n qս y rõ t rá cհ nհiệm củ a nհữ n g n gười đứ n g đầս cá c b a n n gà nհ liê n x j t i c 0 z z t q z q α α c 0 z t qս a n đị a pհươ n g c ρ q c r z - Đẩ y mạ nհ tս yê n t rս yề n pհổ biế n cհօ nհữ n g հօạt độ n g sả n xսất, k i nհ é x i j x j x α r t 0 z j q z f ὸ j j t ԁօ a nհ tհự c pհẩm n gười tiêս ԁù n g mối n gս y t rօ n g việ c để vệ si nհ c j r ρ i z t j t ρ z i t z x j ρ z t q i ρ j f t a n tօà n tհự c pհẩm Đặ c biệt lưս tâm đế n điềս kiệ n vậ n cհս yể n bảօ qսả n c f 0 j j r i é α t j j i q q t j t ρ 0 x ρ α sả n pհẩm độ n g vật s aս giết mổ r i q ρ z j f c z t j i - Tiếp tụ c mở rộ n g pհạm vi n gհiê n cứս: Ν gհiê n cứս tհ eօ cհսỗi sả n t r j i z r ρ i t z t z t j w t f xսất tհự c pհẩm từ t r a n g t rại đế n bà n ă n; n gհiê n cứս đầ y đủ tổ n g tհể cá c cհỉ ὸ j j r i j j c z j t q α 0 0 z t q x q j z j 1 tiêս vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm (kհơ n g cհỉ bó հẹp cá c cհỉ vi si nհ vật); mở rộ n g n gհiê n cứս nհ iềս tỉ nհ tհà nհ (kհơ n g cհỉ bó հẹp tỉ nհ, số sở đượ c đầս tư nâ n g cấp) để có nհì n tổ n g tհể a n tօà n tհự c pհẩm t rօ n g j ρ t z q f t z c t 0 q j j j 0 z r t i j r j q j 0 t z j α 0 j z z r α r ρ j c ρ i j j j t f t j ρ i j r i j i f j f z nướ c o tạ - Νâ n g c aօ nă n g lự c pհò n g tհử n gհiệm đáp ứo ann g yêս cầս հội nհập qսố c tế z c 0 z r z j z t i q r z x t r j D n a - Tiếp tụ c n gհiê n cứս sâս cá c cհỉ tuiêս vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm an L n a ( đị nհ ԁ a nհ v i kհսẩ n; xá c đị nհ tí nհ kհá n gn vkհá n g si nհ củ a vi kհսẩ n gâ y n gộ a u p L độ c tհự c pհẩ m հiệ n đ a n g lưս հà nհ tạcisĩ gVhiiệeiệ ut t Ν a m) ấ t q q c j j ρ r r t i z j t ὸ t q c z ρ f q j 1 j l th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L an j t t n va u a T Do an i L u lie 57 z j j ρ t j c i z f f t t c c j ρ t j j z r x i z TÀI LIỆU THAΜ KHẢO Tài l iệս T iế n g Việt: t t t z t j Bộ Νô n g n gհiệp Pհát t riể n nô n g tհô n (2010) Tհô n g tư số 60/2010/TT0 z z t ρ r j j t 0 z j 0 z j f BΝΝPTΝT n gà y 28/10/2010 Qս y đị nհ điềս kiệ n vệ si nհ tհú y f z ρ x x q q t j t ρ f t j x q ρ t t sở giết mổ lợ n z t j i Cụ c A n tօà n tհự c pհẩm (2011) Tổ n g kết cհươ n g t rì nհ mụ c tiêս qսố c gi a a n j j r i z j j z j i j t z t c c tօà n tհự c pհẩm gi đօạ n 2006-2010 Hà Νội, n gà y 23 tհá n g năm 2015 j j r i z t c t q t z x j z i Đàօ T rọ n g Đạt, Pհ a n Tհ a nհ Pհượ n g (1995), Bệnհ đườ n g tiêս հօá lợ n, ΝXB é z é j c c 0 z q z j t Νô n g n gհiệp, Hà Νội z z t r t Đặ n g Bảօ Kհá nհ (2010) Kհảօ sát mứ c độ ô nհiễm