Báo cáo dự án môn CÔNG NGHỆ SINH HỌC Dự án “ TRÀ KOMBUCHA SỬ DỤNG ĐƯỜNG XYLITOL VÀ MẬT ONG CÔNG NGHIỆP ”

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG KHOA HÓA Báo cáo dự án môn CÔNG NGHỆ SINH HỌC Dự án “ TRÀ KOMBUCHA SỬ DỤNG ĐƯỜNG XYLITOL VÀ MẬT ONG CÔNG NGHIỆP ” GVHD: NHÓM: Lớp: GVC.TS. Lê Lý Thùy Trâm LOTM (Let On The Mic) 21SH2 Đà Nẵng, tháng 1 năm 2022 MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU..........................................................................................................................2 CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH NHÓM VÀ CHỌN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU......3 I. HÌNH THÀNH NHÓM:...............................................................................................3 1. Tên nhóm: ..............................................................................................................................3 2. Thành viên & Phân công:......................................................................................................3 II.CHỌN ĐỀ TÀI:............................................................................................................3 1. Đồng cảm:...............................................................................................................................3 2. Chọn đề tài:.............................................................................................................................3 CHƯƠNG 2: SẢN PHẨM TRÀ KOMBUCHA...................................................8 I. ĐẶT VẤN ĐỀ:..........................................................................................................8 II.GIỚI THIỆU SẢN PHẨM:..........................................................................................8 1. Các thành phần trà:...............................................................................................................8 2. Quy trình sản phẩm trà Kombucha:..................................................................................10 3. Bao bì và đóng gói:...............................................................................................................12 CHƯƠNG 3: XÉT TRÊN PHƯƠNG DIỆN CHUNG CỦA THỊ TRƯỜNG 14 I. MỘT SỐ SẢN PHẨM CẠNH TRANH TRÊN THỊ TRƯỜNG:.............................14 1. Ladybuddha Kombucha:.....................................................................................................14 2. Star Kombucha:....................................................................................................................14 3. Teazen:...................................................................................................................................15 4. Wonder Drink Kombucha Traditional:.............................................................................15 II. SO SÁNH ƯU NHƯỢC ĐIỂM:................................................................................16 CHƯƠNG 4: HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG VÀ PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA SẢN PHẨM .............................................................................17 I. LƯU Ý VÀ HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG:...........................................................17 II. PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA SẢN PHẨM:................................17 1. Phát triển ý tưởng:............................................................................................................17 2. Chỉnh sửa và lựa chọn:.........................................................................................................17 3. Tạo nguyên mẫu:...................................................................................................................17 4. Phân tích:...............................................................................................................................17 5. Tạo ra sản phẩm hoàn chỉnh:..............................................................................................17 6. Thử nghiệm thị trường:........................................................................................................17 7. Thương mại hoá:...................................................................................................................18 CHƯƠNG 5: TỔNG KẾT VÀ LỜI CẢM ƠN....................................................19 CHƯƠNG 6: CÁC NGUỒN TÀI LIỆU THAM KHẢO...................................20 1 LỜI GIỚI THIỆU Cùng với tốc độ phát triển của xã hội là nhu cầu làm đẹp và bảo vệ sức khỏe ngày một tăng của con người. Người ta ngày càng ưa chuộng các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, ít chất bảo quản, chứa nhiều công dụng và đặc biệt là không chiếm quá nhiều thời gian khi sử dụng. Nắm bắt được nhu cầu đó, trà Kombucha đã được cho ra đời và ngày càng có nhiều cải tiến để phù hợp với thời đại. Hương vị ngọt ngào hòa quyện cùng mùi thơm của trà, sự sảng khoái của khí gas là điều giúp trà Kombucha ngày càng trở nên phổ biến, trở thành sự lựa chọn của nhiều nhà tiêu dùng. Song, hơn hết “chìa khóa” cho sự ưa chuộng đó là các công dụng mà nó mang đến. Biệt danh là trà “bất tử” ra đời cũng vì lí do đó. Tuy nhiên, ở một khía cạnh tiêu cực khác, trà Kombucha được đánh giá không cao bởi các hạn chế của mình như chứa nhiều calo, quá ngọt, dễ hư hỏng,...và các tác dụng phụ khi sử dụng thường xuyên, không đúng liều lượng. Dựa trên nhưng hạn chế đó cùng sự đồng cảm với người tiêu dùng, ở dự án lần này, nhóm chúng tôi sẽ lựa chọn đề tài “Thay thế đường hóa học trong trà Kombucha bằng mật ong công nghiệp và đường xylitol” nhằm khắc phục một phần hạn chế của trà Kombucha. 2 CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH NHÓM VÀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU I. HÌNH THÀNH NHÓM: 1. Tên nhóm: Trước sự kéo dài và diễn biến phức tạp của đại dịch COVID-19, mọi hoạt động dường như đều phải diễn ra online nhằm thích nghi với tình hình hiện nay. Và các hoạt động học tập cũng không ngoại lệ. Trong quá trình làm việc nhóm, để giao lưu và thảo luận cùng nhau, nhóm thực hiện các cuộc gọi video call thông qua các trang mạng xã hội gần như xuyên suốt quá trình. Tuy gặp nhiều khó khăn, song mỗi thành viên đều mong muốn được thể hiện mình, được bày tỏ quan điểm, suy nghĩ của bản thân. Hơn hết, là để tạo ra sự thấu hiểu, đoàn kết nhằm đưa đến một kết quả tốt nhất. Và chính những lúc này, chiếc microphone chiếm vai trò hết sức quan trọng. Đây là lí do vì sao nhóm chọn cái tên LOTM (Let On The Mic) làm tên nhóm. 2. Thành viên & phân công: Trong quá trình tìm hiểu và làm việc, chúng tôi nắm bắt được các điểm mạnh của nhau. Từ đó, phân công các nhiệm vụ cho nhau như sau: Thành viên Nhiệm vụ Đặng Quốc Chung Nhật kí, nội dung, thuyết trình Phạm Thị Diễm Nội dung, powerpoint, đốc thúc Hoàng Thị Minh Giang Nội dung, phỏng vấn, hoàn thiện Lê Thanh Hải Nhật kí, nội dung, hoàn thiện Đào Thị Nga Báo cáo, nội dung , phỏng vấn Võ Nguyễn Anh Thư Báo cáo, thuyết trình, phỏng vấn Nguyễn Minh Trí Báo cáo, powerpoint, nội dung II. CHỌN ĐỀ TÀI: 1. Đồng cảm: a) Quan sát: - Phạm vi quan sát: xung quanh khu vực sinh sống của các thành viên trong nhóm. - Kết quả quan sát: People Object Environment Messages Services - Các người ở tuổi trung niên. - Các người cao tuổi . - Họ đang tập thể dục buổi sớm hoặc đi uống café. - Khu tập thể dục ở bờ hồ địa phương và các quán ven hồ. - Vào buổi sáng sớm, không khí mát mẻ trong lành. - Ít phương tiện đi lại. - Đa số những người này đều ít nhiều mang các bệnh nền về tim mạch ,béo phì, tiểu đường. Cần phải làm một sản phẩm giúp họ cải thiện sức khỏe. - Các dịch vụ bán nước giải khát , quán đồ ăn nhanh. 3 b) Phỏng vấn: - Đối tượng phỏng vấn: người thân, bạn bè, những người ở khu vực sống của người thực hiện phỏng vấn. - Những nội dung khảo sát muốn biết:  Độ tuổi.  Nghề nghiệp, môi trường làm việc.  Thói quen ăn uống, sinh hoạt.  Tình hình sức khỏe (có bệnh nền hay không, đang gặp phải vấn đề gì).  Mối quan tâm hiện nay trong đời sống. - Kết quả sau phỏng vấn:  Người trẻ tuổi dễ bị tăng cân, béo phì; người cao tuổi mắc tiểu đường, tăng huyết áp.  Sử dụng nhiều các loại thức ăn nước uống nhiều calo, có gas hoặc gây mất ngủ phổ biến trên thị trường. 2. Chọn đề tài: Sau khi thực hiện phỏng vấn, nhóm chúng tôi nhận thấy phần nhiều người được phỏng vấn quan tâm đến các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Và nhóm đã hướng đến nội dung giảm lượng calo có trong thực phẩm. Qua buổi họp nhóm để phát triển ý tưởng, nhóm chúng tôi đã thống nhất ý tưởng để làm dự án đó là làm trà Kombucha hay còn gọi là Trà nấm thủy sâm. Nhóm đã thực hiện một bài khảo sát cụ thể hơn và thu được bảng kết quả dưới đây: 4 Câu hỏi Số phiếu khảo sát nhận được Độ tuổi Nghề nghiệp Tần suất sử dụng nước giải khát Loại nước giải khát thường xuyên lựa chọn Nguyên nhân lựa chọn nước giải khác trên Mức độ thông dụng của trà Kombucha Sản phẩm tương tự trà Kombucha Cảm nhận đối với trà Kombucha ít sử dụng/không sử Số phiếu Kết quả thu nhận được( phiếu,%, câu trả lời)  200 phiếu  7 tuổi – 15 tuổi: 7,7%  16 tuổi – 25 tuổi: 76,9 %  26 tuổi – 50 tuổi: 9,6%  Trên 50 tuổi: 5,8%  Học sinh – Sinh viên: 76,9%  Cán bộ, viên chức Nhà nước: 3,8%  Làm việc tự do: 7,7%  Nhân viên văn phòng, thương nhân: 5,8%  Khác (Nghỉ hưu, thợ xây, buôn ve chai, bán hàng rông,..): 5,8%  Thường xuyên: 32,7%  Rất thường xuyên: 9,6%  Thỉnh thoảng: 36,5%  Hiếm khi (cúng giỗ, tụ họp bạn bè, liên hoan,...): 21,2 %  Nước đóng chai/lon có khí gas (Coca-Cola, 7up, Pepsi,...): 49,5%  Nước đóng chai/lon không chứa khí gas (nước ép đóng chai, trà xanh không độ, bò húc,...): 7,5%  Các loại trà (trà xanh, trà đào, trà sữa, ....) : 35,4%  Khác (nước ép/sinh tố, café, nước lọc,...): 7,6%  Giá thành: 3,6%  Hương vị: 51,8%  Tạo cảm giác sảng khoái: 26,8%  Khác (mẫu mã đẹp, bắt mắt; công dụng của nó mang lại như giúp tỉnh táo, hỗ trợ tiêu hóa,...; sở thích; tính ưu vượt như ít calo, nhanh gọn,...): 17,8%  Chưa từng nghe đến: 46,2%  Đã nghe đến nhưng không sử dụng: 28,8%  Đã sử dụng nhưng ít khi: 11,5%  Đã sử dụng nhưng không tiếp tục sử dụng: 7,7%  Đã, đang và tiếp tục sử dụng: 5,8%  Không có.  Vị ngon, ngọt, lạ, mùi thơm.  Có nhiều công dụng như giúp tỉnh táo, hỗ trợ mọc tóc, hỗ trợ tiêu hóa, giúp da đàn hồi, làm tươi sáng màu da,...  Tốt cho sức khỏe.  Có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác.  Giá thành cao.  Chưa thịnh hành.  Chưa có cơ hội tiếp xúc.  Nhược điểm: quá ngọt, gây đầy hơi, nhiều calo,... Kết quả Lí do dụng/không tiếp tục sử dụng trà Kombucha  Làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, ung thư,...  Giúp kiểm soát tốt hơn bệnh đái tháo đường type 2.  Giúp cơ thể tiêu diệt vi khuẩn.  Giảm chất độc tích tụ trong gan.  Làm đốt cháy lượng calo dư thừa trong cơ thể, giảm mỡ 5 Lợi ích trà Kombucha đem lại khiến bụng, cải thiện mức cholesterol, giúp kiểm soát lượng phỏng vấn: Thảo luận, thống nhất giảm thiểu lượng calo trong trà Kombucha bằng cách “Thay thế đường hoá học bằng mật ong công nghiệp và đường xylitol kết hợp các nguyên liệu và hương liệu khác”. 6 CHƯƠNG 2: SẢN PHẨM TRÀ KOMBUCHA SỬ DỤNG ĐƯỜNG XYLITOL: I. Đặt vấn đề: Với chất lượng cuộc sống ngày càng nâng cao thì sức khỏe của con người ngày càng được chú ý. Hiện nay con người có rất nhiều sự lựa chọn trong việc tiêu dùng. Họ bắt đầu ưu chuộng các sản phẩm tốt cho sức khỏe đến từ thiên nhiên. Thị trường đồ uống không ngoại lệ với đa dạng các sản phẩm, giá thành và mẫu mã. Nhất là các đồ uống lên men tốt cho sức khỏe người tiêu dùng. Đối với Việt Nam trà là một sản phẩm không mấy xa lạ. Uống trà không những là thói quen mà còn là nhã thú để tận hưởng cuộc sống. Nhưng để tìm kiếm một thức uống từ trà lên men ở Việt Nam là cực kì hiếm thấy. Trong các siêu thị nhìn lướt qua thì chúng ta toàn thấy nước giải khát có gas,... Khi uống nhiều loại thức uống có chứa rất nhiều calo này sẽ gây ra các bệnh về béo phì, tiểu đường,... Với những nhược điểm trên thì chúng ta cần phải sản xuất một sản phẩm khắc phục điều đó. Trà Kombucha là một sự lựa chọn phù hợp nhất. Uống trà Kombucha không chỉ giải khát mà còn đem lại nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe như hỗ trợ đường tiêu hóa, hỗ trợ miễn dịch,... Không những thế, mà nó còn phù hợp với thị trường tiêu dùng của người Việt Nam. Từ đó, nhóm chúng tôi đã có ý tưởng sản xuất trà Kombucha với đặc điểm nổi trội là hạn chế bớt lượng calo bằng cách thay thế đường thông thường bằng đường xylitol và mật ong công nghiệp. II. Giới thiệu sản phẩm: 1. Các thành phần : - Trà xanh (làm từ cây chè có tên khoa học là Camellia sinensis): Theo Đông y thì trà xanh là một trong những loại thảo dược có ý nghĩa rất quan trọng trong việc duy trì sức khỏe tốt của cơ thể. Nó rất tốt cho da, giúp da mịn màng, mát mẻ. Trong trà xanh có các chất tạo ra chất chống oxy hóa tuyệt vời giảm nhẹ triệu chứng bệnh ung thư. Ngoài ra, còn giúp giúp gan khỏe mạnh, giúp huyết áp ổn định, ngừa sâu răng, giảm hôi miệng. Theo khoa học nghiên cứu thì “trà xanh có một chất nổi tiếng là epigallocatechin gallate hay EGCG. Chất này có khả năng chống viêm và phòng ngừa một số bệnh mãn tính. Đặc biệt,sự kết hợp của EGCG và aztreonam đã làm giảm số lượng vi khuẩn kháng thuốc, chứng tỏ EGCG trong trà xanh có chức năng khôi phục lại tác dụng của thuốc kháng sinh, giúp kháng sinh đi vào trong và tiêu diệt vi khuẩn dễ dàng hơn.” [1] - Con giống Kombucha Scoby: Con giống Scoby (viết tắt của Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, nghĩa là cộng sinh của vi khuẩn và nấm men). - Trà đen (làm từ giống cây trà Camellia sinensis assamica): Về công dụng thì trà đen hầu như giống với trà xanh. Sử dụng thêm trà đen nhằm tăng khả năng nuôi con giống Scoby. - Đường xylitol và mật ong công nghiệp: 7 Tác dụng là làm nguyên liệu cho quá trình lên men tạo nên trà Kombucha. Hoàn toàn đến từ tự nhiên, chứa rất ít calo. - Ngoài các thành phần chính để làm nên trà Kombucha thì có thêm các thành phần phụ tùy theo đối tượng sử dụng nhằm tạo nên sự đa dạng cho sản phẩm, cụ thể: Đối với giới trẻ sẽ thêm các thành phần tạo thêm hương vị như: + Trân châu, pudding, cacao, nha đam. + Tinh dầu , detox các loại hoa quả. Đối với người trung niên, lớn tuổi thì sẽ thêm các thành phần cải thiện sức khỏe như : + Các loại thảo mộc quen thuộc như : hoa cúc, cam thảo, gừng, táo tàu, hoa oải hương. Tổng hợp : Trà Kombucha là một loại trà lên men có rất nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe nhờ vào những hợp chất được rạo ra trong quá trình lên men: Cung cấp lợi khuẩn probiotics, ngăn ngừa được sự lây lan của các tế bào ung thư, tốt cho quá trình hấp thụ và tiêu hóa, hỗ trợ giảm cân, tăng cường hệ miễn dịch, hệ tuần hoàn. [2] Ngoài ra, trong trà còn có thêm các thành phần mang lại lợi ích cho sức khỏe như giúp làm đẹp da, giảm stress, cải thiện giấc ngủ. 8 2. Quy trình sản xuất trà Kombucha ít calo: Có cải tiến so với quy trình bình thường [3] 9 10 3. Bao bì và đóng gói: Các sản phẩm trà Kombucha hiện nay hầu hết được chứa trong lon và chai thủy tinh. Khó để tìm kiếm sản phẩm trà lên men được đựng trong ly giấy vừa đạt độ thẩm mĩ cao và vừa bảo vệ môi trường. Nhóm chúng tôi có ý tưởng đựng trà Kombucha vào ly giấy được sản xuất từ giấy kraft. “ Giấy kraft có tên gọi thông thường là giấy xi măng, được làm từ bột giấy hóa học của gỗ mềm, được xử lý qua công đoạn kraft. Qua đó, quá trình sản xuất giấy có thể được đốt tái sinh nhiệt, vì vậy có thể tiết kiệm nguồn năng lượng hiệu quả. ” [4] Đặc tính của nó là bền, dẻo dai, tương đối thô, bắt mực tốt và chống thấm tốt. Dễ phân hủy trong môi trường tự nhiên, có thể dễ dàng tẩy trắng để tái chế sản xuất giấy trắng thường dùng, khả năng tái chế là 100% nên cực kì an toàn với môi trường, giá thành rẻ,...Với những ưu điểm trên thì giấy kraft là lựa chọn thích hợp làm vật liệu sản phẩm đựng trà Kombucha. [4] Hình ảnh minh họa: [5] Hình 1 Trên bao bì thiết kế của ly ta sẽ ghi các nội dung như tên sản phẩm, thành phần, hướng dẫn sử dụng, các lợi ích của trà Kombucha mang lại,... để người tiêu dùng biết thông tin sản phẩm một cách tốt nhất. Khi mua sản phẩm trà Kombucha ta có thể cầm trực tiếp trên tay rồi sử dụng trực tiếp ngay sau đó. Nếu không muốn sử dụng liền mà mang đi, sản phẩm sẽ kèm theo quai sách hoặc túi giấy cũng làm từ giấy kraft. Hình ảnh minh họa. [6] 11 Hình 1 Hình 2 Với thiết kế bao bì như vậy, mong muốn mọi người hãy tin dùng các sản phẩm thân thiện với môi trường. Chúng ta cùng nhau bảo vệ môi trường với những hành động đơn giản nhất như khi mua sắm hạn chế sử dụng các sản phẩm chứa đồ ăn thức uống, bao bì khó phân hủy gây nguy hiểm đối với môi trường. Hãy là một người tiêu dùng thông minh. Với những việc làm đó của chúng ta sẽ làm cho môi trường xanh-sạch-đẹp hơn. Bảo vệ môi trường chính là bảo vệ cuộc sống của chúng ta. 12 I. 1. CHƯƠNG 3: XÉT TRÊN PHƯƠNG DIỆN CHUNG CỦA THỊ TRƯỜNG: MỘT SỐ SẢN PHẨM TRÊN THỊ TRƯỜNG HIỆN NAY: Ladybuddha Kombucha: [7] - - Giá: 85.000đ/chai Dung tích: 250ml/chai Vị Spirulina (Tảo xoắn) Turmeric (Nghệ) Thành phần Kombucha nguyên chất, tảo xoắn, sả, dứa, chanh. Kombucha nguyên chất, nghệ, tiêu đen, gừng, chanh dây. Với mỗi gram, nó Công dụng Tảo xoắn là một trong những thực phẩm bổ dưỡng. cung cấp được một hàm lượng lớn các vitamin thuộc nhóm B và khoáng chất quan trọng, hỗ trợ kháng viêm, thải độc và bổ sung được lượng men vi sinh, khuẩn sống (probiotics) dồi dào. Nghệ tươi có công dụng chống viêm tốt, chứa các chất chống oxy hóa. Gingerbeet (Củ dền gừng) Kombucha nguyên chất, gừng, củ dền. Chống viêm và chống oxy hóa mạnh, điều trị các chứng khó tiêu, giảm buồn nôn, chán ăn, say tàu xe, bổ máu, ổn định huyết áp. 2. Star Kombucha: [8] - Giá : 25.500đ/ lon - Quy cách đóng gói: 12 lon/thùng - Dung tích : 250ml/lon - Thành phần: - trà xanh, trà đen , đường mía và các vị trái cây. Ngoài ra còn có EGCG, Vitamin B12, Acid Lactic, lợi khuẩn Lactobacillus. Teazen: [9], [10] 3. hồi cho da, làm màu da tươi sáng hơn. - - - 13 Công dụng: cải thiện làn da, tăng tính đàn Giá : 156.000đ/ hộp Quy cách đóng gói: 5g x 10 gói Thành phần: Chiết xuất từ bột trà đen, bột trà Kombucha. - Công dụng: Cải thiện chức năng đường ruột, tăng cường hệ miễn dịch, bổ sung vitamin nhóm B và men sống. Giảm cân. 4. Wonder Drink Kombucha Traditional: [11] - Giá: 70000đ/lon 14 - - - Quy cách đóng gói: 24 lon/ thùng Thành phần: Trà ô long đen, trà xanh và Công dụng: Bổ sung chất xơ và hỗ trợ sức khỏe đường ruột. lên men theo độ ngon pha trộn với nước trái cây hữu cơ và hương vị. II. Bảng so sánh: Sản phẩm nhóm Sản phẩm thị trường 1. Công dụng - Cung cấp probiotics cải thiện sức khỏe, ngăn ngừa các bệnh. - Bổ sung các chất làm đẹp. - Nâng cao đời sống tinh thần. - Sản phẩm ít calo nên rất tốt. - Giảm đường huyết. - Cải thiện giấc ngủ, giảm căng thẳng. - Thành phần sản phẩm có mật ong nên chữa được ho, rất tốt cho dạ dày, tăng cường trí nhớ và làm đẹp da. - Tùy vào từng loại sản phẩm thì sẽ có các chức năng khác nhau, nhưng chủ yếu vẫn là cung cấp lợi khuẩn tốt cho sức khỏe, tăng cường miễn dịch, làm đẹp và tăng hương vị. 3. Đối tượng người dùng tiếp cận - Người trẻ tuổi - Người cao tuổi - Nhân viên văn phòng - Những người hệ miễn dịch yếu - Người bị các bệnh như béo phì, cao huyết áp hay gặp các vấn đề về đường huyết. - Đa số đối tượng tiếp cận sản phẩm là người trẻ. 4. Nguyên liệu - Đường xylitol, mật ong công nghiệp, con giống Scoby, trà xanh, trà đen và các thành phần phụ thêm vào tùy đối tượng sản phẩm hướng tới (quy trình sản xuất). - Đường bình thường,, con giống Scoby, trà và các dược liệu. 5. Ưu điểm - Mang lại hiệu quả cao, nhiều lợi ích hơn các sản phẩm khác ngoài thị trường. - Đối tượng tiêu dùng hướng đến rất đa dạng. - Thành phần đổi mới nên sản phẩm chứa ít calo, rất tốt cho sức khỏe. - Giá cả sẽ cạnh tranh với các sản phẩm thị trường trước đó. 15 CHƯƠNG 4: HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG VÀ PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM: I. Những cách sử dụng, lưu ý khi sử dụng sản phẩm: 1.Hướng dẫn sử dụng: - Sản phẩm cũng có cách sử dụng giống như các loại trà Kombucha thông thường khác. - Có nhiều cách sử dụng khác nhau tùy theo mục đích, sở thích, nhu cầu của khách hàng. + Cách dùng thông thường :  Khi dùng, hãy cho 50ml trà Kombucha gồm cả nước và cái rồi hòa cùng với 100ml nước. Việc uống cùng với đá lạnh sẽ ngon hơn, nhưng nên hạn chế uống theo cách này. [12]  Không cho thêm đường khi uống trà Kombucha. [12] + Cách dùng giúp tăng cường lợi khuẩn đường ruột khỏe mạnh:  [13] + Cách dùng giúp tăng cường chất xơ :  lưới xenlulo + Cách dùng giúp chữa cảm lạnh , ngăn ngừa tiểu đường : rất tốt cho sức khỏe. [13] Dùng một ly khoảng 120ml, trong khoảng 3 lần một ngày (tốt nhất, nên uống trước mỗi bữa ăn chính ) . Bằng cách này, các lợi khuẩn tự nhiên sẽ luôn “có mặt” để giúp bạn tiêu hóa bữa ăn mới nhất của mình. Dùng Kombucha để ủ bia, khi ủ sẽ sinh ra lớp váng, chúng được tạo thành từ mạng dày đặc, đây là một nguồn chất xơ không hòa tan  Dùng 1 ít gừng, ít hương liệu tự nhiên tạo hương thơm, giảm lượng đường cho vào. 2. Lưu ý : - “Kombucha chỉ nên được chia ra uống theo từng lượng nhỏ mỗi ngày. Hãy chỉ uống khoảng 120-180 ml kombucha cho mỗi lần. Bằng cách này, hệ tiêu hóa sẽ thực sự được “tái khởi động” lại khi liều lượng vi khuẩn đường ruột và men dinh dưỡng được duy trì ở mức đều đặn.” [13] - Hạn chế đối với phụ nữ có thai và đang cho con bú. [12] II.Phương hướng phát triển sản phẩm: [14] 1. Phát triển ý tưởng: (Trà Kombucha) - Nhìn ra nhu cầu của thị trường, sự lên ngôi của các thức uống ít calo, giàu dinh dưỡng. - Tạo ra loại đồ uống giá hợp lý, ngon, hương vị đậm đà, bổ dưỡng cho cơ thể. - Sử dụng 1 số chất tạo ngọt an toàn hiệu quả. 2. Chỉnh sửa và lựa chọn: - Cải tiến trà Kombucha bằng cách thay thế đường hóa học bằng mật ong công nghiệp và đường xylitol để nuôi con giống Scoby - một loại nấm men trong nước trà. 3. Tạo nguyên mẫu: - Trà Kombucha do nhóm LOTM đã thử nghiệm thành công nguyên mẫu sau 1 số lần thất bại . - Mẫu thử nghiệm đạt yêu cầu . 4. Phân tích: - Thị trường đang dần chuộng thức uống ít calo, chứa ít chất độc hại, có nguồn gốc tự nhiên,... - Sản phẩm đáp ứng đủ các nhu cầu còn thiếu trên thị trường nhưng còn phải cần xem xét lại giá cả. 5. Tạo ra sản phẩm: - Sản phẩm đã được tạo ra theo đúng những ưu điểm trên . 6. Thử nghiệm thị trường: 16 - NhómLOTMsẽmởra1gianhàngởtrongcácsựkiệnlễhội,hay1gianhàngnhỏbên vỉa hè để xem xét các đánh giá khách quan từ khách hàng . 7. Thương mại hóa: - Khi đã thành công các bước trên, nhóm LOTM sẽ bắt đầu mở ra 1 gian hàng bày bán trà Kombucha tạo ra 1 khoản thu nhập riêng. 17 CHƯƠNG 5: TỔNG KẾT VÀ LỜI CẢM ƠN Nhóm LOTM đã hoàn thành bài báo cáo với toàn bộ sự cố gắng của các thành viên trong nhóm. Sản phẩm trà Kombucha của nhóm cố gắng giải quyết được một số vấn đề mà nhiều người tiêu dùng quan tâm về sản phẩm trà lên men. Trong quá trình sản xuất sẽ có nhiều vấn đề phát sinh nhóm sẽ cố gắng hoàn thiện để sản phẩm có được chất lượng tốt nhất. Qua đây, nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn đến các ông bà, các cô chú, các bạn đã nhiệt tình giúp đỡ phỏng vấn. Chúng em cảm ơn GVHD-GVC TS. Lê Lý Thùy Trâm đã hỗ trợ nhóm và cảm ơn những lời góp ý, những kinh nghiệm quý báu của các anh chị khóa trước. Chúng em xin chân thành cảm ơn! 18 CHƯƠNG 6: CÁC NGUỒN TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]. Nguyễn Sơn (22/06/2021), ”Trà xanh là gì? Tất tần tật thông tin về trà xanh bạn cần biết.”, Blog Trà Chính Sơn, https://trachinhson.com/blogs/tra/tra-xanh, truy cập ngày 17/01/2022. [2]. Trần Nhật Linh (10/2021), “Kombucha là gì? Những lợi ích của trà kombucha và lưu ý cần tránh”, https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/kombucha-la-gi-loi-ich-cua- kombucha-va-cach-nuoi-scoby-de-lam-tra-kombucha-1279836, đăng bởi Bách hóa Xanh, truy cập ngày 17/01/2022. [3]. Trần Việt Hòa (07/09/2021), “Quy trình sản xuất trà Kombucha ở quy mô công nghiệp”, MOIT VietNam Biological Industries, https://congnghiepsinhhocvietnam.com.vn/tin-tuc/t2020/quy-trinh-san-xuat-tra-kombucha- o-quy-mo-cong-nghiep.html, truy cập ngày 18/01/2022. [4]. DuongPhucPrinting và cộng sự 123Corp, “Giấy Kraft”, https://intphcm.com/tin-tuc/giay-kraft-139.html, truy cập ngày 18/01/2022. [5]. Công ty bao bì thực phẩm TNHH quốc tế NICE, http://www.nidcup.com/paper-cup/kraft-paper-cup/kraft-paper-cup.html, truy cập ngày 19/01/2022. [6]. Công ty cổ phần bao bì giấy KLEUR, https://kleur.vn/shop/quai-xach-coc-giay-thong- minh/, truy cập ngày 19/01/2022. Công ty TNHH MTV NHẬT ĐĂNG QUANG, Cung cấp bởi Sapo, https://nhatdangquang.com/tui-giay-kraft, truy cập ngày 19/01/2022. [7]. Công Ty TNHH Thực Phẩm Chuột Túi Việt Nam, https://ladykombucha.com/vi/san- pham/, truy cập ngày 20/01/2022. [8].STAR KOMBUCHA https://www.starkombucha.com/whatiskombucha.html? _ga=2.119808072.1363585382.1643001042-1782447499.1643001042, truy cập ngày 20/01/2022. [9].TEAZEN http://teazen.co.kr/en/board/board.php?bo_table=product&cate=%EC %A0%9C%ED%92%88&code=001, truy cập ngày 20/01/2022. 19 [10]. Công ty TNHH thương mại xây dựng toàn lực, https://csfood.vn/cuahang/do-uong/thuc-pham-bo-sung-tra-kombucha-chanh-teazen-goi-5g- x-10-goi/, truy cập ngày 20/01/2022. [11]. WONDER DRINK, https://www.wonderdrink.com/, truy cập ngày 20/01/2022. [12]. Cẩm nang Vgreen Tư vấn (01/02/2021), “TRÀ KOMBUCHA ĐỂ ĐƯỢC BAO LÂU? SỬ DỤNG TRÀ KOMBUCHA ĐÚNG CÁCH THẾ NÀO?”, http://vgreen.vn/tra-kombucha- de-duoc-bao-lau/, truy cập ngày 21/01/2022. [14]. Công ty cổ phần đào tạo trực tuyến Unica,“Chiến lược phát triển sản phẩm là gì?”, https://acabiz.vn/blog/chien-luoc-phat-trien-san-pham-la-gi, truy cập ngày 24/01/2022. [13]. Trần Nhật Linh (10/2021), “7 cách sử dụng Kombucha để giảm cân hiệu quả nhất”, đăng bởi Bách hóa Xanh, https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/7-cach-su-dung- kombucha-de-giam-can-hieu-qua-nhat-1321761, truy cập ngày 22/01/2022. 20

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG KHOA HĨA Báo cáo dự án mơn CƠNG NGHỆ SINH HỌC Dự án “ TRÀ KOMBUCHA SỬ DỤNG ĐƯỜNG XYLITOL VÀ MẬT ONG CÔNG NGHIỆP ” GVHD: GVC.TS Lê Lý Thùy Trâm NHÓM: LOTM (Let On The Mic) Lớp: 21SH2 Đà Nẵng, tháng năm 2022 MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH NHĨM VÀ CHỌN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU I HÌNH THÀNH NHĨM Tên nhóm: Thành viên & Phân công: .3 II.CHỌN ĐỀ TÀI Đồng cảm: Chọn đề tài CHƯƠNG 2: SẢN PHẨM TRÀ KOMBUCHA I ĐẶT VẤN ĐỀ II.GIỚI THIỆU SẢN PHẨM Các thành phần trà: Quy trình sản phẩm trà Kombucha: 10 Bao bì đóng gói 12 CHƯƠNG 3: XÉT TRÊN PHƯƠNG DIỆN CHUNG CỦA THỊ TRƯỜNG 14 I MỘT SỐ SẢN PHẨM CẠNH TRANH TRÊN THỊ TRƯỜNG: 14 Ladybuddha Kombucha: .14 Star Kombucha 14 Teazen .15 Wonder Drink Kombucha Traditional 15 II SO SÁNH ƯU NHƯỢC ĐIỂM .16 CHƯƠNG 4: HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG VÀ PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA SẢN PHẨM 17 I LƯU Ý VÀ HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG: 17 II PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA SẢN PHẨM .17 Phát triển ý tưởng: .17 Chỉnh sửa lựa chọn .17 Tạo nguyên mẫu 17 Phân tích 17 Tạo sản phẩm hoàn chỉnh 17 Thử nghiệm thị trường: .17 Thương mại hoá: 18 CHƯƠNG 5: TỔNG KẾT VÀ LỜI CẢM ƠN 19 CHƯƠNG 6: CÁC NGUỒN TÀI LIỆU THAM KHẢO 20 LỜI GIỚI THIỆU Cùng với tốc độ phát triển xã hội nhu cầu làm đẹp bảo vệ sức khỏe ngày tăng người Người ta ngày ưa chuộng sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, chất bảo quản, chứa nhiều công dụng đặc biệt không chiếm nhiều thời gian sử dụng Nắm bắt nhu cầu đó, trà Kombucha cho đời ngày có nhiều cải tiến để phù hợp với thời đại Hương vị ngào hịa quyện mùi thơm trà, sảng khối khí gas điều giúp trà Kombucha ngày trở nên phổ biến, trở thành lựa chọn nhiều nhà tiêu dùng Song, hết “chìa khóa” cho ưa chuộng cơng dụng mà mang đến Biệt danh trà “bất tử” đời lí Tuy nhiên, khía cạnh tiêu cực khác, trà Kombucha đánh giá không cao hạn chế chứa nhiều calo, ngọt, dễ hư hỏng,…và tác dụng phụ sử dụng thường xuyên, không liều lượng Dựa hạn chế đồng cảm với người tiêu dùng, dự án lần này, nhóm chúng tơi lựa chọn đề tài “Thay đường hóa học trà Kombucha mật ong công nghiệp đường xylitol” nhằm khắc phục phần hạn chế trà Kombucha CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH NHĨM VÀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU I HÌNH THÀNH NHĨM: Tên nhóm: Trước kéo dài diễn biến phức tạp đại dịch COVID-19, hoạt động dường phải diễn online nhằm thích nghi với tình hình Và hoạt động học tập không ngoại lệ Trong q trình làm việc nhóm, để giao lưu thảo luận nhau, nhóm thực gọi video call thông qua trang mạng xã hội gần xun suốt q trình Tuy gặp nhiều khó khăn, song thành viên mong muốn thể mình, bày tỏ quan điểm, suy nghĩ thân Hơn hết, để tạo thấu hiểu, đoàn kết nhằm đưa đến kết tốt Và lúc này, microphone chiếm vai trị quan trọng Đây lí nhóm chọn tên LOTM (Let On The Mic) làm tên nhóm Thành viên & phân cơng: Trong q trình tìm hiểu làm việc, chúng tơi nắm bắt điểm mạnh Từ đó, phân cơng nhiệm vụ cho sau: Thành viên Nhiệm vụ Đặng Quốc Chung Nhật kí, nội dung, thuyết trình Phạm Thị Diễm Nội dung, powerpoint, đốc thúc Hoàng Thị Minh Giang Nội dung, vấn, hoàn thiện Lê Thanh Hải Đào Thị Nga Võ Nguyễn Anh Thư Nhật kí, nội dung, hoàn thiện Báo cáo, nội dung , vấn Báo cáo, thuyết trình, vấn Nguyễn Minh Trí Báo cáo, powerpoint, nội dung II CHỌN ĐỀ TÀI: Đồng cảm: a) Quan sát: - Phạm vi quan sát: xung quanh khu vực sinh sống thành viên nhóm - Kết quan sát: People Object - Các người tuổi trung - Khu tập thể dục ởniên bờ hồ địa phương quán ven hồ - Các người cao tuổi - Họ tập thể dục buổi sớm uống café Environment Messages Vào buổi sáng sớm, - Đa số người không khí mát mẻ nhiều lành mang bệnh tim mạch ,béo Ít phương tiện lại phì, tiểu đường Cần phải làm sản phẩm giúp họ cải thiện sức khỏe Services - Các dịch vụ bán nước giải khát , quán đồ ăn nhanh b) Phỏng vấn: - Đối tượng vấn: người thân, bạn bè, người khu vực sống người thực vấn - Những nội dung khảo sát muốn biết: • • • • • Độ tuổi Nghề nghiệp, mơi trường làm việc Thói quen ăn uống, sinh hoạt Tình hình sức khỏe (có bệnh hay khơng, gặp phải vấn đề gì) Mối quan tâm đời sống - Kết sau vấn: • Người trẻ tuổi dễ bị tăng cân, béo phì; người cao tuổi mắc tiểu đường, tăng huyết áp • Sử dụng nhiều loại thức ăn nước uống nhiều calo, có gas gây ngủ phổ biến thị trường Chọn đề tài: Sau thực vấn, nhóm chúng tơi nhận thấy phần nhiều người vấn quan tâm đến loại thực phẩm tốt cho sức khỏe Và nhóm hướng đến nội dung giảm lượng calo có thực phẩm Qua buổi họp nhóm để phát triển ý tưởng, nhóm thống ý tưởng để làm dự án làm trà Kombucha hay cịn gọi Trà nấm thủy sâm Nhóm thực khảo sát cụ thể thu bảng kết đây: Câu hỏi Kết thu nhận được( phiếu,%, câu trả lời) Số phiếu Số phiếu khảo sát nhận • 200 phiếu Độ tuổi • • • • tuổi – 15 tuổi: 7,7% 16 tuổi – 25 tuổi: 76,9 % 26 tuổi – 50 tuổi: 9,6% Trên 50 tuổi: 5,8% • • • • • Học sinh – Sinh viên: 76,9% Cán bộ, viên chức Nhà nước: 3,8% Làm việc tự do: 7,7% Nhân viên văn phòng, thương nhân: 5,8% Khác (Nghỉ hưu, thợ xây, buôn ve chai, bán hàng rơng, ): 5,8% • • • • Thường xuyên: 32,7% Rất thường xuyên: 9,6% Thỉnh thoảng: 36,5% Hiếm (cúng giỗ, tụ họp bạn bè, liên hoan, ): 21,2 % • Nước đóng chai/lon có khí gas (Coca-Cola, 7up, Pepsi, ): 49,5% Nước đóng chai/lon khơng chứa khí gas (nước ép đóng chai, trà xanh khơng độ, bò húc, ): 7,5% Các loại trà (trà xanh, trà đào, trà sữa, ….) : 35,4% Khác (nước ép/sinh tố, café, nước lọc, ): 7,6% Nghề nghiệp Tần suất sử dụng nước giải khát Loại nước giải khát thường xuyên lựa chọn • • • Nguyên nhân lựa chọn nước giải khác Mức độ thông dụng trà Kombucha Sản phẩm tương tự trà Kombucha • • • • Giá thành: 3,6% Hương vị: 51,8% Tạo cảm giác sảng khối: 26,8% Khác (mẫu mã đẹp, bắt mắt; cơng dụng mang lại giúp tỉnh táo, hỗ trợ tiêu hóa, ; sở thích; tính ưu vượt calo, nhanh gọn, ): 17,8% • • • • • Chưa nghe đến: 46,2% Đã nghe đến không sử dụng: 28,8% Đã sử dụng khi: 11,5% Đã sử dụng không tiếp tục sử dụng: 7,7% Đã, tiếp tục sử dụng: 5,8% • Khơng có Kết qu ả C ả m n h ậ n đ ố i v i t r K o m b u c h a L í d o í t s d ụ n g / k h ô n g sử dụ ng /k hô ng tiế p tụ c sử dụ ng trà K o m bu ch a • C ó n h i ề u V ị n g o n, n g ọt , lạ , m ùi th m ợ u m ọ c d a , • Tốt cho sức khỏe • Có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác t ó c , h ỗ t r ợ t i ê u h ó a , c n g g i ú p d ụ n g d a n h g i ú p t ỉ n h t o , h ỗ t r đ n h i , l m t i s n g m • Giá thành cao • • • Chưa thịnh hành Chưa có hội tiếp xúc Nhược điểm: ngọt, gây đầy hơi, nhiều calo,… • Làm giảm nguy mắc bệnh tim mạch, ung thư,… Giúp kiểm soát tốt bệnh đái tháo đường type Giúp thể tiêu diệt vi khuẩn Giảm chất độc tích tụ gan Làm đốt cháy lượng calo dư thừa thể, giảm mỡ bụng, cải thiện mức cholesterol, giúp kiểm soát lượng • • • • vấn: Thảo luận, thống giảm thiểu lượng calo trà Kombucha cách “Thay đường hố học mật ong cơng nghiệp đường xylitol kết hợp nguyên liệu hương liệu khác” CHƯƠNG 2: SẢN PHẨM TRÀ KOMBUCHA SỬ DỤNG ĐƯỜNG XYLITOL: I Đặt vấn đề: Với chất lượng sống ngày nâng cao sức khỏe người ngày ý Hiện người có nhiều lựa chọn việc tiêu dùng Họ bắt đầu ưu chuộng sản phẩm tốt cho sức khỏe đến từ thiên nhiên Thị trường đồ uống không ngoại lệ với đa dạng sản phẩm, giá thành mẫu mã Nhất đồ uống lên men tốt cho sức khỏe người tiêu dùng Đối với Việt Nam trà sản phẩm không xa lạ Uống trà khơng thói quen mà nhã thú để tận hưởng sống Nhưng để tìm kiếm thức uống từ trà lên men Việt Nam thấy Trong siêu thị nhìn lướt qua tồn thấy nước giải khát có gas,… Khi uống nhiều loại thức uống có chứa nhiều calo gây bệnh béo phì, tiểu đường, Với nhược điểm cần phải sản xuất sản phẩm khắc phục điều Trà Kombucha lựa chọn phù hợp Uống trà Kombucha khơng giải khát mà cịn đem lại nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe hỗ trợ đường tiêu hóa, hỗ trợ miễn dịch, Khơng thế, mà cịn phù hợp với thị trường tiêu dùng người Việt Nam Từ đó, nhóm chúng tơi có ý tưởng sản xuất trà Kombucha với đặc điểm trội hạn chế bớt lượng calo cách thay đường thông thường đường xylitol mật ong công nghiệp II Giới thiệu sản phẩm: Các thành phần : - Trà xanh (làm từ chè có tên khoa học Camellia sinensis): Theo Đơng y trà xanh loại thảo dược có ý nghĩa quan trọng việc trì sức khỏe tốt thể Nó tốt cho da, giúp da mịn màng, mát mẻ Trong trà xanh có chất tạo chất chống oxy hóa tuyệt vời giảm nhẹ triệu chứng bệnh ung thư Ngồi ra, cịn giúp giúp gan khỏe mạnh, giúp huyết áp ổn định, ngừa sâu răng, giảm hôi miệng Theo khoa học nghiên cứu “trà xanh có chất tiếng epigallocatechin gallate hay EGCG Chất có khả chống viêm phịng ngừa số bệnh mãn tính Đặc biệt,sự kết hợp EGCG aztreonam làm giảm số lượng vi khuẩn kháng thuốc, chứng tỏ EGCG trà xanh có chức khơi phục lại tác dụng thuốc kháng sinh, giúp kháng sinh vào tiêu diệt vi khuẩn dễ dàng hơn.” [1] - Con giống Kombucha Scoby: Con giống Scoby (viết tắt Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, nghĩa cộng sinh vi khuẩn nấm men) - Trà đen (làm từ giống trà Camellia sinensis assamica): Về công dụng trà đen giống với trà xanh Sử dụng thêm trà đen nhằm tăng khả nuôi giống Scoby - Đường xylitol mật ong công nghiệp: Tác dụng làm nguyên liệu cho trình lên men tạo nên trà Kombucha Hoàn toàn đến từ tự nhiên, chứa calo - Ngồi thành phần để làm nên trà Kombucha có thêm thành phần phụ tùy theo đối tượng sử dụng nhằm tạo nên đa dạng cho sản phẩm, cụ thể: Đối với giới trẻ thêm thành phần tạo thêm hương vị như: + Trân châu, pudding, cacao, nha đam + Tinh dầu , detox loại hoa Đối với người trung niên, lớn tuổi thêm thành phần cải thiện sức khỏe : + Các loại thảo mộc quen thuộc : hoa cúc, cam thảo, gừng, táo tàu, hoa oải hương Tổng hợp : Trà Kombucha loại trà lên men có nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe nhờ vào hợp chất rạo trình lên men: Cung cấp lợi khuẩn probiotics, ngăn ngừa lây lan tế bào ung thư, tốt cho q trình hấp thụ tiêu hóa, hỗ trợ giảm cân, tăng cường hệ miễn dịch, hệ tuần hoàn [2] Ngồi ra, trà cịn có thêm thành phần mang lại lợi ích cho sức khỏe giúp làm đẹp da, giảm stress, cải thiện giấc ngủ 2 Quy trình sản xuất trà Kombucha calo: Có cải tiến so với quy trình bình thường [3] 12 Bao bì đóng gói: Các sản phẩm trà Kombucha hầu hết chứa lon chai thủy tinh Khó để tìm kiếm sản phẩm trà lên men đựng ly giấy vừa đạt độ thẩm mĩ cao vừa bảo vệ mơi trường Nhóm chúng tơi có ý tưởng đựng trà Kombucha vào ly giấy sản xuất từ giấy kraft “Giấy kraft có tên gọi thông thường giấy xi măng, làm từ bột giấy hóa học gỗ mềm, xử lý qua cơng đoạn kraft Qua đó, q trình sản xuất giấy đốt tái sinh nhiệt, tiết kiệm nguồn lượng hiệu quả.” [4] Đặc tính bền, dẻo dai, tương đối thô, bắt mực tốt chống thấm tốt Dễ phân hủy mơi trường tự nhiên, dễ dàng tẩy trắng để tái chế sản xuất giấy trắng thường dùng, khả tái chế 100% nên an tồn với mơi trường, giá thành rẻ, Với ưu điểm giấy kraft lựa chọn thích hợp làm vật liệu sản phẩm đựng trà Kombucha [4] Hình ảnh minh họa: [5] Hình Trên bao bì thiết kế ly ta ghi nội dung tên sản phẩm, thành phần, hướng dẫn sử dụng, lợi ích trà Kombucha mang lại, để người tiêu dùng biết thông tin sản phẩm cách tốt Khi mua sản phẩm trà Kombucha ta cầm trực tiếp tay sử dụng trực tiếp sau Nếu khơng muốn sử dụng liền mà mang đi, sản phẩm kèm theo quai sách túi giấy làm từ giấy kraft Hình ảnh minh họa [6] Hình Hình Với thiết kế bao bì vậy, mong muốn người tin dùng sản phẩm thân thiện với môi trường Chúng ta bảo vệ môi trường với hành động đơn giản mua sắm hạn chế sử dụng sản phẩm chứa đồ ăn thức uống, bao bì khó phân hủy gây nguy hiểm môi trường Hãy người tiêu dùng thông minh Với việc làm làm cho mơi trường xanh-sạch-đẹp Bảo vệ mơi trường bảo vệ sống CHƯƠNG 3: XÉT TRÊN PHƯƠNG DIỆN CHUNG CỦA THỊ TRƯỜNG: I MỘT SỐ SẢN PHẨM TRÊN THỊ TRƯỜNG HIỆN NAY: Ladybuddha Kombucha: [7] - Giá: 85.000đ/chai Dung tích: 250ml/chai Vị Thành phần Công dụng Spirulina Kombucha nguyên chất, tảo xoắn, Tảo xoắn thực phẩm bổ dưỡng (Tảo xoắn) sả, dứa, chanh Với gram, cung cấp hàm lượng lớn vitamin thuộc nhóm B khoáng chất quan trọng, hỗ trợ kháng viêm, thải độc bổ sung lượng men vi sinh, khuẩn sống (probiotics) dồi Turmeric (Nghệ) Kombucha nguyên chất, nghệ, tiêu Nghệ tươi có cơng dụng chống viêm tốt, chứa đen, gừng, chanh dây chất chống oxy hóa Gingerbeet Kombucha nguyên chất, gừng, củ Chống viêm chống oxy hóa mạnh, điều trị (Củ dền dền chứng khó tiêu, giảm buồn nôn, chán ăn, say tàu xe, gừng) bổ máu, ổn định huyết áp Star Kombucha: [8] - - Giá : 25.500đ/ lon Quy cách đóng gói: 12 lon/thùng Dung tích : 250ml/lon Thành phần: trà xanh, trà đen , đường mía vị trái Ngồi cịn có EGCG, Vitamin B12, Acid Lactic, lợi khuẩn Lactobacillus Công dụng: cải thiện da, tăng tính đàn hồi cho da, làm màu da tươi sáng Teazen: [9], [10] - Giá : 156.000đ/ hộp Quy cách đóng gói: 5g x 10 gói Thành phần: Chiết xuất từ bột trà đen, bột trà Kombucha - Công dụng: Cải thiện chức đường ruột, tăng cường hệ miễn dịch, bổ sung vitamin nhóm B men sống Giảm cân Wonder Drink Kombucha Traditional: [11] - Giá: 70000đ/lon - Quy cách đóng gói: 24 lon/ thùng - Thành phần: Trà ô long đen, trà xanh lên men theo độ ngon pha trộn với nước trái hữu hương vị - Công dụng: Bổ sung chất xơ hỗ trợ sức khỏe đường ruột II Bảng so sánh: Sản phẩm nhóm Sản phẩm thị trường Công dụng - Cung cấp probiotics cải thiện sức khỏe, ngăn ngừa bệnh Bổ sung chất làm đẹp Nâng cao đời sống tinh thần Sản phẩm calo nên tốt - Tùy vào loại Giảm đường huyết sản phẩm có Cải thiện giấc ngủ, giảm căng thẳng chức khác Thành phần sản phẩm có mật ong nên nhau, chủ yếu chữa ho, tốt cho dày, tăng cung cấp lợi cường trí nhớ làm đẹp da khuẩn tốt cho sức khỏe, tăng cường miễn dịch, làm đẹp tăng hương vị Đối tượng người dùng tiếp cận - Người trẻ tuổi Người cao tuổi Nhân viên văn phòng Những người hệ miễn dịch yếu Người bị bệnh béo phì, cao huyết áp hay gặp vấn đề đường huyết Nguyên liệu - Đường xylitol, mật ong công nghiệp, giống Scoby, trà xanh, trà đen thành phần phụ thêm vào tùy đối tượng sản phẩm hướng tới (quy trình sản xuất) - Mang lại hiệu cao, nhiều lợi ích sản phẩm khác ngồi thị trường - Đối tượng tiêu dùng hướng đến đa dạng - Thành phần đổi nên sản phẩm chứa calo, tốt cho sức khỏe - Giá cạnh tranh với sản phẩm thị trường trước Ưu điểm - Đa số đối tượng tiếp cận sản phẩm người trẻ - Đường bình thường,, giống Scoby, trà dược liệu CHƯƠNG 4: HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG VÀ PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM: I Những cách sử dụng, lưu ý sử dụng sản phẩm: Hướng dẫn sử dụng: - Sản phẩm có cách sử dụng giống loại trà Kombucha thơng thường khác - Có nhiều cách sử dụng khác tùy theo mục đích, sở thích, nhu cầu khách hàng + Cách dùng thơng thường : • Khi dùng, cho 50ml trà Kombucha gồm nước hòa với 100ml nước Việc uống với đá lạnh ngon hơn, nên hạn chế uống theo cách [12] • Khơng cho thêm đường uống trà Kombucha [12] + Cách dùng giúp tăng cường lợi khuẩn đường ruột khỏe mạnh: • Dùng ly khoảng 120ml, khoảng lần ngày (tốt nhất, nên uống trước bữa ăn chính) Bằng cách này, lợi khuẩn tự nhiên ln “có mặt” để giúp bạn tiêu hóa bữa ăn [13] + Cách dùng giúp tăng cường chất xơ : • Dùng Kombucha để ủ bia, ủ sinh lớp váng, chúng tạo thành từ mạng lưới xenlulo dày đặc, nguồn chất xơ khơng hịa tan tốt cho sức khỏe [13] + Cách dùng giúp chữa cảm lạnh , ngăn ngừa tiểu đường : • Dùng gừng, hương liệu tự nhiên tạo hương thơm, giảm lượng đường cho vào Lưu ý : - “Kombucha nên chia uống theo lượng nhỏ ngày Hãy uống khoảng 120-180 ml kombucha cho lần Bằng cách này, hệ tiêu hóa thực “tái khởi động” lại liều lượng vi khuẩn đường ruột men dinh dưỡng trì mức đặn.” [13] - Hạn chế phụ nữ có thai cho bú [12] II.Phương hướng phát triển sản phẩm: [14] Phát triển ý tưởng: (Trà Kombucha) - Nhìn nhu cầu thị trường, lên ngơi thức uống calo, giàu dinh dưỡng - Tạo loại đồ uống giá hợp lý, ngon, hương vị đậm đà, bổ dưỡng cho thể - Sử dụng số chất tạo an toàn hiệu Chỉnh sửa lựa chọn: - Cải tiến trà Kombucha cách thay đường hóa học mật ong công nghiệp đường xylitol để nuôi giống Scoby - loại nấm men nước trà Tạo nguyên mẫu: - Trà Kombucha nhóm LOTM thử nghiệm thành công nguyên mẫu sau số lần thất bại - Mẫu thử nghiệm đạt yêu cầu Phân tích: - Thị trường dần chuộng thức uống calo, chứa chất độc hại, có nguồn gốc tự nhiên, - Sản phẩm đáp ứng đủ nhu cầu thiếu thị trường phải cần xem xét lại giá Tạo sản phẩm: - Sản phẩm tạo theo ưu điểm Thử nghiệm thị trường: - Nhóm LOTM mở gian hàng kiện lễ hội, hay gian hàng nhỏ bên vỉa hè để xem xét đánh giá khách quan từ khách hàng Thương mại hóa: - Khi thành cơng bước trên, nhóm LOTM bắt đầu mở gian hàng bày bán trà Kombucha tạo khoản thu nhập riêng CHƯƠNG 5: TỔNG KẾT VÀ LỜI CẢM ƠN Nhóm LOTM hồn thành báo cáo với toàn cố gắng thành viên nhóm Sản phẩm trà Kombucha nhóm cố gắng giải số vấn đề mà nhiều người tiêu dùng quan tâm sản phẩm trà lên men Trong q trình sản xuất có nhiều vấn đề phát sinh nhóm cố gắng hồn thiện để sản phẩm có chất lượng tốt Qua đây, nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn đến ông bà, chú, bạn nhiệt tình giúp đỡ vấn Chúng em cảm ơn GVHD-GVC TS Lê Lý Thùy Trâm hỗ trợ nhóm cảm ơn lời góp ý, kinh nghiệm quý báu anh chị khóa trước Chúng em xin chân thành cảm ơn! CHƯƠNG 6: CÁC NGUỒN TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Sơn (22/06/2021), ”Trà xanh gì? Tất tần tật thông tin trà xanh bạn cần biết.”, Blog Trà Chính Sơn, https://trachinhson.com/blogs/tra/tra-xanh, truy cập ngày 17/01/2022 [2] Trần Nhật Linh (10/2021), “Kombucha gì? Những lợi ích trà kombucha lưu ý cần tránh”, https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/kombucha-la-gi-loi-ich-cuakombucha-va-cach-nuoi-scoby-de-lam-tra-kombucha-1279836, đăng Bách hóa Xanh, truy cập ngày 17/01/2022 [3] Trần Việt Hịa (07/09/2021), “Quy trình sản xuất trà Kombucha quy mơ công nghiệp”, MOIT VietNam Biological Industries, https://congnghiepsinhhocvietnam.com.vn/tin-tuc/t2020/quy-trinh-san-xuat-tra-kombuchao-quy-mo-cong-nghiep.html, truy cập ngày 18/01/2022 [4] DuongPhucPrinting cộng 123Corp, “Giấy Kraft”, https://intphcm.com/tin-tuc/giay-kraft-139.html, truy cập ngày 18/01/2022 [5] Cơng ty bao bì thực phẩm TNHH quốc tế NICE, http://www.nidcup.com/papercup/kraft-paper-cup/kraft-paper-cup.html, truy cập ngày 19/01/2022 [6] Cơng ty cổ phần bao bì giấy KLEUR, https://kleur.vn/shop/quai-xach-coc-giay-thongminh/, truy cập ngày 19/01/2022 Công ty TNHH MTV NHẬT ĐĂNG QUANG, Cung cấp Sapo, https://nhatdangquang.com/tui-giay-kraft, truy cập ngày 19/01/2022 [7] Công Ty TNHH Thực Phẩm Chuột Túi Việt Nam, https://ladykombucha.com/vi/sanpham/, truy cập ngày 20/01/2022 [8].STAR KOMBUCHA https://www.starkombucha.com/whatiskombucha.html? _ga=2.119808072.1363585382.1643001042-1782447499.1643001042, truy cập ngày 20/01/2022 [9].TEAZEN http://teazen.co.kr/en/board/board.php?bo_table=product&cate=%EC %A0%9C%ED%92%88&code=001, truy cập ngày 20/01/2022 [10] Cơng ty TNHH thương mại xây dựng tồn lực, https://csfood.vn/cuahang/douong/thuc-pham-bo-sung-tra-kombucha-chanh-teazen-goi-5g- x-10-goi/, truy cập ngày 20/01/2022 [11] WONDER DRINK, https://www.wonderdrink.com/, truy cập ngày 20/01/2022 [12] Cẩm nang Vgreen Tư vấn (01/02/2021), “TRÀ KOMBUCHA ĐỂ ĐƯỢC BAO LÂU? SỬ DỤNG TRÀ KOMBUCHA ĐÚNG CÁCH THẾ NÀO?”, http://vgreen.vn/tra-kombuchade-duoc-bao-lau/, truy cập ngày 21/01/2022 [13] Trần Nhật Linh (10/2021), “7 cách sử dụng Kombucha để giảm cân hiệu nhất”, đăng Bách hóa Xanh, https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/7-cach-su-dungkombucha-de-giam-can-hieu-qua-nhat-1321761, truy cập ngày 22/01/2022 [14] Công ty cổ phần đào tạo trực tuyến Unica,“Chiến lược phát triển sản phẩm gì?”, https://acabiz.vn/blog/chien-luoc-phat-trien-san-pham-la-gi, truy cập ngày 24/01/2022  ... giảm thiểu lượng calo trà Kombucha cách “Thay đường hoá học mật ong công nghiệp đường xylitol kết hợp nguyên liệu hương liệu khác” CHƯƠNG 2: SẢN PHẨM TRÀ KOMBUCHA SỬ DỤNG ĐƯỜNG XYLITOL: I Đặt vấn... nhóm chúng tơi lựa chọn đề tài “Thay đường hóa học trà Kombucha mật ong công nghiệp đường xylitol? ?? nhằm khắc phục phần hạn chế trà Kombucha CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH NHĨM VÀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU I HÌNH... cho thể - Sử dụng số chất tạo an toàn hiệu Chỉnh sửa lựa chọn: - Cải tiến trà Kombucha cách thay đường hóa học mật ong cơng nghiệp đường xylitol để nuôi giống Scoby - loại nấm men nước trà Tạo