TIỂU LUẬN enzyme amylase

TIỂU LUẬN enzyme amylase

Enzyme Amylase Sinh viên thực hiện: - Hoàng Thị Bích Ngọc - Bùi Thị Bích 07-01_ Khoa Công Nghệ Sinh Học_ Viện ĐH Mở HN I. Tổng quát chung I.1/ Lịch sử nghiên cứu. I.2/ Định nghĩa, Phân loại & Cấu trúc. I.3/ Đặc tính, cơ chế tác dụng. I.1/ Lịch sử nghiên cứu • 1814: Kirchoff, Saint Petercburg chứng minh hạt lúa mạch nảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh bột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C. • Năm 1833, Payen và Perso (Pháp) thêm cồn vào dịch chiết này, thu được kết tủa có khả năng phân giải tinh bột thành đường, đặt tên là Diastase (xuất phát từ tiếng Hy Lạp, diastatics, có nghĩa là phân giải, đó là amylase). • 1851: Leuchs đã phát hiện nước bọt cũng có khả năng phân giải tinh bột thành đường. • Sau đó, các enzyme amylase trong nước bọt, trong dịch tiêu hóa của người và động vật, trong hạt nảy mầm, nấm mốc, nấm men và vi khuẩn bắt đầu được quan tâm nghiên cứu. I.2/ Định nghĩa_ Phân loại cấu trúc • Định nghĩa: Amylase là một hệ enzyme rất phổ biến trong thế giới sinh vật . Các enzyme này thuộc nhóm enzyme thủy phân, xúc tác phân giải liên kết nội phân tử trong nhóm polysaccharide với sự tham gia của nước: RR’ + H-OH -> RH + R’-OH Cơ chất tác dụng của amylase là tinh bột và glycogen. •Phân loại: Enzyme amylase Endoamylase (Enzyme nội bào) Exoamylase (Enzyme ngoại bào) Enzyme khử nhánh α_amylase Khử trực tiếp Khử gián tiếp Transglucosylase (oligo-1,6-glucosidase ) maylo-1,6-glucosidase Pullulanase (α-6glucosidase–Dextrin) β-amylase γ-amylase •Cấu trúc: • α-amylase (α-1,4-glucanohydrolase): (EC 3.2.1.1) amylase có khả năng phân cắt các liên kết 1,4-glucoside của cơ chất một cách ngẫu nhiên và là enzyme nội bào. α- amylase không chỉ có khả năng phân hủy hồ tinh bột mà còn có khả năng phân hủy các hạt tinh bột nguyên vẹn. •Cấu trúc: • β-amylase (β-1,4-glucan-maltohydrolase) (EC 3.2.1.2) β–amylase xúc tác từ sự thủy phân các liên kết 1,4-glucan trong tinh bột, glucogen và polysaccharide, phân cắt từng nhóm maltose từ đầu không khử của mạch. Maltose được hình thành do sự xúc tác của β-amylase có cấu hình β. •Cấu trúc: • γ-amylase (gluco amylase) (EC 3.2.1.3) - Gluco amylase có khả năng thủy phân liên kết -1,4 lẫn -1,6-glucoside, ngoài ra còn có khả năng thủy phân liên kết - 1,2 và -1,3-glucoside. - Gluco amylase có khả năng thủy phân hoàn toàn tinh bột,glucogen, amylopectin, dextrin… thành glucose mà không cần có sự tham gia của các loại enzyme amylase khác. •Cấu trúc: • Oligo 1,6-glucosidase (dextrinase tới hạn) (EC 3.2.1.10) Enzyme này thủy phân liên kết β-1,6, glucoside trong isomaltose, panose,và các dextrin tới hạn có thể chuyển hóa đường có thể lên men được. •Cấu trúc: • Enzyme pullulanase (α-dextrin6- glucosidase) (EC 3.2.1.41) Khác với dextrinase tới hạn trong hoạt động của nó trên glycogen, và tỷ lệ của thủy phân dextrins giới hạn. Tác động của nó trên Amylopectin hoàn tất.Maltose là đường nhỏ nhất mà nó có thể chuyển hóa mối liên kết. [...]... pháp làm sạch hồ tinh bột được sử dụng là enzyme amylase 1 Ứng dụng trong công nghiệp dệt: Trước đây, người ta sử dụng enzyme a -amylase của malt hay pancreatic amylase Để phá hủy nhanh lượng tinh bột thừa, người ta đưa nhiệt độ đến nhiệt độ sôi sau đó làm giảm xuống 50°C hay 60°C và cho enzyme amylase vào Ngày nay người ta sử dụng a -amylase của vi khuẩn Enzyme amylase của vi khuẩn chịu nhiệt cao, chúng... sản phẩm chứa enzyme a -amylase có tác dụng kiểm soát lượng calo của cơ thể 2 Ứng dụng trong y dược: • Sử dụng enzyme amylase trong chuẩn đoán bệnh viêm tụy cấp ở trẻ em: Dựa vào các đặc tính biểu hiện của enzyme amylase người ta tiến hành nghiên cứu chuẩn đoán bệnh viêm tuyến tụy Khi nghiên cứu nhận thấy: khi lựa chọn điểm cắt thích hợp và phối hợp cả 2 enzyme s -amylase + lipre hoặc p -amylase + lipre... TÍNH ENZYME AMYLASE PHỤC VỤ TRONG NUÔI TRỒNG THỦY SẢN: • Ứng dụng: Enzyme amylase thường được bổ sung trong thành phần các hợp chất hóa học nhằm cải tạo ao hồ, kích thích tăng trưởng và phát triển mạnh của động vật thủy sản ở các giai đoạn mong muốn • Đối tượng & cơ chế: - Cá ăn thực vật :enzyme amylase phân giải tinh bột có trong thức ăn của cá: cỏ, khoai lang, khoai mì… - Cá ăn thịt động vật: enzyme amylase. .. Ngâm hạt malt Sấy malt Tách mầm malt ủ mầm Phương pháp tinh sạch amylase: 2 phương pháp + Tinh sạch enzyme amylase bằng phương pháp sắc ký + Thu nhận enzyme amylase bằng phương pháp điện di trên gel polyacrylamide (polyacrylamide Gel Electrophoresis _ PAGE) •Phương pháp thu nhận malt • Phương pháp thu nhận từ VSV: Sự tổng hợp enzyme amylase không những phụ thuộc vào tính chất di truyền của VSV mà còn... chất tác dụng: của amylase là tinh bột và glycogen •Đặc tính: α – amylase: có những đặc tính rất đặc trưng về cơ chế tác động, chuyển hóa tinh bột, khả năng chịu nhiệt -α -amylase là một metaloenzyme Mỗi phân tử amylase đều có chứa 1-30 nguyên tử gam Ca/mol, nhưng không ít hơn 1-6 nguyên tử gam/mol Ca tham gia vào sự hình thành và ổn định cấu trúc bậc 3 của enzyme, duy trì hoạt động của enzyme. Do đó, Ca... sự tồn tại của enzyme khi bị tác động bởi các tác nhân gây biến tính và tác động của các enzyme phân giải protein Nếu phân tử amylase bị loại bỏ hết Ca thì nó sẽ hoàn toàn bị mất hết khả năng thủy phân cơ chất α -amylase bền với nhiệt độ hơn các enzyme khác •Đặc tính: • Điều kiện hoạt động của α -amylase từ các nguồn khác nhau thường không giống nhau pH tối thích cho hoạt động của α -amylase từ nấm... Maltose (**) glucose dextrin phân tử thấp (*) • Khả năng dextrin hóa cao của amylase là tính chất đặc trưng của nó Vì vậy, người ta thường gọi loại amylase này là amylase dextrin hóa hay amylase dịch hóa II Nguồn thu & phương pháp thu nhận E amylase II.1/ Nguồn thu II.2/ phương pháp thu nhận II.1/ Nguồn thu • Động vật: Enzyme amylase có trong tụy tạng của động vật II.1/ Nguồn thu • Thực vật: Được lấy... subtilis Ưu điểm là bền hơn trong môi trường acid của dạ dày so với diastase (amylase) lấy từ động vật và vi nấm .Amylase được sử dụng: + phối hợp với coenzyme A, cytocrom C, ATP, carboxylase để chế thuốc điều trị bệnh tim mạch, bệnh thần kinh + phối hợp với enzyme thủy phân để chữa bệnh thiếu enzyme đường tiêu hóa • Trong cơ thể, anzyme amylase là hormon tuyến tụy ngoại tiết có tác dụng chống phù nề sau chấn... trúc: • enzyme isoamylase (glycogen 6glucanohydolase) (EC 3.2.1.68) I.3/ Đặc tính- Cơ chế tác dụng • Đặc tính: -Khả năng dextrin hóa: Thủy phân tinh bột -> dextrin + một ít maltoza.Dextrin có khả năng họat hóa cao,đặc trưng cho tính chất của enzyme này -Tính bền nhiệt:Phân tử có 1 - 6 nguyên tử C, tham gia vào sự hình thành ổn định cấu trúc bậc 3 của enzyme -> tính bền nhiệt của enzyme -Tính tan: Amylase. .. nhau amylase của Asp.oryzae bền vững đối với acid tốt hơn là α -amylase của malt và vi khuẩn Bac.subtilis • Nhiệt độ tối thích cho hoạt động xúc tác của amylase từ các nguồn khác nhau cũng không đồng nhất, α -amylase của nấm sợi rất nhạy cảm đối với tác động nhiệt.Nhiệt độ tối thích của nó là 500°C và bị vô hoạt ở 70O°C( Kozmina, 1991 ) •Cơ chế tác dụng: Quá trình thủy phân tinh bột bởi enzyme α-amylase . Cơ chất tác dụng của amylase là tinh bột và glycogen. •Phân loại: Enzyme amylase Endoamylase (Enzyme nội bào) Exoamylase (Enzyme ngoại bào) Enzyme khử nhánh α _amylase Khử trực tiếp. (α-6glucosidase–Dextrin) β -amylase γ -amylase •Cấu trúc: • α -amylase (α-1,4-glucanohydrolase): (EC 3.2.1.1) amylase có khả năng phân cắt các liên kết 1,4-glucoside của cơ chất một cách ngẫu nhiên và là enzyme. năng dextrin hóa cao của α- amylase là tính chất đặc trưng của nó. Vì vậy, người ta thường gọi loại amylase này là amylase dextrin hóa hay amylase dịch hóa. α -amylase maltotetrose Maltose