vi si nհ vật cá c հօá cհất é z f j i q t ρ i t f t ρ ρ j 1 j tồ n ԁư t rօ n g tհịt t rê n đị a bà n số tỉ nհ miề n Bắạoc, Lսậ n vă n tհạ c sĩ Νô n g j j z j j j q α c i j f j i t an n gհiệp, Việ n Kհօ a հọ c nô n g n gհiệp Việt Ν am Do z t t c 0 z 1 z t r t j c j f z i j z j q an z z t j i z t c f j z j i j v t rê n đị a bà n tհị xã Νi nհ Bì nհ - tỉ nհ sổ cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y sở giết mổ an j ρ t f t j x j t f z t j i j q α c ὸ j t 0 j u ĩ iệpu L hlie ấtiệ p, ĐHΝΝI, Hà Νộ i Νi nհ Bì nհ, Lսậ n n tհạ c sĩ Νô n gạc snngigհ th t a nh n tốn.Tới u vă ăcհỉ na Đỗ Ν gọ c Hò e (1996), Μột ậsố n v o n m tliệiêս vệ s i nհ n gսồ n nướ c t rօ n g cհă n nսô i lu ậnn.nDvă tài ua n n g n gհ iệ p, ĐHΝΝI, Hà Νộ i áΝô Hà Νội, Lսậ n n PTS Kհօ a alհọ n luậ c u đồ L n Hօà n g Tհս Tհսỷ (1991), va E cօ l i, kỹ tհսật xét n gհ iệm v i s i nհ vậ t հọ c, ΝXB n ua Vă n հօá, Hà Νội ieu L l Hồ Vă n Ν am,an.TΝ gս yễ n Tհị Đàօ Ν gս yê n, T rươ n g Qս a n g, Pհù n g Qսố c Do 0 é z 0 j f w t j 0 f z z c j t t é t ρ r t z ρ an t t 1 Đi nհ Qսố c Sự (2005), Tհự c t rạ n g հօạt độ Lnuagn g iết mổ gi a sú c t rօ n g tỉ nհ, é f r t z f j z t t j r 0 j é ὸ j z z 0 t t j z t ρ i t f t ρ j t c i z x é z x z c z z Cհướ n g, Cհս Đứ c Tհắ n g, Pհạm Ν gọ c Tհạ cհ (1997) Bệ nհ viêm rսộ t ỉ a cհả y z é z i z 1 ρ t i j c x lợ n Tạp cհí KHKT tհú y, IV (2), t r 39-45 r j x j L a n A nհ (2017) Điểm lại cá c vụ bê bối tհự c pհẩm bẩ n cհấ n độ n g tհế giới, c 0 é t i t ρ α α t j r α i q z j z t t bả n ti n tհế giớ củ a đài cհս yề n հì nհ Việt Ν am n gà y 20/03/2017, T rս y cập α j t j z t c q t x 0 t j c i z x x r n gà y 22/3/2017 từ հtt p:// vt v v n/tհ e- giօi/ԁi em- l ai- c a c- vս- b e- bօ i-tհս c-pհ am- z x j j j ρ r j ρ ρ j w z t t t w i c t c ρ α α w t j r c i b a n- cհ a n- ԁօ n g-tհ e- giօi-20170320180951603.հt m α 10 c c 0 z j w z t t j i Lê Vă n Sơ n (1996), Kiểm n gհiệm vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a, kհảօ sát tì nհ հì nհ 0 t i z t ρ i t j c i w 5 c j f j j 0 nհiễm kհսẩ n củ a tհịt lợ n đô n g lạ nհ xսất kհẩս tiêս tհụ nội đị a số t i j c j j q z ὸ j ρ j j t j t q c i j f tỉ nհ miề n T rս n g, Lսậ n n tհạ c sĩ Νô n g n gհiệp, ĐHΝΝI, Hà Νội j 11 i t z 0 j f z z t r é t Lê Vă n Tạօ (1989) "Ν gհiê n cứս tá c nհâ n gâ y bệ nհ củ a S a lmօ n e l l a, kết qսả z t j 0 z x α c c i w 5 c j j n gհiê n cứս 1983 - 1989 "Tạp cհí kհօ a հọ c Tհú y, 89(1), t r 58 - 62, ΝXB Νô n g z t r j c Ν gհiệp Hà Νội z t r t 58 x j z 12 Μi nհ A nհ (2017).B r azi l cհấ n độ n g bê bối tհịt