BÁO CÁOTHÍ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ CẢMQUAN bài 1 NÂNG CAO KHẢ NĂNG NHẬN BIẾT 04 vị cơbản

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH Khoa Đào tạo Chất lượng cao Ngành Công nghệ thực phẩm BÁO CÁO THÍ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN GVDH: TS Phạm Thị Hoàn Lớp: Thứ 2, ( tiết 1-10 )_Nhóm 07CLC SVTH: Dương Ngọc Hịa Trần Anh Khoa 19116086 19116100 Nguyễn Thị Như Quỳnh 19116125 Võ Thị Thanh Trúc 19116142 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 download by : skknchat@gmail.com MỤC LỤC Bài NÂNG CAO KHẢ NĂNG NHẬN BIẾT 04 VỊ CƠ BẢN 1 Mục đích thí nghiệm Phương pháp pha mẫu Phiếu chuẩn bị phiếu đánh giá Tiến hành thí nghiệm .4 4.1 Đối tượng người thử 4.2 Bố trí thí nghiệm .4 4.3 Quy trình triển khai thí nghiệm 4.4 Chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu .5 Tổng hợp xử lý số liệu 5.1 Kết thu .7 5.2 Nhận xét Bài XẾP DÃY VỀ CƯỜNG ĐỘ Mục đích thí nghiệm Nguyên tắc thí nghiệm Chuẩn bị 3.1 Quy trình pha mẫu 3.2 Phiếu chuẩn bị Tiến hành thí nghiệm .10 4.1 Đối tượng người thử 10 4.2 Bố trí thí nghiệm 10 Tổng hợp xử lý số liệu 11 5.1 Kết thu 11 5.2 Nhận xét 12 Bài CÁC PHÉP THỬ PHÂN BIỆT 13 Mục đích 13 Cơ sở .13 Lựa chọn phép thử 13 Đối tượng người thử 13 Nguyên tắc .1 download by : skknchat@gmail.com Cách tiến hành 13 Quy trình thực thí nghiệm 16 7.1 Quy trình chuẩn bị mẫu 16 7.2 Quy trình phục vụ mẫu 16 7.3 Quy trình hướng dẫn thí nghiệm 16 Kết thu 16 Tính tốn kết 18 10 Nhận xét kết 19 11 So sánh với phép thử khác 19 Bài PHÉP THỬ THỊ HIẾU 20 Tổng quan phép thử 20 Mục đích thí nghiệm .20 2.1 Tiến hành thí nghiệm 20 2.2 Phương pháp chuẩn bị mẫu 20 2.3 Bố trí thí nghiệm 21 2.4 Thiết kế thí nghiệm .22 2.5 Tiến hành thí nghiệm 22 Khảo sát người tiêu dùng .26 Tiến hành phép thử thị hiếu 26 Phụ lục 32 download by : skknchat@gmail.com ĐIỂM SỐ TIÊU CHÍ NỘI DUNG BỐ CỤC TRÌNH BÀY TỔNG NHẬN XÉT CỦA GVHD Thành phố Hồ Chí Minh, ngày … tháng… năm 2022 Ký tên download by : skknchat@gmail.com Bài NÂNG CAO KHẢ NĂNG NHẬN BIẾT 04 VỊ CƠ BẢN Mục đích thí nghiệm - Phép thử dùng để xác định khả nhận biết vị người thử Phương pháp pha mẫu - Tính tốn lượng mẫu cần pha: + Cân 0.3 (g) Citric Acid để pha (lít) mẫu A + Cân (g) Sucrose để pha (lít) mẫu B + Cân 0.8 (g) Caffein để pha (lít) mẫu C + Cân 0.8 (g) NaCl để pha (lít) mẫu D + Cân (g) Sucrose để pha (lít) mẫu E + (lít) nước trắng cho mẫu F + Cân (g) NaCl để pha (lít) mẫu G + Cân 0.5 (g) Acid Citric để pha (lít) mẫu H - Tráng rửa dụng cụ sử dụng thí nghiệm lau khô - Khuấy mẫu đũa thuỷ tinh rót bình chứa riêng biệt, dán nhãn mẫu - Chuẩn bị nước vị Phiếu chuẩn bị phiếu đánh giá - Phiếu chuẩn bị Phòng thí nghiệm đánh giá cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ - Phép thử nhận biết vị - download by : skknchat@gmail.com Ngày: 07/03/2022 Mẫu Nồng độ A- Citric Acid Mã số mã hoá 0.3g/l 720 B- Sucrose 4g/l 367 C- Caffein 0.8g/l 912 D- NaCl 0.8g/l 683 E- Sucrose 7g/l 325 - 137 F- Nước trắng G- NaCl 1g/l H- Citric Acid 0.5g/l Mã Trình tự người trình bày thử mẫu 01 B-C-D-E-FG-H-A 594 Mã hoá mẫu 763 Đáp án Kết nhận 367-912-683- Ngọt-Đắng- 325-137-594- Mặn-Ngọt- 763-720 Không vịMặn-ChuaChua 02 C-D-E-F-GH-A-B 912-683-325137-594-763- Đắng-MặnNgọt-Không 720-367 vị-MặnChua-ChuaNgọt 03 D-E-F-G-HA-B-C 683-325-137594-763-720367-912 Mặn-NgọtKhông vịMặn-Chua- download by : skknchat@gmail.com Nhận xét 11 ACB 374-518-792 12 ABC 374-792-518 13 BAC 792-518-374 9 14 BCA 792-518-374 15 BCA 792-518-374 16 BAC 792-374-518 17 CAB 518-374-792 18 BCA 792-518-374 8 19 CBA 518-792-374 4 20 CBA 518-792-374 7 21 BCA 792-518-374 22 CAB 518-374-592 23 CAB 518-374-792 24 BCA 792-518-374 25 BCA 792-518-374 26 BCA 792-518-374 27 CAB 518-374-792 3 28 ACB 374-518-792 29 BCA 792-518-374 7 30 CAB 518-374-792 28 download by : skknchat@gmail.com STT Số mẫu đánh Điểm tổng giá Điểm trung bình Variance 18 18 1.632993 3 21 0.816497 12 0.816497 14 4.666667 0.471405 13 4.333333 0.471405 20 6.666667 1.247219 12 25 8.333333 0.942809 10 17 5.666667 1.699673 11 24 12 22 13 27 14 17 15 12 0.816497 16 21 0.816497 17 17 5.666667 0.942809 18 25 8.333333 0.471405 19 13 4.333333 0.471405 20 20 6.666667 0.471405 21 15 0.816497 22 21 0.816497 23 21 1.632993 24 19 25 12 26 22 7.333333 1.414214 0.816497 1.699673 5.666667 6.333333 7.333333 29 1.247219 1.247219 0.816497 0.471405 download by : skknchat@gmail.com 27 11 3.666667 0.942809 28 22 7.333333 0.471405 29 21 30 18 0.816497 ANOVA Source of Variation Rows SS 752.0417 Columns 1989.892 df MS F P-value F crit 29 25.93247 1.274749 0.194097 1.597822 663.2972 32.60535 3.22E-14 2.709402 Error 1769.858 87 Total 4511.792 119 20.3432 Đánh giá kết Theo kết thu ta nhận thấy P-value mức 0.194 > 0.05, nhận định khơng có khác biệt ba mẫu Tính khác biệt nhỏ có nghĩa Trong đó: t: giá trị tới hạn t cho phép kiểm định phúa ứng với bậc tự sai số (Tra phụ lục – sách Hà Duyên Tư 2006) MS: bình phương trung bình sai số (sản phẩm * mẫu thử) n: số người thử 30 download by : skknchat@gmail.com Ta có điểm trung bình mẫu thử Số lần thử Điểm tổng Điểm trung Độ lệch chuẩn bình A 30 172 5.733333 1.436044 B 30 188 6.266667 1.982142 C 30 190 6.333333 1.806756 Theo kết thu được, mẫu C có điểm trung bình cao với điểm tổng 190 nhiên mẫu B có điểm gần với mẫu C Tuy nhiên mẫu B lại có độ lệch chuẩn lớn so với hai mẫu lại Theo nhiều nhận xét ứng viên tham gia đánh giá đa phần nhận xét khơng có khác biệt lớn mẫu Ở mẫu A có điểm thấp nhất, tương ứng với việc nhận nhiều đánh giá tiêu cực ứng vien 31 download by : skknchat@gmail.com Phụ lục Phiếu khảo sát PHỊNG THÍ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN PHIẾU KHẢO SÁT Về thói quen sử dụng sản phẩm sữa tươi người Việt Nam Cảm ơn bạn dành thời gian tham gia buổi khảo sát nhóm chúng tơi Mục đích buổi đánh giá hơm khảo sát thói quen sử dụng sản phẩm sữa tươi người tiêu dùng Việt Nam Những thông tin mà bạn cung cấp nhằm mục đích nêu đảm bảo bảo mật  Anh/chị chọn đáp án  Anh/chị lựa chọn nhiều đáp án Trong tháng vừa qua, anh/chị có sử dụng sản phẩm sữa bị hay khơng?  Có  Khơng Nếu câu trả lời bạn KHƠNG, bạn dừng khảo sát Anh/chị dùng qua sữa hãng ?  Vinamilk  TH True Milk  Cô Gái Hà Lan  Nestlé  Dalat Milk  Lotha Milk  Mục khác: Trong tiêu chí chọn mua sữa, Anh/chị ưu tiên tiêu chí ?  Thương hiệu 32 download by : skknchat@gmail.com  Chất lượng  Giá thành  An toàn vệ sinh thực phẩm  Mục khác: Khi mua sữa, anh/chị thường chọn hương vị ?  Chocolate  Dâu  Cam  Có đường  Khơng đường  Mục khác: Tần suất sử dụng sữa anh/chị?  Mỗi ngày  2-3 lần/tuần  lần/tuần  Mục khác: Anh/ Chị thường sử dụng sữa vào thời điểm ngày?  Buổi sáng  Buổi trưa  Buổi chiều  Buổi tối Anh/chị thường lựa chọn loại bao bì mua sữa?  Hộp nhỏ  Bịch  Hộp lớn  Mục khác: 33 download by : skknchat@gmail.com Năm sinh: ./ / Nghề nghiệp: Email: Cảm ơn anh/chị tham gia khảo sát! 34 download by : skknchat@gmail.com Phiếu hướng dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN PHÉP THỬ ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN SẢN PHẨM SỮA Ngày đánh giá… ……………………………………………………………………………… Mã người thử………………………………………………….Mã phiên họp………………… Trong tháng gần bạn có sử dụng sản phẩm sữa thường xun khơng? Có Khơng Nếu câu trả lời bạn “khơng”, bạn dừng khảo sát Khi tiến hành đánh giá mẫu, vui lòng thử mẫu theo thứ tự xếp người hướng dẫn Những mẫu thử, vui lịng KHƠNG thử lại Nếu bạn có câu hỏi nào, xin vui lịng hỏi hướng dẫn viên Sau thử mẫu, vui lòng đánh dấu vào mức độ ưa thích bạn sản phẩm mức mà bạn mong muốn, với mức cao thích mức thấp ghét Cực kì thích Rất thích Thích Hơi thích Khơng ghét khơng thích Hơi khơng thích Khơng thích Rất khơng thích Cực kì khơng thích 35 download by : skknchat@gmail.com Sau đánh giá mẫu xong vui lòng sang trang sau để tiến hành đánh giá mẫu 36 download by : skknchat@gmail.com Phiếu chuẩn bị PHIẾU CHUẨN BỊ PHÉP THỬ ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN Đối tượng: Sản phẩm: Mẫu Mã số Sữa cô gái Hà Lan 374 Sữa Vinamilk 792 Sữa Nuti 518 PHIẾU TRẢ LỜI PHÉP THỬ CHO ĐIỂM THỊ HIẾU Mã người thử: Ngày thử: 14/03/2022 Mã mẫu: Bạn điền dấu x vào thể mức độ ưa thích bạn Thứ tự Mức độ ưa thích Cảm ơn bạn tham gia thí nghiệm! 37 download by : skknchat@gmail.com ... lời 214 -532 -15 8-748-483-247- 532-748 -15 8-483- 214 -247- 14 9 214 14 9- 214 -532 -15 8-748-483- 532-483-748 -15 8 -14 9-247- 247 14 .29% 214 483-247 -14 9- 214 -532 -15 8- 483-247- 214 -14 9-532 -15 8- 748 28.57% 71. 43%... 15 8-748-483-247 -14 9- 214 532 15 8 748 E-F-G-A-B-C- 483-247 -14 9- 214 -532 -15 8748 F-G-A-B-C-D- 14 9- 214 -532 -15 8-748-483E 214 D-E-F-G-A-B- 483-247 -14 9- 214 -532 -15 8- D C-D-E-F-G-A- 748-483-247 -14 9- 214 -532- C... skknchat@gmail.com Nhận xét Chua-NgọtĐắng 04 E-F-G-H-AB-C-D 325 -13 7-594- Ngọt-Khơng 763-720-367 912 -683 vị- MặnChua-ChuaNgọt-ĐắngMặn - Phiếu đánh giá Phịng thí nghiệm đánh giá cảm quan PHIẾU ĐÁNH GIÁ - Nhận biết