slide môn văn hóa kinh doanh - chương 5; Văn hóa ứng xử với môi trường tự nhiên

Ngoài nấu thành cơm, gạo còn được chế biến thành nhiều dạng thức ăn, món ăn khác nhau -T c ngữ ca dao Việt Nam có rất nhiều câu n i v vai trò của cơm, gạo + Đói thì thèm thịt thèm xôi Hễ

CHƯƠNG 5

VĂN HÓA ỨNG XỬ VỚI

MÔI TRƯỜNG TỰ NHIÊN

1.1.1 Quan niệm về ăn của

người Việt

* ĂN ĐỐI VỚI NGƯỜI VIỆT LÀ RẤT QUAN TRỌNG

“Có thực mới vực được đ o

Trời đ nh còn tránh miếng ăn”

HÀNH ĐỘNG KHÁC: ăn u ng, ăn ở, ăn

mặ , ăn diện, ăn n i, ăn chơi, ăn h c ăn

h i, ăn cưới, ăn tiêu, ăn ngủ, ăn nằm, ăn

mừng,…

ăn thề ăn c p, ăn cướp, ăn trộm, ăn bớt,

ăn x n, ăn chặn, ăn chia, ăn hiếp, ăn quỵt…

1.1.2 Đặc trưng văn hoá trong ẩm thực của

người Việt

LÚ GẠO là thành phần cơ bản

-Cơm gạo là thức ăn thiết y u, là chính trong cơ

c u bữa ăn của người Việt;

- Cơm gạo là hai khái niệm cơ bản trong văn hoá

truyền thống của người Việt

+ Ngườisống v gạo, á bạo v nước

+ Cơm tẻ mẹ ruột

+ Cơm tẻ đã no, xôi vò chẳng thiết

1.1.2.1 Dấu ấn văn hoá nông nghiệp, tính chất

sông nước trong cơ cấu bữa ăn của người Việt

Ngoài nấu thành cơm, gạo còn được chế biến

thành nhiều dạng thức ăn, món ăn khác nhau

-T c ngữ ca dao Việt Nam có rất nhiều câu n i v vai trò

của cơm, gạo

+ Đói thì thèm thịt thèm xôi

Hễ no cơm tẻ thì thôi mọi đường

+ Em xinh là xinh như cây lúa

+ Chuột sa chĩnh gạo

+ Câm như thóc

+ Cơm chín tới, ải vồng non,gái một con,gà ghẹ ổ”

Sau LÚA GẠO là đến RAU QUẢ

- B a cơm luôn phải có rau

+ Ăn cơm không rau

như đánh nhau không người g

+ Ăn cơm không rau

như nhà giàu chết không k n trống

+ Ăn cơm không rau như đánh nhau không chửi

-Rau được chế biến theo rất nhiều kiểu

+ Xào, nấu canh, muối, g i, n m, luộc,

+ Rau gia vị ăn sống thức nào rau ấ

Nổi bật trong văn hoá ẩm thực Việt Nam là

c ch dùng rau gia vị

+ Mỗi món có một số loại rau gia vị riêng

+ Việt Nam có rất nhiều làng nghề chỉ trồng rau

gia vị: làng Láng, làng Trà Quế

+ Tính tổng hợp (một đặc trưng nổi bật của văn

hoá Việt Nam) cũng được thể hiện trong cách

d ng rau gia vị

- Sau lúa gạo, rau quảÎTHỦY SẢ

- B a cơm luôn phải có rau, ó c

+ Có cơm, ó c , ó c , ó c canh cua

+ Bao giờ cũng có bát nước mắm

-Thủy s n được sử d ng rất phổ biến (c nước

ngọt, nước lợ lẫn nước mặn)

