(TIỂU LUẬN) báo cáo dự án môn CÔNG NGHỆ SINH học dự án TRÀ KOMBUCHA sử DỤNG ĐƯỜNG XYLITOL và mật ONG CÔNG NGHIỆP

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG KHOA HĨA Báo cáo dự án mơn CƠNG NGHỆ SINH HỌC Dự án “ TRÀ KOMBUCHA SỬ DỤNG ĐƯỜNG XYLITOL VÀ MẬT ONG CÔNG NGHIỆP ” GVHD: GVC.TS Lê Lý Thùy Trâm NHÓM: LOTM (Let On The Mic) Lớp: 21SH2 Đà Nẵng, tháng năm 2022 MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH NHĨM VÀ CHỌN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU I HÌNH THÀNH NHĨM: Tên nhóm: Thành viên & Phân công: II.CHỌN ĐỀ TÀI: Đồng cảm: Chọn đề tài: CHƯƠNG 2: SẢN PHẨM TRÀ KOMBUCHA I ĐẶT VẤN ĐỀ: II.GIỚI THIỆU SẢN PHẨM: Các thành phần trà: Quy trình sản phẩm trà Kombucha: 10 Bao bì đóng gói: 12 CHƯƠNG 3: XÉT TRÊN PHƯƠNG DIỆN CHUNG CỦA THỊ TRƯỜNG 14 I MỘT SỐ SẢN PHẨM CẠNH TRANH TRÊN THỊ TRƯỜNG: 14 Ladybuddha Kombucha: 14 Star Kombucha: 14 Teazen: 15 Wonder Drink Kombucha Traditional: 15 II SO SÁNH ƯU NHƯỢC ĐIỂM: 16 CHƯƠNG 4: HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG VÀ PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA SẢN PHẨM 17 I II LƯU Ý VÀ HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG: 17 PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA SẢN PHẨM: 17 Phát triển ý tưởng: 17 Chỉnh sửa lựa chọn: 17 Tạo nguyên mẫu: 17 Phân tích: 17 Tạo sản phẩm hoàn chỉnh: 17 Thử nghiệm thị trường: 17 Thương mại hoá: 18 CHƯƠNG 5: TỔNG KẾT VÀ LỜI CẢM ƠN 19 CHƯƠNG 6: CÁC NGUỒN TÀI LIỆU THAM KHẢO 20 LỜI GIỚI THIỆU Cùng với tốc độ phát triển xã hội nhu cầu làm đẹp bảo vệ sức khỏe ngày tăng người Người ta ngày ưa chuộng sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, chất bảo quản, chứa nhiều công dụng đặc biệt không chiếm nhiều thời gian sử dụng Nắm bắt nhu cầu đó, trà Kombucha cho đời ngày có nhiều cải tiến để phù hợp với thời đại Hương vị ngào hòa quyện mùi thơm trà, sảng khối khí gas điều giúp trà Kombucha ngày trở nên phổ biến, trở thành lựa chọn nhiều nhà tiêu dùng Song, hết “chìa khóa” cho ưa chuộng cơng dụng mà mang đến Biệt danh trà “bất tử” đời lí Tuy nhiên, khía cạnh tiêu cực khác, trà Kombucha đánh giá không cao hạn chế chứa nhiều calo, ngọt, dễ hư hỏng,…và tác dụng phụ sử dụng thường xuyên, khơng liều lượng Dựa hạn chế đồng cảm với người tiêu dùng, dự án lần này, nhóm chúng tơi lựa chọn đề tài “Thay đường hóa học trà Kombucha mật ong công nghiệp đường xylitol” nhằm khắc phục phần hạn chế trà Kombucha CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH NHĨM VÀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU I HÌNH THÀNH NHĨM: Tên nhóm: Trước kéo dài diễn biến phức tạp đại dịch COVID-19, hoạt động dường phải diễn online nhằm thích nghi với tình hình Và hoạt động học tập khơng ngoại lệ Trong q trình làm việc nhóm, để giao lưu thảo luận nhau, nhóm thực gọi video call thơng qua trang mạng xã hội gần xuyên suốt trình Tuy gặp nhiều khó khăn, song thành viên mong muốn thể mình, bày tỏ quan điểm, suy nghĩ thân Hơn hết, để tạo thấu hiểu, đoàn kết nhằm đưa đến kết tốt Và lúc này, microphone chiếm vai trò quan trọng Đây lí nhóm chọn tên LOTM (Let On The Mic) làm tên nhóm Thành viên & phân cơng: Trong q trình tìm hiểu làm việc, nắm bắt điểm mạnh Từ đó, phân cơng nhiệm vụ cho sau: Thàn Đặng Qu Phạm T Hoàng Thị Lê Tha Đào T Võ Nguyễ Nguyễn II CHỌN ĐỀ TÀI: Đồng cảm: a) Quan sát: - Phạm vi quan sát: xung quanh khu vực sinh sống thành viên nhóm - Kết quan sát: People - Các trung niên người - Các người cao tuổi - Họ tập thể dục buổi sớm uống café b) Phỏng vấn: - Đối tượng vấn: người thân, bạn bè, người khu vực sống người thực vấn - Những nội dung khảo sát muốn biết: Độ tuổi Nghề nghiệp, mơi trường làm việc Thói quen ăn uống, sinh hoạt Tình hình sức khỏe (có bệnh hay khơng, gặp phải vấn đề gì) Mối quan tâm đời sống - Kết sau vấn: Người trẻ tuổi dễ bị tăng cân, béo phì; người cao tuổi mắc tiểu đường, tăng huyết áp Sử dụng nhiều loại thức ăn nước uống nhiều calo, có gas gây ngủ phổ biến thị trường Chọn đề tài: Sau thực vấn, nhóm nhận thấy phần nhiều người vấn quan tâm đến loại thực phẩm tốt cho sức khỏe Và nhóm hướng đến nội dung giảm lượng calo có thực phẩm Qua buổi họp nhóm để phát triển ý tưởng, nhóm chúng tơi thống ý tưởng để làm dự án làm trà Kombucha hay cịn gọi Trà nấm thủy sâm Nhóm thực khảo sát cụ thể thu bảng kết đây: Câu hỏi Số phiếu Số phiếu khảo sát nhận Độ tuổi Nghề nghiệp Tần suất sử dụng nước giải khát Loại nước giải khát thường xuyên lựa chọn Nguyên nhân lựa chọn nước giải khác Mức độ thông dụng trà Kombucha Sản phẩm tương tự trà Kombucha Cảm nhận trà Kombucha Lí sử dụng/khơng sử dụng/không tiếp tục sử dụng trà Kombucha vấn: Thảo luận, thống giảm thiểu lượng calo trà Kombucha cách “Thay đường hoá học mật ong công nghiệp đường xylitol kết hợp nguyên liệu hương liệu khác” CHƯƠNG 2: SẢN PHẨM TRÀ KOMBUCHA SỬ DỤNG ĐƯỜNG XYLITOL: I Đặt vấn đề: Với chất lượng sống ngày nâng cao sức khỏe người ngày ý Hiện người có nhiều lựa chọn việc tiêu dùng Họ bắt đầu ưu chuộng sản phẩm tốt cho sức khỏe đến từ thiên nhiên Thị trường đồ uống không ngoại lệ với đa dạng sản phẩm, giá thành mẫu mã Nhất đồ uống lên men tốt cho sức khỏe người tiêu dùng Đối với Việt Nam trà sản phẩm không xa lạ Uống trà thói quen mà cịn nhã thú để tận hưởng sống Nhưng để tìm kiếm thức uống từ trà lên men Việt Nam thấy Trong siêu thị nhìn lướt qua tồn thấy nước giải khát có gas,… Khi uống nhiều loại thức uống có chứa nhiều calo gây bệnh béo phì, tiểu đường, Với nhược điểm cần phải sản xuất sản phẩm khắc phục điều Trà Kombucha lựa chọn phù hợp Uống trà Kombucha khơng giải khát mà cịn đem lại nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe hỗ trợ đường tiêu hóa, hỗ trợ miễn dịch, Khơng thế, mà cịn phù hợp với thị trường tiêu dùng người Việt Nam Từ đó, nhóm chúng tơi có ý tưởng sản xuất trà Kombucha với đặc điểm trội hạn chế bớt lượng calo cách thay đường thông thường đường xylitol mật ong công nghiệp II Giới thiệu sản phẩm: Các thành phần : - Trà xanh (làm từ chè có tên khoa học Camellia sinensis): Theo Đơng y trà xanh loại thảo dược có ý nghĩa quan trọng việc trì sức khỏe tốt thể Nó tốt cho da, giúp da mịn màng, mát mẻ Trong trà xanh có chất tạo chất chống oxy hóa tuyệt vời giảm nhẹ triệu chứng bệnh ung thư Ngồi ra, cịn giúp giúp gan khỏe mạnh, giúp huyết áp ổn định, ngừa sâu răng, giảm hôi miệng Theo khoa học nghiên cứu “trà xanh có chất tiếng epigallocatechin gallate hay EGCG Chất có khả chống viêm phòng ngừa số bệnh mãn tính Đặc biệt,sự kết hợp EGCG aztreonam làm giảm số lượng vi khuẩn kháng thuốc, chứng tỏ EGCG trà xanh có chức khơi phục lại tác dụng thuốc kháng sinh, giúp kháng sinh vào tiêu diệt vi khuẩn dễ dàng hơn.” [1] - Con giống Kombucha Scoby: Con giống Scoby (viết tắt Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, nghĩa cộng sinh vi khuẩn nấm men) - Trà đen (làm từ giống trà Camellia sinensis assamica): Về cơng dụng trà đen giống với trà xanh Sử dụng thêm trà đen nhằm tăng khả nuôi giống Scoby - Đường xylitol mật ong công nghiệp: Tác dụng làm nguyên liệu cho q trình lên men tạo nên trà Kombucha Hồn tồn đến từ tự nhiên, chứa calo - Ngồi thành phần để làm nên trà Kombucha có thêm thành phần phụ tùy theo đối tượng sử dụng nhằm tạo nên đa dạng cho sản phẩm, cụ thể: Đối với giới trẻ thêm thành phần tạo thêm hương vị như: + Trân châu, pudding, cacao, nha đam + Tinh dầu , detox loại hoa Đối với người trung niên, lớn tuổi thêm thành phần cải thiện sức khỏe : + Các loại thảo mộc quen thuộc : hoa cúc, cam thảo, gừng, táo tàu, hoa oải hương Tổng hợp : Trà Kombucha loại trà lên men có nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe nhờ vào hợp chất rạo trình lên men: Cung cấp lợi khuẩn probiotics, ngăn ngừa lây lan tế bào ung thư, tốt cho trình hấp thụ tiêu hóa, hỗ trợ giảm cân, tăng cường hệ miễn dịch, hệ tuần hồn [2] Ngồi ra, trà cịn có thêm thành phần mang lại lợi ích cho sức khỏe giúp làm đẹp da, giảm stress, cải thiện giấc ngủ Quy trình sản xuất trà Kombucha calo: Có cải tiến so với quy trình bình thường [3] 10 Bao bì đóng gói: Các sản phẩm trà Kombucha hầu hết chứa lon chai thủy tinh Khó để tìm kiếm sản phẩm trà lên men đựng ly giấy vừa đạt độ thẩm mĩ cao vừa bảo vệ mơi trường Nhóm chúng tơi có ý tưởng đựng trà Kombucha vào ly giấy sản xuất từ giấy kraft “Giấy kraft có tên gọi thơng thường giấy xi măng, làm từ bột giấy hóa học gỗ mềm, xử lý qua công đoạn kraft Qua đó, q trình sản xuất giấy đốt tái sinh nhiệt, tiết kiệm nguồn lượng hiệu quả.” [4] Đặc tính bền, dẻo dai, tương đối thô, bắt mực tốt chống thấm tốt Dễ phân hủy môi trường tự nhiên, dễ dàng tẩy trắng để tái chế sản xuất giấy trắng thường dùng, khả tái chế 100% nên an tồn với mơi trường, giá thành rẻ, Với ưu điểm giấy kraft lựa chọn thích hợp làm vật liệu sản phẩm đựng trà Kombucha [4] Hình ảnh minh họa: [5] Hình Trên bao bì thiết kế ly ta ghi nội dung tên sản phẩm, thành phần, hướng dẫn sử dụng, lợi ích trà Kombucha mang lại, để người tiêu dùng biết thông tin sản phẩm cách tốt Khi mua sản phẩm trà Kombucha ta cầm trực tiếp tay sử dụng trực tiếp sau Nếu không muốn sử dụng liền mà mang đi, sản phẩm kèm theo quai sách túi giấy làm từ giấy kraft Hình ảnh minh họa [6] 11 Hình Hình Với thiết kế bao bì vậy, mong muốn người tin dùng sản phẩm thân thiện với môi trường Chúng ta bảo vệ môi trường với hành động đơn giản mua sắm hạn chế sử dụng sản phẩm chứa đồ ăn thức uống, bao bì khó phân hủy gây nguy hiểm môi trường Hãy người tiêu dùng thông minh Với việc làm làm cho mơi trường xanh-sạch-đẹp Bảo vệ mơi trường bảo vệ sống 12 I CHƯƠNG 3: XÉT TRÊN PHƯƠNG DIỆN CHUNG CỦA THỊ TRƯỜNG: MỘT SỐ SẢN PHẨM TRÊN THỊ TRƯỜNG HIỆN NAY: Ladybuddha Kombucha: [7] - Vị Spirulina (Tảo xoắn) Thành phần Kombucha nguyên chất, sả, dứa, chanh Turmeric (Nghệ) Kombucha nguyên chất, đen, gừng, chanh dây Gingerbeet (Củ dền gừng) Kombucha nguyên chất, dền Star Kombucha: [8] hồi cho da, làm màu d 13 - Công dụng: Cai thien chuc nang đuong ruot, tang cuong he mien dich, bổ sung vitamin nhóm B men sống Giảm cân Wonder Drink Kombucha Traditional: [11] - Giá: 70000đ/lon Quy cách đóng gói: 24 lon/ thùng Thành phần: Trà ô long đen, trà xanh lên men theo độ ngon pha trộn với nước trái hữu hương vị Công dụng: Bổ sung chất xơ hỗ trợ sức khỏe đường ruột 14 II Bảng so sánh: Công dụng Đối tượng người dùng tiếp cận Nguyên liệu Ưu điểm 15 CHƯƠNG 4: HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG VÀ PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM: I Những cách sử dụng, lưu ý sử dụng sản phẩm: 1.Hướng dẫn sử dụng: - Sản phẩm có cách sử dụng giống loại trà Kombucha thơng thường khác - Có nhiều cách sử dụng khác tùy theo mục đích, sở thích, nhu cầu khách hàng + Cách dùng thơng thường : Khi dùng, cho 50ml trà Kombucha gồm nước hòa với 100ml nước Việc uống với đá lạnh ngon hơn, nên hạn chế uống theo cách [12] Không cho thêm đường uống trà Kombucha [12] + Cách dùng giúp tăng cường lợi khuẩn đường ruột khỏe mạnh: Dùng ly khoảng 120ml, khoảng lần ngày (tốt nhất, nên uống trước bữa ăn chính) Bằng cách này, lợi khuẩn tự nhiên ln “có mặt” để giúp bạn tiêu hóa bữa ăn [13] + Cách dùng giúp tăng cường chất xơ : Dùng Kombucha để ủ bia, ủ sinh lớp váng, chúng tạo thành từ mạng lưới xenlulo dày đặc, nguồn chất xơ khơng hịa tan tốt cho sức khỏe [13] + Cách dùng giúp chữa cảm lạnh , ngăn ngừa tiểu đường : Dùng gừng, hương liệu tự nhiên tạo hương thơm, giảm lượng đường cho vào Lưu ý : - “Kombucha nên chia uống theo lượng nhỏ ngày Hãy uống khoảng 120-180 ml kombucha cho lần Bằng cách này, hệ tiêu hóa thực “tái khởi động” lại liều lượng vi khuẩn đường ruột men dinh dưỡng trì mức đặn.” [13] - Hạn chế phụ nữ có thai cho bú [12] II.Phương hướng phát triển sản phẩm: [14] Phát triển ý tưởng: (Trà Kombucha) - Nhìn nhu cầu thị trường, lên ngơi thức uống calo, giàu dinh dưỡng - Tạo loại đồ uống giá hợp lý, ngon, hương vị đậm đà, bổ dưỡng cho thể - Sử dụng số chất tạo an toàn hiệu Chỉnh sửa lựa chọn: - Cải tiến trà Kombucha cách thay đường hóa học mật ong công nghiệp đường xylitol để nuôi giống Scoby - loại nấm men nước trà Tạo nguyên mẫu: - Trà Kombucha nhóm LOTM thử nghiệm thành công nguyên mẫu sau số lần thất bại - Mẫu thử nghiệm đạt yêu cầu Phân tích: - Thị trường dần chuộng thức uống calo, chứa chất độc hại, có nguồn gốc tự nhiên, - Sản phẩm đáp ứng đủ nhu cầu thiếu thị trường phải cần xem xét lại giá Tạo sản phẩm: - Sản phẩm tạo theo ưu điểm Thử nghiệm thị trường: 16 Nhóm LOTM mở gian hàng kiện lễ hội, hay gian hàng nhỏ bên vỉa hè để xem xét đánh giá khách quan từ khách hàng Thương mại hóa: Khi thành cơng bước trên, nhóm LOTM bắt đầu mở gian hàng bày bán trà Kombucha tạo khoản thu nhập riêng 17 CHƯƠNG 5: TỔNG KẾT VÀ LỜI CẢM ƠN Nhóm LOTM hoàn thành báo cáo với toàn cố gắng thành viên nhóm Sản phẩm trà Kombucha nhóm cố gắng giải số vấn đề mà nhiều người tiêu dùng quan tâm sản phẩm trà lên men Trong trình sản xuất có nhiều vấn đề phát sinh nhóm cố gắng hồn thiện để sản phẩm có chất lượng tốt Qua đây, nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn đến ông bà, cô chú, bạn nhiệt tình giúp đỡ vấn Chúng em cảm ơn GVHD-GVC TS Lê Lý Thùy Trâm hỗ trợ nhóm cảm ơn lời góp ý, kinh nghiệm quý báu anh chị khóa trước Chúng em xin chân thành cảm ơn! 18 CHƯƠNG 6: CÁC NGUỒN TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Sơn (22/06/2021), ”Trà xanh gì? Tất tần tật thơng tin trà xanh bạn cần biết.”, Blog Trà Chính Sơn, https://trachinhson.com/blogs/tra/tra-xanh, truy cập ngày 17/01/2022 [2] Trần Nhật Linh (10/2021), “Kombucha gì? Những lợi ích trà kombucha lưu ý cần tránh”, https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/kombucha-la-gi-loi-ich-cuakombucha-va-cach-nuoi-scoby-de-lam-tra-kombucha-1279836, đăng Bách hóa Xanh, truy cập ngày 17/01/2022 [3] cơng Trần Việt Hịa (07/09/2021), “Quy trình sản xuất trà Kombucha quy mơ nghiệp”, MOIT VietNam Biological Industries, https://congnghiepsinhhocvietnam.com.vn/tin-tuc/t2020/quy-trinh-san-xuat-tra-kombuchao-quy-mo-cong-nghiep.html, truy cập ngày 18/01/2022 [4] DuongPhucPrinting cộng 123Corp, “Giấy Kraft”, https://intphcm.com/tin- tuc/giay-kraft-139.html, truy cập ngày 18/01/2022 [5] Cơng ty bao bì thực phẩm TNHH quốc tế NICE, http://www.nidcup.com/paper- cup/kraft-paper-cup/kraft-paper-cup.html, truy cập ngày 19/01/2022 [6] Cơng ty cổ phần bao bì giấy KLEUR, https://kleur.vn/shop/quai-xach-coc-giay-thong- minh/, truy cập ngày 19/01/2022 Công ty TNHH MTV NHẬT ĐĂNG QUANG, Cung cấp Sapo, https://nhatdangquang.com/tui-giay-kraft, truy cập ngày 19/01/2022 [7] Công Ty TNHH Thực Phẩm Chuột Túi Việt Nam, https://ladykombucha.com/vi/san- pham/, truy cập ngày 20/01/2022 [8].STAR KOMBUCHA https://www.starkombucha.com/whatiskombucha.html? _ga=2.119808072.1363585382.1643001042-1782447499.1643001042, truy cập ngày 20/01/2022 [9].TEAZEN http://teazen.co.kr/en/board/board.php?bo_table=product&cate=%EC %A0%9C%ED%92%88&code=001, truy cập ngày 20/01/2022 19 [10] Công ty TNHH thương mại xây dựng toàn lực, https://csfood.vn/cuahang/douong/thuc-pham-bo-sung-tra-kombucha-chanh-teazen-goi-5g-x-10-goi/, truy cập ngày 20/01/2022 WONDER DRINK, https://www.wonderdrink.com/, truy cập ngày 20/01/2022 [11] [12] Cẩm nang Vgreen Tư vấn (01/02/2021), “TRÀ KOMBUCHA ĐỂ ĐƯỢC BAO LÂU? SỬ DỤNG TRÀ KOMBUCHA ĐÚNG CÁCH THẾ NÀO?”, http://vgreen.vn/tra-kombuchade-duoc-bao-lau/, truy cập ngày 21/01/2022 [13] Trần Nhật Linh (10/2021), “7 cách sử dụng Kombucha để giảm cân hiệu nhất”, đăng Bách hóa Xanh, https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/7-cach-su-dungkombucha-de-giam-can-hieu-qua-nhat-1321761, truy cập ngày 22/01/2022 [14] Công ty cổ phần đào tạo trực tuyến Unica,“Chiến lược phát triển sản phẩm gì?”, https://acabiz.vn/blog/chien-luoc-phat-trien-san-pham-la-gi, truy cập ngày 24/01/2022 20 ... nhận trà Kombucha Lí sử dụng/ không sử dụng/ không tiếp tục sử dụng trà Kombucha vấn: Thảo luận, thống giảm thiểu lượng calo trà Kombucha cách “Thay đường hoá học mật ong công nghiệp đường xylitol. .. toàn hiệu Chỉnh sửa lựa chọn: - Cải tiến trà Kombucha cách thay đường hóa học mật ong công nghiệp đường xylitol để nuôi giống Scoby - loại nấm men nước trà Tạo nguyên mẫu: - Trà Kombucha nhóm LOTM... CHƯƠNG 4: HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG VÀ PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM: I Những cách sử dụng, lưu ý sử dụng sản phẩm: 1.Hướng dẫn sử dụng: - Sản phẩm có cách sử dụng giống loại trà Kombucha thông thường