nghiên cứu sử dụng thân lá lạc ủ chua nuôi bò thịt tại tỉnh sơn la

Rất Rất Hay!

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

ADF (Acid Detergent Fibre): Xơ không tan trong dung môi axit

BS Bổ sung

BĐ Bắt đầu

CF (Crude Fibe): Xơ thô

GE (Gross Energy): Năng lượng thô

HQSDTĂ: Hiệu quả sử dụng thức ăn

HCOMD Tỷ lệ tiêu hóa chất hữu cơ

HND Hội nông dân

KL Khối lượng

ME (Metabolisable Energy): Năng lượng trao đổi

NDF (Neutral Detergent Fibre): Xơ không tan trong dung môi trung tính OMD (Organic Matter Digestabiliti): Chất hữu cơ tiêu hóa

SEM (Standard error of the mean): Sai số tiêu chuẩn của giá trị trung bình TLL Thân lá lạc

TN1 Thí nghiệm 1

TN2 Thí nghiệm 2

TN Thí nghiệm

TS Tổng số

TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam

TMR (Total Mixed Ration): Khẩu phân hỗn hợp thức ăn hoàn chỉnh UBND: Ủy ban nhân dân

VCK: Vật chất khô

VCKBS Vật chất khô bổ sung

DANH MỤC BẢNG BIỂU T

rang

Bảng 2.1 Công thức phối trộn của 1 kg hỗn hợp có chứa thân lá lạc 36

Bảng 2.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 39

Bảng 3.1 Ước tính sản lượng thân lá lạc sau thu hoạch củ tại Sơn La năm 2011 - 2012 43

Bảng 3.2 Thành phần hóa học của thân lá lạc tươi 44

Bảng 3.3 Thành phần hóa học của thức ăn ủ chua 45

Bảng 3.4 Lượng khí sinh ra của các hỗn hợp thân lá lạc tại các thời điểm khác nhau 47

Bảng 3.5 Tỷ lệ tiêu hóa chất hữu cơ và giá trị năng lượng của các công thức phối trộn 48

Bảng 3.6 Khối lượng bò thí nghiệm qua các kỳ cân 49

Bảng 3.7 Sinh trưởng tuyệt đối của bò thí nghiệm 51

Bảng 3.8 Lượng thức ăn ăn vào và tiêu tốn thức ăn BS/kg tăng KL 54

Bảng 3.9 Tiêu tốn VCK bổ sung/kg tăng KL bò thí nghiệm 55

Bảng 3.10 Tiêu tốn ME và Protein/kg tăng KL bò thí nghiệm 57

Bảng 3.11 Sơ bộ hạch toán chi phí trực tiếp vỗ béo bò thịt 59

DANH MỤC CÁC HÌNH

Trang

Hình 3.1 Đồ thị lượng khí sinh ra của các công thức phối trộn thân lá lạc 47

Hinh 3.2 Đồ thị sinh trưởng tích lũy của bò thí nghiệm 51

Hình 3.3 Biểu đồ sinh trưởng tuyệt đối của bò thí nghiệm 53

Hình 3.4 Biểu đồ tiêu tốn VCK/kg tăng KL bò thí nghiệm 56

Hinh 3.5 Biểu đồ tiêu tốn ME/kg tăng KL bò thí nghiệm (MJ) 58

Hình 3.6 Biểu đồ tiêu tốn Protein/kg tăng KL bò thí nghiệm (g) 59

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

Việt Nam là một nước nông nghiệp, dân số chủ yếu sống ở nông thôn.Nguồn thu nhập chính của nông dân là sản phẩm của chăn nuôi và trồng trọt.Trong đó chăn nuôi trâu bò đã và đang đóng góp phần quan trọng làm tănggiá trị sản xuất ngành nông nghiệp, đồng thời nâng cao nguồn thu nhập chongười chăn nuôi Ngày nay, cơ khí hóa trong sản xuất nông nghiệp đã pháttriển mạnh, nhưng chăn nuôi trâu bò vẫn chiếm một vị trí quan trọng Bởi vì,ngoài cung cấp sức kéo và phân bón phục vụ sản xuất nông nghiệp, chăn nuôitrâu bò còn cung cấp một sản lượng lớn thịt và sữa cho nhu cầu của conngười Cùng với sự phát triển của xã hội, đời sống của nhân dân ngày mộtnâng cao, nhu cầu của người dân về thịt, sữa cũng tăng lên, đó là cơ hội đểthúc đẩy ngành chăn nuôi phát triển

Vấn đề quan trọng để chăn nuôi trâu bò phát triển là phải đáp ứng đầy đủlượng thức ăn thô xanh quanh năm và cân bằng nguồn dinh dưỡng Nguồnthức ăn thô xanh chính cung cấp cho trâu bò nước ta chủ yếu dựa vào đồng cỏ

tự nhiên và cỏ trồng Trong khi đó, nhu cầu về sản xuất lương thực và cùngvới tốc độ đô thị hóa ngày càng cao, làm cho diện tích đồng cỏ tự nhiên và đấtđai trồng cỏ, diện tích chăn thả trâu bò ngày càng bị thu hẹp Vào mùa Đông

ở miền Bắc, cũng như mùa khô ở miền Nam thường khan hiếm thức ăn thôxanh, làm cho chăn nuôi trâu bò gặp nhiều khó khăn Do thiếu ăn và gặp thờitiết giá lạnh, nhiều trâu bò đã đổ ngã Trong khi đó, nguồn thức ăn là phế phụphẩm từ nông nghiệp rất dồi dào lại chưa được tận dụng nhiều Vì vậy, việctận dụng phế phụ phẩm từ ngành trồng trọt làm thức ăn cho trâu bò trở nênquan trọng trong các mùa mà cỏ tự nhiên kém phát triển, không đáp ứng đủ sốlượng cũng như chất lượng cho đàn gia súc

Đứng trước thực tế này, các nước đang phát triển đang quan tâm nghiêncứu sử dụng phát triển nguồn thức ăn sẵn có ở vùng nhiệt đới và nguồn phụphẩm nông nghiệp, để tăng nguồn thức ăn gia súc, do thấy được hiệu quả củanguồn sử dụng phụ phẩm nông nghiệp trong chăn nuôi trâu bò nên tổ chứcFAO hết sức khuyến khích và giúp đỡ công tác nghiên cứu và chế biến, bảoquản phụ phẩm nông nghiệp Nước ta đã có nhiều công trình nghiên cứunhằm nâng cao hiệu quả sử dụng các nguồn phụ phẩm nông nghiệp làm thức

ăn cho trâu bò như Nguyễn Xuân Trạch (2008) [26]; Bùi Quang Tuấn (2007)[27]; Vũ Duy Giảng và cs (2008) [11]; Phạm Kim Cương và cs (2001) [6], đãđem lại những kết quả khả quan, song việc áp dụng những tiến bộ này trongthực tế còn hạn chế

Một trong những phụ phẩm còn ít được nghiên cứu sử dụng trong chănnuôi, đó là thân lá lạc sau khi thu hoạch củ Hàng năm, tỉnh Sơn La nói chung

và huyện Mai Sơn nói riêng, có diện tích trồng cây lạc vụ Đông khá lớn(1.680 ha), thời điểm thu hoạch lạc thường vào các tháng 11 và 12, nên tậndụng được thân lá lạc dự trữ vào mùa này là hết sức cần thiết Mặt khác,người dân lại chưa biết tận dụng thân lá lạc làm thức ăn cho trâu bò, màthường bỏ lại tại nương hoặc ruộng làm phân bón, trong khi trâu bò không cóthức ăn thô xanh Xuất phát từ thực tế trên, để phát triển đàn bò thịt dựa trên

cơ sở tận dụng nguồn thức ăn sẵn có tại địa phương, chúng tôi tiến hành đề

tài: " Nghiên cứu sử dụng thân lá lạc ủ chua nuôi bò thịt tại tỉnh Sơn La"

2 Mục tiêu của đề tài

Đánh giá được sản lượng, thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng và khảnăng sử dụng thân lá lạc trong khẩu phần nuôi bò thịt tại tỉnh Sơn La

Xác định được hiệu quả sử dụng thân lá lạc trong khẩu phần trong vụ Đông,

để nuôi bò thịt phù hợp với điều kiện kinh tế của hộ chăn nuôi và địa phương

3 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài

3.1 Ý nghĩa khoa học của đề tài

Đề tài góp phần cung cấp thông tin cần thiết về tiềm năng phụ phẩmnông nghiệp, thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng và tỷ lệ tiêu hóa in vitrocủa hỗn hợp thân lá lạc với các loại thức ăn tinh khác trong chăn nuôi bò thịt

3.2 Ý nghĩa thực tiễn của đề tài

Thân lá lạc và thức ăn sử dụng trong thí nghiệm có thể áp dụng tại địaphương giúp cho người chăn nuôi phương pháp chế biến thân, lá lạc làm thức

ăn nuôi bò, nhằm tận dụng phụ phẩm nông lâm nghiệp làm thức ăn cho bò màcòn đem lại hiệu quả kinh tế cho người chăn nuôi

Đề tài góp phần khuyến cáo, chuyển giao quy trình kỹ thuật chế biến và

sử dụng phế phụ phẩm nông nghiệp làm thức ăn cho trâu bò trong vụ ĐôngXuân rộng rãi trên địa bàn

Chương 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Cơ sở khoa học của đề tài

1.1.1 Đặc điểm tiêu hóa của gia súc nhai lại

Gia súc nhai lại là loại gia súc lợi dụng được các loại thức ăn giàu chất

xơ nhờ cấu tạo đặc biệt của bộ máy tiêu hóa cùng hệ sinh vật VSV cộng sinh.Nuôi dưỡng gia súc nhai lại là một nghệ thuật kết hợp hiệu quả sự cộng sinhgiữa động vật chủ và hệ VSV ký sinh Dạ dày gia súc nhai lại trưởng thành làmột thùng men lớn, mà ở đó có vô số loại VSV phát triển Trong nuôi dưỡng,việc tác động để điều kiện môi trường dạ cỏ ổn định là hết sức quan trọng, bởi

vì các yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến sự sinh trưởng và hoạt động của hệVSV dạ cỏ

Đặc điểm nổi bật của bộ máy tiêu hóa ở gia súc nhai lại là những khoangphình to, tại đây có các điều kiện môi trường thuận lợi cho vi sinh vật lên mencacbohydrate và các chất hữu cơ khác Sản phẩm chủ yếu của quá trình lênmen tại đây là các axit béo bay hơi (ABBH), khí mê tan (CH4), khí cacbonic(CO2) và adenosin triphotphat (ATP) chất mang năng lượng cần thiết cho sinhtrưởng và phát triển của vi sinh vật