+ Tôm, cua, á ốc lươn, trạch, á sùng…

Cuối cùng mới là THỊT

+ Chủ y u là thịt những loài động vật nuôi

gần gũi và phổ biến như lợn, bò, gà, vị …

+ Người Việt có thể d ng bất cứ thịt của

con vật nào bắt được trên đồng, trong rừng… v

sử d ng toàn bộ c c bộ phận của con vật

- TÍNH CỘNG ĐỒNG THỂ HiỆN TRONG CÁCH ĂN

+ Cả gia đình ăn chung một mâm cơm; vừa

ăn cơm, vừa chuyện trò, hỏi han nhau

+ Cả nhà chấm chung một bát nước mắm

+ Cả buôn làng uống chung một ché rượu

+ Cả bàn tiệc uống chung một ly rượu

1.1.2.2 Tính cộng đồng (đặc trưng nổi bật của văn

hóa Việt Nam) được thể hiện trong bữa ăn của

người Việt

- TÍNH CỘNG ĐỒNG THỂ HIỆN TRONG CÁCH

THỨC ĂN UỐNG VỀ ĂN UỐNG

+ Ăn phải biết quan tâm đến các thành viên

khác – văn hóa giao tiếp

“Ăn trông nồi, ngồi trông hướng”

“Lời chào cao hơn mâm cỗ”

“Liệu cơm, gắp mắm”

“Ăn hết bị đòn, ăn còn mất vợ”

+ Người Việt ăn dùng đũa Î khi dọn mâm

sẽ để tất cả đũa lên mâm và sau đó so đũa đưa

từng người

+ Người Việt có nhiều dụng cụ dùng chung

như: đũa cả, muôi, bát ô tô, đĩa đựng thức ăn

chung…

TÍNH CỘNG ĐỒNG THỂ HIỆN TRONG CÁCH CẢ

GIA ĐÌNH, HỌ HÀNG THAM GIA VÀO VIỆC NẤU

CÁC BỮA ĂN CHUNG

- Những ngày việc làng, việc họ, gia đình nào

cũng phải góp cỗ và cử thành viên tới tham gia

làm cỗ

- Ngày giỗ cha, mẹ, ông, bà,… các con cháu đều

đến tham gia góp giỗ và tới nấu nướng

- Nhà nào có việc tang

ma, cưới hỏi, các gia

đình hàng xóm sẵn sàng

giúp đỡ nấu các bữa ăn.

- Biểu tượng của TÍNH CỘNG ĐỒNG trong bữa

ăn người Việt là NỒI CƠM VÀ BÁT NƯỚC MẮM

+ Cơm gạo là tinh hoa của đất; nước mắm

là tinh hoa của nướcÎcả mâm cơm ai cũng ăn

+ Người Việt chế biến, trang trí thưởng thức món ăn phải

thoả mãn đầy đủ cả 5 giác quan (mắt nhìn – đẹp, mũi ngửi

- thơm, lưỡi nếm – vị, tay sờ - gói, cuốn, tai nghe - giòn)

1.1.2.3 Tính tổng hợp (đặc trưng nổi bật của văn

hóa Việt Nam) cũng được thể hiện rõ nét trong

bữa ăn của người Việt

+ Các món ăn của người Việt được chế biến đa

vị và tổng hợp nhiều nguyên liệu: ngọt, chua,

cay, mặn, đắng, giòn, mềm

TÍNH TỔNG HỢP THỂ HiỆN TRONG CÁCH ĂN

CỦA NGƯỜI ViỆT

+ Một mâm cơm bao giờ cũng phải có đủ các món

cơm canh, xào, luộc, kho và phải có đủ các màu sắc

xanh, đỏ, vàng, trắng,…

+ Các món được dọn ra cùng lúc và có thể ăn một

miếng gồm nhiều món

+ Khi thưởng thức tất cả các giác quan đều hoạt

động mũi ngửi, mắt nhìn, miệng nếm, tai nghe, tay gắp,

gói…

1.1.3.2 Tính linh hoạt

- Tính LINH HOẠT thể hiện trong sự linh hoạt

của số lượng người ăn, cách ngồi ăn,…

- Tính LINH HOẠT thể hiện ở dụng cụ ăn: đôi

đũa (gắp, sắn, xới, xiên, xé, khoắng, trộn…)