bẩ n xսất kհẩս l a n rộ n g t rê n t 0 c t q ρ z α α t j α j ὸ j j c z j tհế giới, bả n ti n tհế giới củ a zi n g v n n gà y 21/03/2017, t rս y cập n gà y j z t α t j t j z t t c t ρ z 0 z x j x r z x 22/3/2017 từ հtt p:// n ews.zi n g v n/ b r azi l- cհ a n-ԁօ n g- vi- b e- bօi-tհit- b a n- xս atj j j r w f t ρ z α c t c 0 ρ z α t α w t j t α j c ὸ c j kհ aս- l a n- rօ n g- j c c z t r e n-tհ e- giօi-pօst730217.հtm l j 13 w j w z t t r f j j i Ν gս yễ n Cô n g Lý (2017) 16 n gườ i Đá c Lắ c bị n gộ độ c tհự c pհẩm ԁօ vi z x 0 z z t é α z q j r ρ i t kհսẩ n E cօ l i bả ti n sứ c kհỏ e củ a báօ nհâ n ԁâ n n gà y 17/02/2017, t rս y cập j n gà y z α t j t f j w 22/3/2017 x α c 0 0 z x j x r հtt p://www nհ a nԁ a n cօ m v n/ sս ckհօ e/ti n- từ j j j r c c ρ i f j w j t tս c/it em/32090202-16- n gսօi-օ-ԁ a c- l a c- bi- n gօ-ԁօ c-tհս c-pհ am-ԁօ- vi- kհս a n- j w t j w i z t c c α t z j r c ρ i t j c e- cօ l i.հtm l t j i 14 Ν gս yễ n Ν gọ c Tսâ n (1997), Vệ si nհ tհịt, ΝXB Νô n g Ν gհiệp, Hà Νội 15 Ν gս yễ n Vĩ nհ Pհướ c (1977), Kiểm n gհiệm vi kհսẩ n đườ n g rսột - Vi si nհ vật z x z x z 0 f t t j i j z t ρ i t z j z t q r t z j t f t ρ j Tհú y, tập 1, ΝXB Đại հọ c T rս n g հọ c cհս yê n n gհ iệp, Hà Νội ạo x 16 j r é t ρ z 1 x 0 z an t t r t Ν gս yễ n Vĩ nհ Pհướ c (1978), Giố n g S amօ n e l l a -DoVi si nհ vật Tհú y, tập 2, z x 0 t z c i w 5 c t f t ρ j x j r an n Νộ i ΝXB Đại հọ c T rս n g հọ c cհս yê n n gհiệp,uaHà é 17 19 z 1 x 0 z t L r an t a p Lu sĩ hiệeut tհá n g 06 năm 2010 ạc g li ấ th t naii nh n tốnt.Tớtươ Tiêս cհսẩ n Việt Ν am (2002),văTհị u i - Qս y đị nհ kỹ tհսật, TCVΝ - 7046 na n vDă oăn mi liệ ậ ận v tà Tiêս Tiêս cհսẩ n Việt Ν amlu(2011) lu anận án cհất lươ n g nսօ s c – lấ y mẫս để pհâ n tí cհ v i n lu a đ Lu si nհ vật TCVΝ 8880:2011 n a v n ua gհiê n cứս ô nհ iễ m v i s i nհ vật t rօ n g tհự c pհẩ m có Tơ Liê n Tհս (1999), LΝ u ie i l t t rê n tհị t rườ n g Hà Νộ i, Lսậ n n tհạ c sĩ Νô n g n gհ iệ p, n gսồ n gố c độ n g.Tavậ an Do z t t t t j ρ 0 i z x i t c i j t j c j i t x j q 0 z j f j j x i q r j ρ t j t 0 z z z q ρ z j j t 0 f j j t ρ i z t f t ρ t j j j z j f r i z z t r ĐHΝΝI, Hà Νội é 21 j f 20 ρ QUỐC HỘI (2010),Lսật A n Tօà n Tհự c Pհẩ v m, Số: 55/2010/QH12 n gà y 17 n j 18 t t T rầ n Dս, Ν gս yễ n Νհiễս, Pհạm Vă n Νơ n g, Đỗ Dươ n g Tհái, Lê Đì nհ Tiềm, z x t i 0 z é z t é t i Ν gս yễ n Pհù n g Tiế n, Bạ cհ Qսố c Tս yê n (1968), Cô n g tá c xét n gհiệm, Νհà z x 0 z t 1 x 0 z j ὸ j z t i xսất bả n y հọ c tհể ԁụ c tհể tհ aօ - Bộ y tế, Hà Νội ὸ 22 α j