(TIỂU LUẬN) báo cáo rèn NGHỀ 2 công ty TNHH atlantic việt nam (acom), công ty TNHH SX TM nông sản phong thuý

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO RÈN NGHỀ Nhóm sinh viên thực Trần Quốc Đạt 16125132 Lƣơng Văn Hai 16125168 Nguyễn Hồng Hạnh 16125184 Đỗ Thị Trúc Hà 16125157 Phạm Minh Luân 16125296 Tháng 9/2019 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO RÈN NGHỀ Nhóm sinh viên thực Trần Quốc Đạt 16125132 Lƣơng Văn Hai 16125168 Nguyễn Hồng Hạnh 16125184 Đỗ Thị Trúc Hà 16125157 Phạm Minh Luân 16125296 Tháng 9/2019 LỜI CẢM ƠN Để có chuyến tham quan, học tập bổ ích, vận dụng lí thuyết vào thực tế sản xuất, nhóm chúng em gửi lời cảm ơn chân thành đến: Ban chủ nhiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại học Nơng Lâm Thành phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện để chúng em tham quan, học tập Ban quản lý Doanh nghiệp tư nhân Tằng Vĩnh An, Công ty TNHH Atlantic Việt Nam (Acom), Công ty TNHH SX-TM Nông sản Phong Thuý, Công ty Cao Sơn Trà Nghiệp, Công ty Song Bill thương hiệu Dalat Newfarm tạo điều kiện để chúng em tham quan, học tập Công ty du lịch Hải Đăng lên lịch trình, cung cấp thơng tin hữu ích, hỗ trợ chúng em suốt chuyến Đặc biệt, chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến TS Dương Thị Ngọc Diệp, ThS Nguyễn Anh Trinh, KS Dương Thị Ngọc Dân hỗ trợ, giải đáp thắc mắc mặt chuyên môn suốt chuyến tham quan Mặc dù nhiều thiếu sót q trình tham quan, học tập; chúng mong q thầy cơ, q cơng ty bỏ qua Một lần chúng em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, 09/2019 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC i DANH SÁCH CÁC HÌNH VÀ SƠ ĐỒ iv Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Nội dung rèn nghề Chương NỘI DUNG CHÍNH 2.1 Quy trình sản xuất trà nhà máy trà Tằng Vĩnh An 2.1.1 Giới thiệu doanh nghiệp Tằng Vĩnh An 2.1.2 Giới thiệu trà Oolong 2.1.3 Quy trình sản xuất trà Oolong 2.1.3.1 Nguyên liệu 2.1.3.2 Xử lý làm héo 2.1.3.3 Quay thơm 2.1.3.4 Lên men 2.1.3.5 Diệt men 2.1.3.6 Ép, đánh tơi, sấy 2.1.3.7 Xiết tạo hình 10 2.1.3.8 Sấy khô 10 2.1.3.9 Phân loại 11 2.1.3.10 Trà thành phẩm 11 2.2 Quy trình sản xuất cà phê nhân xuất nhà máy cà phê Acom 12 2.2.1 Giới thiệu Công ty Acom 12 2.2.2 Quy trình sản xuất cà phê nhân xuất (theo phương pháp khô) 12 2.2.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 13 2.2.2.2 Sấy 14 2.2.2.3 Làm sơ 14 2.2.2.4 Tách đá 14 i 2.2.2.5 Phân loại 15 2.2.2.6 Tách màu 15 2.2.2.7 Đánh bóng 16 2.2.2.8 Đóng gói 16 2.3 Quy trình canh tác sơ chế rau Công ty TNHH SX-TM Nông sản Phong Thuý 17 2.3.1 Giới thiệu Công ty TNHH SX-TM Nông sản Phong Thuý .17 2.3.1.1 Sơ lược hình thành Cơng ty 17 2.3.1.2 Quy mô hoạt động sản xuất 17 2.3.2 Quy trình canh tác sơ chế cà chua 18 2.3.2.1 Ngâm hạt giống 18 2.3.2.2 Gieo hạt 18 2.3.2.3 Ủ 18 2.3.2.4 Ghép cà chua 19 2.3.2.5 Xử lý cà chua sau thu hoạch 20 2.3.3 Quy trình canh tác rau thuỷ canh hồi lưu 22 2.3.3.1 Chuẩn bị hạt giống 22 2.3.3.2 Chuẩn bị dung dịch phân bón 23 2.3.3.3 Thu hoạch vệ sinh 24 2.4 Nghệ thuật thưởng trà đặc trưng sản phẩm Công ty Cao Sơn Trà Nghiệp 25 2.4.1 Giới thiệu Công ty Cao Sơn Trà Nghiệp 25 2.4.2 Nghệ thuật thưởng trà 25 2.4.2.1 Sơ lược 25 2.4.2.2 Các bước để pha ấm trà Oolong 26 2.4.3 Đặc