- Tính LINH HOẠT thể hiện trong việc kết hợp

các món ăn với nhau (rượu có thể uống với các

loại thức nhắm, không nhiều loại và phân biệt

rõ như rượu ở phương Tây)

- Tính LINH HOẠT còn thể hiện trong cách chế

biến các món ăn (chế biến nhiều cách)

1.1.3.3 Sự hài hòa âm dương – ngũ hành

trong ăn uống của người Việt

HÀI HÒA ÂM DƯƠNG CỦA THỨC ĂN

- Người Việt tuân thủ nghiêm ngặt luật âm

dương bù trừ và chuyển hóa lẫn nhau khi chế

biến thức ăn

Con gà cục tác lá chanh

Con lợn ủn ỉn mua hành cho tôi

Con chó khóc đứng khóc ngồi

Bà ơi đi chợ mua tôi đồng riềng

Con trâu ngó ngó, nghiêng nghiêng

Anh đã có riềng, để tỏi cho tôi.

ÎSỰ KẾT HỢP ÂM DƯƠNG RẤT RÕ NÉT

TỎI, GỪNG (ấm) Với

THỊT TRÂU (mát)

MẺ, HÚNG, LÁ MƠ (mát) RIỀNG (ấm) Với

THỊT CHÓ (nóng)

HÀNH (ấm) Với

THỊT LỢN (mát)

LÁ CHANH (mát) Với

THỊT GÀ (ấm)

HÀI HÒA ÂM DƯƠNG TRONG CƠ THỂ

- Người Việt sử dụng thức ăn, món ăn để điều

hòa âm dương trong cơ thể; đôi khi thức ăn

chính là vị thuốc

Đau bụng vì lạnh (âm)Î ăn gừng, riềng

(dương) để điều hòa

Cảm lạnh (âm) Î ăn cháo tía tô, gừng

(dương) để điều hòa

Sốt nóng (dương) Îuống nước nhọ nồi,

rau má (âm) để điều hòa

Mặt nhiều trứng cá (nóng dương) Îuống

nước mát, ăn đồ mát (âm) để điều hòa

Trẻ ra mồ hôi trộm (dương) Îăn cháo trai

(mát, âm) để điều hòa

HÀI HÒA ÂM DƯƠNG GIỮA CON NGƯỜI VỚI

MÔI TRƯỜNG TỰ NHIÊN

- Người Việt có tập quán ăn uống theo vùng

miền, theo thời tiết

Việt Nam là xứ nóng (dương)Î đa phần

thức ăn mang tính hàn (âm)

Mùa hè nóng (dương) Îđa phần ăn rau

quả, tôm cá, chế biến luộc, sống, nấu canh, làm

dưa (mát, âm)

- Người Việt biết chọn thời điểm hợp lý nhất để

sử dụng các món ăn

“Mùa nào, thức nấy”

“Mùa hè cá sông, mùa đông cá bể”

“Ếch tháng mười, người tháng giêng”

trị, chủng loại có giá trị, trạng thái có giá

trị nhất của thức để ăn

“Cần ăn cuống, muống ăn lá”

“Cây rau má, lá rau húng, cuống rau đay”

“Mít tròn, dưa vẹo, thị méo trôn”

“Đầu chép, mép trôi, môi mè, lườn trắm”

“Ăn trăm đám cưới không bằng hàm dưới

cá trê”

“Nhất phao câu, nhì âu cánh”

1.2 VĂN HÓA ĐỐI PHÓ VỚI

- Mặc là cái quan trọng sau ăn Î trước

hết là lo mặc ấm để đối phó với nóng,

lạnh của tự nhiên

“Được bụng ăn no, còn lo ấm cật”

“Ăn lấy chắc, mặc lấy bền”

“Cơm ba bát, áo ba manh

Đói không xanh, rét không chết”

“Đi với bụt mặc áo cà sa

Đi với ma mặc áo giấy”

“Quen sợ dạ, lạ sợ áo”

“Hơn nhau cái áo manh quần

Thả ra ai cũng bóc trần như ai”

“Cha đời cái áo rách này

Mất chúng, mất bạn vì mày áo ơi”

- Sau khi đã đủ ấm, đủ mát Î mặc để làm

đẹp con người

“Người đẹp vì lụa, lúa tốt vì phân

chân tốt vì hài, tai tốt vì hoa”

“Cau già khéo bổ thì ngon

Nạ dòng khéo mặc lại còn hơn xưa”

1.2.1.2 DẤU ẤN NÔNG NGHIỆP TRONG

CÁCH ĂN MẶC CỦA NGƯỜI ViỆT

Sử dụng chất liệu tơ tằm là chủ yếu:

nghề trồng dâu nuôi tằm đã có từ rất sớm

NÔNG và TANG là hai nghề cơ bản của

người Việt

“Làm ruộng ba năm

không bằng chăn tằm một lứa”

“Làm ruộng ăn cơm nằm

Từ tơ tằm, người Việt dệt nên nhiều

loại vải khác nhau: tơ, lụa, lượt, là, gấm,

vóc, nhiễu, the, đoạn, lĩnh, đũi, địa, nái,

sồi, thao, vân

“Nào đâu cái yếm lụa sồi?

Cái dây lưng đũi nhuộm hồi sang xuân

Nào đâu cái áo tứ thân

Cái khăn mỏ quạ, cái quần nái đen”

- Dấu ấn nông nghiệp còn thể hiện ở trang phục

luôn phù hợp với công việc lao động nông nghiệp

– trồng lúa nước

Mặc váy, đóng khốÎsau này là quần lá toạ,

quần ống sớ (phù hợp với việc lội ruộng, lội

nước, giữ ấm, dễ mát)

“Cái thúng mà thủng hai đầu

Bên ta thì có, bên Tầu thì không”

“Tháng tám có chiếu vua ra

Cấm quần không đáy người ta hãi hùng

Không đi thì chợ không đông

Đi thì phải mượn quần chồng sao đang

“Ước gì sông rộng một gang

Bắc cầu dải yếm cho chàng sang chơi”

“Ba cô đội gạo lên chùa

Một cô yếm thắm bỏ bùa cho sư

Sư về sư ốm tương tư

Ốm lăn, ốm lóc nên sư trọc đầu”

Phụ nữ:

- Trong cuộc sống thường ngày, bên ngoài

chiếc yếm là chiếc áo cánh (áo bà ba);

Phụ nữ:

- Dịp lễ hội hoặc những gia đình khá giả thì

thường mặc áo tứ thân, ngũ thân

- Tới đầu TK 20 xuất hiện chiếc áo dài tân thời

Î phụ nữ mặc áo dài tân thời Î hiện nay đã

trở thành biểu tượng trang phục của người Việt

- Những dịp lễ, tết thì mặc áo dài, khăn đóng

Ngoài những bộ phận chính, trang phục của

người Việt cũng có những phụ kiện khác đó là:

- KHĂN: phụ nữ dùng khăn vấn tóc, đội bên

ngoài một chiếc khăn đen gọi là khăn mỏ quạ;

nam giới đội khăn xếp

- TRANG SỨC, TRANG ĐIỂM: ăn trầu, nhuộm

răng, đeo vòng (kín đáo và hầu hết đều từ tự

nhiên)

VĂN HOÁ NÔNG NGHIỆP Î TRỌNG TĨNH Î ÍT

DI CHUYỂN, ÍT CÓ NHU CẦU ĐI XA

- Hoạt động đi lại chủ yếu là đi gần: từ nhà ra

đồng, thường đi bộ, dùng sức người để mang

vác, vận chuyển mọi thứ.

- Trong ngôn ngữ, có rất nhiều từ để chỉ những

DO ÍT CÓ NHU CẦU ĐI XA Î CHỦ YẾU ĐI BỘ Î

PHƯƠNG TIỆN GIAO THÔNG ĐƯỜNG BỘ KÉM

PHÁT TRIỂN

- Chủ yếu là đi bằng đôi chân

- Quan lại thì đi bằng cáng, kiệu

- Dùng sức trâu, bò, voi sau này mới dùng ngựa

VĂN HOÁ SÔNG NƯỚC, BIỂN Î ĐI LẠI, VẬN

CHUYỂN TRÊN SÔNG NƯỚC KHÁ PHỔ BiẾN

- Phần lớn các thành phố lớn đều nằm ở gần

biển, gần sông Î thuận lợi di chuyển hàng hoá

Việt Trì, Hà Nội (sông Hồng)

Thanh Hoá (sông Mã)

Vinh (sông Cả)

Huế (sông Hương)

Đà Nẵng (sông Hàn)

Sài Gòn (sông Đồng Nai – Sài Gòn)

Cần Thơ (sông Hậu)

- Người Việt được đánh giá là dân tộc “lặn giỏi,

- Phương tiện giao thông và chuyên chở trên

sông nước ở Việt Nam hết sức phong phú

Thuyền, xuồng, bè, màng, phà, tầu…

- Thuyền bè, sông nước là hình ảnh thường

thấy trong văn hóa Việt Nam

“Chớ thấy sóng cả mà rã tay chèo”

“Chết trong còn hơn sống đục”

“Ăn cỗ đi trước, lội nước theo sau”

“Buôn tàu bán bè không bằng ăn dè hà tiện”

“Đàn ông vượt biển có đôi

“Đàn bà vượt biển mồ côi một mình”

“Sông sâu còn có kẻ dò

Lòng người nham hiểm ai đo cho tường”

“Thuyền theo lái, gái theo chồng”

- Tính chất sông nước trong đi lại của người

Việt còn thể hiện qua các cây cầu: rất nhiều loại

cầu linh hoạt – cầu khỉ, câu treo, cầu phao, cầu

đá, cầu gỗ…

1.2.3.1 Ngôi nhà trong tâm thức

người Việt

- Ngôi nhà là một trong những yếu tố quan

trọng nhất trong đời sống của người Việt

“Thứ nhất dương cơ, thứ nhì âm phần”

- Nhà là nơi để đối phó với nóng lạnh, nắng

- Nhà trong tiếng Việt không chỉ là nghĩa “chỗ

ở”: nhà tôi, nhà máy, nhà văn hóa, nhà xuất

bản, nhà nước, nhà văn, nhà chính trị, nhà

khoa học, nhà giáo…

1.2.3.2 Ngôi nhà của người Việt

luôn có xu hướng hài hoà với tự

nhiên và mang đậm dấu ấn sông

nước

- Người Việt dựng nhà nhằm đối phó với nóng,

lạnh, mưa, bão, lũ, ngập nhưng với tinh thần hoà

hợp với thiên nhiên

Nhà sàn: là kiến trúc phổ biến trên khắp cả

nước; nhà sàn thích hợp với cả vùng sông nước

lẫn vùng núi cao.

Nhà sàn Î chống ngập lụt; chống lũ;

chống ẩm; chống thú dữ, côn trùng…

- Ngôi nhà của người Việt gắn liền với môi

trường sông nước

Nhà thuyền, nhà bè: phổ biến khắp cả nước

(các khái niệm làng chài, xóm chài, làng nổi rất

quen thuộc với người Việt)

Trong các kiến trúc truyền thống, người

Việt thường mô phỏng hình con thuyền

1.2.3.3 Đặc điểm ứng phó với tự

nhiên trong ngôi nhà người Việt

VỀ MẶT CẤU TRÚC: do ở xứ nóng, ẩm, mưa

nhiều nên người Việt lấy công thức “NHÀ CAO

CỬA RỘNG” để làm nhà Î chủ yếu là để đối phó

với tự nhiên

NHÀ CAO: gồm có sàn cao (cao hơn so với mặt

đất để chống nước ngập, chặn côn trùng,…)

Sàn nhà và mặt đất thường ngăn cách với

nhau bằng bậc tam cấp ở lối cửa vào

NHÀ CAO: gồm lòng nhà cao so với nơi con

người đặt chân để tạo ra không gian thoáng rộng,

mát mẻ

Mái cao, dốc để tiện thoát nước mưa, tránh

hư hỏng mái và tránh mưa tạt, nắng hắt

CỬA RỘNG: cửa nhà không cao (tránh mưa

tạt, nắng hắt) nhưng phải rộng (đón gió cho nhà

mát mẻ, thoáng đãng Cửa có khi không cần cánh

mà chỉ sử dụng liếp che.

Nếu có cánh cửa thì hay sử dụng “cửa bức

bàn” (ván kín đêm đóng, ngày mở) hoặc cửa

“thượng song, hạ bản” và ngưỡng cửa khá cao

CHỌN HƯỚNG NHÀ – HƯỚNG ĐẤT: là cách

vận dụng tối đa thế mạnh của tự nhiên để ứng

phó với tự nhiên

“Lấy vợ đàn bà, làm nhà hướng nam”

Hướng Nam – Đông Nam (tránh nắng chiếu,

tránh gió nóng phía Tây, gió lạnh phía Bắc,

bão gió biển từ phía Đông và đón gió mát từ

CHỌN VÀ SỬ DỤNG VẬT LIỆU XÂY DỰNG:

- Đối với nhà ở thường : vật liệu thường được

sử dụng nhất là cây tre, lợp bằng rơm, rạ, lá

cọ, lá dừa, tranh

- Sử dụng gỗ xoan, mít làm bộ khung

- Đối với đình, chùa, cung điện, nhà giàu : sử

dụng các loại gỗ quý như đinh, lim, sến, táu,

hiên) để chịu lực đứng và XÀ (xà nóc – câu đầu,

xà thượng, xà trung, xà hạ, xà chân) để dàn lực

ngang, KẺ liên kết giữa cột chính - cột con - cột

hiên (kẻ ngồi, kẻ hiên),

- Không sử dụng đinh hoặc kết nối cố định mà

sử dụng liên kết bằng ghép mộng, giữ bằng đầu

bẩy; nhà tre thì liên kết bằng dây buộc, con xỏ,

néo…Înhà người Việt rất linh hoạt, có thể tháo

lắp dễ dàng

VỀ KÍCH THƯỚC: nhà người Việt được xây dựng

phù hợp với gia chủ Không sử dụng thước đo

kích thước cố định mà sử dụng THƯỚC TẦM –

RUI MỰC, SÀO MỰC (đo bằng đốt gốc ngón út

hoặc bằng gang tay của người chủ nhà) Î từ

thước này xác định chiều cao cột, chiều dài xà…

Î NHÀ NÀO THƯỚC NẤY VÀ LUÔN PHÙ HỢP VỚI NGƯỜI CHỦ NHÀ

ÎXây xong sẽ làm lễ cài sào để cất thước tầm lên

xà dông (thước tầm chính là “sổ đỏ”).

VỀ HÌNH THỨC KIẾN TRÚC: ngôi nhà Việt

thường coi trọng số lẻ

- Cổng tam quan, bậc tam cấp

- Nhà hầu hết là số gian lẻ Î hài hoà âm dương

3 (1 gian 2 chái) – 5 (3 gian 2 chái) – 7 (5 gian 2

chái) – 9 (7 gian 2 chái)

ÔN TẬP CHƯƠNG

1 Quan niệm về ăn uống và dấu ấn nông nghiệp trong ăn

uống của người Việt truyền thống Tính tổng hợp, cộng đồng,

linh hoạt và triết lý âm dương được thể hiện như thế nào trong

văn hoá ăn uống của người Việt Nam?

2 Quan niệm về mặc và dấu ấn nông nghiệp trong cách ăn

mặc của người Việt truyền thống

3 Trình bày về đặc điểm đi lại của người Việt truyền thống

Tính chất sông nước thể hiện trong đi lại – đối phó với khoảng

cách địa lý của người Việt như thế nào?

4 Nội dung cơ bản của nhà cửa, kiến trúc trong văn hoá

truyền thống Việt Nam.