1. Các cơng cụ thống kê
Mục đích của việc sử dụng công cụ thống kê: Điều tra sự phân bố các đặc trưng của sản phẩm hay dịch vụ.
1.1. Phiếu kiểm tra (check sheets)
Phiếu kiểm tra: là bảng thu thập các dữ liệu cho yêu cầu cần khảo sát, được thể hiện cụ thể theo biễu mẫu. Cụ thể sẽ có những biểu mẫu sau:
1. Biểu mẫu NVL nhập từ nhà cung cấp
2. Biểu mẫu NVL trước khi sản xuất
3. Biểu mẫu kiểm tra cơng đoạn
4. Biểu mẫu kiểm tra máy móc, thiết bị
1.2. Biểu đồ Pareto
Mỗi một quá trình sản xuất nào cũng sẽ phát sinh các lỗi khác nhau, cụ thể trong trường hợp này phát hiện những lỗi sau trong 2 ngày:
1. NVL nhập kho: 1 lỗi
2. NVL trước sản xuất: 7 lỗi
4. Máy móc: 2 lỗi
Bảng số lỗi khuyết tật trong 2 ngày
Tên khuyết tật
Nguyên vật liệu nhập kho Máy móc, thiết bị
Ngun vật liệu trước sản xuất Cơng đoạn sản xuất
Tổng
Kết luận: Nhìn vào biểu đồ Pareto điểm gấp khúc nằm ở 2 vị trí, đề
nghị cơng ty khắc phục 2 lỗi công đoạn và Nguyên vật liệu trước sản xuất trước. Sau khi khắc phục 2 lỗi xong thì đề nghị tiếp tục khắc phục các lỗi còn lại.
2. Lưu đồ tiến trình
được sản phẩm tốt nhất cho khách hàng. Điều quan trọng của quá trình sản xuất là tránh sự nhiễm tạp chất của các vi sinh vật khác bởi các sản phẩm sữa lên men dễ bị hỏng khi bị chúng xâm nhập.
Hơn thế, việc duy trì lượng khuẩn probiotic trong sản phẩm biểu hiện hoạt tính có được lợi ích cho sức khoẻ khách hàng. Đó là những điều mà lý do Yakult luôn sản xuất trong điều kiện hết sức nghiêm nghặt, dưới đây sẽ được miêu tả các công đoạn chế biến với các thiết bị công nghệ hiện đại nhất của Nhật Bản:
Bước 1: Phối trộn
Trộn các hỗn hợp nguyên liệu sữa bột gầy, đường và nước, sau đó lọc vơ trùng trong bồn lớn đã được diệt khuẩn
Bước 2: Vô trùng
Dung dịch sữa đã được tiệt trùng tại nhiệt độ cao trong một thời gian nhất định nhất để diệt tất cả vi sinh vật có trong sữa. Sau đó, dung dịch sữa sẽ được vận chuyển qua nhiều hệ thống ống và valve đến bồn lên men lớn.
Bước 3: Lên mên
Vi khuẩn L.casei Shirota đã được nuôi cấy trong thời gian trước và đã được kiểm định, sẽ được cho vào bồn lên men. Sau khoảng thời gian lên men, trong bồn lên men sẽ chứa hàng tỷ khuẩn sống trong bồn là đặc biệt. Sau đó hỗn hợp này sẽ được đồng hố.
Bước 4: Bồn lưu trữ
Sau khi sản phẩm được đồng hố sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường. Giai đoạn này có thể giúp trung hồ vị chua của sản phẩm sau khi lên men và đồng thời sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota sống trong thời gian sử dụng.
Bước 5: Bồn phối trộn
Các hỗn hộp trên được pha lỗng với nước cất vơ trùng.
Bước 6: Chiết rót sản phẩm
Mỗi chai sẽ được đóng chai đầy với 65ml mang hiệu Yaklut. Sau đó nắp chai sẽ được đóng bằng một miếng giấy nhôm bạc màu đỏ in tên nhãn hiệu cùng với hạn sử dụng.
Bước 7: Đóng gói sản phẩm
Đóng 5 chai thành 1 pack lớp nhựa mỏng polyproplyne và tiếp tục hồn thành với 10 pack được đóng gói thành 1 case.
Bước 8: Bảo quản lạnh
Thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển tới kho lạnh với nhiệt độ 5°C và sản phẩm sẽ được lưu lại kho tầm 1 ngày để kiểm tra lại sản
phẩm lần cuối để đến tay người dùng.
Bước 9: Kiểm tra chất lượng
Mỗi đợt kiểm tra sẽ có khoảng 200 mẫu được kiểm tra, bao gồm tất cả các cơng đoạn của quy trình sản xuất bao gồm từ các khâu nguyên liệu đến thành quả cuối cùng của sản phẩm.
Bước 10: Phân phối sản phẩm
Sau khi đã kiểm tra hồn tất hết cả chất lượng, thì các sản phẩm sẽ được phân phối đến các trung tâm của Yaklut và vận chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt nhất.
TÀI LIỆU THAM KHẢO https://yakult.vn/tin-tuc/nghien-cuu-cua-yakult-duoi-goc-nhin-cua-mot-nha- khoa-hoc_49.html https://123docz.net//document/3085586-bao-cao-tham-quan-nha-may-san-xuat- sua-chua-uong-yalkul.htm https://www.slideshare.net/trongthuy1/luan-van-nha-may-yakult-binh-duong- bibica-va-saigon-food