1.1.1.1 Môi trường dạ cỏ

Dạ cỏ gia súc nhai lại được ví như một thùng men lý tưởng Là túi lớnnhất, chiếm hầu hết nửa trái của xoang bụng, chiếm 85 – 90% dung tích dạdày, 75% dung tích đường tiêu hóa Dạ cỏ có tác dụng tích trữ nhào trộn vàlên men phân giải thức ăn Thức ăn sau khi nuốt xuống dạ cỏ, phần lớn đượclên men bởi VSV cộng sinh ở đây Ngoài chức năng lên men, dạ cỏ còn có vaitrò hấp thu Các ABBH sinh ra từ quá trình lên men VSV, được hấp thu quavách dạ cỏ vào máu, trở thành nguồn năng lượng cho vật chủ (Nguyễn XuânTrạch và cs 2006) [25] Dạ cỏ có môi trường thuận lợi cho VSV lên men yếm

khí, dinh dưỡng được bổ sung đều đặn từ thức ăn (Nguyễn Trọng Tiến và MaiThị Thơm 1996) [19] Dạ cỏ có điều kiện thuận lợi cho hoạt động của quẩnthể VSV yếm khí như:

Độ pH gần như trung tính pH: 5,5 – 7,4 và tương đối ổn định, nhờ tácdụng đệm của muối phốt phát và bicacbonat của nước bọt

Nhiệt độ dạ cỏ khá ổn định, dao động trong khoảng 38 – 420C, khôngphụ thuộc vào thức ăn

Môi trường dạ cỏ là môi trường yếm khí, nồng độ O2 thấp hơn 1% nồng

độ CO2 cao lên tới 50 – 70% và phần còn lại là CH4

Độ ẩm trong dạ cỏ cao (khoảng 85 – 90% nước), và khá ổn định nhờvào vai trò điều hòa của nước bọt

Nhu động dạ cỏ yếu nên thức ăn lưu lại lâu

1.1.1.2 Khu hệ vi sinh vật dạ cỏ

Do môi trường dạ cỏ thuận lợi, nên hệ vi sinh vật phát triển cả về sốlượng và đa dạng chủng loại Tính từ năm 1941, khi Hungate công bố nhữngcông trình đầu tiên về vi sinh vật dạ cỏ, đến nay đã biết được khoảng hơn 200loại vi sinh vât dạ cỏ (Theo dorou và cs 1994) [56]

Hệ sinh vật dạ cỏ luôn biến động và phụ thuộc vào cấu trúc khẩu phần

ăn của gia súc nhai lại Nhờ hệ vi sinh vật, mà động vật nhai lại có khả năng

sử dụng được các nguồn thức ăn nhiều xơ và cả nguồn nitơ phi protein

Vi sinh vật dạ cỏ gồm: Vi khuẩn, Nấm, Protozoa, Mycoplasma … Trong

đó có các loại vi khuẩn, nấm, protozoa có vai tro quan trọng trong tiêu hóacác chất dinh dưỡng từ thức ăn đặc biệt là xơ

Các loại Mycoplasma và thể thực khuẩn đóng vai trò quan trọng trongtiêu hóa xơ

* Vi khuẩn (Bacteria).

Số lượng và thành phần vi khuẩn trong dạ dày có ý nghĩa quan trọng đốivới quá trình lên men, tiêu hóa trong dạ cỏ Số lượng vi khuẩn trong dạ có thể

đạt tới 109 - 1010 cá thể /1ml dịch dạ cỏ, 60% sinh khối vi sinh vật trong dạ cỏ lànhững vi sinh vật tiêu hóa chủ yếu carbohydrat (Theodorou và cs 1994) [56]

Vi khuẩn trong dạ cỏ thường có các dạng: Sống tự do trong dịch dạ cỏ,bám vào các mảnh thức ăn trong dịch dạ cỏ khoảng 75%, số còn lại trú ngụ ởcác nếp gấp biểu mô và bám vào protozoa

Các vi khuẩn chính là:

Vi khuẩn phân giải Cellulose: Bacteroides succinogenes, Butyrivibrio

fibrisolvens, Ruminoccocus filavefacciens, Ruminococus albus, Cillobacterium celluloslvens…

Vi khuẩn phân giải Hemicellulose: gồm những loài chính như

Butyrivibrio fibrisolvens, Lachnospira multiparus, Bacteroides ruminicola.

Vi khẩn phân giải tinh bột: Bacteroides amylophilus, Succinimonas amylolytica,

Butyrivibrio fibrisolbvens, Bacteroides ruminantium, Selenomonas ruminantium, Streptococcus bovis.

Vi khuẩn phân giải đường: Hầu hết các vi khuẩn sử dụng được các loạipolysaccharid nói trên thì cũng sử dụng được đường disaccharid và đườngmonosaccharid Celobioza cũng có thể là nguồn năng lượng cung cấp chonhóm vi khuẩn này, vì chúng có men β–glucosidaza có thể thủy phân cellobioza Các

vi khuẩn thuộc loại Lachnospira multiparus, Selenomonas ruminantium… đều

có khả năng sử dụng tốt carbonhydrat hòa tan

Vi khuẩn phân giải protein: Trong số những vi khuẩn phân giải protein

và sinh aminoac thì Peptostreptococus và Clostridium có khả năng lớn nhất.

Sự phân giải protein và axit amin để sản sinh ra amoniac trong dạ cỏ có ýnghĩa quan trọng đặc biệt cả về phương diện tiết kiệm nitơ cũng như nguy cơ

dư thừa amoniac Amoniac cần cho vi khuẩn dạ cỏ để tổng hợp nên sinh khốiprotein của bản thân chúng, đồng thời một số vi khuẩn đòi hỏi hay được kíchthích bởi axit amin, peptit và isoaxit có nguồn gốc từ valine, leucine và

isoleucine Như vậy, cần phải có một lượng protein được phân giải trong dạ

cỏ để đáp ứng nhu cầu này của vi sinh vật dạ cỏ

Vi khuẩn tạo khí mê tan: nhóm vi khuẩn này rất khó nuôi cấy trong ốngnghiệm, cho nên những thông tin về chúng còn hạn chế Các loại vi khuẩn của

nhóm này là Methano bacterium, Methano riminantium,và Methano

forminicum

Vi khuẩn tổng hợp vitamin: Nhiều loại vi khuẩn dạ cỏ có khả năng tổnghợp vitamin nhóm B và vitamin nhóm K

Khi khẩu phần ăn giàu xơ, số lượng vi khuẩn phân giải Cellulose, Hemicellulose

như: Bacteroides succinogenes, Ruminococcus sẽ tăng Khi khẩu phần giàu thức ăn tinh thì số lượng vi khuẩn phân giải tinh bột như Selenomonas

ruminantium, Streptococcus sẽ tăng Nếu trong khẩu phần, mà thức ăn tinh

quá cao sẽ làm cho gia súc giảm khả năng tiêu hóa thức ăn thô xanh, do vikhuẩn phân giải thức ăn thô xanh giảm, hiện tượng này được giải thích: doquá trình phân giải xơ của vi khuẩn diễn ra trong dạ cỏ có hiệu quả cao nhấtkhi pH dạ cỏ > 6,5 Còn quá trình tiêu hóa tinh bột trong dạ cỏ đạt hiệu quảcao nhất khi pH dạ cỏ < 6,0 Tỷ lệ thức ăn tinh cao trong khẩu phần đã làmgiảm pH dịch dạ cỏ, ức chế hoạt động của vi khuẩn phân giải xơ Ngoài ra vikhuẩn phân giải tinh bột phát triển mạnh đã sử dụng hết nitơ của khẩu phần,làm hạn chế sự phát triển của vi khuẩn phân giải xơ vốn phát triển chậm hơn

* Động vật nguyện sinh (Protozoa).

Protozoa xuất hiện trong dạ cỏ khi gia súc bắt đầu ăn thực vật thô.Protozoa dễ dàng bị phân hủy trong môi trường axit và không có khả năngtổng hợp được axit amin từ NH3 Nguồn axit amin để tổng hợp nên protein cơthể chúng lại nhờ ăn và tiêu hóa protein của vi khuẩn hay từ thức ăn mà có.Ước tính mỗi giờ, động vật nguyên sinh trong dạ cỏ có thể ăn tới200*105 vi khuẩn và mỗi phút có khoảng 1% vi khuẩn trong dạ cỏ bị động vật

nguyên sinh ăn (Vũ Duy Giảng và cs, 1999)[10] Trong dạ cỏ, protozoa có sốlượng khoảng 106/ml dịch dạ cỏ và có khoảng 120 loại protozoa được chia

làm hai nhóm: Mỗi nhóm thuộc bộ Holotricha, nhóm kia thuộc bộ Oligotricha Phân lớp động vật nguyên sinh thuộc nhóm Holotricha chúng có khả năng xé

rách màng tế bào thực vật, làm tăng diện tích tiếp xúc của thức ăn với vikhuẩn nhờ đó mà làm tăng sự tác động của vi khuẩn Chúng có thể nuốt tinhbột và axit béo không no quan trọng ngay sau khi ăn, làm cho lượng tinh bộtkhông bị lên men và các axit béo không no không bị no bởi vi sinh vật Điềunày không những quan trọng với protozoa, mà còn hạn chế được sự lên mentinh bột, do đó không làm pH dạ cỏ giảm đột ngột, đồng thời cung cấp trựctiếp cho vật chủ nguồn axit béo không no quan trọng

* Nấm (Fungi).

Nấm trong dạ cỏ thuộc loại yếm khí, bao gồm các loài: Neocallimastic

frontalis, Piramonas communis và Sphaeromonas communis, số lượng khoảng 103/

ml dung dịch dạ cỏ (Nguyễn Trọng Tiến và cs, 2001) [20] Nhưng chúng cókhả năng xâm nhập và tiêu hoá thành phần cấu trúc thực vật bắt đầu từ bêntrong Chúng mọc chồi và phá vỡ cấu trúc thành tế bào thực vật, làm giảm độbền chặt của cấu trúc này, góp phần làm tăng sự phá vỡ các mảnh thức ăntrong quá trình nhai lại Do đó, tạo điều kiện cho vi khuẩn bám vào để tiêuhóa xơ (Nguyễn Xuân Trạch, 2004) [23] Mặt khác, nấm cũng tiết ra các loạimen tiêu hóa xơ, các loại men này có khả năng hòa tan dễ hơn men của vikhuẩn Chính vì thế, nấm có khả năng tấn công vào các tiểu phần thức ăncứng hơn và lên men chúng nhanh hơn so với vi khuẩn Những loại nấm được

phân lập từ dạ cỏ của cừu gồm: Neocallimastix fromtalis, Piramonas communis,

Sphacromonas communis Sự đóng góp của nấm trong việc lên men thức ăn

chưa được định lượng, nhưng người ta thấy rằng, số lượng nấm tăng lên nhiều

khi khẩu phần ăn giàu chất xơ (chiếm 10% sinh khối VSV) Như vậy, sự cómặt của nấm làm tăng quá trình tiêu hóa chất xơ.

1.1.1.3 Tác động tương hỗ của vi sinh vật trong dạ cỏ

Vi sinh vật dạ cỏ có mối quan hệ cạnh tranh và hỗ trợ lẫn nhau, loại nàyphát triển trên sản phẩm của loại kia (Preston và Leng, 1987) [51] Mối quan

hệ giữa các VSV trong dạ cỏ bao gồm các mối quan hệ sau:

- Mối quan hệ cộng sinh

Quá trình lên men dạ cỏ liên tục và bao gồm nhiều loại tham gia Trongđiều kiện bình thường giữa các vi khuẩn và protozoa cùng có sự cộng sinh cólợi, đặc biệt là trong tiêu hóa xơ Tiêu hóa xơ mạnh nhất khi có mặt các vikhuẩn và protozoa Một số vi khuẩn được protozoa nuốt vào có tác dụng lênmen trong đó tốt hơn, vì mỗi protozoa tạo ra một kiểu: "dạ cỏ mini" với các

điều kiện ổn định cho vi khuẩn hoạt động Một số loại Ciliate còn hấp thu oxy

từ dịch dạ cỏ giúp đảm bảo điều kiện yếm khí trong dạ cỏ được tốt hơn.Protozoa nuốt vào và tích trữ bột, hạn chế tốc độ sinh axit lactic, hạn chế giảm

độ pH đột ngột, nên có lợi cho vi khuẩn phân giải được chất xơ (Vũ DuyGiảng và cs, 2008) [11]

- Mối quan hệ cạnh tranh

Giữa các nhóm vi khuẩn khác nhau có sự cạnh tranh điều kiện sinh tồn.Chẳng hạn như gia súc ăn khẩu phần giàu tinh bột nhưng nghèo protein,thì số lượng phân giải cellulose sẽ giảm và do đó tỉ lệ tiêu hóa xơ thấp

Như vậy, mối quan hệ và tương tác giữa VSV dạ cỏ chịu ảnh hưởng rất rõcủa khẩu phần ăn Khi khẩu phần giàu chất dinh dưỡng, thì không có sự cạnhtranh, ngược lại, sẽ xảy ra sự cạnh tranh gay gắt giữa các nhóm VSV gây ức chếlẫn nhau, từ đó làm giảm hiệu quả tiêu hóa thức ăn (Preston và Leng, 1987) [51]

1.1.2 Quá trình tiêu hóa các thành phần của thức ăn ở gia súc nhai lại

Trong dạ cỏ không có men tiêu hóa, nhưng lại có hệ VSV cộng sinh baogồm: Vi khuẩn, protozoa và nấm yếm khí

Quá trình lên men được liên tục và có sự tương tác lẫn nhau giữa cácVSV để cùng tác động vào cùng một công đoạn, tạo ra sản phẩm cuối cùng làABBH, axit amin, NH3, CH4, CO2

1.1.2.1 Hoạt động chuyển hóa carbonhydrat

Carbonhydrat là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu cho vi sinh vật dạ

cỏ và vật chủ Carbonhydrat chiếm khoảng 75% lượng vật chất khô (VCK)trong thức ăn phụ thuộc vào thời gian thu hoạch, yếu tố địa lý và loại thực vật

Có thể chia Carbonhydrat trong thức ăn của gia súc nhai lại thành hai loạigồm: Loại có cấu trúc và loại không có cấu trúc Đặc điểm quan trọng củacác loại Carbonhydrat có cấu trúc là không có khả năng hòa tan celluloza vàhemicelluloza có mạch liên kết β – glucozit giữa các đơn vị cấu trúc, mạchliên kết này chỉ có thể bị thủy phân nhờ enzym của vi sinh vật CònCarbonhydrat không có cấu trúc chứa liên kết α – glucozit dễ dàng bị phângiải bởi men tiêu hóa của người và gia súc dạ dày đơn

Vách tế bào là thành phần quan trọng của thức ăn xơ thô được phân giảimột phần bởi VSV nhờ có men phân giải xơ (Celluloza) do chúng tiết ra.Quá trình phân giải Carbonhydrat phức tạp sinh ra các đường đơn Đốivới gia súc dạ dày đơn thì đường đơn, như glucoza, là sản phẩm cuối cùngđược hấp thu, nhưng đối với gia súc nhai lại thì đường đơn được VSV dạ cỏlên men để tạo ra các ABBH Ta có phương trình sau tóm tắt miêu tả sự lênmen glucoza, sản phẩm trung gian của quá trình phân giải các axit phức tạp,

để tạo các ABBH như sau:

Axit axetic

C6H12O6 + 2H2O —> 2CH3COOH + 2CO2 + 4H4

Axit propionic

C6H12O6 + 2H2 —> 2CH3CH2COOH + 2H2O

Axit butyric

C6H12O6 — > CH3CH2COOH + 2CO2 + 2H2

Khí mê tan

4H2 + CO2 — > CH4 + 2H2ONhư vậy, sản phẩm cuối cùng của sự lên men carbonhydrat thức ăn bởiVSV dạ cỏ gồm axit béo bay hơi, chủ yếu là axetic C2; propionic C3;butyric

C4 và một lượng nhỏ axit khác (izobutyric, valeric, izovaleric) Các ABBHnày được hấp thụ qua vách dạ cỏ vào máu là nguồn năng lượng chính cho vậtchủ Chúng cung cấp khoảng 70 – 80% tổng số năng lượng được gia súc nhailại và hấp thu Trong khi đó, gia súc dạ dày đơn lấy năng lượng chủ yếu từglucoza và lipit và hấp thu ở ruột Tỷ lệ giữa các ABBH phụ thuộc vào bảnchất của các loại gluxit có trong khẩu phần Các ABBH được sinh ra trong dạ

cỏ được cơ thể bò sử dụng vào các mục đích khác nhau:

Axit axetic CH3COOH được bò sữa sử dụng chủ yếu để cung cấp nănglượng thông qua chu trình Creb, sau đó được chuyển hóa thành axetyl-CoA Nócũng là nguyên liệu chính để sản xuất ra các loại mỡ, đặc biệt là mỡ sữa

Axit propionic CH3CH2COOH chủ yếu được chuyển đến gan, tại đây nóđược chuyển hóa thành đường glucoza Từ gan glucoza sẽ được chuyển vàomáu nhằm đảm bảo ổn định nồng độ glucoza huyết và tham gia vào trao đổichung của cơ thể Đường glucoza được bò sử dụng chủ yếu làm nguồn nănglượng cho các hoạt động thần kinh, nuôi thai và hình thành đường lactoza trongsữa Một phần nhỏ axit propionic sau khi hấp thụ qua vách dạ cỏ được chuyểnhóa ngay thành axit lactic và có thể chuyển hóa tiếp thành glucoza và glycogen.Axit butyric CH3CH2COOH được chuyển hóa thành β – hydroxybutyrickhi thấm qua vách dạ cỏ, sau đó được sử dụng như nguồn năng lượng bởi một

số mô bào, đặc biệt là cơ xương và cơ tim Nó cũng có thể chuyển hóa dễdàng thành xeton và gây độc hại cho bò sữa khi có nồng độ hấp thu quá cao

Hoạt động lên men Carbonhydrat của vi sinh vật dạ cỏ còn giải phóng ramột khối lượng khổng lồ các thể khí, chủ yếu CO2 và CH4 Các thể khí nàykhông được gia súc nhai lại lợi dụng, mà chúng được thải ra ngoài, có thểthông qua phản xạ ợ hơi

Thức ăn chính của các loài nhai lại là loại thức ăn nhiều xơ, có cấu trúcmạch tế bào phức tạp với thành phần chính là celluloza chiếm 32 – 47% củathức ăn thô và hemicelluloza là các heteropolysaccarit cấu tạo từ các loạiđường thuộc nhóm hexoza (glucoza, heteropolysaccarit, galactoza), và nhómpentoza (xyloza, arabinoza) (Vũ Duy Giảng và cs, 1999) [10]

Trong khẩu phần cho bò có đủ các loại chất hữu cơ dễ lên men sẽ có tácdụng thúc đẩy sự hoạt động của VSV dạ cỏ (Vũ Duy Giảng và cs, 2008) [11].Chúng sử dụng năng lượng thức ăn của bột đường để tăng cường sự hoạt động.Khi cho ăn thức ăn nghèo xơ liên tục, từ từ sẽ làm cho VSV thích nghivới khẩu phần nghèo xơ, từ đó gia súc nhai lại có thể thích nghi với điều kiệnlên men như tinh bột, rỉ mật đường Các chất đường, khoáng và 80% tinh bộtđược lên men ở dạ cỏ, quá trình lên men yếm khí nhanh chóng tạo ra nhiềuaxit lactic trong dạ cỏ Các vi khuẩn dạ cỏ có thể sử dụng axit lactic như cơchất và chuyển nó thành axit propionic Các loại thức ăn chứa Carbonhydrat

dễ lên men thì cần có nhiều VSV lên men sản sinh propionate hơn là axetate

và butyrate

Hàm lượng các ABBH sản sinh ở dạ cỏ phụ thuộc vào khẩu phần và loạiđộng vật Ngoài ABBH, sự lên men trong dạ cỏ còn sản sinh khối lượng lớncác chất khí gồm 32% khí CH4; 56% khí CO2; 8,5% khí N2 và 35% khí O2 Sựgiải phóng CH4 trong dạ cỏ làm lãng phí năng lượng của thức ăn lên tới 6 –12% (Vũ Duy Giảng và cs, 2008) [11] Các axit béo chưa no trong dạ cỏ cóthể làm giảm sự sản sinh khí CH4 thấy trong khẩu phần giàu đường, giàu tinh

bột Khả năng tiêu hóa xơ của VSV phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó phải

kể đến là tuổi của thực vật, hàm lượng của gluxit dễ tiêu trong khẩu phần

1.1.2.2 Quá trình phân giải các hợp chất chứa nitơ

Các hợp chất chứa nitơ trong thức ăn của gia súc nhai lại bao gồmprotein thực và nitơ phi protein (NPN) Khoảng 40 – 60% protein thức ăn đầutiên được lên men phân giải trong dạ cỏ thành peptit, sau đó thành các axitamin và được giải phóng vào môi trường dạ cỏ (Nolan và Leng, 1972) [51].Phần còn lại (protein thoát qua) được tiêu hóa bởi enzyme ở ruột, lên men ởruột già và một phần không được tiêu hóa sẽ thải ra ngoài theo phân Trong môitrường dạ cỏ hầu hết các axit amin được khử trong các tế bào sinh vật thành các

α – xetoaxit, amoniac, axit béo mạch ngắn, CO2 (Preston và Leng, 1987)[51].Một số sản phẩm của quá trình này sau đó được vi sinh vật dạ cỏ sửdụng để tổng hợp các thành phần hữu cơ khác, gồm protein và các axitnucleic Đây là chính là nguồn nguyên liệu chính cho quá trình tổng hợp nênđại phân tử protein của sinh khối vi sinh vật, lượng sinh khối vi sinh vật nàycung cấp protein cho vật chủ

Sau khi ăn, NPN nhanh chóng được phân giải thành aminoac, một sốphần protein có thể phân giải được VSV thủy phân thành peptit và axit amin.Một số axit amin tiếp tục được lên men sinh ra axit hữu cơ, amoniac và CO2

