THÔNG TIN TÀI LIỆU
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH Khoa Đào tạo Chất lượng cao Ngành Công nghệ thực phẩm BÁO CÁO THÍ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN GVDH: TS Phạm Thị Hoàn Lớp: Thứ 2, ( tiết 1-10 )_Nhóm 07CLC SVTH: Dương Ngọc Hịa Trần Anh Khoa Nguyễn Thị Như Quỳnh Võ Thị Thanh Trúc Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 MỤC LỤC Bài NÂNG CAO KHẢ NĂNG NHẬN BIẾT 04 VỊ CƠ BẢN Mục đích thí nghiệm Phương pháp pha mẫu Phiếu chuẩn bị phiếu đánh giá Tiến hành thí nghiệm 4.1Đối tượng người thử 4.2Bố trí thí nghiệm 4.3Quy trình triển khai thí nghiệm 4.4Chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu Tổng hợp xử lý số liệu 5.1Kết thu 5.2Nhận xét Bài XẾP DÃY VỀ CƯỜNG ĐỘ Mục đích thí nghiệm Nguyên tắc thí nghiệm Chuẩn bị 3.1Quy trình pha mẫu 3.2Phiếu chuẩn bị Tiến hành thí nghiệm 4.1Đối tượng người thử 4.2Bố trí thí nghiệm Tổng hợp xử lý số liệu 5.1Kết thu 5.2Nhận xét Bài CÁC PHÉP THỬ PHÂN BIỆT Mục đích Cơ sở Lựa chọn phép thử Đối tượng người thử Nguyên tắc Cách tiến hành Quy trình thực thí nghiệm 7.1Quy trình chuẩn bị mẫu 7.2Quy trình phục vụ mẫu 7.3Quy trình hướng dẫn thí nghiệm Kết thu Tính tốn kết 10 Nhận xét kết 11 So sánh với phép thử khác Bài PHÉP THỬ THỊ HIẾU Tổng quan phép thử Mục đích thí nghiệm 2.1Tiến hành thí nghiệm 2.2Phương pháp chuẩn bị mẫu 2.3Bố trí thí nghiệm 2.4Thiết kế thí nghiệm 2.5Tiến hành thí nghiệm Khảo sát người tiêu dùng Tiến hành phép thử thị hiếu Phụ lục ĐIỂM SỐ TIÊU CHÍ NỘI DUNG BỐ CỤC TRÌNH BÀY TỔNG NHẬN XÉT CỦA GVHD Thành phố Hồ Chí Minh, tháng… năm 2022 Ký tên Bài NÂNG CAO KHẢ NĂNG NHẬN BIẾT 04 VỊ CƠ BẢN Mục đích thí nghiệm - Phép thử dùng để xác định khả nhận biết vị người thử Phương pháp pha mẫu - Tính tốn lượng mẫu cần pha: + Cân 0.3 (g) Citric Acid để pha (lít) mẫu A + Cân (g) Sucrose để pha (lít) mẫu B + Cân 0.8 (g) Caffein để pha (lít) mẫu C + Cân 0.8 (g) NaCl để pha (lít) mẫu D + Cân (g) Sucrose để pha (lít) mẫu E + (lít) nước trắng cho mẫu F + Cân (g) NaCl để pha (lít) mẫu G + Cân 0.5 (g) Acid Citric để pha (lít) mẫu H - Tráng rửa dụng cụ sử dụng thí nghiệm lau khơ - Khuấy mẫu đũa thuỷ tinh rót bình chứa riêng biệt, dán nhãn mẫu - Chuẩn bị nước vị Phiếu chuẩn bị phiếu đánh giá - Phiếu chuẩn bị Phịng thí nghiệm đánh giá cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ - Phép thử nhận biết vị - Ngày: 07/03/2022 Mẫu A- Citric Acid B- Sucrose C- Caffein D- NaCl E- Sucrose F- Nước trắng G- NaCl H- Citric Acid Mã người thử 01 02 03 04 - Phiếu đánh giá Phịng thí nghiệm đánh giá cảm quan PHIẾU ĐÁNH GIÁ - Nhận biết vị Mã người thử: Ngày đánh giá: 07/03/2022 Bạn nhận mẫu thử mã hoá, nếm mẫu từ trái sang phải cho biết vị mẫu cách đánh dấu X vào ô trống tương ứng Chú ý: Hãy sử dụng nước vị trước thử mẫu lần thử với Mẫu nuốt nhổ tuỳ vào người đánh giá Mẫu Ngọt 720 367 912 683 325 137 594 763 Tiến hành thí nghiệm 4.1 Đối tượng người thử - Hội đồng người thử gồm sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM - Độ tuổi: từ 19-20 tuổi - Tình trạng sức khoẻ: Tốt 4.2 Bố trí thí nghiệm - Mỗi người thử hướng dẫn vào buồng thử riêng biệt bố trí - Phải đảm