Giáo trình Quản lý chất lượng (Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ Cao đẳng): Phần 1 - CĐ GTVT Trung ương I

Giáo trình Quản lý chất lượng (Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ Cao đẳng): Phần 1 - CĐ GTVT Trung ương I tài liệ...

BỘ GIAO THÔNG VẬN TẢI TRUONG CAO DANG GIAO THONG VAN TAI TRUNG UONG I GIAO TRINH Môn học: Quản lý chất lượng NGHE: KY THUAT CHE BIEN MON AN TRINH DO: CAO DANG (Ban hành theo Quyét dinh s6: 1955/OD- ngày 21 tháng năm 2013 Hiệu trưởng trường Cao đăng GTVTTHI) Hà Nội, năm 2017 LỜI GIỚI THIỆU Trên sở tham khảo giáo trình, tài liệu chuyên gia lĩnh vực quản lý, kinh tế, du lịch dịch vụ kết hợp với yêu cầu thực tế nghề Kỹ thuật chế biến ăn, Giáo trình biên soạn với tham gia tích cực có hiệu giáo viên có kinh nghiệm giảng dạy mơn Quản lý chất lượng Căn vào chương trình dạy nghề thực tế phân tích nghề, tiêu chuẩn kỹ nghề, Quản lý chất cho nghề Ky thuật chế biến ăn, trang bị cho sinh lịch kiến thức tổng quát quản lý chất lượng sản phẩm hoạt động nghề nghiệp, lượng môn học bỗ trợ viên trường nghề du hàng hóa dịch vụ Cấu trúc chung giáo trình bao gồm chương: Chương Chương Chương Chương I: 2: 3: 4: Khái quát quản lý chất lượng sản phẩm Hệ thông quản lý chất lượng Đảm bảo cải tiến chất lượng sản phẩm Quản lý chất lượng sản phẩm dịch vụ Sau chương có hệ thống câu hỏi tập để học viên hệ thống lại kiến thức rèn luyện kỹ mà học Cuốn giáo trình biên soạn sở kiến thức kinh nghiệm thực tế với việc tham khảo tài liệu liên quan có gia tri nước Mặc dù cố gắng song lĩnh vực nên cn giáo trình khơng thể tránh khỏi thiêu sót định Ban biên soạn mong muốn thực cảm ơn ý kiến nhận xét, đánh giá chuyên gia, thầy đóng góp cho việc chỉnh sửa đề giáo trình ngày hồn thiện Hà Nội ngày thang năm 2017 L¿1; Khẩt HIỆTHssscnsintonic466161150161654G8161001831501461033386106666035316513400005403816/068815614255488 1.2 Các thuộc tính sản phẩm -+£222VVV+v2+++tt2EEEEEvvrrrrrrrrrkee CHÁT LƯỢNG SẢN PHẨM 2.1 Khái niệm 2.2 Các đặc điểm chất lượng sản phẩm :-vccczz+t 13 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm . - 14 2.4 Vai trò chất lượng sản phẩm ¿+V+v2+z++ttrtvvrvrrrrrrre 19 QUAN LÝ CHÁT LƯỢNG SẢN PHẨM 3.1 Khái niệm 3.2 Các nguyên tặc quản lý chât lượng sản phâm 24 3.3 Các chức quản lý chất lượng sản phẩm 27 QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG CÁC KHÂU THIẾT KÉ, CUNG ỨNG, SAN XUAT VA PHAN PHOI TIEU THU SÀN PHÁM + 29 4.1 Quản lý chất lượng khâu thiết kẾ ¿-z£+2cz£c++ 29 4.2 Quản lý chất lượng khâu cung ứng nguyên vật liệu - 30 4.3 Quản lý chất lượng khâu sản xuất + ©z£c++ 30 4.4 Quản lý chất lượng phân phối sử dụng sản pham CÂU HOI ON TẬP CHƯƠNG CHƯNG .22-©222©Se2SEES9EEEEEEEE1E1271112211527111227132711171110121122211e 1X HỆ THƠNG QUẢN LÝ CHÁT LƯỢNG . -2-©2©22+22sz2czxz 34 KHÁI QUÁT VẺ HỆ THÓNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 34 1.1 Khái niệm hệ thống quản lý chất lượng 1.2 Chức hệ thống quản lý chất lượng 1.3 Vai trò hệ thống quản lý chất lượng cm HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ISO 9000 36 bàn: lan ẽ.