Ở động vật dạ dày đơn, axit amin là sản phẩm cuối cùng của quá trình tiêuhóa protein được hấp thu vào máu, còn ở động vật nhai lại các axit amin tiếptục bị phân giải tạo ra amoniac (Nguyễn Xuân Trạch và cs, 2006) [25]

Cả vi khuẩn, protozoa và nấm đều tham gia vào quá trình phân giải cáchợp chất chứa nitơ Tuy vậy, vi khuẩn dạ cỏ có thành phần quan trọng nhấttrong quá trình này Khoảng 30 – 35% loại vi khuẩn được phân lập từ dạ cỏ

là có khả năng phân giải protein và đóng góp hơn 50% hoạt động phân giảiprotein trong dạ cỏ (Vũ Duy Giảng và cs, 2008) [11]

Nhờ có protein VSV dạ cỏ, mà bò cũng như gia súc nhai lại nói chung ítphụ thuộc vào chất lượng protein thô của thức ăn hơn động vật dạ dày đơn, vìchúng có khả năng biến đổi các hợp chất chứa nitơ đơn giản, như urê, thànhprotein có giá trị sinh học cao Bởi vậy, để thỏa mãn nhu cầu duy trì bìnhthường và nhu cầu sản xuất ở mức độ vừa phải thì không nhất thiết phải cho

bò ăn những nguồn protein có chất lượng cao

1.1.2.3 Chuyển hóa lipit ở gia súc nhai lại

Lipit trong thức ăn của gia súc nhai lại thường có hàm lượng thấp Trongcác loại cỏ và các loại ngũ cốc hàm lượng lipit chi có 4- 6% (Vũ Duy Giảng

và cs, 2008) [11]

Trong dạ cỏ có hai quá trình trao đổi lipit liên quan với nhau:

Phân giải lipit của thức ăn và tổng hợp mới lipit của VSV

Lipit của VSV dạ cỏ là kết quả của việc biến đổi lipit thức ăn và lipitđược tổng hợp mới Trong dạ cỏ còn xảy ra quá trình no hóa và đồng phânhóa các axit béo không no

Khả năng tiêu hóa lipit của VSV dạ cỏ rất hạn chế Cho nên, khẩu phầnnhiều lipit sẽ cản trở tiêu hóa xơ và giảm thu nhận thức ăn do lipit bám vàoVSV dạ cỏ và các tiểu phần thức ăn, làm cản trở quá trình lên men Tuynhiên, đối với phụ phẩm nhiều xơ, hàm lượng lipit trong đó thấp, nên dinhdưỡng của gia súc nhai lại ít chịu ảnh hưởng của tiêu hóa lipit trong dạ cỏ.Tóm lại, tiêu hóa thức ăn trong dạ cỏ ở động vật nhai lại là một quá trìnhphức hợp và chịu tác động của nhiều yếu tố, bao gồm quá trình lý học, hóahọc, sinh học Chúng phụ thuộc vào vật chủ, loại thức ăn, hệ VSV dạ cỏ Nắmvững nguyên lý này sẽ có cơ sở để xây dựng khẩu phần ăn phù hợp, nhằmlàm tăng hiệu quả tiêu hóa thức ăn cho gia súc, để từ đó, làm tăng năng suấtcủa vật nuôi

1.1.3 Một số phương pháp đánh giá khả năng tiêu hóa thức ăn ở dạ cỏ

Xác định tỷ lệ tiêu hóa để đánh giá giá trị dinh dưỡng của thức ăn haycòn gọi là phương pháp thử mức tiêu hóa Phương pháp này được sử dụng đểxác định, tính toán phần có khả năng tiêu hóa được của thức ăn trong cơ thểvật chủ, kết hợp với phân tích thành phần hóa học của thức ăn giúp ta xácđịnh được giá trị dinh dưỡng của thức ăn khá chính xác

Có hai phương pháp xác định tỷ lệ tiêu hóa

1.1.3.1 Phương pháp in vivo

Đây là phương pháp xác định tỷ lệ tiêu hóa trực tiếp trên cơ thể con vật.Theo phương pháp này cần chọn những gia súc khỏe mạnh, có sức sảnxuất đại diện chung cho đàn, để đưa vào thí nghiệm Thời gian thí nghiệm baogồm thời gian chuẩn bị cho ăn thức ăn sẽ thí nghiệm, để làm quen với thức ăn(khoảng 7 -15 ngày tùy từng loài gia súc)

Thời gian thí nghiệm chính kéo dài 6 – 7 ngày đối với gia cầm và lợn, từ

10 – 12 ngày đối với đại gia súc

Trong thời gian thí nghiệm cần tính toán lượng thức ăn ăn vào và lượngthức ăn thải ra (phân), sau đó xác định tỷ lệ tiêu hóa dựa vào công thức:

Chất dinh dưỡng ăn vào – Chất lượng dinh dưỡng ở phân

- Phương pháp sử dụng túi sợi hay túi nilon (nilon bag technique, in situ hay in sacco method).

Theo phương pháp này các loại túi được dùng có đặc tính không tiêuhóa, bên trong môi trường dạ cỏ Thường dùng túi có cấu tạo bằng sợi hoặc

nilon Các mắt lưới của túi rỗng khoảng 20 - 40µm để cho dịch dạ cỏ có thể xâmnhập vào bên trong túi cũng như chất dinh dưỡng dễ dàng thoát qua bề mặt túi.

- Phương pháp hai giai đoạn (two – stage method).

Phương pháp này dựa vào phương pháp của Tilley và Terry (1963) [57].Nguyên tắc của phương pháp này là Sau khi thức ăn ủ với dung dịch dạ cỏkhoảng 48 giờ, đem thủy phân bằng enzyme hoặc xử lý bằng nước rửa trungtính Sau đó các chất dinh dưỡng trong thức ăn được chuyển qua một bộ phậnlọc Sau khi lọc xong các chất dinh dưỡng này đã được coi như đã tiêu hóa.Phương pháp này tính được khả năng tiêu hóa biểu kiến của thức ăn Tuynhiên, chất căn bã có thể bao gồm cả chất cặn bã của vi sinh vật và những chấtkhông hòa tan của men pepsin, do đó ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng

- Phương pháp sinh khí in vitro (in vitro gas production method)

Phương pháp sinh khí in vitro hay còn gọi là kỹ thuật sinh khí in vitro

(Menke và cs 1988) [45] Được sử dụng rộng rãi trong việc đánh giá giá trịdinh dưỡng của thức ăn, do ưu điểm nổi bật so với các phương pháp khác Hai

phương pháp thử mục tiêu hóa bằng túi nilon (in sacco hay in situ), của Oskov và cs (1980)[50] và phương pháp hai giai đoạn (two –stage

technique) của Tilley và Terry (1963) [57] Là hai trong số các phương

pháp đánh giá giá trị dinh dưỡng của thức ăn đang được sử dụng rộngrãi, tuy nhiên, còn nhiều hạn chế, nhất là về độ chính xác của kết quả

Kỹ thuật sinh khí in vitro có hiệu quả hơn so với kỹ thuật in sacco

trong việc đánh giá ảnh hưởng của tanin hoặc các nhân tố kháng dinh dưỡng

khác (Makkar và cs, 1995) [44] Trong phương pháp in sacco có yếu tố không

bị phân giải trong dạ cỏ có thể được thoát ra khỏi túi nilon và không được lên

men, nhưng vẫn bị coi như là chất hữu cơ bị tiêu hóa Kỹ thuật sinh khí in

vitro còn cho phép xác định khối vi sinh vật được tạo ra từ quá trình tiêu hóa

thức ăn và nghiên cứu động thái lên men của các loại thức ăn trong dạ cỏ, từ

đó xây dựng khẩu phân ăn hợp lý cho vật nuôi

Nguyên tắc của phương pháp này khi lên men yếm khí carbonhydrat vàthức ăn trong dạ cỏ bởi vi sinh vật sẽ tạo ra các ABBH, CO2, CH4, H2… Đồngthời, các ABBH sẽ lại phản ứng với đệm bicacbonat (từ nước bọt hoặc trongmôi trường dung dịch đệm), để giải phóng ra khí CO2 Quá trình sinh khí xảy

ra đồng thời, song hành với quá trình phân giải xơ (Schofield và cs, 1994)[53] Lượng khí sinh ra từ quá trình trên có tương quan chặt chẽ với tỷ lệ tiêuhóa và giá trị năng lượng của thức ăn Do đó, khi đo lượng khí sinh ra khôngnhững có thể xác định tốc độ và tỷ lệ tiêu hóa, mà có thể dùng để xác địnhtương tác giữa các thành phần thức ăn trong khẩu phần

Kỹ thuật sinh khí in vitro gas production bao gồm việc ủ một lượng

mẫu thức ăn hoặc một lượng mẫu nhất định của khẩu phần trong các xylanhchuyên dụng đã có hỗn hợp dung dịch đệm và dung dịch dạ cỏ, sau đó đolượng khí sinh ra ở các thời điểm mẫu khác nhau Menke và cs (1988) [45] đãđưa ra nhiều phương trình tính toán tỷ lệ ODM và ME dựa vào lượng khí sinh

ra sau 24 giờ ủ và thành phần hóa học của thức ăn nghiên cứu

Tóm lại, phương pháp sinh khí in vitro khá thích hợp cho việc ước tính,

xác định tỷ lệ tiêu hóa cũng như giá trị năng lượng của thức ăn so với cácphương pháp khác Phương pháp này khá phù hợp với các nước đang pháttriển, vì không đòi hỏi nhiều lao động, trang thiết bị khá rẻ tiền Đặc biệt khi

kết hợp với phương pháp in vitro có thể mang lại kết quả cao hơn trong việc

dự đoán giá trị dinh dưỡng của thức ăn cho gia súc nhai lại Phương pháp này

sẽ giúp dự đoán tỉ lệ tiêu hóa thức ăn của gia súc nhai lai và qua đó có thể lựachọn các khẩu phần phù hợp để nuôi dưỡng gia súc, nhằm mang lại hiệu quảkinh tế cao

1.1.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến kết quả sinh khí của kỹ thuật in vitro gas production

Từ khi được sử dụng như một công cụ trong việc đánh giá giá trị dinh

dưỡng của thức ăn, phương pháp sinh khí in vitro luôn được các nhà chăn

nuôi nghiên cứu, tìm hiểu các yếu tố làm ảnh hưởng đến kết quả thí nghiệm

sinh khí in vitro, để khắc phục và làm cho phương pháp này trở nên tối ưu

hơn Rymer và cs (2005) [52] đã chỉ ra các yếu tố làm ảnh hưởng đến kết quả

sinh khí trong các thí nghiệm sinh khí in vitro và qua đó làm ảnh hưởng đến

kết quả, độ chính xác của phương pháp này Wilkins (1974) [58] Cũng mô tả

những khó khăn để tiến hành các thí nghiệm sinh khí in vitro trong đó ảnh

hưởng của chuẩn bị mẫu (kích thước mẫu, sấy mẫu, bảo quản mẫu), ảnhhưởng của dung dịch ủ (nồng độ dung dịch ủ, thời gian lấy dung dịch, bảoquản dung dịch ủ) và ảnh hưởng bởi thành phần hóa học của môi trường làcác ảnh hưởng lớn nhất

Ngoài ra còn có một số yếu tố khác như: Dụng cụ trong thí nghiệm, ápsuất trong phòng thí nghiệm, ảnh hưởng của mẫu trắng… Sau đây là một sốyếu tố chính làm ảnh hưởng đến khả năng sinh khí trong thí nghiệm sinh khí

in vitro.

* Ảnh hưởng của khối lượng, kích thước và chuẩn bị mẫu

Theodorou và cs (1994) [56] chỉ ra rằng: Khi tăng khối lượng mẫu(chất nền) sẽ làm thể tích khí tăng lên, nhưng tốc độ sinh khí không bị ảnhhưởng Khối lượng mẫu thức ăn đem ủ có ảnh hưởng đến khả năng sinh khícủa thức ăn: Lượng mẫu càng lớn sẽ sản sinh ra thể tích khí lớn hơn Tuynhiên, khối lượng mẫu đem ủ chỉ khoảng từ 200 – 300mg, tùy từng loại thức

ăn Đối với các loại thức ăn dễ lên men tiêu hóa, khối lượng mẫu nên là200mg, với các thức ăn lên men chậm, khối lượng nên 300mg, để đảm bảorằng lượng khí sinh ra sau ủ không lớn hơn 100ml (Menke và cs 1988) [45]

Theo Menke và cs (1988) [45] kích thức mẫu có ảnh hưởng đến tốc độsinh khí trong thời gian ủ Các mẫu nghiền nhỏ có khả năng lên men nhanh

hơn các mẫu không được nghiền Đối với các thức ăn dễ hòa tan, thức ăn cóhàm lượng xơ cao, phân giải chậm, thì tốc độ sinh khí tăng lên khi mẫu đượcnghiền nhỏ Theo Menke, bề mặt các mảnh mẫu thức ăn và VSV trong môitrường ủ, tốt nhất là không lớn hơn 1mm.

Ảnh hưởng của việc sấy mẫu: Nhiệt độ cao có thể làm biến tính một sốcấu trúc hóa học, trong thành phần hóa học của thức ăn Theo Tilley và Terry(1963) [57], khi sấy mẫu thức ăn cỏ tươi ở 1250C trong vòng 16 giờ thay vì

100oC trong 96 giờ Khi sấy khô mẫu cỏ tươi ở 140oC trong 24 giờ làm giảmlượng khí sinh ra từ 57 - 78%

* Ảnh hưởng của dịch ủ

Dịch ủ trong thí nghiệm sinh khí in vitro là dịch dạ cỏ lấy từ các động

vật mổ lỗ dò, trộn với dung dịch đệm (dung dịch tạo ra gần giống môi trường

dạ cỏ) Như vậy, cả hai nguồn dịch này đều làm ảnh hưởng đến kết quả sinh

khí trong thí nghiệm sinh khí in vitro.

Nghiên cứu về ảnh hưởng của dịch ủ đến khả năng sinh khí in vitro

Menke và cs (1988) [45] cho rằng: nguồn dịch ủ lấy từ các loài gia súc khác

nhau là khác nhau Do đó, trong thí nghiệm sinh khí in vitro cần chú ý đến

nguồn lấy dịch ủ để có thể hiệu chỉnh phù hợp Khi chuẩn bị dung dịch ủ phảichuẩn bị tốt các điều kiện để tạo môi trường tương tự như môi trường dạ cỏ,

tạo điều kiện cho vi sinh vật hoạt động tốt trong điều kiện in vitro Dịch ủ là

hỗn hợp dung dịch đệm được pha với dung dịch dạ cỏ theo tỷ lệ nhất địnhtrước khi đem ủ với thức ăn Menke và cs (1988) [45] đã đưa ra các yêu cầutrong chuẩn bị mẫu dịch ủ như sau: Dịch ủ phải luôn được giữ trong bể (bình)nước ấm 39oC và luôn sục khí CO2 để đảm bảo yếm khí, dung dịch ủ đượcpha chế theo tỷ lệ giữa dung dịch đệm 2 và dung dịch dạ cỏ là 2/1 (dung dịchđệm 2 giúp cân bằng pH do tác dụng đệm của các chất có tính kiềm đối vớichất mang tính axit được tạo ra trong quá trình hoạt động của VSV , đồngthời nó cung cấp các khoáng chất cần thiết cho vi sinh vật) Như vậy, tất cả các

thao tác trong khi tiến hành pha chế dung dịch ủ đều có thể dẫn tới sai số và kết

quả sinh khí khi tiến hành thí nghiệm sinh khí in vitro.

* Ảnh hưởng của thành phần dung dịch đệm

Dung dịch đệm trong các thí nghiệm sinh khí in vitro thường gồm các

Do đó, thành phần dung dịch đệm có ảnh hưởng đến kết quả sinh khí in vitro.

1.1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng thịt bò

Sức sản xuất thịt của gia súc chịu tác động của các nhân tố di truyền vàngoại cảnh Hiểu biết về khả năng sản xuất và chất lượng thịt bò là một vấn

đề quan trọng và cần thiết, để chúng ta xây dựng quy trình nuôi dưỡng hợp lý,khai thác được tiềm năng của các giống, từng bước cải thiện chất lượng thịt

bò đáp ứng nhu cầu, thị hiếu của người tiêu dùng

1.1.4.1 Ảnh hưởng của giống đến năng suất và chất lượng thịt bò

Việc nghiên cứu chọn tạo giống và xây dựng qui trình nuôi dưỡng bò thịt

đã được tiến hành từ hàng trăm năm nay ở các nước có nền chăn nuôi pháttriển Ví dụ: Ở Mỹ các giống bò thịt Châu Âu đã được nhập để nuôi và chọnlọc từ thế kỷ 16 Trải qua quá trình nghiên cứu chọn tạo giống hàng trăm năm,rất nhiều giống bò thịt chuyên dụng có năng suất và chất lượng cao đã đượctạo ra như bò Charolais, Limousin, BBB, Drought Master, Red Angus Cácgiống bò thịt có năng suất cao của Châu Âu đều là những giống bò thịt ôn đới

và vì thế không phù hợp vói những vùng chăn nuôi có khí hậu nhiệt đới và

cận nhiệt đới Do vậy, ở các nước có khu vực chăn nuôi tập trung chủ yếu ởvùng nhiệt đới và cận nhiệt đới như Brazil, Mỹ, Australia đã có từ lâu cácchương trình nghiên cứu lai tạo giống bò thịt năng suất cao, có khả năng thíchnghi tốt với môi trường Nhờ đó, một số giống bò mới đã được tạo ra nhưBrahman, Guizerade, Santa Gertrudis, Red Angus và Drought Master Nhữnggiống bò thịt được tạo ra đã thích nghi với điều kiện khí hậu và điều kiện nuôidưỡng của từng nước, có khả năng cho năng suất và chất lượng thịt cao hơn.Australia đang rất chú ý đến việc sản xuất các con lai F1 nhằm tận dụng ưu thếlai giữa các giống bò thịt ôn đới và giống nhiệt đới Hiện đàn bò lai chiếmkhoảng 43% cơ cấu đàn bò thịt của Australia (Hasker, 2000) [42]

Ở Việt Nam, suốt mấy thập niên qua, các nhà khoa học và các nhà chănnuôi đã lai tạo, chọn lọc ra được những giống bò cao sản chuyên thịt có khảnăng tăng trọng nhanh, tuổi thành thục sớm, tốc độ vỗ béo nhanh, tỉ lệ thịt xẻ,thịt tinh cao và chất lượng thịt ngày một nâng lên

Trong công tác giống bò, nhiều chương trình giống đã và đang đượctriển khai, góp phần quan trọng vào việc nâng cao năng suất và chất lượngđàn bò thịt Việt Nam (Cục Chăn nuôi, 2006) [3] đặc biệt phải kể đến cácchương trình:

(1) Chương trình cải tạo đàn bò địa phương thông qua phương pháp thụtinh nhân tạo hoặc phối giống trực tiếp với bò đực giống Zêbu, tạo bò lai có tỷ

lệ máu ngoại trên 50%:

(2) lai tạo, phát triển giống bò thịt chất lượng cao có tỷ lệ từ 75% máungoại trở lên, bằng sử dụng tinh của các giống bò thịt cao sản phối với bò cáinền lai Zêbu:

(3) chọn lọc và nhân thuần các giống bò Zêbu và các giống bò thịt caosản nhập nội, phù hợp với điều kiện sinh thái từng vùng

Cho đến nay, chương trình lai giống đã góp phần quan trọng trong việcnâng cao năng suất sinh sản, sinh trưởng và cho thịt của bò nuôi hướng thịt(Phạm Thế Huệ và cs, 2008) [9] Và tốc độ tăng trưởng của sản lượng thịt bògiai đoạn 2001-2005 tăng nhanh hơn tốc độ tăng đàn, đã khẳng định chấtlượng giống bò tại Việt Nam đã được nâng lên (Cục Chăn nuôi (2006) [3].Nhiều công trình nghiên cứu khác đã được triển khai và công bố kết quả

về khả sinh trưởng, cho thịt của các cặp lai giữa đực Red Sindhi, Zebu với bòvàng, lai kinh tế sử dụng tinh bò đực các giống Charolais, Limousin,DroughtMaster, Simental phối với bò cái lai Sind (Đinh Văn Cải, 2007) [2]

Sử dụng tinh bò đực Red Angus, Droughtmaster với bò cái nền lai Sind (ĐinhVăn Tuyền và cs, 2010) [16]

1.1.4.2 Ảnh hưởng của chế độ dinh dưỡng đến khả năng tăng trọng của bò

Song song với công tác giống, phương thức chăn nuôi và chế độ dinhdưỡng ảnh hưởng rất lớn đến khả năng tăng trọng của bò Trong những nămqua, khẩu phần ăn của bò thường được phối chế từ các loại thức ăn thô vàthức ăn tinh, trong đó, thức ăn tinh thường được cho ăn riêng rẽ 1 - 2lần/ngày Nhưng ngày nay, tại các nước có nền chăn nuôi phát triển, khẩuphần ăn cho bò (đặc biệt là bò sữa), đã được phối chế dưới dạng khẩu phầnhỗn hợp thức ăn hoàn chỉnh (TMR), theo định nghĩa của Cook và cs (2004)[39], thì TMR là khẩu phần dùng để nuôi dưỡng gia súc, mà ở đó, các loạithức ăn thô, thức ăn tinh, thức ăn cung cấp protein, khoáng, vitamin và cácloại thức ăn bổ sung khác được phối chế thành một hỗn hợp thức ăn hoànchỉnh về mặt dinh dưỡng, phù hợp với nhu cầu của gia súc Hỗn hợp thức ănhoàn chỉnh này sau đó được cho gia súc ăn tự do Cook và cs (2004) [39],nghiên cứu so sánh giữa cho ăn riêng hay cho ăn dưới dạng TMR trên bò vỗbéo với khẩu phần gồm 23% cỏ ủ chua, 15% cây ngô ủ, 59% cám hỗn hợp và3% rơm lúa Kết quả cho thấy, khẩu phần khi cho ăn dưới dạng hỗn hợp thức