bảo người thử ngồi vị trí xếp trước, sau thời gian thử mẫu người đánh giá không trao đổi với - Thực mã hoá mẫu sau: Ngườ 4 4.3 Quy trình triển khai thí nghiệm - Các mẫu pha sẵn đánh dấu sau: Mẫu A B C D E F G H 4.4 Chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu Dụng cụ, nguyên liệu Mẫu A Mẫu B Mẫu C Mẫu D Mẫu E Mẫu F Mẫu G Mẫu H Bình đựng mẫu Giấy dán nhãn Ly nhựa Nước vị Bút Khay đựng Thích Hơi thích Khơng ghét khơng thích Hơi khơng thích Khơng thích Rất khơng thích Cực kì khơng thích Sau đánh giá mẫu xong vui lòng sang trang sau để tiến hành đánh giá mẫu Quy trình phục vụ mẫu Phát phiếu khảo sát cho người thử Sau hoàn thành phiếu khảo sát, tiến hành phát phiếu hướng dẫn cho người thử Mang khay chuẩn bị mẫu đến cho người thử theo trình tự chuẩn bị trước Sau thử xong, ứng viên đánh giá điểm hướng dẫn viên tiến hành thu dọn vệ sinh khu vực thử mẫu Kiểm tra thu lại phiếu trả lời 2.4 Thiết kế thí nghiệm - Phiếu khảo sát - Phiếu chuẩn bị - Phiếu đánh giá 2.5 Tiến hành thí nghiệm Khảo sát, sàng lọc người thử 22 Nếu người thử sử dụng sản phẩm phát phiếu đánh giá, hướng dẫn người thử điền thông tin vào phiếu hướng dẫn phép thử Giải đáp thắc mắc người thử (nếu có) Cho người thử nếm mẫu điền kết vào phiếu đánh giá Sau người thử thử điền kết vào phiếu kiểm tra thu lại phiếu Khảo sát người tiêu dùng Câu 1: Anh/chị dùng qua sữa hãng nào? 23 Câu 2: Trong tiêu chí chọn mua sữa, anh chị ưu tiên tiêu chí nhất? Câu 3: Khi mua sữa, anh chị thường chọn hương vị 24 Câu 4: Tần suất sử dụng sữa anh chị? Câu 5: Anh/chị thường sử dụng sữa vào thời điểm ngày 25 Câu 6: Anh/chị thường lựa chọn loại bao bì mua hàng? Tiến hành phép thử thị hiếu Khi tiến hành thí nghiệm, người thử phát phiếu hướng dẫn phiếu đánh giá phiếu hướng dẫn Người hướng dẫn có nhiệm vụ phải mơ tả thí nghiệm cho người tham gia, tiến hành chuẩn bị xếp mẫu sẵn sàng cho người thử Cần phải điền thông tin mã người thử sẵn, không để người thử phải điền Người thử phát ba mẫu sữa mã hóa sẵn Khi người thử sử dụng sản phẩm tiến hành cho điểm vào phiếu chuẩn bị sẵn theo thang điểm phiếu hướng dẫn 26 PHIẾU TRẢ LỜI PHÉP THỬ CHO ĐIỂM THỊ HIẾU Mã người thử: Ngày thử: 14/03/2022 Mã mẫu: Bạn điền dấu x vào ô thể mức độ ưa thích bạn Thứ tự Mức độ ưa thích Cảm ơn bạn tham gia thí nghiệm! Kết nhận được: Mã người T thử B A B B A A B A C 10 A 27 11 ACB 12 ABC 13 BAC 14 BCA 15 BCA 16 BAC 17 CAB 18 BCA 19 CBA 20 CBA 21 BCA 22 CAB 23 CAB 24 BCA 25 BCA 26 BCA 27 CAB 28 ACB 29 BCA 30 CAB 28 STT 30 ANOVA Source of Variation Rows Columns Error Total Đánh giá kết Theo kết thu ta nhận thấy P-value mức 0.194 > 0.05, nhận định khơng có khác biệt ba mẫu Tính khác biệt nhỏ có nghĩa LSD = t* Trong đó: MS t: giá trị tới hạn t cho phép kiểm định phúa ứng với bậc tự sai số (Tra phụ lục – sách Hà Duyên Tư 2006) MS: bình phương trung bình sai số (sản phẩm * mẫu thử) n: số người thử LSD = 3.63 * 30 29 A B C 30 6.3333 33 1.806 756 Theo kết thu được, mẫu C có điểm trung bình cao với điểm tổng 190 nhiên mẫu B có điểm gần với mẫu C Tuy nhiên mẫu B lại có độ lệch chuẩn lớn so với hai mẫu lại Theo nhiều nhận xét ứng viên tham gia đánh giá