Đang tải... (xem toàn văn)
Giáo trình Hạch toán định mức (Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ Trung cấp): Phần 2 gồm có 2 chương như sau: Bài 3: Phương pháp hạch toán giá bán và doanh thu; Bài 4: Sổ sách biểu mẫu cơ bản và cách sử dụng. Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm nội dung chi tiết.
BÀI4 SỐ SÁCH BIÊU MẪU CƠ BẢN VÀ CÁCH SỬ DỤNG Mã bài: MĐ21-04 Giới thiệu: Sổ sách biểu mẫu công cụ quản lý quan trọng nhằm kiểm sốt hoạt động sản xt kinh doanh ăn ng từ khâu mua vào chê biên bán ra, giúp cho doanh nghiệp có làm định hướng phát triển Giúp co người học biết cách sử dụng ứng dụng mơi trường làm việc cụ thể nghề nghiệp Mục tiêu: - Hiểu rõ mục đích số sách biểu mẫu sử dụng doanh nghiệp kinh doanh ăn uông - Biết cách ghỉ chép, đọc, hiểu chứng từ hoá đơn, bảng biểu mẫu hướng dân - Vận dụng cơng thức tính tốn đề tìm giữ liệu hồn thiện thơng tin số sách - Đảm bảo tính xác, khoa học hợp lý, phù hợp với thời gian yêu cầu MỤC DÍCH CỦA CÁC BIÊU MẪU, SỐ SÁCH Mục tiêu: - Hiểu rõ mục đích số sách biểu mẫu sử dụng doanh nghiệp kinh doanh ăn uông - Vận dụng cơng thức tính tốn để tìm giữ liệu hồn thiện thơng tin sơ sách - Đảm bảo tính xác, khoa học hợp lý, phù hợp với thời gian yêu cầu 1.1 Mục đích chung biểu mẫu, số sách - Nhằm quản lý, thống kê hàng hoá, nguyên liệu số cách khoa học (quản lý số lượng nguyên liệu, hàng hoá xuất nhập kho, quản lý số lượng chất lượng chủng loại nguyên liệu) -Giúp theo dõi hoạt động doanh nghiệp, quản lý doanh thu, hạch toán lỗ, lãi - Sử dụng số sách biểu mẫu tốt, giúp nhà quản lý khắc phục yếu trình sản xuất, cải cách dần phương thức làm việc, cải tiến kinh doanh ngăn chặn tham ơ, lãng phí mạnh tốt việc tiêu dùng - Phản ánh nội dung nhập kho, xuất kho dự trù nguyên liệu.Thông qua biêu mẫu có thê năm lượng hàng tơn kho, lượng hàng sử dụng, hàng hết đê có kê hoạch thu mua dự trữ 63 1.2 Mục đích biểu mẫu, số sách cụ thể „ - Số báo ăn: Ghi chép, theo dõi số lượng người đặt ăn, số lượng bữa tiệc, sô lượng thành phâm bán ngày, giúp cho phận có kê hoạch phân công lao động phục vụ tôt nhât - Số theo dõi bán lẻ: Theo dõi số lượng hàng tự chế, hàng chuyển bán (hàng chê biên được, hàng chuyên bán rượu, bia) giúp theo dõi lượng hàng tiêu thụ đê có kê hoạch dự trù hợp lý - Số tiệc: Báo cáo, theo đõi số lượng người đặt tiệc, số lượng bữa tiệc, số lượng thành phâm bán ngày, giúp cho phận có kê hoạch phân công lao động, phục vụ theo dõi hoạt động doanh nghiệp - Số thống kê: ghi chép, thể trình sản xuất kinh doanh, báo cáo doanh số, tổng thu, tông chi, lai gp, thực lãi tháng, quý, năm, giúp cho phân nhìn lỗ lãi khâu - Hóa đơn bán hàng: Hố đơn bán hàng người phục vụ bàn sử dụng để ghi số ăn, đơn giá ăn, tổng số tiền hố đơn - Hóa đơn xuất nhập hàng: dùng để theo đõi lượng hàng mua vào bán Ta khoảng thời gian nhât định - Thẻ kho: Thẻ kho theo dõi nhập, xuất, tồn kho loại nguyên liệu hàng hoá làm đề xác định tránh nhiệm nguyên liệu hàng hoá thủ kho - Phân định trách nhiệm cá nhân, tập thể trình sản xuất khâu nhập hàng, xuất hàng tổ chế biến ~ Nhằm quản lý, thống kê hàng hoá, nguyên liệu số cách khoa học - Phản ánh nội dung nhập kho, xuất kho tồn kho để dự trù nguyên liệu CÁC LOẠI SỐ SÁCH, BIÊU MẪU 2.1 Số báo ăn * Khái niệm: Sỗ báo ăn số báo suất ăn, tên đoàn khách, đơn giá suất, gid ăn yêu câu khách - Số báo ăn nhân viên đón tiếp khách ghi( lễ tân), sau đưa xuống phận chê biên đề có kê hoạch sản xuât chê biên phục vụ khách cách tot nhat 64 *Dạng biểu mẫu: (Biêu mẫu ngày) Zz SỐ Ngày Đơn vị tính Sáng stt Tên đồn Tổng cộng Ví dụ cách ghỉ số: Ầ Suất | Tiền | TÔNE | quật cộng BAO AN ‘hang nam gid (1.000VND) Trưa Tổng cộng Suất Tổng Ghi cộng 65 so Ngày 10 thc Don vi tinh Sang stt Tén doan Truong PTTH Hué Doan Star tour ‘ Suat | Tién z TẾ ng cộng 25 | 200 | 5.000 10 5US | 50US D D CT Thép Viét Han Tổng cộng * Bài tập thực hành 5.000.000đ + 50USD S BAO AN ng nam 2011 gia: (1.000VND) Trưa uất | Tiền 10 30US | Tôi Ä " "Š | guất | Tiền Tổng cộng 20 3.000 cộng 150 300 Khách D | USD Pháp 200 | 300 USD Ghi chi 250 50.000 Tiệc đứng 18130” 53.000.000 đ 66 1.Vào số báo ăn cho đoàn khách Hải Quân đặt 20 xuất : Xem số báo ăn dé dự trù hàng hoá cho ngày thứ hai tức 3.Ngày 27/2 anh Nguyễn Văn An đặt tiệc cưới đơn gid trưa phịng hội trường sơ Hãy ghi nội dung tré 2.2 Số theo dõi bán lẻ - Số theo dõi bán lẻ nhân viên nhà bàn ghi, sau đưa x khách cách tôt nhât Mẫu số: SO THEC Ngày, tháng, STT năm Cộng Tên hàng hoá Số xuất 80.000đ ăn tối 22 tháng 12 0/ 9/ 2010 50.000d/suat, số lượng người tham dự 240 khách, vào lúc 11 n vào sơ báo ăn ng phận chê biên đê có kê hoạch sản xuât chê biên phục vụ ) DOI BAN LE Don vi tinh: 1.000d lượng Đơn giá Thành tiền Ghi 67 Ví dụ cách ghỉ số: SO THEC STT Ngày, tháng, năm 1/8/2008 Tên hàng hố Sơ lượng Bia Hà nội 30 chai - Ruou vang chai - Pho bo 12 bat - Com chién 30 dia - My xao 25 dia - Hoa qua 10 dia Cong ) DOI BAN LE Don vi tinh: 1.000d Don gid Thanh tién 15.000 450.000 80.000 640.000 15.000 180.000 20.000 600.000 20.000 500.000 10.000 100.000 Ghi 2.470.000 68 ... Thành Tiền Ghi 300 20 0 60.000 Uống 80 300 24 .000 Ăn T? ?i 360 20 0 72. 000 Ăn trưa 70 * B? ?i tập thực hành Vào số tiệc ngày 12 tháng v? ?i n? ?i dung sau: 1.Tiệc đứng t? ?i 120 xuất xuất 20 0.000đ Tiệc cư? ?i trưa... Thanh Tién | Ghi 69 Ví dụ cách ghỉ số: S( STT Ngày, tháng, năm Tên Tiệc 2/ 10 /20 11 Tiệc cư? ?i 4/10 /20 11 Tiệc sinh nhật 7/10 /20 12 Tiệc h? ?i thảo Cộng ) TIEC Don vi tinh: 1.000d Sốkhách | Đơngiá | Thành... tiền Ghi 67 Ví dụ cách ghỉ số: SO THEC STT Ngày, tháng, năm 1/8 /20 08 Tên hàng hố Sơ lượng Bia Hà n? ?i 30 chai - Ruou vang chai - Pho bo 12 bat - Com chién 30 dia - My xao 25 dia - Hoa qua 10 dia