ăn hoàn chỉnh (TMR) đã làm tăng lượng thức ăn ăn vào (4%), tăng khả năngtăng trọng (15%), và làm tăng khối lượng thịt xẻ Một số tác giả cũng cho biết,khẩu phần TMR làm tăng lượng thức ăn thu nhận, cải thiện hệ sinh thái dạ cỏ,làm tăng tỷ lệ tiêu hóa và cuối cùng làm tăng khả năng sản xuất của con vật(Caplis và cs, 2005) [40]

Ở Việt Nam, Đinh Văn Cải (2007) [2] đã theo dõi tốc độ sinh trưởng củacùng một giống bò (con lai Droughtmaster x lai Sind), nuôi ở hai điều kiện nuôidưỡng khác nhau Kết quả cho thấy rằng tại Madrắk (Đăk Lăk), lúc 400 ngàytuổi bò chỉ đạt 140kg Trong khi đó, tại Bến Cát (Bình Dương), nơi có điều kiệnchăm sóc và dinh dưỡng tốt, thời điểm 6 tháng tuổi bò đạt 128,5kg; 12 tháng tuổiđạt 214,7kg; 18 tháng đạt 289,8kg và 24 tháng đạt 355,8kg; tăng trọng trungbình trong giai đoạn 0-24 tháng tuổi đạt 469g/con/ngày Như vậy, cung cấp dinhdưỡng thích hợp có ý nghĩa quyết định đối với tăng trưởng của bò

1.1.4.3 Ảnh hưởng của khẩu phần đến năng suất và chất lượng thịt bò vỗ béo

Sức sản xuất của bò phụ thuộc rất lớn vào mức dinh dưỡng và kỹ thuật nuôidưỡng trước khi giết thịt Khi nuôi dưỡng kém thì gia súc tăng trọng thấp, bò gầy

và do đó tỷ lệ xương và dây chằng cao (từ 20-30% thân thịt), tỷ lệ thịt thấp Khimức độ dinh dưỡng tăng, thì tỷ lệ mỡ và cơ trong thân thịt cao, tỷ lệ mô liên kết

và xương giảm, giá trị thịt cao (Nguyễn Xuân Trạch và cs, 2006) [25]

Vỗ béo là dùng biện pháp dinh dưỡng, chăm sóc để làm cho khối lượngcon vật tăng nhanh, là thời gian cải thiện chất lượng và phẩm chất thịt của convật Thời gian vỗ béo phụ thuộc vào phương thức vỗ béo, thức ăn, giống bò,

độ béo của bò Chế độ dinh dưỡng cao, rút ngắn quá trình nuôi dưỡng và làmthay đổi phẩm chất thịt Hai loại dinh dưỡng cần cho vật nuôi là năng lượng

và protein Năng lượng cần cho việc duy trì sự tồn tại của tổ chức cơ thể, hoạtđộng của cơ, hệ tiêu hóa và hình thành các mô Nhu cầu năng lượng chịu ảnhhưởng bởi khối lượng của con vật và khối lượng tăng lên của các mô trong cơ

thể Mật độ protein trong khẩu phần cũng chiếm một vai trò quan trọng trongnuôi dưỡng và vỗ béo bò thịt Nếu vỗ béo bò bằng khẩu phần có mật độprotein quá dư thừa, có thể gây bất lợi cho môi trường qua việc bài tiết nitơ vàlàm tăng giá thành sản phẩm, ngược lại khi nuôi dưỡng bằng khẩu phần quáthiếu protein có thể làm giảm tăng trọng, giảm lượng thức ăn ăn vào và cũnglàm giảm chất lượng thịt Nghiên cứu của Shain và cs (1998) [55] cho thấykhả năng tăng trọng tối đa của bò đạt được khi ăn khẩu phần có mức protein111g/kg vật chất khô khẩu phần Bailey và cs (2008) [38] lại đưa ra khuyếncáo, mật độ protein của khẩu phần ăn bò vỗ béo không ảnh hưởng đến tổnglượng VCK thu nhận hàng ngày, khẳng định rằng mức CP=125g/kgVCK là lýtưởng cho vỗ béo bò, cả bò đực thiến và bò cái tơ lỡ.

Trong quá trình nuôi dưỡng, không thể tránh khỏi tình trạng sinh trưởng

bị kìm hãm do tác động của môi trường như: thiếu thức ăn trong mùa khôhoặc vì những tác động khác dẫn đến cường độ sinh trưởng của gia súc đạtthấp và phải đợi đến mùa có nhiều thức ăn con vật mới sinh trưởng tốt lên Đó

là hiện tượng sinh trưởng bù, mà chúng ta cần chú ý trong vỗ béo bò thịt.Tolla và cs (2008) [58] cho rằng sinh trưởng bù miêu tả khả năng biểu hiệncủa con vật sau một thời gian dài nuôi dưỡng dưới mức nhu cầu có tốc độsinh trưởng nhanh ở giai đoạn nuôi thỏa mãn tiếp sau đó Sinh trưởng bù làmột quá trình sinh học phức tạp do kết hợp của nhiều yếu tố, như lượng thức

ăn ăn vào cao hơn, dung tích đường tiêu hóa tăng lên, hiệu quả sử dụng thức

ăn tốt hơn, thay đổi thành phần của các mô tăng trọng hoặc các biến đổi nộitiết bên trong Khả năng sinh trưởng bù cũng phụ thuộc vào độ dài quãng thờigian ăn hạn chế trước khi được ăn thỏa mãn, giống (trong đó những con vật

có độ tuổi trưởng thành dài hơn sẽ đáp ứng với dạng sinh trưởng bù tốt hơnsau thời gian ăn hạn chế so với những giống có độ tuổi trưởng thành ngắn

hơn) Trong thực tế, chúng ta nên áp dụng hiện tượng sinh trưởng bù vào việc

vỗ béo bò gầy, đưa lại hiệu quả kinh tế cao

1.2 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

1.2.1 Tình hình nghiên cứu trong nước về khai thác các nguồn thức ăn sẵn có trong nuôi dưỡng và vỗ béo bò thịt

Trong những năm trở lại đây, nước ta cũng như nhiều nước trên thế giới

đã nghiên cứu chế biến, làm tăng giá trị dinh dưỡng của phụ phẩm nôngnghiệp, dự trữ và sử dụng chúng làm thức ăn cho gia súc nói chung và trâu bònói riêng, đặc biệt vào mùa khan hiếm thức ăn thô xanh Rất nhiều nghiên cứu

về chế biến phụ phẩm nông nghiệp làm thức ăn cho gia súc đem lại kết quảtốt như: Chế biến rơm rạ bằng urê, ủ chua thân cây ngô già, thân lá cây lạc,ngọn lá sắn, bã mía

Việc nghiên cứu khai thác và sử dụng hiệu quả nguồn thức ăn sẵn có tạiđịa phương trong nuôi dưỡng và vỗ béo bò thịt đã được triển khai tại tất cảcác vùng, miền trên cả nước, góp phần cải thiện năng suất và hiệu quả chănnuôi bò thịt tại Việt Nam Theo kết quả nghiên cứu của Phạm Kim Cương và

cs (2004) [6] cho thấy: Có thể sử dụng rơm lúa kết hợp với lõi ngô, cây ngôsau thu hoạch bẻ bắp ngô như là nguồn xơ trong khẩu phần nuôi bò vỗ béocho tăng trọng và hiệu quả kinh tế cao Vỗ béo bò bằng khẩu phần chứa hàmlượng rỉ mật cao và 27% vật chất khô lõi bắp ngô, cho tăng trọng từ 0,70 –0,88kg/con/ngày, bò tiêu tốn từ 8,35 – 9,56kg VCK/kg tăng trọng và lãi dòngcủa vỗ béo trong nghiên cứu này là từ 298.972 – 359.902 đồng/con/tháng Kết quả nghiên cứu của Nguyễn Xuân Trạch (2003) [22] chỉ ra rằng: bêLai Sind nuôi dưỡng bằng rơm xử lý (ủ kín), với 3% vôi bột; 4% urê có tổngkhối lượng vật chất khô ăn vào, tỷ lệ tiêu hóa chất hữu cơ, khả năng tăngtrọng tiêu tốn thức ăn/1kg tăng trọng cao hơn rõ rệt so với các chỉ tiêu này củanuôi dưỡng bò bằng rơm không xử lý

Nguyễn Xuân Trạch và Mai Thị Thơm (2004) [24] đưa ra kết luận vềchế độ nuôi dưỡng bê Lai Sind kết hợp cho gặm cỏ và cho ăn rơm được bổsung urê và bã bia sau mỗi lần cho uống dầu lạc (5ml/kg khối lượng), đã làmlượng thức ăn thu nhận, tăng tốc độ sinh trưởng của bê và đem lại lợi nhuận

rõ rệt cho người chăn nuôi Rơm ủ 4% urê kết hợp với bổ sung năng lượngbằng sắn thái lát, có khả năng đáp ứng nhu cầu năng lượng cho bò Lai Sindđang tăng trưởng trong trường hợp thiếu cỏ Bã sắn từ các nhà máy tinh bột

có thể ủ chua với 3% cám gạo + 0,5% muối ăn (tính theo khối lượng bã sắn);3% rỉ mật + 0,5% muối ăn hoặc ủ với 0,5% muối, sau 21 ngày trị giá pH củatất cả các công thức ủ đều dưới 3,8 đạt yêu cầu trong thời gian dài

Nguyễn Xuân Ba và cs (2008a) [46] cho biết: Bã sắn ủ chua có thể thaythế hỗn hợp cám gạo và bột sắn trong khẩu phần của bò sinh trưởng và nuôidưỡng bằng khẩu phần cơ sở là rơm lúa, mà không thay đổi gì tăng trọng Vỗbéo bò có bổ sung cám hỗn hợp bên cạnh phương pháp nuôi chăn thả, rútngắn thời gian nuôi vỗ béo đạt được khối lượng giết mổ dự kiến 170kg từ 278ngày xuống còn từ 52 – 88 ngày

Nguyễn Xuân Ba và cs (2008b) [47] cũng đưa ra khuyến cáo tỷ lệ sửdụng hiệu quả vật chât khô bột sắn trong khẩu phần ăn của bò vỗ béo chỉ nêngiới hạn 0,7 – 1% khối lượng cơ thể Khi tăng lượng thức ăn tinh trong khẩuphần từ 1,5 lên 2,5 kg/con/ngày tăng trọng của bò tăng lên rõ rệt hơn so vớikhi tăng từ 2,5 lên 3kg/con/ngày (Nguyễn Xuân Trạch và Trần Văn Nhạc,2008) [26]

Gần đây, Trương La (2009) [13] đã sử dụng nguồn thức ăn sẵn có tạiĐắc Lắk như cỏ voi, cám gạo, sắn, ngô, nuôi bò thịt cho kết quả tốt

Đỗ Thị Thanh Vân và cs (2009) [34] đã tiến hành nghiên cứu và khaithác sử dụng thân lá lạc trong vỗ béo bò Lai Sind tại tỉnh Quảng Trị, kết quả

cho thấy bổ sung thân lá lạc ủ chua vào khẩu phần vỗ béo cho tăng trọng từ0,54 – 0,94kg/con/ngày.

Lê Xuân Cương (1994) [5], nghiên cứu xử lý rơm làm tăng giá trị thức

ăn nuôi bò xác định thành phần hóa học của rơm sau khi ủ với urê 2- 4%.Nguyễn Việt Hải và cs (1994) [12], nghiên cứu xử lý rơm bằng urê và NaOH Nguyễn Viết Hải, Lê Việt Lý, Lê Hồng Sơn (1994) [12], nghiên cứu rơm

ủ theo tỷ lệ 2% urê + 5% vôi + 0,5 % muối, lượng tiêu thụ rơm ủ urê của bòtăng lên 42,9 %, làm cho mức tăng trọng 31%

Victor J Clarle, Lê Bá Lịch và Đỗ Kim Tuyên (1997) [36], tiến hànhnghiên cứu vỗ béo bò Lai Sind, sử dụng khẩu phần ăn được phối hợp trên nềnbột sắn với 70% chất khô trong khẩu phần và 10% bột ngô Với khẩu phầnnày cho năng lượng trao đổi là 2899 Kcal/1kg chất khô và cho tăng trọngtrung bình từ 895,5 gam/con/ngày đến 925 gam/con/ngày

Lại Thị Nhài (2006) [14], sử dụng lõi ngô nghiền trong khẩu phần vỗ béo

bò Lai Sind sau 84 ngày, sinh trưởng tuyệt đối đạt 0,35 đến 0,6 kg/con/ngày.Nguyễn Xuân Trạch và Bùi Quang Tuấn (2006) [24], sử dụng khẩu phầnrơm tươi ủ urê vỗ béo bò Lai Sind kết quả tăng trọng bình quân 357,3gam/con/ngày

Nguyễn Xuân Trạch và cs (2000) [21], tiến hành thí nghiệm nuôi bêđang sinh trưởng cho thấy khả năng tăng trọng và lượng thức ăn thu nhận(rơm) tăng lên khi bê được nuôi bằng rơm xử lý 3% vôi, 4% urê hoặc 4% urê,3% vôi so với rơm không xử lý được phun trực tiếp 4% urê

Nguyễn Thị Tú và Nguyễn Trọng Tiến (2001) [49], thông báo rằng: Cho

bò ăn bã mía xử lý bằng urê tăng trọng thấp hơn bò ăn rơm và thân cây ngô

xử lý bằng urê

Phạm Kim Cương, Vũ Chí Cương, Phạm Hùng Cường (2004) [7], vỗbéo bò Lai Sind bằng khẩu phần thân lá dâu tằm thay thế cho hạt bông với 4mức lá dâu tằm khác nhau:

Khẩu phần 1: là bột sắn, rỉ mật, hạt bông, đậu tương, rơm khô, urê và khoáng;Khẩu phần 2,3,4: Tương ứng bổ sung lá dâu tằm là 5;10;15kg cho kếtquả rất tốt ở khẩu phần 1 tăng trọng đạt được cả kỳ vỗ béo là 554g/con/ngày,các lô 2; 3; 4 đạt được kết quả tương ứng là 583 gam/con/ngày

Tóm lại, các nghiên cứu trên bò được nuôi dưỡng, vỗ béo bằng phụphẩm nông công nghiệp đã tận dụng được nguồn thức ăn sẵn có tại địaphương nhằm nâng cao năng suất và chất lượng thịt, mang lại hiệu quả kinh tếđồng thời góp phần giảm thiểu ô nhiễm môi trường

1.2.2 Tình hình nghiên cứu ở nước ngoài

Khi nghiên cứu sử dụng bột thân lá dừa đã lấy sợi làm thức ăn cho bòcác tác giả Naseeven và Harrson, 1981 (trích từ tài liệu của Preston và Leng,1987) [51] nhận thấy: khi sử dụng cho bò ăn thời gian dài bò sẽ bị nhiễm độc

do axit và sẽ không cho tăng trọng Các tác giả cho rằng trở ngại khi sử dụngbột lá dừa và bã làm thức ăn cho gia súc nhai lại liên quan phần lớn đến hàmlượng các axit hữu cơ mà cơ bản là axit lactic và oxalic, phôt pho và một sốkhoáng khác cũng thiếu trầm trọng so với nhu cầu của gia súc

Nghiên cứu tiếp theo của Rodriguez, 1983 (trích tài liệu của Preston vàLeng, 1987) [51] tại Mexico đã cho kết luận: Khi sử dụng bột thịt lá cây dừasợi làm thức ăn cho loài nhai lại, trước tiên phải chú ý tới việc tối ưu hóa hệsinh thái dạ cỏ và sau đó khắc phục tỷ lệ protein/năng lượng và protein thoátqua Chỉ sau hai bước đó, các khoáng bổ sung mới có thể hấp thu được

Hall, Nagy và Berry (1975) [43] cũng đã tiến hành thí nghiệm và xácđịnh lợi ích của việc sử dụng nguồn lá sắn (thường bị bỏ phí) làm thức ăn cho

bò Tác giả cho biết: khi hỗn hợp lá sắn với rơm lúa trong khẩu phần cho bòthịt đã làm tăng lượng vật chất khô ăn vào/100kg thể trọng so với lô đối

chứng ăn toàn rơm (2,6kg với lô đối chứng ăn rơm lúa không băm thái, so với3,1 kg của lô thí nghiệm ăn hỗn hợp rơm và lá sắn) Không những tỉ lệ tiêuhóa vật chất khô cũng tăng từ 46,6% lên 53%, các chất dinh dưỡng khác như

mỡ thô, protein thô, năng lượng đều tăng lên rõ rệt

1.2.3 Đặc điểm của các loại phụ phẩm nông nghiệp làm thức ăn chăn nuôi

1.2.3.1 Đặc điểm cơ bản của các loại phụ phẩm nông nghiệp

Một số phụ phẩm nông nghiệp thường sử dụng làm thức ăn chăn nuôi,chủ yếu dùng trong chăn nuôi gia súc nhai lại, ví dụ: rơm rạ, thân cây ngô,dây lang, thân lá lạc, thân ngọn lá sắn, ngọn lá mía Mỗi loại phụ phẩm cónhững đặc điểm riêng tuy nhiên phần lớn chúng có một số đặc tính sau:

* Hàm lượng chất xơ cao

Đặc điểm nổi bật nhất của các loại phụ phẩm là hàm lượng chất xơ caothường biến động từ 20 – 45%, tùy theo từng loại Trong rơm khô chất xơchiếm 28 – 46%, trong thân cây ngô sau thu hoạch 32% (Đinh Văn Cải, 2007)[2] Chất xơ có ý nghĩa sinh lý rất quan trọng đối với gia súc nhai lại Vì nókhông chỉ là nguồn cung cấp năng lượng và các chất dinh dưỡng khác, màcòn là nhân tố đảm bảo độ choán, giúp cho dạ cỏ có những hoạt động bìnhthường và tạo khuôn phân trong ruột già sau này Người ta tính rằng trong 24giờ ở dạ cỏ của bò, lượng axit béo bay hơi được tạo ra giá trị năng lượng10.000 – 15.000Kcal Người chăn nuôi bò phải hiểu ý nghĩa quan trọng này

để không bao giờ để bò đói Các thí nghiệm cũng chứng minh rằng: thay đổitương quan chất xơ, protein, gluxit dễ tiêu, nguyên tố vi lượng, chất khoáng,

mỡ và vitamin trong khẩu phần sẽ dẫn đến hai hệ quả, (1) kích thích hoặc ứcchế quá trình tiêu hóa ở dạ cỏ và (2) ảnh hưởng đến mức độ sử dụng chất xơcủa bò

* Hàm lượng N, khoáng, vitamin và gluxit dễ tiêu thấp

Trong rơm ngũ cốc hàm lượng protein thấp (2- 6%), lượng protein ít ỏinày là khó sử dụng do bị cô kết chặt với vách tế bào bị lignin hóa Trong thâncây ngô, dây lang sau thu hoạch cũng vậy, hàm lượng protein thô giảm xuống

rõ rệt theo tuổi, sau mùa khô và sau giai đoạn ra hoa

Tất cả các phụ phẩm đều thiếu khoáng, kể cả khoáng đa lượng Ca, P, Na

và các nguyên tố vi lượng, cũng như vitamin, nhất là vitamin A và D3 trongcác loại cây sau thu hoạch, đặc biệt là các loại rơm ngũ cốc hàm lượng bộtđường cũng như xơ dễ tiêu thấp Hầu hết đường dễ tiêu bị mất đi qua quátrình hô hấp trong khi phơi và bảo quản

Ngoài ra, còn có một số đặc điểm hạn chế khác trong việc sử dụng phụphẩm chế biến làm thức ăn cho bò Sự thu gom rất khó khăn, do việc thuhoạch thủ công rải rác ở các hộ nông dân nhỏ; việc cung cấp hầu hết là theomùa không đáng tin cậy lắm Nhiều yếu tố về hóa học (thuốc bảo vệ thực vậtphun trên các loại cây trồng), hàm lượng nước ở các loại cây trồng trong nôngnghiệp lại cao gây khó khăn cho việc vận chuyển, bảo quản và khả năng sửdụng tươi để cho gia súc bò ăn, một số phụ phẩm rất dễ hỏng do hàm lượngdầu và đường cao Giá trị dinh dưỡng thay đổi nhiều do quá trình chế biếnđơn giản chưa được tiêu chuẩn hóa Chúng thường xuyên bị nhiễm nấm, vikhuẩn và một số phụ phẩm có chứa độc tố đối với gia súc nhai lại

1.2.3.2 Đặc điểm sinh học của cây lạc và tình hình nghiên cứu và sử dụng thân lá lạc trong chăn nuôi bò thịt

* Tên gọi và nguồn gốc lịch sử của cây lạc

Cây Lạc (Arachis hypogaea), có vị trí phân loại như sau:

Giới (Kingdom): Thực vật (Plantae)

Ngành (Divison): Thực vật hạt kín (Angiospermae)

Lớp (Classis): Hai lá mầm (Dicotyledoneae)

Phân lớp (Sub classis): Hoa hồng (Roisidae)

Bộ (Ordo): Đậu (Fabales)

Họ (Familia): Đậu (Fabacecae)

Phân họ (Subfamilia): Fabroideae

Chi (Genus): Arachis

Loài (species): A hypogaea

Lạc có đến 70 loài khác nhau Dựa trên cấu trúc hình thái, khả năng tổhợp và mức độ hữu dục của công thức lai, người ta phân chia làm 22 loàitheo nhóm

Cây lạc trồng hiện nay thuộc loài A.hypogaea có 2n = 40, được chia làm

2 loài phụ Hypogaea ssp và Fastigiata ssp Mỗi loài phụ được chia làm hai thứ: Loài phụ Hypogaea spp chia thành Hypogea (nhóm virginia), và

Hirsuta; Loài phụ Fastigia spp chia thành Fastigiata (nhóm valencia), và Vulgaris (nhóm Spanish).

Nguồn gốc chính của lạc trồng (Arachis hypogaea), ở Châu Mỹ, tuy

nhiên, về trung tâm khởi nguyên vẫn còn nhiều quan điểm khác nhau có ý kiến

cho rằng lạc được thuần hóa ở Granchaco phía Tây Nam Brazil Nhưng lại có

những nghiên cứu cho rằng vùng thượng lưu sông Plata Bolivia là trung tâm khởinguyên của lạc Vào thế kỷ 16 người Bồ Đào Nha đã mang lạc từ Brazil đến Tâychâu Phi và sau đó là Tây Nam Ấn Độ lạc vào Tây Thái Bình Dương như TrungQuốc, Indonesia, Madagascar và sau đó lan rộng ra khắp châu Á Do ít mẫn cảmvới thời gian chiếu sáng và có thời gian chịu hạn tốt, nên lạc được trồng tại nhiềuquốc gia trên thế giới từ 40 vĩ độ Bắc đến 40 vĩ độ Nam

Ở Việt Nam, lịch sử trồng lạc chưa được xác minh rõ ràng, sách ‘’Vănđại loại ngữ’’ của Lê Quý Đôn cũng chưa đề cập đến cây lạc, nếu căn cứ vàocây lạc mà xét đoán thì "Lạc" có thể do từ Hán (Lạc hoa sim), mà ngườiTrung Quốc gọi cây lạc Do vậy, cây lạc có thể từ Trung Quốc nhập vào nước

ta từ khoảng thế kỷ 17 – 18

* Những nghiên cứu về cây lạc của các tác giả trong và ngoài nước để

làm thức ăn cho gia súc nhai lại

Ở Việt Nam điều kiện thời tiết khí hậu cho phép trồng nhiều vụ lạc trongnăm, tuy nhiên, năng suất củ đạt cao nhất là vụ Đông Xuân (ở miền Namtrồng tháng 12 và tháng 1 thu hoạch vào tháng 3 và 4; miền Bắc vụ lạc chínhtrồng vào tháng 2 và tháng 3 thu hoạch vào tháng 6 tháng 7) Lạc trồng chủyếu để lấy củ, dùng làm thực phẩm cho con người và phụ phẩm được sử dụnglàm thức ăn cho gia súc Một đặc điểm đáng lưu ý là vào thời điểm thu hoạch

củ, thân lá còn rất xanh, giàu chất dinh dưỡng Hàm lượng protein thô dạngkhô thường dao động từ 12,8 – 26,2%; xơ thô 27,9 – 29%; dẫn xuất khôngđạm 31 – 47,8%; mỡ thô 1,9 – 2,7% (Gohl, 1981) [41]

Các tác giả như Gohl (1981) [41], đã đề nghị: nếu có những nghiên cứu thínghiệm để sử dụng có hiệu quả thân lá lạc giầu chất dinh dưỡng cho gia súc, màhiện nay ở hầu hết các nước còn bỏ phí, do thân lá lạc giầu protein, nên dễ bị visinh vật lên men hư hỏng, không thể dùng làm thức ăn cho gia súc được

Trong thực tế, người nông dân mới sử dụng một phần nhỏ thân lá lạc ởdạng tươi làm thức ăn gia súc

Tại Việt Nam đã có một số công trình nghiên cứu về cây lạc và sử dụngthân lá lạc chế biến làm thức ăn cho gia súc: Nguyễn Hữu Tào và Bùi VănChính (1996) [18], cho biết: cây lạc là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng caovới gia súc nhai lại, ở dạng tươi 26,45% vật chất khô, hàm lượng protein thô

là 14,17% tính theo vật chất khô Khi ủ chua thân lá lạc có bổ sung 7% bộtsắn, vật chất khô đạt 27,10% và protein thô đạt 13,3% tính theo vật chất khô.Sau khi phơi khô để dự trữ, thân lá lạc khô có chứa 11% protein thô (ViệnChăn nuôi Quốc gia, 1995) [36] Bùi Xuân An (1998) [1] đã nghiên cứu mộtcách toàn diện về phụ phẩm này, trong việc sử dụng làm thức ăn cho gia nhailại ở khu vực miền Đông Nam bộ Đỗ Thị Thanh Vân và cs (2009) [34]

Nghiên cứu sử dụng thân lá lạc ủ chua bổ sung 5% bột ngô trong khẩu phầnnuôi bò thịt tại Quảng Trị cho tăng trọng từ 0,49 – 0,58 kg/con/ngày.

Các nghiên cứu chế biến và sử dụng thân lá lạc cho bò tuy chưa nhiều,nhưng do điều kiện khan hiếm thức ăn thô xanh vào vụ Đông, trong khi thân

lá lạc sau thu hoạch củ có sản lượng khá lớn Tận dụng được nguồn phụ phẩmnày sẽ đóng góp đáng kể vào việc giải quyết khó khăn về thức ăn thô xanhcho chăn nuôi trâu bò ở Sơn La nói riêng và miền Bắc nói chung

Chương 2 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1 Đối tượng và vật liệu nghiên cứu

2.1.1 Đối tượng thí nghiệm

Bò thí nghiệm bao gồm: 2 bò đực địa phương trưởng thành mổ lỗ dò để

lấy dịch dạ cỏ cho thí nghiệm in vitro gas production và 24 bò đực địa

phương 20 - 24 tháng tuổi cho thí nghiệm nuôi vỗ béo

2.1.2 Vật liệu thí nghiệm

Thân lá lạc sau khi thu hoạch củ (vật liệu chính trong đề tài này), và một

số loại nguyên liệu thức ăn sẵn có tại huyện Mai Sơn, tỉnh Sơn La gồm: sắn

củ thái lát (sắn miếng), bột ngô, rỉ mật, muối ăn

2.2 Địa điểm và thời gian nghiên cứu

2.2.1 Địa điểm nghiên cứu

- Điều tra năng suất và sản lượng thân lá lạc trồng tại Sơn La

- Xác định thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng của thân lá lạc tươi và

ủ chua tại Viện Khoa học sự sống - Đại học Thái Nguyên

- Xác định tỷ lệ tiêu hóa của khẩu phần có thân lá lạc, bột ngô và sắn thái

lát ủ chua bằng phương pháp in vitro gas production tại Viện Chăn nuôi Quốc

gia, Từ Liêm – Hà Nội

- Xác định ảnh hưởng của tỷ lệ thân lá lạc ủ chua khác nhau trong khẩuphần ăn đến sinh trưởng và chuyển hóa thức ăn của bò thịt từ 20 - 24 thángtuổi, tại xã Chiềng Sung, huyện Mai Sơn, tỉnh Sơn La.

2.2.2 Thời gian nghiên cứu

Từ tháng 9 năm 2012 đến tháng 4 năm 2013

2.3 Nội dung nghiên cứu

Các nghiên cứu được tiến hành qua 3 nội dung chính:

- Điều tra diện tích trồng, sản lượng thân lá lạc, thành phần hóa học củathân lá lạc tươi

- Xác định tỷ lệ tiêu hóa các chất dinh dưỡng của khẩu phần có công

thức phối trộn khác nhau ủ chua, bằng phương pháp in vitro gas production.

- Hiệu quả sử dụng thân lá lạc và một số nguyên liệu thức ăn ủ chuatrong khẩu phần vỗ béo bò thịt

2.4 Phương pháp nghiên cứu

2.4.1 Điều tra diện tích trồng, sản lượng thân lá lạc và thành phần hóa học của thân lá lạc tươi.

- Mục tiêu: Xác định được sản lượng và thành phần hóa học của thân lálạc có thể sử dụng được tại Sơn La cho chăn nuôi bò

- Các chỉ tiêu nghiên cứu:

- Sản lượng chất xanh của thân lá lạc: Là tổng khối lượng chất xanh củacác vụ thu hoạch (tấn/năm).

- Sản lượng vật chất khô (tấn/ha/năm): = Sản lượng chất xanh x % VCK

* Thành phần hóa học của thân lá lạc được phân tích theo tiêu chuẩnViệt Nam trên hệ thống máy phân tích hiện đại của Viện Khoa học sự sống -Đại học Thái Nguyên

Các chỉ tiêu phân tích: Vật chất khô, protein thô, lipid thô, xơ thô,khoáng tổng số

- Lấy mẫu phân tích

Phương pháp lấy mẫu thân lá lạc tươi và thức ăn ủ chua được thực hiệntheo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4325:2007 (ISO 6497:2002) [28]

- Phương pháp xác định vật chất khô (VCK)

Xác định vật chất khô của thân lá lạc tươi và thức ăn ủ chua tiến hànhtheo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4326:2001 (ISO 6496:1999) [29]

- Phương pháp xác định hàm lượng protein thô

Hàm lượng protein thô trong thân lá lạc tươi và thức ăn ủ chua được tiếnhành theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4328 - 1:2007 (ISO 5983 - 1:2005)[30] Theo phương pháp Kjeldahl trên hệ thống phân tích Gerhartdt của Đức

- Phương pháp xác định hàm lượng lipid

Hàm lượng lipid trong thức ăn được tiến hành theo tiêu chuẩn Việt NamTCVN 4331: 2001 (ISO 6492: 1999) [31]

- Phương pháp xác định hàm lượng khoáng tổng số

Hàm lượng khoáng tổng số được tiến hành theo tiêu chuẩn Việt NamTCVN 4327: 2007 (ISO 5984: 2002) [32]

- Phương pháp xác định hàm lượng xơ thô

Hàm lượng xơ thô được tiến hành theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN4329: 2007 (ISO 6865: 2000) [33].

- Phương pháp xác định dẫn xuất không đạm (NFE)

Tính theo công thức: NFE = DM - (CP + EE + Ash + CF)

2.4.2.1 Đối tượng nghiên cứu và chuẩn bị thí nghiệm

Nguyên liệu dùng trong khẩu phần là các nguồn thức ăn sẵn có (Bột ngô,sắn lát, rỉ mật, muối ăn), sẽ được thu thập tại các nông hộ nuôi bò địa phương.Thân lá lạc sẽ được lấy tại 5 vị trí khác nhau trên cùng nơi trồng, sau đó chặtngắn và trộn đều, mỗi loại lấy khoảng 10 kg tươi làm mẫu đại diện Tất cả cácmẫu đều được thu thập trên địa bàn huyện Mai Sơn, tỉnh Sơn La

Các mẫu đại diện sẽ được cân riêng rẽ và phối trộn với nhau ở dạng sửdụng, tỷ lệ được trình bày trong bảng 2.1:

Bảng 2.1 Công thức phối trộn của 1 kg hỗn hợp có chứa thân lá lạc