NÂNG CAO KHẢ NĂNG NHẬN BIẾT 04 VỊ CƠ BẢN
Mục đích thí nghiệm
- Phép thử này dùng để xác định khả năng nhận biết 4 vị cơ bản của những người thử.
Phương pháp pha mẫu
- Tính toán lượng mẫu cần pha:
+ Cân 0.3 (g) Citric Acid để pha 1 (lít) mẫu A.
+ Cân 4 (g) Sucrose để pha 1 (lít) mẫu B.
+ Cân 0.8 (g) Caffein để pha 1 (lít) mẫu C.
+ Cân 0.8 (g) NaCl để pha 1 (lít) mẫu D.
+ Cân 7 (g) Sucrose để pha 1 (lít) mẫu E.
+ 1 (lít) nước trắng cho mẫu F.
+ Cân 1 (g) NaCl để pha 1 (lít) mẫu G.
+ Cân 0.5 (g) Acid Citric để pha 1 (lít) mẫu H.
- Tráng rửa dụng cụ sử dụng trong bài thí nghiệm sạch sẽ và lau khô.
- Khuấy mẫu bằng đũa thuỷ tinh và rót ra từng bình chứa riêng biệt, dán nhãn mẫu.
- Chuẩn bị nước thanh vị.
Phiếu chuẩn bị và phiếu đánh giá
Phòng thí nghiệm đánh giá cảm quan
- Phép thử nhận biết các vị bản -
Mẫu Nồng độ Mã số mã hoá
Mã Trình tự Mã hoá mẫu Đáp án Kết quả Nhận xét người trình bày nhận được thử mẫu
Phòng thí nghiệm đánh giá cảm quan
- Nhận biết các vị cơ bản -
Mã người thử: Ngày đánh giá: 07/03/2022
Bạn sẽ nhận được 7 mẫu thử đã được mã hoá, hãy nếm lần lượt các mẫu từ trái sang phải và cho chúng tôi biết vị của từng mẫu bằng cách đánh dấu X vào ô trống tương ứng.
Chú ý: Hãy sử dụng nước thanh vị trước khi thử mẫu và giữa những lần thử với nhau.
Mẫu có thể nuốt hoặc nhổ tuỳ vào người đánh giá.
Ngọt Chua Mặn Đắng Không vị
Tiến hành thí nghiệm
- Hội đồng người thử gồm 4 sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM
- Tình trạng sức khoẻ: Tốt
- Mỗi người thử sẽ được hướng dẫn vào buồng thử riêng biệt đã được bố trí.
- Phải đảm bảo người thử ngồi đúng vị trí đã sắp xếp và trước, trong và sau thời gian thử mẫu người đánh giá không được trao đổi với nhau.
- Thực hiện mã hoá các mẫu như sau:
Người thử Trình tự trình bày Mã hoá mẫu mẫu
4.3 Quy trình triển khai thí nghiệm
- Các mẫu được pha sẵn và đánh dấu như sau:
Mẫu Nồng độ Mã được sử dụng
4.4 Chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu
Dụng cụ, nguyên liệu Số lượng
Ly nhựa 32 ly đựng mẫu
- Quy trình chuẩn bị mẫu
+ Dán mã lên 32 ly nhựa đã được chuẩn bị.
+ Rót mẫu vào ly sao cho đảm bảo được lượng mẫu ở mỗi ly là bằng nhau (khoảng 30ml).
+ Kiểm tra mã và sắp xếp mẫu theo phiếu chuẩn bị.
+ Chuẩn bị các ly nước thanh vị.
- Quy trình hướng dẫn thí nghiệm
+ Phát phiếu trả lời cho người thử.
+ Hướng dẫn người thử bằng lời và giải đáp thắc mắc nếu có.
+ Tiến hành phục vụ mẫu và nước thanh vị.
+ Người thử tiến hành nếm và ghi kết quả vào phiếu trả lời.
+ Sau khi quá trình thử kết thúc, thu lại phiếu trả lời và kiểm tra.
+ Cảm ơn hội đồng người thử đã tham gia buổi đánh giá cảm quan.
- Quy trình phục vụ mẫu
+ Bưng khay theo đúng chiều đã quy ước.
