THÔNG TIN TÀI LIỆU
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ & QUẢN TRỊ Báo cáo QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG Đề tài: Hệ thống Quản trị Chất lượng sản phẩm sữa uống lên men Yakult Honsha Giảng viên: Tơ Thị Anh Ngun Nhóm: Thành viên: Nguyễn Trúc Phương – 2195123 Lê Lâm Vịnh An – 2191068 Lê Nguyễn Thị Ngọc Mai – 2195289 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng 03 năm 2022 download by : skknchat@gmail.com BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ & QUẢN TRỊ Báo cáo QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG Đề tài: Hệ thống Quản trị Chất lượng sản phẩm sữa uống lên men Yakult Honsha Giảng viên: Tô Thị Anh Nguyên Nhóm: Thành viên: Nguyễn Trúc Phương – 2195123 Lê Lâm Vịnh An – 2191068 Lê Nguyễn Thị Ngọc Mai – 2195289 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng 03 năm 2022 download by : skknchat@gmail.com LỜI CẢM ƠN Nhóm chúng tơi xin chân thành cảm ơn trường đại học Hoa Sen tạo điều kiện cho chúng tơi học tập mơn học quan trọng bổ ích, có tính ứng dụng cao cơng việc sau Chúng xin gửi lời cảm ơn đến cô Tô Thị Anh Nguyên – giảng viên dạy môn Quản trị Chất lượng cho chúng tôi, cô nhiệt tình tậm tâm hướng dẫn, giúp đỡ sinh viên suốt trình học Xin chân thành cảm ơn i download by : skknchat@gmail.com NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN ii download by : skknchat@gmail.com BẢNG PHÂN CÔNG VÀ ĐÁNH GIÁ CÔNG VIỆC STT HỌ TÊN MSSV CÔNG VIỆC ĐÁNH GIÁ Nguyễn Trúc Phương 2195123 Làm nội dung Tổng quan 100% Quản trị chất lượng + yêu cầu chung Hệ thống Quản lý chất lượng thuyết trình Lê Lâm Vịnh An 2191068 Làm nội dung yêu cầu chung Hệ 100% thống Quản lý chất lượng thuyết trình Lê Nguyễn Thị Ngọc Mai 2195289 Làm nội dung yêu cầu chung Hệ thống Quản lý chất lượng + Kiểm soát chất lượng + PPT iii download by : skknchat@gmail.com 100% iv download by : skknchat@gmail.com MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN .ii BẢNG PHÂN CÔNG VÀ ĐÁNH GIÁ CÔNG VIỆC .iii MỤC LỤC iv I Tổng quan Quản trị chất lượng .1 Khái niệm Vai trò chất lượng nguyên tắc quản trị chất lượng II Hệ thống quản trị chất lượng Yakult Honsha Chính sách chất lượng Mục tiêu chất lượng .4 Kế hoạch chất lượng Kiểm soát chất lượng .9 Đảm bảo chất lượng Hệ thống chất lượng 6.1 Về nguồn lực: .9 6.2 Về thông tin liệu: 10 6.3 Về tài sản doanh nghiệp: 10 6.4 Về phương pháp: 10 6.5 Về nguyên vật liệu, phụ liệu, nguyên liệu 10 Cải tiến chất lượng 10 Tổ chức 10 Chi phí chất lượng 11 10 Sản phẩm 12 11 Sổ tay chất lượng 12 12 Thủ tục quy trình 12 13 Hồ sơ 13 v download by : skknchat@gmail.com III KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG 13 Các công cụ thống kê 13 1.1 Phiếu kiểm tra (check sheets) 13 1.2 Biểu đồ Pareto .13 Lưu đồ tiến trình 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO v vi download by : skknchat@gmail.com I Tổng quan Quản trị chất lượng Khái niệm Chất lượng hiểu khái niệm phạm trù phức tạp có nhiều ý nghĩa khác Dưới số định nghĩa tiêu biểu: Theo Philip B.Crosby: “Chất lượng phù hợp với yêu cầu hay đặc tính định.” Theo Tổ chức kiểm tra chất lượng Châu Âu: “Chất lượng mức phù hợp sản phẩm yêu cầu người tiêu dùng.” Theo tiêu chuẩn ISO 9000:2000: “Chất lượng mức độ tập hợp đặc tính (đặc trưng để phân biệt) vốn có