ẽẽ 36 2.2 Các nguyên tắc ISO 9000 .-2+£++++2EE+zee+Cvrrrrrrrrrrerrrre 2.3 Vai trò lợi ich Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 HỆ THÓNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TQM 3.1 Khái niệm, mục tiêu tổng quat cua TQM 9.2 Daw dient sửa TẪN qua caisosuottintaiititioodGSGGGSIAdESSWS>htsistqaisuaal 42 3.3 Các nguyên tắc TQM -22c++++222E2 v.v ee 43 HE THONG QUAN LY CHAT LUGNG ISO 14000 . 4.1 Sự đời hệ thống quản lý chất lượng ISO 14000 4.2 Nội dung Bộ tiêu chuẩn ISO 14000 HỆ THÓNG QUẢN LÝ NHÀ NƯỚC & QUAN LY DOANH NGHIEP VE CHAT LUONG SAN PHAM & DICH VU ee 5.1 Hệ thống quản lý nhà nước chất lượng sản phẩm dich vu 5.2 Quan lý chất lượng doanh nghiệp chất lượng sản phẩm dịch vụ 53 CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG 2-2£ ©©22+©E+2£2EES££EEYEe+EEEzztEExeerrree CHƯƠNG -222-©2S222222EEE1122E11112271111171111117271112711111171/111 1.1111 ccr1 ĐẢM BẢO VÀ CẢI TIỀN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM ĐẢM BẢO CHÁT LƯỢNG 1.1 Bản chất đảm bảo chất lượng 1.2 Dam bao chất lượng giai đoạn trình sản xuất tiêu thụ 1.3 Các nguyên tắc đảm bảo chất lượng -+zc++ 63 1.4 Chức đảm bảo chất (I 1áicu28aesbi-biiaA88xkkel‹bsbssulBBR 1:5: Vai trồ đấm: báo GHẤUÍƯỢHB seesosssotordoiiDogiidiaidGSiDNGi0Gi80i238N8BuQ8 CẢI TIỀN CHÁT LƯỢNG SẢN PHẨM 2.1 Khái niệm 2.2 Ý nghĩa việc cải tiến chất lượng ÓÓ 2.3 Các phương pháp cải tiến chất lượng sản phẩm 66 le.\08:(989)Wv.019-i0/9) c1 [0:1019)/€ .ƠỊỎ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM DỊCH VỤ Chất lượng dịch vụ 1.1 Dịch vụ phân loại dịch vụ . ¿-¿-++ + x+x*xvexererererrxrrerrrerrrrre 75 1.2 Đặc điểm sản phẩm CICILY ibcniEBnidsbnsbldcgsbisicsbssDsissse TT 1.3 Chất lượng dịch VỤ . - «5+ < xxx k tk nghi 78 1.4 Tiêu chí đánh giá chất lượng đo lường chất lượng dịch vụ 80 CAC DAC DIEM CO BAN CUA QUAN LY CHAT LUGNG SAN PHAM )io 00007 4‡£äŸ(-ÄẬÄẶÃ.BH, ,Ô 2.1 Quản trị chất lượng liên quan đến người 2.2 Chất lượng trước hết, lợi nhuận trước hết 2.3 Quản trị chất lượng hướng tới khách hàng - = NOI DUNG QUAN LY CHAT LƯỢNG SẢN PHẨM DỊCH VỤ 88 3.1 Xác định mục tiêu sách chất lượng BỊCH VŨ soaseaeaanaaeaosoae 89 3.2 Hoạch định, dam bảo cải tiến chất lượng dịch vụ - - 91 3.3 Kiểm tra giám sát đánh giá chất lượng dịch vụ 3.4 Thực tác động điều chỉnh thích hợp: 3.5 Vai trị quản lý chất lượng sản phẩm dịch vụ ~ c-