Đang tải... (xem toàn văn)
Untitled UỶ BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MÔN HỌC KIỂM DỊCH BỆNH ĐỘNG VẬT THUỶ SẢN NGÀNH PHÒNG VÀ CHỮA BỆNH THUỶ SẢN TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG (Ban hành kèm theo Q[.]
UỶ BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: KIỂM DỊCH BỆNH ĐỘNG VẬT THUỶ SẢN NGÀNH: PHÒNG VÀ CHỮA BỆNH THUỶ SẢN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG (Ban hành kèm theo Quyết định Số:…./QĐ-CĐCĐ-ĐT ngày… tháng… năm 2018 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) Đồng Tháp, năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm i LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình KIỂM DỊCH BỆNH ĐỘNG VẬT THUỶ SẢN giáo trình nghiên cứu kiểm dịch lĩnh vực thú y, giáo trình dành cho sinh viên theo học ngành Dịch vụ thú y hệ cao đẳng trường Mục đích nghiên cứu môn kiểm nghiệm sản phẩm động vật nhằm giúp sinh viên nắm hiểu phương pháp kiểm nghiệm thịt, sữa, trứng sản phẩm khác có nguồn gốc từ động vật, nhằm bảo vệ sức khoẻ cho người tiêu dùng, vừa tham gia ngăn chặn dịch bệnh động vật nuôi Để thực biên soạn giáo trình tác giả dựa vào tài liệu tham khảo từ trường, kết hợp với kinh nghiệm giảng dạy bậc trung cấp cao đẳng nghề Tác giả cố gắng trình bày vấn đề cách đơn giản, dễ tiếp thu cho người học Tuy nhiên số hạn chế nên giáo trình cịn nhiều sai sót, mong góp ý bạn đọc Đồng Tháp, ngày 26 tháng năm 2018 Chủ biên ThS NGUYỄN KIM KHA ii MỤC LỤC NỘI DUNG Trang TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN I LỜI GIỚI THIỆU II MỤC LỤC III GIÁO TRÌNH MƠN HỌC VI CHƯƠNG PHẦN MỞ ĐẦU 1 KHÁI NIỆM ĐỐI TƯỢNG MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA 3.1 Sơ lược lịch sử môn học 3.2 Mối quan hệ với môn khác 3.3 Nhiệm vụ quyền hạn cán thú y THỰC HÀNH: GIỚI THIỆU VỀ MÔN HỌC KIỂM NGHIỆM SẢN PHẨM ĐỘNG VẬT CHƯƠNG KIỂM NGHIỆM THỊT KỸ THUẬT GIẾT MỔ 1.1 Lò mổ gia súc, gia cầm 1.2 Phương pháp hạ thịt KỸ THUẬT KIỂM NGHIỆM THỊT 10 2.1 Mục đích 10 2.2 Yêu cầu người kiểm tra thịt 10 2.3 Kiểm tra trước giết mổ 11 2.4 Kiểm tra thịtt sau giết mổ 11 2.5 Quyết định người kiểm tra thịt 15 2.6 Thương tổn thân thịt 15 THỰC HÀNH: XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG THỊT BẰNG PHƯƠNG PHÁP CẢM QUAN 24 CHƯƠNG 25 KIỂM NGHIỆM SỮA 25 ĐẶC TÍNH VÀ THÀNH PHẦN HỐ HỌC CỦA SỮA 25 1.1 Nước 25 1.2 Protit 26 iii 1.3 Mỡ sữa 26 1.4 Đường lactoza (C12H22O11) 26 1.5 Chất khoáng 26 1.6 Vitamin 26 1.7 Thể khí 27 1.8 Men 27 NGUỒN GỐC VI SINH CỦA SỮA BÒ 27 2.1 Hệ vi sinh vật bình thường sữa 28 2.2 Hệ sinh vật khơng bình thường sữa 28 2.3 Hệ vi sinh vật gây bệnh sữa 29 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SỮA 29 3.1 Các phương pháp vật lý 29 3.2 Các phương pháp hoá học 30 3.3 Phương pháp sinh học 30 KIỂM NGHIỆM SỮA 30 4.1 Kỹ thuật lấy mẫu 30 4.2 Dụng cụ cần thiết để lấy mẫu 30 4.3 Tỉ lệ lấy mẫu 30 4.4 Phân tích sữa 31 THỰC HÀNH: XÁC ĐỊNH CẢM QUAN; XÁC ĐỊNH ĐỘ SẠCH BẨN; XÁC ĐỊNH ĐỘ NHIỄM KHUẨN CỦA SỮA 34 CHƯƠNG 35 KIỂM NGHIỆM TRỨNG 35 CẤU TẠO VÀ THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA TRỨNG 35 1.1 Cấu tạo trứng 35 1.2 Thành phần hoá học trứng 36 1.3 Sự hư hỏng trứng 36 1.4 Phương pháp bảo quản trứng 37 1.4.2 Trứng muối 37 KIỂM NGHIỆM TRỨNG 37 2.1 Phân loại trứng 37 2.2 Các phương pháp kiểm nghiệm trứng 38 THỰC HÀNH: ĐO TỶ TRỌNG; SOI TRỨNG; LẮC TRỨNG; QUAN SÁT TRỨNG BÊN NGOÀI; KIỂM TRA VI SINH VẬT 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 iv v GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: KIỂM DỊCH BỆNH ĐỘNG VẬT THUỶ SẢN Mã môn học: CNN577 I Vị trí, tính chất mơn học: - Vị trí mơn học: Là mơn học chun ngành cao đẳng Phịng chữa bệnh thủy sản sinh viên chọn học để nâng cao kiếm thức kiểm dịch bệnh động vật thủy sản - Tính chất mơn học: Học phần giới thiệu cho sinh viên kiến thức bệnh phổ biến thủy sản mức độ nhiễm tiêu chuẩn phép lưu hành từ vùng sang vùng khác II Mục tiêu môn học: - Về kiến thức: Giúp sinh viên ghi nhận loài ký sinh trùng, nấm phổ biến cảm nhiễm tôm, cá Nắm rõ nguyên tắc phương pháp nhuộm nhanh phát mầm bệnh virus mẫu tôm Và quy định lưu hành giống thị trường - Về kỹ năng: Kết thúc học phần, sinh viên trang bị kỹ nhận dạng loài ký sinh trùng, nấm, vi khuẩn phổ biến cảm nhiễm tôm/cá giai đoạn giống Phân biệt thể ẩn MBV thể vùi WSSV cảm nhiễm mẫu tôm giống - Về lực tự chủ trách nhiệm: Sinh viên có thái độ tích cực tham gia vào hoạt động lớp, rèn luyện tác phong nghề nghiệp: cẩn thận, tỉ mỉ Rèn luyện kỹ làm việc điều kiện phịng thí nghiệm địi hỏi tính chuẩn xác III Nội dung mơn học: Nội dung tổng quát phân bổ thời gian Thời gian Stt Tên chương mục Chương 1: Phương pháp giải phẫu kiểm tra ký sinh trùng tôm, cá giai đoạn giống 1.1 Phương pháp kiểm tra ký sinh trùng vi Tổng số Lý thuyết Thực hành, Bài tập Kiểm tra Thời gian Tên chương mục Stt Tổng số Lý thuyết Thực hành, Bài tập Kiểm tra 4 1LT 4 14 tôm 1.2 Phương pháp kiểm tra ký sinh trùng cá 1.3 Tiêu chuẩn đánh giá mức độ ảnh hưởng Chương 2: Phát MBV, WSSV tôm giống phương pháp nhuộm nhanh 2.1 Phương pháp nhuộm nhanh phát thể ẩn MBV 2.2 Phương pháp nhuộm nhanh phát thể vùi WSSV 2.3 Tiêu chuẩn đánh giá mức độ ảnh hưởng Chương 3: Phương pháp phân lập xác định nấm cá, tôm giai đoạn giống 3.1 Phương pháp phân lập vi nấm 3.2 Quan sát mẫu tươi phát vi nấm 3.3 Tiêu chuẩn đánh giá mức độ ảnh hưởng Chương 4: Phương pháp phân lập phát vi khuẩn cá, tôm 4.1 phương pháp phân lập phát bệnh vi khuẩn 4.1.1 Phân lập vi khuẩn phát quang tôm 4.1.2 Phân lập vi khuẩn Aeromonas cá 4.1.3 Phân lập vi khuẩn Streptococcus cá 4.1.4 Phân lập vi khuẩn Edwardsiell vii 1TH Thời gian Tên chương mục Stt Tổng số Lý thuyết Thực hành, Bài tập Kiểm tra 40 19 19 cá 4.2 Tiêu chuẩn đánh giá mức độ ảnh hưởng viii CHƯƠNG PHẦN MỞ ĐẦU MH41-01 Giới thiệu: Khái niệm, đối tượng mục đích ý nghĩa mơn học Kiểm nghiệm sản phẩm động vật Mục tiêu: Giới thiệu khái niệm, đối tượng mục đích ý nghĩa mơn học Kiểm nghiệm sản phẩm động vật Giúp sinh viên hiểu biết thêm lịch sử hình thành, mối quan hệ với môn học khác nhiệm vụ quyền hạn thú y người kiểm dịch viên việc kiểm nghiệm sản phẩm động vật Rèn luyện tính kiên trì, chịu khó học tập Khái niệm Một số nước, việc kiểm nghiệm thú y sản phẩm động vật giảng dạy môn“ Vệ sinh thực phẩm” (Food Hygiene), nước ta gọi “ Kiểm nghiệm thú sản” trình thực tên gọi theo nghĩa hẹp không phản ảnh đối tượng nghiên cứu Vì ngày đổi tên “ Kiểm soát vệ sinh thú y sản phẩm động vật” (“ Food animals origin hygiene”) Đây môn chuyên nghiên cứu gia súc sản phẩm chúng Dựa luật lệ hành thú y để thực Cán thú y làm công tác phải có kiến thức tổng hợp thú y vệ sinh thực phẩm Trong chương trình đào tạo ngành Chăn nuôi thú y trường Cao Đẳng Cộng Đồng Đồng Tháp mơn học có tên môn “ Kiểm nghiệm sản phẩm động vật” Đối tượng Có 03 đối tượng thịt Thịt: thịt tươi, thịt ướp lạnh, thịt đông lạnh, thịt muối chế phẩm Sữa: sữa tươi chế phẩm sữa Trứng: trứng tươi, trứng muối chế phẩm từ trứng ... cấm i LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình KIỂM DỊCH BỆNH ĐỘNG VẬT THUỶ SẢN giáo trình nghiên cứu kiểm dịch lĩnh vực thú y, giáo trình dành cho sinh viên theo học ngành Dịch vụ thú y hệ cao đẳng trường Mục... Kiểm nghiệm sản phẩm động vật - Chia nhóm sinh viên (25 sinh viên/01 nhóm) 4.1 Chuẩn bị vật liệu dụng cụ vật mẫu - Vật mẫu: phim kiểm nghiệm sản phẩm động vật - Giấy viết để ghi chép - Giáo trình. .. chun ngành cao đẳng Phịng chữa bệnh thủy sản sinh viên chọn học để nâng cao kiếm thức kiểm dịch bệnh động vật thủy sản - Tính chất mơn học: Học phần giới thiệu cho sinh viên kiến thức bệnh phổ