đáp ứng yêu cầu (nhu cầu hay mong đợi công bố, ngầm hiểu chung hay bắt buộc).” Từ định nghĩa ta hiểu: Chất lượng trạng thái động liên quan đến sản phẩm, dịch vụ, người, trình mơi trường đáp ứng vượt q mong đợi giúp tạo giá trị vượt trội Vì chất lượng quan trọng việc đánh giá sản phẩm hay dịch vụ doanh nghiệp Nếu sản phẩm bị đánh giá không tốt khơng ổn cho dù doanh nghiệp có tiếng với thiết bị máy móc với tầm sản xuất cao doanh nghiệp bị người tiêu dùng bỏ qua tìm đến doanh nghiệp khác có sản phẩm hay dịch vụ có mặt “chất lượng’’ tốt đáp ứng tốt nhu cầu họ Hệ thống quản lý chất lượng bao gồm cấu tổ chức, thủ tục, trình nguồn lực cần thiết để thực việc quản lý chất lượng Hệ thống quản lý chất lượng nhằm đảm bảo khách hàng nhận mà doanh nghiệp khách hàng thỏa thuận download by : skknchat@gmail.com Vai trò chất lượng Nhằm để khai thác tiềm song song sử dụng hợp lý, hiệu tiết kiệm nguồn lực doanh nghiệp hay tổ chức việc có tiết kiệm thời gian phát triển cách tuyệt đối Thông qua hệ thống quản lý chất lượng doanh nghiệp tổ chức nâng cao suất chất lượng sản phẩm hay dịch vụ Đồng thời, tạo tính cạnh tranh sản phẩm, tạo thêm hiệu mặt kinh tế uy tính doanh nghiệp hay tổ chức nguyên tắc quản trị chất lượng Nguyên tắc 1: Hướng vào khách hàng Trong lĩnh vực hoạt động doanh nghiệp tổ chức cho dù lớn nhỏ họ ln phụ thuộc vào khách hàng họ ln cần hiểu rõ nhu cầu khách hàng khách hàng tương lai cách xác định, để đáp ứng nhu cầu khách hàng mà vượt trội mong đợi nhu cầu Nguyên tắc 2: Sự lãnh đạo Lãnh đạo định hướng thiết lập lại mục đich, song song việc đồng mục đích với hướng cách rõ ràng cho doanh nghiệp hay tổ chức Tất người môi trường doanh nghiệp tổ chức cần tham gia trì với lãnh đạo giúp doanh nghiệp tổ chức dành lợi ích mỹ mãn Nguyên tắc 3: Sự tham gia người Trong doanh nghiệp tổ chức người có vai trị quan trọng Đồng thời với nhiều hiểu biết nhiều kinh nghiệm việc tham gia đầy đủ có nhiều lợi ích doanh nghiệp tổ chức download by : skknchat@gmail.com học nhằm để cải tiến chất lượng sản phẩm không ngừng đổi mới, nâng cao giá trị sản phẩm đồng thời đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng mục tiêu không ngừng phát triển Yaklut Kế hoạch chất lượng Kế hoạch chất lượng Yakult gồm bước thực hiện: - Input: Trước để tạo sản phẩm cơng ty nên lựa chọn kiểm tra nguyên liệu, phụ liệu,… đưa nhà cung cấp đưa vào công ty cách thật kỹ lưỡng Có thể trước nhập nguyên liệu vào doanh nghiệp nên lấy mẫu kiểm nghiệm an tồn 100% để sau khơng xảy sơ sót - Process: Trong q trình sản xuất sản phẩm doanh nghiệp lấy mẫu kiểm nghiệm chất lượng tuân thủ theo chu kỳ kiểm tra 20 phút/lần, việc thực suốt trình sản xuất sản phẩm Trong trình vận hành hệ thống phục vụ cho hoạt động sản xuất kinh doanh phát khuyết tật nội doanh nghiệp có động thái tìm nguyên khắc phục tình trạng download by : skknchat@gmail.com Khi nhận thông tin phản hồi tiêu cực khách hàng thị trường doanh nghiệp ln tiến hành đồng khắc phục công cụ chất lượng để tạo cá sản phẩm ổn định cho người Đối với thiết bị kỹ thuật để sản xuất sản phẩm nhà quản lí kiểm tra cách linh động thường xuyên Việc kiểm tra phải đảm bảo điều kiện mặt ổn định thiết bị hoạt động suốt trình sản xuất đặc biệt vệ sinh máy móc kĩ trước bắt đầu công sản xuất Tần suất kiểm tra lần/ngày chia thành sau: trước sản xuất, trình sản xuất sau sản xuất Mọi thiết bị tham gia trình sản xuất kiểm tra định kỳ nhiều hai lần năm nhằm để đảm bảo an tồn việc sản xuất sản phẩm Cơng ty phải quan tâm đến việc cải tiến hoạt động q trình sản xuất, hầu hết lần để đảm bảo việc đưa sản phẩm toàn vẹn - Output: Sau sản xuất hoàn thành sản phẩm trước đưa sản phẩm thị trường hầu hết nhà quản lý chiết tầm 50% sản phẩm để kiểm sốt độ an tồn lẫn điều kiện mà doanh nghiệp đưa mục đích hồn thành sản phẩm Bộ tiểu chuẩn sản phẩm sữa Yaklut lên men Input TÊN CÁC NGUYÊN LIỆU, PHỤ LIỆU, NGUYÊN VẬT LIỆU Sữa bột Tiêu chuẩn Định lượng Định tính Bảo quản nhiệt Màu trắng đục, có mùi download by : skknchat@gmail.com độ 5% Đường cát trắng Độ ẩm > 7% Nước Độ PH: 6,5-7,5 SGelatin, chất ổn định Tỷ lệ >=0,1% thơm, vừa Chất kết tinh, khơng màu, khơng vón cục Màu trắng, khơng bị mốc, vón cục Nước tinh khiết, khơng có tạp chất Tùy theo khối lượng Vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota Các loại vi khuẩn sống Chai nhựa polyprolylene Được tiệt trùng, đạt tiêu chuẩn bảo vệ sức khỏe Process Tên công đoạn Định lượng Nguyên liệu >=8~10% Phối trộn 45 độ C Định tính Hỗn hợp có màu trắng đục Tiệt trùng Nhiệt độ lên 95 độ C phút Lên men Độ ph từ 4,4~4,5, lượng men 5%/ tổng khối lượng sản phẩm Đồng hoá >=5 độ C Ở 43 độ C, 4~5 Chuyển sang màu vàng, giờ, ph sau ủ từ 4,7~4,8 có vị chua nhẹ Ủ Hạ nhiệt 43 độ C Làm lạnh Ở 15 độ C để hạn chế trình lên men Bồn rót Đóng gói vào hộp download by : skknchat@gmail.com Chai nhựa tiệt trùng 115 độ C Đóng gói Sản phẩm khơng bị rỉ, chảy thủng lỗ Output Sản phẩm Định lượng Sữa Yaklut Đóng gói 10 chai hồn chỉnh thành thùng Định tính Có màu trắng ngà, dạng lỏng, vị chua không gắt Bộ tiêu chuẩn thiết bị sản xuất BỘ TIÊU CHUẨN THIẾT BỊ, MÁY MÓC Tên thiết bị, công STT Định lượng cụ Máy trộn nguyên Công suất liệu 1000M3/giờ Định tính Bằng inox, ln vệ sinh Được kiểm tra định Máy gia nhiệt Cơng suất 10000W kỳ, có tem kiểm định Máy tạo áp suất Máy làm lạnh Bồn chứa Máy trùng Công suất 5000W Công suất từ 100 ~ 2000 bar Được kiểm tra định kỳ, có tem kiểm định Sức chứa 5000 ~ Bằng inox, vệ 8000m3 Từ 80 độc C trở lên sinh Được vệ thường xuyên download by : skknchat@gmail.com sinh Máy hạ nhiệt Máy rót sữa Từ 50 ~ 100 độ C Cơng suất 400m3/giờ Có cơng cụ kiểm tra Máy đóng chai tap chất, Cơng suất 4000 chai/giờ Kiểm sốt chất lượng Cơng ty Yaklut đảm bảo việc thực kiểm soát chất lượng ln theo tiến trình tiêu chuẩn mà kế hoạch từ chủ doanh nghiệp Đảm bảo chất lượng Công ty Yaklut cam kết ln trì hoạt động việc quản lí chất lượng lưu giữ kết công đoạn làm việc sau kiểm tra, để sau tổng hợp lại hoạt động cịn thiếu sót nhanh chóng khắc phục cách triệt để nhằm giúp doanh nghiệp hoàn thành mục tiêu đạt kết mong muốn Hệ thống chất lượng Hệ thống quản trị chất lượng doanh nghiệp nhằm để giúp kiểm soát tốt với vấn đề sau: 6.1 Về nguồn lực: Các nhà quản lí tổ chức cần phải xác định cung cấp rõ thông tin thiết yếu bắt đầu đưa nguồn lực vào công ty làm việc Đặc biệt q trình dễ kiểm tra quản lí dễ dàng download by : skknchat@gmail.com 6.2 Về thông tin liệu: Các doanh nghiệp ln phải có kiến thức rõ ràng quản lí cơng việc vận hành trình tổ chức vấn đè tạo phẩm khơng có vấn đề lỗi Những việc họ cần phải tạo khoá tập huấn việc quản lí lưu giữ thơng tin thiết thực 6.3 Về tài sản doanh nghiệp: Đối với máy móc thiết bị để đưa vào chế tạo sản phẩm doanh nghiệp cần biết nắm rõ thông tin trước đưa vào nhà máy Doanh nghiệp nên kiểm sốt máy móc thật kĩ để khơng gây tình trạng sơ xót q trình chế biến sản phẩm 6.4 Về phương pháp: Các doanh nghiệp nên cần xác định áp dụng chuẩn mực phương pháp cần thiết để đảm bảo tính hiệu lực vận hành kiểm soát trình 6.5 Về nguyên vật liệu, phụ liệu, nguyên liệu Các doanh nghiệp cần phải xác định, cung cấp trì sở hạ tầng cho việc vận hành trình để đạt phù hợp sản phẩm dịch vụ Cải tiến chất lượng Công ty thực việc cải tiến chất lượng, tuân thủ theo kế hoạch chất lượng Trong trình cải thiện, công ty sử dụng giai đoạn cải tiến PDCA ln ln hồn thành theo giai đoạn cách rõ ràng Tổ chức 10 download by : skknchat@gmail.com Sơ đồ tổ chức Chi phí chất lượng Khi doanh nghiệp bắt đầu áp dụng hệ thống quản trị chất lượng họ phải bỏ khoản chi phí sau: 11 download by : skknchat@gmail.com Sơ đồ chi phí chất lượng 10 Sản phẩm Sản phẩm tạo tuân thủ theo quy trình sau: 11 Sổ tay chất lượng Sổ tay chất lượng bao gồm nội dung hướng dẫn thực việc kiểm soát: - Hướng dẫn kiểm soát nguồn lực (con người) - Hướng dẫn kiểm sốt q trình (phương pháp) - Hướng dẫn kiểm soát yếu tố đầu vào (NVL, PL, NL) - Hướng dẫn kiểm soát tài sản (máy móc, trang thiết bị) - Hướng dẫn kiểm sốt yếu tố thông tin (dữ liệu) 12 Thủ tục quy trình - Quy trình nhập nguyên liệu - Quy trình kiểm sốt hoạt động sản xuất - Quy trình kiểm sốt máy móc, thiết bị sản xuất - Quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm 12 download by : skknchat@gmail.com - Quy trình đánh giá sản phẩm đầu 13 Hồ sơ Hồ sơ tài liệu bao gồm kết kiểm tra trình Input, Process, Output kết cải tiến lưu trữ cách nghiêm túc Tất kết kiểm tra phải đảm bảo tính pháp lý (có mộc, chữ ký người liên quan) biểu mẫu thể hiện, đồng thời lưu trữ thời gian năm) III KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Các cơng cụ thống kê Mục đích việc sử dụng công cụ thống kê: Điều tra phân bố đặc trưng sản phẩm hay dịch vụ 1.1 Phiếu kiểm tra (check sheets) Phiếu kiểm tra: bảng thu thập liệu cho yêu cầu cần khảo sát, thể cụ thể theo biễu mẫu Cụ thể có biểu mẫu sau: Biểu mẫu NVL nhập từ nhà cung cấp Biểu mẫu NVL trước sản xuất Biểu mẫu kiểm tra công đoạn Biểu mẫu kiểm tra máy móc, thiết bị 1.2 Biểu đồ Pareto Mỗi trình sản xuất phát sinh lỗi khác nhau, cụ thể trường hợp phát lỗi sau ngày: NVL nhập kho: lỗi NVL trước sản xuất: lỗi Công đoạn sản xuất: 14 lỗi 13 download by : skknchat@gmail.com Máy móc: lỗi Bảng số lỗi khuyết tật ngày Tên khuyết tật Số lượng Tỷ lệ Tỷ lệ lũy kế Nguyên vật liệu nhập kho 4% 4% Máy móc, thiết bị 8% 12% Nguyên vật liệu trước sản xuất 29% 42% Công đoạn sản xuất 14 58% 100% Tổng 24 Kết luận: Nhìn vào biểu đồ Pareto điểm gấp khúc nằm vị trí, đề nghị công ty khắc phục lỗi công đoạn Nguyên vật liệu trước sản xuất trước Sau khắc phục lỗi xong đề nghị tiếp tục khắc phục lỗi lại 14 download by : skknchat@gmail.com Lưu đồ tiến trình Quy trình sản xuất sản phẩm sữa Yaklut định hướng chất lượng: 15 download by : skknchat@gmail.com Lưu đồ Các bước Bộ phận thực B1 Kho NVL B2 Chất lượng B3 Sản xuất B4 Chất lượng B5 Sản xuất B6 Chất lượng B7 Sản xuất B8 Chất lượng B9 Sản xuất B10 Chất lượng B11 Sản xuất B12 Chất lượng B13 Kho B14 Chất lượng B15 Lưu kho Trong trình sản xuất sữa lên men địi hỏi phải có điều kiện sản xuất với công nghệ cao môi trường an toàn vệ sinh để đưa 16 download by : skknchat@gmail.com sản phẩm tốt cho khách hàng Điều quan trọng trình sản xuất tránh nhiễm tạp chất vi sinh vật khác sản phẩm sữa lên men dễ bị hỏng bị chúng xâm nhập Hơn thế, việc trì lượng khuẩn probiotic sản phẩm biểu hoạt tính có lợi ích cho sức khoẻ khách hàng Đó điều mà lý Yakult sản xuất điều kiện nghiêm nghặt, miêu tả công đoạn chế biến với thiết bị công nghệ đại Nhật Bản: Bước 1: Phối trộn Trộn hỗn hợp nguyên liệu sữa bột gầy, đường nước, sau lọc vơ trùng bồn lớn diệt khuẩn Bước 2: Vô trùng Dung dịch sữa tiệt trùng nhiệt độ cao thời gian định để diệt tất vi sinh vật có sữa Sau đó, dung dịch sữa vận chuyển qua nhiều hệ thống ống valve đến bồn lên men lớn Bước 3: Lên mên Vi khuẩn L.casei Shirota nuôi cấy thời gian trước kiểm định, cho vào bồn lên men Sau khoảng thời gian lên men, bồn lên men chứa hàng tỷ khuẩn sống bồn đặc biệt Sau hỗn hợp đồng hố Bước 4: Bồn lưu trữ Sau sản phẩm đồng hoá chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường Giai đoạn giúp trung hồ vị chua sản phẩm sau lên men đồng thời nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota sống thời gian sử dụng 17 download by : skknchat@gmail.com Bước 5: Bồn phối trộn Các hỗn hộp pha lỗng với nước cất vơ trùng Bước 6: Chiết rót sản phẩm Mỗi chai đóng chai đầy với 65ml mang hiệu Yaklut Sau nắp chai đóng miếng giấy nhơm bạc màu đỏ in tên nhãn hiệu với hạn sử dụng Bước 7: Đóng gói sản phẩm Đóng chai thành pack lớp nhựa mỏng polyproplyne tiếp tục hồn thành với 10 pack đóng gói thành case Bước 8: Bảo quản lạnh Thành phẩm cuối vận chuyển tới kho lạnh với nhiệt độ 5°C sản phẩm lưu lại kho tầm ngày để kiểm tra lại sản phẩm lần cuối để đến tay người dùng Bước 9: Kiểm tra chất lượng Mỗi đợt kiểm tra có khoảng 200 mẫu kiểm tra, bao gồm tất công đoạn quy trình sản xuất bao gồm từ khâu nguyên liệu đến thành cuối sản phẩm Bước 10: Phân phối sản phẩm Sau kiểm tra hồn tất hết chất lượng, sản phẩm phân phối đến trung tâm Yaklut vận chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt 18 download by : skknchat@gmail.com TÀI LIỆU THAM KHẢO https://yakult.vn/tin-tuc/nghien-cuu-cua-yakult-duoi-goc-nhin-cua-mot-nhakhoa-hoc_49.html https://123docz.net//document/3085586-bao-cao-tham-quan-nha-may-san-xuatsua-chua-uong-yalkul.htm https://www.slideshare.net/trongthuy1/luan-van-nha-may-yakult-binh-duongbibica-va-saigon-food 19 download by : skknchat@gmail.com ... & QUẢN TRỊ Báo cáo QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG Đề tài: Hệ thống Quản trị Chất lượng sản phẩm sữa uống lên men Yakult Honsha Giảng viên: Tơ Thị Anh Ngun Nhóm: Thành viên: Nguyễn Trúc Phương – 2195123 Lê. .. 2195123 Lê Lâm Vịnh An – 2191 068 Lê Nguyễn Thị Ngọc Mai – 2195289 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng 03 năm 2022 download by : skknchat@gmail.com LỜI CẢM ƠN Nhóm chúng tơi xin chân thành cảm... CÔNG VIỆC ĐÁNH GIÁ Nguyễn Trúc Phương 2195123 Làm nội dung Tổng quan 100% Quản trị chất lượng + yêu cầu chung Hệ thống Quản lý chất lượng thuyết trình Lê Lâm Vịnh An 2191 068 Làm nội dung yêu
Ngày đăng: 02/04/2022, 14:05
Xem thêm: