Giáo trình Hạch toán định mức (Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ Cao đẳng): Phần 1 - CĐ GTVT Trung ương I

Giáo trình Hạch toán định mức (Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ Cao đẳng): Phần 1 - CĐ GTVT Trung ương I tài liệ...

BQ GIAO THONG VAN TAI TRUONG CAO DANG GIAO THONG VAN TAI TRUNG UONG I GIAO TRINH Mô đun: Hạch toán định mức NGHE: KY THUAT CHE BIEN MON AN TRINH DO: CAO DANG (Ban hành kèm theo Quyết định số: 1955/QĐ- ngày 21 tháng 12 năm 2017 Hiệu trưởng trường Cao đắng GTVTTHI) Hà Nội, năm 2017 LỜI GIỚI THIỆU Q trình biên soạn: Giáo trình “Hạch tốn định mức” kết hợp môn khoa học như; hạch tốn kê tốn, hạch tốn thơng kê, chê biên ăn, văn hố âm thực, vệ sinh dinh dưỡng, nghiệp vụ bar, nghiệp vụ bàn Giáo trình biên soạn sở tham khảo giáo trình, tài liệu chuyên gia lĩnh vực hạch tốn, kê tốn Với tham gia tích cực giảng viên có kinh nghiệm giảng dạy lĩnh vực du lịch Mối quan hệ tài liệu với chương trình, mơ đun: Giáo trình bao gồm kiến thức bổ trợ cho nghề như: tính thuế, Xây dựng giá thành, lãi gộp, tỷ lệ lãi gộp, lãi thực sơ chi phí khác q trình sản suất, kinh doanh sản phẩm ănä uống, giúp người học hiểu rõ nguyên tắc, phương pháp hoạch toán, cách ghi chép sử dụng hóa đơn chứng từ, sơ sách biểu mẫu Giáo trình cịn nhăm trang bị cho người học kiên thức đê đánh giá hiệu công việc cụ thê (16, lãi) phận đưa giá thành hợp lý nhắm mang lại lợi nhuận cho nhà hàng, khách sạn Giúp cho sinh viên Khoa Chê biên ăn & Quản trị Nhà hàng làm tài liệu nghiên cứu, học tập Sinh viên chuyên nghành liên quan người làm lĩnh vực kinh doanh ăn uông tham khảo Cấu trúc chung giáo trình gồm bài: Bai 1: Vi tri vai trị hạch tốn định mức Bài 2: Hạch tốn phí chế biến ăn Bài 3: Phương pháp hạch toán giá bán doanh thu Bài 4: Số sách biểu mẫu cách sử dụng Sau có câu hỏi ôn tập thảo luận để củng cố kiến thức cho người học Giáo trình biên soạn sở văn quy định Nhà nước tham khảo nhiều tài liệu liên quan có giá trị Song hẳn q trình “biên soạn khơng tránh khỏi thiếu sót định Ban biên soạn mong muốn thực cảm ơn nhữngý kiến nhận xét, đánh giá chun gia, thầy đóng góp cho việc chỉnh sửa đê giáo trình ngày hồn thiện Hà Nội, ngày tháng năm 2017 LOT GIỚI THIỆU 2¿ 2£ #2 EE+£#+EE+£EE+Et+EEX£2EEEEt2EEAEEEEetrrAeerrrrree 00/9092 (J(A Bài VỊ TRÍ VAI TRỊ CỦA HẠCH TỐN ĐỊNH MỨC TRONG DOANH NGHIỆP KINH DOANH ĂN UÓNG -2+©vzee+cvvvrerrrrrzee MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN 222 â+zÊâE+eEE+E2EEEerrrrxerrrkerrrr Đ 1:1; HCH TOẫHzsiessrnssbnoiotitiiiBEEGEAEEDERGEIEGIGGIIIAGEISGSESSHSDSIEGGEBEAEI238S0-384333403.trvyA 1.2 Hach tốn kế tốn 2-2£©©+e+2E++£+EE+EEEEEEEEEE112711112711027111 27132222 1.3 Hach toán kinh tẾ 2¿©©+£+2E++£+EE+EtEEEE22EE1127111271112711227112211 1.4 Hạch tốn định mmứỨC + + + + S+x+k£vEvEek+EEeEexeketrerrsrkrkrrrrrererre 10 VỊ TRÍ, VAI TRỊ CỦA HẠCH TỐN ĐỊNH MỨC . -2 11 2.15 Vitti cua hach'toan định TÚC wssccccasamwunmnnannnannnamnameni 11 2.2 Vai trị hạch tốn định mức kinh doanh ăn uống .- 12 CHỨC NĂNG, NHIỆM VỤ CỦA HẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC 12 R.L HS NIW HH aoikeoEdoii-kkoATBEkiociibekiidsssi-kealsfiikbiorilsi-l 12 kho 12 YÊU CẦU CỦA HẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC + 13 4.1.Yêu cầu thông tin ¿ 22222++++22EEEYE+vrrttEEEEELErrtrtrrrkrrrrrrrrre 13 4.2 Yêu cầu nghiệp vy ché biGn .ssssssscsssssssssssssesssscssssseessssessnesssessessesssesssss 14 4.3 Yêu cầu kỹ thuật hạch toán . +£©2ze+VE+z+etrcrvvreerrre 15 MOI LIEN HỆ GIỮA HẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC VỚI CÁC BỘ PHẬN 15 5.1 Liên quan phận bếp ++£++z++++tv+zz++rvzzcree 15 3.8,1iên:quan/Bộ phẩn Khic:, ceo co cccoeieinieniikdisaioiniEnieiiAx1406918000060á6106 16 CÂU HỎI THẢO LUẬN VÀ BÀI TẬP THỰC HÀNH 17 BÀI HẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC CHI PHÍ TRONG CHÉ BIẾN MĨN ĂN 18 CHI PH{ HOAT DONG CHE BIEN 1.1 Khai niém chi phi 1.2 Khái niệm chi phí định mức PHÂN LOẠI CHI PHÍ 2.1 Chi phí ngun vật liệu trực tiếp 2.2 Chi phí gián tiẾp . 222+++222222 E221 1.111 re 19 2.3 Chi pli ro na ẽ.ẽ ẽ.ẽ.ẽ 20 2.4 Chi phí biến đồi 2-2+ ©+++©CEE++ttEEE+etrtEEExrrrrrrkrrrrrrrrrrrrrrre 21 HẠCH TỐN ĐỊNH MỨC CHI PHÍ 2¿22 2222222222222 22 8,ÌI,2KHHI THẾTH 2a ok Ribgi.EiibilsliaosELielirloiubiloiSEBRleisieieosEleSi 22 3.2 Ý nghĩa định mức phí c++++2222+vvvvvrttrzrrrrrrcee 22 3.3 Nguyên tắc xây dựng định mức phí . -¿cc2+ssc++ 23 3.4 Phương pháp xây dựng định mức chi phí - - «+ ss5ss+xexe