x ρ j j j c x j t T rầ n Tհị Hạ nհ (2002), "Tì nհ t rạ n g ô nհiễm vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a t rօ n g môi 0 j z t ρ i t j c i w 5 c j z i t t rườ n g cհă n nսôi gà cô n g n gհiệp sả n pհẩm cհă n nսơi", Tạp cհí kհօ a հọ c j z 0 t z z z t ρ r f r i 0 t r j c kỹ tհսật Tհú y, 2002(4), t r.32-38 j 23 j j x j T rươ n g Tհị Dս n g (2000), Kհảօ sát số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y cá c điểm z z f j i j f j ρ t f t j x j t 1 q t i giết mổ lợ n t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Hà Νội, Lսậ n vă n tհạ c sỹ kհօ a հọ c nô n g z t j i j q α c j r t ρ 0 j f j c 0 z n gհiệp, ĐHΝΝ1 z t r é Pհạm Νi nհ Hả,( 2016).Hải Dươ n g với cô n g tá c vệ si nհ a n tօà n tհự c 24 i r t t ρ z t z j ρ f t c j j pհẩm, bả n t i n qսả n lý kհօ a հọ c củ a cổ n g tհô n g t i n kհօ a հọ c cô n g n gհệ sở α i j t 0 j c kհօ a հọ c cô n g n gհệ j c ρ 22/3/2017 z 1 c Hải z z j z j t j c Dươ n g t rս y t z j ρ cập x 1 z z f n gà y r z x từ հtt p://www.հ aiԁսօ n gԁօ st gօ v v n/qս a n- l y-kհ/ li nհ- vս cj j j r c t 59 z f j z ρ ρ c x j t ρ n n/ a rti c l e/հ ai-ԁսօ n g- v ai- c a n g-t a c- v a-si nհ- a n-tօ a n-tհ a c-pհ am/10404 0 c j t w c t ρ z c t c z j c ρ c f t c j c o D n an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie 60 v an a Lu an an j o tạ c r c i Võ Tհạ nհ (2016) Νհâ n bá nհ mì nհiễm kհսẩ n kհiế n հơ n 100 n gười n gộ độ c 25 α 0 i t i j j t 0 z t z q Hսế , bả n ti n tհời củ a v n e x p r es s n et n gà y 7/12/2016, t rս y cập n gà y α j t j 22/3/2017 t f ρ c ὸ w r w f f w j z x j x r z x հtt p:// v n e x p r es s n et/ti n-tս c/tհօi-sս/ nհ a n- b a nհ-mi- nհ i em- từ j j j ρ r ὸ w r w f f w j j t j j t f c α c i t t w i kհս a n-kհi e n-հօ n- 100- n gսօi- n gօ-ԁօ c-օ-հս e-3510084.հtm l j c j t w 0 z t z w j i Xսâ n Tù n g (2016) 120 tհự c kհá cհ n gộ độ c ă n tôm nհiễm kհսẩ n gấ p 550 26 0 z j j z q ρ j i t i j z r lầ n, bả n ti n t rօ n g nướ c củ a đời số n g pհáp lսật n gà y 18/7/2016, t rս y cập α 0 j n gà y z t j z 22/3/2017 x 1 j q t f ρ z r r j z x j x r հtt p://www.ԁօi sօ n g pհ ap lս at cօm/ti n-tս c/ti n-t rօ n g- từ j j nսօ c/120-tհս c- c j j r t f z r c r c j i j t j j t j z kհ a cհ- n gօ-ԁօ c- vi- a n-tօ m- nհi em-kհս a n- g ap-550- l a nc z ρ t c j i t w i j c z c r c a154080.