đa phần nhận xét khơng có khác biệt q lớn mẫu Ở mẫu A có điểm thấp nhất, tương ứng với việc nhận nhiều đánh giá tiêu cực ứng vien 31 Phụ lục Phiếu khảo sát PHỊNG THÍ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN PHIẾU KHẢO SÁT Về thói quen sử dụng sản phẩm sữa tươi người Việt Nam Cảm ơn bạn dành thời gian tham gia buổi khảo sát nhóm chúng tơi Mục đích buổi đánh giá hơm khảo sát thói quen sử dụng sản phẩm sữa tươi người tiêu dùng Việt Nam Những thông tin mà bạn cung cấp nhằm mục đích nêu đảm bảo bảo mật Anh/chị chọn đáp án Anh/chị lựa chọn nhiều đáp án Trong tháng vừa qua, anh/chị có sử dụng sản phẩm sữa bị hay khơng? Có Khơng Nếu câu trả lời bạn KHƠNG, bạn dừng khảo sát Anh/chị dùng qua sữa hãng ? Vinamilk TH True Milk Cô Gái Hà Lan Nestlé Dalat Milk Lotha Milk Mục khác: Trong tiêu chí chọn mua sữa, Anh/chị ưu tiên tiêu chí ? Thương hiệu 32 Chất lượng Giá thành An toàn vệ sinh thực phẩm Mục khác: Khi mua sữa, anh/chị thường chọn hương vị ? Chocolate Dâu Cam Có đường Khơng đường Mục khác: Tần suất sử dụng sữa anh/chị? Mỗi ngày 2-3 lần/tuần lần/tuần Mục khác: Anh/ Chị thường sử dụng sữa vào thời điểm ngày? Buổi sáng Buổi trưa Buổi chiều Buổi tối Anh/chị thường lựa chọn loại bao bì mua sữa? Hộp nhỏ Bịch Hộp lớn Mục khác: THƠNG TIN CÁ NHÂN Giới tính: Nam Nữ 33 Năm sinh: ./ / Nghề nghiệp: Email: Cảm ơn anh/chị tham gia khảo sát! 34 Phiếu hướng dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN PHÉP THỬ ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN SẢN PHẨM SỮA Ngày đánh giá… ……………………………………………………………………………… Mã người thử………………………………………………….Mã phiên họp………………… Trong tháng gần bạn có sử dụng sản phẩm sữa thường xun khơng? Có Khơng Nếu câu trả lời bạn “khơng”, bạn dừng khảo sát Khi tiến hành đánh giá mẫu, vui lòng thử mẫu theo thứ tự xếp người hướng dẫn Những mẫu thử, vui lịng KHƠNG thử lại Nếu bạn có câu hỏi nào, xin vui lòng hỏi hướng dẫn viên Sau thử mẫu, vui lòng đánh dấu vào mức độ ưa thích bạn sản phẩm mức mà bạn mong muốn, với mức cao thích mức thấp ghét Cực kì thích Rất thích Thích Hơi thích Khơng ghét khơng thích Hơi khơng thích Khơng thích Rất khơng thích Cực kì khơng thích 35 Sau đánh giá mẫu xong vui lòng sang trang sau để tiến hành đánh giá mẫu 36 Phiếu chuẩn bị PHIẾU CHUẨN BỊ PHÉP THỬ ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN Đối tượng: Sản phẩm: Mẫu Sữa cô gái Hà Lan Sữa Vinamilk Sữa Nuti Mã người thử: Mã mẫu: Bạn điền dấu x vào ô thể mức độ ưa thích bạn Thứ tự Mức độ ưa thích Cảm ơn bạn tham gia thí nghiệm! 37 ... LỤC Bài NÂNG CAO KHẢ NĂNG NHẬN BIẾT 04 VỊ CƠ BẢN Mục đích thí nghiệm Phương pháp pha mẫu Phiếu chuẩn bị phiếu đánh giá Tiến hành thí nghiệm 4 .1? ?ối... Thành phố Hồ Chí Minh, tháng… năm 2022 Ký tên Bài NÂNG CAO KHẢ NĂNG NHẬN BIẾT 04 VỊ CƠ BẢN Mục đích thí nghiệm - Phép thử dùng để xác định khả nhận biết vị người thử Phương pháp pha mẫu - Tính tốn... -296,486 ,13 9, 713 B – mẫu Not A (20 gam/ 80 ml) - 6 51, 843,594, 904 Số lượng người thử: 24 người Người Tổ hợp thử ABA ABA AAB ABA AAB AAB AAB ABA AAB 10 ABA 14 11 AABA -13 9-843 12 ABAA-6 51- 139 13 AAB 14
Ngày đăng: 06/12/2022, 06:26
Xem thêm:
