(TIỂU LUẬN) báo cáo QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG đề tài

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ & QUẢN TRỊ Báo cáo QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG Đề tài: Hệ thống Quản trị Chất lượng sản phẩm sữa uống lên men Yakult Honsha Giảng viên: Tơ Thị Anh Ngun Nhóm: Thành viên: Nguyễn Trúc Phương – 2195123 Lê Lâm Vịnh An – 2191068 Lê Nguyễn Thị Ngọc Mai – 2195289 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng 03 năm 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ & QUẢN TRỊ Báo cáo QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG Đề tài: Hệ thống Quản trị Chất lượng sản phẩm sữa uống lên men Yakult Honsha Giảng viên: Tơ Thị Anh Ngun Nhóm: Thành viên: Nguyễn Trúc Phương – 2195123 Lê Lâm Vịnh An – 2191068 Lê Nguyễn Thị Ngọc Mai – 2195289 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng 03 năm 2022 LỜI CẢM ƠN Nhóm chúng tơi xin chân thành cảm ơn trường đại học Hoa Sen tạo điều kiện cho học tập môn học quan trọng bổ ích, có tính ứng dụng cao cơng việc sau Chúng xin gửi lời cảm ơn đến cô Tô Thị Anh Nguyên – giảng viên dạy môn Quản trị Chất lượng cho chúng tôi, cô nhiệt tình tậm tâm hướng dẫn, giúp đỡ sinh viên suốt trình học Xin chân thành cảm ơn i NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN ii BẢNG PHÂN CÔNG VÀ ĐÁNH GIÁ CÔNG VIỆC STT HỌ TÊN Nguyễn Trúc Phương Lê Lâm Vịnh An Lê Nguyễn Thị Ngọc Mai iii iv MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN ii BẢNG PHÂN CÔNG VÀ ĐÁNH GIÁ CÔNG VIỆC iii MỤC LỤC iv I Tổng quan Quản trị chất lượng .1 Khái niệm Vai trò chất lượng nguyên tắc quản trị chất lượng II Hệ thống quản trị chất lượng Yakult Honsha .4 Chính sách chất lượng Mục tiêu chất lượng .4 Kế hoạch chất lượng Kiểm soát chất lượng .9 Đảm bảo chất lượng Hệ thống chất lượng 6.1 Về nguồn lực: .9 6.2 Về thông tin liệu: 10 6.3 Về tài sản doanh nghiệp: 10 6.4 Về phương pháp: 10 6.5 Về nguyên vật liệu, phụ liệu, nguyên liệu 10 Cải tiến chất lượng 10 Tổ chức 10 Chi phí chất lượng 11 10 Sản phẩm 12 11 Sổ tay chất lượng 12 12 Thủ tục quy trình 12 13 Hồ sơ 13 v III KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG 1.Các công cụ thống kê 1.1.Phiếu kiểm 1.2.Biểu đồ Pa 2.Lưu đồ tiến trình TÀI LIỆU THAM KHẢO vi Bồn rót Đóng gói Sản phẩm Sữa Yaklut BỘ TIÊU CHUẨN THIẾT BỊ, MÁY MÓC STT Kiểm soát chất lượng Công ty Yaklut đảm bảo việc thực kiểm sốt chất lượng ln theo tiến trình tiêu chuẩn mà kế hoạch từ chủ doanh nghiệp Đảm bảo chất lượng Công ty Yaklut cam kết ln trì hoạt động việc quản lí chất lượng lưu giữ kết công đoạn làm việc sau kiểm tra, để sau tổng hợp lại hoạt động cịn thiếu sót nhanh chóng khắc phục cách triệt để nhằm giúp doanh nghiệp hoàn thành mục tiêu đạt kết mong muốn Hệ thống chất lượng Hệ thống quản trị chất lượng doanh nghiệp nhằm để giúp kiểm soát tốt với vấn đề sau: 6.1 Về nguồn lực: Các nhà quản lí tổ chức cần phải xác định cung cấp rõ thông tin thiết yếu bắt đầu đưa nguồn lực vào cơng ty làm việc Đặc biệt q trình dễ kiểm tra quản lí dễ dàng 6.2 Về thông tin liệu: Các doanh nghiệp phải có kiến thức rõ ràng quản lí cơng việc vận hành q trình tổ chức vấn đè tạo phẩm khơng có vấn đề lỗi Những việc họ cần phải tạo khoá tập huấn việc quản lí lưu giữ thơng tin thiết thực 6.3 Về tài sản doanh nghiệp: Đối với máy móc thiết bị để đưa vào chế tạo sản phẩm doanh nghiệp cần biết nắm rõ thông tin trước đưa vào nhà máy Doanh nghiệp nên kiểm soát máy móc thật kĩ để khơng gây tình trạng sơ xót q trình chế biến sản phẩm 6.4 Về phương pháp: Các doanh nghiệp nên cần xác định áp dụng chuẩn mực phương pháp cần thiết để đảm bảo tính hiệu lực vận hành kiểm sốt q trình 6.5 Về nguyên vật liệu, phụ liệu, nguyên liệu Các doanh nghiệp cần phải xác định, cung cấp trì sở hạ tầng cho việc vận hành trình để đạt phù hợp sản phẩm dịch vụ Cải tiến chất lượng Công ty thực việc cải tiến chất lượng, tuân thủ theo kế hoạch chất lượng Trong trình cải thiện, công ty sử dụng giai đoạn cải tiến PDCA ln ln hồn thành theo giai đoạn cách rõ ràng Tổ chức 10 Sơ đồ tổ chức Chi phí chất lượng Khi doanh nghiệp bắt đầu áp dụng hệ thống quản trị chất lượng họ phải bỏ khoản chi phí sau: 11 Sơ đồ chi phí chất lượng 10 Sản phẩm Sản phẩm tạo tuân thủ theo quy trình sau: 11 Sổ tay chất lượng Sổ tay chất lượng bao gồm nội dung hướng dẫn thực việc kiểm soát: - Hướng dẫn kiểm soát nguồn lực (con người) - Hướng dẫn kiểm sốt q trình (phương pháp) - Hướng dẫn kiểm soát yếu tố đầu vào (NVL, PL, NL) - Hướng dẫn kiểm soát tài sản (máy móc, trang thiết bị) - Hướng dẫn kiểm sốt yếu tố thông tin (dữ liệu) 12 Thủ tục quy trình - Quy trình nhập nguyên liệu - Quy trình kiểm sốt hoạt động sản xuất - Quy trình kiểm sốt máy móc, thiết bị sản xuất - Quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm 12 - Quy trình đánh giá sản phẩm đầu 13 Hồ sơ Hồ sơ tài liệu bao gồm kết kiểm tra trình Input, Process, Output kết cải tiến lưu trữ cách nghiêm túc Tất kết kiểm tra phải đảm bảo tính pháp lý (có mộc, chữ ký người liên quan) biểu mẫu thể hiện, đồng thời lưu trữ thời gian năm) III KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG Các cơng cụ thống kê Mục đích việc sử dụng cơng cụ thống kê: Điều tra phân bố đặc trưng sản phẩm hay dịch vụ 1.1 Phiếu kiểm tra (check sheets) Phiếu kiểm tra: bảng thu thập liệu cho yêu cầu cần khảo sát, thể cụ thể theo biễu mẫu Cụ thể có biểu mẫu sau: Biểu mẫu NVL nhập từ nhà cung cấp Biểu mẫu NVL trước sản xuất Biểu mẫu kiểm tra công đoạn Biểu mẫu kiểm tra máy móc, thiết bị 1.2 Biểu đồ Pareto Mỗi trình sản xuất phát sinh lỗi khác nhau, cụ thể trường hợp phát lỗi sau ngày: NVL nhập kho: lỗi NVL trước sản xuất: lỗi Công đoạn sản xuất: 14 lỗi 13 Máy móc: lỗi Bảng số lỗi khuyết tật ngày Tên khuyết tật Nguyên vật liệu nhập kho Máy móc, thiết bị Nguyên vật liệu trước sản xuất Cơng đoạn sản xuất Tổng Kết luận: Nhìn vào biểu đồ Pareto điểm gấp khúc nằm vị trí, đề nghị công ty khắc phục lỗi công đoạn Nguyên vật liệu trước sản xuất trước Sau khắc phục lỗi xong đề nghị tiếp tục khắc phục lỗi lại 14 Lưu đồ tiến trình Quy trình sản xuất sản phẩm sữa Yaklut định hướng chất lượng: 15 Lưu đồ Trong trình sản xuất sữa lên men địi hỏi phải có điều kiện sản xuất với công nghệ cao mơi trường an tồn vệ sinh để đưa 16 sản phẩm tốt cho khách hàng Điều quan trọng trình sản xuất tránh nhiễm tạp chất vi sinh vật khác sản phẩm sữa lên men dễ bị hỏng bị chúng xâm nhập Hơn thế, việc trì lượng khuẩn probiotic sản phẩm biểu hoạt tính có lợi ích cho sức khoẻ khách hàng Đó điều mà lý Yakult sản xuất điều kiện nghiêm nghặt, miêu tả công đoạn chế biến với thiết bị công nghệ đại Nhật Bản: Bước 1: Phối trộn Trộn hỗn hợp nguyên liệu sữa bột gầy, đường nước, sau lọc vơ trùng bồn lớn diệt khuẩn Bước 2: Vô trùng Dung dịch sữa tiệt trùng nhiệt độ cao thời gian định để diệt tất vi sinh vật có sữa Sau đó, dung dịch sữa vận chuyển qua nhiều hệ thống ống valve đến bồn lên men lớn Bước 3: Lên mên Vi khuẩn L.casei Shirota nuôi cấy thời gian trước kiểm định, cho vào bồn lên men Sau khoảng thời gian lên men, bồn lên men chứa hàng tỷ khuẩn sống bồn đặc biệt Sau hỗn hợp đồng hoá Bước 4: Bồn lưu trữ Sau sản phẩm đồng hoá chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường Giai đoạn giúp trung hồ vị chua sản phẩm sau lên men đồng thời nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota sống thời gian sử dụng 17 Bước 5: Bồn phối trộn Các hỗn hộp pha loãng với nước cất vơ trùng Bước 6: Chiết rót sản phẩm Mỗi chai đóng chai đầy với 65ml mang hiệu Yaklut Sau nắp chai đóng miếng giấy nhôm bạc màu đỏ in tên nhãn hiệu với hạn sử dụng Bước 7: Đóng gói sản phẩm Đóng chai thành pack lớp nhựa mỏng polyproplyne tiếp tục hoàn thành với 10 pack đóng gói thành case Bước 8: Bảo quản lạnh Thành phẩm cuối vận chuyển tới kho lạnh với nhiệt độ 5°C sản phẩm lưu lại kho tầm ngày để kiểm tra lại sản phẩm lần cuối để đến tay người dùng Bước 9: Kiểm tra chất lượng Mỗi đợt kiểm tra có khoảng 200 mẫu kiểm tra, bao gồm tất cơng đoạn quy trình sản xuất bao gồm từ khâu nguyên liệu đến thành cuối sản phẩm Bước 10: Phân phối sản phẩm Sau kiểm tra hoàn tất hết chất lượng, sản phẩm phân phối đến trung tâm Yaklut vận chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO https://yakult.vn/tin-tuc/nghien-cuu-cua-yakult-duoi-goc-nhin-cua-mot-nhakhoa-hoc_49.html https://123docz.net//document/3085586-bao-cao-tham-quan-nha-may-san-xuatsua-chua-uong-yalkul.htm https://www.slideshare.net/trongthuy1/luan-van-nha-may-yakult-binh-duongbibica-va-saigon-food 19 ... quan Quản trị chất lượng .1 Khái niệm Vai trò chất lượng nguyên tắc quản trị chất lượng II Hệ thống quản trị chất lượng Yakult Honsha .4 Chính sách chất lượng. .. BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ & QUẢN TRỊ Báo cáo QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG Đề tài: Hệ thống Quản trị Chất lượng sản phẩm sữa uống lên men Yakult Honsha Giảng viên: Tơ Thị... có mặt ? ?chất lượng? ??’ tốt đáp ứng tốt nhu cầu họ Hệ thống quản lý chất lượng bao gồm cấu tổ chức, thủ tục, trình nguồn lực cần thiết để thực việc quản lý chất lượng Hệ thống quản lý chất lượng nhằm