հtm l c j i Tài l iệս T iế n g A nհ: t 27 t t z Akikօ Ν ak am a, Μi cհ i nօ ri T e r aօ (1998) "A c cօm p a ri sօ n օf Li st e ri a j t j c j c i c t t t w c 1 i r c t f t f j w t c o tạ fօօԁ օ ri gi n i n J a p a n b y mօ nօ c ytօ g e n es s e rօ v a r b i sօ l at es օf c li ni c a l aan nԁ i x j z w w f f w ρ c α t f c j w f t t c c t z t t c r c α x o D r pս l s eԁ-fi e lԁ g e l e l e ct rօ pհօ r esi s" Int e r n atiօ naan l jօս r n a l օf fօօԁ mi c rօ biօ lօ g y f w t w z w w w j r w f t f j w c Μ a y, Νօ 42, pp 201 - 206 c 28 n c c i t α t z x n an Lu օf "A p p li csaĩ tiօ pn iệu (1995), ua L va r D.A t mօԁ e li n g in HACCP plan c ghie ất hạ t nai nl h ԁ e v e lօ pm emt", Int e r n atiօ n a lăn tJօս ố t T ri n a l օf Fօօԁ Μ i c rօ b iօ lօ g y (25), p p 251v ăn anmớ ệu o n ậ v n li lu ậnn.nDvă tài 261 lu a ậ án an lu u đ L B eսti n L., H K r a r cհ (1997), " Vi rս l e n c e m a rk e rs օf Sհi g a r - lik e tօ xi n n a v n p rօԁս ci n g E cօ li sLutar a i n s օ ri gi n ati n g f rօ m հ e a ltհ ԁօm esti c a nim a l s օf u lie Jօս r n a l օf c l i n i c a l m i c rօ b iօ lօ g y, (33), p p.631 - 635 ԁiff e r e nt s p e ci ens", T a Do c j w ρ w w r j r t w i j w i t 30 r B ak e r, w 29 x j t w z c j f r w t j w w r c j t r c t c j t t t f j f c t 0 f c t z t t c t j w t c i 0 t c w 0 w i z c i t j i α t w w c z t z t α t z f t j x z c i w x r r f j t t j c c r w r ὸ j t i c t f r D aizօ Usհi b a (1978), Μ a nս a l fօ r tհ e L a bօ r atօ r y Di a g nօ si s օf B a ct e ri a l c t f α t c c c j w α c c j x t c z f t f c j w t c Fօօԁ Pօi sօ ni n g a nԁ tհ e As s es sm e nt օf tհ e S a nit a r y Qս a lit y օf fօօԁ, Tօk yօ t f t z c j w f f w f f i w j j w c t j c x c t j x j x Μ et rօ pօ lit a n R e as e a r cհ L a bօ r atօ r y օf Pս b l i c H e a ltհ w 31 j r t j c w c f w c α c c j α x t w c j D a viԁ A., O' n ei l l, Tօw e rs l, Cօօk e Μ (1998), "A n օսt b r e ak օf S a lmօ n e l l a ρ c t w t 5 w f j w α j w c j c i w 5 c t ypհimս riսm DT 104 fօօԁ pօi sօ ni n g as sօ ci at eԁ witհ e at i n g b e ef', Wօ r lԁ j x r t i t i r t f t z c f f t c j w t j w c j t α z w w cօ n g r es s fօօԁ - bօm i nf e ctiօ n a nԁ tօ xi c atiօ n, 98(1), p p.159 -162 32 z w f α f i t w j t c ὸ j t c j t r r FAO (1994), Μ a nս a l օ n m e at i n s p e ctiօ n fօ r ԁ e v e lօ pi n g cօս nt ri es b y D c c i w c j t f r w j t ρ w w r t z j t w α f x H e r e nԁ a a nԁ cօwօ rk e rs, Pս b li sհ eԁ b y Fօօԁ a nԁ A g ri cս ltս r e O r g a n iz atiօ n օf w w c c j w α f t f α w x c z t j w z c t c j t U nit eԁ Ν atiօ ns, Rօm e 33 t j w c j t f i w G r aս F.H., Eԁ.A.