trưng sản phẩm Công ty Cao Sơn Trà Nghiệp 27 2.5 Quy trình sản xuất sản phẩm Đông Trùng Hạ Thảo Công ty Dalat NewFarm 29 2.5.1 Giới thiệu Công ty Dalat NewFarm 29 2.5.2 Giới thiệu Đông Trùng Hạ Thảo 30 2.5.2.1 Tổng quan 30 ii 2.5.2.2 Giá trị dược liệu nấm Cordyceps militaris 31 2.5.3 Quy trình ni cấy Đơng Trùng Hạ Thảo 32 2.5.3.1 Nuôi cấy giá thể nhân tạo 32 2.5.3.2 Nuôi cấy thân nhộng tằm 33 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 34 3.1 Kết luận 34 3.2 Đề nghị 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 37 iii DANH SÁCH CÁC HÌNH VÀ SƠ ĐỒ Hình 2.1 Sản phẩm trà Oolong Kim Tuyên Hình 2.2 Đọt trà tiêu chuẩn: tôm Hình 2.3 Phơi trà nhà lưới Hình 2.4 Máy quay thơm Hình 2.5 Đưa trà vào phịng lạnh để lên men Hình 2.6 Oxy hố catechin tạo Theaflavin Hình 2.7 Lò xào trà Hình 2.8 Cơng nhân cho trà vào máy ép Hình 2.9 Máy sen 10 Hình 2.10 Máy sấy khơ 10 Hình 2.11 Máy sàng 11 Hình 2.12 Máy thổi 11 Hình 2.13 Trà thành phẩm 11 Hình 2.14 Máy sấy trống quay 14 Hình 2.15 Máy sàng 15 Hình 2.16 Gốc cà chua dùng để ghép 19 Hình 2.17 Cà chua sau ghép 20 Hình 2.18 Máy phân loại cà chua 20 Hình 2.19 Cà chua sau rửa phân loại .21 Hình 2.20 Xà lách mỡ trồng thuỷ canh 23 Hình 2.21 Xà lách tím trồng thuỷ canh 24 Hình 2.22 Cửa hàng Cao Sơn Trà Nghiệp 25 Hình 2.23 Hộp trà sang trọng 27 Hình 2.24 Trà Oolong tứ quý .28 Hình 2.25 Trà Oolong Kim Tuyên 28 Hình 2.26 Một số sản phẩm trà khác 28 Hình 2.27 Trà Oolong Thuý Ngọc 28 Hình 2.28 Các dạng sản phẩm Đông Trùng Hạ Thảo 29 Hình 2.29 Nấm Cordyceps militaris mặt cắt thể 31 Hình 2.30 Đông trùng hạ thảo trồng giá thể nhân tạo 33 Hình 2.31 Đơng trùng hạ thảo nuôi nhộng tằm 33 Sơ đồ 2-1 Quy trình sản xuất trà Oolong .5 Sơ đồ 2-2 Quy trình chế biến cà phê nhân xuất 13 Sơ đồ 2-3 Quy trình canh tác sơ chế cà chua 18 Sơ đồ 2-4 Quy trình canh tác rau thuỷ canh hồi lưu 22 Chƣơng MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Thành phố Bảo Lộc hai trung tâm lớn tỉnh Lâm Đồng nằm cao nguyên Di Linh, có độ cao khoảng 900 mét so với mực nước biển, quanh năm mát mẻ, khơng lạnh khơng nóng lắm, nhiệt độ trung bình từ 22-24 0C Đất thành phố Bảo Lộc có nhóm gồm loại đất chính, đất đỏ bazan chiếm tỉ lệ lớn Khí hậu đất đai Bảo Lộc thuận lợi cho việc phát triển công nghiệp dài ngày Cây chè có lịch sử lâu đời Bảo Lộc Ở hình thành vùng sản xuất tập trung chun mơn hố cao, gắn sản xuất nguyên liệu với công nghiệp chế biến, đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng nước phục vụ xuất Bên cạnh chè, cà phê loại thích hợp với điều kiện khí hậu đất đai nơi Đây có giá trị xuất cao nên nơi tập trung nhiều nhà máy chế biến biến cà phê nhân xuất Khơng thích hợp với loại cơng nghiệp lâu năm, Bảo Lộc cịn có nhiều trang trại, hợp tác xã trồng rau hoa Nơi nguồn cung cấp rau lớn cho nước Với mong muốn giúp sinh viên liên hệ tốt lí thuyết thực tiễn sản xuất, Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh kết hợp với cơng ty du lịch Hải Đăng tổ chức chuyến tham quan học tập số nhiều máy chế biến sản phẩm chủ đạo Bảo Lộc trà, cà phê số hợp tác xã trồng rau 1.2 Nội dung rèn nghề - Tham quan, học tập quy trình sản xuất trà nhà máy trà Tằng Vĩnh An - Tham quan, học tập quy trình sản xuất cà phê nhân xuất nhà máy cà phê Acom - Tham quan, học tập quy trình canh tác sơ chế rau Công ty TNHH SX-TM Nông sản Phong Thuý - Tham quan, học tập quy trình sản xuất, chế biến sản phẩm Đông trùng hạ thảo Công ty DaLat NewFarm - Tham quan, học tập Nghệ thuật thưởng trà đặc trưng sản phẩm trà Công ty Cao Sơn Trà Nghiệp 2.4 Nghệ thuật thƣởng trà đặc trƣng sản phẩm Công ty Cao Sơn Trà Nghiệp 2.4.1 Giới thiệu Công ty Cao Sơn Trà Nghiệp - Công ty TNHH thành viên Cao Sơn Trà Nghiệp thức hoạt động vào 18/01/2016 - Giám đốc đông thời người đại diện pháp luật chị Hoàng Mai Trúc Xinh - Địa chỉ: Số 183 đường Hà Giang, Phường 1, Thành phố Bảo Lộc, Lâm Đồng - Bên cạnh sản xuất mua bán trà Oolong, Cao Sơn Trà Nghiệp cung cấp dụng cụ pha trà, bán trà điện - Đến với Cao Sơn Trà Nghiệp bạn lựa chọn hộp lễ Trà với mẫu mã sang trọng chất lượng tốt để làm quà tặng cho người thân, bạn bè đặc biệt bạn cịn có hội ngồi thưởng trà, nghe câu chuyện thú vị quanh việc trồng, chế biến sản xuất trà với vợ chồng Chị Trúc Xinh - Bên cạnh việc buôn bán trà, để sản phẩm thật chất lượng mang tiêu chuẩn Đài Loan Cao Sơn Trà Nghiệp có nhà máy sản xuất đặt tỉnh Lâm Đồng theo công nghệ - tiêu chuẩn Đài Loan Hình 2.22 Cửa hàng Cao Sơn Trà Nghiệp 2.4.2 Nghệ thuật thƣởng trà 2.4.2.1 Sơ lƣợc - Văn hóa thưởng trà có từ lâu đời, xuất sớm nước Châu Á như: Trung Quốc, Nhật Bản,…Đối với Quốc gia, vùng lãnh thổ hay địa phương khác phong cách thưởng thức trà có phần khác nhau, mục đích thưởng thức trọn vẹn hương vị chén trà Theo thời gian phát triển, ngày việc uống trà, thưởng trà có phần đơn giản xưa nhiên có điểm lưu ý cần thực để có ấm trà ngon - Để có ấm trà ngon, khơng đơn giản nguyên liệu tốt mà thể tinh tế nghệ thuật pha trà, kết hợp hài hòa trà Đạo - Có yếu tố để tạo nên chén trà Oolong ngon, chất lượng  Nước pha trà: Các loại nước đặt biệc mà trà nhân hay sử dụng để pha trà nước sương đọng sen, nước suối thượng nguồn Nhưng ngày khó để tìm nguồn nước Nếu vùng nơng thơn bạn sử dụng nước mưa, nước giếng để pha trà Còn thành phố nên dùng nước suối đóng chai nước lọc tinh khiết Do nguồn nước sinh hoạt có chứa hàm lượng kim loại nặng hay vi lượng nước máy làm hương vị trà Nhiệt độ nước: Nước phải sôi 92 - 96 độ C, dùng bình thủy tinh nước khơng đủ nhiệt độ pha trà không bộc lộ đủ hương vị  Thời gian hãm trà: Thời gian hãm trà lần khoảng 30 - 40s (dưới phút) Trà Oolong pha - lần người thích uống đậm, cịn người thích uống nhạt pha từ - lần  Khơng gian thưởng trà: khơng gian thưởng trà có khơng khí lành, mát mẻ, xanh lý tưởng việc thưởng thức trà 2.4.2.2 Các bƣớc để pha ấm trà Oolong - Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ pha trà Trà Oolong ngon loại phải đạt hình dạng như: mịn, có màu xanh, viên trà vo trịn đều, trơ cọng, khơng có vụn Dụng cụ pha trà: Chén uống trà, ấm nấu nước (ấm nhỏ giúp bạn pha chế, dễ pha nhiều lần nước kiểm sốt nhiệt độ ấm phải đủ kích thước để búp trà nở được) - Bước 2: Làm nóng dụng cụ pha Dùng nước sơi tráng hết toàn dụng cụ để vệ sinh giúp pha ấm giữ nhiệt, làm cho trà ô long mau chín giữ hương tốt - Bước 3: Đong trà Cho trà vào ấm, xúc trà tre gỗ, không nên dùng tay muỗng kim loại Lượng trà trung bình cho 150ml nước 3gr trà - Bước 4: Đánh thức trà Để đánh thức sợi trà, bỏ bụi bẩn bám vào trà giúp trà pha dậy hương ngon cần đổ nước xấp mặt trà, xoay ấm 10s đổ nước - Bước 5: Hãm trà Sau tráng trà xong, bắt đầu hãm trà cách châm nước sơi nhiệt độ 92 – 960C Rót vào cho đầy ấm đậy nắp lại (nên châm nhiều để đậy nắp vào, nước trà lại che kín phần mép nắp ấm giúp cho trà khơng bị hương mau trà) Hãm trà vòng 40-45s cho lần pha đầu tiền, nước chủ yếu để thưởng thức mùi hương trà, điều chỉnh thời gian trà tăng lên cho lần pha nước 2.4.3 Đặc trƣng sản phẩm Công ty Cao Sơn Trà Nghiệp - Bên cạnh gói trà đóng gói tiện lợi đẹp mắt Cao Sơn Trà Nghiệp cịn có hộp trà thiết kế sang trọng, phù hợp để quà tặng Hình 2.23 Hộp trà sang trọng - Loại trà chủ lực Cao Sơn Trà Nghiệp loại trà Oolong: Hình 2.25 Trà Oolong Kim Tuyên Hình 2.24 Trà Oolong tứ quý Hình 2.27 Trà Oolong Thuý Ngọc Hình 2.26 Một số sản phẩm trà khác - Đặc trưng số loại trà  Trà Oolong Kim Tuyên (trà Oolong sữa): chế biến từ búp trà tôm Viên trà to, màu xanh đen bóng, kích cỡ đồng Nước trà vàng ánh xanh, vị chát nhẹ, dịu hậu vị, thơm thoảng mùi sữa  Trà Oolong Gaba (trà Thượng Diệp Long): chế biến từ búp trà Oolong tinh khiết Viên trà thon dài, màu xanh đậm, kích cỡ đồng Nước trà có màu hổ phách, vị mát, có mùi mật ong 2.5 Quy trình sản xuất sản phẩm Đông Trùng Hạ Thảo Công ty Dalat NewFarm 2.5.1 Giới thiệu Công ty Dalat NewFarm - Tên công ty: Công ty Song Bill thương hiệu Dalat Newfarm - Địa trụ sở chính: 67 Hồng Hoa Thám, Phường 10, TP Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng, Việt Nam - Tên thương hiệu: Dalat newfarm - Ngày thành lập: 30/9/2014 - Chúng chuyên nuôi trồng, sản xuất phân phối Đông Trùng Hạ Thảo với thương hiệu Dalat Newfarm nhằm phục vụ nhu cầu chăm sóc sức khỏe sắc đẹp người tiêu dùng - Các lĩnh vực kinh doanh  Nhân giống phân phối phôi Đông Trùng Hạ Thảo  Sản xuất kinh doanh loại Đông Trùng Hạ Thảo: Tươi, khô, bột, rượu, Đông Trùng Hạ Thảo mật ong a b c d Hình 2.28 Các dạng sản phẩm Đơng Trùng Hạ Thảo a) Khô; b) Mật ong; c) Bột; d) Tươi 2.5.2 Giới thiệu Đông Trùng Hạ Thảo 2.5.2.1 Tổng quan - Đông Trùng Hạ Thảo đông dược mang lai lịch giới: Động vật thực vật Vị thuốc đặc biệt quý kết hợp sâu non loại nấm Cordyceps Mùa đông, nấm Cordyceps thâm nhập ký sinh thể ấu trùng sâu non đồng thời hút hết chất dinh dưỡng khiến sâu chết Đến mùa hè nấm phát triển trồi lên mặt đất trở thành Đông Trùng Hạ Thảo - Chi nấm Cordyceps có tới 600 lồi khác Tuy nhiên người ta nghiên cứu nhiều loài Cordyceps sinensis Cordyceps militaris - Theo Holiday (2004), lồi Đơng Trùng Hạ Thảo Cordyceps sinensis xếp vào:  Giới nấm  Ngành Ascomycota  Lớp Ascomycotes  Bộ Hypocreales  Họ Clavicipataceae  Giống Cordyceps  Lồi Cordyceps sinensis - Theo mơ tả GS.TSKH Đái Duy Ban (2009), C.sinensis có dạnh nấm, dạng thể mọc xác sâu bướm thuộc giống Hepialus Cây nấm C.sinensis có gốc gắn với đầu sâu, có hình giống gậy đánh khúc qn cầu, đầu có dạng hình chì Nấm dạng thể có màu nâu đen màu đen dài khoảng 4-11cm, nặng khoảng 0.06g - Khác với nấm Cordyceps sinensis có sản lượng mọc điều kiện tự nhiên (Li et al 2006; Stone 2008; Zhang et al 2012), lồi Cordyceps militaris trồng điều kiện nhân tạo, có giá trị dược liệu quý tương tự nấm C.sinensis (Li et al 1995; Dong et al., 2012) có nhiều nghiên cứu quy trình ni trồng nấm C.militaris nhằm thay cho C.sinensis - Phân loại thực vật học Cordyceps militaris:  Giới Nấm  Chi Ascomycota  Lớp Sordariomycetes  Bộ Hypocreales  Họ Cordycipitaceae  Giống Cordyceps  Loài Cordyceps militaris - Theo mô tả Nguyễn Thị Liên Thương cộng (2016), Nấm đông trùng hạ thảo Cordyceps militaris loài nấm ký sinh bướm sâu bướm, có màu cam, chiều dài 8-10 cm Đầu thể nấm có đốm màu cam sáng Quả thể nấm nhô lên từ xác ấu trùng nhộng, măt cắt ngang thể có màu nhạt, rỗng Các nang bào tử dài từ 300-510 micro mét, bề rộng micro mét Các bào tử nang hình sợi, khơng màu phân đoạn, kích thước 3.5-6 1- 1.5 micro mét Các bào tử nang điều kiện nghèo dinh dưỡng đứt nảy chồi tạo bào tử thứ cấp Hình 2.29 Nấm Cordyceps militaris mặt cắt thể (Christian et al., 1873) 2.5.2.2 Giá trị dƣợc liệu nấm Cordyceps militaris Các hợp chất dược liệu nấm Cordyceps militaris ứng dụng điều trị bệnh nâng cao sức khoẻ người Theo số liệu nghiên cứu thành phần hóa học thể nấm C.militaris cho thấy lồi nấm chứa thành phần protein chiếm 40,69%; loại vitamin: vitamin A (34,7 mg/gam), vitamin B1 (13,0 mg/gam), vitamin B6 (62,2 mg/gam), vitamin B12 (70,3 mg/gam), vitamin B3 (42,9 mg/gam); nguyên tố khoáng: Se (0,44 ppm), Zn (130,0 ppm), Cu (29,15 ppm); hợp chất hóa học nhóm hợp chất quan trọng: cordycepin (1,52%), cordycepic acid (11,8%), polychaccaride (30%) (Shih et al., 2007) Adenosine cordycepin hai hơp chất có dược tính cao nấm Cordyceps militaris Adenosine chiếm 0,18% thể 0,06% sinh khối nấm Đối với hơp chất cordycepin, thể có hàm lượng cao gấp lần so với sinh khối (0,97% so với 0,36%) (Hyun et al, 2008) - Các hợp chất chống ung thư: Hợp chất cordycepin (3 -deoxyadenosine) từ nấm cho thấy có hoạt tính kháng vi sinh vật, kháng ung thư, ngừa di căn, điều hòa miễn dịch (Shonkor et al, 2010) - Tăng số lượng tinh trùng: Lượng cordycepin tế bào tăng thời gian sử dụng chế phẩm nên có khả chất làm tăng lượng tinh dịch chất lượng tinh trùng lợn (Lin et al., 2007) - Kháng khuẩn, kháng nấm: protein tách từ C.militaris có khả ức chế nấm Fusarium oxysporum (Byung-Tae et al., 2009) Hơp chất cordycepin cho thấy khả kháng vi khuẩn Clostridium (Young-Joon et al., 2000) - Hoạt t nh chống oxy hóa: Các nghiên cứu cho thấy hợp chất CM-hs-CPS2 chứa dịch chiết nấm C.militaris có tính chống oxy hố (Fengyao et al., 2011) 2.5.3 Quy trình ni cấy Đông Trùng Hạ Thảo 2.5.3.1 Nuôi cấy giá thể nhân tạo - Chuẩn bị giá thể nhân tạo: hỗn hợp gồm nhộng tằm, gạo lứt, nước dừa, trứng gà xay nhuyễn hấp tiệt trùng 1210C vịng 30 phút sau để nguội trước cấy giống - Cấy giống: dùng pipet hút dịch chứa giống cho vào hộp đựng giá thể Có thể sử dụng hộp nhựa hộp thuỷ tinh Môi trường thao tác nuôi cấy phải khử trùng để không bị tạp nhiễm - Ủ lan tơ: sau cấy giống, hộp đựng chuyển vào phòng tối để nấm tiếp tục lan tơ Nhiệt độ lúc từ 18-200C, độ ẩm từ 50-60% Khi nấm lan kín mặt giá thể, chuyển phịng sáng để tiếp tục ni - Chăm sóc để tạo nấm: nhiệt độ 20-220C, độ ẩm từ 70-90% Có hệ thống phun sương cảm biến để kiểm soát tốt nhiệt độ độ ẩm - Thu hoạch: thu hoạch tay, nhẹ nhàng, tránh làm gãy nát Hình 2.30 Đơng trùng hạ thảo trồng giá thể nhân tạo - Bảo quản: tuỳ dạng phẩm mà có biện pháp bảo quản phù hợp  Bảo quản tươi: bảo quản túi PE hút chân không Bảo quản lạnh 0C thời gian từ 7-10 ngày  Bảo quản khô: sấy thường 500C, cho độ ẩm khoảng 5% sấy thăng hoa -200C Bảo quản nhiệt độ phịng, khơng có ảnh sáng tránh trao đổi khí thời gian từ 1-2 năm 2.5.3.2 Ni cấy thân nhộng tằm - Giá thể để nuôi cấy nhộng tằm cịn sống, có kích thước đồng đều, khoẻ mạnh Nhộng tằm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng đầy đủ cho nấm C.militaris phát triển - Cấy giống: nhộng tằm dùng làm giá thể đặt bình thuỷ tinh Phun dịch giống lên thân nhộng tằm - Chăm sóc để tạo nấm: sau cấp giống, bình thuỷ tinh chăm sóc điều kiện nhiệt độ khoảng 220C, độ ẩm 85% - Thu hoạch bảo quản phương pháp nuôi cấy giá thể nhân tạo Hình 2.31 Đơng trùng hạ thảo ni nhộng tằm Chƣơng KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 3.1 Kết luận Trà loại thức uống lí tưởng có nhiều giá trị sức khoẻ Cafein số hợp chất khác trà có tác dụng kích thích hệ thần kinh, giúp cho tinh thần minh mẫn, tăng cường hoạt động quan thể, nâng cao lực làm việc, giảm bớt căng thẳng mệt mỏi Hỗn hợp tanin cịn có tác dụng chữa số bệnh đường ruột Hơn nữa, trà cịn có nhiều vitamin A, B 1, B2, B6, PP Trà cơng nghiệp lâu năm, có giá trị kinh tế lâu dài Do đó, việc nghiên cứu phát triển quy trình chế biến, bảo quản sản phẩm trà vô quan trọng Qua chuyến tham quan nhà máy sản xuất trà Tằng Vĩnh An, hiểu rõ quy trình chế biến trà; cơng đoạn chế biến thơng số cần kiểm sốt chất lượng trà tốt nhất, bảo quản lâu dài mà lưu giữ hương thơm, mùi vị, hợp chất có lợi cho sức khoẻ Bên cạnh đó, tham quan thưởng thức trà công ty Cao Sơn Trà Nghiệp giúp hiểu nghệ thuật thưởng trà đặc trưng sản phẩm trà Việt Nam nước xuất cà phê nhân lớn giới Cây cà phê mộ công nghiệp lâu năm có giá trị kinh tế cao Ở Việt Nam cà phê trồng nhiều vùng đất đỏ Tây Nguyên, Nam Trung Bộ số tỉnh trung du miền núi phía Bắc Cà phê tươi khó bảo quản nên địi hỏi phải qua cơng đoạn chế biến Chế biến cà phê nhân theo phương pháp khô phương pháp lâu đời phổ biến, thường áp dụng chế biến cà phê Robusta Sau tham quan nhà máy sản xuất cà phê nhân xuất Acom, nắm rõ quy trình sản xuất cà phê nhân xuất theo phương pháp khô, biết phương pháp, thông số vận dụng trình chế biến Rau xanh nguồn thực phẩm vô quan trọng đời sống người Rau xanh cung cấp lượng vitamin khoáng chất cần thiết cho thể Rau xanh calo lại dồi chất dinh dưỡng, giúp kiểm soát cân nặng cách tốt Rau xanh giàu chất chống oxy hoá, ngăn ngừa cholesterol xấu tăng cường thể sản sinh cholesterol tốt nhiều giá trị khác Để nâng cao sản lượng rau xanh địi hỏi phải có q trình nghiên cứu ghép, lai tạo giống có phẩm chất tốt với Tại công ty Nông sản Phong Th, chúng tơi tìm hiểu việc ghép giống cà chua dại với cà chua thương phẩm sản lượng cao Chúng tơi tìm hiều thao tác ghép cây, chế độ chăm sóc sau ghép Cũng chúng tơi tìm hiểu mơ hình trồng rau thuỷ canh Đây phương pháp trồng rau tiên tiến vừa mang lại hiệu kinh tế cao vừa thu sản phẩm vừa bảo vệ mơi trường, góp phần hướng tới nơng nghiệp đại Để tăng suất, chất lượng nông sản cơng nghệ sau thu hoạch phải nghiên cứu, phát triển Tại đây, chúng tơi tìm hiểu hệ thống rửa, phân loại hoàn toàn tự động Đây quy trình tiên tiến, giúp giảm tổn thất sau thu hoạch giảm nguồn lao động chân tay Đơng trùng hạ thảo sản phẩm tốt cho sức khoẻ nhờ hợp chất có