+ Phát mẫu khi người hướng dẫn yêu cầu, sắp xếp mẫu theo đúng trật tự đã ghi trong phiếu chuẩn bị.
+ Thu dọn và vệ sinh khu vực thử mẫu.
Tổng hợp và xử lý số liệu
Mã người Kết quả đúng Kết quả thu được Phần trăm số lượng câu thử trả lời đúng
- Trong hội đồng người thử này, mẫu có vị mặn, vị ngọt và không lại dễ nhận biết hơn vị chua và vị đắng.
XẾP DÃY VỀ CƯỜNG ĐỘ
Chuẩn bị
Phòng thí nghiệm đánh giá cảm quan
- Phép thử xếp dãy về cường độ vị- Ngày: 07/03/2022
Nồng độ mẫu Succrose Mã hoá mẫu
Nồng độ mẫu NaCl (g/L) Mã hoá mẫu
Phòng thí nghiệm đánh giá cảm quan
- Xếp dãy về cường độ vị -
Mã người thử: Ngày đánh giá: 07/03/2022
Bạn sẽ nhận được 7 mẫu thử đã được mã hoá, hãy nếm lần lượt các mẫu từ trái sang phải và hãy sắp xếp thứ tự các mẫu thoe thứ tự tăng dần về cường độ vị.
Chú ý: Hãy sử dụng nước thanh vị trước khi thử mẫu và giữa những lần thử với nhau.
Mẫu có thể nuốt hoặc nhổ tuỳ vào người đánh giá.
- Hội đồng người thử gồm 5 sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM.
- Tình trạng sức khỏe tốt.
- Mỗi người thử sẽ được hướng dẫn vào buồng thử riêng biệt đã được bố trí.
- Phải đảm bảo người thử ngồi đúng vị trí đã sắp xếp và trước, trong và sau thời gian thử mẫu người đánh giá không được trao đổi với nhau.
- Thực hiện mã hoá các mẫu như sau:
Mã người Trình bày mẫu Mã hoá mẫu Succrose Câu trả lời Câu trả lời thử Succrose đúng nhận được
Mã người Trình bày mẫu Mã hoá mẫu NaCl Câu trả lời Câu trả lời thử NaCl đúng nhận được
5 Tổng hợp và xử lý số liệu
Mã Kết quả đúng Kết quả thu được Phần trăm số người lượng câu trả thử lời đúng
Mã Kết quả đúng Kết quả thu được Phần trăm số người lượng câu trả thử lời đúng
- Vì hội đồng thử này bao gồm những bạn sinh viên chưa qua huấn luyện nên phần trăm câu trả lời đúng chưa cao.
- Trong quá trình thử mẫu các bạn còn trao đổi nên kết quả bị ảnh hưởng ít nhiều.
CÁC PHÉP THỬ PHÂN BIỆT
Mục đích
- Làm quen với một số phép thử phân biệt.
- So sánh độ nhạy tương đối của các phép thử phân biệt
- Chuẩn bị báo cáo kết quả phòng thí nghiệm theo mẫu báo cáo cho xí nghiệp
Cơ sở
Nhằm mục đích khảo sát độ ngọt , nhóm sinh viên rường ĐH Sư Phạm
Kỹ Thuật thành phố Hồ Chí Minh tiến hành bổ sung một lượng nước nhỏ để kiểm tra xem liệu có sự khác nhau giữa chúng hay không?
Lựa chọn phép thử
Hội đồng gồm 14 người, hiện là sinh viên năm 2 ngành Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM
Người thử sẽ nhận được một mẫu sữa ký hiệu là A, hãy thử và ghi nhớ mẫu này.Sau đó mẫu sẽ được thu lại, tiếp theo người thử sẽ nhận được lần lượt hai mẫu khác đã được mã hoá, người thử được yêu cầu nếm và chỉ ra từng mẫu đó giống hay khác A.
Cách tiến hành
a Phiếu chuẩn bị- phiếu đánh giá:
Phòng thí nghiệm cảm quan
PHIẾU CHUẨN BỊ ( Phép thử phân biệt A-Not-A )
651,843,594,904 Số lượng người thử: 24 người
Người Câu trả lời đúng Câu trả lời nhận
Tổ hợp Mã hóa được Kết quả thử
Phòng thí nghiệm cảm quan
(Phép thử phân biệt A-Not-A)
Hướng dẫn: Bạn sẽ nhận được một mẫu cà phê ký hiệu là A, hãy thử và ghi nhớ mẫu này. Sau đó mẫu sẽ được thu lại, tiếp theo bạn sẽ nhận được lần lượt hai mẫu khác đã được mã hoá, bạn hãy thử và chỉ ra từng mẫu nào giống A, mẫu nào khác A Điền kết quả ( mã số) vào ô trống.
*Chú ý thanh vị giữa mỗi lần thử mẫu.
Quy trình thực hiện thí nghiệm
Tiến hành chuẩn bị hai mẫu sữa: mẫu không bổ sung thêm đường và mẫu bổ sung thêm đường 1,2%.
Dựa vào phiếu chuẩn bị dán nhãn (bộ ba mã hóa) lên trên từng mẫu.
Sắp xếp các ly chứa mẫu.
Rót chính xác từng mẫu vào từng ly đựng mẫu (đảm bảo giống nhau về ngoại quan và thể tích)
Kiểm tra kĩ lại lần nữa trước khi đưa cho người thử
7.2 Quy trình phục vụ mẫu
Phục vụ nước thanh vị trước, yêu cầu người thử thanh vị
Đưa mẫu ra cho người thử theo thứ tự từ trái sang phải Sau khi người thử nếm xong mẫu, dọn ly chứa mẫu.
7.3 Quy trình hướng dẫn thí nghiệm
Vệ sinh phòng thí nghiệm, buồng thử sạch sẽ, đảm bảo không có mùi, và không có bất kì giấy tờ nào liên quan đến mẫu thử.
Chuẩn bị đầy đủ bút, nước lọc dùng để thanh vị, khăn giấy cho từng buồng thử.
Phát tờ hướng dẫn cho người thử, đồng thời kĩ thuật viên cũng trực tiếp hướng dẫn và phổ biến cho người thử những quy định cơ bản khi thực hiện thí nghiệm.
Mời người thử vào buồng thử Phát mẫu và phiếu trả lời.
Yêu cầu người thử thanh vị trước và sau khi thử mẫu, sau khi thử ghi kết quả vào phiếu.
Thu và kiểm tra phiếu trả lời.
Kết quả thu được
Người thử Tổ hợp Mã hóa
Câu trả lời nhận được
Tính toán kết quả
Lưu ý: do tình hình dịch bệnh nên số người thử chỉ còn 14 người
- Tổng số câu trả lời: 14
- Số câu trả lời đúng: 12
- Số câu trả lời sai: 2
- Phần trăm câu trả lời chính xác12 ch o phép thử A-not-A:
-số người thực sự phát hiện sự khác nhau giữa các mẫu:
12= D+ 0.5(14-D) D = 4 Với: + C là tổng số câu trả lời
+ p: mức sai số của phép thử
* Bảng tổng hợp kết quả
Mẫu Kết quả người thử Tổng
Phân bố chuẩn và kiểm định z về tỉ lệ
Với X: Số câu trả lời đúng n: Tổng số câu trả lời p: Khả năng chọn được câu trả lời đúng q: 1-p
Nhận xét kết quả
So sánh giá trị khi bình phương tính toán và giá trị bình phương bảng tra, ta có được kết luận như sau: Giá trị bình phương tính toán X 2 45 lớn hơn giá trị khi bình phương bảng tra Vậy hai mẫu này khác nhau về mặt cảm quan với bậc tự do bằng 13.
So sánh với các phép thử khác
Phép thử phân biệt A-notA 2-3 Tam giác 3-AFC
Tổng số câu trả lời thu được 14 12 12 12
Số câu trả lời đúng 12 10 11 10
Số câu trả lời sai 2 2 1 2
Phần trăm câu trả lời đúng 85,71% 83,33% 91,67% 83,33%
*Nhận xét: Dựa vào bảng so sánh kết quả giữa các phép thử phân biệt, ta thấy phép thử tam giác có phần trăm câu trả lời đúng và có độ nhạy cao nhất Phép thử 2-3 và 3-AFC có phần trăm câu trả lời đúng bằng nhau.
BÀI 6 THÍ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN 1 Tổng quan về phép thử
Phép thử thị hiếu giúp xác định được thái độ của người tiêu dùng đối với sản phẩm cần đánh giá Trong lĩnh vực thực phẩm và hàng tiêu dùng, có hai cách đánh giá thường dùng là đánh giá mức độ ưu tiên trong lựa chọn sản phẩm và đánh giá mức độ chấp nhận.
Với loại phép thử ưu tiên, người tiêu dùng có quyền lựa chọn là thích một sản phẩm hơn một sản phẩm khác Trong phép thử đánh giá mức độ chấp nhận người thử ghi lại mức độ ưa thích của sản phẩm dựa trên một thang điểm Trong bài thí nghiệm lần này, nhóm em sẽ sử dụng phương hpáp đánh giá mức độ chấp nhận.
2 Mục đích của thí nghiệm
Tiến hành thí nghiệm để đánh giá độ ưa thích của người tiêu dùng đối với 3 sản phẩm sữa tươi
- Số lượng: 35 người tham gia thí nghiệm thuộc trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh.
- Yêu cầu: Trong một tháng gần đây có sử dụng các sản phẩm sữa tươi.
2.2 Phương pháp chuẩn bị mẫu a Chuẩn bị mẫu
- Mẫu được sử dụng: 3 loại sữa là Vinamilk, Nutifood và cô gái Hà Lan
- Mẫu được lấy từ các hộp tiệt trùng và rót vào các ly nhựa với thể tích 15ml mỗi mẫu thử. b Điều kiện thực hành thí nghiệm
Thực hiện thí nghiệm ở nhiệt độ phòng. c Bảo quản mẫu
Các mẫu được giữ ở điều kiện phòng, không được để mẫu bị nhiễm các mùi lạ từ cốc hoặc trong quá trình rót.
Chuẩn bị ba mẫu đã được mã hóa và nước thanh vị, cho các mẫu vào khay và tiến hành đem đến vị trí của người thử.
Chuẩn bị các phiếu chuẩn bị cho người đánh giá, bên cạnh đó cần đảm bảo sự đồng đều giữa các mẫu.
Quy trình hướng dẫn người thử:
Mã người thử……….Mã phiên họp………. Trong 1 tháng gần đây bạn có sử dụng sản phẩm sữa thường xuyên không?
Có Không Nếu câu trả lời của bạn là “không”, bạn có thể dừng cuộc khảo sát tại đây.
Khi tiến hành đánh giá mẫu, vui lòng thử các mẫu theo thứ tự đã được sắp xếp bởi người hướng dẫn.
Những mẫu đã thử, vui lòng KHÔNG thử lại.
Nếu bạn có bất kì câu hỏi nào, xin vui lòng hỏi hướng dẫn viên.
Sau khi thử mẫu, vui lòng đánh dấu vào các mức độ ưa thích của bạn đối với sản phẩm ở mức mà bạn mong muốn, với mức cao nhất là cực kì thích và mức thấp nhất là cực kì ghét.
5 Không ghét cũng không thích
Sau khi đánh giá mẫu xong vui lòng sang trang sau để tiến hành đánh giá mẫu tiếp theo Quy trình phục vụ mẫu
Phát các phiếu khảo sát cho người thử Sau khi hoàn thành phiếu khảo sát, tiến hành phát phiếu hướng dẫn cho người thử.
Mang các khay chuẩn bị mẫu đến cho người thử theo trình tự đã chuẩn bị trước.
Sau khi thử xong, ứng viên sẽ đánh giá điểm và hướng dẫn viên tiến hành thu dọn và vệ sinh khu vực thử mẫu.
Kiểm tra và thu lại phiếu trả lời.
Khảo sát, sàng lọc người thử.
Nếu người thử đã từng sử dụng sản phẩm thì phát phiếu đánh giá, hướng dẫn người thử điền thông tin vào phiếu và hướng dẫn về phép thử.
Giải đáp các thắc mắc của người thử (nếu có)
Cho người thử nếm mẫu và điền kết quả vào phiếu đánh giá
Sau khi người thử đã thử và điền kết quả vào phiếu kiểm tra và thu lại phiếu
3 Khảo sát người tiêu dùng
Câu 1: Anh/chị đã dùng qua sữa của hãng nào?
Câu 2: Trong các tiêu chí chọn mua sữa, anh chị ưu tiên tiêu chí nào nhất?
Câu 3: Khi mua sữa, anh chị thường chọn hương vị nào
Câu 4: Tần suất sử dụng sữa của anh chị?
Câu 5: Anh/chị thường sử dụng sữa vào thời điểm nào trong ngày
Câu 6: Anh/chị thường lựa chọn loại bao bì nào khi mua hàng?
4 Tiến hành phép thử thị hiếu
Khi tiến hành thí nghiệm, người thử sẽ được phát một phiếu hướng dẫn và một phiếu đánh giá và một phiếu hướng dẫn Người hướng dẫn có nhiệm vụ phải mô tả về thí nghiệm cho người tham gia, và tiến hành chuẩn bị và sắp xếp mẫu sẵn sàng cho người thử Cần phải điền thông tin về mã người thử sẵn, không để người thử phải điền.
Người thử sẽ được phát ba mẫu sữa đã được mã hóa sẵn Khi người thử đã sử dụng sản phẩm thì sẽ tiến hành cho điểm vào các phiếu đã được chuẩn bị sẵn theo thang điểm trong phiếu hướng dẫn.
PHIẾU TRẢ LỜI PHÉP THỬ CHO ĐIỂM THỊ HIẾU
Mã người thử: Ngày thử: 14/03/2022
Bạn hãy điền dấu x vào ô thể hiện mức độ ưa thích của bạn.
Cảm ơn bạn đã tham gia thí nghiệm!
Mã người Tổ hợp Mã hóa mẫu Phản hồi Nhận xét thử 374 792 518
STT Số mẫu đánh Điểm tổng giá Điểm trung bình Variance
Variation SS df MS F P-value F crit
Total 4511.792 119 Đánh giá kết quả
Theo kết quả thu được ta nhận thấy P-value ở mức 0.194 > 0.05, vậy có thể nhận định rằng không có sự khác biệt giữa ba mẫu
Tính sự khác biệt nhỏ nhất có nghĩa
Trong đó: t: giá trị tới hạn t cho phép kiểm định 2 phúa ứng với bậc tự do của sai số (Tra phụ lục 7
MS: bình phương trung bình của sai số (sản phẩm * mẫu thử) n: số người thử
Ta có điểm trung bình mẫu thử
Số lần thử Điểm tổng Điểm trung Độ lệch chuẩn bình
Theo kết quả thu được, mẫu C có điểm trung bình cao nhất với điểm tổng là 190 tuy nhiên thì mẫu B cũng có điểm rất gần với mẫu C
Tuy nhiên thì ở mẫu B lại có độ lệch chuẩn lớn nhất so với hai mẫu còn lại Theo nhiều nhận xét của các ứng viên tham gia đánh giá thì đa phần đều nhận xét không có sự khác biệt quá lớn giữa các mẫu Ở mẫu A có điểm thấp nhất, tương ứng với việc nhận được nhiều đánh giá tiêu cực nhất của các ứng vien.
PHÒNG THÍ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
Về thói quen sử dụng sản phẩm sữa tươi của người Việt Nam
Cảm ơn bạn đã dành thời gian tham gia buổi khảo sát của nhóm chúng tôi Mục đích của buổi đánh giá hôm nay là khảo sát thói quen sử dụng sản phẩm sữa tươi của người tiêu dùng Việt Nam Những thông tin mà bạn cung cấp chỉ nhằm mục đích nêu trên và đảm bảo được bảo mật.
Anh/chị chỉ được chọn 1 đáp án
Anh/chị có thể lựa chọn nhiều đáp án
Trong 1 tháng vừa qua, anh/chị có sử dụng sản phẩm sữa bò hay không?
Nếu câu trả lời của bạn là KHÔNG, bạn có thể dừng cuộc khảo sát tại đây.
1 Anh/chị đã dùng qua sữa của hãng nào ?
2 Trong các tiêu chí chọn mua sữa, Anh/chị ưu tiên tiêu chí nào nhất ?
An toàn vệ sinh thực phẩm
3 Khi mua sữa, anh/chị thường chọn hương vị nào ?
4 Tần suất sử dụng sữa của anh/chị?
5 Anh/ Chị thường sử dụng sữa vào thời điểm nào trong ngày?
6 Anh/chị thường lựa chọn loại bao bì nào khi mua sữa?
Cảm ơn anh/chị đã tham gia khảo sát!
PHIẾU HƯỚNG DẪN PHÉP THỬ ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN
Mã người thử……….Mã phiên họp………. Trong 1 tháng gần đây bạn có sử dụng sản phẩm sữa thường xuyên không?
Có Không Nếu câu trả lời của bạn là “không”, bạn có thể dừng cuộc khảo sát tại đây.
Khi tiến hành đánh giá mẫu, vui lòng thử các mẫu theo thứ tự đã được sắp xếp bởi người hướng dẫn.
Những mẫu đã thử, vui lòng KHÔNG thử lại.
Nếu bạn có bất kì câu hỏi nào, xin vui lòng hỏi hướng dẫn viên.
Sau khi thử mẫu, vui lòng đánh dấu vào các mức độ ưa thích của bạn đối với sản phẩm ở mức mà bạn mong muốn, với mức cao nhất là cực kì thích và mức thấp nhất là cực kì ghét.
5 Không ghét cũng không thích
Sau khi đánh giá mẫu xong vui lòng sang trang sau để tiến hành đánh giá mẫu tiếp theo.
PHÉP THỬ THỊ HIẾU
Mục đích của thí nghiệm
Tiến hành thí nghiệm để đánh giá độ ưa thích của người tiêu dùng đối với 3 sản phẩm sữa tươi
- Số lượng: 35 người tham gia thí nghiệm thuộc trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh.
- Yêu cầu: Trong một tháng gần đây có sử dụng các sản phẩm sữa tươi.
2.2 Phương pháp chuẩn bị mẫu a Chuẩn bị mẫu
- Mẫu được sử dụng: 3 loại sữa là Vinamilk, Nutifood và cô gái Hà Lan
- Mẫu được lấy từ các hộp tiệt trùng và rót vào các ly nhựa với thể tích 15ml mỗi mẫu thử. b Điều kiện thực hành thí nghiệm
Thực hiện thí nghiệm ở nhiệt độ phòng. c Bảo quản mẫu
Các mẫu được giữ ở điều kiện phòng, không được để mẫu bị nhiễm các mùi lạ từ cốc hoặc trong quá trình rót.
Chuẩn bị ba mẫu đã được mã hóa và nước thanh vị, cho các mẫu vào khay và tiến hành đem đến vị trí của người thử.
Chuẩn bị các phiếu chuẩn bị cho người đánh giá, bên cạnh đó cần đảm bảo sự đồng đều giữa các mẫu.
Quy trình hướng dẫn người thử:
Mã người thử……….Mã phiên họp………. Trong 1 tháng gần đây bạn có sử dụng sản phẩm sữa thường xuyên không?
Có Không Nếu câu trả lời của bạn là “không”, bạn có thể dừng cuộc khảo sát tại đây.
Khi tiến hành đánh giá mẫu, vui lòng thử các mẫu theo thứ tự đã được sắp xếp bởi người hướng dẫn.
Những mẫu đã thử, vui lòng KHÔNG thử lại.
Nếu bạn có bất kì câu hỏi nào, xin vui lòng hỏi hướng dẫn viên.
Sau khi thử mẫu, vui lòng đánh dấu vào các mức độ ưa thích của bạn đối với sản phẩm ở mức mà bạn mong muốn, với mức cao nhất là cực kì thích và mức thấp nhất là cực kì ghét.
5 Không ghét cũng không thích
Sau khi đánh giá mẫu xong vui lòng sang trang sau để tiến hành đánh giá mẫu tiếp theo Quy trình phục vụ mẫu
Phát các phiếu khảo sát cho người thử Sau khi hoàn thành phiếu khảo sát, tiến hành phát phiếu hướng dẫn cho người thử.
Mang các khay chuẩn bị mẫu đến cho người thử theo trình tự đã chuẩn bị trước.
Sau khi thử xong, ứng viên sẽ đánh giá điểm và hướng dẫn viên tiến hành thu dọn và vệ sinh khu vực thử mẫu.
Kiểm tra và thu lại phiếu trả lời.
Khảo sát, sàng lọc người thử.
Nếu người thử đã từng sử dụng sản phẩm thì phát phiếu đánh giá, hướng dẫn người thử điền thông tin vào phiếu và hướng dẫn về phép thử.
Giải đáp các thắc mắc của người thử (nếu có)
Cho người thử nếm mẫu và điền kết quả vào phiếu đánh giá
Sau khi người thử đã thử và điền kết quả vào phiếu kiểm tra và thu lại phiếu
Khảo sát người tiêu dùng
Câu 1: Anh/chị đã dùng qua sữa của hãng nào?
Câu 2: Trong các tiêu chí chọn mua sữa, anh chị ưu tiên tiêu chí nào nhất?
Câu 3: Khi mua sữa, anh chị thường chọn hương vị nào
Câu 4: Tần suất sử dụng sữa của anh chị?
Câu 5: Anh/chị thường sử dụng sữa vào thời điểm nào trong ngày
Câu 6: Anh/chị thường lựa chọn loại bao bì nào khi mua hàng?
Tiến hành phép thử thị hiếu
Khi tiến hành thí nghiệm, người thử sẽ được phát một phiếu hướng dẫn và một phiếu đánh giá và một phiếu hướng dẫn Người hướng dẫn có nhiệm vụ phải mô tả về thí nghiệm cho người tham gia, và tiến hành chuẩn bị và sắp xếp mẫu sẵn sàng cho người thử Cần phải điền thông tin về mã người thử sẵn, không để người thử phải điền.
Người thử sẽ được phát ba mẫu sữa đã được mã hóa sẵn Khi người thử đã sử dụng sản phẩm thì sẽ tiến hành cho điểm vào các phiếu đã được chuẩn bị sẵn theo thang điểm trong phiếu hướng dẫn.
PHIẾU TRẢ LỜI PHÉP THỬ CHO ĐIỂM THỊ HIẾU
Mã người thử: Ngày thử: 14/03/2022
Bạn hãy điền dấu x vào ô thể hiện mức độ ưa thích của bạn.
Cảm ơn bạn đã tham gia thí nghiệm!
Mã người Tổ hợp Mã hóa mẫu Phản hồi Nhận xét thử 374 792 518
STT Số mẫu đánh Điểm tổng giá Điểm trung bình Variance
Variation SS df MS F P-value F crit
Total 4511.792 119 Đánh giá kết quả
Theo kết quả thu được ta nhận thấy P-value ở mức 0.194 > 0.05, vậy có thể nhận định rằng không có sự khác biệt giữa ba mẫu
Tính sự khác biệt nhỏ nhất có nghĩa
Trong đó: t: giá trị tới hạn t cho phép kiểm định 2 phúa ứng với bậc tự do của sai số (Tra phụ lục 7
MS: bình phương trung bình của sai số (sản phẩm * mẫu thử) n: số người thử
Ta có điểm trung bình mẫu thử
Số lần thử Điểm tổng Điểm trung Độ lệch chuẩn bình
Theo kết quả thu được, mẫu C có điểm trung bình cao nhất với điểm tổng là 190 tuy nhiên thì mẫu B cũng có điểm rất gần với mẫu C
Tuy nhiên thì ở mẫu B lại có độ lệch chuẩn lớn nhất so với hai mẫu còn lại Theo nhiều nhận xét của các ứng viên tham gia đánh giá thì đa phần đều nhận xét không có sự khác biệt quá lớn giữa các mẫu Ở mẫu A có điểm thấp nhất, tương ứng với việc nhận được nhiều đánh giá tiêu cực nhất của các ứng vien.
