TY TNHH NGUYÊN PHÚC NÔNG
Mở đầu
Hình 1: Cây cà phê ở Việt Nam
- Việt Nam là nước sản xuất và xuất khẩu cà phê lớn thứ 2 thế giới (sau Brazil) Tùy thời điểm Việt Nam đứng số 1 thế giới về xuất khẩu cà phê robusta.
- Trên 95% cà phê được trồng tại Việt Nam là cà phê robusta Cà phê ở Việt Nam hầu hết được trồng tại 5 tỉnh Tây Nguyên.
- Sản lượng cà phê trung bình hàng năm của Việt Nam là trên 1,2 triệu tấn Có thời điểm cao điểm đạt tới 1,5 – 1,7 triệu tấn Trong đó, 95% sản lượng cà phê xuất khẩu của Việt Nam là cà phê nhân Mỹ và Đức là hai quốc gia nhập khẩu cà phê nhân của Việt Nam nhiều nhất.
- Ca phê co rê coc ăn sâu vao đât nên đât trông ca phê phai co tâng sâu 70 cm trơ lên, thoang khi, tiêu nươc tôt Chât lương đât quyêt đinh chât lương ca phê.
- Đât bazan trên cac Cao Nguyên nham thach nui lưa la thich hơp nhât cho cây ca phê.
- Ca phê la cây nhiêt đơi nên đoi hoi nhiêt đô, anh sang, lương mưa kha cao va tuy tưng chung:
+ Ca phê che ưa mat, nhiêt đô tôi ưu 20 – 220C, anh sang tan xa nên thương đươc trông ơ miên nui cao 600 – 2.500 m, lương mưa cân 1300 – 1.900 mm.
+ Ca phê vôi ưa nong âm , nhiêt đô 24 – 260C, thich anh sang trưc xa yêu, thương đươc trông ơ cac Cao Nguyên thâp va Binh Nguyên Lương mưu cân tư 1.300 – 2.500 mm.
- Lâm đồng là tỉnh có điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng thích hợp với cả 3 loại cà phê Robusta,Arabica,Excelsa.toàn tỉnh có 92,2% số hộ sản xuất trong lĩnh vực Nông-Lâm-Thủy sản, trong đó có đến 68,8%hộ trồng cà phê Diện tích trồng cà phê phân bố trên 12 huyện, thành phố.Với sản lượng thu hoạch lớn nhất cả nước và chất lượng hơn các tỉnh khác Vì vậy sản xuất cà phê ở lâm đồng đóng vai trò to lớn trong việc tang trưởng kinh tế của tỉnh nói riêng và của nước ta nói chung.
Tổng quan
1 Tổng quan về cà phê:
- Cà phê là một loại thức uống phổ biến và rất được ưa thích trên toàn thế giới Loại đồ uống này được pha chế từ hạt lấy từ quả cà phê.
- Cây cà phê phổ biến ở những vùng nhiệt đới Quả cà phê sau khi chín được thu hoạch đem chế biến, phơi khô và tách lấy hạt Hạt cà phê khô được rang chín sau đó được đem xay và ủ với nước sôi để tạo ra thứ đồ uống thơm ngon, đặc sánh gây nghiện cho toàn thế giới.
- Ba dòng cây cà phê chính là
Cà phê Arabica – cà phê chè
Cà phê Robusta – cà phê vối
Cà phê Liberia – cà phê mít.
- Giống cà phê Robusta là loại cà phê ưa nắng, ưa khí hậu nhiệt đới nên được trồng ở những vùng đồi núi thấp Giống cà phê này có ưu điểm là kháng bệnh rất tốt.
- Giống cà phê Arabica được trồng nhiều tại những nơi có độ cao từ 1.000m trở lên, nơi có khí hậu mát mẻ và nhiệt độ chênh nhiệt độ ngày đêm lớn.
Nguồn gốc về công ty TNHH Nguyên PHúc Nông
Hình 2: Tham quan cơ sở sản xuất
- Got bắt đầu từ tên của chàng trai Bùi Thế Gốt, Founder của Got cà phê. Người mang trong mình sứ mệnh mong muốn được phục vụ những ly cà phê ngon, vị chuẩn cho những ai mong muốn trải nghiệm về cà phê.
- Tại Bảo Lộc, anh viết nên câu chuyện khởi nghiệp của chính mình với một ước mơ, hoài bão và khao khát đem văn hóa cà phê Việt đi xa hơn nữa.
CÁC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CHÍNH
- Xây dựng chuỗi cung ứng Farm - Sơ chế - Chế biến - Bán lẻ - xuất khẩu hạt cà phê rang đặc sản.
- Training các khóa học về cà phê với sự hướng dẫn của chuyên gia nước ngoài.
Quy trình sản xuất cà phê
Xay tách vỏ Ủ hạt 1 tháng
- Nguyên liệu: cà phê Robusta, và Arabica chiếm 90%.Chỉ tiêu xác định chất lượng hạt cà phê: chin 100%; kiểm tra độ đường (Brix Robusta khoảng 26-28% và Arabica 26% là đạt tiêu chuẩn).
- Sơ chế: rửa sạch,loại bỏ lá, đất cát.
- Ủ lên men: cà phê được cho vào thùng ủ để đẩy nhanh quá trình lên men.
- Phơi: mục đích làm khô hạt cà phê Có 2 cách phơi là phơi khô và bán ướt. Phơi trong 24 nắng (ngày nắng) Độ ẩm đạt được sao phơi cao nhất là 12.5%, thấp nhất là 10,5% Phơi sàng nhiệt độ nhỏ hơn 40 độ C Phơi bán ướt nhiệt độ nhỏ hơn 50 độ C.
- Cà phê trước khi phơi được chà sát để loại bỏ 1 phần lớp vỏ và thịt quả.
Hình 3: Hạt cà phê sau khi tách vỏ
- Ủ hạt 1 tháng: để gia tang hương vị hạt cà phê.
-Phân loại:sử dụng sàng có kích thươc lỗ:14,15,16,17.
-Rang:rang mộc,thời gian nhỏ hơn 16 phút.Nhiệt độ buồn rang 165 độ C,kết thúc ở 200 độ C.
-Thành phẩm: có mùi thơm sau khi rang
+ Robusta:mùi đậu, ngũ cốc.
+ Arabica: mùi hoa, trái cây, vị chua.
- Sản phẩm được đóng trong túi kín để bán ra thị trường.
Cảm quan cà phê Robusta và Arabica
- Đánh giá cảm quan qua các 4 yếu tố:
+ Mùi hương:do quá trình chế biến ,phơi trồng, thu hoạch
+ Thể chất: độ đậm đặc hay nhạt nhẽo chấm theo thang điểm 1-10( Robusta
+ Tính axit: Robusta < Arabica vị chua thanh
- Cà phê bị lỗi sẽ có các mùi đặc trưng: mùi men, mùi giấm, mùi đất, mũi mốc, mùi hóa chất,…
- Tiến hành cảm quan vào 9h sáng hoặc 2h chiều là tốt nhất
20g cà phê + 200 ml nước sôi Ngửi sau 4 phút Khuấy cho lên bọt, vớt bọt Thử bằng cách huýt thật mạnh vào rửa vòm họng sẽ cảm nhận được mùi vị của cà phê để đánh giá chất lượng.
MÁY TRÀ TẰNG VĨNH AN
Tổng quan về doanh nghiệp
- Địa chỉ: Thôn 12 - Xã ĐAMBRI - TP Bảo Lộc – tỉnh Lâm Đồng
- Đến với Trà Ôlong Tằng Vĩnh An nơi sản xuất các loại trà Ôlong với tiêu chí an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng Các sản phẩn đến từ công ty được sản xuất trên dây chuyền kép kín, đem lại những sản phẩm chất lượng nhất, mẫu mã đa dạng , sang trọng tạo neen thương hiệu cho công ty.
Hình 4: Doanh nghiệp trà Tằng Vĩnh An
Quy trình chế biến trà oolong
1 Giới thiệu về trà Ô long
- Trà Ô long có nguồn gốc từ vùng núi Long Tĩnh thuộc tỉnh Phúc Kiến, Trung Quốc, sau đó được du nhập và phát triển cực thịnh ở Đài Loan rồi trở nên nổi tiếng trên khắp thế giới Giống trà cao cấp này chỉ phù hợp với vùng cao nguyên có khí hậu ôn đới và đòi hỏi một quy trình công nghệ sạch từ khâu chăm sóc đến chế biến.
- Một số dòng trà Ô long như Tứ Quý, Kim Tuyên và Ngọc Thúy Mỗi dòng khi nấu sẽ cho ra một hương vị khác nhau như dòng Tứ Quý sẽ có mùi hoa quế, dòng Kim Tuyên có mùi trà pha với sữa tươi còn Ngọc Thúy có mùi lá dứa.
- Trà được thu hái theo kiểu “một tôm hai lá”, 45 ngày sẽ hái một lứa và sẽ thu hái bằng tay để tránh làm dập búp trà.
- Với những công dụng như trà xanh và trà đen cùng với hương thơm tạo ra do quá trình lên men, quay thơm cũng như quy trình sạch nên trà Ô long đang rất được thịnh hành.
Hình 5: Quy trình sản xuất trà olong
- Sau 50 ngày chăm sóc trà sẽ đến thời điểm thu hoạch Việc hái trà phải đảm bảo đúng kĩ thuật, hái 1 tôm hai lá hoặc ba lá Về ý nghĩa của nó là: lá non sẽ tập trung nhiều auxin (chất kích thích sinh trưởng), tất cả các hợp chất thơm, tanin, cafein và các hợp chất polyphenol khác để tạo nên các mùi vị đặc trưng của cây trà Việc hái phần dưới lá trà già sẽ có vị chát, chứa nhiều pectin nên việc vò sẽ rất khó và phẩm chất trà chế biến không tốt.
- Có thể sử dụng tay hoặc dụng cụ cho việc hái trà Ta không nên hái bằng tay vì tại vị trí hái sẽ bị dập Nên sau này cải tiến người ta sử dụng hai nửa dao lam gắn trên hai ngón trỏ để hái nhanh hơn và phẩm chất của lá sau khi hái sẽ tốt hơn Việc sử dụng gùi để hái phải sử dụng gùi bằng tre nứa, không được sử dụng gùi bằng kim loại, vì trong trà có chất tanin sẽ phản ứng với kim loại nên lá trà hái sẽ bị đen, có mùi tanh và hăng. Khi hái 1 gùi khoảng 3 đến 4kg phải chuyển đến nơi tập kết và không được hái quá nhiều cùng lúc, tránh phản ứng sinh nhiệt, búp trà sẽ bị cháy và đổi màu.
Hình 6: Lá trà được làm héo ngoài trời
- Mục đích: Tách nước 1 cách từ từ ra khỏi lá trà Trà được đưa thẳng đến nhà máy chế biến, lá trà sẽ được đổ trên lưới và đem đi phơi nắng trên sân có lưới che và khoảng 30 phút.
- Tăng cường hoạt tính của các men, để chuyển quá trình tổng hợp các chất khi lá trà chưa hái, thành quá trình phân giải các chất để chuẩn bị cho quá trình lên men; tạo điều kiện cho các enzyme thủy phân, phân giải các hợp chất không tan thành các hợp chất hòa tan, tạo thành hương thơm đặc trưng sau này của sản phẩm.
- Giảm một lượng nước nhất định trong lá trà, tăng cường nồng độ các chất trong dịch bào, tăng tốc độ phản ứng hóa học, đồng thời làm mất lực tương tác của lá làm mềm đọt trà,để khi tạo hình và phá vỡ tế bào.
- Thời gian làm héo khoảng 8 đến 9 tiếng Cứ cách khoảng 2,5 đến 3 tiếng sẽ đảo một lần.
- Giai đoạn này còn gọi là lên nia Cho trà, nghỉ ngơi Lúc hái về búp trà có mùi cỏ, không khí mát sẽ tác dụng lên men làm cho trà tiếp tục lên men từng phần từng phần tạo ra những biến đổi hóa học để tạo nên hương vị đặc hữu của trà Oolong.
Hình 7: Lá trà được làm héo trong phòng
- Mục đích: Làm dập tế bào, dịch tế bào tràn phủ búp trà, tiếp xúc với oxy trong không khí để đẩy mạnh quá trình lên men.
- Tùy theo mức độ già của lá trà mà thời gian quay khác nhau khoảng 12 -14-
16 ta đêm đi kiểm tra lại mùi thơm (Lá trà non nên quay chậm để tránh bị thâm lá) Sau đó, lá trà sẽ được đem lên nia, 2-3 giờ lại đảo Sau đó để 30 phút để đến công đoạn tiếp theo.
Hình 8: Thiết bị quay thơm
- Thời gian lên men khoảng 2,5 đến 3 tiếng.
- Khi trà đã đạt độ lên men cần thiết, đưa trà vào ống sao để dùng nhiệt độ khoảng 300 đến 3500C trong thơi gian khỏng 10 đến 15 phút phá vỡ hoạt tính lên men, loại nước, ức chế quá trình tiếp tục lên men của trà.
- Mục đích: Để bảo trì hương vị, không có mùi ngái, giữ cho hương vị của trà không thay đổi trong các bước chế biến tiếp theo.
- Mục đích: Làm dập tế bào dần dần, làm dẻo lá trà, cố định dần hình dáng của nó, sau đó sẽ không bị biến đổi Công đoạn này được thực hiện lặp lại nhiều lần.
Hình 9: Máy đánh tơi trà
- Sau khi ép rồi đánh tơi, quá trình này lại làm trà lên men nên phải tiến hành sấy tạm thời Cứ 7 đến 8 lần ép - đánh tơi thì sấy 1 lần, tiến hành 28 đến 30 lần ép - đánh tơi và 4 lần sấy.
- Mục đích: định hình viên trà Ôlong.
- Vận dụng lực xoay tròn của máy xen làm cho trà chuyển động và tự ma sát lẫn nhau, tạo sự phá vỡ từng phần của các tổ chức tế bào, làm chất hòa tan tiết ra ngấm phủ lên bề mặt lá để khi pha các chất của trà dễ hòa tan trong nước.
- Xiết xen còn có tác dụng làm cho cọng và lá trà mềm, giúp cho giai đoạn tạo hình dễ dàng hơn và cũng là giai đoạn định hướng cho trà thành phẩm.
Các sản phẩm khác của công ty
- Trà Oolong ngon sẽ cho bạn hương trà thơm nhẹ, tự nhiên thanh khiết, sắc trà vàng trong, vị đậm đà, hậu vị ngọt ngào lắng đọng, pha lẫn vị chát dịu nhẹ nhờ hàm lƣợng tanin thấp, hạn chế khả năng gây mất ngủ, cho bạn một cảm giác thật thanh thản, dễ chịu.
- Trà ngon có các viên trà tròn đều, kích thước tương đồng nhau, không có vụn Nhìn vào viên trà không thấy cọng lộ ra ngoài nhiều, viên trà tròn nhẵn, có màu xanh Nếu là Oolong Tứ Quý thì khi ngửi trà Oolong khô sẽ thấy thoang thoảng hương quế, còn trà Oolong Kim Tuyên khi pha nước có mùi trộn sữa tươi.
Hình 11: Một số sản phẩm của công ty
Công dụng của trà ôlong
Một số công dụng của trà Oolong:
- Tăng trao đổi chất, giúp giảm cân :
+ Trà ô long giúp bạn đốt cháy mỡ thừa nhanh hơn bằng cách tăng cường sự trao đổi chất kéo dài 2 giờ sau khi sử dụng.
+ Ngoài ra trong trà cũng chứa polyphenol có khả năng ức chế enzyme tạo chất béo, điều này có nghĩa là bạn có thể giảm cân với trà ô long, miễn là bạn đừng uống nó với đường
- Giảm Cholesterol : Trà được oxy hoá một phần như Ô Long chứa polyphenol có khả năng kích hoạt enzyme hoà tan chất béo, giảm cholesterol và tăng cường sức khoẻ tim mạch.
- Tăng sự tỉnh táo: trà là một loại chất dinh dưỡng giúp tăng hiệu suất của não một cách tự nhiên, vì nó có chứa caffeine Nhưng hãy cẩn trọng nếu bạn nhạy cảm với caffeine, pha nhạt hơn, uống ít hơn.
- Bảo vệ đường tiêu hoá: với những người không nhạy cảm với caffeine, trà giúp kiềm hoá đường tiêu hoá, giảm viêm với những bạn bị tăng lượng axit gây loét dạ dày Nó còn có tính sát trùng, tiêu diệt vi khuẩn gây hại vùng bụng Hương vị mịn màng cũng giúp làm dịu dạ dày của bạn.
- Ổn định lượng đường trong máu: Việc uống trà olong là rất tốt đối với người mắc bệnh tiểu đường, các polyphenol có trong trà là một chất kỳ diệu trong quá trình chuyển hoá đường, giảm lượng glucose trong máu.
- Ngừa sâu răng: trà Ô Long cũng như trà xanh bảo vệ răng khỏi axit tiết ra bởi các loại vi khuẩn nhất định trong miệng, ức chế vi khuẩn và ngăn ngừa mảng bám.
- Ngừa loãng xương và giúp xương chắc khoẻ : Uống trà thường xuyên giúp giảm mật độ khoáng trong xương, giữ lại các khoáng chất hữu ích trong thực phẩm Lá trà còn cung cấp cho bạn canxi và magie có lợi để giúp xương chắc khỏe.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch: thường được gọi là đặc tính chống ung thư,Trà Ô Long hỗ trợ bạn duy trì một hệ miễn dịch khoẻ mạnh, ngăn ngừa tổn thương tế bào, protein trong trà olong có khả năng chống vi khuẩn cao hơn so với những loại trà khác.