tính dược liệu mà mang lại Quy trình ni cấy, sản xuất địi hỏi phải kiểm sốt chặt chẽ thu sản phẩm tốt Hai phương pháp nuôi cấy phổ biến nuôi cấy giá thể nhân tạo nuôi cấy giá thể động vật (nhộng tằm) Nhộng tằm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng tuyệt vời để nấm Đông trùng hạ thảo phát triển Ngày nhiều nguyên cứu để tạo môi trường nhân tạo nuôi cấy Đông trùng hạ thảo nhằm tăng sản lượng, đem lợi nhiều nguồn lợi cho sống 3.2 Đề nghị - Để sinh viên dễ dàng liên hệ lí thuyết thực tiễn sản xuất nên học môn Công nghệ chế biến trà, cà phê, cacao trước chuyến tham quan, học tập - Trong trình tham quan, học tập nhà máy cần trang bị cho người hướng dẫn loa để sinh viên nghe rõ điều kiện nhà máy ồn ào, số lượng sinh viên tham quan đơng nên khó nghe - Về hoạt động nhà máy chế biến trà Tằng Vĩnh An: cần kiểm soát tốt điều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm q trình chế biến cơng nhân cịn để trà rơi vãi xuống nhà, máy móc khơng vệ sinh thường xun nên cũ - Đầu tư nghiên cứu giống rau có suất cao, phương pháp canh tác sử dụng phân bón, thuốc trừ sâu để có nguồn rau đồng thời bảo vệ môi trường TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Thị Bạch Tuyết 1994 Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm.Nhà xuất Giáo dục, trang 214-234 TS Lê Tất Khương 1999 Giáo trình chè Nhà xuất Nông nghiệp, 56-78 Gong, Z 2004 Chinese Oolong tea (in Chinese) Photography Press of Zhejiang Province: Hangzhou, 189 National Bureau of Statistics of China China rural statistical year book China statistical press: Beijing, China, 419 Balentine, D A (1992) Manufacturing and Chemistry of Tea Phenolic Compounds in Food and Their Effects on Health I, 102–117 Zuo, Y (2002) Simultaneous determination of catechins, caffeine and gallic acids in green, Oolong, black and pu-erh teas using HPLC with a photodiode array detector Talanta, 57(2), 307–316 Higdon, J.V.; Frei, B 2003 Tea catechins and polyphenols: Health effects, metabolism, and antioxidant functions Crit Rev Food Sci Nutr, 43, 89–143 Matsumoto, N.; Kohri, T.; Okushio, K.; Hara, Y 1996 Inhibitory effects of tea catechins, black teaextract and Oolong tea extract on hepatocarcinogenesis in rat Jpn J Canc .Res, 87, 1034–1038 Hsu, T-F; Kusumoto, A.; Abe, K.; Hosoda, K.; Kiso, Y.; Wang, M.F.; Yamamoto, S 2006 Polyphenolenriched Oolong tea increases fecal lipid excretion Eur J Clin Nutr, 60, 1330–1336 10 Seo, J.S.; Zhejiu, Q.; Jeong, Y.M 2004 Effect of dietary Oolong tea extracts on the concentrations of plasma glucose, antioxidant vitamins and minerals in diabetic rats Faseb J, 18, 519 11 Sekiya, J.; Numa, S.; Kajiwara, T.; Hatanaka, A 1976 Biosynthesis of leaf alcohol J Agric Biol Chem, 40, 185–190 12 Nguyễn Xuân Nguyên 2004 Kỹ thuật thủy canh rau Nhà xuất Khoa học kỹ thuật 13 John C.Holiday, Matt Cleaver 2004 On the trail of the Yak Ancient Cordyceps in the Modern, Word 14 GS.TSKH Đái Duy Đan 2009 Đông trùng hạ thảo-một dược liệu quí hỗ trợ điều trị bệnh virus, ung thư, HIV/AIDS, đái tháo đường, suy giảm tình dục nghiên cứu phát loại Đơng trùng hạ thảo Việt Nam Nhà xuất y học, trang 8-34 15 Nguyễn Thị Minh Hằng, Bùi Văn Thắng 2017 Nghiên cứu nuôi trồng nấm đông trùng hạ thảo (Cordyceps militaris) giá thể tổng hợp nhộng tằm Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Lâm Nghiệp số 16 Li S.P., Yang F.Q., Tsim K.W.K 2006 Quality control of Cordyceps sinensis, a valued traditional Chinese medicine Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 41, 1571–84 17 Stone R 2008 Last stand for the body snatcher of the Himalayas? Science 322:1182 18 Zhang Y.J., Li E., Wang C.S 2012 Ophiocordyceps sinensis, the flagship fungus of China: terminology, life strategy and ecology Mycology 3:2–10 19 Li N., Song J.G., Liu J.Y., Zhang H 1995 Compared chemical composition between Cordyceps militaris and Cordycpes sinensis Journal of Jilin Agriculture University 17, 80–3 (in Chinese) 20 Dong JZ, Lei C, Ai XR et al 2012 Selenium enrichment on Cordy-ceps militaris Link and analysis on its main active components Applied Biochemistry and Biotechnology 166:1215–1224 21 Nguyên Thị Liên Thương, Tri nh Diệp Phương Danh Nguyễn Văn Hiệp 2016 Nấm Đông trùng hạ thảo Cordyceps militaris: Đặc điểm sinh học, giá trị dược liệu yếu tố ảnh hưởng đến trình ni trồng nấm Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ 44, 9-22 22 Shih I.L., Tsai K.L., Hsieh C.Y 2007 Effects of culture conditions on the mycelial growth and bioactive metabolite production in submerged culture of Cordyceps militaris Biochemical Engineering Journal 33, 193–201 23 Hur H 2008 Chemical Ingredients of Cordyceps militaris Mycobiology 36 (4):233-235 24 Shonkor K D., Shinya F., Mina M and Akihiko S 2010 Efficient Production of Anticancer Agent Cordycepin by Repeated Batch Culture of Cordyceps militaris Mutant Lecture Notes in Engineering and Computer Science 20-22 25 Lin W.H., Tsai M.T., Chen Y.S., Hou R.C., Hung H.F., Li C.H., Wang H.K., Lai M.N., Jeng K.C 2007 Improvement in sperm production in subfertile boars by Cordyceps militaris The American Journal of Chinese Medicine.35 (4):631-41 26 Byung-Tae P., Kwang-Heum N., Eui-Cha J., JaeWan P., Ha-Hyung K 2009 Antifungal and Anticancer Activities of a Protein from the Mushroom Cordyceps militaris Korean Journal of Physiol Pharmacology 13: 49 - 54 27 Young-Joon A., Suck-Joon P., Sang-Gil L., Sang-Cheol S and Don-Ha C., 2000 Cordycepin: Selective Growth Inhibitor Derived from Liquid Culture of Cordyceps militaris against Clostridium spp Journal of Agricultural and Food Chemistry 48: 2744−2748 28 Fengyao W., Hui Y., Xiaoning M., Junqing J., Guozheng Zh., Xijie G and Zhongzheng G 2011 Structural characterization and antioxidant activity of purified polysaccharide from cultured Cordyceps militaris African Journal of Microbiology Research 5(18): 2743-2751 29 Christian G.D.N E and Henry A C F 1837 Das System der Pilze: part one ... rau Công ty TNHH SX- TM Nông sản Phong Thuý 17 2. 3.1 Giới thiệu Công ty TNHH SX- TM Nông sản Phong Thuý .17 2. 3.1.1 Sơ lược hình thành Cơng ty 17 2. 3.1 .2 Quy mô hoạt động sản. .. 12 2 .2. 1 Giới thiệu Công ty Acom 12 2 .2. 2 Quy trình sản xuất cà phê nhân xuất (theo phương pháp khô) 12 2 .2. 2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 13 2. 2 .2. 2 Sấy 14 2. 2 .2. 3... trưng sản phẩm Công ty Cao Sơn Trà Nghiệp 25 2. 4.1 Giới thiệu Công ty Cao Sơn Trà Nghiệp 25 2. 4 .2 Nghệ thuật thưởng trà 25 2. 4 .2. 1 Sơ lược 25 2. 4 .2. 2 Các