TY TNHH NGUYÊN PHÚC NÔNG
Mở đầu
Hình 1: Cây cà phê ở Việt Nam
Việt Nam là quốc gia đứng thứ hai trên thế giới về sản xuất và xuất khẩu cà phê, chỉ sau Brazil Trong một số thời điểm, Việt Nam còn giữ vị trí số một thế giới trong việc xuất khẩu cà phê robusta.
- Trên 95% cà phê được trồng tại Việt Nam là cà phê robusta Cà phê ở Việt Nam hầu hết được trồng tại 5 tỉnh Tây Nguyên
Việt Nam sản xuất trung bình hơn 1,2 triệu tấn cà phê mỗi năm, với thời điểm cao điểm đạt từ 1,5 đến 1,7 triệu tấn Đáng chú ý, 95% sản lượng cà phê xuất khẩu là cà phê nhân, trong đó Mỹ và Đức là hai thị trường lớn nhất nhập khẩu loại cà phê này từ Việt Nam.
Cà phê cần đất trồng có độ sâu tối thiểu 70 cm với khả năng thoáng khí và tiêu nước tốt, vì rễ cọc của cây cà phê ăn sâu vào lòng đất Chất lượng đất đóng vai trò quyết định đến chất lượng của hạt cà phê.
- Đất bazan trên các Cao Nguyên nham thạch núi lửa là thích hợp nhất cho cây cà phê.
- Cà phê là cây nhiệt đới nên đòi hỏi nhiệt độ, ánh sáng, lượng mưa khá cao và tùy từng chủng:
+ Cà phê chè ưa mát, nhiệt độ tối ưu 20 – 220C, ánh sáng tán xạ nên thường được trồng ở miền núi cao 600 – 2.500 m, lượng mưa cần 1300 – 1.900 mm.
+ Cà phê vối ưa nóng ẩm , nhiệt độ 24 – 260C, thích ánh sáng trực xạ yếu, thường được trồng ở các Cao Nguyên thấp và Bình Nguyên Lượng mưu cần từ 1.300 – 2.500 mm.
Lâm Đồng là tỉnh có khí hậu và thổ nhưỡng lý tưởng cho cả ba loại cà phê Robusta, Arabica và Excelsa Tại đây, 92,2% hộ dân tham gia sản xuất trong lĩnh vực Nông-Lâm-Thủy sản, trong đó 68,8% hộ trồng cà phê Diện tích trồng cà phê trải dài trên 12 huyện, thành phố, mang lại sản lượng thu hoạch lớn nhất cả nước và chất lượng vượt trội so với các tỉnh khác Do đó, sản xuất cà phê ở Lâm Đồng đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển kinh tế của tỉnh và của cả nước.
Tổng quan
1 Tổng quan về cà phê:
Cà phê là một thức uống được yêu thích toàn cầu, được chế biến từ hạt cà phê lấy từ quả cà phê.
Cây cà phê thường mọc ở các vùng nhiệt đới, và quả cà phê sau khi chín sẽ được thu hoạch, chế biến, phơi khô và tách lấy hạt Hạt cà phê khô sau đó được rang chín, xay nhuyễn và ủ với nước sôi, tạo ra một thức uống thơm ngon, đặc sánh và gây nghiện cho người tiêu dùng trên toàn thế giới.
- Ba dòng cây cà phê chính là
Cà phê Arabica – cà phê chè
Cà phê Robusta – cà phê vối
Cà phê Robusta là giống cà phê ưa nắng, thích hợp với khí hậu nhiệt đới, thường được trồng ở các vùng đồi núi thấp Một trong những ưu điểm nổi bật của giống cà phê này là khả năng kháng bệnh rất tốt.
Cà phê Arabica thường được trồng ở những vùng có độ cao từ 1.000m trở lên, nơi có khí hậu mát mẻ và sự chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm lớn.
Nguồn gốc về công ty TNHH Nguyên PHúc Nông
Hình 2: Tham quan cơ sở sản xuất
Got cà phê, do chàng trai Bùi Thế Gốt sáng lập, mang trong mình sứ mệnh phục vụ những ly cà phê ngon và chuẩn vị Với mong muốn mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho những tín đồ yêu thích cà phê, Got cà phê hứa hẹn sẽ là điểm đến lý tưởng cho những ai tìm kiếm hương vị cà phê đặc sắc.
Tại Bảo Lộc, anh đã bắt đầu hành trình khởi nghiệp với ước mơ và hoài bão mạnh mẽ, mong muốn lan tỏa văn hóa cà phê Việt Nam ra thế giới.
CÁC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CHÍNH
- Xây dựng chuỗi cung ứng Farm - Sơ chế - Chế biến - Bán lẻ - xuất khẩu hạt cà phê rang đặc sản.
- Training các khóa học về cà phê với sự hướng dẫn của chuyên gia nước ngoài.
Quy trình sản xuất cà phê
Xay tách vỏ Ủ hạt 1 tháng
Nguyên liệu chính để sản xuất cà phê là Robusta và Arabica, chiếm 90% tổng lượng Để xác định chất lượng hạt cà phê, yêu cầu hạt phải đạt độ chín 100% và kiểm tra độ đường với chỉ số Brix, trong đó Robusta đạt khoảng 26-28% và Arabica đạt 26% là tiêu chuẩn đạt yêu cầu.
- Sơ chế: rửa sạch,loại bỏ lá, đất cát.
- Ủ lên men: cà phê được cho vào thùng ủ để đẩy nhanh quá trình lên men.
Phơi hạt cà phê là quá trình quan trọng nhằm mục đích làm khô hạt, có hai phương pháp chính là phơi khô và phơi bán ướt Thời gian phơi thường kéo dài 24 ngày nắng, với độ ẩm đạt được sau khi phơi cao nhất là 12,5% và thấp nhất là 10,5% Đối với phơi sàng, nhiệt độ không được vượt quá 40 độ C, trong khi phơi bán ướt cần giữ nhiệt độ dưới 50 độ C để đảm bảo chất lượng hạt cà phê.
- Cà phê trước khi phơi được chà sát để loại bỏ 1 phần lớp vỏ và thịt quả.
Hình 3: Hạt cà phê sau khi tách vỏ
- Ủ hạt 1 tháng: để gia tang hương vị hạt cà phê.
-Phân loại:sử dụng sàng có kích thươc lỗ:14,15,16,17.
-Rang:rang mộc,thời gian nhỏ hơn 16 phút.Nhiệt độ buồn rang 165 độ C,kết thúc ở 200 độ C.
-Thành phẩm: có mùi thơm sau khi rang
+ Robusta:mùi đậu, ngũ cốc.
+ Arabica: mùi hoa, trái cây, vị chua.
- Sản phẩm được đóng trong túi kín để bán ra thị trường.
Cảm quan cà phê Robusta và Arabica
- Đánh giá cảm quan qua các 4 yếu tố:
+ Mùi hương:do quá trình chế biến ,phơi trồng, thu hoạch
+ Thể chất: độ đậm đặc hay nhạt nhẽo chấm theo thang điểm 1-10( Robusta
+ Tính axit: Robusta < Arabica vị chua thanh
- Cà phê bị lỗi sẽ có các mùi đặc trưng: mùi men, mùi giấm, mùi đất, mũi mốc, mùi hóa chất,…
- Tiến hành cảm quan vào 9h sáng hoặc 2h chiều là tốt nhất
Để pha cà phê chất lượng, bạn cần 20g cà phê và 200ml nước sôi Sau khi ngâm trong 4 phút, hãy khuấy đều để tạo bọt và loại bỏ bọt thừa Để đánh giá hương vị, bạn có thể huýt mạnh vào vòm họng, điều này sẽ giúp bạn cảm nhận rõ hơn mùi vị của cà phê.
MÁY TRÀ TẰNG VĨNH AN
Tổng quan về doanh nghiệp
- Địa chỉ: Thôn 12 - Xã ĐAMBRI - TP Bảo Lộc – tỉnh Lâm Đồng
Trà Ôlong Tằng Vĩnh An chuyên sản xuất các loại trà Ôlong an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng Sản phẩm của công ty được sản xuất trên dây chuyền khép kín, đảm bảo chất lượng cao nhất với mẫu mã đa dạng và sang trọng, góp phần xây dựng thương hiệu uy tín.
Hình 4: Doanh nghiệp trà Tằng Vĩnh An
Quy trình chế biến trà oolong
1 Giới thiệu về trà Ô long
Trà Ô long, có nguồn gốc từ vùng núi Long Tĩnh tỉnh Phúc Kiến, Trung Quốc, đã phát triển mạnh mẽ ở Đài Loan và trở nên nổi tiếng toàn cầu Loại trà cao cấp này chỉ thích hợp với vùng cao nguyên có khí hậu ôn đới và yêu cầu quy trình công nghệ sạch từ chăm sóc đến chế biến.
Trà Ô long nổi bật với các dòng như Tứ Quý, Kim Tuyên và Ngọc Thúy, mỗi loại mang đến một hương vị đặc trưng riêng Dòng Tứ Quý tỏa hương hoa quế tinh tế, trong khi Kim Tuyên mang đến mùi thơm quyện cùng sữa tươi Ngọc Thúy lại gây ấn tượng với hương lá dứa thơm mát.
- Trà được thu hái theo kiểu “một tôm hai lá”, 45 ngày sẽ hái một lứa và sẽ thu hái bằng tay để tránh làm dập búp trà
Trà Ô long đang ngày càng phổ biến nhờ vào những lợi ích tương tự như trà xanh và trà đen, cùng với hương thơm đặc trưng từ quá trình lên men và chế biến sạch.
Hình 5: Quy trình sản xuất trà olong
Sau 50 ngày chăm sóc, trà sẽ đến thời điểm thu hoạch, và việc hái trà cần tuân thủ kỹ thuật đúng cách, chọn hái 1 tôm 2 lá hoặc 3 lá Lá non chứa nhiều auxin, các hợp chất thơm, tanin, cafein và polyphenol, tạo nên hương vị đặc trưng của trà Hái phần dưới lá trà già sẽ dẫn đến vị chát và khó chế biến do chứa nhiều pectin, ảnh hưởng đến chất lượng trà.
Việc hái trà có thể thực hiện bằng tay hoặc dụng cụ, nhưng không nên hái bằng tay vì dễ gây dập lá Để cải thiện chất lượng, người ta đã phát minh ra dụng cụ hái bằng hai nửa dao lam gắn trên ngón trỏ, giúp hái nhanh và đảm bảo phẩm chất lá Gùi dùng để hái phải làm từ tre nứa, tránh sử dụng gùi kim loại vì chất tanin trong trà sẽ phản ứng với kim loại, làm lá trà bị đen và có mùi khó chịu Mỗi gùi khoảng 3 đến 4kg cần được chuyển đến nơi tập kết kịp thời và không nên hái quá nhiều cùng lúc để tránh hiện tượng sinh nhiệt, gây cháy và đổi màu búp trà.
Hình 6: Lá trà được làm héo ngoài trời
Mục đích của quá trình này là tách nước từ từ ra khỏi lá trà Sau khi thu hoạch, trà sẽ được chuyển thẳng đến nhà máy chế biến, nơi lá trà được trải trên lưới và phơi nắng trong khoảng 30 phút trên sân có lưới che.
Tăng cường hoạt tính của enzyme là yếu tố quan trọng trong quá trình chuyển đổi từ tổng hợp sang phân giải các chất trong lá trà chưa hái Điều này giúp chuẩn bị cho quá trình lên men bằng cách tạo điều kiện cho các enzyme thủy phân phân giải các hợp chất không tan thành các hợp chất hòa tan, từ đó hình thành hương thơm đặc trưng của sản phẩm trà sau này.
Giảm lượng nước trong lá trà giúp tăng cường nồng độ chất trong dịch bào, từ đó tăng tốc độ phản ứng hóa học Quá trình này còn làm giảm lực tương tác của lá, giúp làm mềm đọt trà, thuận lợi cho việc tạo hình và phá vỡ tế bào.
- Thời gian làm héo khoảng 8 đến 9 tiếng Cứ cách khoảng 2,5 đến 3 tiếng sẽ đảo một lần.
Giai đoạn lên nia là thời điểm quan trọng trong quá trình chế biến trà Oolong, nơi trà được cho nghỉ ngơi sau khi hái Trong giai đoạn này, búp trà mang mùi cỏ tươi, và không khí mát mẻ sẽ kích thích quá trình lên men Quá trình lên men diễn ra từng phần, tạo ra những biến đổi hóa học cần thiết, góp phần hình thành hương vị đặc trưng của trà Oolong.
- Mục đích: Làm dập tế bào, dịch tế bào tràn phủ búp trà, tiếp xúc với oxy trong không khí để đẩy mạnh quá trình lên men.
- Tùy theo mức độ già của lá trà mà thời gian quay khác nhau khoảng 12 -14-
Trong quá trình kiểm tra lại mùi thơm của trà, cần thực hiện trong 16 ta đêm Để tránh tình trạng lá trà non bị thâm, nên quay chậm Sau khi kiểm tra, lá trà sẽ được đặt lên nia và đảo đều sau mỗi 2-3 giờ Cuối cùng, để yên trong 30 phút trước khi chuyển sang công đoạn tiếp theo.
Hình 8: Thiết bị quay thơm
- Thời gian lên men khoảng 2,5 đến 3 tiếng.
Khi trà đạt độ lên men tối ưu, cần đưa trà vào ống sao và sử dụng nhiệt độ khoảng 300 đến 350 độ C trong khoảng 10 đến 15 phút Quá trình này giúp phá vỡ hoạt tính lên men, loại bỏ nước và ức chế sự tiếp tục của quá trình lên men trà.
- Mục đích: Để bảo trì hương vị, không có mùi ngái, giữ cho hương vị của trà không thay đổi trong các bước chế biến tiếp theo.
Mục đích của quá trình này là làm dập tế bào trà một cách từ từ, giúp lá trà trở nên dẻo và cố định hình dáng của nó, ngăn chặn sự biến đổi sau này Công đoạn này được thực hiện lặp đi lặp lại nhiều lần để đạt được kết quả mong muốn.
Hình 9: Máy đánh tơi trà
Sau khi quá trình ép và đánh tơi trà hoàn tất, trà sẽ được lên men, do đó cần thực hiện sấy tạm thời Cứ sau 7 đến 8 lần ép và đánh tơi, trà sẽ được sấy một lần Tổng cộng, quá trình này bao gồm 28 đến 30 lần ép và đánh tơi, cùng với 4 lần sấy.
- Mục đích: định hình viên trà Ôlong.
Máy xen sử dụng lực xoay tròn để làm cho trà chuyển động và tự ma sát, từ đó phá vỡ các tổ chức tế bào Quá trình này giúp chất hòa tan được tiết ra và bám phủ lên bề mặt lá trà, tạo điều kiện thuận lợi cho việc hòa tan các chất trong nước khi pha trà.
Xiết xen không chỉ giúp làm mềm cọng và lá trà, mà còn hỗ trợ quá trình tạo hình dễ dàng hơn, đồng thời định hướng cho trà thành phẩm.
Các sản phẩm khác của công ty
Trà Oolong mang đến hương vị thơm nhẹ, thanh khiết với sắc vàng trong và vị đậm đà, kết hợp hậu vị ngọt ngào và chút chát dịu nhẹ Với hàm lượng tanin thấp, trà Oolong hạn chế tình trạng mất ngủ, giúp bạn cảm thấy thư giãn và dễ chịu.
Trà ngon thường có các viên trà tròn đều, kích thước đồng nhất và không có vụn, với màu xanh đặc trưng Khi ngửi trà Oolong Tứ Quý, bạn sẽ cảm nhận được hương quế nhẹ nhàng, trong khi trà Oolong Kim Tuyên lại mang đến mùi thơm của sữa tươi khi pha nước.
Hình 11: Một số sản phẩm của công ty
Công dụng của trà ôlong
Một số công dụng của trà Oolong:
- Tăng trao đổi chất, giúp giảm cân :
+ Trà ô long giúp bạn đốt cháy mỡ thừa nhanh hơn bằng cách tăng cường sự
Trà ô long chứa polyphenol, giúp ức chế enzyme tạo chất béo, hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả Tuy nhiên, để đạt được lợi ích này, bạn nên tránh thêm đường vào trà.
Trà Ô Long, với quá trình oxy hoá một phần, chứa polyphenol giúp kích hoạt enzyme hoà tan chất béo, từ đó giảm cholesterol và cải thiện sức khoẻ tim mạch.
Trà là một loại thức uống tự nhiên giúp tăng cường sự tỉnh táo và hiệu suất hoạt động của não nhờ vào hàm lượng caffeine Tuy nhiên, nếu bạn nhạy cảm với caffeine, hãy pha trà nhạt hơn và giảm lượng tiêu thụ để tránh tác dụng phụ không mong muốn.
Trà không chỉ giúp bảo vệ đường tiêu hóa mà còn kiềm hóa, giảm viêm cho những người không nhạy cảm với caffeine Đặc biệt, trà có tác dụng làm giảm lượng axit, hỗ trợ điều trị loét dạ dày và tiêu diệt vi khuẩn gây hại trong vùng bụng Hương vị mịn màng của trà còn giúp làm dịu dạ dày, mang lại cảm giác dễ chịu cho người sử dụng.
Uống trà olong có lợi cho việc ổn định lượng đường trong máu, đặc biệt đối với người mắc bệnh tiểu đường Các polyphenol có trong trà olong đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa đường, giúp giảm lượng glucose trong máu hiệu quả.
Trà Ô Long và trà xanh có khả năng ngừa sâu răng hiệu quả bằng cách bảo vệ răng khỏi axit do vi khuẩn trong miệng tiết ra, đồng thời ức chế sự phát triển của vi khuẩn và ngăn ngừa hình thành mảng bám.
Uống trà thường xuyên có tác dụng ngừa loãng xương và tăng cường sức khỏe xương, nhờ vào khả năng giảm mật độ khoáng trong xương và giữ lại các khoáng chất hữu ích từ thực phẩm Bên cạnh đó, lá trà cung cấp canxi và magie, hai yếu tố quan trọng giúp xương chắc khỏe.
Trà Ô Long có khả năng tăng cường hệ thống miễn dịch, giúp duy trì sức khỏe và ngăn ngừa tổn thương tế bào Đặc tính chống ung thư của trà Ô Long được chứng minh qua khả năng chống vi khuẩn vượt trội so với các loại trà khác, mang lại lợi ích cho sức khỏe tổng thể.
NGHỆ THUẬT THƯỞNG THỨC TRÀ VÀ ĐẶC TRƯNG CỦA CÁC SẢN PHẨM TRÀ – CÔNG TY CAO SƠN TRÀ NGHIỆP
Giới thiệu
1 Giới thiệu về công ty:
- Tên đầy đủ: Công ty TNHH Cao Sơn Trà Nghiệp
- Địa chỉ: 183 Hà Giang, phường 1, TP.Bảo Lộc.
Cao Sơn Trà Nghiệp tự hào sở hữu nhà máy sản xuất đặt tại tỉnh Lâm Đồng, áp dụng công nghệ và tiêu chuẩn tiên tiến từ Đài Loan, cam kết mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm trà Oolong chất lượng cao, đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
2 Giới thiệu về trà ô long:
Trà ô long, hay còn gọi là Camellia Sinensis, được sản xuất thông qua quy trình lên men nửa chừng từ 20% đến 70% Quy trình này tạo ra hai hợp chất quan trọng là OTPP (Oolong Tea Polymerized Polyphenols) và EGCG (EpiGallCatechin Gallate), mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
OTPP là một hoạt chất hiệu quả trong việc hạn chế hấp thu chất béo từ thực phẩm giàu dầu mỡ, giúp giảm thiểu lượng mỡ trong máu Bên cạnh đó, OTPP còn hỗ trợ đốt cháy mỡ thừa, ngăn ngừa béo phì và là lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn giảm cân mà không lo bị mất ngủ.
EGCG là một hoạt chất có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ, vượt trội hơn 100 lần so với vitamin C và 25 lần so với vitamin E Hoạt chất này hỗ trợ điều trị nhiều loại ung thư như ung thư vú, bàng quang, phổi, gan, thực quản, tuyến tụy và dạ dày Đặc biệt, EGCG không chỉ ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư mới mà còn tấn công các tế bào ung thư hiện có mà không gây hại cho các tế bào khỏe mạnh.
3 Một số sản phẩm của công ty:
- Cao Sơn Trà Nghiệp cung cấp các đa dạng từ loại trà đến hình thức bao gói sản phẩm để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
- Trà ô long với nhiều loại khác nhau từ kim tuyên, tứ quý,…
- Hình thức bao gói từ bao hút chân không đến hộp gỗ, hộp quà,…
Hình 12: Sản phẩm trà olong
Hình 13: Một số sản phẩm của công ty
4 Đặc trưng các sản phẩm Cao sơn trà nghiệp:
- Giống trà Oolong: Trà Oolong không sử dụng bất cứ hương liệu nào, nhưng qua quá trình chế biến nó sẽ có một mùi hương rất đặc trưng.
+ Tứ Quý (mùi như hoa quế): có lá tương đối nhọn, búp màu nhạt hơn trà Ngọc Thúy.
+ Kim Tuyên ( vị tương tự như trà đã pha với sữa tươi)
+ Ngọc Thúy (mùi lá dứa): có lá gợn sóng, búp màu phớt tím.
Lá trà non chứa nhiều nước và tanin, mang lại vị chát đặc trưng, trong khi lá trà già lại giàu tinh bột và có vị ngọt hơn Sự lựa chọn loại lá trà phụ thuộc vào sở thích cá nhân của mỗi người.
- Mỗi giống trà có chế độ chăm sóc như nhau, nhưng khi chế biến thì lại ra hương vị khác nhau.
+ Trà Oolong thu hoạch sau 50 ngày vì vậy mỗi năm trà Oolong chỉ thu hoạch đc 7-8 lứa.
Tuổi thọ của cây là 20 năm, nhưng giai đoạn phát triển mạnh nhất chỉ kéo dài từ 10 đến 12 năm Sau 12 năm, chi phí chăm sóc cây sẽ tăng cao, do đó, nên xem xét chặt bỏ cây để tiết kiệm chi phí.
Hái trà có thể thực hiện bằng tay hoặc bằng cách buộc dao lam vào ngón tay để cắt Để đảm bảo chất lượng, nên hái 1 tôm cùng 2-3 lá trà, vì nếu hái quá dài sẽ làm trà có mùi không ngon, còn nếu hái lá quá già sẽ ảnh hưởng đến hình dáng của trà.
- Đối với trà VN thì 7-10 ngày thu hái 1 lứa, còn trà Oolong thì 45 ngày hái 1 lứa.
Quy trình sản xuất trà Oolong
Xử lý trà tươi dưới ánh nắng cho đến khi lá trà chuyển sang màu sậm, mềm và có mùi thơm, giúp làm thoát nước và kích thích một số phản ứng sinh hóa, chuyển từ dạng cố định sang dạng tự do Giai đoạn này cũng góp phần tiêu diệt một phần men.
Sau khi làm héo trà, hãy cho trà lên nia và trải thành lớp mỏng để trà nghỉ ngơi trong giai đoạn ngủ, giúp trà thoát nước và trở lại mùi cỏ Cứ 3 tiếng, đảo trà một lần và thực hiện việc này hai lần, giai đoạn này được gọi là dậy hương.
Giai đoạn này không có thời gian cố định, thường kéo dài khoảng 16 phút, tùy thuộc vào loại trà Khi nhận thấy mùi thơm ngọt ngào, hãy dừng lại Mỗi ống quay có khả năng xử lý 40kg trà.
+ Cho lên nia 1 lớp dày ủ lại để nó giữ nước lại giữ mùi thơm của Oolong.
+ Quay thơm xong để 3 tiếng cho trà lên mùi thơm, càng tanh càng thơm (có mùi cỏ).
Trà sau khi quay vẫn giữ độ ẩm và được xào ở nhiệt độ 3000C Quá trình này giúp tiêu diệt men tạm thời, kiểm soát vị và mùi tanh, đồng thời chuyển hóa chúng thành hương thơm dễ chịu.
+ Nhiệt độ tâm 100-120℃, càng xào càng đều màu khoảng 6-8 phút là được.
+ Cho vào máy ép trà tơi ra lại cho vào mày ép trà lại tơi ra, thực hiện 4-5 lần, tùy giống trà
+ Ép đánh tơi nhiều lần để trà không bị phá vỡ cấu trúc tế bào, tạo độ dai.
+ Sấy cho trà thoát 1 ít nước, không được sấy khô sẽ làm cho trà bị cháy khô. Thực hiện giai đoạn này 4 lần.
Ép cố định máy hoa sen giúp tạo hình căng tròn cho sản phẩm, sử dụng lực hút li tâm để cố định Quá trình sấy khô được thực hiện ba lần ở nhiệt độ 1100C, tuy nhiên, việc sấy nhiều lần có thể dẫn đến mùi khói cho trà.
+ Tiến hành bao gói theo trọng lượng thích hợp Bao bì phải sạch và kín Cần kiểm tra cẩn thận tránh sai sót làm hư hỏng sản phẩm
+ Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, thoáng mát.
NÔNG TRẠI ĐỊNH FARM
Giới thiệu về nông trại Định Farm
- Địa chỉ: Hẻm 7P Nguyên Tử Lực, Phường 8, Thành phố Đà Lạt, Lâm Đồng
- Người thành lập nông trại: Kỹ sư nông học Nguyễn Định
Năm 2015, Định Farm đã gây ấn tượng mạnh với sản phẩm dưa Pepino, một loại trái cây đến từ Nam Mỹ với khoảng 10 hương vị khác nhau Ngoài dưa Pepino, nông trại còn trồng nhiều loại cây khác như dâu tây, cà chua đen, bí đỏ khổng lồ, ớt chuông, cây sung Mỹ và các loại rau củ đặc sản Đà Lạt.
Doanh nghiệp tập trung vào việc nâng cao chất lượng sản phẩm bằng cách áp dụng tiêu chuẩn VietGAP, đồng thời phát triển nền nông nghiệp hiện đại nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe cho người tiêu dùng.
Nông trại Định Farm có diện tích 5 héc ta, với hầu hết diện tích canh tác được trang bị nhà kính đạt tiêu chuẩn kỹ thuật Trung bình, mỗi 1000m2 sản xuất nông nghiệp tại đây có chi phí đầu tư khoảng 200 triệu đồng, bao gồm các hệ thống như nhà lưới, tưới tiêu, quạt thông gió và lưới che nắng Tất cả sản phẩm đều được Viện nghiên cứu hạt nhân Đà Lạt chứng nhận đạt tiêu chuẩn VietGAP Với mô hình sản xuất nông nghiệp hiện đại và sạch sẽ, Định Farm cung cấp nhiều giống cây trồng mới lạ, chất lượng cao và thường xuyên thay đổi theo mùa vụ, thu hút đông đảo du khách đến tham quan.
Hình 14: Nông trại Định Farm
Các sản phẩm nổi bật của nông trại
Dưa hấu pepino, thuộc họ cà (Solanaceae), là một loại trái cây có nguồn gốc từ Nam Mỹ, phát triển tốt trong khí hậu ấm áp Loại cây này rất được ưa chuộng ở khu vực Bắc Andes nhờ vào giá trị dinh dưỡng cao và vị ngọt thanh mát.
+ Người ta sử dụng Pepino chín như một loại trái cây tráng miệng vì có vị ngọt thanh, nhiều nước
Dưa Pepino không chỉ nổi bật với hương thơm đặc trưng mà còn được sử dụng trong các món salad hấp dẫn Bên cạnh đó, trái Pepino xanh còn được chế biến như một loại rau trong các món hầm, mang lại hương vị độc đáo cho bữa ăn.
+ Dưa Pepino còn được sử dụng làm các món tráng miệng như: sinh tố, nước ép và được dùng làm kem.
+ Đây là loại trái cây có chứa nhiều nước và có hàm lượng calo thấp (trong
100 gr chất ăn được chứa 80 calo), giàu các khoáng chất và vitamin.
Dưa Pepino là một loại trái cây ít đường và giàu chất xơ, giúp tạo cảm giác no lâu Bên cạnh đó, nó còn là nguồn cung cấp dồi dào các chất chống oxy hóa, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
- Lợi ích sức khỏe từ dưa Pepino:
Dưa Pepino là một nguồn β-carotene phong phú, với 27 mg β-carotene trong mỗi 100 gram thịt quả tươi Chất này không chỉ là tiền chất của Vitamin A, giúp cải thiện thị lực, mà còn là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, có khả năng ngăn ngừa ung thư, đặc biệt là ung thư da và phổi Hơn nữa, β-carotene trong dưa Pepino còn rất có lợi cho sức khỏe não bộ và giúp phòng ngừa chứng mất trí nhớ ở người cao tuổi.
Dưa Pepino là một nguồn cung cấp chất xơ phong phú, với khoảng 5g chất xơ trong 100g quả ăn được, tương tự như bột yến mạch Chất xơ này dễ tiêu hóa, giúp giảm táo bón và làm dịu vết loét dạ dày Việc thường xuyên tiêu thụ dưa Pepino không chỉ giúp giảm cholesterol mà còn hỗ trợ làm sạch đường máu, mang lại lợi ích cho sức khỏe tổng thể.
+ Pepino là loại quả mọng nước rất giàu vitamin C nên rất tốt cho người có chế độ ăn thấp oxalate để hạn chế bệnh sỏi thận.
Dưa Pepino dễ hư hỏng và không bảo quản lâu, vì vậy để giữ cho dưa tươi ngon, bạn nên rửa sạch và để ráo nước khoảng 5 phút Sau đó, hãy cho dưa vào tủ lạnh Để bảo quản tốt hơn, bạn có thể cho dưa vào túi nilon, buộc kín miệng túi và để ở ngăn mát tủ lạnh.
- Dâu tây là loại trái cây xuất xứ từ vùng ôn đới, khá nhạy cảm với nhiệt và ánh sáng, thích hợp phát triển ở nhiệt độ từ 18-26 ℃
Ở Việt Nam, dâu tây chủ yếu được trồng tại Sapa và Đà Lạt, trong đó dâu tây Đà Lạt nổi bật hơn cả và chiếm lĩnh thị trường từ Nam ra Bắc.
Hình 16: Dâu tây Định Farm
+ Tại nông trại Định Farm dâu tây được trồng hoàn toàn trong nhà kính và được chăm sóc kĩ lưỡng, tưới tiêu đều đẵn mỗi ngày.
+ Mỗi 1 cây dâu sẽ được trồng trong từng chậu nhỏ và xếp các chậu dâu
Dưới các luống dâu, cây ngò tây được trồng nhằm bảo vệ dâu khỏi côn trùng có hại, từ đó đảm bảo chất lượng cho từng quả dâu.
+ Trong nhà kính sẽ được bố trí các thiết bị tưới tự động với khoảng cách phù hợp, đảm bảo lượng nước tưới đến từng cây là vừa đủ.
Trên trần nhà kính, việc lắp đặt quạt thông gió không chỉ giúp điều hòa không khí mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình thụ phấn của cây trồng.
+ Các trái dâu chín sẽ được công nhân thu hái đều đặn hằng ngày, đóng gói bảo quản và bán ra thị trường.
Cà chua cherry, hay còn gọi là cà chua bi, là loại quả nhỏ hơn cà chua thông thường với hình dạng tròn hoặc dài, có vị chua nhưng ngọt hơn Mặc dù kích thước nhỏ, cà chua cherry dễ trồng và có thể thu hoạch nhiều vụ trong năm, cho năng suất cao và thường ngọt hơn so với cà chua lớn Đặc biệt, loại cà chua này có giá trị dinh dưỡng cao gấp 3 lần so với cà chua thông thường.
+ Ở nông trại Định Farm cà chua cherry được trồng theo giàn đứng hoàn toàn trong nhà kính.
Khu vực trồng cà chua cherry được trang bị hệ thống tưới nhỏ giọt, giúp đảm bảo hiệu quả tưới tiêu và cung cấp lượng nước hợp lý cho cây mỗi ngày.
+ Bên cạnh đó còn lắp đặt các quạt thông gió để giúp điều hòa không khí lưu thông trong nhà kính và giúp thụ phấn cho cây.
+ Phía dưới các luống cà chua được trồng xen kẽ các cây ngò tây, bảo vệ cà chua khỏi các côn trùng gây hại, sâu bệnh, …
+ Cà chua được thu hoạch đều đặn mỗi ngày, đóng gói bảo quản và bán ra thị trường.
Nông trại Định Farm không chỉ nổi tiếng với các sản phẩm như dưa Pepino, dâu tây và cà chua cherry, mà còn trồng nhiều loại cây khác như dưa leo baby, bí đỏ khổng lồ, bí hồ lô và sung Mĩ.
Hình 18: Bí hồ lô và bí đỏ khổng lồ
Nhà Máy Trà & Rượu Vang Vĩnh Tiến - Công Ty TNHH Vĩnh Tiến
Vài nét về công ty TNHH Vĩnh Tiến
- Địa chỉ : số 162, 164 Phạm Ngọc Thạch, P6, Đà Lạt
Hình 19: Công ty TNHH Vĩnh Tiến
Công ty TNHH Vĩnh Tiến, được thành lập năm 1996 tại Đà Lạt từ cơ sở sản xuất trà Atiso, đã nhanh chóng khẳng định uy tín với phương châm chất lượng hàng đầu Danh trà Vĩnh Tiến nổi bật với nhiều sản phẩm trà thảo dược và đã nhận được nhiều giải thưởng danh giá như Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao và Sao Vàng Đất Việt Để mở rộng thị trường và đưa sản phẩm ra thế giới, công ty TNHH Vĩnh Tiến chính thức được thành lập vào năm 2004, với định hướng phát triển các sản phẩm thân thiện và gắn liền với hình ảnh Đà Lạt - thành phố du lịch nổi tiếng.
- Các dòng sản phẩm chính của công ty:
Trà Atiso và trà thảo dược
Sản phẩm bảo vệ sức khỏe
Nuôi cấy mô, đông trùng hạ thảo
Tham quan và du lịch
Sơ lược về sản phẩm trà Atiso và trà thảo dược
Kể từ năm 1996, Vĩnh Tiến đã giới thiệu ra thị trường các sản phẩm trà thảo dược, bắt đầu với trà Atisô và sau đó phát triển nhiều loại trà khác như Trà Hà Thủ Ô, Trà Trái Nhàu, Trà Hoa Cúc, Trà Cỏ Ngọt, Trà Gừng, Trà Tim Sen, Trà Thanh Nhiệt, Trà Khổ Qua, và Trà Linh Chi Mỗi loại trà được tạo ra với các thành phần khác nhau, mang lại những lợi ích sức khỏe thiết thực như giúp giảm cân, cải thiện giấc ngủ, hỗ trợ người mắc cao huyết áp, tiểu đường, và mỡ máu, đồng thời tăng cường hệ miễn dịch, mát gan, thông mật và giảm căng thẳng Sản phẩm trà của Vĩnh Tiến không chỉ tiện lợi mà còn có thể được sử dụng như một thức uống thay thế hàng ngày.
Atisô, có nguồn gốc từ Địa Trung Hải, đã được người Pháp mang đến Việt Nam trồng từ hàng trăm năm trước Loại cây này phát triển tốt ở các vùng khí hậu ôn đới như Đà Lạt, Quản Bạ, Sapa và Tam Đảo Hiện nay, atisô không chỉ được trồng ở những khu vực trên mà còn phát triển mạnh mẽ tại các vùng đồng bằng như Hải Dương.
Nụ atiso, trước khi trở thành một loại thảo dược nổi tiếng với công dụng chữa bệnh, đã được sử dụng trong nhiều nền văn hóa ẩm thực khác nhau như chưng và hấp, mang lại giá trị dinh dưỡng cao Tại Việt Nam, nụ hoa atiso thường được chế biến thành các món ăn bổ dưỡng và thơm ngon.
- Khái quát quy trình sản xuất trà Atiso và trà thảo dược.
Sàng trà Phối trộn Đóng máy túi lọc Sao trà
Sơ lược về rượu vang
Rượu vang nho được coi là món quà của Thượng Đế ở châu Âu vì trái nho có lớp men thiên nhiên bao phủ bên ngoài khi gần chín Lớp phấn trắng nhỏ trên vỏ nho chính là men tự nhiên, giúp quá trình lên men diễn ra Khi ép nho lấy nước và để một thời gian, men này sẽ chuyển hóa lượng đường glucose trong nước nho thành alcohol, tạo ra rượu vang độc đáo.
Rượu vang, món quà quý giá từ Thượng Đế, chỉ được sản xuất từ nho, trong khi các loại trái cây khác khi ép nước thường bị chua Đây là loại đồ uống tốt cho sức khỏe, với một cốc rượu vang tương đương với việc ăn một chùm nho Những cây nho dùng để làm rượu thường có tuổi đời từ 50 đến 70 năm và có bộ rễ sâu, giúp hấp thụ chất dinh dưỡng từ đất.
50 đến 70m nên rượu vang có rất nhiều khoáng chất quý.
Công ty Vĩnh Tiến đã hợp tác với các vườn nho nổi tiếng như Synopsis Chile, Cantine Sgarzi Luigi Ý và Cherubino Tây Ban Nha để nhập khẩu rượu vang cao cấp và chuyển giao kỹ thuật Mục tiêu của hợp tác này là giảm giá thành và nâng cao chất lượng sản phẩm, giúp người tiêu dùng Việt Nam dễ dàng tiếp cận rượu vang chất lượng cao với mức giá hợp lý.
Công ty Vĩnh Tiến chuyên nhập khẩu các dòng rượu đóng chai cao cấp từ Pháp, Ý và Tây Ban Nha Những sản phẩm rượu mà Vĩnh Tiến cung cấp thường đạt giải thưởng và được đánh giá cao bởi các chuyên gia rượu vang hàng đầu tại Châu Âu.
Quy trình sản xuất rượu vang tại công ty TNHH Vĩnh Tiến
Bước 1: Xử lý nguyên liệu
Nguồn nguyên liệu chính : nho Giống nho dùng trong sản xuất rượu vang phần lớn có nguồn gốc từ châu Âu
Tiêu chuẩn nguyên liệu : quả chín không dập nát hư hỏng
Nho được tách cuống và rửa bằng dung dịch thuốc tím 0,05% để tiêu diệt vi sinh vật trên vỏ, sau đó rửa sạch với nước nhằm loại bỏ dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Tiếp theo, nho sẽ được xay đập để chuẩn bị cho quá trình lên men.
Các giống nho dùng chế biến vang trắng : Airen, Palomino, Sauvigon Blanc, Ugni Blanc
Các giống nho dùng chế biến vang đỏ : Cabernet Sauvigon, Merlot, Cabernet Blanc,…
Nấm men tự nhiên có trên bề mặt quả nho
Nấm men thuần chủng được sử dụng bổ sung : nấm men saccharomyces cerevisia
- Quá trình lên men kéo dài trong 7-10 ngày để đạt khoảng 12 độ rượu
- Các thông số để điều chỉnh tốc độ lên men : nhiệt độ và nồng độ oxy
- Nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp là 15-30oC, với vang đỏ là 25oC
- Trích ly để thu dịch lên men
Ủ trong khoảng 6 tháng giúp chất bảo quản tiêu diệt vi sinh vật có hại Các hóa chất được sử dụng bao gồm kali sorbate và natri metabisulfite với nồng độ 0,15g/lít cho vang đỏ và 0,2g/lít cho vang trắng.
- Mục đích: tạo cho sản phẩm có những đặc thù riêng về hương vị, màu sắc, và chất lượng ổn định
- Cách điều chỉnh màu: sử dụng bột vỏ nho hoặc dùng màu thực phẩm phối trộn giữa màu đỏ và xanh để cho ra màu đỏ tía
- Mục đích: Tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật gây ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang
- Có 4 nguyên nhân làm rượu vang dễ bị thay đổi chất lượng là:
- Không khí quá khô ráo
- Sự rung động thường xuyên
- Cần tránh các điều kiện trên đề chất lượng rượu vang được giữ tốt nhất.
ĐÔNG TRÙNG HẠ THẢO DALAT NEWFARM
Giới thiệu sơ nét về Công ty Dalat newfarm
- Địa chỉ tham quan: 267 Nguyên Tử Lực, Phường 8, Thành Phố Đà Lạt.
- Tên công ty: Công ty Song Bill thương hiệu Dalat Newfarm.
- Trụ sở chính: 67 Hoàng Hoa Thám, P.10, TP Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng,
- Tên thương hiệu: Dalat newfarm.
- Công ty Song Bill thương hiệu Dalat Newfarm được thành lập vào 30/09/2014.
Để đạt được chất lượng sản phẩm tuyệt đối an toàn, công ty sử dụng nguồn giống tốt nhất và quy trình sản xuất khép kín, hiện đại, nhằm phục vụ khách hàng một cách hoàn hảo nhất.
- Đông trùng hạ thảo chỉ mang lại hiệu quả tối ưu nhất để bồi bổ sức khỏe và chữa bệnh khi nó là sản phẩm thật.
Công ty Song Bill, dưới thương hiệu Dalatnewfarm, chuyên nuôi trồng, sản xuất và phân phối Đông Trùng Hạ Thảo tại Đà Lạt Nhờ vào điều kiện tự nhiên ưu đãi và nhiều năm nghiên cứu, công ty đã thành công trong việc nuôi trồng loại dược liệu quý hiếm này, mang lại sản phẩm chất lượng cao với giá thành hợp lý, rất tốt cho sức khỏe.
Các hoạt động kinh doanh của công ty bao gồm:
- Nhân giống và phân phối phôi Đông Trùng Hạ Thảo.
- Sản xuất và kinh doanh các loại ĐTHT: Tươi, khô, bột, rượu, ĐTHT mật ong.
Sản phẩm của công ty
Hình 21: Đông trùng hạ thảo tươi
Hình 22: Đông trùng hạ thảo khô
Quy trình sản xuất
- Theo phương pháp sản xuất tại công ty: 2 loại
+ Nuôi cấy trong môi trường gạo lức và các chất dinh dưỡng
+ Nuôi cấy bằng nhông tằm
- Nguyên liệu: khoai tây, lòng đỏ trứng gà,mầm đậu nành, bột nhộng tằm.
+ Khoai tây: nghiền lấy nước 100g/1l nước
+ Dưỡng chất ( bột nhông tằm): 400ml
+ Xay nhộng với tye lệ: 4l nước: 240g nhộng
+ 1,5l nước khoai tây + 1,5l nước đậu nành + lòng đỏ ( 4 lòng đỏ : 600ml nước khoai tây) + 400ml dưỡng chất.
Hấp tiệt trùng ở nhiệt độ 121°C là bước quan trọng để đảm bảo an toàn cho thực phẩm Sau khi hấp, cần để nguội và đưa vào phòng lạnh để ủ lạnh Máy hấp có cảm biến nhiệt tự động tắt khi đạt 121°C sau 10 giây, giúp duy trì chất lượng sản phẩm Nếu quá trình hấp không được thực hiện kỹ lưỡng, nấm có thể không phát triển đẹp.
+ Cấy giống tùy thuộc vào nhiêt độ mà quyết định thời gian: ủ trong phòng giống 18-20 ngày sau đó cho ra ánh sáng khoảng 40 -60 ngày thì sẽ mọc cây.
Khi thấy xuất hiện hình tròn trên đầu cây, đó là dấu hiệu cây đã ra hoa Thời điểm ra hoa là lúc thu hoạch dược liệu với hàm lượng dinh dưỡng cao nhất Càng để lâu, hàm lượng dinh dưỡng trong dược liệu sẽ càng giảm.
+ Mang đi sấy khô ở nhiệt độ : 40°C-60°C
+ Nghiền bột: Dễ dàng trong quá trình sử dụng, tiện lợi di chuyển
Quy trình cấy trên kén tằm:
Quy trình nuôi trồng nấm kí sinh trên nhộng tằm được thực hiện tỉ mỉ, bắt đầu bằng việc cắt kén tằm để lấy nhộng sống khỏe mạnh Sau đó, tế bào nấm được chích vào cơ thể nhộng tằm và nuôi trong môi trường vô trùng Trong quá trình này, nhộng tằm cung cấp chất dinh dưỡng cho sự phát triển của cây nấm, tạo ra sự hợp sinh giữa hai sinh vật.
Sử dụng kén tằm địa phương, tiến hành cắt đầu kén để lấy nhộng sống bên trong Quá trình này cần được thực hiện trong phòng kín và được tiệt trùng để đảm bảo vệ sinh Sau đó, cấy giống đông trùng hạ thảo vào kén tằm để phát triển.
- Kén đặt nuôi, không sd thuốc, kiểm soát đk time để nhộng còn sống, ủ phòng lạnh 20 ngày, phòng lạnh 18 đến 22 độ( ở đalat do nhiệt độ kk thấp)
Mùa đông là thời điểm côn trùng phát triển, trong khi mùa hạ là thời gian cây cối sinh trưởng Côn trùng ký sinh trên nhộng tằm, ăn dần nhộng mà không lớn lên, mà ủ dần trong khoảng 1-2 tháng tùy thuộc vào thời tiết và nhiệt độ Công ty Newfarm thực hiện quá trình cấy ủ trong 20 ngày, nhờ vào điều kiện ánh sáng và nhiệt độ phù hợp, cây sẽ trồi lên một cách khỏe mạnh.
Cấy giống bằng lõi tiêm là phương pháp tiêm chất dinh dưỡng vào con nhộng với liều lượng vừa đủ Nếu tiêm quá nhiều, con nhộng sẽ chết, trong khi tiêm quá ít sẽ dẫn đến việc phát triển không đầy đủ thành sâu bướm Do đó, việc xác định định lượng chính xác là rất quan trọng để đảm bảo sự sống sót và phát triển của con nhộng.
- Thời gian thu hoạch là như nhau so với gạo lức.
- Phơi khô dưới ánh sáng mặt trời với số lượng lớn
- Ngâm rượu sẽ bảo quản ĐTHT tưới rất lâu
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (4 – 5oC), khi mở nắp dùng trong 7 – 10 ngày (sau khi dùng nhớ đậy nắp lại và cất trong tủ lạnh).
Khi nhiệt độ môi trường vượt quá 22°C, cần vận chuyển lọ Đông trùng hạ thảo trong bình lạnh hoặc túi có đá lạnh để đảm bảo sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.
3 Lợi ích của Đông trùng hạ thảo:
- Đông trùng hạ thảo mang lại rất nhiều lợi ích khác nhau, đặc biệt là sức khỏe con người, ví dụ như:
- Nâng cao năng lực phòng chống ung thư.
- Có tác dụng cường dương và chống liệt dương.
- Làm hạ huyết áp ở người cao huyết áp.
- Làm giảm cholesterol trong máu và chống xơ vữa động mạch.
- Chống lại hiện tượng Thiếu máu ở cơ tim Giữ ổn định nhịp đập của tim.
- Làm chậm quá trình lão hoá của cơ thể.
- Ức chế vi sinh vật có hại, kể cả vi khuẩn lao.
- Hạn chế bệnh tật của tuổi già.
- Xúc tiến tác dụng của các nội tiết tố (hormone).
- Bảo vệ thận trong trường hợp gặp tổn thương do Thiếu máu.
- Chống lại tình trạng thiếu oxygen của cơ thể.
- Tăng cường tác dụng lưu thông máu trong cơ thể.