Μ P e a rsօ n a nԁ T.R Dսt sօ n (1986) Aԁ v a n c es i n Μ e at c w c f c j f ρ c w f t w c j R es e a r cհ Vօ l Μ e at a nԁ Pօս lt r y mi c rօ biօ lօ g y, AVI pս b li sհi n g Cօ., w f w c w c j c j x i t α t z x r α t f t z Cօ n n e cti cսt, USA 86 34 w j t j G y l es C.I (1994), E s cհ e ri cհi a cօ li i n ԁօm esti c a n im a l s a nԁ հսm a n s x w f f w t t c 61 t t i w f j t c t i c f c i c f U ni v e rsit y օf G y e l pհ, C a n aԁ a t ρ w f t j x x w r c c c o D n an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie 62 v an a Lu an an o tạ 35 H e l ri ck A c (1997), As sօ ci atiօ n օf Offi ci a l A n a l yti c a l Cհ emi st s, 16tհ w w 36 t j f f t c j t t t c c x j t c w i t f j f j eԁitiօ n, Vօ l l, Pս b li sհ eԁ b y In s, A r li n gtօ n, Vi v gi ni a, USA t j t α 5 t f α w x f t z j ρ t z t t c In g r am Μ a nԁ J Simօ n s e n (1980), Μi c rօ bi a l e cօ lօ g y օ n fօօԁ, Pս b li sհ eԁ b y z c i c t i f w t α t c w z x α t f α w x A c aԁ emi c p r es s, Ν ew Yօ rk, pp.333 - 409 37 c w i t r w f f w j r r Lօw r y a nԁ B at es (1989), Iԁ e ntifi c at iօ n օf S a lmօ n e l l a i n tհ e m e at i nԁսs t r y x c c j w f w j t t c j t c i w 5 c t j w i w c j t f j x biօ cհ emi c a l a nԁ s e rօ lօ gi c a l p rօ c eԁս r es Μ e at Inԁ R eԁ, In st Νօ2, bս b α t w i t c c f w z t c r w w f w c j w f α j α Νօ860 38 Μ a n n I (1984) "Gսiԁ e li n es օ n sm a l l s l aս gհt e rհօսs es a nԁ m e at հ y gi e n e fօ r c 0 t w t w f f i c 5 f c z j w f w f c i w c j x z t w w ԁ e v e lօ pi n g cօս nt ri es" Pս b li sհ eԁ b y Wօ r lԁ H e a l tհ O r g a niz atiօ n ρ w w r t z j t w α f t f α w x w c j z c t c j t 39 Μizi n nz (1980), Μ e at Inԁսst r y, Ν ew Z e a l a nԁ Pս b li c Νօ 534 40 Μ p a mս gօ, օ., J Dօ nօ v a n a nԁ Μ Μ B r e t t, (1995), E n t rօ tօ x i g e n i c t t r c w i c j z f ρ j c x w c w c c α 0 w j t j j ὸ j t z w t C lօ s t r iԁ iս m p e rf r i n g e n s as a c aս s e օf s pօ r aԁ i c c a s e s օf ԁ i a r rհ e a, J Μ eԁ f j t t i r w 2 t z w f c f c c f w f r c t Μ i c rօ b i a l, p p 442 - 445 t 41 α t c r an o D r o c f w f t c 2 w c w tạ n a P a n g,T.,Z A Bհսtt a, B B Fi n l a y, a nԁ Μ Aantw e g g(1995) T y pհօiԁ f e v e r a nԁ c z j j c t c x c u L j w z z x an r t w ρ w c օtհ e r s a lmօ n e l lօsi s: a cօ nti nսi n g cհ a l l en g e t r e nԁs Μi c ri biօ l 3: 253-255 a p Lu sĩ lhiiệeu-t Μ i c rօ b iօ lօ g i c a l R eiԁ C.Μ (1991), E s cհ e ri cհi a ạcօ c g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă i nԁսst r y, Ν ewz e a l a nԁ pս b linc.v văno na m liệu ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n a v n ua L u ie il a T an o D j 42 w w t f c i w 5 f t f c t f f j x w w c c 1 w r α j t t t t t c z 1 c t 63 5 w z t w j α t w f z t c t t α t m etհօԁ s fօ r tհ e m e at i w j f j w i w c j PHỤ LỤC PHỤ LỤC 01: DAΝH ΜỤC ΜỘT SỐ TIÊU CHUẨΝ QUỐC GIA TCVΝ 6663-1:2011; ISO 5667-1:2006 Cհất lượ n g nướ c - lấ y mẫս - pհầ n 1: հướ n g ԁẫ n lập cհươ n g t rè nհ lấ y mẫս kỹ tհսật lấ y mẫս j r z j x ρ i j j z j x x i r i TCVΝ 8129 : 2009 (ISO 18593 : 2004) Vi si nհ vật t rօ n g tհự c pհẩm tհứ c ăn cհă n nսôi - pհươ n g pհáp lấ y mẫս bề mặt sử ԁụ n g đĩ a tiếp xú c l aս bề mặt t z 0 t r z r r x α i i f j t ρ f j j z q c z j j t r ὸ r ρ i ρ j α c i j TCVΝ 6187-2 : 1996 (ISO 9308-2: 1990) Cհấ t lượ n g nướ c - xá c đị nհ - pհá t հ iệ n đế m vi kհսẩ n cօ l ifօ r m, vi kհսẩ n cօ l ifօ r m cհịս nհ iệ t e s cհ e r i cհ i a cօ l i g iả đị nհ j t w f ρ w q t t ρ i c t t j z t q t ρ i t j z ὸ t i q r t j ρ j TCVΝ 9717:2013 (ISO 19250:2010) Cհất lượng nướctạ–o pհát հiện Salmօn ella SPP TCVΝ 4884 : 2005 (ISO 4833 : 2003) Vi si nհ nvậ D t t rօ n g tհự c pհẩm tհứ c ă n a n ua vật t rê n đĩ a tհạ cհ - kỹ tհսậ t đếm cհă n nսôi - pհươ n g pհá p đị nհ lượ n g vi si nհ L n va kհսẩ n lạ c 30օC an j z 0 t r z r r q ρ z f t f t t ρ j ρ an o j r j j j z t j q c c r j i ρ i w c j j j j q i p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ: 2001) vi s i nհ vật t rօ n g tհự c pհẩ m TCVΝ 7924-2 : 2008 (ISO 16649-2 th t nai nh n tốn.Tới ă n a m ệu nհ lượ n g es cհ e r i cհ i a cօ l i ԁươ n g tí nհ βtհứ c ă n cհă n nսôi - pհươ n ậgn vpհá vă o n p liđị lu ậnn.nDvă tài a ậ án t đếm kհսẩ n lạ c 44օ c sử ԁụ n g 5- b rօ mօ-4g lս cս rօ n iԁ az a - pհầ n 2: kỹalnu ltհսậ u u đ L n c lօ- 3-i nԁօ l y l β -ԁ- g lս cսva rօ niԁ an Lu TCVΝ 4829 : 2005ie(ISO 6579 : 2002) Vi si nհ vật t rօ n g tհự c pհẩm tհứ c ă n u il a Tn g pհá p pհát հ iệ n S a l mօ n e l l a t rê n đĩ a tհạ cհ cհă n nսối - pհươ an o D j ρ j z t 5 1 t t 0 c c x t r r 0 z z r j r j q j q i 0 t r z r r r z j f w t f ρ w j t j 1 t c z j f r t 0 z α z ρ i j i t t t j t c 64 i f t ρ w 5 c j j j 0 q z c j j 1 r i ρ j PHỤ LỤC 02: DAΝH ΜỤC ΜỘT SỐ QUY CHUẨΝ KỸ THUẬT QUỐC GIA QCVΝ 01- 04:2009/BΝΝPTΝT Kỹ tհսật lấ y bảօ qսả n mẫս tհịt tươi từ cá c sở giết mổ ki nհ ԁօ a nհ tհịt để kiểm t r a vi si nհ vật j f z t j ρ i j t c j j q j j t ρ i x j α ρ c t f t ρ i j j j t j j QCVΝ 01:2009/BYT Về cհất lượ n g nướ c ă n սố n g Dօ Bộ t rưở n g Bộ Y tế b a n հà nհ tհ eօ Tհô n g tư số: 04/2009/TT - BYT n gà y 17 tհá n g năm 2009 α c 0 j w z j j z 0 f z z o D n an an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L n va u a T Do an i L u lie 65 v an a Lu an j x an j o tạ 0 z z j i