NGHỆ THUẬT THƯỞNG THỨC TRÀ VÀ ĐẶC TRƯNG CỦA CÁC SẢN PHẨM TRÀ – CÔNG TY CAO SƠN TRÀ NGHIỆP
Giới thiệu
1 Giới thiệu về công ty:
- Tên đầy đủ: Công ty TNHH Cao Sơn Trà Nghiệp
- Địa chỉ: 183 Hà Giang, phường 1, TP.Bảo Lộc.
- Với nhà máy sản xuất đặt tại tỉnh Lâm Đồng cùng công nghệ - tiêu chuẩn Đài Loan, Cao Sơn Trà Nghiệp mang đến những sản phẩm trà Oolong chất lượng nhất, đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
2 Giới thiệu về trà ô long:
- Trà ô long có tên khoa học là Camellia Sinensis, được chế biến theo công nghệ lên men nửa chừng từ 20% - 70% Nhờ quy trình bán lên men đặc biệt này đã tạo ra hai hoạt chất đặc biệt quan trọng đó là OTPP (Oolong Tea Polymerized Polyphenols) và EGCG (EpiGallCatechin Gallate).
- OTPP là hoạt chất giúp cơ thể hạn chế việc hấp thu chất béo khi ăn những thức ăn nhiều dầu mỡ Nhờ đó, OTPP giúp giảm tối thiểu lượng mỡ trong máu Ngoài ra, OTPP còn là giải pháp tốt để đốt cháy lượng mỡ dư thừa có trong cơ thể, tránh béo phì, rất tốt cho người muốn giảm cân (mà không gây mất ngủ).
- EGCG là hoạt chất có khả năng chống oxy hóa mạnh gấp 100 lần vitamin C và 25 lần vitamin E EGCG giúp hỡ trợ điều trị ung thư vú, bàng quang, phổi, gan, thực quản, tuyến tụy và dạ dày Điều thú vị là EGCG không chỉ ngăn chặn các tế bào ung thư mới phát triển mà còn tấn công các tế bào ung thư đang tồn tại mà không làm tổn thương đến các tế bào khỏe mạnh.
3 Một số sản phẩm của công ty:
- Cao Sơn Trà Nghiệp cung cấp các đa dạng từ loại trà đến hình thức bao gói sản phẩm để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
- Trà ô long với nhiều loại khác nhau từ kim tuyên, tứ quý,…
- Hình thức bao gói từ bao hút chân không đến hộp gỗ, hộp quà,…
Hình 12: Sản phẩm trà olong
Hình 13: Một số sản phẩm của công ty
4 Đặc trưng các sản phẩm Cao sơn trà nghiệp:
- Giống trà Oolong: Trà Oolong không sử dụng bất cứ hương liệu nào, nhưng qua quá trình chế biến nó sẽ có một mùi hương rất đặc trưng.
+ Tứ Quý (mùi như hoa quế): có lá tương đối nhọn, búp màu nhạt hơn trà Ngọc Thúy.
+ Kim Tuyên ( vị tương tự như trà đã pha với sữa tươi).
+ Ngọc Thúy (mùi lá dứa): có lá gợn sóng, búp màu phớt tím.
- Lá non tập trung lượng nước nhiều hơn, nhiều tanin hơn, chát hơn, còn lá già thì sẽ nhiều tinh bột hơn, ngọt hơn Tùy vào sở thích mỗi người thì sẽ chọn loại lá trà khác nhau.
- Mỗi giống trà có chế độ chăm sóc như nhau, nhưng khi chế biến thì lại ra hương vị khác nhau.
+ Trà Oolong thu hoạch sau 50 ngày vì vậy mỗi năm trà Oolong chỉ thu hoạch đc 7-8 lứa.
+ Tuổi thọ từ khi sinh trưởng cho đến khi già cỗi là 20 năm, nhưng giai đoạn phát triển mạnh là 10-12 năm, sau 12 năm nếu chăm nữa thì phải tốn tiền chăm sóc rất nhiều nên sau 12 năm thì chặt bỏ.
- Cách thức hái trà: hái bằng tay hoặc buộc dao lam vào ngón tay rồi cắt, hái 1 tôm 2-3 lá là ngon nhất Hái dài quá sẽ có mùi trà không ngon, già quá sẽ ảnh hưởng đến quá trình tạo dáng trà.
- Đối với trà VN thì 7-10 ngày thu hái 1 lứa, còn trà Oolong thì 45 ngày hái 1 lứa.
=> Vì vậy đối với Oolong thì 1 năm hái đc 7-8 lứa, còn trà xanh thì hái quanh
Quy trình sản xuất trà Oolong
+ Xử lí trà tươi ngoài nắng cho đến khi sậm màu, mềm (héo) có mùi thơm, làm thoát nước kích thích 1 số phản ứng sinh hóa từ dạng cố định sang dạng tự do Giai đoạn này diệt 1 phần men.
+ Sau khi làm héo xong cho lên nia, lên lớp mỏng cho trà ngủ (giai đoạn ngủ, trà thoát nước, quay lại mùi cỏ), cứ 3 tiếng đảo 1 lần Thực hiện đảo 2 lần, giai đoạn này gọi là dậy hương.
+ Giai đoạn này không có thời gian xác định (bình thường khoảng 16 phút), tùy vào giống trà, chỉ có thể cảm quan khi nó mùi ngọt ngọt thì dừng lại 1 ống quay được 40kg.
+ Cho lên nia 1 lớp dày ủ lại để nó giữ nước lại giữ mùi thơm của Oolong.
+ Quay thơm xong để 3 tiếng cho trà lên mùi thơm, càng tanh càng thơm (có mùi cỏ).
+ Trà sau khi quay vẫn còn ướt xào cho ẩm lại Lò xào 3000C, trải qua quá trình này để diệt men tạm thời, kiểm soát vị tanh, mùi tanh chuyển thành mùi thơm. + Nhiệt độ tâm 100-120℃, càng xào càng đều màu khoảng 6-8 phút là được.
+ Cho vào máy ép trà tơi ra lại cho vào mày ép trà lại tơi ra, thực hiện 4-5 lần, tùy giống trà.
+ Ép đánh tơi nhiều lần để trà không bị phá vỡ cấu trúc tế bào, tạo độ dai.
+ Sấy cho trà thoát 1 ít nước, không được sấy khô sẽ làm cho trà bị cháy khô. Thực hiện giai đoạn này 4 lần.
+ Ép cố định( máy hoa sen) cho căng tròn, dùng lực hút li tâm cố định Sấy khô 3 lần ở nhiệt độ 1100C (sấy nhiều lần trà có thể có mùi khói) Sấy khoảng 3 tiếng.
+ Tiến hành bao gói theo trọng lượng thích hợp Bao bì phải sạch và kín Cần kiểm tra cẩn thận tránh sai sót làm hư hỏng sản phẩm.
+ Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, thoáng mát.
NÔNG TRẠI ĐỊNH FARM
Giới thiệu về nông trại Định Farm
- Địa chỉ: Hẻm 7P Nguyên Tử Lực, Phường 8, Thành phố Đà Lạt, Lâm Đồng
- Người thành lập nông trại: Kỹ sư nông học Nguyễn Định
- Sản phẩm nổi bật: Năm 2015, Định Farm gây sốt với sản phẩm dưa Pepino, một loại trái cây có nguồn gốc từ Nam Mỹ với khoảng 10 mùi vị của những loại trái cây khác nhau Ngoài ra nông trại còn trồng các loại cây khác như: dâu tây, cà chua đen, bí đỏ khổng lồ, ớt chuông, cây sung Mĩ và các loại rau củ đặc sản Đà Lạt.
- Tiêu chí doanh nghiệp: Nâng cao được chất lượng sản phẩm, sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP trên cơ sở của một nền nông nghiệp hiện đại, đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe tiêu dùng.
- Quy mô nông trại: Nông trại có diện tích 5 héc ta và hầu hết diện tích canh tác nông nghiệp ở Định Farm đều đã được lắp đặt nhà kính đạt tiêu chuẩn về kỹ thuật.Trung bình 1000m2 sản xuất nông nghiệp tại Định Farm có giá thành đầu tư 200 triệu đồng, bao gồm nhà lưới, hệ thống tưới, quạt thông gió, lưới cách nắng… Tất cả các sản phẩm đã được Viện nghiên cứu hạt nhân Đà Lạt cấp chủng nhận đạt tiêu chuẩnVietGAP Trang trại sản xuất nông nghiệp hiện đại, sạch sẽ, với nhiều giống cây trồng mới lạ cho chất lượng cao và liên tục được thay đổi theo mùa vụ đã thôi thúc du khách tìm tới tham quan.
Hình 14: Nông trại Định Farm
Các sản phẩm nổi bật của nông trại
- Dưa hấu pepino là một loại trái cây họ cà (Solanaceae) có nguồn gốc từ khu vực Nam Mỹ, thích hợp vùng khí hậu ấm áp Đây là loại cây rau ăn trái quan trọng ở vùng Bắc Andes do có chứa nhiều chất dinh dưỡng, vị ngọt thanh.
+ Người ta sử dụng Pepino chín như một loại trái cây tráng miệng vì có vị ngọt thanh, nhiều nước.
+ Ngoài ra, dưa Pepino còn được dùng để làm các món salad vì có mùi thơm, trái Pepino xanh thì được sử dụng như một loại rau dùng trong các món hầm.
+ Dưa Pepino còn được sử dụng làm các món tráng miệng như: sinh tố, nước ép và được dùng làm kem.
+ Đây là loại trái cây có chứa nhiều nước và có hàm lượng calo thấp (trong
100 gr chất ăn được chứa 80 calo), giàu các khoáng chất và vitamin.
+ Dưa Pepino chứa ít đường và rất giàu chất xơ nên sẽ tạo cảm giác no lâu Ngoài ra đây là nguồn cung cấp dồi dào chất chất chống oxy hóa.
- Lợi ích sức khỏe từ dưa Pepino:
+ Pepino được biết đến như một nguồn β-carotene dồi dào, trong 100 gram thịt quả tươi có chứa 27 mg β-carotene Đây là tiền chất Vitamin A, giúp tăng cường thị lực Β-carotene là còn chất chống oxy hóa được biết đến như một yếu tố ngăn ngừa ung thư, đặc biệt là ung thư da và ung thư phổi Ngoài ra, β-carotene trong dưa Pepino còn rất tốt cho não và cũng ngăn ngừa chứng mất trí nhớ cho người lớn tuổi.
+ Dưa Pepino khá giàu chất xơ: Trong 100g phần quả ăn có khoảng 5g chất xơ được cung cấp cho cơ thể, 5g chất xơ này tương tự như bột yến mạch, dễ dàng để tiêu hóa giúp giảm táo bón và xoa dịu đi vết loét dạ dày Thường xuyên ăn dưa Pepino giúp cơ thể giảm được một lượng cholesterol trong cơ thể và làm sạch đường máu.
+ Pepino là loại quả mọng nước rất giàu vitamin C nên rất tốt cho người có chế độ ăn thấp oxalate để hạn chế bệnh sỏi thận.
+ Vì dưa Pepino là loại dưa không giữ được lâu và rất dễ hư hỏng nên có thể bảo quản dưa pepino bằng cách rửa sạch, để ráo nước khoảng 5 phút sau đó cho vào tủ lạnh, hoặc nếu cẩn thận hơn có thể cho chúng vào những túi nilon và buộc kính miệng túi lại rồi bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.
- Dâu tây là loại trái cây xuất xứ từ vùng ôn đới, khá nhạy cảm với nhiệt và ánh sáng, thích hợp phát triển ở nhiệt độ từ 18-26℃.
- Ở Việt Nam môi trường trồng được dâu tây chỉ có Sapa và Đà Lạt, trong đó sản phẩm dâu tây Đà Lạt nổi bật hơn hẳn, chiếm lĩnh thị trường từ Nam ra Bắc.
Hình 16: Dâu tây Định Farm
+ Tại nông trại Định Farm dâu tây được trồng hoàn toàn trong nhà kính và được chăm sóc kĩ lưỡng, tưới tiêu đều đẵn mỗi ngày.
+ Mỗi 1 cây dâu sẽ được trồng trong từng chậu nhỏ và xếp các chậu dâu thành từng luống.
+ Phía dưới các luống dâu còn được bố trí trồng cây ngò tây để bảo vệ dâu khỏi các loài côn trùng có hại, đảm bảo được chất lượng từng quả dâu.
+ Trong nhà kính sẽ được bố trí các thiết bị tưới tự động với khoảng cách phù hợp, đảm bảo lượng nước tưới đến từng cây là vừa đủ.
+ Bên cạnh đó phía trên trần nhà còn lắp đặt các quạt thông gió để giúp điều hòa không khí lưu thông trong nhà kính và giúp dâu thụ phấn dễ dàng hơn.
+ Các trái dâu chín sẽ được công nhân thu hái đều đặn hằng ngày, đóng gói bảo quản và bán ra thị trường.
- Cà chua cherry hay còn gọi là cà chua bi là loại quả nhỏ hơn cà chua thường và có hình dạng quả tròn hoặc dài, có vị chua nhưng ngọt hơn so với cà chua thông thường Tuy quả nhỏ, nhưng dễ trồng, trồng được nhiều vụ trong năm, sai quả và thường ngọt hơn những quả lớn Đặc biệt cà chua cherry có độ dinh dưỡng cao gấp 3 lần cà chua thông thường.
+ Ở nông trại Định Farm cà chua cherry được trồng theo giàn đứng hoàn toàn trong nhà kính.
+ Khu vực trồng cà chua cherry được bố trí thiết bị tưới nhỏ giọt đảm bảo hiệu quả tưới tiêu, lượng nước hợp lý được cung cấp đủ cho cây hằng ngày.
+ Bên cạnh đó còn lắp đặt các quạt thông gió để giúp điều hòa không khí lưu thông trong nhà kính và giúp thụ phấn cho cây.
+ Phía dưới các luống cà chua được trồng xen kẽ các cây ngò tây, bảo vệ cà chua khỏi các côn trùng gây hại, sâu bệnh, …
+ Cà chua được thu hoạch đều đặn mỗi ngày, đóng gói bảo quản và bán ra thị trường.
- Bên cạnh các sản phẩm nổi bật như dưa Pepino, dâu tây và cà chua cherry, nông trại Định Farm còn trồng một số loại cây khác như: dưa leo baby, bí đỏ khổng lồ, bí hồ lô, sung Mĩ, …
Hình 18: Bí hồ lô và bí đỏ khổng lồ
Nhà Máy Trà & Rượu Vang Vĩnh Tiến - Công Ty TNHH Vĩnh Tiến
Vài nét về công ty TNHH Vĩnh Tiến
- Địa chỉ : số 162, 164 Phạm Ngọc Thạch, P6, Đà Lạt
Hình 19: Công ty TNHH Vĩnh Tiến
- Công ty TNHH Vĩnh Tiến, tiền thân là Cơ sở sản xuất trà Atiso Vĩnh Tiến,được thành lập tại Đà Lạt năm 1996 xuất phát từ một cơ sở sản xuất nhỏ, với phương châm chất lượng và uy tín là hàng đầu, Danh trà Vĩnh Tiến đã thành công với rất nhiều sản phẩm trà thảo dược và nhận được nhiều giải thưởng lớn như Hàng Việt Nam ChấtLượng Cao, Sao Vàng Đất Việt… Với mong muốn đưa sản phẩm của Vĩnh Tiến ra thế giới, năm 2004 công ty TNHH Vĩnh Tiến được thành lập với định hướng phát triển thêm các sản phẩm và lĩnh vực thân thiện gắn liền với hình ảnh Đà Lạt - Thành phố du lịch
- Các dòng sản phẩm chính của công ty:
Trà Atiso và trà thảo dược
Sản phẩm bảo vệ sức khỏe
Nuôi cấy mô, đông trùng hạ thảo
Tham quan và du lịch
Sơ lược về sản phẩm trà Atiso và trà thảo dược
- Bắt đầu từ năm 1996, Vĩnh Tiến đã đưa ra thị trường những sản phẩm trà thảo dược, ban đầu là sản phẩm trà Atisô, sau đó Công ty đã nghiên cứu và cho ra đời các loại: Trà Hà Thủ Ô, Trà Trái Nhàu, Trà Hoa Cúc, Trà Cỏ Ngọt, Trà Gừng, Trà Tim Sen, Trà Thanh Nhiệt, Trà Khổ Qua, Trà Linh Chi… mỗi loại trà được kết hợp bằng những thành phần khác nhau và có tác dụng thiết thực khác nhau: Trà giúp bạn mập trở nên thon thả, Trà giúp bạn ngủ ngon một cách nhẹ nhàng, Trà thích hợp cho người cao huyết áp, tiểu đường, mỡ máu - tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, mát gan, thông mật, giảm căng thẳng mệt mỏi thuận tiện cho việc sử dụng và được dùng như sản phẩm thay thế nước uống hằng ngày
- Atisô là loại cây có nguồn gốc từ Ðịa Trung Hải, được người Pháp mang đến vào trồng ở Việt Nam từ hàng trăm năm nay ở các vùng có khí hậu ôn đới như Ðà Lạt (Lâm Ðồng), Quản Bạ (Hà Giang), Sapa (Lào Cai), Tam Ðảo (Vĩnh Phúc) Ðến nay atisô được phát triển trồng ở nhiều nơi, kể cả vùng đồng bằng như Hải Dương cây vẫn phát triển tốt.
- Trước khi được biết đến như một loại thảo dược giúp chữa bệnh, nụ atiso thường xuất hiện trong rất nhiều nền văn hoá ẩm thực khác nhau như chưng, hấp vô cùng bổ dưỡng Ở Việt Nam thì nụ hoa atiso thường được chế biến thành trà, cao atiso, túi lọc không chỉ nổi tiếng ở trong nước mà còn ở nước ngoài.
- Khái quát quy trình sản xuất trà Atiso và trà thảo dược.
Sao trà Đóng máy túi lọc
Sơ lược về rượu vang
- Ở châu âu mọi người thường truyền nhau rằng rượu vang nho là món quà của Thượng Đế vì sao rượu vang từ nho lại được nói như vậy? Trái nho khác với các loại trái khác là nó có đặc điểm lúc sắp chín tự nó đã có một lớp men thiên nhiên (natural yeast) bao phủ ở vỏ ngoài Cái lớp phấn trắng nhỏ li ti như hạt bụi mà chúng ta thấy trên vỏ nho chính là lớp men thiên nhiên đó Nếu ta ép trái nho ra lấy nước rồi để đó một thời gian thì lượng đường glucose trong nước nho sẽ được chất men sẵn có trên vỏ nho biến thành alcohol.
- Trong khi đặc điểm này thấy ở trái nho, còn các thứ trái cây khác mà đem ép lấy nước rồi để ít lâu thì bị chua chứ không thành rượu được Như vậy rượu vang chính là món quà của Thượng Đế Ngài đã có chủ ý tặng cho nhân loại.Rượu vang là loại đồ uống rất tốt cho sức khỏe Rượu vang được làm từ nho Uống một cốc rượu vang tương đương với ăn một chùm nho Những cây nho làm rượu có tuổi đời từ 50 đến 70 năm có bộ rễ ăn sâu xuống đất khoảng 50 đến 70m nên rượu vang có rất nhiều khoáng chất quý.
- Do nhu cầu thưởng thức rượu vang chất lượng cao công ty Vĩnh Tiến đã ký kết hợp tác với một số vườn nho nổi tiếng như Synopsis Chile, Cantine Sgarzi Luigi Ý hay Cherubino Tây Ban Nha để nhập nước rượu cao cấp và chuyển giao kỹ thuật nhằm giảm giá thành và nâng cao chất lượng sản phẩm Giúp người tiêu dùng Việt Nam tiếp cận được rượu vang chất lượng cao với giá cả bình dân.
- Công ty Vĩnh Tiến đồng thời nhập một số dòng rượu đóng chai cao cấp tạiPháp, Ý hay Tây Ban Nha Các dòng rượu do Vĩnh Tiến nhập về thường có các giải thưởng hoặc đánh giá cao bởi các chuyên gia rượu vang Châu Âu.
Quy trình sản xuất rượu vang tại công ty TNHH Vĩnh Tiến
Bước 1: Xử lý nguyên liệu
Nguồn nguyên liệu chính : nho Giống nho dùng trong sản xuất rượu vang phần lớn có nguồn gốc từ châu Âu
Tiêu chuẩn nguyên liệu : quả chín không dập nát hư hỏng
Nho được tách cuống, rửa bằng thuốc tím 0,05% sau đó rửa sạch lại với nước giúp tiêu diệt vi sinh vật ngoài vỏ và loại bớt dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Nho được xay đập để chuẩn bị cho quá trình lên men
Các giống nho dùng chế biến vang trắng : Airen, Palomino, Sauvigon Blanc, Ugni Blanc
Các giống nho dùng chế biến vang đỏ : Cabernet Sauvigon, Merlot, Cabernet Blanc,…
Nấm men tự nhiên có trên bề mặt quả nho
Nấm men thuần chủng được sử dụng bổ sung : nấm men saccharomyces cerevisia
- Quá trình lên men kéo dài trong 7-10 ngày để đạt khoảng 12 độ rượu
- Các thông số để điều chỉnh tốc độ lên men : nhiệt độ và nồng độ oxy
- Nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp là 15-30oC, với vang đỏ là 25oC
- Trích ly để thu dịch lên men
- Ủ trong khoảng 6 tháng để chất bảo quản có thể tiêu diệt các vi sinh vật Các hóa chất sử dụng như kali sorbate và natri metabisulfite nồng độ 0,15g/lít với vang đỏ,0,2g/ lít với vang trắng
- Mục đích: tạo cho sản phẩm có những đặc thù riêng về hương vị, màu sắc, và chất lượng ổn định
- Cách điều chỉnh màu: sử dụng bột vỏ nho hoặc dùng màu thực phẩm phối trộn giữa màu đỏ và xanh để cho ra màu đỏ tía
- Mục đích: Tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật gây ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang
- Có 4 nguyên nhân làm rượu vang dễ bị thay đổi chất lượng là:
- Không khí quá khô ráo
- Sự rung động thường xuyên
- Cần tránh các điều kiện trên đề chất lượng rượu vang được giữ tốt nhất.
Các sản phẩm rượu vang Vĩnh Tiến
Hình 20: Hầm trưng bày rượu vang
ĐÔNG TRÙNG HẠ THẢO DALAT NEWFARM
Giới thiệu sơ nét về Công ty Dalat newfarm
- Địa chỉ tham quan: 267 Nguyên Tử Lực, Phường 8, Thành Phố Đà Lạt.
- Tên công ty: Công ty Song Bill thương hiệu Dalat Newfarm.
- Trụ sở chính: 67 Hoàng Hoa Thám, P.10, TP Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng, Việt
- Tên thương hiệu: Dalat newfarm.
- Công ty Song Bill thương hiệu Dalat Newfarm được thành lập vào
- Để đạt được những điều này, công ty những nguồn giống tốt nhất cùng với quy trình sản xuất khép kín, tân tiến để tạo ra một sản phẩm tuyệt đối an toàn và chất lượng, nhằm mục đích phục vụ khách hàng một cách hoàn hảo nhất.
- Đông trùng hạ thảo chỉ mang lại hiệu quả tối ưu nhất để bồi bổ sức khỏe và chữa bệnh khi nó là sản phẩm thật.
- Công ty Song Bill chuyên nuôi trồng, sản xuất và phân phối Đông Trùng Hạ Thảo với thương hiệu Dalatnewfarm Với sự ưu đãi của thiên nhiên tại Đà Lạt, sau nhiều năm nghiên cứu, công ty đã nuôi trồng thành công Đông Trùng Hạ Thảo và đã tự sản xuất được một loại dược liệu quý hiếm rất tốt cho sức khỏe, với chất lượng cao và giá thành hợp lý.
Các hoạt động kinh doanh của công ty bao gồm:
- Nhân giống và phân phối phôi Đông Trùng Hạ Thảo.
- Sản xuất và kinh doanh các loại ĐTHT: Tươi, khô, bột, rượu, ĐTHT mật ong.
Sản phẩm của công ty
Hình 21: Đông trùng hạ thảo tươi
Hình 22: Đông trùng hạ thảo khô
Hình 23: Bột Đông trùng hạ thảo và rượu đông trùng hạ thảo
Quy trình sản xuất
- Theo phương pháp sản xuất tại công ty: 2 loại
+ Nuôi cấy trong môi trường gạo lức và các chất dinh dưỡng
+ Nuôi cấy bằng nhông tằm
- Nguyên liệu: khoai tây, lòng đỏ trứng gà,mầm đậu nành, bột nhộng tằm.
+ Khoai tây: nghiền lấy nước 100g/1l nước
+ Dưỡng chất ( bột nhông tằm): 400ml
+ Xay nhộng với tye lệ: 4l nước: 240g nhộng
+ 1,5l nước khoai tây + 1,5l nước đậu nành + lòng đỏ ( 4 lòng đỏ : 600ml nước khoai tây) + 400ml dưỡng chất.
- Hấp : Hấp tiệt trùng 121°C => để nguội => đưa vào phòng lạnh để ủ lạnh (máy hấp có cảm biến nhiệt tự tắt: nhiệt độ đạt 121 độ sau 10s thì tự tắt => hấp khống kĩ thì nấm lên không đẹp).
+ Cấy giống tùy thuộc vào nhiêt độ mà quyết định thời gian: ủ trong phòng giống 18-20 ngày sau đó cho ra ánh sáng khoảng 40 -60 ngày thì sẽ mọc cây.
+ Thấy xuất hiện tròn trên đầu là đã ra hoa (ra hoa mới được thu hoạch – hàm lượng dinh dưỡng cao nhất, càng già càng giảm lượng dinh dưỡng trong dược liệu
+ Mang đi sấy khô ở nhiệt độ : 40°C-60°C
+ Nghiền bột: Dễ dàng trong quá trình sử dụng, tiện lợi di chuyển
Quy trình cấy trên kén tằm:
Tương tự, quy trình nuôi trồng tạo rễ kí sinh trên cơ thế nhộng tằm cũng được thực hiện một cách rất công phu Những con kén tằm sau khi được mua về sẽ được cắt ra lấy những con nhộng còn sống khỏe mạnh Cuối cùng là chích tế bào cây nấm vào trong cơ thể con nhộng tằm và nuôi trong môi trường vô trùng Khi đó, tế bào nấm và nhộng tằm sẽ hợp sinh với nhau, nhộng tằm sẽ là chất dinh dưỡng để nuôi cây nấm phát triển.
- Sử dụng kén tằm địa phương, cắt đầu kén tằm tháy còn có con nhộng còn sống,cắt trong phòng kín và tuyêt trùng, cấy giống đông trùng hạ thảo vào
- Kén đặt nuôi, không sd thuốc, kiểm soát đk time để nhộng còn sống, ủ phòng lạnh 20 ngày, phòng lạnh 18 đến 22 độ( ở đalat do nhiệt độ kk thấp)
+ Mùa đông là côn trùng, mùa hạ là cây (kí sinh trên nhộng tằm, ăn dần nhộng tằm không lớn lên mà ủ dần 1-2 tháng tùy theo thời tiết và nhiệt độ thiên nhiên.
(Công ty Newfarm: cấy ủ 20 ngày Nhờ vào điều kiện ánh sáng và nhiệt độ phù hợp sẽ cây trồi lên).
+ Cấy giống bằng cách sử dụng lõi tiêm, tiêm chất dinh dưỡng vào con nhộng vừa đủ, nếu quá nhiều thì nhộng sẽ chết, ít thành sâu bướm, không có định lượng cụ thể.
- Thời gian thu hoạch là như nhau so với gạo lức.
- Chế biến: Sấy khô ngâm mật ong, sinh khối sấy khô say nhuyễn, dùng để tắm
- Phơi khô dưới ánh sáng mặt trời với số lượng lớn
- Ngâm rượu sẽ bảo quản ĐTHT tưới rất lâu
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (4 – 5oC), khi mở nắp dùng trong 7 – 10 ngày (sau khi dùng nhớ đậy nắp lại và cất trong tủ lạnh).
Vận chuyển: Khi nhiệt độ môi trường xung quanh trên 220C phải vân chuyển lọ Đông trùng hạ thảo trong bình lạnh hoặc túi có chứa đá lạnh để làm mát.
3 Lợi ích của Đông trùng hạ thảo:
- Đông trùng hạ thảo mang lại rất nhiều lợi ích khác nhau, đặc biệt là sức khỏe con người, ví dụ như:
- Nâng cao năng lực phòng chống ung thư.
- Có tác dụng cường dương và chống liệt dương.
- Làm hạ huyết áp ở người cao huyết áp.
- Làm giảm cholesterol trong máu và chống xơ vữa động mạch.
- Chống lại hiện tượng Thiếu máu ở cơ tim Giữ ổn định nhịp đập của tim.
- Làm chậm quá trình lão hoá của cơ thể.
- Ức chế vi sinh vật có hại, kể cả vi khuẩn lao.
- Hạn chế bệnh tật của tuổi già.
- Xúc tiến tác dụng của các nội tiết tố (hormone).
- Bảo vệ thận trong trường hợp gặp tổn thương do Thiếu máu.
- Chống lại tình trạng thiếu oxygen của cơ thể.
- Tăng cường tác dụng lưu thông máu trong cơ thể.
